美国最佳切片器推荐(2023年)

我们最好的切片器选择,超级Benriner。照片:Sarah Kobos
没有什么比切片器更能简化日常烹饪准备工作了。你可以在厨房节省时间,而且不需要学习任何刀技,就能实现精确的切割,这得益于超级Benriner的锋利、持久和可更换的刀片。它采用简单的手持设计,配有安全可靠的手护板,可以保护你的手指免受伤害。

我们的选择:超级Benriner

超级Benriner

这款经典的切片器在世界各地的餐厅厨房中都有使用,它拥有锋利的可更换刀片和安全的手护板。

$60,来自Sur La Table

Benriner在2018年推出了更新系列的畅销切片器,其新款超级Benriner(编号95,刀片宽度为9.5厘米或3.7英寸)解决了我们对旧款切片器的所有担忧,同时保留了其最佳特点。手护板进行了全面改进,现在比旧版本更牢固地固定蔬菜。双斜面刀片可以处理从软番茄到坚硬的柠檬、小萝卜到坚硬的红薯的所有食材。整体设计坚固而不臃肿。

预算选择:KitchenAid手持V型切片器

KitchenAid手持V型切片器

这款小巧的手持切片器配有锋利的V型刀片和安全的手护板,但刀片不可更换。

$17,来自亚马逊

KitchenAid的手持V型切片器采用智能简洁的设计,配有易于调节的刀片和超安全的手护板。然而,我们在使用它切割土豆和红薯时遇到了困难,因为所有的V型切片器都无法在超长的食材上提供足够的支撑。此外,KitchenAid的刀片随时间会变钝,并且无法更换。但是,这个工具的价格意味着它仍然非常适合偶尔使用。

亚军:Swissmar Börner VPower

Swissmar Börner VPower

如果你需要不同的切割选项,比如丝状和块状切割,我们推荐Börner VPower。

$60,来自亚马逊

Swissmar Börner VPower是一个可靠的选择,它拥有锋利的V型刀片(虽然不能更换),可以实现精确的切割,同时具有耐用的手持设计。它比Benriner和KitchenAid的切片器更大、更笨重、更昂贵。然而,在包括番茄、洋葱、小萝卜和胡萝卜在内的其他食材上,Swissmar的表现非常出色。

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研究

为什么你应该相信我们

作为一名食品记者,我在写作和报道厨师和餐厅的同时,也担任食谱开发者和厨师已有十多年的经验。我也是一位热衷的家庭厨师,我在家里和美国国内外的餐厅厨房中使用切片器已经有大约20年的时间了。资深编辑Lesley Stockton是我们原始指南的作者,她花费了至少50个小时来研究和测试切片器。她还为Wirecutter撰写了关于厨师刀电压力锅等内容,并在餐厅和测试厨房工作了20年。

为了了解专业人士在选择切片器时的考虑因素,我与纽约市Dirt Candy餐厅的厨师Amanda Cohen进行了交流。 她花了很多时间准备蔬菜,所以对她的日常工作来说,一台切片器是必不可少的。同样,在洛杉矶的Pacifique餐厅,曾在纽约的Sushi Azabu接受培训的厨师Danielle Sobel以其精致的装盘技巧而闻名,这些技巧都得益于切片器。洛杉矶的Hamasaku寿司厨师Yoya Takahashi在生产线上和准备工作中都使用切片器,所以他也分享了一些技巧。我还与Chadwick Boyd进行了交谈,他是一位食品和生活方式专家,为Campbell's和Williams Sonoma等品牌教授课程并开发食谱。

在这次更新中,除了与专家和厨师交谈外,我还阅读了关于切片器的现有在线指南,包括最近在The Spruce EatsGood Housekeeping上发布的指南。我挑选出了最受关注的新型切片器,并阅读了亚马逊和eGullet等论坛上的数百条评论。我还阅读了之前版本指南的评论,以确定家庭厨师想要使用切片器的原因。

