美国最佳假日饼干烘焙设备和装备（2023年）

搅拌碗

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混合碗通常是我们在烘焙项目开始时首先从橱柜里拿出来的东西之一。即使你使用的是带有碗的立式搅拌机，通常也需要至少多一个碗来存放干食材。如果你要混合几种不同颜色的糖霜，一套好的搅拌碗也可以派上用场。我们建议使用简单、坚固的不锈钢或玻璃套装。

不锈钢碗重量轻，几乎坚不可摧。在测试了七套不锈钢套装作为最佳搅拌碗指南之后，我们选择了带盖的 Cuisinart 不锈钢搅拌碗套装作为最佳选择。这些碗经久耐用、美观、用途广泛，易于用一只手握住，而且盖子紧密，用于存放剩菜。而且，与我们测试过的其他一些碗不同，它们都足够深，可以容纳手动搅拌机的飞溅，也足够宽，可以轻松地将食材折叠在一起。Cuisinart 碗有三种尺寸：1½、3 和 5 夸脱。中间尺寸非常适合混合一批糖霜，而最大的碗应该正好适合制作标准批次的饼干。

玻璃碗的最大优点是它们可以放入微波炉中，这非常适合融化巧克力之类的任务。但是，玻璃碗比金属碗重，因此很难用一只手捡起，但你可能会喜欢额外的稳定性 —— 当你混合浓稠的饼干面团时，它们不会那么容易在柜台上滑动。当然，玻璃不如钢那么耐用，但是我们最喜欢的 Pyrex Smart Essentials 8 件套搅拌碗套装中的碗由钢化玻璃制成，不容易破碎。耐热玻璃碗有四种有用的尺寸（1、1½、2½ 和 4 夸脱），并配有盖子，因此你可以将一批饼干面团存放在冰箱里或者防止

大多数专业面包师都对厨房秤发誓。烘焙的精致炼金术依赖于精度，而杯子（只能按体积测量）可能非常不准确。正如奥尔顿·布朗（Alton Brown）所解释的那样（视频），一杯面粉可以等于4到6盎司，具体取决于谁测量面粉以及相对湿度等因素。体重秤可能意味着清淡的黄油饼干和浓稠的面粉饼干之间的区别，此外，你可以将所有食材直接测量到碗里，这样你就减少了需要清洁的盘子

经过将近45小时的研究和三年的测试以及对专家的采访，我们认为Escal i Primo Digital Scal e是大多数人的最佳体重秤。Escali 秤的准确性令人印象深刻，可以以 1 克为增量快速读取重量。它的价格也很实惠，易于使用和存放，而且电池寿命长。在我们测试的模型中，该秤的自动关闭功能最长，因此您可以花点时间进行测量。这款 11 磅容量的厨房秤非常适合您所有的基本家庭烘焙和烹饪需求。此外，它还提供有限的终身保修。

对于较大的批次，我们建议使用 M y Weigh KD8000。它体积庞大，仅以整克为单位，但它可以轻松容纳容量为17.56磅的大量烘烤

量杯

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在美国食谱作者放弃不精确的杯子惯例之前，大多数家庭面包师都希望在工具箱里放量杯。值得拥有一套金属干杯和一个玻璃液体量杯：面粉和其他干食材堆积在一起，因此边缘扁平的杯子最适合舀起和调平，而液体会自行调平，因此在透明容器上用固定线测量效果最好。,

请注意，Simply Gourmet 量杯是克隆产品或白标产品——有一家制造商生产它们，它们在多家零售商处以不同的品牌出售。没有 “原创品牌”，但是我们在发布指南时选择了 Simply Gourmet 杯子，因为那套是最划算的，有七个杯子（第七个杯子很小但很有用），而不是通常的六个。

细网过滤器这些过滤器

一个简单的细网过滤器是烘焙时随身携带的绝佳多用途工具。你可以用它来筛选面粉（它会使面粉充气以防止出现过于浓稠的结果，尤其是在你使用量杯而不是秤的情况下）、去除可可中的团块，或者一次混合多种食材。

我们没有测试过滤器，但我们确实从其他来源得到了一些不错的建议。我们的许多专家建议选择一套包含多种尺寸的套装。

的共同所有人马特·刘易斯喜欢坚固的 All-Clad 3 件套不锈钢过滤器套装；他告诉我们，即使在他大批量面包店的厨房里，他的套装 “经受住了时间的考验”。但是，All-Clad套装目前售价为100美元，是一项真正的投资。如果你不打算让过滤器穿过榨水器，你可以考虑改用经济实惠的 Cu isinart 3 件套网状过滤器。网眼不如 All-Clad 套装那么精细，一些评论指出篮子可能会弯曲或变形，但是 Cuisinart 过滤器可用洗碗机清洗，对于大多数评论者来说，它们在经常使用下似乎可以很好地保持不变。如果你只打算偶尔使用过滤器或者只用于烘烤，那么 Cuisinart 套装的价格仅为13美元（在撰写本文时），应该可以很好地为你服务

