美国最佳手冲咖啡壶推荐（2023年）

最佳手冲咖啡壶

作者：Justin Vassallo, Thais Wilson-Soler和Daniel Varghese
照片：Michael Hession
高端咖啡馆之所以选择手冲咖啡作为首选冲泡方法，是因为它是一种简单的制作咖啡的方式，可以带来复杂的口味，这是机器无法提供的。为了获得最佳效果，首先需要一个好的滴漏器。经过150多杯的冲泡测试，我们发现Kalita Wave 185滴漏器是最稳定且易于掌握的。如果你想冲泡一杯真正美味的咖啡，我们还推荐使用磨豆机、水壶和秤。

我们的选择：Kalita Wave 185滴漏器

Kalita Wave的平底设计确保了最均匀的萃取，也是我们测试过的所有手冲滴漏器中口感最好的咖啡。

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在我们测试的滴漏器中，Kalita Wave 185在稳定性、口感和平衡度方面表现最佳。部分原因在于其平底设计，促进了更均匀的水排放，即使对于初学者来说，也更容易获得一致的结果。而且你可以选择玻璃或不锈钢材质的Wave。不足之处在于，独特的“波浪”滤纸比基本的楔形Melitta滤纸稍微贵一些，虽然它们通常可以在在线零售商那里买到，但在本地商店可能很难找到。

亚军：Hario V-60咖啡滴漏器（尺寸02）

Hario滴漏器应该会吸引手冲咖啡专家，因为它需要更精确的技巧和对冲泡速度和方向的仔细注意。它在我们的测试中产生了一些最好的冲泡效果。

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如果你想要一个更能体现手冲咖啡仪式感的滴漏器，我们推荐Hario V-60咖啡滴漏器（尺寸02）。一旦你掌握了技巧，将你的螺旋冲泡与这个滴漏器的宽口锥形形状相匹配，会非常有趣。V-60能够冲泡出与Kalita Wave一样丰富、有趣和圆润的咖啡。使用Hario，只需要更多的练习和专注，就能获得一致出色的结果。与Kalita一样，Hario使用专有滤纸，但它们在专业咖啡店和在线上都很容易买到。

另一个不错的选择：Bee House陶瓷咖啡滴漏器

这个滴漏器使用廉价的滤纸，可以在杂货店购买，非常适合初学者，他们更注重方便而不是掌握手冲咖啡的细节。

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如果你想要一个使用普通滤纸的滴漏器，我们推荐Bee House陶瓷咖啡滴漏器（大号）。它冲泡出的咖啡比我们其他选择的咖啡要简单一些，但对于只想简单冲泡一杯咖啡的初学者来说，这是最方便的选择。它使用标准的#2 Melitta纸滤纸，在大多数超市都可以找到。

另一个不错的选择：Chemex六杯经典系列

Chemex不仅外观漂亮，而且易于使用，可以一次冲泡多杯咖啡，而且它冲泡出的咖啡味道鲜美，我们的测试人员非常喜欢。

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我们也喜欢Chemex六杯经典系列。对于想一次冲泡几杯咖啡的人来说，它是一个不错的选择，也适合喜欢精美设计的人。（Chemex是由化学家Peter Schlumbohm于1941年发明的，并被收录在现代艺术博物馆的永久收藏.)中。它具有内置的玻璃瓶，经过我们的测试，Chemex冲泡出的咖啡口感平衡，味道细腻。 与我们其他推荐的产品一样，它使用了通常在杂货店中不易获得的专有过滤器，但在网上或高端咖啡店购买它们非常容易。

我们推荐的一切 {#everything-we-recommend}

研究

• 为什么你应该相信我们
• 如何冲泡手冲咖啡
• 我们的选择过程
• 我们的测试方法
• 我们的首选：Kalita Wave 185滴滤器
• 缺点但不是致命问题
• 亚军：Hario V-60咖啡滴滤器（02号）
• 同样出色：Bee House陶瓷咖啡滴滤器
• 同样出色：Chemex六杯经典系列
• 竞争对手
• 参考资料

