美国最佳Bundt烤盘推荐(2023年)

😮一款栗色的波纹蛋糕,撒上糖,放在冷却架上,旁边是Nordic Ware和Anolon波纹烤盘。照片:Michael Hession
波纹烤盘是制作漂亮的蛋糕最简单的方法,无需任何装饰技巧,只需撒上糖或淋上糖霜。

经过测试四款波纹烤盘后,我们找到了一个明显的赢家:Nordic Ware Platinum Collection原装10-15杯波纹烤盘。它由铸铝制成,所以又厚又坚固但不太重,而且具有不粘涂层,即使从狭窄的缝隙中也能轻松取出蛋糕。

我们的选择:Nordic Ware Platinum Collection原装10-15杯波纹烤盘

Nordic Ware Platinum Collection原装10-15杯波纹烤盘

这个烤盘坚固但不太重,具有不粘涂层,可以轻松取出蛋糕。

$44来自亚马逊 | $29来自沃尔玛

Nordic Ware Platinum Collection波纹烤盘的形状非常漂亮,其凹槽比我们测试组中的任何其他烤盘都要高和锐利,它会将蛋糕烤成完美均匀的金黄色。Nordic Ware是波纹烤盘的原始制造商,该公司仍然拥有该名称的注册商标,因此可以说它是质量的标杆。这款波纹烤盘是一个坚固的经典产品,表现远远超过竞争对手。

亚军:Anolon Advanced不粘烘焙器具9.5英寸波纹模具烤盘

Anolon Advanced不粘烘焙器具9.5英寸

这款波纹烤盘的不粘涂层易于脱模,烘焙出的蛋糕均匀上色。

$25来自亚马逊 | $28来自Wayfair | $25来自沃尔玛

如果您想要价格稍低的波纹烤盘,我们推荐Anolon Advanced不粘烘焙器具9.5英寸波纹模具。凹槽相对明显,不粘涂层易于脱模,而且它是我们测试的唯一一个能将蛋糕均匀上色的烤盘。硅胶把手易于抓握,而且它由足够厚的金属(碳钢)制成。

我们推荐的所有产品 {#everything-we-recommend}

为什么你应该相信我

在转行写作之前,我在布鲁克林的一家专业面包师傅工作了几年,所以我对制作从波纹蛋糕到纸杯蛋糕的各种技巧非常熟悉。现在我不再以烘焙为生,但我仍然喜欢在业余时间烘焙,并且会利用任何借口来制作精美的层状蛋糕。
我还采访了三位在蛋糕烘焙领域享有盛誉的专家,他们都在家庭烘焙方面拥有丰富的经验。Rose Levy Beranbaum是一位屡获殊荣的烹饪书籍作者;她写了《The Cake Bible》,被认为是蛋糕烘焙师的必备资源之一。Nick Malgieri是一位前糕点师,目前是纽约烹饪学院烘焙项目的主任,他还是12本烹饪书籍的詹姆斯·比尔德奖得主,其中包括《Perfect Cakes》。Tish Boyle是《Dessert Professional》杂志的前编辑,也是多本烹饪书籍的作者,包括《The Cake Book》。

我们的选择和测试方法

最常见的波纹烤盘形状是波纹的,可以制作出由凹槽分隔的环形蛋糕。为了更准确地比较不同品牌之间的差异,我们只测试了这一种形状。但即使是这种形状,不同制造商之间的差异也很大。有些烤盘只能容纳6杯面糊,但大多数烤盘可以容纳10到15杯面糊。大多数食谱都是为10杯烤盘设计的,所以您需要选择至少容纳10杯的烤盘以适应所有选项。最好选择一个不是主要通过宽度来获得体积的烤盘:宽烤盘会烤出宽而矮的蛋糕。
任何烤盘都有一些要注意的事项。 一个好的蛋糕模具,无论形状如何,都应该坚固耐用,不易凹陷或变形,否则你可能会得到一个形状不规则的蛋糕或者倾斜的层状蛋糕。绝大多数蛋糕模具都是由金属制成的,要么是铝制的,要么是涂层钢制的,我认为最好选择那些金属制的模具。金属比陶瓷或玻璃更耐用,而且大多数食谱都是为金属模具设计的。陶瓷和玻璃的导热性较低,会使你的蛋糕烘烤时间更长,可能会影响烘烤时间。薄而脆弱的金属模具或带有深色不粘涂层的模具(模具涂层有许多不同的灰色阴影;“深色”指的是接近黑色而不是银色的任何颜色)也应该避免使用,因为它们导热过快。它们会在蛋糕中心熟透之前完全烘烤蛋糕外部,所以当蛋糕中心熟透时,外壳会变得黑暗和干燥,甚至烧焦。