适用对象

Super Benriner轻松处理甚至是青椒这样光滑而坚硬的外皮。视频:Sarah Kobos
如果你喜欢做饭,并且经常做饭,你可能会花很多时间准备蔬菜。刀永远是最基本的厨房工具,但切片器(一种手持或台面上的装置,带有固定刀片和切割导轨)可以节省很多准备时间。切片器设计用于将蔬菜和水果切成均匀的、通常非常薄的片。你可以选择简单的手持式模型进行直切,也可以选择带有可互换刀片的切片器,可以进行细条(火柴棍)、切丁、炸薯条甚至华夫饼切割。

你可能已经有一款你喜欢使用的切片器。如果你对现有的切片器感到满意,并且对其安全性和易用性感到满意,请继续使用。如果你目前的切片器刀片变钝且无法更换,或者工具采用过时的设计,感觉笨重,考虑升级。

我们的选择标准

三种切片器并排放在切菜板上。
不同风格的切片器,从左到右:法式、日式和V型刀片切片器。照片:Sarah Kobos
你可以找到数百种不同的切片器型号,但它们只有三种主要风格。每种风格都有不锈钢或陶瓷刀片、平滑的“跑道”用于在刀片上轻松来回滑动蔬菜、旋钮或杠杆用于调整刀片和每片切割的厚度,以及一个既能固定食物又能保护手部的手把。这是三种主要风格:
法式切片器: 法式切片器是最古老、最大的设计之一,由金属制成,通常有许多移动部件。食品和生活方式顾问Chadwick Boyd说:“我设置法式切片器的时间比实际切片所需的时间还长。”尽管一些餐厅厨房仍在使用它们,但由于它们笨重的尺寸和棘手的设置,它们已经不再受到青睐。尽管如此,它们可以实现特别精确和专业的切割,如细条(长而细的火柴棍)和华夫饼切割。
日式切片器: 日式切片器以其简便、简单和相对较小的尺寸而闻名,成为过去二十年来厨师们首选的型号。我们采访的每位厨师都说他们使用的是日式切片器,包括Danielle Sobel,她在纽约的Sushi Azabu接受过培训,现在是洛杉矶Pacifique餐厅的执行主厨。她唯一使用的切片器是Benriner:“它非常锋利,尺寸对我每天需要做的小切割来说非常完美,” Sobel说。
V型刀片切片器: 带有V型刀片的切片器在过去几年中越来越受欢迎。这种对角设置的两个切割入口意味着你不需要用太大的压力将食物滑过去。 正如布鲁克林厨房的老板哈里·罗森布鲁姆告诉我们的那样,“V形刀片非常适合处理大而圆的蔬菜。”然而,V形刀片切割器的独特形状也意味着它可能无法容纳所有类型的蔬菜,并且(固定的,螺栓固定的)刀片通常无法更换。
自2014年我们第一次撰写本指南以来,我们已经看到并测试了许多切片器。在此更新中,我们确定了切片器应具备的关键特点,以满足大多数家庭厨师的需求。我们还注意到了一些额外的功能,以及需要避免的缺点。以下是我们对一款好的切片器的期望:

  • 锋利,耐用且可调节的刀片: 一些切片器有直刀片,一些有倾斜刀片,一些有V形刀片,但最好的两个共同之处是它们锋利且由不会受到正常磨损和撞击的不锈钢制成,包括在厨房抽屉中颠簸。
  • 耐用且符合人体工程学的机身: 切片器的机身应能够承受重复使用的压力而不会断裂或变形。同样,它应能够处理在抽屉中被抛来抛去的情况。它应该舒适且易于握持。
  • 实用的尺寸和形状: 一个好的切片器宽度足够大,可以处理各种不同大小的蔬菜,但又不至于太大,难以存放。它的设计应简单到易于清洁。
  • 易于使用的手护板: 我们测试过的每个切片器开箱即用时都非常锋利,事故可能发生。烹饪论坛和评论区充满了切片器的恐怖故事。为了避免将厨房准备变成流血运动,请选择配有易于使用,符合人体工程学且实用的手护板的切片器。
  • 相对便宜: 切片器的价格可以在10美元到300美元之间。但是因为它不像刀那样多功能,我们认为最好在切片器上花费不到50美元,并为一把好的厨师刀省下钱。
    好有,但不是必需的:
  • 可拆卸,可更换的刀片: 通常无法磨削非可更换刀片的模型,因此一旦刀片变钝,切片器就无用了。
  • 精确的内置测量指南: KitchenAid V-Blade和Swissmar Börner VPower使您可以轻松看到每个切割的深度,以⅛英寸为单位。
  • 用于更复杂切割的额外刀片: 我们测试的几款模型配有几种不同的刀片,例如用于julienne切割(长而细的火柴棍),适合炸薯条的切片和华夫饼切割。这些不是必需的,但可以很有趣。
  • 配有不同类型切片器的切片器,例如还可以制作zoodles或螺旋切割的切片器,通常充满了不起作用的花哨功能,大多数家庭厨师不需要。
  • 在切片器的世界中,越大越好。切片器越大或越复杂,您使用的可能性就越小。小型切片器更容易使用和存放。

