美国最佳方法制作最鲜艳的复活节彩蛋（2023年）

照片：Taryn Mohrman
染色蛋与巧克力兔、五颜六色的篮子和黄油制成的小羊一样，是复活节的代名词。染蛋的过程似乎很简单：混合、浸泡、晾干，完成了...对吧？但是错误的技巧可能导致斑点状的蛋壳、染色的手指和染料溅到柜台上，将一个有趣的活动变成令人沮丧的混乱。

为了帮助您今年真正掌握染蛋的技巧，我们染了数十个蛋，并测试了所有热门技巧，以便我们可以制定一份使用食用色素染复活节蛋的逐步计划。（您绝对不需要购买套装来制作丰富、饱和的颜色。但是如果您喜欢，我们确实有一些最喜欢的染蛋套装。）现在，让我们开始吧！

如何染复活节蛋

• 所需材料
• 第一步：清洁和煮蛋（或不煮！）
• 第二步：混合染料浴
• 第三步：轻轻将蛋放入染料浴中
• 第四步：取出蛋并摆放晾干
• 第五步：滚动蛋
• 第六步：展示和享受！

所需材料

照片：Taryn Mohrman

蛋

白色蛋是漂亮的淡色和鲜艳色彩的理想基础，但是棕色蛋也可以染色。较深的颜色，如蓝色和紫色，最适合棕色复活节蛋；较浅的颜色，如黄色和橙色，在棕色蛋上可能较难看清。

染料

我们不建议使用凝胶食用色素（我们使用了Favorite Day凝胶食用色素的经典和霓虹)颜色）。但是如果这是您唯一拥有的染料，只需确保凝胶在加入蛋之前完全溶解在染料浴中即可。如果您使用的是染蛋套装——如我们的首选，Dunk N' Color套装——它应该配有染色片或粉末。

白醋

在染料浴中加入酸性物质有助于颜色附着在蛋壳上，使颜色更饱和。如果您的厨房里没有白醋，柠檬汁或酸橙汁也可以起到同样的作用。

杯子

宽口陶瓷杯或玻璃杯可以方便地取出蛋，染料不应该染色容器。如果您喜欢，也可以使用一次性杯子。无论材料如何，为了防止溢出，杯子应该足够大，可以容纳至少1杯水。

手套

一次性手套可以方便地处理蛋，并保护手指免受染色。

桌面覆盖物

为了防止工作台上弄脏，将厚纸、纸板或塑料桌布放在染料杯下面。

冷却架

带有格子的金属冷却架可以方便地让蛋滴干。如果您有一个带有格子的烤架，比如Sur La Table不锈钢冷却网，您可以将其翻过来，这样蛋就会嵌在下面。只需确保它高高架起，以免染料积聚。不是面点师？小塑料瓶盖可以让蛋在晾干时保持直立。

烤盘或切菜板

在没有边缘的烤盘或塑料切菜板上铺上一块抹布或纸巾，以接住冷却架上的滴水。（注意：染料可能会染色表面，所以现在不是拿出精美的木质开胃菜板.)的时候。）在有边缘的烤盘上不完全需要铺上一层，因为染料从架子上流下来并滴到桌子上的风险较小。

第一步：清洁和煮蛋（或不煮！）
照片：Taryn Mohrman
在检查鸡蛋是否干净且没有破裂后，彻底清洗它们（这有助于染料更好地附着）。然后按照你最喜欢的煮熟鸡蛋的食谱准备鸡蛋进行染色。我们还遵循了尽可能缓慢地进行温度变化的建议（例如，不要将热鸡蛋放在冰冷的自来水下冷却），这似乎有所帮助。
如果你不喜欢煮熟的鸡蛋，或者你想染更多的鸡蛋，超过你和你的家人能够实际食用的煮熟鸡蛋，你可以染生鸡蛋。根据美国食品药品监督管理局（FDA）的规定，美国鸡蛋（煮熟或生的）可以安全地放置在室温下长达两个小时。

第二步：混合染料浴

食用色素可以染色多孔的表面和织物，所以你需要保护好你的工作台。和孩子一起染鸡蛋？预计会有好奇的手指和几次不可避免的溅洒。穿上旧衣服或围裙是必须的。
如果你使用套装 ，按照包装说明操作。
如果你使用液体染料 ，排列好杯子，加入液体食用色素，再加入白醋或柠檬汁（见下面的数量），彻底混合在一起。然后加入室温水，使杯子不超过一半。我们再次强调：不要超过一半。你可以在放入鸡蛋后再加水，但是从少量开始可以防止染料浴溢出。在浸入鸡蛋之前，确保将水搅拌到醋染料混合物中。当我们忘记这一步时，我们的鸡蛋上出现了来自醋泡沫的斑点。这是一种我们喜欢的外观，但我们想象你只会有意识地想要达到这种效果。
食用色素和醋的比例不是一门精确的科学，但你添加的量决定了鸡蛋的鲜艳程度。

