美国最佳感应炉推荐（2023年）

答案

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照片：三星

如果感应灶这么好，为什么几乎没有人使用它们？

几十年来，感应灶一直被誉为烹饪技术的下一个大事。利用电磁力，这些灶具可以在几乎一半的时间内将水煮沸（视频），而且温度可以保持得很低，几乎不可能烧焦酱汁或熔化巧克力。它们还比其他类型的灶具更安全，没有明火，关掉后残留的热量也很少。

这并不是一种遥远的未来家电。自2000年代中期以来，感应灶已经广泛可得，许多家电经销商销售多个品牌的多个型号。大多数拥有感应灶的人都喜欢它，许多厨师也赞同这项技术。

听起来都很棒。但是截至2019年，根据美国家电制造商协会的报告，只有1%的炉灶使用感应灶。内置炉灶中这个比例提高到15%，但仍然只占全国主要烹饪设备的很小一部分。便携式单元感应灶也不那么受欢迎，尽管它们占用空间小，价格低廉。

如果这项技术如此出色，为什么还这么罕见呢？

**它只能与特定（尽管非常常见）的炊具配合使用。**你的锅和锅需要含有足够的铁来产生磁场。铜、铝和陶瓷制品不适用。我联系的每个制造商（GE、LG、三星）都确认了兼容性问题是增长缓慢的一个主要原因。

GE Appliances的市场总监Tim Calvert告诉我，由于更换家电通常是一项无计划的开支，潜在买家经常对需要全新的炊具感到不满：“这给已经是一项无计划购买的开支增加了额外的费用。”

但是有一个误解，认为你需要扔掉所有的炊具，这几乎肯定是不正确的。大多数不锈钢和所有铸铁锅都可以使用，而这些是最常用于烹饪的材料之一。如果磁铁粘在锅底上，它就可以用于感应灶。（值得一提的是，Wirecutter对于炖锅、煎锅、铸铁锅、炊具套装和荷兰炖锅的选择都适用于感应灶，以及我们对于不粘锅的一个选择](https://www.nytimes.com/wirecutter/reviews/best-nonstick-pan/#also-great-all-clad-b1-hard-anodized-nonstick-fry-pans-set).)）

**价格昂贵（但不是非常夸张）。**尽管感应炊具的价格平均略高于燃气或电炉，但它们并不是为注重形象的精英阶层设计的Veblen商品。最便宜的感应灶价格从1000美元起，这只比中档的燃气或电独立式灶具贵几百美元。高端型号，如博世感应滑入式灶具，价格约为3500美元，这很贵，但与一些高端燃气灶具的价格标签相比仍然不算什么。在炉灶方面，很容易找到一个比燃气炉更便宜的优秀感应模型。而优秀的单元感应灶只需约70美元（尽管它们的功能不如完整的炉灶）。

**宣传不够好。**这或许是迄今为止感应炉采用的最大障碍。许多设计师和装修师甚至不知道什么是感应灶。国家厨房与浴室协会的行业关系经理Elle H-Millard表示，存在严重的知识空白。“我们进行了许多培训，令人惊讶的是有这么多设计师对感应灶提出问题，”她说。 大多数大型零售商甚至不在展厅展示感应设备。

感应灶看起来像传统的电灶。H-Millard解释了这可能会导致潜在买家的一些困惑：购物者将设计与加热时间慢和温度不均匀联系起来，并自动认为，因为它有玻璃表面，所以肯定不如燃气好。

美国人倾向于对新的烹饪技术持怀疑态度。或者至少LG的一位代表告诉我们是这样的。感应炉与传统的炉灶有足够的不同，以至于让一些潜在的拥有者犹豫不决。LG的代表将其与对流烤箱的情况进行了比较，对流烤箱可以更快更均匀地烹饪食物。但这不是大多数人习惯的方式，所以"即使他们可能为此功能支付稍高的价格，他们最终还是更频繁地使用常规烘烤模式。"对感应也可能是如此："人们并不完全理解感应，或者不确定新技术如何影响他们的烹饪，所以他们坚持自己熟悉的方式，"LG的代表说。此外，如果你的厨房是为燃气设备设置的，你需要支付一个电工来为电器设置电器，然后才能转换到感应。

这可能只是时机不对。感应设备在2000年代末首次变得比较普遍和经济实惠，就在房地产市场崩溃和经济陷入衰退之前。那些本来可能愿意花钱购买新的炉灶或灶台的人们选择购买更便宜和更熟悉的东西。经济衰退会激发人们更加简约的生活方式，包括购买适合他们生活方式的物品。感应，以其奇特的底层技术和（可能）需要特殊炊具的特性，与一些人在勒紧裤腰带时可能寻求的简约理念相去甚远。

但是现在，10年过去了，经济更加强劲，预算更大，正如H-Millard指出的，有一代新的房主正在找到他们的财务基础。再加上对更环保、更高效的家电的更大兴趣，感应可能具备爆发的完美条件。佛蒙特州联盟建筑承包商的所有者Jon Guiffre表示同意："随着高性能、密封性更好的住宅变得更加普遍，你会看到更多的家庭转向电器，而感应是更好的选择"，因为它们比燃气灶具产生更少的室内空气污染，并且比传统的电炉效果更好。

在最近一次厨房设计趋势调查中，国家厨房和浴室协会发现了一个对感应有利的趋势：在计划在未来项目中使用独立灶台和壁挂炉的设计师中，感应是最受欢迎的灶台类型，击败了燃气和传统电灶。在灶具中，感应仅以微弱的差距输给了燃气。

但再说一次，也许这只是新的美国厨房的又一个虚假黎明。我们只能等待并观察。 最佳铸铁煎锅（💲10）

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