多位专家告诉我们要不惜一切代价避免的一件事：老式的曲柄操作面粉筛机。这样的工具不像大型过滤器那样容纳，除了面粉等干食材之外无法过滤任何东西，而且变得难以清洁，活动部件很容易被粘住。正如刘易斯所说，“它们很乱，很愚蠢，这是厨房里你真正不需要的设备

拌机

一台好的立式搅拌机可以让你的烘烤（和烹饪）生活变得更加轻松。对于寻求设备升级的家庭面包师来说，KitchenAid Artisan 是最好的搅拌机。自2013年以来，我们一直在介绍搅拌机，在使用它们制作饼干、蛋糕和面包作为最佳立式搅拌机指南之后，我们可以肯定地说，1919年推出第一款台式搅拌机的品牌仍然是最好的。多年来，我们在测试厨房中使用 KitchenAid Artisan 搅拌机，这证明有时候你真的无法击败经典搅拌机。Artisan并不便宜，但由于经常有翻新的机器，因此它可能是一台经济实惠的机器。而且，就金钱而言，KitchenAid Artisan 在性能和多功能性方面无

手动搅拌机

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也就是说，立式搅拌机重量很大，在台面上占地面积很大，而一台优质的机器要花费数百美元。如果你需要一台搅拌机来每年只做几批饼干，或者用来搅打蛋清作为皇家糖霜，你可以用手动搅拌机来度过难关。在花了20多个小时研究和测试我们的最佳手动搅拌机指南之后，我们推荐了 Breville Handy Mix Scraper。它可以在浓密的饼干面团中搅拌，快速搅打精致的面糊和枕状的蛋白酥皮，它还具有更实用的附件和功能，这是廉价搅拌机

Whisks

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但是，要制作饼干，除了搅拌干食材或制作糖霜之外，你不会使用这样的工具，所以用狭窄的中等大小的打蛋器就可以了。我们与之交谈过的所有关于打蛋器的专家都强调，那些形状像龙卷风或装有金属球在电线上嘎嘎作响的打蛋器的性能没有比简单、坚固的泪珠形模型更好的

在测试了九款打蛋器以获取最佳打蛋器指南之后，我们认为 OXO Good Grips 11 英寸 Balloon Whisk 最适合处理各种任务。在我们的测试中，它搅打奶油和蛋清的速度比我们尝试过的大多数其他打蛋器都要快，可以很容易地伸到锅的角落，而且手感最舒适。我们唯一的抱怨是，涂有橡胶的 TPE 涂层手柄并不完全耐热：如果你把它放在热锅边缘太久，它就会融化。但是，对于制作饼干（或许多其他搅拌任务）来说，这应该不是问题，所以我们认为这不是一个大问题。

如果你确实想要一款带耐热手柄的打蛋器，我们也喜欢简单的 Winco 12 英寸不锈钢钢琴钢丝鞭子。它的价格略低于 OXO，但它仍然坚固且制作精良。在我们的测试中，Winco 快速制作了鲜奶油，而且很容易在小平底锅里移动。光滑的不锈钢手柄不如 OXO 那么舒适，但它仍然非常好，特别是对于搅拌干食材等简单任务

硅胶刮刀

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对于烘焙饼干，一把好、坚固的硅胶刮刀是必不可少的。它应该足够坚硬和厚，可以将面团压在一起，但又足够灵活，可以轻松地刮掉碗的侧面。与老式橡胶相比，硅胶是首选的材料，因为它对食品安全、耐热且不粘，因此你可以用刮刀融化黄油或巧克力以及混合，粘稠的面团会立即滑落（另外，你可以

在我们的最佳刮刀指南中，我们发现 GIR Ultimate Spatula 是硅胶系列中最好的。它由一块硅胶制成，因此可用洗碗机清洗且易于清洁，并且有多种颜色可供选择。小头足够纤细，可以放入花生酱罐中，但在弯曲的锅中使用起来既舒适又快捷。它还有平行的边缘，可以刮掉锅或炒锅的直边。尽管尖端足够厚，可以让刮刀有足够的重量来压下面团，但它也足够灵活，可以在面糊碗的边缘顺畅干净地滑动

