美国不要使用不粘锅喷雾，这里有最佳替代方案（2023年）

答案

建议、员工推荐、揭秘等等。让我们来帮助你。
照片：迈克尔·默陶

在不粘锅上使用不粘烹饪喷雾是个糟糕的主意。以下是替代方案。

从理论上讲，这听起来很明显：为了让你的金属或陶瓷不粘锅达到最大的不粘性，喷一点不粘烹饪喷雾。然而，在实践中，这是两个正确的东西造成错误的例子。不粘烹饪喷雾实际上会导致你的炊具失去不粘性。

正如我们在我们的最佳不粘锅指南中所指出的问题一样，是喷雾残留物。大豆卵磷脂是PAM和其他不粘喷雾中用作乳化剂的添加剂，它可以在你的不粘涂层的炊具和家电表面上积累，不仅仅是锅，还有华夫饼机或空气炸锅篮子等等。

不粘喷雾如何破坏不粘锅

"不粘烹饪喷雾在非常低的温度下开始凝固，形成粘性薄膜，"炊具和烘焙器具联盟贸易协会的执行董事Fran Groesbeck在一次Zoom采访中说道。"你可能看不到这些残留物，因为不粘涂层都是黑色的，但如果你在烹饪结束后没有正确清洁它，你的食物就会开始粘在上面。"换句话说："一旦这些污垢聚合，它就会永远存在，"我们的高级撰稿人Lesley Stockton在写我们的不粘锅指南时说道。

Groesbeck补充说，这种积累也会发生在不锈钢锅上，但由于浅色表面更容易看到，所以你更有可能在它成为问题之前将其正确擦洗掉。大豆卵磷脂的积累也更难从不粘锅上洗掉，部分原因是为了防止涂层刮擦和剥落，不粘表面需要更温和地清洁（见下文）。

实际上，不粘喷雾对不粘表面的破坏是如此严重，以至于甚至可能使你的锅的保修失效。

我们挑选的最佳不粘锅——特拉蒙蒂纳专业10英寸餐厅炒锅的保修说明中指出，如果没有按照制造商的说明进行护理，公司不负责修理或更换该产品。而且使用和护理说明中写道："不要在你的炊具中使用不粘喷雾烹饪喷雾。"

: 特拉蒙蒂纳专业10英寸餐厅炒锅

它具有经典的喇叭口锅形状，光滑的不粘涂层和舒适的手柄，是一款经久耐用的优质锅。
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如何清洁不粘锅

如上所述，过度用力擦洗不粘炊具可能会损坏不粘涂层并导致其剥落。以下是正确清洁你的锅的方法。

• **在洗涤之前，让你的锅完全自行冷却。**在它还热的时候用冷水冲洗会"使锅从热到冷的温度变化过快，从而使锅受到热冷震荡的影响，"负责我们厨房报道的高级编辑Marguerite Preston说道。"因为锅会根据温度膨胀和收缩，过快地这样做可能会损坏不粘涂层，可能导致其剥落。"

• **不要将不粘炊具放入洗碗机中。**用洗碗液和洗碗刷或非磨损海绵（如Scotch-Brite无划痕擦洗海绵或Dobie多用途清洁垫）手洗你的锅。

• **浸泡一下。**当我们不想真正清洁锅时，很多人会将锅放在热的肥皂水中浸泡过夜。 但好消息是：Groesbeck说，长时间浸泡通常就足以实现“彻底清洁”。

• **绝对不要使用钢丝刷。**无论你试图清除多少残留物，钢丝刷对于不粘表面来说都太过粗糙，可能会永久损坏它们。

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代替不粘喷雾的方法

当然，不使用不粘喷雾并不意味着你应该在完全干燥的表面上煮食物。Lesley自2016年我们首次发布指南以来已经测试了超过25种不粘锅，她说一小块黄油或一点橄榄油就足够了。始终在开始加热之前将它加入锅中，因为加热干燥的不粘表面可能会缩短涂层的寿命。（如果你到现在还没有猜到，不粘涂层是相当挑剔的东西。）

避免使用不粘喷雾只是帮助不粘炊具更持久的几种方法之一。我们还建议你：

• 在第一次使用之前和之后的几次中，通过将一点烹饪油擦拭到表面上并将锅放在中火上烧几分钟来调味不粘锅。
• 只使用硅胶或木制器具，因为金属器具可能会刮掉不粘涂层。尝试一下GIR Mini Flip，我们推荐的不粘表面铲子。
• 不要使用高温烹饪，这可能会加速涂层的破损。坚持低温或中温。

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何时购买新的不粘锅

如果经过所有这些，食物仍然粘在你的不粘炊具上，那可能是时候换一个新锅了。即使经过适当的护理，不粘锅的表面涂层也只能持续大约五年左右，然后开始剥落。这就是为什么在选择我们的推荐产品时，我们优先考虑了价格实惠。正如我们在指南中所说：“我们认为在一件能使用三到五年的炊具上花费30到60美元就足够了。”

本文由Alexander Aciman，Catherine Kast和Annemarie Conte编辑。

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• 自2016年以来，我们在27个不粘锅中煮了大量的鸡蛋和其他食物，我们推荐耐用的Tramontina 10英寸专业餐厅煎锅。
• 自2014年以来，我们已经煮了大量的华夫饼，以找到最好的华夫饼机。
• 如果你正在寻找一个豆荚形状的空气炸锅，我们推荐飞利浦Premium Airfryer HD9741/56。
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