我们如何测试

一名测试员在前景中使用切片器切割了大量的蔬菜。
我们在测试每个切片器时切割了许多不同密度和大小的蔬菜和水果。照片:Sarah Kobos
切片器应该耐用,锋利,安全,舒适且相对紧凑。我们通过测试每个标准来评估我们的选择。
为了评估耐用性,我们切割了许多红薯和土豆。并非所有切片器都能承受切割每个坚硬根类蔬菜所需的压力。不幸的是,没有一个V形刀片的切片器能够在保持每片完整的同时切割整个土豆。土豆片通常会撕裂或折断。
为了测试锋利度,我们切割了萝卜,胡萝卜,洋葱,柠檬,番茄和甜椒。 目标是看看刀片在各种纹理和密度上的表现如何。我们希望确保每个刀片都能切割柠檬的光滑皮肤、多汁的果肉和木质的种子。我们还想看看每个工具在青椒的滑溜皮肤和柔软嫩滑的番茄上的表现如何。最后,每个刀片都需要能够从顶部到底部可靠均匀地切割日常蔬菜,如洋葱、胡萝卜和萝卜。

我们三款最佳切片器的橡胶握把特写。
我们的每个选择都配备了橡胶握把,使用时保持稳定。照片:Sarah Kobos
我们在整个测试过程中还注意到了安全性和人体工程学。在我们的第一轮测试中,我们邀请了几位Wirecutter的测试人员与我们一起使用切片器。他们的发现如下所述,对我们评估每个切片器的舒适性和安全性起到了指导作用。我们与大多数专业人士交谈时得知,他们不使用切片器的手护板;他们对风险感到满意。然而,对于家庭厨师来说,一个可靠的保护性手护板是必需品。切片器非常锋利,尤其是刚出包装时,正如厨师Amanda Cohen指出的那样,“危险和使用的便利之间存在着脱节,因为刀片是固定的,这意味着很容易割伤自己。”(Cohen说她很少使用手护板,更喜欢使用乳胶或金属网手套。)

我们的选择:Super Benriner

我们最佳的切片器选择,Super Benriner。
照片:Sarah Kobos
更新的Super Benriner切片器因其周到的设计、锋利的刀片和安全但简单的手护板而脱颖而出。在每个测试中使用它都是一种享受,它也是厨师和家庭厨师们的最爱。类似于《金发姑娘和三只熊》,Benriner切片器有三种不同的型号:经典款(长12.75英寸,宽3.625英寸)、超级款(长14英寸,宽5.8英寸)和巨型款(长13英寸,宽6.5英寸)。Super Benriner对于大多数厨房任务来说刚刚好,不会太小无法切割大土豆或番茄,也不会太大以至于不舒适。