杖

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没有擀面杖你就无法制作镂空饼干。如果你已经拥有自己喜欢的擀面杖，那么你不必为买一个更好的擀面杖而烦恼：最好的擀面杖是你熟悉的擀面杖。但是，如果你发现自己正在为粘住或破裂面团、难以操纵的别针（或像酒瓶这样的临时别针）或者手柄的别针旋转到位而不是平稳地在表面滚动而苦苦挣扎，那么可能是时候升级

在我们对最佳擀面杖指南的测试中，永恒的枫木 W hetstone Woodenware French Rolling Pin 被证明是一种卓越的工具，物超所值。它的长而锥形的形状很容易旋转，因此非常适合为馅饼滚出完美的外壳和更长方形的饼干。与基本批量生产的擀面杖的表面相比，这款擀面杖的硬枫木表面更光滑，可以防止面团粘住，也使别针易于清洁。尽管与其他类似的手工制作型号相比，Whetstone 别针很便宜，但如果你偶尔是面包师，正在寻找更便宜的东西（或者如果磨石已售罄），可以考虑使用 JK Adams 19 英寸的 Wooden Rolling Dowel。我们已有 10 年历史的测试人员发现这款别针也易于使用。但是，如果没有锥形末端，JK Adams 别针不如 Whetstone 别针那么敏捷，因此铺出圆形有点尴尬。而且，由于别针的表面不如我们的主镐那么光滑，因此在我们的测试中，它需要更多的面粉粉粉和更多的精力来清洁

台式刮刀

你会在每个专业厨房里找到一台台式刮刀。它们适用于各种用途，从修剪铺好的面团到挖出切碎的坚果，再到将黄油切成面粉做馅饼皮，甚至只是用来刮掉表面。当你烘烤饼干时，台式刮刀可以派上用场完成上述所有任务，而且它非常适合捡起切好的饼干并将其转移到烤盘上

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特别是如果你要购买第一台曲奇刀，我们发现购买套装比整理各种令人眼花缭乱的单个刀具更容易（也更具成本效益）。对于节日烘焙，我们喜欢 Ateco 的不锈钢曲奇刀系列，要么是 Ateco 不锈钢圣诞曲奇刀，要么是 Ateco 5 件套不锈钢雪花刀套装。形状清晰优雅，在我们测试的所有刀具中，Ateco的刀具结构最坚固，可以切出最

Ateco 曲奇刀最重-在我们测试过的任何金属中，差异立即显而易见。许多其他金属曲奇刀，比如来自 R & M Holiday Season Classics 12 件套 Cookie Cutter Tub 的曲奇刀，都是由锡或镀锡钢制成的，很容易弯曲变形。Ateco 刀具虽然并非不可能弯曲，但在我们的测试中更厚、更具弹性，因为它们需要很大的力才能弯曲一点。与其他金属切割机相比，每台Ateco切割机的接缝处也更多，这使得Ateco的设计不太可能断裂。镀锡刀具也更容易生锈，但是在多次使用之后，我们的 Ateco 刀具仍然

Ateco Christmas cutters 是我们尝试过的所有刀具中最小的，从头到尾的平均尺寸为 2½ 英寸，而不是 3½ 或 4 英寸，但是除非你把心放在手掌大小的饼干上，否则这不应该是一个大问题。如果是这样的话，可以选择雪花套装或 Ateco 10 件套不锈钢 Star Cutter 套装；这些套装的切割器分别从 1½ 英寸到 5 或 7½ 英寸

孩子一起烘烤，我们推荐 Wilton 101 件套曲奇刀套装。这很划算，而且种类繁多，从信件到动物再到几张节日图片，这意味着它几乎可以处理你的孩子想要做的任何切饼项目。它们是塑料的，所以它们不如推入冷面团或冷冻面团的金属刀那么锋利。但是它们的上唇很宽，这让他们更舒服地用力向下推（我们的年轻测试员给了他们几次猛击，这可能太过分了，但对她来说很有趣）

如果你空间不足，或者如果 101 把刀看起来有点矫枉过正，我们也喜欢威尔顿的 Holiday Grippy Cookie C utters。这套四把塑料刀感觉很坚固，我们喜欢硅胶握把，它使用起来更舒服。节日造型与 101 件套套装中的一些形状几乎相同，它们非常适合孩子们，但它们的多样性不足以使它们成为我们的首选。除了这款以圣诞节为主题的套装外，Wilton 还提供了 Comfor t Grip 型号的 “日常” 四把刀具

Cookie scoops

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如果你习惯用手分装巧克力片或燕麦片等滴状饼干，那么饼干勺可能会改变游戏规则。只要挤压手柄，一把好勺子就能把里面的东西扫出来，轻松制成均匀、完美圆润的饼干面团（或者松饼或纸杯蛋糕

