美国最佳不粘锅推荐(2023年)

照片:Connie Park

Our 3 picks for cookware sets lined up next to each other. Each set is stacked, with their lids displayed before them.

炊具是厨房的基石,因此值得投资购买一套美观、耐用且加热均匀的套装。我们研究了 80 多套炊具套装,并对 19 套进行了严格测试。而且我们认为 Tramontina Gourmet 12 件套 Tri-Ply Clad 炊具套装最适合大多数家庭厨师,因为它

结构坚固,价格合理。

我们是如何评估的


  • 我们建议只使用全包层三层套装(这意味着在不锈钢之间夹着一层铝并一直延伸到轮辋)。

  • 碎片较少但较大的套装可以让你一次煮更多的食物(而不是装有较小块的 “填充物” 套装,后者会减慢你在厨房里的速度)。

  • 两年多来,我们一直在测试主选套装和升级选择套装中的各种炊具(在某些情况下已有十多年了)。

我们炒了鸡肉,做了焦糖,然后煮了番茄酱,以测试翘曲、热量分布均匀和易于操作。

我们的精选

这款结构精良、价格合理、全包覆的三层套装可均匀分布热量,而且足够耐用,可以在繁忙的家庭中承受一些滥用

购买选项

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am ontina Gourmet 12 件套 Tri-Ply Clad 炊具套装中的锅碗瓢盆加热均匀,重量舒适,因此举起起来并不麻烦。它们符合人体工程学的圆形手柄握起来也很舒服。我们已经对该套装的较旧(现已停产)版本进行了两年的长期测试,我们相信这款耐用的炊具套装将为您提供多年的

使用寿命。

如果你找不到全套,Tramontina还会以 “公开现货” 出售其炊具,这意味着你可以以大致相同的价格自己制作套装。

  • 以下是我们可以制作一套不错的 10 件套套装(包括六件炊具和四个盖子)的部件:
  • 1½ 夸脱或 2 夸脱的平底锅带盖 3 夸脱带盖
  • 的平底锅

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    如果你认为自己不会使用所有这些碎片,你就不必把它们全部拿出来。如果你想从一些基础知识开始,那么只要一个 3 夸脱的平底锅、一个 12 英寸的煎锅和 8 夸脱的汤锅就能做很多事情。或者随心所欲地混合搭配。

    升级精选

    这款顶级全包三层套装中的平底锅的均匀热分布继续给我们留下深刻的印象。每件炊具都非常耐用,重量适中,便于携带。

    购买选项

    要获得可以终身使用的优质炊具,我们建议购买 All-Clad D3 Tri-Pl y 不锈钢 10 件套套装。我们与之交谈的专业人士说,All-Clad 三层炊具非常耐用,非常适合专业和家庭使用。在我们的测试中,All-Clad 平底锅加热均匀,握起来很舒服,并且可以毫无问题地完成每项烹饪工作。尽管最大的煎锅只有 10 英寸而不是 12 英寸,但这套套装可以为你的厨房配备你可能需要的所有其他锅碗瓢盆。, 而且,如果你倾向于保持炊具的明亮和光泽,请注意,在我们的测试中,这套套装是为数不多的在我们清洁时看起来像全新的炊具之一,即使经过多年的

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    这款全套三层套装的表现比我们测试过的任何其他低于 250 美元的套装都要好。我们喜欢它包括更大的煎锅,但是平底锅更重,而且寿命不如我们的其他选择

    购买选项

    Goldilocks Cookware Set Plus 的质量给我们留下了深刻的印象,尤其是它的低廉价格。其全包三层不锈钢在平底锅表面均匀加热。该套装还包括我们喜欢的几乎所有锅和平底锅尺寸,包括一个 12 英寸的煎锅,这在大多数套装中都很少见。但是,与 All-Clad 和 Tramontina 套装不同,Goldilocks 套装不包括带盖的 3 或 4 夸脱炒锅(尽管可以用铸铁煎锅代替它)。这套套装中的一些零件比 All-Clad 和 Tramontina 的作品稍重一些,因此,如果你偏爱重量较小的炊具,请记住这一点。我们在煎锅里炒鸡肉时也遇到了一些轻微的粘连,但粘得很少。总体而言,Goldilocks套装的表现要好于我们在这个价格区间测试过的任何其他套装

    我们推荐的一切

    我们的精选

    这款结构精良、价格合理、全包覆的三层套装可均匀分布热量,而且足够耐用,可以在繁忙的家庭中承受一些滥用

    购买选项

    升级精选

    这款顶级全包三层套装中的平底锅的均匀热分布继续给我们留下深刻的印象。每件炊具都非常耐用,重量适中,便于携带。

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    这款全套三层套装的表现优于我们测试过的任何其他低于 250 美元的套装。我们喜欢它包括更大的煎锅,但是平底锅更重,而且寿命不如我们的其他选择

    购买选项

    研究

    为什么你应该信任我们

    为了获得有关在优质炊具套装中寻找什么的建议,我采访了餐厅和炊具专业人士,包括当时的烹饪和糕点艺术副总裁Candy Argondizza国际烹饪中心;洛杉矶私人厨师兼烹饪讲师珍妮特·克兰德尔;时任炊具制造商协会(现为炊具和烘焙用具联盟)执行副主席潘妮·罗斯玛;以及炊具制造商前执行副总裁休· 拉辛协会。我还采访了几位家庭厨师,包括我们自己的员工,他们已经使用炊具套装多年

    此外,我还在《库克画报》(需要订阅)上阅读了评论,还亲眼看了Bed Bath & Beyond、Costco、JCPenney、梅西百货、Sur La Table、塔吉特、沃尔玛和威廉姆斯-索诺玛等商店的炊具套装。最后,我在亚马逊上搜索了评价很高的模特。

    总而@@

    言之,我花了140多个小时为本指南研究和测试炊具套装。作为 Wirecutter 的高级特约撰稿人,我曾为各种厨房设备和小工具撰写过评论,包括煎锅刀具套装板。在2016年加入Wirecutter之前,我在食品和餐饮业的各个方面工作了10多年

    谁应该购买炊具套装

    绝佳礼物。

    不锈钢比不粘炊具更通用,因为你可以在不损坏平底锅的情况下用更高的热量烹饪,这对于获得良好的烤肉至关重要。不锈钢平底锅可以为你的食物增添丰富的色彩,让你的食物更受喜爱(锅底形成的焦糖碎片),从而产生更美味的食物。不锈钢也非常适合高温任务,例如炒菜和煎锅。许多厨师都喜欢它可以直接从炉灶送到肉鸡。尽管许多制造商表示他们的不锈钢炊具可用洗碗机清洗,但我们建议您用手清洗。某些洗涤剂中的刺激性化学物质,加上在洗碗周期中长时间接触这些清洁剂,可能会损坏平底锅(尤其是三层炊具中的铝)。不粘炊具也是如此:高温和刺激性洗涤剂会分解不粘涂层。

    A person uses tongs to turn a nicely browned piece of chicken cooking in a stainless steel pan.