为什么你应该相信我们

在我们2019年的更新中，我们研究了Blue Bottle Coffee、Stumptown Coffee Roasters、Counter Culture Coffee和Café Grumpy的冲泡指南，并咨询了各种咖啡博客，如Home Grounds、Dripped Coffee和Coffee Chronicler。我们还与纽约的Hi-Collar的Yuki Izumi和波士顿的Nine Bar Espresso的Erick Vlassidis讨论了手冲咖啡的方法。在我们2016年的测试中，我们还与著名作家、专栏作家和咖啡专家Oliver Strand（为《纽约时报》撰稿）、Wrecking Ball Coffee Roasters的Nick Cho以及Sprudge的高级编辑Zachary Carlsen进行了交谈。所有这些专家都对手冲设备和技术提供了专业意见。在本指南的早期版本中，我们还征求了来自纽约布鲁克林的著名小批量咖啡烘焙商Lofted Coffee的测试帮助和意见；我们合作的团队后来关闭了Lofted并开始了Sey Coffee。负责2019年更新的Justin Vassallo是一名前咖啡师，在纽约和波士顿的高端咖啡店有丰富的经验。他还参与了Wirecutter的浓缩咖啡机和廉价咖啡机指南的编写，并经常在家冲泡手冲咖啡。负责2016年更新的Thais Wilson-Soler在布鲁克林的各个高流量咖啡店和餐厅担任咖啡师超过三年。2017年，当时是Wirecutter更新作家的Daniel Varghese进行了额外的测试。本指南还借鉴了Cale Guthrie Weissman的工作。

如何冲泡手冲咖啡

要冲泡出美味的手冲咖啡，你需要控制从水温到倾倒速度的一切。图片：Sarah Kobos
手冲是一种通过逐渐将热水倒在新鲜咖啡粉上来冲泡小批量过滤咖啡的方法。滴滤器和过滤器有助于控制水的流动速度和从咖啡粉中提取风味的速度。但你的配方和技巧也很重要。为了获得一致而美味的结果，你需要使用精确的咖啡与水的比例，并控制咖啡粉的粗细、水的温度和倾倒速度。
你可以在网上找到很多食谱和指南，但大多数建议使用25到30克的咖啡和约400克的水来冲泡12盎司的咖啡。咖啡应该研磨成中细砂糖（比粗海盐稍细），水的温度应该在196到203华氏度之间（你选择的确切温度将取决于你的喜好和咖啡，更娇嫩的烘焙需要较低的温度）。为了均匀冲泡，重要的是你将水稳定地从中心向边缘以稳定的螺旋运动倾倒，通常每40到50秒倾倒一次。 一批12盎司的咖啡通常在三分钟左右冲泡完成。
为了控制所有这些变量，除了滴漏器本身，您还需要一些工具。一个完整的手冲设备包括：

• 一个带有过滤器的滴漏器
• 一个带有延长的、狭窄的颈部的鹅颈壶，用于有条理地加热和倒水
• 一个好的磨豆机，用于均匀研磨咖啡
• 一个秤，用于精确测量水和咖啡粉
• 一个计时器，用于监控冲泡时间
  以下物品是可选的：
• 一个搅拌器，用于搅动湿润的咖啡粉，如果这是您的技术的一部分
• 一个专用的玻璃瓶，用于冲泡咖啡（您也可以使用一个玻璃罐或者您将用来喝咖啡的杯子；像Chemex这样的滴漏器内置了玻璃瓶）
  使用新鲜、高质量的咖啡豆是非常重要的，无论您喜欢混合咖啡还是单品咖啡。手冲不是用于冲泡超级油腻的深烘焙咖啡的理想方法，而且在使用廉价的预磨咖啡时应该避免使用。如果您使用自动滴漏咖啡机冲泡咖啡，您可能会发现多步骤、装备密集的方法令人望而生畏和复杂。但是一旦您拥有了正确的装备和方法，手冲是一种简单、廉价和有趣的制作口感最好的咖啡的方法。手冲的一个主要优点是，通过控制每个变量，您可以调整咖啡的口味和醇度以适应您的口味。对于不介意尝试的人来说，这是值得额外努力的，您还将在过程中学到更多关于咖啡的知识。

