美国最佳不粘锅推荐(2023年)

一张里面有炒过的甘蓝的闪亮平底锅的照片。摄影:康妮·帕克
无论是煎肉、炒蔬菜还是迅速减少锅中酱汁,一口好的平底锅在厨房中是不可或缺的工具。

自2014年以来,我们已经进行了超过90个小时的研究和测试,我们仍然相信三层复合All-Clad D3不锈钢煎锅带盖子12英寸是性价比最高的平底锅。

这是一口耐用的锅,加热非常均匀。没有其他锅能像All-Clad这款锅一样受到专业人士、爱好者和家庭厨师的如此高度赞扬。是的,它的价格昂贵,但它将陪伴您一生,物有所值。

我们如何选择平底锅


  • 我们只推荐全包三层复合锅(意思是铝层夹在不锈钢之间,并延伸到锅边缘)。
  • 12英寸的锅具有足够大的烹饪区域,可以煎牛排或煮整只切开的鸡。
  • 倾斜的侧面和张开的边缘
    倾斜的侧面适合搅拌器的弯曲线,这样更容易准备锅汁。张开的边缘可以快速蒸发水分。
  • 可以放入烤箱的铆接金属手柄,使锅可以直接从炉灶上放入烤箱或烤炉中。

我们的选择:All-Clad D3不锈钢煎锅带盖子12英寸

All-Clad D3不锈钢煎锅带盖子12英寸

这款All-Clad平底锅具有出色的导热性和耐用的结构,是一款经过验证的实用工具。

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All-Clad D3不锈钢煎锅带盖子12英寸的三层复合结构均匀分布热量,使您在煎食物时减少烧焦的风险。锅的坚固手柄和轻巧设计使您在炒菜或将其从炉灶上转移到烤箱时更容易操作。

在我们测试的所有锅中,All-Clad平底锅的不锈钢外壳是最耐热变色的,即使经过多年的常规使用也是如此。宽大的倾斜侧面和弯曲的边缘使您可以轻松搅拌和倒出锅汁。它也是我们测试的少数几个带盖子的锅之一。

亚军:Tramontina美食三层复合12英寸煎锅

Tramontina美食三层复合12英寸煎锅

尽管整只切开的鸡会占据锅的空间,但我们被Tramontina平底锅均匀的热传导和舒适的手柄所吸引。

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尽管Tramontina三层复合12英寸煎锅的侧面略陡,但它仍然可以快速蒸发水分,使煎炸的肉和蔬菜不会在自己的汁液中炖煮。它的煎鸡皮与价格几乎是它两倍的锅一样好。Tramontina平底锅的重量适中,手柄呈圆形,符合人体工程学,握起来非常舒适。 在我们的测试中,煮熟的食物很容易释放出来,但与All-Clad煎锅不同,Tramontina锅的表面和底部出现了一些几乎无法清洁的变色。

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研究

为什么你应该相信我们

本指南的撰写者之一Michael Sullivan自2014年以来已经花费了70多个小时的时间研究和测试煎锅。作为Wirecutter的高级编辑,他撰写了各种厨房设备的评论,包括炊具套装和刀具套装。在加入Wirecutter之前,他曾在纽约市的国际烹饪中心担任编辑,并在餐厅和食品行业工作了十年。
本指南是基于Michael Zhao的工作,他撰写了本指南的第一个版本,以及高级编辑Lesley Stockton的工作,Lesley在专业厨师行业工作了近20年。多年来,我们共同采访了各种专家,包括厨师、烹饪书作者和编辑、烹饪总监和测试厨房经理。
Michael和Lesley还参观了匹兹堡的All-Clad工厂。他们的逐步参观使他们更好地了解了炊具从开始到结束的制造过程。

谁应该购买这个

12英寸的煎锅非常适合制作一锅饭、煎牛排或其他大块肉类、炒菜和煎炸。它的倾斜边缘非常适合制作锅汁和减少汁液。全包不锈钢三层夹心锅可以让你进行更多高温煎炒,而且更加多功能,因为你可以直接将其从炉灶放入烤箱。(你可以通过遵循一些基本提示来防止食物粘在不锈钢锅上)如果你的烹饪技巧中包括任何或所有这些技巧,你应该考虑投资一个做工精良的煎锅。
也许你正在使用一个翘曲或热分布不均匀(热点和冷点导致食物不均匀变色)的旧锅。如果是这种情况,你可能想考虑升级。
一个人在All-Clad煎锅中翻炒切片蔬菜。
照片:Michael Hession
如果你已经拥有一个12英寸的铸铁煎锅,你可能仍然想考虑购买一个三层夹心全包不锈钢煎锅。与铸铁不同,不锈钢不会与酸性食物发生反应,它加热更快,而且足够轻便,可以用来翻炒蔬菜。
本指南专注于不锈钢煎锅,因此我们在我们的概述中没有包括任何不粘锅(请参阅我们专门介绍不粘锅的完整指南)。不粘锅最适合煮蛋或嫩鱼片等食物,但不适合高温烹饪。光滑的表面也无法形成锅底的美味褐色碎屑,这对于制作酱汁至关重要。 我们如何选择和测试