Super Benriner的手护板感觉舒适,能够保护手指免受伤害。照片:Sarah Kobos
Super Benriner的高效设计掩盖了它作为一台工作马的能力。它是洛杉矶繁忙寿司餐厅Hamasaku的厨师Yoya Takahashi等厨师的最爱,他说他用Benriner切片器切割萝卜、姜、葱头、大蒜——“所有的东西!”它的尺寸非常适合大洋葱、中等大小的茄子,甚至是饱满的番茄。它也不会太大或笨重,可以放入厨房抽屉或刀套中。它一端有一个手柄,另一端有一块黑色橡胶,可以防止它在切菜板上滑动。手护板很简单,它重新设计的调节旋钮更大,有助于轻松降低或提高刀片。(旧型号只使用一个小金属螺丝进行调节。)“我最喜欢它的设计的简单性,”食品和生活方式顾问Chadwick Boyd说,他用它来准备沙拉。“橡胶握把就足够让它在切菜板或碗上保持稳定。”

Super Benriner的手护板轻松抓住蔬菜,几乎不会浪费。照片:Sarah Kobos
与我们测试的其他切片器的刀片相比,Super Benriner的刀片最锋利、最耐用、最实用。两个带旋钮的螺丝将主刀片固定在45度角,可以拆卸以进行磨刀或更换。(您还可以在此处插入其他刀片,将蔬菜切成长而细的线状或较厚的条状。)值得注意的是:旧型号的刀片无法适配新型号。

Super Benriner轻松切割土豆和红薯的长度。 照片:Sarah Kobos
与我们测试过的其他所有切片器不同,Super Benriner的厚不锈钢刀片具有底部较宽、顶部较薄的双斜面设计。这种设计使其能够轻松切割许多不同密度和质地的食材,从带有种子和坚硬外皮的柠檬到有光泽的甜椒再到多层次的洋葱。它还可以更换刀片:刀片更换件的价格比新的切片器便宜一半以上。我们试过的其他型号,如OXO和de Buyer,对一些蔬菜有困难,或者刀片不平整(且不可调节),导致切割不均匀。

Benriner旧型号的主要问题是它们基本上无用的手护板。透明的蓝色塑料件很难抓住,并且很少能够固定住蔬菜。厨师们常常把它们扔掉。我们的测试人员认为它们完全不能用,甚至是“一个笑话”。但是新型号配备了一个看似简单的手护板:一个带有椭圆形手柄的塑料导向器,底部有¼英寸长的塑料齿,可以牢固地抓住每个蔬菜,在你切割整个萝卜、番茄或洋葱后几乎不会产生任何蔬菜浪费。

缺点但不是致命问题

由于底部的新可调节旋钮,新的Super Benriner比旧设计大约多15%的体积。这款型号也不允许您将其设置为特定的厚度。例如,KitchenAid和Swissmar型号都允许您指定1/8英寸的厚度,而这款型号需要一些试错才能将其设置为所需的厚度或薄度。

预算选择:KitchenAid手持V型切片器

我们的预算切片器选择,KitchenAid V型刀片。
照片:Sarah Kobos
KitchenAid手持V型切片器的设计简单,具有V形刀片,旋钮可轻松调整每片的厚度,以及安全和人体工程学的手护板。其紧凑的设计和较低的价格使其成为入门级切片器的绝佳选择。
几位测试人员喜欢V形刀片,指出双入口的设计意味着您不需要用很大的力气将物品滑过刀片。刀片刚拿出来时,就可以轻松切割番茄、甜椒、萝卜、胡萝卜、洋葱和柠檬。然而,它在纵向切割土豆和红薯时遇到了困难;在我们的所有测试中,它们都变得混乱、撕裂或折断。
尽管KitchenAid V型刀片可以承受切割红薯所需的压力,但工具没有足够的滑道来防止蔬菜被卡住并在滑下刀片时折断。视频:Sarah Kobos
与Benriner的型号不同,这款KitchenAid切片器的刀片螺栓固定在塑料框架上。这种设计意味着您必须提高或降低切片器的平台,而不是刀片,以调整切割厚度。单位左侧的旋钮使调整平台以改变每次切割的厚度变得轻而易举。设计预设了从1/32英寸到1/4英寸的厚度,这样就不需要猜测得到完美的切片。但是由于刀片螺栓固定在框架上,您无法更换或磨削刀片。这款型号也不配备用于细条和薯条切割的额外刀片。
厨房编辑Marguerite Preston在家里使用KitchenAid V型刀片已经有大约两年的时间了,现在刀片明显变钝了,尽管她说自己“可能把它扔进了水槽”几次。她的刀片上有几个卡住的地方,但这个工具仍然可以轻松切割黄瓜和萝卜等蔬菜。
KitchenAid的手护板可以固定住一些蔬菜,但不能固定住所有蔬菜。照片:Sarah Kobos
我们的测试人员对KitchenAid的手护板意见不一。 虽然我们发现这款产品易于使用且非常安全,但有人表示它对于像萝卜这样的硬质蔬菜的抓握能力不可靠。它有一个宽大的底座和一个大而易于抓握的手柄——最重要的是,它没有伤到任何测试人员的手指。