饼干勺的构造和质量可能有所不同。我们更喜欢带有 V 形手柄的手柄而不是只有拇指杆的手柄，因为 V 形手柄适用于左手和右撇子，而且更容易挤压。投资购买一个好的、坚固的独家新闻很重要，否则你很快就会遇到比手工制作饼干更多的挫折感和混乱。在我们测试的五把勺子中，Norpro Grip-ez 2 汤匙不锈钢勺最容易挤压，握起来也最舒服，而且它比其他任何勺子都更干净地释放出坚硬、直接从冰箱里拿出来的面团和粘稠的室温面团

OXO Good Grips Medium Cookie Scoop 的质量也非常高，在亚马逊上获得了好评。挤压动作流畅轻松，手柄舒适，工具坚固可靠。当我们挖出柔软、粘稠的面团时，Norpro型号的释放更加干净一点。尽管如此，OXO的价格与Norpro几乎相同，如果没有Norpro，它是一个不错的选择。这两个品牌的勺子也有其他多种尺寸，所以如果你愿意，你可以做大饼干或小饼干

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高质量的烤盘可以提高饼干的质量，而且不必花很多钱。如果你选择带边缘的平底锅，它也可以用作许多其他烹饪任务的绝佳多功能平底锅，例如烤蔬菜、烤面包和将格兰诺拉麦片变成褐色

在花了几个小时为我们的最佳烤盘指南烘烤了几种饼干、pissaladière 和红薯薯条之后，我们认为 Nordic Ware Natural Aluminum Commercial Baker's Half Sh eet 是烘烤各种饼干的最佳选择。它由重型铝制成，在我们的测试中没有变形，即使在高温下也是如此。它的烘烤效果与我们测试过的其他床单相当，甚至更均匀，经过六个月的大量使用，它的性能仍然非常好。

如果你喜欢烤饼干的无边框床单，我们推荐 Vollrath Wear-Ever Cookie Sheet。这款重型板材的短端有两个凸起的手柄，便于在烤箱中旋转。它很好地烘烤了我们所有的饼干，尽管比其他纸张慢一点。我们仍然认为 Nordic Ware 半张床单的总体价值更高，但如果你不想要轮圈，Vollrath 也不会

羊皮纸你可以用羊皮纸

到目前为止，防止饼干粘在锅上的最好、最简单的方法是在平底锅上铺一张简单的羊皮纸。它很便宜，你可以把它切成适合你的烘烤（或烹饪）项目，你可以把它直接滑到装有烘焙食品的冷却架上。然后你可以在下一个平底锅上放一张新纸然后把下一批放进烤箱里。

Nonstick Silpat 烘焙垫大肆宣传，它们非常适合某些项目，尤其是像太妃糖这样的粘性项目。但是它们光滑的表面会改变饼干的烘烤方式，当你清洁它们时，可能很难去除所有的油脂。它们也很昂贵，所以你可能不想多买几个，这可能会限制你从一批饼干转移到下一批饼干的速度。

我们还没有发现羊皮纸品牌之间有任何显著差异，所以只要在当地的杂货店买任何现成的东西就行了。如果你担心对环境的影响，Beyond Gourmet 可以制作一款优质的未漂白羊皮纸

冷却架

我们的 pick

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购买选项

冷却架可以帮助你的饼干快速高效地冷却，在你装饰时可以派上用场。12 x 17 英寸 Sur La Table 不锈钢冷却格栅是我们测试过的最好的机架。它非常适合放在半片烤盘中，当你在淋上釉料的饼干或将它们浸入巧克力中时，这是一种方便的布置，因为多余的可以滴到锅里，而不会积聚在饼干底部周围。这是我们发现的为数不多的可在高达 450 °F 的烤箱中安全使用且可用洗碗机清洗的架子之一。此外，Sur La Table 机架比我们测试过的大多数其他架子都更坚固，而且其紧密的网格图案（而不是平行电线）不会让饼干弯曲或掉下来。由于它非常耐用，因此在存放蛋糕层时，架子也不会在中间弯曲。

对于装饰饼干，一把小偏移刮刀可能很方便，而且价格不高。它的形状使其比黄油刀更擅长将糖霜或巧克力均匀地撒在饼干上。但它也是一款不错的多任务处理器，它在把东西从饼干纸上拿出来方面做得很好。当你不烤饼干时，你可以用刮刀在三明治上涂上芥末酱和蛋黄酱。我们推荐迷你 Ateco Offset Spatula，这是我们测试过的所有刮刀中最容易操作的