    使用不锈钢,您可以用更高的热量烹饪,而不会损坏平底锅。这对于在肉类上大放异彩至关重要。 照片:Michael H ess

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    当然,购买一套的最大缺点之一是,一次花很多钱。在 2022 年更新之前,我们还没有找到价格低于 250 美元的便宜、优质的炊具套装。但是近年来,直接面向消费者的炊具品牌涌入,例如我们的廉价厨具制造商Goldilocks Cookware Set Plus。, 与大多数直接面向消费者的品牌一样,Goldilocks负责监督其产品的分销和营销。因此,与通过零售商(例如All-Clad和Tramontina)销售的品牌相比,该公司能够提供更具竞争力的价格。Goldilocks是我们测试过的第一款直接面向消费者的炊具,它在性能、质量和结构方面与上述品牌相似,但价格却只是其中的一小部分。(由于Goldilocks是一个较新的品牌,因此如果需要,我们将对耐用性和客户服务进行长期测试,并将进行相应的更新

    。)

    如果你想花更少的钱或者不打算经常做饭,或者你想投资购买像All-Clad这样的高端品牌的优质厨具,而不必一次花近700美元购买全套,我们建议你只购买厨房必备的炊具:煎锅、平底锅和汤锅。

    大多数炊具套装都包括较小的锅和平底锅尺寸,因此对于想要准备丰盛饭菜的家庭厨师来说,它们并不是最佳选择。时任国际烹饪中心烹饪和糕点艺术副总裁的Candy Argondizza告诉我们:“套装通常会向你出售你不需要的作品。我喜欢挑选自己想要的东西,因为空间是我小厨房里的商品。”

    我们是如何挑选

    Many stacks of stainless steel cookware that we tested to find the best cookware sets.

    我们已经测试了 17 个炊具本指南的套装。 照片:Michael H

    ession 因为炊具是任何厨房的基石,所以我们想找到包含最有用的锅和平底锅尺寸的套装,而且不包括只能放在橱柜里的不切实际的套装。我们还在寻找能够很好地保留和分配热量的套装,这样你就可以不用担心热点做饭。此外,我们还在寻找耐用但又足够轻便且可以舒适握住的炊具。以下是我们在选择要测试的炊具套装时寻求(并避免的)最重要的品质清单:

    最佳锅碗瓢盆尺寸

    大多数人倾向于购买套装,因为这样做比单独购买便宜,但套装涉及折衷方案。为了降低套装的总体价格,大多数制造商都采用了较小的锅碗瓢盆尺寸。炊具制造商协会(现为炊具和烤盘联盟)前执行副主席休·拉欣告诉我们,“缩小锅碗瓢盆的尺寸可能只有 [制造商] 5%或6%的成本差异,但这会降低利润。”较小的平底锅需要你分批烹饪,这可能会减慢你在厨房里的速度。

    Argondizza 和 Crandall 都给出了最佳锅碗瓢盆尺寸的建议。请注意,套装中宣传的件数包括盖子。因此,你通常会得到列出的锅碗瓢盆数量的一半。

  • 一套好的套装应包括以下 10 块:
    • 带盖的 1½ 到 2 夸脱平底锅:用于重新加热少量汤或融化黄油 3 到 4 夸脱带盖的平底锅:用于制作酱汁或重新加热高汤和汤
    • 8 和 10 英寸或 10 英寸和 12 英寸的煎锅:用于烧肉和炒蔬菜 3 到 4 夸脱带盖
    • 的煎锅:
    • 用于快速减少酱汁、制作面团和准备 8 夸
    • (或更大)的浅炖菜带盖的汤锅:用于煮意大利面的水、处理大批量的酱汁或制作高汤、汤和炖菜

    我们更喜欢 10 英寸和 12 英寸的煎锅,因为它们的表面积更大,可以同时烹饪更多食物。但是我们失望地发现越来越多的套装,包括我们推荐的All-Clad和Tramontina套装,转向仅提供8英寸和10英寸的煎锅。这在一定程度上让我们对我们的新预算精选 Goldilocks 套装感到兴奋,这是我们最近看到的仅有的同时包含 10 英寸和 12 英寸平底锅的套装之一。许多套装还有 6 夸脱的汤罐;它们太小了,无法制作大批量的高汤(8 夸脱或更大的汤罐最适合准备高汤,而且它们为煮意大利面提供了充足的空间)。逐件购买的主要动机是大多数套装的平底锅尺寸较小。

    买。

    舒适的重

    量每个人炊具的理想重量和平衡都会有所不同。但是,我们的大多数测试人员都喜欢重量在2到3½磅之间的煎锅;这些煎锅仍然足够轻,可以在不对手腕施加太大扭矩的情况下将食材扔进锅里。我们听取了专业人士的建议,在测试之前亲自看了许多炊具套装,以了解锅碗瓢盆的重量和实际尺寸。仅仅通过在网上看照片就很难了解每套场景。

    耐用性和均匀的热量分布

    理想情况下,我们想要一套完全包层的三层不锈钢,其铝芯夹在延伸到平底锅侧面的不锈钢层之间。全包三层不锈钢是专业人士和家庭厨师的最佳选择,因为它经久耐用,热量分布均匀(铝加热速度快,热量分布良好;钢非常耐用,保温效果很好)。与铝不同,不锈钢对番茄或醋等酸性成分没有反应,因此不会留下金属味。与不粘炊具不同,不锈钢平底锅可以在高温下使用,然后直接从炉灶移到烤箱。底线:优质的不锈钢平底锅是终身购买的