一把带有油渍和污渍的煎锅,后面有6个使用过的煎锅放在燃气灶上。
照片:迈克尔·赫申
以下是我们在选择一款优秀的煎锅时考虑的最重要的特点:

  • 全包裹三层设计: 全包裹式炊具能够均匀分布热量,因为铝芯延伸至锅的侧面。

  • 12英寸直径: 这是大多数家庭厨房中最理想的尺寸。一个典型的12英寸煎锅的烹饪表面直径为9到10英寸(All-Clad煎锅的底部直径为9.75英寸)。这足够的空间可以煎烤一块大牛排或煮熟整只切块的鸡,而不会拥挤,以便水分可以蒸发。

  • 倾斜的侧面: 这些侧面可以很好地适应搅拌器的弯曲线条(比有尖角的煎锅)更好),这样制作平底锅酱料更容易。扩口还可以快速蒸发水分,使煎烤的肉和蔬菜不会在自己的汁液中炖煮,并且更容易从煎锅中倒出锅酱而不会弄脏。

  • 舒适的重量: 如果锅子又薄又轻,烹饪时会产生热点,可能会烧焦食物。如果煎锅太重,它会保留太多的热量,并且在调节温度时反应迟钝。重锅还更难以单手拿起或操纵。我们发现重量在2到3.5磅之间的煎锅足够轻便,可以舒适地翻炒食材。
    一个人使用红外线温度计对煎锅进行热图测试的近景。
    照片:迈克尔·赫申

  • 舒适、耐烤箱的手柄: 耐烤箱的铆接手柄也是必需的,这样锅子可以直接从炉灶放入烤箱或烧烤炉。手柄的角度也很重要,如果太高,在炒菜时翻炒食物可能会很尴尬。一些手大的测试人员更喜欢宽而圆润的手柄;手小的人通常更喜欢较窄的手柄。我们建议去厨房用品店试握几个锅,看看你喜欢哪种类型再进行投资。

  • 耐高温: 一款煎锅需要能够承受至少500°F的高温,这就排除了大多数廉价煎锅。它还应该足够耐用,以便在炉灶上高温下不变形。不幸的是,锅子发生的任何变形都是永久的。

  • 易于清洁: 我们测试的许多煎锅在中高温下会变色,有些会变成我们无法擦洗掉的深灰色。尽管变色不会影响锅的性能,但在购买煎锅之前要考虑这个美观问题。(请参阅我们的护理和维护部分中有关清洁炊具的提示。)
    在我们开始涵盖煎锅的测试工作以来,我们的测试程序已经不断发展,但以下是我们在最近的更新中进行的测试方法:

  • 我们考虑了每个煎锅的形状和重量。 我们注意到了侧面和手柄的角度,并称量了每个煎锅的重量。

  • 我们测试了煎锅的加热均匀性和保温性。 我们将每个煎锅放在中高温下加热六分钟(我们每次在测试厨房中使用相同的燃烧器),然后用红外温度计测量锅内边缘周围的温度变化,测量相同的九个点。我们让煎锅冷却五分钟,然后再次测量温度,以确定它们的保温性能。

