美国最佳让伴侣停止给你上温咖啡的方法推荐(2023年)

答案

建议、员工推荐、揭秘以及更多。让我们来帮助你。
一个微型粘土微波炉的插图,旁边是一个倒扣的微型咖啡杯,咖啡洒在地板上。插图:Dana Davis

问Wirecutter:如何让我的伴侣不再给我倒冷掉的咖啡?

问Wirecutter是由Annemarie Conte撰写的建议专栏,探讨购买、使用和维护物品的最佳方法。将您最大的与产品相关的问题发送到askwirecutter@wirecutter.com


亲爱的Wirecutter,

我丈夫喜欢Chemex手冲咖啡,但是咖啡壶不能像传统咖啡机一样保持咖啡的热度,而我拒绝喝凉的咖啡。除了把室温的咖啡放进微波炉加热之外,我还有其他选择吗?

R.L.


亲爱的R.L.,

我理解为什么会喜欢Chemex。它可以冲出一杯绝佳的咖啡,而且手冲的过程在一个单人用品和外带杯的世界中可以让人感到有意和冥想。“Chemex的魔力在于使用起来并不那么困难,但这个过程可以给你适当的过滤——不太快,也不太慢——以去除咖啡中的不良成分,”与她的兄弟共同拥有Chemex的Eliza Grassy在一次采访中告诉我。“没有苦涩或酸度,它能够保留咖啡的纯粹风味和细微差别。”我的意思是,显然她是这样认为的——她是这家公司的老板!——但我们的专家们也同意:在我们的测试中,Chemex冲出了平衡、细致的咖啡。您可以在我们的评测中了解更多关于制作绝佳手冲咖啡的设备的信息。

: Chemex六杯经典系列

Chemex六杯经典系列

Chemex非常漂亮,而且使用起来也很方便,可以一次冲泡数杯,我们的测试人员非常喜欢它冲出的美味、鲜明的咖啡。
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玻璃咖啡壶是由优质硼硅玻璃制成的,可以承受温度变化而不破裂。但它没有隔热层,所以在您完成冲泡之前它就开始失去热量了。这对一些喝咖啡的人来说是一个不能接受的问题。

“除非我让自己整个下午都喝室温咖啡(恶心),或者在微波炉里重新加热每一杯(不理想),否则如果我想要第三或第四杯和第一杯一样热的话,我必须一次只冲一杯。那需要很多的努力和咖啡过滤器,”资深编辑Lesley Stockton在她的文章中批评Chemex说。

为什么重新加热咖啡不理想

一只Chemex六杯经典系列玻璃咖啡壶,放在木桌上。
照片:Michael Hession

Chemex的创始人Peter Schlumbohm实际上设计Chemex是为了可以将咖啡存放在咖啡壶中并重新加热。虽然这是80多年前的事了。Grassy告诉我,Chemex仍然包括重新加热咖啡的提示,但这个话题“并没有经常提到”。但是显然很多喝咖啡的人不想要重新加热他们的咖啡,因为这样做会改变咖啡的化学成分,使其变得苦涩。

“Yes Plz咖啡公司”的创始人Tony Konecny在一次电子邮件采访中说:“人们对加热或重新加热冲泡咖啡的偏见可能来自商业咖啡机和家用滴滤咖啡机上的热板,这些热板被知道会使糟糕的咖啡口味更糟。” “这些方法将咖啡保持在非常接近其原始冲泡温度的状态,这样咖啡的味道化学反应很可能会继续改变——而且不是变得更好。”

所以R.L.,你丈夫精心冲泡手冲咖啡的意义是什么,如果最后还要通过重新加热来毁掉它呢? (我假设你的丈夫也是那种使用Baratza Encore咖啡研磨机并在Escali Primo数字厨房秤.)上称量咖啡的人。你似乎对与你的配偶(因此也包括他的Chemex)的长期关系非常投入,所以让我们看看我们有哪些保温技巧。)

选择正确的水壶

当我为了回答你的问题进行一些测试时,我意识到我没有一个能够在30分钟内保持水温的电热水壶——这是我们的首选水壶Cuisinart CPK-17 PerfecTemp无线电热水壶和我们的新款鹅颈水壶Cuisinart GK-1数字鹅颈水壶的一个重要功能,它们来自我们的电热水壶指南。这意味着我的200°F的水在我冲泡Chemex咖啡的四到五分钟内迅速失去了热量,这导致了1)更冷的咖啡和2)不那么美味的咖啡,因为较冷的水无法充分地从咖啡渣中提取咖啡。我的最后一次冲泡时温度是195°F,接近理想冲泡温度范围195°F至205°F的下限(如果你冲泡速度较慢,你的水温肯定会低于理想的冲泡温度)。

: Cuisinart数字鹅颈水壶

Cuisinart数字鹅颈水壶

对于准备手冲咖啡的人,我们推荐这款精确瞄准的鹅颈水壶,因为它能够准确控制温度并保持水温长达30分钟。
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预热咖啡壶和/或杯子

在冲泡之前,将沸水倒入Chemex咖啡壶中,静置一两分钟。在准备冲泡时倒掉水,这样加热过的玻璃能够防止咖啡迅速散热。
Zojirushi SM-SC不锈钢旅行杯,我们推荐的保温时间较长的旅行杯。
照片:Michael Hession

“让咖啡冷却到接近你饮用温度的温度,然后倒入保温咖啡壶中是理想的,”Konecny说。“非常好的咖啡在冷却时往往会更好喝。非常糟糕的咖啡则会更难喝。非常热的咖啡可以掩盖一些缺点,我认为很多人过于追求保持咖啡非常热是因为他们使用的是普通、陈旧或烘焙不好的咖啡豆。”根据《食品科学杂志》(PDF),最佳饮用温度是155°F。或者,你知道的,当你喝一口时不会烫到嘴巴。