    物品。

    除了制作三层炊具外,大多数高端制造商还生产由五层或更多层的不锈钢、铝,有时还有铜制成的套装。每增加一层,平底锅就会变得更加昂贵。在我们的大多数测试中,五层炊具的加热效果不如普通的三层炊具那么均匀,或者差异可以忽略不计。一个例外是 Demeyere 5-Plus 10 件套炊具套装(目前全套缺货),它的加热均匀度令人印象深刻。也就是说,这套平底锅的加热时间比 All-Clad 套装中的平底锅要长。五层炊具还可以吸收更多的热量,因此当你降低炉子上的热量时,反应速度会变慢。归根结底,我们认为五层炊具不值得花额外的

    钱。

    我们尽了最大努力避免使用未完全覆盖的套装(这意味着铝芯不会向上延伸到炊具的侧面),因为平底锅的侧面容易烧焦。但是,如果你正在寻找一套更便宜的套装,那么与由单块不锈钢制成的平底锅相比,将三层盘焊接在锅底(也称为封装底部)的炊具可以更均匀地分布热量。根据我们的经验,底部封装的平底锅比只有一层不锈钢的平底锅性能更好,但我们仍然不建议将其用于燃气和电炉灶。全包三层炊具是必经之路。也就是说,如果你有电磁炉,那么底部封装的炊具的性能会比全包三层炊具好。您可以在我们的最佳便携式电磁炉指南中阅读有关此类炊具及其电磁炉性能的更多信息。,

    Two stainless steel saucepans, side by side, upside down on a wooden counter.

    我们的测试人员更喜欢完全覆盖的炊具(例如特拉蒙蒂纳平底锅,右),而不是底部封装的平底锅(比如 Cuisinart Chef 的经典平底锅,左),后者侧面容易烧焦。图片:Michael Hession

    避免使用的材料

    • 本身会对酸性食物产生反应,并会给它们带来金属味。它也不兼容电磁炉。(由于感应燃烧器通过磁场传递热量,因此炊具必须含有足够量的铁,例如铸铁或磁性不锈钢,才能兼容
    • 。)

    • 阳极氧化铝的深色可能使人难以分辨食物是否正确变黄,这对于制作焦糖等具有挑战性的任务尤其重要。这种材料也可能比不锈钢更难清洁,因为很难分辨你是否擦掉了所有烧过的油
    • 不粘套装不适合高温烹饪,例如烧焦。而且它们的使用寿命比普通不锈钢短,因为它们的涂层会在几年内磨损。(你只需要一个用于准备鸡蛋的不粘锅就可以了。)
    • 碳钢和铸铁一样,需要更多的保养才能保持烹饪表面,如果调味不当,它可能会生锈。
    • 铸铁很重,对酸性食物有反应,而且更难维护。但是我们建议你在厨房里至少放一个铸铁煎锅,因为它是一个多功能的平底锅。你可以用它做任何事情,从烤整只鸡到烤玉米面包
    • 是一种极好的导热体,但它非常昂贵且难以维护。但是,我们确实测试了 All-Clad Copper Core 10 件套炊具套装,因为它外部采用不锈钢

    应避免使用的功能和配件

    我们排除了带玻璃盖的套装,因为如果掉落,它们很容易破裂或破裂。与不锈钢盖相比,玻璃盖也几乎没有什么优势,因为当它们被冷凝水覆盖时,你无法看透它们。盖子应该很合适,但要稍微宽松一些,摆动空间刚好足以让蒸

    汽逸出。

    我们取消了带有塑料手柄的套装,因为即使是那些为承受高温而制造的套装也会随着时间的推移而变质。理想情况下,我们想要能够安全承受至少 500 华氏度的烤箱温度的炊具;这排除了大多数带有塑料成分的炊具。我们的几名工作人员在洗碗机里待了一段时间后还看到塑料手柄破裂。

    Two stainless steel saucepans, side by side on a counter, with a person's hand gripping each by the handle.

    我们寻找带棍柄的平底锅,比如 Tramontina(左),并避开了有两个侧手柄的平底锅,比如威廉姆斯-索诺玛的 All-Clad 套装中包含的那个(右)。图片:Michael Hession

    手柄易于抓握,角度舒适,只需一只手即可在炉灶上快速移动平底锅。因此,我们取消了带有两个侧手柄的小型或中型平底锅的套装。(但是,如果你更喜欢带两个手柄的平底锅,一些制造商,例如All-Clad,会公开出售。)我们还寻找了每个手柄上都有一个用于悬挂的孔的套装。侧手柄最适合较大的平底锅(超过 4 夸脱的平底锅)和汤锅,它们的体积更大,需要两只手才能抬

    起。

    许多套装都包括用于存放汤锅的意大利面插件或蒸笼篮,但这些零件是多余的。根据我们的经验,它们占用了太多的空间或设计较浅,煮沸时无法为意大利面提供足够的流通。

    关于炊具套装销售方式的说明

    炊具制造商通常向不同的零售商出售相同炊具套装的变体。他们这样做主要是为了避免出售类似商品的大型商店(例如塔吉特和沃尔玛)之间的竞争。炊具制造商协会(现为炊具和烘焙用具联盟)前执行副主席休·拉欣表示:“没有哪家零售商愿意将产品与竞争对手的另一家零售商直接比较。”例如,一家商店可能出售一套带有棍柄的平底锅的炊具,而另一家商店可能出售带有两个侧手柄的平底锅的同一套炊具。我们试图通过测试在多家零售商中可以找到的每套炊具套装的最佳版本来消除所有这些混乱

  • 我们是如何测试

    每套的,我们首先测试了大型煎锅的保温效果。我们通过使用红外测温仪绘制他们的烹饪表面的热图来做到这一点。我们还在每个大煎锅的表面撒了一点面粉,然后将平底锅放在中火上,看看面粉变成褐色的均匀程度。然后,为了评估皮变成褐色的均匀程度,我们在煎锅里炒了鸡块。我们用每套的大平底锅准备了小批焦糖来检查是否有热点;然后我们在每个汤锅里煮了一大批番茄酱来测试是否烧

    焦。

    我们在每个煎锅的表面撒了一点面粉,然后将平底锅放在中火上,看看面粉变成褐色的均匀程度。 照片:Michael Sullivan

    此外,我们还评估了手柄的握持难易程度,尤其是在用侧巾或锅架从热烤箱中取出锅碗瓢盆时。我们还注意到了每套作品的单独重量和厚度。为了测试是否滴水,我们观察了从每个锅中倒出液体的难易程度。通过手洗锅碗瓢盆,我们了解了它们有多容易清洁。我们还研究了每套套装的嵌套效果如何,便于存放。

    我们的精选:Tramontina Gourmet 12 件套 Tri-Ply Clad 炊具套装

    The Tramontina Gourmet Tri-Ply Clad 12-Piece Cookware Set, our pick for the best cookware set.