Piping bag

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也很棒

如果你想花哨饼干装饰（视频），那么是时候从 Ziploc 包包毕业了。滚边袋和一组小贴士（当然还有一点练习）可以让你用皇家糖霜或巧克力画出光滑、精确的线条。对于节日饼干装饰，一次性塑料管道袋是必经之路，因为它们便于清理，而且你可以同时使用许多不同颜色的糖霜。在少量销售给家庭面包师的袋子中，我们喜欢10件装的 Ateco软质一次性装饰袋

你找不到那么多类型的一次性糕点袋，但它们确实各不相同质量好，对于家庭面包师来说，Ateco 包是最好的选择。饼干装饰专家盖尔·多西克告诉我们，Ateco包是她的最爱，因为与威尔顿或Cake Boss的更皱巴巴的袋子相比，它们 “非常柔软”。同样值得注意的是：Ateco 包的外面有点粘——不粘，但抓地力强，类似于 Glad Press'n Seal 保鲜膜。此功能提供了一个优势，尤其是在你处理油腻的奶油时，因为它有助于防止包在你手中滑落，这可能会使装饰变成一场令人沮丧

如果你决定尝试一下，那么100包糕点袋绝对是更好的选择。我们最喜欢的散装包装，带分配器盒的DayMark Piping Pal一次性糕点袋，目前18英寸或12英寸尺寸中的100个售价约为20美元，仅为10包18英寸Ateco袋子的三倍。尽管Ateco也出售数量为100个袋子，但要以同样优惠的价格找到这些包很困难，而且这些袋子不会像DayMark袋子那样成卷装在分配器盒中

一百个袋子很多，但是有了一些糕点小贴士，这些袋子可以用来装饰饼干之外的东西，比如芥末鸡蛋的馅料、牧羊人派上的土豆泥馅料，甚至是饼干上的奶酪作为开胃小菜。我们不能向所有人推荐这个巨大的盒子，但是如果你有创造力并且喜欢在厨房里度过时光，那么你可能会发现大量的糕点袋有很多用途。

你可以简单地从糕点袋（如果是一次性的）上剪掉一条你想要的宽度的管道，但是如果你想用管道除直线之外的任何东西，或者即使你只想用管道更圆、更干净的管线，你也应该得到一套基本的管道尖端。如果你使用的是像奶油这样的厚糖霜，那么这些糖霜也可以让你制作星星、玫瑰花、树叶和篮子编织

我们的专家交谈并尝试了三套滚边技巧之后，我们找到了一个明显的赢家：Ateco 14 件套蛋糕装饰套装。实际上，它只有 12 个尖头，因为部件总数包括一个塑料耦合器和一个 12 英寸的可重复使用的塑料管道袋，但是这套套装仍然提供了大多数基本（和一些高级）装饰任务所需的所有品种。塑料耦合器插入袋子后，可以让你从外面拧上管道尖端，这样你就可以轻松更换管道尖端，而无需倒出糖霜。无缝尖端可确保糖霜光滑，并且尖端本身不太可能生锈。

在我们的测试中，Ateco的吸头也感觉坚固且难以弯曲，我们喜欢该套装装在硬塑料盒中存放，因为如果没有安全的地方可以存放它们，管道尖端很可能会很快滚开或丢失。

食用色素

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食用色素可以使饼干装饰更有趣（尤其是对孩子而言），也更精致，但是你可以找到比大多数杂货店提供的含水液体麦考密克套装更好的选择。最好的 AmeriColor Student Soft Gel Paste Foo d Color 不仅比基本的红色、黄色、绿色和蓝色提供了更多的颜色选择，而且配方比液体色素浓缩得多。因此，它的使用寿命更长，产生更鲜艳的色调，并且用多余的液体扔掉食谱的风险也更小。在我们的测试中，它的颜色是我们尝试过的所有颜色中最真实的，而且它们装在挤压瓶中，比装在小罐子里的浓缩凝胶更容易使用

如果你因为过敏或其他原因而担心使用人造色素，那么一套不错的全天然食用色素，印度树自然色彩装饰套装，随处可见。该套装仅包括三种颜色——红色、蓝色和黄色，分别由甜菜、红卷心菜和姜黄制成，但它们出人意料地真实而充满活力。, 该套装还有一些问题：首先，它很昂贵，在我们从亚马逊收到的包裹中，黄色的瓶子漏了一点。颜色往往会沉淀到底部，使用前需要摇匀。而且它们不含防腐剂，因此正如许多亚马逊评论者指出的那样，随着时间的推移，它们的效果往往会降低。你可能无法从这套套装中获得狂野而充满活力的色彩，但是如果你致力于保持自然感，那么这套颜色是一个不错的选择。