亚军:Swissmar Börner VPower

我们的亚军切片器,Swissmar Börner VPower。
照片:Sarah Kobos
如果你想要一款坚固的切片器,带有锋利的V形刀片和精心设计的手护板,那么Swissmar Börner VPower是一个可靠的备选方案。它能够产生均匀的切片,切片效果出色,配备了用于制作条形(薯条)和细条(火柴棍)切割的刀片,并且具有相对简单易用的手护板,可以将手远离锋利的刀片。然而,Swissmar切片器的设计比KitchenAid或Benriner型号要大得多。
Swissmar的刀片刚开箱时就非常锋利,就像KitchenAid的刀片一样。然而,它的刀片与框架的连接角度更锐,使食物能够更快地接触到两个刀片,从而加快切割速度。Swissmar与Benriner的整体宽度相当,并且可以轻松处理宽大的圆形蔬菜——包括大番茄、洋葱、甜椒和柑橘。不幸的是,由于它的V形刀片,Swissmar在我们的测试中使土豆和红薯都变形了。刀片无法更换。Swissmar没有提供调节旋钮,而是在侧面有一个按钮,可以让你以精确的增量调节主刀片;虽然它不像旋钮那样直观,但它能完成工作。
Swissmar Börner VPower切片器的手护板。
Swissmar的手护板有两组夹持蔬菜的夹爪,确保它们固定在护板上。照片:Sarah Kobos
与Super Benriner的手护板相比,Swissmar Börner VPower的手护板设计相当复杂。但它也非常有效:顶部的大旋钮易于握持,并且它包含一个与金属齿轮相连的柱塞,可以在需要时深入夹持蔬菜。较小的塑料齿轮帮助固定每一块食物,而柱塞则允许你向下推压蔬菜。这种机制使你能够牢固地抓住像小萝卜或小土豆这样的圆形蔬菜,但在较长的土豆、洋葱或番茄上使用起来可能有些棘手。不过,它感觉非常安全和坚固。最重要的是,它确保了尽可能少的浪费。
Swissmar更深角度的V形刀片意味着它在切割番茄时表现特别出色。护板顶部的柱塞可以让你在保持手指远离刀片的同时向下推压蔬菜。视频:Sarah Kobos

安全、保养和维护

这需要再次强调:切片器的刀片非常锋利。我曾经在使用切片器时割伤过自己,其他我所认识的使用过切片器的人也都有过这样的经历。为了避免严重的割伤,请使用带有设计良好的手护板的切片器来保护自己。手护板应该有两个主要功能:保护手部免受刀片伤害,并固定住你要切割的蔬菜。如果手护板不能同时满足这两个功能,你可能不会使用它。
在我们的测试组中,最好的手护板看起来最简单,一侧有一个圆形把手,底部有用于夹持蔬菜的齿轮或夹爪。塑料和橡胶制的手护板效果最好。弹簧装置和金属手护板很少能够很好地发挥作用,通常会带来更多麻烦。
如果你丢失了手护板,紧密折叠的毛巾也可以帮助保护你,或者你可以购买一个金属网格的防切割手套,或其他专为保护手指设计的手套。
切片器的刀片和刀一样锋利,所以请像对待刀一样保养它。主要是不要将其放入洗碗机中,并妥善存放以保护刀片。 竞争