    照片:Connie Park

    我们的精选

    这款结构精良、价格合理、全覆盖的三层套装可均匀分布热量,而且足够耐用,可以在繁忙的家庭中承受一些虐待

    购买选项

    我们喜欢 Tram ontina Gourmet 12 件套 Tri-Ply Clad 炊具套装,因为它热量分布均匀,结构耐用,价格合理。Tramontina 煎锅制作了完美的棕色鸡肉块,发育良好,平底锅和汤锅煮液体时不会烧焦。我们发现炊具上的宽手柄和盖子握起来很舒服。这种炊具在高温下确实会变色,但是在我们在这个价格范围内测试的所有套装中,这种效果很常见。该系列中的所有作品均兼容电磁炉,可在高达 500 华氏度的烤箱

    中使用。

    “Tramontina

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    ramontina 12 件套包括(从左上角顺时针方向)一个带盖的 8 夸脱汤锅、3、2 和 1½ 夸脱带盖的平底锅,8 英寸和 10 英寸煎饼,还有一个带盖的 6 夸脱深炒锅。照片:Connie Park 这款 Tramontina 套装包括 12 块:8 英寸和 10 英寸的煎锅、带盖的 6 夸脱深炒锅、带盖的 1½、2 和 3 夸脱平底锅以及一个带盖的 8
    夸脱汤锅

    盖子。我们确实希望这套套装包括一个 12 英寸的煎锅而不是 8 英寸的煎锅。但是这款 6 夸脱的深炒锅直径为 11¾ 英寸(深约 3¼ 英寸),因此可以舒适地容纳切好的整只鸡。如果你想增加自己的套装,你可以单独购买 Tramontina 12 英寸的煎锅——这是我们最佳煎锅指南中的亚军。或者,所有这些作品都是公开出售的,因此你可以只用你想要的锅碗瓢盆来组装自己的套装版本。(如果我们要这样做,我们会跳过 8 英寸的煎锅改用 12 英寸的煎锅。而且我们会跳过 1½ 或 2 夸脱的平底锅 —— 你可能只需要其中一个,因为它们的大小太接近

    了。)

    我们在旧(左)和新(右)特拉蒙蒂纳煎锅上绘制了热图,以了解它们的比较情况,结果几乎相同。 图片:Michael Sul

    The old Tramontina skillet and the new, side by side, each with a brown sheen showing a nearly identical heat distribution.

    livan 2022 年,Tramontina重新设计了 8 英寸和 10 英寸的煎锅,使它们的烹饪表面稍大一些,侧面更陡峭,这是我们更喜欢的。平底锅仍然倾斜得很好,可以适应打蛋器的曲线,而且它们的嘴唇张得足够大,可以在你烧肉或炒蔬菜时让水分蒸发。手柄形状保持不变,但角度稍高一点。我们发现,在扔蔬菜时,较高的角度提供了更大的杠杆作用,而且它使煎锅更容易在炉灶上移动。新平底锅也比旧版本重约一盎司,但是在我们的测试中看不出轻微的重量差异。这款 10 英寸的煎锅还是和旧型号一样变成褐色的鸡肉

    在我们的测试中,Tramontina 3 夸脱的平底锅在不燃烧的情况下制成了完美的焦糖,尽管我们必须更多地旋转平底锅才能均匀地分配热量。煮番茄酱的时候汤锅没有烧焦。C uisinart Chef 的 Classic 汤锅并非如此,它需要经常搅拌才能防止酱汁燃

    烧。

    The Tramontina 12-Piece set, with the pots and pans neatly stacked, and the lids displayed on the side.

    Tramontina 套装的部件比我们的升级精选 All-Clad 10 件套套装还要多。但是,如果你打算把它存放在橱柜里,它仍然可以很好地堆放。 照片:Connie Park

    我们也喜欢这套套装中的零件感觉很重;它们看起来足够耐用,可以承受日常烹饪的严酷考验。即使我们使用侧巾或锅架,不锈钢盖上的手柄也足够大,可以抓住。我们还发现,与 Anolon Tri-Ply Clad 不锈钢 12 件套炊具套装的手柄太短了,手柄握起来很舒服,长度也合适

    这款 Tramontina 套装提供终身保修,涵盖制造商的缺陷。如果您在正常家用情况下使用这款炊具时遇到问题,请联系 Tramontina 进行更换

    Tramontina 套装的表现如何

    “我喜欢 Tramontina 2 夸脱的平底锅不太重,而且大小不错,可以煮两到四份配菜。平底锅往往更容易在我新公寓的电磁炉上产生热渍 —— 我不记得我的旧公寓里的煤气炉有那么大的问题。由于使用金属器具,平底锅内部有点划伤,但它仍然表现良好。”—高级职员撰稿人凯特琳·威尔斯(Kaitlyn Wells)从2020年至今进行了测试 照片:凯特琳·威尔斯(Kaitlyn Wells

    在我们的测试厨房里,我们对这套套装的较旧(现已停产)版本进行了两年的长期测试,所有锅碗瓢盆的热量均匀分布。在高温下烧肉后,煎锅变色了一点,但它们的性能

    保持不变。

    缺陷但不是破坏者

    Tramontina 煎锅(左)与 All-Clad 煎锅(右)的对比 照片:Michael Sullivan 和我们在这个

    The Tramontina skillet shown next to the All-Clas skillet. The Tramontina is slightly tarnished and the All-Clad is not.价格下测试的大多数套装

    一样射程,Tramontina 煎锅在正常使用后会稍微失去光泽。尽管我们使用小苏打和温水的组合可以轻松去除烧过的油和食物碎片,但平底锅在清洁后仍保持了明显的色调。由于变色丝毫不会影响烹饪性能,因此我们愿意原谅这个小缺点

    升级精选:All-Clad D3 不锈钢 10 件套套装

    The All-Clad D3 Stainless 10-Piece Set, our upgrade pick.