  • 我们创建了一个热图。 我们在每个煎锅上撒上面粉,并将它们放在中高火上,观察面粉的变色均匀性。 这个测试揭示了平底锅是否均匀分布热量,或者是否容易出现热点。

  • 我们在最终选定的锅中烤了一整只切碎的鸡。 我们想看看鸡肉块在我们表现最佳的锅中是否合适,而且我们比较了皮肤的烤制情况。然后我们制作了一个简单的白葡萄酒锅汁。

我们的选择:All-Clad D3不锈钢煎锅带盖子12英寸

我们选择的最佳煎锅,12英寸的All-Clad D3不锈钢煎锅带盖子。
照片:康妮·帕克
它均匀分布热量。 该锅的最热点和最冷点之间只有约30度的差异(我们测试的一些煎锅的温差超过80度,使用红外测温仪测量)。我们的烹饪测试支持了这些数据:牛排均匀煎煮,鸡肉块烤得深色均匀而不糊,白葡萄酒煮沸时不会糊底,而且所需时间最短。
三个烤盘并排放置,其中有鸡肉块在不同的煎锅中烤制以进行比较。
All-Clad锅(左侧)产生了美丽而一致的结果。Tramontina锅的旧版本(中间)烤制的鸡肉不如All-Clad锅均匀。而Cuisinart MultiClad Pro不锈钢12英寸煎锅(右侧)有一些轻微的粘锅问题。照片:迈克尔·赫申
它易于操作,手感舒适。 我们喜欢All-Clad煎锅的铸不锈钢手柄,它又长又凹,直如金属芹菜茎,弯曲向上。(如果你喜欢圆形手柄,我们建议看看我们的[亚军选择](#亚军-Tramontina Gourmet Tri-Ply Clad 12英寸煎锅),Tramontina煎锅。)
和我们测试的大多数锅一样,即使在煎煮时,All-Clad锅的手柄也能保持凉爽(当然,当锅从烤箱中取出时除外)。我们的测试人员赞赏手柄的角度,这使得更容易控制食物的翻炒和翻转。
它轻巧且平衡。 记住,锅需要一定的重量才能产生均匀的热量,但如果太重,你就不会想使用它。All-Clad锅重不到3磅,是我们测试组中最轻的煎锅之一。这种轻巧的重量有助于操作和清洁,同时也可以更好地控制温度。
它带有盖子。 我们测试的大多数煎锅都没有(即使它们的价格相同,或者在某些情况下更贵)。盖子对于浅炖或在用餐前保持食物温暖很有帮助。
它容易清洁。 All-Clad煎锅是我们测试中唯一一款在清洗后完全干净并且不会因高温而变色的锅。几乎所有其他锅在使用后都会在内外部形成一层深灰色的光泽。这个All-Clad 12英寸煎锅已经连续使用了十多年。照片:迈克尔·沙利文
这个锅耐用。 自2016年以来,我们一直在我们的测试厨房中经常使用All-Clad煎锅,它的表现仍然很好。我们的工作人员中有很多人拥有这个锅,以及其他All-Clad炊具,他们证实它加热均匀,清洁起来也很好,即使经过十多年的常规使用。
All-Clad三层锅还附带有限终身保修 公司将更换有缺陷的锅,但不包括因所有者滥用或虐待而导致的损坏。

缺点但不是致命问题

**价格较高。**这是一个公平的抱怨:Calphalon和Tramontina提供的类似产品只需All-Clad煎锅的一小部分价格。但All-Clad煎锅将陪伴您一生,并且即使经过重度使用,它也能轻松清洁。All-Clad煎锅还附带盖子,这也是它价格较高的原因之一。 手柄的形状并不适合每个人。 虽然我们的大多数测试者喜欢All-Clad平底锅的手柄,但有些人更喜欢Tramontina煎锅上宽大、圆形的手柄。正如之前提到的,我们建议在决定适合自己的手柄之前亲自感受一下锅的手柄。

亚军:Tramontina Gourmet Tri-Ply Clad 12英寸煎锅

我们的亚军选择,12英寸的Tramontina Gourmet Tri-Ply Clad煎锅。
照片:康妮·帕克
它加热相当均匀。 在使用红外测温仪进行热图绘制时,我们测得该锅最热点和最冷点之间的温差为30度,与All-Clad锅相当。我们的面粉测试显示,Tramontina煎锅在锅面上加热基本均匀,只有在煎锅的一侧附近有一个稍微深一些的区域。
在我们的烹饪测试中,整只切开的鸡在Tramontina煎锅中煎得很好,但与All-Clad煎锅相比,它的一致性不如后者。但就性价比而言,Tramontina煎锅表现不错。
它手感舒适,有些人更喜欢它的手柄而不是All-Clad煎锅的手柄。 虽然它的圆形手柄比我们的首选更大,但如果你的手比较大,你可能会喜欢它。当我们用折叠的碗布握住手柄时,即使没有滑动,我们仍然能够控制住锅。
它比All-Clad煎锅更重一些。 Tramontina煎锅重约3磅,略重于我们的首选(重2磅12.6盎司)。它仍然足够轻便,在炒菜时可以轻松翻炒蔬菜,但如果你喜欢或需要更轻的炊具,我们建议选择All-Clad煎锅。
整只切开的鸡在Tramontina煎锅中有足够的空间。照片:迈克尔·沙利文
它会略微变色。 与All-Clad煎锅不同,Tramontina煎锅在高温下煎炸或放入烤箱后会变成青铜色。这只是一个审美问题,不会影响锅的性能,但在购买之前要记住这一点。
它耐用,并附带终身保修。 在炊具方面,通常你会得到你所付出的代价,但这个锅可能会给你至少10年的使用寿命,甚至更长。如果你有任何问题,你可以联系Tramontina进行维修或更换。

