美国最佳切菜板保持刀具更锋利（2023年）

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照片：Michelle McSwain

选择正确的砧板可以让你的刀保持更锋利

发布日期：2021年8月23日
钝刀令人沮丧，而且比锋利的刀更不安全。如果你投资了一套高质量的厨师刀，你最不想做的就是让它们的刀口比必要的更快变钝。

好消息是，只要妥善保养，你的刀的钢刃可以保持锋利长达一年。但是，即使是在陶瓷盘子上切水果这样的小事，使用错误的切割表面也会立即使你的刀变钝。

以下是你需要知道的如何尽可能长时间地保持你的刀锋利，并且何时需要磨刀的方法。

避免在玻璃、花岗岩、大理石和陶瓷上使用刀

照片：Michael Hession

不锈钢厨师刀配备了一个工厂刀口——一开始非常锋利，能够切割纸张。如果你经常使用它并且妥善保养，一把好刀应该能保持锋利6到12个月。

Wirecutter的高级员工作家Lesley Stockton解释说，良好的刀刃保持部分依赖于钢材成分和硬度。钢的硬度是用洛氏C硬度表来衡量的，它决定了材料的强度以及其抵抗变形、弯曲、划痕和磨损的能力。良好的钢刀应该在55 HRC至64 HRC之间。在这个刻度的高端，钢更硬，这使得它更能保持刀刃。但是这种更硬的钢也更脆。在低端，钢更可塑，所以更容易变钝，但也不太容易破裂。

这个因素很重要，因为任何比你刀的钢更硬的材料都会使你的厨师刀立即变钝。避免在玻璃、花岗岩、大理石或陶瓷制成的表面上使用刀。这些材料比钢要硬得多，会削弱你刀的刀口。即使只是在陶瓷餐盘、大理石奶酪板或花岗岩台面上快速切一下，也会使你的刀变钝。

选择木质或塑料砧板来保护你的刀保持良好的状态。我们的测试人员都认为木质砧板比塑料砧板更好用，Wirecutter采访的专业厨师们也表示他们主要使用木质砧板而不是塑料砧板。在我们测试的所有木质砧板中，我们发现Teakhaus by Proteak Edge Grain砧板最令人印象深刻。它不仅使用起来更好，而且比其他竞争对手更容易维护。

然而，木质砧板的价格相对较高，并且需要很多护理和维护。如果你想要一些维护较低且价格显著更便宜的东西，我们推荐OXO Good Grips Carving and Cutting Board。这个坚固的塑料砧板比我们测试的其他任何塑料砧板更能抵抗变形、污渍和气味，它的橡胶脚使它在使用时不会滑动。

不要将你的刀放在洗碗机里——或者抽屉里

我们建议手洗刀具，而不是将它们扔进洗碗机。为什么？因为你不希望刀刃碰到玻璃器皿和陶瓷等更硬的材料。

同样，避免将没有保护的刀放在抽屉里——这也会使它们迅速变钝，因为它们会与其他坚硬的表面相撞。将你的刀粘在墙壁上的磁条上，以保持它们的刀刃锋利，或者使用刀片保护套保护你的工具，如果你计划将它们存放在抽屉里。 在每次使用前磨刀

照片：迈克尔·赫申

使用磨刀棒可以让刀片保持更长时间的锋利。正如莱斯利所解释的那样，磨刀棒实际上并不是在磨刀，而是“重新调整在使用过程中弯曲和脱离对齿的微小牙齿。”我们建议使用陶瓷磨刀棒而不是钢制的——有时，钢制磨刀棒可能比你的刀更软，完全无效。另一方面，陶瓷比钢硬10倍，可以重新调整刀片的锋利而不磨损刃口。起初，磨刀可能看起来危险和令人生畏，但我们在我们的最佳厨师刀指南中提供了一个如何分解的指南，帮助您轻松而安全地保持刀具的良好状态。

了解何时是磨刀的时候

钝刀会让您在厨房里的时间感觉像在拖延。准备时间更长，因为您对钝刀的控制力更小，而且在切割番茄和黄瓜皮等较软的食材时可能会遇到困难。当您使用钝刀时，割伤自己的机会也会大大增加，这是每六到十二个月磨刀如此重要的另一个原因。

如何磨刀

您有几种方法可以磨刀。您可以将它们送去磨刀。但是，如果您考虑这个选项，莱斯利警告说，许多磨刀服务可能会向您收取很多费用，只是将您的刀放在基本家用刀具磨刀器上，而不是在专业工具如磨轮或磨石上。她建议向您所在地区的邻近餐厅的厨师询问是否可以推荐一个值得信赖的磨刀专业人士。

如果您打算自己磨刀，在选择方法之前，请考虑刀具的质量。对于高质量、昂贵的刀具，如我们的选择，Mac Mighty MTH-80，我们的厨房团队表示磨石将提供最锋利、最顺滑的刃口。如果您有像我们的预算选择那样不太昂贵的东西，如Victorinox Fibrox Pro，我们建议尝试我们的磨刀器选择之一。只是确保避免最便宜的磨刀器，因为它们可能会过度磨损刀片的金属。

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