    照片:Connie Park

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    这款顶级全包三层套装中的平底锅的均匀热分布继续给我们留下深刻的印象。每件炊具都非常耐用,重量适中,便于携带。

    购买选项

    你可能永远不必更换 All-Clad D3 不锈钢 10 件套套装。毫无疑问,这是我们在这个价格区间测试过的最优质的炊具(发布时为700美元)。锅碗瓢盆的重量恰到好处,而且由于其卓越的热传导,它们比我们的选套装更均匀地烹饪食物。这套炊具套装是仅有的在洗涤后变得一尘不染的炊具之一,即使涂有烧过的油也是如此。尽管这套套装比我们的主要选择贵得多,但我们认为由于其耐用性和久经考验的使用寿命,值得付出额外的代价。

    All-Clad D3 不锈钢 10 件套包括 8 英寸和 10 英寸的煎锅、带盖的 2 夸脱和 3 夸脱平底锅、带盖的 3 夸脱炒锅和带盖的 8 夸脱汤锅。该套装的唯一缺点是它不包括 12英寸的煎锅。但是我们认为这种遗漏并不是一个大问题,因为你可以随时通过添加那件作品来增加你的收藏。(我们还推荐 12 英寸 All-Clad 平底锅,这是我们最佳煎锅指南中的首选。)该套装中的所有部件均可用洗碗机清洗,兼容电磁炉,可在高达 500 华氏度的烤箱

    中使用。

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    All-Clad D3 不锈钢 10 件套包括一个带盖的 8 夸脱汤锅、带盖的 3 夸脱和 2 夸脱平底锅、一个 8 英寸的煎锅、一个 10 英寸的煎锅和一个带盖的 3 夸脱炒锅。照片:Connie Park 我们喜欢这个角度棍子手柄和圆形底部非常适合你的手,即使你拿着洗碗巾或
    锅架也是如此。

    也就是说,有些人可能会觉得凹形手柄握起来不舒服。(如果你落入那个阵营,我们建议你买我们的主要选择 Tramontina 套装,因为它的平底锅有圆形手柄。)All-Clad 还制作了一套全包三层炊具,手柄更厚、更圆;你可以在竞赛中阅读有关这套套装的信息。我们还发现 All-Clad 盖子上的手柄很容易拿起,这与 Mauviel m'cook 作品上的小手柄(目前全套不可用)不同

    All-Clad D3 不锈钢日常煎锅(上图)的圆形手柄与 All-Clad 不锈钢 10 件套套装中煎锅的凹形手柄。 照片:迈克尔·沙利文在我们的测试中,在 All-Clad 10

    英寸煎锅中炒过的鸡肉煮得均匀,结果呈完美金棕色,外皮酥脆,与我们在特拉蒙蒂纳煎锅中做的鸡肉差不多。当我们准备焦糖时,溶解的糖在All-Clad 3夸脱平底锅的底部均匀地冒泡;我们测试的其他套装中的平底锅并非如此。另外,由于 All-Clad 平底锅可以很好地分配热量,因此我们的测试人员不必像在其他平底锅中那样频繁地在锅中旋转糖。在煮番茄酱时,即使搅拌最少,汤锅里也没有烧焦。我们确实注意到倒入汤锅的侧面有一些番茄酱滴下来,但是柜台上没有飞溅

    如果你偏向于让炊具看起来明亮有光泽,请注意,这是我们测试过的仅有的在清洁后看起来像新锅具的套装之一。当然,仅用普通的洗洁精或用洗碗机清洗掉烧过的油脂可能更具挑战性。但是,使用 Bar Keepers Frien d 或一团小苏打和温水加一团不磨损的海绵(再加一点擦洗)就能完成工作。All-Clad 煎锅在加热后会稍微变色,尽管明显低于我们测试过的几乎所有其他炊具

    All-Clad 套装是我们测试过的唯一一款在清洁后看起来像全新的套装。 照片:Michael Hession 因为它非常耐用,所以当我们与职业

    选手交谈时,All-Clad 这个名字一次又一次地出现。在我们接受采访时,国际烹饪中心烹饪和糕点艺术副总裁Candy Argondizza主厨说:“无论是专业还是个人,我都使用All-Clad。”洛杉矶的私人厨师兼烹饪教练珍妮特·克兰德尔告诉我们:“它们很昂贵,但值得一试,因为它们很耐用。”我们自己的员工拥有或使用All-Clad炊具已有多年了,其中包括资深特约撰稿人莱斯利·斯托克顿,他说:“我最年长的All-Clad已经超过12岁了,和我购买的那天一样好。当我在玛莎·斯图尔特的测试厨房工作时,我们正在用至少 15 年历史的 All-Clad 作品做饭

    。”

    All-Clad 套装堆叠得很好,因此在橱柜里占用的空间更少。 照片:Connie Park

    The All-Clad D3 set, shown with its pots and pans stacked neatly, and its lids displayed on the side.