我们的员工喜欢Zojirushi不锈钢杯,在我们的测试中,它能够保持饮料热数小时,并提供12盎司、16盎司和20盎司三个版本。用沸水预热杯子的方法与我们建议预热咖啡壶的方法相同,冲泡咖啡后,倒一杯即刻饮用,将剩下的咖啡保持在饮用温度,直到你准备好喝。虽然我们喜欢这款特定的Wirecutter推荐产品,但任何双层保温的旅行杯都可以胜任——Chemex也销售其自己的带有品牌标志的保温杯,容量为16盎司和33盎司,用于此目的。

: Zojirushi不锈钢杯

Zojirushi不锈钢杯

Zojirushi提供了惊人的保温性能、单手操作和锁定、防漏的盖子。
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另一个不错的选择是一个保温杯加热器,可以将你的杯子和杯中的液体保持在130°F至140°F的温度范围内。我们喜欢Bestinnkits智能咖啡加热器,但我们在我们的保温杯文章中还有其他几个选择。

需要注意的一件事是,当计划你的咖啡消费量时,Chemex和咖啡行业的大部分人将一杯咖啡定义为5盎司,而不是标准的8盎司。 六杯咖啡壶,例如,应该能制作约30盎司的咖啡,而八杯咖啡壶应该能制作约40盎司的咖啡(考虑到咖啡渗入的水的误差)。

在炉灶上重新加热咖啡壶

Chemex的玻璃设计可以直接受热,所以你也可以将咖啡壶放在炉灶上保持咖啡的温暖。然而,如果你要将Chemex咖啡壶放在炉灶上,确保先放入咖啡,以防止玻璃破裂。咖啡壶应该可以在燃气炉上的低火上使用,但如果你的炉灶火力过强,你可以在炉灶上煮开一锅水,关掉火,然后将装满咖啡的咖啡壶放入水锅中保持温暖。当你将咖啡壶从热水中取出时,附近应该有一条厨房毛巾用来擦拭滴水的咖啡壶。

对于使用电炉的人来说,Chemex制作了一个不锈钢网格,可以帮助扩散热量并防止破裂。你可以直接将满满的咖啡壶放在玻璃电炉上,但不幸的是,它不能与感应炉一起使用,但你可以在感应炉上使用与燃气炉上的相同的水浴方法。

装饰你的咖啡壶

一只配有棉质保温套和木制盖子的Chemex八杯玻璃咖啡壶,旁边是一个Wirecutter的杯子。
照片:Annemarie Conte

除了以正确的温度冲泡咖啡外,使用一些附件可以帮助你的咖啡壶保持温暖。Etsy上有很多Chemex保温套,有棉质的,有羊毛的,也有丙烯酸的。Chemex自己的玻璃咖啡壶盖可以适应你的咖啡壶并帮助防止蒸发。(免费替代品:毛巾或围巾和任何合适的盖子。)

一家名为Hexnub的公司还制作了各种Chemex配件,包括竹制盖子和拉链式氯丁橡胶保温套。我测试了一个未装饰的预热过的Chemex和装饰过的咖啡壶,我购买了Hexnub的盖子和保温套的捆绑包。我使用即时温度计每隔15分钟测量一次200°F液体的八杯满满的咖啡壶的温度,共测试了90分钟。尽管两者的热量损失速度差不多,但装饰过的Chemex最终的温度为145°F,而未装饰的咖啡壶的咖啡温度则较低,只有123°F。

更换咖啡壶

OXO Brew 9-Cup Coffee Maker,我们评选的最佳滴滤咖啡壶,放在厨房柜台上,旁边是一些咖啡杯。
照片:Michael Hession

在我将其换成Wirecutter的首选咖啡壶之前,我曾与Chemex有过一段恋情,现在我正在进行长期测试的是OXO Brew 9-Cup Coffee Maker。OXO的这款咖啡壶外观漂亮,使用方便,其保温咖啡壶可以保持咖啡热上几个小时。我唯一的抱怨是咖啡壶的顶部会保留一些咖啡,所以我总是在冲泡下一壶咖啡之前冲洗它并让其自然排水。咖啡冲泡完成后,我还会将水箱打开一点,让它稍微干燥一些。(我应该注意到,在撰写这篇文章后,我考虑回到Chemex至少偶尔使用,因为它是我唯一可以不加任何东西直接喝的家用咖啡。)

Chemex的Ottomatic自动咖啡壶的零售价约为350美元(如果你已经拥有一个咖啡壶,则减少50美元),它通过模拟倒入法和贪婪杯法(视频)来冲泡热咖啡和冷咖啡,这是一个非常酷的事情,是我之前从未听说过的,直到Grassy告诉我。 Wirecutter没有对Ottomatic机器进行过测试,所以我们无法保证其质量或功效,但高级编辑Marguerite Preston指出,尽管该咖啡机似乎符合专业咖啡协会贸易组织制定的标准-这是我们在滴滤咖啡机指南的研究中寻找的内容-但它没有获得SCA认证。我随后与Grassy进行了跟进,他告诉我Chemex还没有提交Ottomatic咖啡机进行审查。我们计划在今年晚些时候测试这台机器(以及Chemex声称热板在90分钟后关闭并且不会使咖啡烧焦的说法),并将报告结果。

现在,在冷萃季节到来之前,去享受一杯香浓的咖啡吧。

本文由Jason Chen编辑。

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原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/ask-wirecutter-cold-chemex-coffee/

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