• 对于淡色鸡蛋 ：开始加入3或4滴食用色素，2汤匙醋和½杯水，浸泡至少5分钟。
• 对于鲜艳的鸡蛋 ：加倍使用食用色素、醋和浸泡时间，但保持½杯水。
  如果你使用凝胶食用色素 ，使用上面的比例指南，但先将凝胶颜色溶解在¼杯温水中，然后再加入醋和室温水。我们发现不同的颜色溶解情况不同---例如，橙色没问题，但无论我们搅拌多少，粉色都容易成块。在加入煮熟的鸡蛋之前，让染料浴达到室温，以确保它们安全食用。

第三步：轻轻将鸡蛋放入染料浴中

照片：Taryn Mohrman
鸡蛋冷却后，就可以将它们放入室温的染料浴中了。（如果你使用套装，可能需要用温水溶解染料片或粉末。出于安全考虑，再将水冷却后再浸泡鸡蛋。）为了避免平衡问题，跳过勺子或鸡蛋浸泡工具，戴上一副一次性手套，这样你就可以用手来操作。这样你会更有控制力，意味着溅洒较少，清理工作也较少。保持一块抹布或纸巾附近，这样你可以在进行操作时迅速擦拭掉手套上多余的染料---这对于避免意外混色是必要的。
在检查鸡蛋之前，将其静置在染料浴中至少5分钟。（记住：你将它们浸泡的时间越长，颜色就会越饱和，所以如果你想要鲜艳明亮的颜色，耐心是关键。）由于鸡蛋有倾向于侧面浮动，所以在一半的时候旋转它们，以确保外部颜色均匀。 第四步：取出鸡蛋并晾干

照片：Taryn Mohrman
当你的鸡蛋达到合适的颜色时，就是晾干的时间了。戴上塑料手套，从染料中取出每个鸡蛋，轻轻摇晃一下（以去除任何剩余的染料滴），然后轻轻放在你的冷却架和烤盘上。记得保持之前的纸巾方便，你肯定会想在取出鸡蛋之间擦拭手套上的指纹，以防止不必要的指纹留下。
我们在互联网上搜索了一些染蛋技巧，并尝试了其中看起来最有希望的几种。虽然大多数都一般般，但我们最喜欢的是使用冷却架和烤盘的技巧。这种技巧比将鸡蛋放回纸盒或纸板套装（其中一些带有可以拆除的圆圈，用于制作晾干站）要有效得多。这是因为它允许空气从各个方向接触鸡蛋，而不仅仅是从顶部和侧面。我们还尝试使用勺子、搅拌器和鸡蛋夹工具从染料中取出鸡蛋。勺子很笨拙，会导致染料倒在晾干托盘上。鸡蛋夹根据设计的不同，可能很难拿着和平衡。虽然搅拌器确实更容易从杯子中取出鸡蛋，但你仍然需要用手指弹出鸡蛋。结论呢？你肯定会用到你的手，所以我们认为最好戴上手套，直接动手。戴手套取出鸡蛋也是完全避免刮掉染料的唯一方法。

第五步：翻转鸡蛋

照片：Taryn Mohrman
一旦表面看起来干燥或粘性，用戴手套的手指将每个鸡蛋翻转过来。底部可能会有一点染料积聚，所以我们发现将它们翻转可以加快干燥时间并防止水印。当鸡蛋的表面看起来全部干燥时，将整个托盘放入冰箱几个小时，以防止染料晕染或转移到其他鸡蛋上。无论你如何努力，气泡点和水印可能是无法避免的。但我们认为它们可能会有点可爱和有趣，就像上面的红色鸡蛋上的气泡点一样。

第六步：展示和享受！

照片：Taryn Mohrman
一旦染过的煮熟鸡蛋完全干燥，你可以将它们展示在陶瓷蛋盒、装饰篮子或厨房碗中，不用担心颜色会转移。只需记住在两个小时后将鸡蛋放回冰箱，并在煮沸后一周内食用，出于食品安全的原因。如果你染的是生鸡蛋，你应该将它们放在冰箱里，直到准备烹饪。
本文由Annemarie Conte和Marguerite Preston编辑。

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