    All-Clad 三层套装在美国制造。(要详细了解All-Clad炊具是如何制造的,请查看大卫·莱博维茨关于他在匹兹堡工厂参观的博客文章。)我们还参观了All-Clad工厂,可以证明制作这种炊具的质量和高标准。这些平底锅提供有限终身保修,涵盖制造商的缺陷。如果您在使用此套装时遇到任何问题,请联系 All-Clad 进行维修或

    更换。

    All-Clad 套装的表现如何:

    “十多年来

    ,我一直在使用几款 All-Clad 作品(早于 D3 系列,但与我们现在推荐的相同),它们的表现仍然和我第一次购买时一样好。我每年用 Bar Keepers Friend 清洁它们一两次,它可以去除任何积聚的油脂,让炊具看起来像新的一样。”—高级特约撰稿人(也是本指南的作者)迈克尔·沙利文从2010年至今进行了测试 照片:迈克尔·沙利文

    我们在测试厨房里继续最大限度地使用All-Clad。我们的几位员工在自己的家庭厨房里还有 All-Clad 锅碗瓢盆(或者曾与他们专业合作过),他们发现,即使持续使用多年,它们仍能持续均匀加热并能很好地清理干净

    关于 All-Clad 炊具和解需要知道什么 All-Clad 最近达成

    集体诉讼——该案的原告声称他们的炊具在洗碗机中清洗后损坏,尽管All-Clad的网站声称其可用洗碗机清洗。All-Clad 不再建议在洗碗机中清洗其炊具。记录在案的是,无论制造商的说法如何,我们一直建议用手清洗任何不锈钢炊具。某些洗涤剂中的刺激性化学物质,加上在洗碗周期中长时间接触这些清洁剂,可能会损坏平底锅(尤其是粘合炊具中的铝

    )。

    如果您在 2015 年 1 月 1 日至 2022 年 7 月 29 日期间购买了我们的升级精选、All-Clad D3 Tri-Ply 不锈钢 10 件套或我们的任何 All-Clad D3 炊具精选,则可能有资格获得此结算(和解协议也适用于 D5 和 LTD 产品线,但我们不推荐这些系列中的任何产品)。该和解协议也适用于我们推荐的其他 All-Clad D3 不锈钢煎盘,包括带盖 12 英寸的 All-Clad D3 不锈钢煎锅和带盖的 All -Clad D3 Curated 2 ½ 不锈钢 3 夸脱碟子。(我们推荐的其他All-Clad产品,例如 All-Clad Flared RoasterAll-Clad B1硬质阳极氧化不粘煎锅套装8英寸和10 英寸,不符合资格,因为它们不属于

    适用的产品线。)

    要获得福利(包括换货或未来购买折扣),您必须在 2023 年 3 月 27 日之前提交索赔。即使您的平底锅没有因洗碗而损坏,而是在上述日期之间购买的,您仍然可以提出索赔。需要明确的是,只要保养得当,我们就不担心All-Clad精选的质量或耐用性。因此,我们继续支持我们的建议。

    预算精选:Goldilocks 炊具套装 Plus

    azy” alt= “Goldilocks 炊具套装 Plus,我们的预算精选。” src=”https://cdn.thewirecutter.com/wp-content/media/2022/12/cookwaresets-2048px-9033。, jpg” width= “2048" height=" 1365">
    照片:Connie Park Budget pick 这套全套三层套装的表现比我们测试过的任何其他

    于 250 美元的套装都要好。我们喜欢它包括更大的煎锅,但是平底锅更重,而且寿命不如我们的其他选择

    购买选项

    Goldilocks Cookware Set Plus 是我们测试过的最好的廉价炊具,其性能几乎和我们的其他选择一样好。它加热均匀,清理效果好,出版时售价不到250美元

    Goldilocks 套装包括 10 英寸和 12 英寸的煎锅、带盖的 1½ 和 3 夸脱的平底锅以及带盖的 8 夸脱汤锅。 照片:Connie Park 该套装包括:10 英寸和 12 英寸的煎锅、带盖的 1½ 和 3 夸

    Each piece of the Goldilocks set lined up and shown from above.

    脱平底锅以及 8 夸脱带盖的汤锅。这套套装中唯一推荐的平底锅是用于浅炖的 3 或 4 夸脱煎锅。但是,我们认为这不是一个大问题,因为你可以改用 12英寸的铸铁煎锅。此外,该套装中的所有作品也都是公开库存出售如果你正在寻找一套较小的炊具,Goldilocks 提供 7 件套炊具套装。但是我们认为,只要多花50美元(在撰写本文时),你最好买一套更大的10件套

    Goldilocks 套装的部件较少,因此占用的橱柜空间更少。 照片:Connie Park 如果你不

    The Goldilocks set, shown with the pots and pans neatly stacked, and the large pot and the lids displayed on the side.

    介意稍重一点的炊具或者事实,我们认为这套套装是一个非常不错的选择使用时会有轻微的污渍。它的煮法与我们推荐的 TramontinaAll-Clad 套装相当。但是,由于Goldilocks是一个较新的直接面向消费者的品牌,因此我们还不知道随着时间的推移它会如何表现(尽管我们会继续使用它并相应地更新本指南)。当我们炒鸡肉时,它稍微卡在锅里,但只有一点。大米没有粘在平底锅的底部,我们煮番茄酱的时候汤锅里也没有烧焦的味道。制作焦糖时我们必须多旋一点 3 夸脱的平底锅,但总的来说,我们仍然发现它的热量分布均匀。Goldilocks 炊具的加热时间比 Tramontina 或 All-Clad 炊具长一点(用中火加热 6 分钟后,All-Clad 煎锅的平均温度达到了 197 华氏度,而 Goldilocks 的煎锅平均达到了 179 华氏度)。也就是说,Goldilocks 煎锅在保温方面的表现比我们的其他精选稍好一些

    Goldilocks 炊具加热得非常均匀。上图:Goldilocks 12 英寸的煎锅。 照片:Michael Sullivan

    Goldilocks 的锅盖明显比 All-Clad 套装中的锅盖轻。(All-Clad 的 8 夸脱汤锅盖重 1 磅 5.8 盎司,而相应的 Goldilocks 盖子重 1 磅 0.5 盎司。)Goldilocks 汤锅的盖子稍微变形了,没有完全平放在锅上。但是,考虑到这套套装的价格非常低,我们认为这个小缺陷不会让你望而却步。请记住,由于盖子不如我们的其他精选产品那么耐用,因此如果它们从炉子上掉到地板上,它们可能会更容易凹陷

    Goldilocks 汤锅盖稍微变形,没有完全平放在锅上,但这不会影响其性能。 视频:迈克尔·沙利文

    Goldilocks 的锅盖手柄以及汤锅侧面的手柄很宽,有轻微的凹陷(类似于 All-Clad 的手柄);这使得它们更容易抓握,握起来也更舒服。Goldilocks 套装的棍柄与 C uisinart 77-7 Chef 的经典不锈钢 7 件套炊具套装(我们以前的廉价精选)上的棍柄极为相似。有几个 Goldilocks 的棋子比 Tramontina 和 All-Clad 套装中的棋子重一点,所以有些人可能会觉得举起来比较麻烦。(例如,Goldilocks 10 英寸煎锅重 2 磅 10.1 盎司,而 All-Clad 10 英寸煎锅重 2 磅 2.2 盎司。)