我们发现OXO Good Grips V-Blade Mandoline SlicerOXO SteeL Chef's Mandoline Slicer在几乎所有测试中都有问题。刀片对于柑橘等密度不均匀的食物来说不够锋利,也无法处理番茄略微滑腻的外皮。此外,尽管手把设计得舒适易握,但它们不能可靠地固定蔬菜。土豆太大或者太长而无法放入手把,洋葱则会被金属齿太深地刺伤而变形。
OXO Good Grips Hand-Held Mandoline Slicer也令人失望。刀片感觉钝钝的,几乎无法切割胡萝卜,还会撕裂柠檬和番茄。在施加压力时,平台会倾斜到一侧,导致切割极不均匀。即使是像切片土豆和甜菜根这样简单的任务也很困难。总的来说,我们不推荐OXO的切片器。我们的专家也没有推荐OXO的切片器。
在我们的测试中,de Buyer的切片器在一些我们阅读的在线指南中出现过。然而,在我们的测试中,这些工具笨重的手把使得它们难以使用,并且浪费了很多食材。V型刀片的Viper桌面式模型并不直观。手持式的Kobra模型在使用上很困难:刀片的微锯齿反而妨碍了切割,操作也一点都不顺畅。而较新的Vantage模型开箱即用时并不锋利,无法产生均匀的切片。
在我们的测试中,Prepworks by Progressive Adjust-A-Slice and Julienne Mandoline手持式模型会损坏柔软的柠檬和番茄,但可以均匀地切割较硬的根类食材。我们喜欢用于调节厚度的拇指控制器,以及侧面的切换直切和细条切割的旋钮。Progressive Professional Mandoline桌面式模型和Gourmet Slicer都配有额外的刀片和易于使用的调节旋钮,但两种模型的切割动作都很颠簸且相当危险。手把上的齿会不断撞到刀片上,造成切口和凹痕。很快,刀片变钝,切片器变得危险。
Mueller Austria's V-Pro V型刀片切片器很受欢迎,但我们发现它的手把难以使用且效率低下:我们在齿上留下了很多剩余的食材。
尽管锋利,手持式的Kyocera Adjustable Mandoline Slicer在施加压力时会有很大的弯曲,并且感觉切割物会被刀片下方的缝隙卡住。尽管如此,这个工具可以用它的陶瓷刀片切出漂亮的薄片,土豆、柠檬和番茄都切得很均匀。
米歇尔·布拉斯(Michel Bras)的切片器配有易于使用的手把,以及锋利的刀片和几个额外的刀片,用于制作花样切割,如华夫薯条。照片:Sarah Kobos
在高端市场上,法国厨师米歇尔·布拉斯(Michel Bras)将自己的名字放在了一款切片器上。在Williams Sonoma销售的Michel Bras Mandoline是一款经典的法国型号,带有可拉出的支腿,极其坚固的不锈钢机身和可互换的刀片。它的典型价格为250美元,是我们测试的最贵的型号。不幸的是,尽管刀片很锋利,但它没有双面刃,所以它很难切割番茄的外皮。尽管如此,米歇尔·布拉斯切片器切出了一些优雅的薄片,从波浪形的柠檬和胡萝卜到华夫切的甜薯和透明的洋葱片,薄如纸片。

来源

  1. Betty Gold,《2019年最佳切片器》(https://www.goodhousekeeping.com/cooking-tools/best-mandoline-slicer/g4827/best-mandolines/ "2019年最佳切片器"), Good Housekeeping, 2019年2月28日

  2. Donna Currie,《2019年最佳切片器》(https://www.thespruceeats.com/best-mandolines-to-buy-4117570 "2019年最佳切片器"), The Spruce Eats, 2019年3月4日

  3. Gabriella Gershenson,《我们找到了最好的切片器》(https://www.epicurious.com/expert-advice/best-mandoline-slicer-article "我们找到了最好的切片器"), Epicurious, 2019年1月31日

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/best-mandoline/

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