我们的选择方式

滴漏器有几种不同的形状：楔形、平底或圆锥形。其中一些，如Chemex（在后面），还带有内置的玻璃瓶。照片：Michael Hession
在选择和测试手冲滴漏器时，我们考虑了以下因素。
尺寸： 我们看了滴漏器能容纳多少咖啡粉。这会影响您可以冲泡多大杯的咖啡，我们选择测试只能冲泡12盎司或更多咖啡的滴漏器---足够装满一个杯子。我们测试的几个滴漏器，如Chemex，足够大，可以一次冲泡几杯，但没有一个能与电动滴滤咖啡机的容量相媲美。
形状： 手冲滴漏器通常有三种形状：圆锥形、平底或楔形。我们测试了这三种样式，注意每种形状对咖啡口味和过滤床排水方式的影响。最终，我们最喜欢的是平底的Kalita Wave，部分原因是它的形状，有助于水更均匀地浸湿咖啡粉然后排水，从而得到更一致的结果。
过滤器类型： 我们从测试中了解到，由不锈钢网制成的可重复使用的过滤器会产生令人不愉快的沙粒状咖啡，因此我们更喜欢使用纸质过滤器的滴漏器。我们测试的一些滴漏器需要专有的纸质过滤器，在大多数杂货店都买不到。虽然这很烦人，但我们认为这对每个人来说都不是决定性因素，因为很容易在网上购买这些过滤器。但对于注重便利性的人来说，我们有一个选择，Bee House滴漏器，它使用大多数杂货店都能买到的过滤器。通常我们建议选择白色纸质过滤器而不是棕色未漂白过滤器，因为棕色过滤器会使咖啡更像纸的味道，这对于专业咖啡品鉴师来说是大忌。但如果您分辨不出差异，未漂白的过滤器更便宜，对环境更友好，因为它们需要较少的加工过程。

有时您可以用不同的材料获得相同的滴漏器。这里显示的是Hario V60的塑料、不锈钢、陶瓷和玻璃材质。照片：Sarah Kobos
材料： 大多数滴漏器由陶瓷、玻璃、塑料或金属制成。 陶瓷和塑料通常比玻璃和金属更好的绝缘体（尽管绝缘能力还取决于材料的厚度），这对于对温度的微小变化对咖啡口味产生影响敏感的人来说很重要。但在测试了这四种材料制成的滴漏器之后，我们认为大多数人不会注意到差异。因此，我们没有根据材料来排除滴漏器，但我们给那些有多种材料可供选择的型号加分。根据使用滴漏器的方式选择材料是很好的选择：如果你计划随身携带，你可能会选择金属或塑料，而如果你注重外观，你可能会选择陶瓷。

总之，自2014年以来，我们已经测试了15个滴漏器（如果计算使用不同材料制成的某些型号的多个版本，则更多），并考虑了许多其他型号。

我们的测试方法

照片：Michael Hession
在我们2019年的测试中，我们决定使用每个滴漏器来冲泡两种不同类型的咖啡：Blue Bottle Coffee的Bella Donovan混合咖啡（一种较深的中度烘焙）和Café Grumpy's的肯尼亚加图亚尼（一种较轻的、更明亮的单品烘焙）。同时品尝两种咖啡可以更好地比较冲泡中微小的变化，并确定每个滴漏器能够持续捕捉到多少复杂性。
我们在测试中采用的配方基于我作为咖啡师的经验以及我对烘焙师和其他专家的研究。虽然我们对比例进行了一些实验，但我们通常使用28克Bella Donovan或26克Gatuyaini加上约400克水。我们还进行了几次单杯测试，使用19克Bella Donovan加上约315克水。我们使用约201华氏度的水冲泡Bella Donovan，使用约196华氏度的水冲泡Gatuyaini。对于Gatuyaini来说，较低的用量和稍微凉一些的水是有道理的，因为单品咖啡通常更加细腻和易变，不过浓度过高会影响口感。我们使用Baratza Virtuoso（我们的升级选择咖啡磨豆机)的旧型号）将两种咖啡磨成10号（中细磨）。在初始冲泡过程中，我们倒入一些水来“开花”咖啡（释放咖啡粉中的二氧化碳），然后我们进行了三次连续倒水来冲泡12盎司的咖啡。
我们使用每个滴漏器冲泡了多个批次，通常称量每次倒水的重量，以确保最准确的冲泡过程。但我们也进行了一些只凭感觉倒水量的测试，因为一些人在家里可能会这样做。这样做有助于展示每个滴漏器的使用直觉性以及获得一致结果的容易程度。
除了一些例外情况外，我们测试的大多数滴漏器冲泡出的咖啡口感不错，但我们专注于那些产生最丰富而又平衡的咖啡口感的滴漏器。我们根据其口味范围、浓度和深度、平衡度、酸度、口感、余味和与牛奶的搭配性对每次冲泡进行评分。我们记录了冲泡12盎司咖啡的平均时间以及获得一致结果的容易程度。我们还让一些对手冲方法不太熟悉的人尝试了我们的选择，看看他们对它们的看法。
在过去的测试中，我们使用了类似的配方，并邀请了一些咖啡专家和业余爱好者来帮助我们评价结果。