    平底锅也会稍微变色,类似于 Tramontina 炊具,但是用 Bar Keepers Friend 可以很好地清理干净。

    Goldilocks 套装的摇杆手柄(左)与某些 Cuisinart 平底锅上的棍柄(右)几乎相同。 图片:Michael Sullivan Goldilocks 是一个

    直接面向消费者的炊具品牌,以前名为 Potluck。(我们选择不测试以前的 Potluck 套装,因为它只有七块,只包括一个 10 英寸的煎锅。)我们现在推荐的套装是在公司品牌重塑之后推出的

    由于 Goldilocks 套装相对较新,因此我们不知道随着时间的推移它会如何表现(就像我们多年来一直在测试的 Tramontina 和 All-Clad 套装一样)。但是,我们将继续测试这套套装,看看它与其他精选相比如何,我们将相应地更新本指南。Goldilocks为其炊具提供终身保修,并在您购买后的30天内接受退货。(根据该网站,如果您居住在连续的48个州,Goldilocks将通过电子邮件向您发送标签并支付退货运费,尽管我们自己尚未对此进行测试。)邻近的48个州也免运费,但Goldilocks运送到夏威夷和阿拉斯加的费用为45美元,运往波多黎各的费用为35美元。但是,即使增加了运费,这套炊具仍然会比同等质量的炊具便宜

    。保@@

    养和维护

    尽管许多不锈钢炊具声称可用洗碗机清洗,但我们仍然建议尽可能用手清洗。海绵在进入平底锅的角落和缝隙方面效果要好得多(尤其是手柄与平底锅交汇处或铆钉周围)。对于难以去除的物品,例如烧过的油或石灰沉积物,海绵和一些 B ar K eepers Friend 通常可以解决问题。在 Wirecutter 测试厨房中,为了去除烧焦的油脂或变色,我们经常使用一团小苏打和温水,以及海绵和少许擦洗。有关其他清洁选项,请参阅我们的博客文章和有关该主题的视频

    切勿使用可能造成永久损坏的刺激性化学物质(例如烤箱清洁剂)清洁不锈钢炊具。另外,请避免使用钢丝绒,因为钢丝绒会严重划伤您的炊具

    为避免因滥用而造成的损害承担责任,炊具制造商通常建议不要在高温下烹饪。但是,从我们多年的经验来看,只要在用中火或中高火预热平底锅后减少热量,就不会损坏

    平底锅。

    有关如何防止食物粘在不锈钢炊具上的信息,请查看我们关于该主题的博客文章。,

    如果你担心在不锈钢炊具上使用金属器具,请不要担心:尽管此类工具可能会在锅碗瓢盆表面造成轻微的划痕,但它们不会损害炊具的性能。

    另外,不要将尖叫的热锅放在自来水下或水槽中浸泡。主厨珍妮特·克兰德尔告诉我们:“优质炊具的保养我怎么强调都不过分。切勿将热锅或锅放入水中。让他们冷静下来。不管你在炊具上花了多少钱,它们都会变形

    。”

    我们喜欢的其他炊具套装

    Made I

    n Sous Chef 套装在我们的测试中表现不错。但是,我们的大多数测试人员发现煎锅上的摇杆手柄低得令人不安,他们更喜欢我们选择更高的手柄角度。也就是说,如果你的身高较短,你实际上可能更喜欢 Made In 炊具的较低角度。该套装还配有两个不粘煎锅,但我们建议单独购买一个不粘锅。该套装还包括碳钢煎锅。但是维护烹饪表面需要更多的维护,如果调味不当,很容易生锈

    竞争对手

    80 到 550 美元

    我们喜欢 Sur La Table 的 L a Marque 84 10 件套不锈钢炊具套装包括 10 英寸和 12 英寸的煎锅。但是我们决定不对其进行测试,因为它是由五层不锈钢制成的。在我们之前的测试中,我们一直发现五层炊具的加热通常不像普通的三层炊具那样均匀,而且预热所需的时间要长得多。另外,这套套装中最大的锅只有 5 夸脱,不足以煮一大批意大利面

    。C@@

    uisinart MultiClad Pro 不锈钢 12 件套炊具套装是我们之前的亚军。但是,经过新一轮的测试,我们发现煎锅在高温下会变形。平底锅的底部弯得太厉害了,以至于它们在平坦的表面上摇摆不定。我们测试了多个煎锅以确保这不是偶然的,但所有煎锅的结果都是一样的。尽管平底锅在翘曲后仍然可以使用,但它们的损坏使保修失效。Cuisinart手册说,切勿在高温下使用炊具,而是建议 “大多数烹饪都使用低到中等的设置”。许多炊具制造商都有同样的建议,但是即使在高温下烹饪了多年,我们的选择也没有像Cuisinart

    那样扭曲。C@@

    uisinart 77-7 Chef's Classic 不锈钢 7 件套炊具套装是我们以前的廉价选择。但是,这套套装很容易出现热点,因为它没有完全覆盖。平底锅周围的单层不锈钢太薄,无法均匀分布热量并导致食物燃烧。如果你的预算有限,我们认为你最好购买更少但质量更高的炊具,这样可以给你带来更好的效果和更长的使用寿命。(我们主要精选的制造商 Tramontina出售我们建议在沃尔玛公开库存的套装中的作品

    。)

    我们没有针对本指南测试 Caraway 炊具套装,因为它不粘。但是,在我们对Always平底锅的评论中,我们确实在家中对其炒锅进行了一些测试,以此作为比较点;该测试证实了我们的理解,即陶瓷涂层的平底锅不会持续很长时间(你可以在我们的最佳不粘锅指南中阅读有关这种涂层的更多信息)。我们推荐的Tramontina套装价格相当(在测试时),与Caraway套装不同,如果保养得当,它应该可以持续数十年

