美国2023年最佳烘焙面包推荐

答案

建议、员工推荐、揭秘等等。让我们来帮助你。
前景中放置了用于制作面包的各种物品和一块自制面包照片:Ganda Suthivarakom

Wirecutter编辑烘焙面包所使用的研究方法

我已经烘焙酸面包(含有麸质和不含麸质)大约两年了。我和Wirecutter的编辑一样,以研究为导向,方法论严谨,喜欢尝试新事物。我喜欢可塑性强、有弹性的面团的触感,以及环境条件如何影响面包的性格,以及如何从每一块面包中学到东西,甚至是从灾难中学到的东西。

就像喂养我的酵母的生物群落一样,我的方法对我来说是独特的,我使用适合自己的工具。面团会适应环境,你也应该适应。

如果你想成为一个酸面包的烘焙师,如果你的第一块面包看起来像一块扁饼,不要放弃。(我的也是这样。)YouTube很有帮助。这些东西也可能会有所帮助。

Sugus House椭圆形面团篮

一个放在台面上的优质椭圆形面团篮
我更喜欢椭圆形的面团篮。照片:Ganda Suthivarakom

人们对是否使用面团篮的意见不一,但我现在是支持使用面团篮的。这些藤制篮子可以用带衬里或不带衬里的方式使用(我更喜欢使用衬里)。不幸的是,有些人抬高了价格,很多在线商店都卖光了面团篮。如果你能以低于20美元的价格买到一个,就去买吧。如果没有,就用一个直径较小、壁高足够鼓励发酵的碗,或者一个小锅。

Diane发型处理帽

一个覆盖在面团篮顶部的浴帽
浴帽不再仅仅是用来盖头发的了。照片:Ganda Suthivarakom

你可以使用任何浴帽。我碰巧买了这些弹性发帽,它们一直都很好用。发帽非常适合在面团发酵时盖住面团,防止它变干。它们可重复使用和清洗。使用前只需冲洗和晾干,以免散发出塑料味道。

Jovial Einkorn揉面工具

一个放在台面上的Jovial Einkorn揉面工具
这个揉面工具易于清洁,可以在不弄脏手的情况下处理黏性面团。照片:Ganda Suthivarakom

我在圣诞节时买了这个揉面工具,它非常适合搅拌面团,而不弄脏手(也不需要使用昂贵的搅拌机)。它在处理黏性无麸质面团时效果非常好。

Vitamix干磨容器

一个放在台面上的Vitamix干磨容器
Vitamix干磨容器对于研磨大量购买的谷物非常有帮助。照片:Ganda Suthivarakom

我在Costco购买Vitamix时免费得到了Vitamix干磨容器。起初我并没有想到会用到它,但当我开始做面包时,我发现自己越来越多地用它来磨制自己的面粉。它对我大量购买的无麸质谷物进行研磨非常有帮助,因为自己研磨比购买许多小袋子的小米或燕麦粉要便宜得多。如果你已经有一台Vitamix,那么这个容器比购买一个磨粉机要便宜。

面粉和谷物

放在台面上的各种替代性面粉和谷物
现在很难买到面粉,但替代品也很有趣。照片:Ganda Suthivarakom

目前你可能需要在购买面粉方面有些创意。在洛杉矶,我最喜欢的本地面粉供应商Grist & Toll已经卖光了,但看起来你可以在Llano Seco的网上购买Sonora小麦和斯佩尔特小麦。你也可以找到一些本地的来源,比如面包店或餐馆,他们愿意卖给你他们批量订购的面粉。 另外,考虑使用荞麦粉、特夫粉和米粉等替代面粉,这些在像Vitacost这样的地方更容易获得。

Sur La Table冷却架

Sur La Table冷却架上的面包
使用冷却架可以避免面包底部变得黏黏的。照片:Sur La Table

冷却架对于避免面包底部黏黏的现象非常重要,尤其是如果你正在制作无麸质面包。使用你所拥有的任何架子都可以,Wirecutter推荐使用这款Sur La Table冷却架,但我实际上使用的是Instant Pot的插入件,它的尺寸非常适合一个面包。

Char-Broil熔岩石

台面上的Char-Broil熔岩石
熔岩石有助于在烤箱中产生蒸汽。照片:Ganda Suthivarakom

一些面包食谱要求在熔岩石上倒热水以在烤箱中产生蒸汽,虽然我并不完全相信这会有所不同,但我还是会这样做。我将我的熔岩石放在烤箱底部的不锈钢盘中,并使用长嘴壶将水倒在上面,这有助于将水引导到你想要的地方,在处理沸水和500°F的烤箱时非常重要。这些不是我拥有的确切熔岩石,但它们也可以很好地发挥作用。

FibraMent-D烘石

台面上的FibraMent-D烘石
这是我的脏披萨石。照片:Ganda Suthivarakom

我直接在我们的披萨石上烤无麸质面包,而且我发现这种面团比使用荷兰烤箱法得到更好的发酵。即使烤65分钟后,我的面包底部也从不糊掉。

Reynolds厨房烘纸

台面上的Reynolds厨房烘纸卷
Reynolds烘纸有刻度线方便切割。照片:Ganda Suthivarakom

我过去总是买任何一种可得到的未漂白天然烘纸,但Reynolds烘纸是最好的。它是白色的,所以你可以看到什么时候烧焦,而且它有直线方便切割烤盘所需的完美长方形。我在小麦面包底部放上烘纸,然后在烘纸下面放上一茶匙粗玉米面,这样你的面包皮就不会有多余的脆皮,底部还有一个小缓冲层。

1790 16盎司玻璃喷雾瓶

台面上的1790 16盎司玻璃喷雾瓶
这个琥珀色玻璃喷雾瓶适合喷洒面包。照片:Ganda Suthivarakom

我所有的面包在进入烤箱之前都会喷一点水。我喜欢玻璃瓶,因为它们可以保持水的中性味道。这样可以保持面包皮的柔软,使得面包在酵母打开时能够很好地发酵。

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原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/what-a-wirecutter-editor-uses-to-bake-bread/

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