我们的选择：Kalita Wave 185滴漏器

照片：Sarah Kobos
Kalita Wave 185滴漏器易于使用，始终能够制作出口感极佳的咖啡，捕捉到咖啡豆更为微妙的风味。如果你不是手冲咖啡专家，Kalita是可靠的选择，在我们测试的所有滴漏器中，它是最擅长从咖啡中提取复杂而丰富的风味的。 Kalita的平底设计意味着咖啡粉末可以同时被充分浸泡和冲泡，使咖啡的口感更加平衡，饱满。我们在Kalita上冲泡了Bella Donovan和Gatuyaini两种咖啡，都取得了非常出色的效果，味道酸甜多汁，带有浓郁的巧克力、柑橘和瓜果的香气。这种细腻和范围正是你在高品质咖啡店中对手冲咖啡的期望，令人鼓舞的是，这些结果在多次使用Kalita进行测试时基本上都能复制。特别是我们在Kalita上冲泡出了最好的Gatuyaini咖啡，这使我们相信它能够成功满足单品咖啡爱好者的期望。

Kalita Wave需要使用专有的波纹滤纸，但在网上购买很容易。照片：Sarah Kobos
即使你对手冲咖啡的方法不太熟悉，Kalita也非常容易使用。我们发现，即使我们凭感觉决定每次倒水的量，Kalita也能冲泡出美味的咖啡，所以我们认为初学者使用Kalita比其他滴漏壶更容易获得令人满意的结果。Kalita需要更少的精确瞄准和控制倒水的时间，因为它的平底设计更好地调节了水的排放速度。锥形底部的滴漏壶如Hario从一个点排放水，咖啡的味道更加依赖于你的倒水方式。如果你觉得掌握锥形底部滴漏壶更苛刻的节奏有点压力，Kalita的设计允许你使用不那么精确的技巧。

你可以选择玻璃或不锈钢的Kalita Wave。照片：Sarah Kobos
我们喜欢Kalita有不锈钢版本和玻璃版本可供选择。选择一种材质而不是另一种最终是个人偏好的问题。Kalita的玻璃版本非常薄，比Hario V60的玻璃版本要薄得多，但我们在测试厨房使用了几年的玻璃版本，没有破裂的情况。还有一个较小的版本，Kalita Wave 155，有陶瓷版本可供选择，但我们认为185本身就有点小，所以我们认为你最好在185上完善标准的手冲咖啡配方。

缺点但不是致命问题

Kalita Wave最大的缺点是获取其专有波纹滤纸的麻烦。由于滤纸是日本进口的，比标准的Melitta滤纸更难获得，价格也稍高一些。然而，它们通常可以通过在线专业咖啡零售商购买。在购买滴漏壶时一起订购一些滤纸，你就可以使用一段时间了。

尽管Kalita Wave可以轻松冲泡12盎司的咖啡，但它相对较小的容量意味着在冲泡新鲜、气体较多的咖啡豆时需要小心不要溢出滤纸。照片：Sarah Kobos
可能会让一些人感到沮丧的一点是，Kalita的容量不大，这限制了你可以合理使用的咖啡粉量。我们还发现，对于新鲜、气体较多的咖啡豆，浸泡倒水时的冲泡效果可能会很充分，以至于我们在下一次倒水时必须小心以避免溢出。在这方面，你应该熟悉你最喜欢的咖啡豆通常的冲泡方式，并在冲泡更多新鲜烘焙的咖啡豆时预计倒水的速度会更慢一些。
此外，一些人可能对咖啡粉在滤纸中的分布方式有意见，因为不清楚滤纸的褶皱之间的咖啡粉是否能够均匀浸泡。这是我们所有经验不足的测试者都注意到的问题：他们不确定是否应该在滤纸的脊线上倒水还是只在中间倒水。 但考虑到卡利塔经常取得出色的结果，我们认为这更多是对卡利塔设计的感知，而不是实际上的缺点。

