美国2023年最佳不需要炒锅的推荐

答案

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照片：Kyle Fitzgerald

为什么你可能不需要一个炒锅

对于很多人来说，做中国菜的形象通常是一个人在一个巨大的炒锅里熟练地翻炒食材，火焰在下面跳跃。但作为一个在电炉上吃着我台湾妈妈用破旧的不粘平底锅煮的美味炒菜的人，我一直觉得炒锅是不必要的。

很多专家，比如J. Kenji López-Alt、Grace Young和Fuchsia Dunlop，会告诉你在平底锅里炒菜和在炒锅里炒菜是不一样的，你无法得到那种炒锅独特的烟熏味，就像你在中国餐馆里吃到的那样。但是话又说回来，大多数人家里的炉灶根本无法输出足够的热量来正确地炒菜。即使是在美国的高端炉灶中，最强的火力炉最多只能输出20,000到25,000 Btu，而商用炒锅炉则是这个数值的五倍。（而且如果你没有一个平底炒锅，你还需要一个炒锅环。）

有一些小窍门可以让你的炒锅发挥应有的功能：你可以像López-Alt一样在烧烤架上用烟囱点火器煮菜，或者你可以使用一个炸火鸡器或户外炉灶。（和所有非标准用途一样，我们建议在涉及火灾时要小心谨慎。）

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但你也可以像我妈妈（和我）一样，用平底锅分批翻炒，最后将所有食材都混合在一起。是的，你可以在中火下用不粘锅炒菜：不使用不锈钢或铸铁锅，没有足够的Btu，你不会靠这些锅得到更接近炒锅的烟熏味。不，它的味道不会和好的中餐馆一样，但没关系。我对不用炒锅炒菜的看法就像没有比萨炉做比萨一样：如果你真的致力于某种结果，投入时间、精力和空间可能是值得的，但如果像我一样，有一道相当美味的炒菜或比萨放在桌子上，比起没有炒菜或比萨来说，更好。

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