如何清洁不锈钢锅

我们建议手洗不锈钢锅。尽管许多炊具制造商表示你可以将不锈钢三层锅放入洗碗机中清洗,但这样做不会让它看起来像新的。你的洗碗机可能擅长清洁餐具上的食物,但你不能指望它能清洁被煎在锅上的食物。此外,一些洗碗机洗涤剂含有刺激性成分,会导致你的锅随着时间的推移受损。事实上,All-Clad不建议将你的锅放入洗碗机中。

常见的炊具材料

由于全包三层不锈钢提供了价格最合理的多功能和耐用性组合,我们只测试了由该材料制成的煎锅。然而,了解最常见的炊具材料之间的区别仍然很有帮助,以确保你知道自己在购买什么:

  • 不锈钢三层: 这种设计在两层钢之间夹着一层铝或铜。铝是一种非常轻的材料,可以快速加热,并且能够很好地分布热量。钢是耐用的,保持热量良好,但也很重,加热较慢,并且热量分布不均匀。使用三层锅,你既可以获得铝的均匀加热分布,又可以获得钢的耐用性和保温性。全包三层锅的铝芯延伸到锅的侧面。 你可以在感应炉上使用大多数具有钢外壳的锅具,感应炉通过电磁场加热锅具。

  • 五层或七层不锈钢锅具: 高端厨具制造商以高价销售这些多层不锈钢锅具。他们认为,更多层的金属(如铝或铜夹在多层不锈钢之间)可以实现更好的热传导。然而,事实并非总是如此;我们测试的一些五层锅具在最热点和最冷点之间的温差达到了100度。这些类型的锅具加热时间也几乎是普通三层锅具的两倍,有些情况下甚至需要五分钟或更长时间。由于这些锅具保温性更好,它们对温度变化的响应更慢,这种延迟会导致食物更容易烧焦。

  • 廉价不锈钢锅具: 一些只有薄薄一层钢或底部有铝盘的锅具(也称为封装底部)往往会有热点,可能会烧焦食物。尽管如此,高质量的封装底部锅具(如Fissler制造的锅具)与普通三层不锈钢锅具相比,实际上可以在感应炉上更均匀地加热

  • 铝: 尽管铝的轻质和导热性使其成为三层锅具中的理想层,但它本身并不是很好。铸铝具有很高的反应性,因此使用番茄或醋等酸性食物的菜肴往往会带有金属味道。铝制锅具也相当柔软,容易在掉落和其他厨房事故中出现凹痕。

  • 阳极氧化铝: 阳极氧化是将铝浸泡在电解质浴中,并通过金属通电的过程。结果是一个硬度更高、不易腐蚀的深灰色表面。然而,我们发现这种深色在试图确保锅中的小而美味的食物(也称为锅底)不糊的时候会有问题。

  • 铸铁: 我们喜欢铸铁锅具,并建议在厨房中至少拥有一个。它们价格便宜,保温性能好。如果正确保养,它们还会随着时间的推移形成天然的不粘涂层。与钢一样,铸铁也适用于感应炉。但它也有缺点:重量较重,加热时间较长,并且可能与酸性食物发生反应。不锈钢三层煎锅在某些方面表现得比铸铁更好,因此它们在厨房中互为补充。