亚军：Hario V-60咖啡滴漏器（02号尺寸）

照片：Sarah Kobos
Hario V-60咖啡滴漏器（02号尺寸）具有标志性的设计，冲泡出与卡利塔Wave冲泡的咖啡相媲美的美味、动感咖啡。但它也要求你在冲泡过程中更加精确和投入。对于真正的咖啡爱好者来说，Hario是卡利塔的一个值得推荐的替代品，其风格真正体现了手冲咖啡的仪式感。
Hario在大多数测试中冲泡出了好到极好的咖啡，尽管在冲泡最细腻、口感最好的杯子时，卡利塔保持了优势。也就是说，在最佳状态下，Hario捕捉到了与卡利塔相似的一系列风味，并冲泡出了口感圆润、适合加牛奶的咖啡。
在Hario中提取咖啡的关键在于掌握从咖啡床中心向外围的螺旋冲泡。但是Hario的大孔径和更凹凸的形状使其排水速度更快，因此要完美地进行冲泡需要更多的练习。锥形滤纸通常能很好地保持咖啡的初始冲泡。但从那时起，你应该合理安排后续的冲泡时间，以避免完全排空（专家推荐）。

要从Hario中获得最佳效果，你必须掌握螺旋冲泡。照片：Sarah Kobos
Hario设计的好处在于它体现了手冲咖啡的仪式感，并且与其他滴漏器相比，它可能允许更多的实验。Hario要求你密切关注冲泡过程，但一旦你熟悉了它，你可以探索不同的豆子和烘焙程度对水温、研磨粒度和冲泡速度调整的反应。Hario滴漏器比卡利塔更深，总容量更大，这意味着如果你有足够大的玻璃壶，你可以在Hario中冲泡更多的液体。

Hario的专有滤纸占用的空间比Kalita的少，因为它们可以折叠平放。照片：Sarah Kobos
与Kalita一样，Hario使用的专有滤纸在网上很容易买到，也可以在专业咖啡店找到。我们喜欢Hario提供四种不同材质的选择：陶瓷、玻璃（比Kalita的玻璃更厚）、金属和塑料（Kalita没有这个选项）。

另外推荐：Bee House陶瓷咖啡滴漏器

照片：Michael Hession
Bee House陶瓷咖啡滴漏器价格实惠，冲泡出口感圆润（尽管不够细腻）的咖啡。对于初学者或希望使用更广泛可得的#2 Melitta咖啡滤纸的人来说，这是一个很好的、简单的选择，你可以在任何大型超市找到这种滤纸。
在品尝测试中，Bee House得到了我们经验较少的测试人员的好评。然而，我们的一些专家测试人员发现，与Kalita Wave、Hario或Chemex相比，Bee House滴漏器冲泡的咖啡没有完全捕捉到咖啡的风味和深度。但是，那些只想要一种简单、紧凑的冲泡好咖啡的人可能更喜欢（或至少不介意）Bee House冲泡出更简单、更“经典”口感的滤泡咖啡。 也很棒：Chemex六杯经典系列