    G reat Jones Family Style 套装在我们看过的炊具套装中很不寻常,因为它包括一个不粘锅和一个搪瓷铸铁荷兰烤箱。但是,出于几个原因,我们决定不对其进行测试。首先,在测试 G reat Jones Saucy获取我们最好的小平底锅指南时,我们发现环形的手柄握起来不舒服。此外,不粘锅只有 8½ 英寸,因此它不如我们在不粘煎锅指南中推荐的 10 英寸平底锅那么通用。而且它具有陶瓷涂层,我们发现陶瓷涂层很快就会失去其不粘特性。该套装中唯一的另一款煎锅,一款 10¼ 英寸的煎锅/炒锅混合

    体,也偏小。

    600 至 800 美元

    All-Clad 的 D3 不锈钢 Everyday 3 层粘合炊具(10 件)是一套三层套装,类似于我们的 All-Clad 精选。

    它们的手柄略微弯曲,有些人可能会觉得这比我们升级选择上的摇杆手柄更舒适。该套装包括 8½ 英寸和 10½ 英寸的煎锅、带盖的 1½ 夸脱和 3½ 夸脱的平底锅、带盖的 4 夸脱炒锅和带盖的 6 夸脱汤锅。这些基本部件与我们的 All-Clad 精选相同,但尺寸略有不同(我们目前推荐的套装包括 8 英寸和 10 英寸的煎锅、2 夸脱和 3 夸脱盖的平底锅、带盖的 3 夸脱炒锅和带盖的 8 夸脱汤锅)。Everyday 套装的表现和我们的首选 Tramontina 一样好,但我们注意到 3 夸脱的炒锅的手柄上有一块松散的金属,这导致它在炒蔬菜时会发出嘎嘎声(我们在All-Clad上与之交谈的代表说他们以前从未听说过这是个问题)。这可能是一次性的制造错误,但我们会密切关注客户的评论,看看其他人是否遇到类似的手柄问题

    我们还注意到,Everyday 系列中的一些平底锅在边缘周围进行了抛光,而另一些则没有,这表明质量控制可能存在问题。我们采访的All-Clad代表说,表面处理可能会略有不同,具体取决于用于制造炊具的机器类型。这意味着你可能会遇到与我们升级精选的轮圈类似的不一致之处,因为它是由与 Everyday 系列相同的三层炊具制成的。轮圈上的不同表面处理彼此相邻时是可以区分的,但这主要是一个美学问题,不应影响平底锅的性能。我们将继续关注客户评论,以了解有关任一炊具系列轮圈的投诉是否有所增加。现在,如果你更喜欢带有圆形手柄的煎锅,我们建议你购买 Tramontina 套

    装。

    由于 All-Clad D3 Curated 10 件套套装(在 Crate & Barrel 独家出售)中的煎锅和汤锅比我们建议的要小,因此我们选择不测试全套。但是,我们已经测试了 All-Clad 的 D3 Strainess Everyday 系列中的类似作品,你可以在上面阅读这些

    作品。

    All-Clad D5 拉丝不锈钢 10 件套装的加热时间更长,因此我们花了更多时间制作焦糖并制作出漂亮的金棕色鸡肉。该套装的价格也比我们的升级精选(发布时)高出200美元。

    尽管 Mauviel M'Cook 不锈钢 9 件套炊具套装(现已作为全套不可用)在我们的测试中表现不错,但它包括一个小的 1 夸脱平底锅,我们发现它比 1½ 或 2 夸脱的平底锅更具局限性。最重要的是,盖子上有小手柄,我们发现很难抓住,而且套装只有一个煎锅

    我们没有测试五层 Sardel 全套因为经过多年的炊具测试,我们发现,五层结构可以承受更多的热量,调整炉子温度时反应速度更慢。该套装还缺少 3 到 4 夸脱的平底锅

    超过 800 美元

    我们很想知道 Demeyere 5-Plus 10 件套炊具套装是否物有所值。在我们的测试中,平底锅的加热非常均匀,并且在高温下不会变色。但是,平底锅的预热时间几乎是我们选择的两倍,而且比我们想要的要重。我们认为,只有当你正在寻找无铆钉炊具时,这套套装才物有所值

    由于铜是一种极好的热导体,因此我们决定测试 All-Clad Copper Core 10 件套套装,看看它与普通的三层不锈钢炊具相比性能如何。在我们的测试中,Copper Core 炊具加热得如此之快,我们在制作焦糖时不得不更多地旋转平底锅,以防止其燃烧。与我们推荐的三层 All-Clad 套装不同,Copper Core 煎锅在

    高温下会严重变色。

    本文由 Marilyn Ong 和 Christine Cyr Clisset 编辑。

    来源

    1. Cookware Set s、《库克画报》(需要订阅)

    2. 买家学习工具,炊具制造商协会

    3. Cand

    4. y Argondizza,时任国际烹饪中心烹饪和糕点艺术副总裁,电子邮件采访 ,2016 年 7 月 27 日 Janet Crandall,

    5. 洛杉矶私人厨师兼烹饪讲师,电子邮件采访,7 月 2016 年 29 日

    6. Penny Rosema,时任炊具制造商协会执行副主席,电话采访 ,2016 年 8 月 1 日,

    7. 炊具制造商协会前执行副主席休·拉辛,电话采访,2 月 3 日,2020 年

    8. Minsuk Kim,Goldilocks 联合创始人,电话采访 ,2022 年 2 月 7 日

    9. Elvin Beach,俄亥俄州立大学材料科学与工程系实践副教授,电子邮件访谈,

    2022 年 3 月 29 日

    进一步阅读

    • A stainless steel cookware set, shown stacked with the four lids placed in front.

      Michael Sullivan 的

      B@@ uild Your Own 炊具套

      拼凑自己的炊具套装可以让你自由地定制自己的收藏,只允许你购买你需要

    • 的东西。

    • The eight-piece Goldilocks Cookware Set Plus, the best budget cookware set for induction.

      雷切尔·沃顿

      (Rachel Wharton

      的最佳电磁炊具

      我们已经测试了数百种锅碗瓢盆,我们可以帮助您选择与电磁炉或炉灶一起使用的最佳炊具

    • Three stacks of different, rectangular glass and ceramic pans, resting on a kitchen counter.

    A close-up of a stainless steel pan that is covered in grease marks.

    原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/best-cookware-set/

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