  • 铜: 在所有常见的炊具材料中,铜是最好的导热材料,但它需要定期擦亮,对大多数人来说价格过高。它也不能在感应炉上使用。

其他好的煎锅

我们在Goldilocks 12英寸煎锅中烹制的鸡肉的均匀上色程度不如我们在All-Clad D3不锈钢煎锅带盖子12英寸中烹制的鸡肉,但它仍然能产生酥脆的皮肤。照片:Michael Sullivan
Hestan的Thomas Keller Insignia 12.5英寸炒锅烹制的鸡肉的上色程度几乎与我们的选择相当,但其中一个鸡翅的颜色较浅。照片:Michael Sullivan
如果你想要一个更重的锅,带有更宽、圆形的手柄: de Buyer Alchimy 3层不锈钢煎锅在我们的测试中均匀分布热量。它的加热速度与All-Clad锅相同,但保温性能稍好。与Thomas Keller Insignia锅一样,这个煎锅比All-Clad锅更贵,而且没有盖子。
如果你喜欢你的炊具有一定的重量感,这款de Buyer模型比All-Clad煎锅重了一磅多(尽管额外的重量会对你的手腕造成更大的压力)。如果你的手比较大,你可能更喜欢它更宽、圆形的手柄,而不是All-Clad煎锅较窄、凹陷的手柄。它的烹饪表面较小0.25英寸,但两个煎锅的侧面高度大致相同。 不过,与All-Clad煎锅不同的是,de Buyer平底锅在高温下会变色很多(但这种变色不会影响锅的性能)。
我们在de Buyer平底锅中烹制的整只切碎的鸡。照片:迈克尔·沙利文

竞争对手

100美元以下

Cuisinart MultiClad Pro平底锅在高温下明显变形。视频:迈克尔·赫申
我们选择不测试Material的铜芯平底锅(34美元),因为在之前的测试中,我们已经排除了五层锅,因为它们加热速度一直很慢。
Breville Thermal Pro Clad不锈钢12.5英寸平底锅是一个巨兽,重量接近5磅。它完全包裹,底部还有一块钢盘焊接在上面。我们在保温测试中发现,它保温效果过好,温度控制不佳。Charlyne Mattox,烹饪书作者和《Country Living》的食品和手工艺总监,在接受我们采访时特别提到了Breville平底锅,她说它对她来说太热了。

100美元至200美元

All-Clad的D3不锈钢12.5英寸日常三层平底锅的手柄略微弯曲(类似于Tramontina的手柄),对某些人来说可能更舒适,而不是我们推荐的All-Clad平底锅上的直杆手柄。它还有一个辅助手柄,直径比我们的选择大约0.5英寸,提供了一点点更多的空间。它的表现与我们的首选相当,但我们注意到在这个系列的其他产品的手柄中有一个松动的金属碎片。我们可能得到了一个有问题的产品,所以我们将继续关注客户的评价,看看是否有更多人遇到类似的问题。
All-Clad D3不锈钢12.5英寸日常三层平底锅的表现与我们的首选All-Clad D3不锈钢带盖煎锅12英寸相当。照片:迈克尔·沙利文
Made In 12不锈钢平底锅在我们的测试中表现良好。然而,我们发现平底锅的手柄稍低,我们更喜欢我们的首选的手柄的较高角度。
Great Jones推出了一款名为Deep Cut的混合型深平底锅和炒锅。然而,在我们为最佳小炖锅的指南中测试了他们的酱锅Great Jones Saucy之后,我们发现这种环形手柄不舒服,所以我们将其排除。
我们没有测试All-Clad G5石墨芯煎锅,因为最大尺寸只有10.5英寸。它的价格也比我们目前的All-Clad选择更高,而且没有附带盖子。

200美元及以上

价格昂贵的Hestan NanoBond 12.5英寸开放式平底锅(发表时价格高达450美元)在锅中心集中了热量。我们的选择以更低的价格表现更好。
Hestan 12.5英寸Probond专业包覆不锈钢平底锅的加热均匀程度几乎与All-Clad平底锅相当,并且保温效果良好,但第一次使用时它变色并且变形。我们对大约250美元的平底锅期望更高。我们还发现它的手柄略微倾斜,握持不太舒适,不如All-Clad平底锅的手柄。此外,它比我们从All-Clad选择的平底锅重了一磅,使得举起来更加麻烦。

展望未来

本文由Marilyn Ong和Marguerite Preston编辑。

参考资料

  1. Michael Chu,《炊具的常见材料》,Cooking For Engineers,2005年7月15日

  2. Charlyne Mattox,《Country Living》的食品和手工艺总监,电话采访,2016年3月9日

  3. Geri Porter,《Martha Stewart Living》的测试厨房经理,面对面采访,2016年3月3日

  4. Russ Parsons,食品作家,电子邮件采访,2013年4月25日

  5. Kellie Evans,《Saveur》的测试厨房主任,电子邮件采访,2013年4月1日

  6. J. Kenji López-Alt,Serious Eats的管理烹饪总监,电子邮件采访,2013年4月22日

  7. Elvin Beach,俄亥俄州立大学材料科学与工程系的实践副教授,电子邮件采访,2022年3月29日

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