图片：Sarah Kobos
Chemex六杯经典系列制作出口感极佳的咖啡，使用简单，外观漂亮。除了在我们的品尝比赛中获得高分外，它比我们测试的其他滴滤壶更不会弄脏，因为它本身就是一个壶。Chemex是我们选择中唯一一个可以轻松制作三杯或更多6盎司咖啡的壶。它是一种具有永恒设计的经典产品，自1941年以来几乎没有改变（它在现代艺术博物馆的永久收藏)中有一席之地）。
在我们之前的测试中，评委们发现Chemex的咖啡“多汁而果香”，在我们2019年的更新中，这款产品在冲泡复杂而平衡的咖啡方面与Kalita和Hario一样出色。如果你按照标准的手冲咖啡配方操作，Chemex的结果应该与Kalita和Hario一样稳定。Chemex真正展现了令人满意的黑巧克力味道，而无需增加咖啡用量，尽管咖啡的风味在口中停留的时间稍长，但口感仍然顺滑。这样的结果部分归功于Chemex的厚滤纸，可以减少使咖啡带有苦味或烟熏味的油脂。然而，你应该记住，当你冲泡六杯咖啡时，你需要调整咖啡用量、冲泡次数和每次冲泡的水量。
Chemex的厚滤纸需要很多纸张，但它们有助于过滤掉咖啡中的一些油脂。视频：Sarah Kobos
Chemex的滤纸在大多数杂货店很难找到，但可以在Williams Sonoma和越来越多的本地高端咖啡店和连锁超市购买。与其他滴滤壶相比，Chemex需要更多的清洁工作；它的狭窄口径使得用手进入更加困难，但使用适当的瓶刷可以使清洁工作更容易。

竞争对手

我们在2017年的测试中，比起其他滴滤壶，更喜欢Blue Bottle Coffee Dripper，但它制作出的咖啡口感不均匀，也没有太多的醇厚感。如果你购买或收到了Blue Bottle滴滤壶，不必太担心使用该公司昂贵的竹制滤纸。在决定放弃Blue Bottle滴滤壶后，我们使用Melitta滤纸制作了一杯咖啡，味道好了很多，但仍然不如我们用Kalita Wave制作的咖啡好。
OXO带水箱的手冲咖啡壶具有独特的设计，可以让你在不需要繁琐步骤的情况下制作手冲咖啡。你只需将水直接倒入底部带有孔的塑料箱中，水会以控制的速度滴过孔洞，这样你就可以做其他事情了。不幸的是，我们所有的测试人员都认为它制作出的咖啡口感淡而且提取不足。
我们测试了单杯的Melitta手冲咖啡壶，因为它是一款便宜的经典产品，而且普遍受到喜爱，但我们发现它在口感和易用性方面都不如其他楔形模型。 Bonmac陶瓷滴漏器与楔形的Bee House滴漏器非常相似，但它制作的咖啡杯数较少。
虽然Clever Coffee Dripper在技术上并不使用冲泡方法，但我们在2019年的测试中包括了它，因为它制作的过滤咖啡更接近冲泡咖啡的口味。滴漏器底部是密封的，你应该将咖啡浸泡四分钟。将滴漏器放在杯子上会打开一个阀门，允许咖啡流出，这可能需要超过两分钟才能完成。虽然按照说明制作的咖啡还不错，但Clever滴漏器制作一杯冲泡咖啡的时间是其他滴漏器的两倍。我们还发现Clever需要更多的咖啡和更细的研磨度。
我们测试了Able Brewing Kone咖啡过滤器作为纸过滤器的替代品，但发现金属Kone上的较大孔会产生高浓度的沉淀物，对大多数人来说太浑浊了。
我们尝试了34盎司的Bodum滴漏壶，主要是因为它的尺寸与Chemex相当，并且我们想给一个带有网状永久过滤器的选项一个机会。但是很难避免产生沉淀的咖啡。冲泡咖啡必须干净、无沉淀，而Bodum的结果令人失望，味道奇怪，带有木质味道，因此很快被淘汰。
本文由Marguerite Preston和Raphael Brion编辑。

来源

1. 冲泡指南, Stumptown Coffee Roasters

2. 冲泡指南, George Howell Coffee

3. 冲泡指南, Blue Bottle Coffee

4. 家庭冲泡指南, Café Grumpy

5. 快速+简便冲泡, Counter Culture Coffee

6. Yuki Izumi, 咖啡师, Hi-Collar, 邮件采访, 2019年5月28日

7. Erick Vlassidis, 经理, Nine Bar Espresso, 邮件采访, 2019年5月29日

8. Asser Christensen, 选择最佳冲泡咖啡壶, The Coffee Chronicler, 2019年8月11日

9. Dennies John, 最佳冲泡咖啡壶-评论和购买指南, Dripped Coffee, 2019年7月2日

10. 最佳冲泡咖啡壶-评论和购买指南, Home Grounds