我选择不测试硅胶烘焙器具,因为所有专家都同意它只会带来沮丧。首先,硅胶模具很软,装满面糊时很难在烤箱中操作。正如专家贝兰鲍姆和博伊尔都指出的那样,用硅胶烘焙的蛋糕外部往往不会变成金黄色。最好的蛋糕模具会将蛋糕外部均匀烘烤成金黄色,这样可以使其更加坚固,略带焦糖味,看起来也比苍白无皮的蛋糕更好。

大多数包括我们测试的所有蛋糕模具都带有不粘涂层。不粘表面在蛋糕模具中尤其有用,因为模具中充满了难以涂抹油脂的凹陷部位,这些部位可能会附着蛋糕碎屑。模具的厚度和颜色也尤为重要,因为烤戚风蛋糕体积较大,需要长时间烘烤,所以如果侧面加热过快,就有很高的过烘烤风险。

话虽如此,不粘涂层容易刮花——你不应该使用金属器具在上面刮擦,大多数不粘涂层也不能放入洗碗机清洗——而且涂层会随着时间的推移磨损。一些人也对不粘涂层持谨慎态度,因为围绕PFAs的健康和环境问题使人担忧,而这些物质被用于制造聚四氟乙烯涂层。但是大多数不粘涂层烘焙器具并不使用聚四氟乙烯。事实上,正如Nordic Ware在其网站上解释的那样,“释放糖(与烘焙有关)需要完全不同的配方,与蛋白质(与肉类和乳制品有关)不同。”大多数烘焙器具上的不粘涂层实际上是基于硅胶的,通常被认为是安全的。

为了测试每个模具,我们烘焙了这款来自Smitten Kitchen的浓郁奶油奶酪磅蛋糕(改编自《Chanterelle的员工餐》食谱)。我们在烤箱中单独烘焙每个蛋糕(以避免不均匀烘焙)相同的时间。然后我们检查每个模具中的蛋糕是否容易脱模,我们在填充之前涂抹了黄油和面粉。我们观察外壳的均匀变色程度,并注意形状、高度和脊梁的清晰度。我们还注意每个模具的清洁难度,以及是否难以清除较小凹陷处的碎屑。

我们的选择

我们的首选烤戚风蛋糕模具,Nordic Ware Platinum Collection Original,放在一个冷却架上,周围是烘焙工具。
照片:Michael Hession
在我们测试的所有模具中,Nordic Ware制造的蛋糕最漂亮。它狭窄而深,所以蛋糕比其他任何模具都要高。没有任何一个烤戚风蛋糕能与Nordic Ware的清晰度相媲美,它是唯一一个交替使用角形脊梁和圆形脊梁,并在每个脊梁之间留下锐利、清晰的线条,而不是浅曲线凹痕的模具。Nordic Ware由坚固耐用的铝制成,有易于握持的手柄。它均匀变色并容易脱模,比我们尝试过的任何其他烤戚风蛋糕模具表现都要好得多。 Nordic Ware bundt烤盘内部脊线的特写。
我们推荐的bundt烤盘特写:Nordic Ware Platinum Collection原装10-15杯bundt烤盘。照片:Michael Hession
在Nordic Ware烤盘中烤出的蛋糕呈均匀的栗色,而Wilton和Farberware烤盘烤出的蛋糕在中心孔周围较为苍白。我们还排除了Farberware烤盘,因为它的中心管低于外缘。其他所有烤盘的中心管都高于边缘,这是必要的,正如我们从Farberware烤盘中了解到的,以防止面糊溢出到管子和烤箱底部。
我们喜欢Nordic Ware烤盘上的手柄;它们比没有手柄的Wilton烤盘的光滑弯曲边更容易抓握,而且更容易将Nordic Ware翻转以释放蛋糕。蛋糕可以完整地取出,但对于所有烤盘来说都是如此,它们都是不粘的。然而,干净的脱模只会增加Nordic Ware蛋糕上线条的脆度。相比之下,Wilton Recipe Right凹槽管烤盘和Farberware不粘烘焙凹槽模具都制作出特别矮的蛋糕。Wilton的脊线也是一组中最不明显的。
Nordic Ware烤盘的厚铸铝几乎感觉不会被压痕,而其他烤盘则不然,特别是Wilton烤盘。Anolon和Farberware都使用了相对重量级的金属,但Wilton烤盘感觉更脆弱。至少它没有Baker's Secret Basics不粘凹槽管烤盘那么糟糕,后者的内管周围有很多凹痕,我们决定不测试它,因为凹痕会破坏bundt蛋糕的外观。
Nordic Ware也是唯一一家提供大量不同形状的bundt烤盘的制造商。我们在这里推荐的是经典形状的烤盘,也是少数带手柄的烤盘之一,但如果您想要更特别的东西,Nordic Ware的其他铸铝烤盘也可以烤出色泽鲜亮、形状完美的蛋糕。
Nordic Ware烤盘上的不粘涂层意味着它需要小心对待。尽管涂层很坚固,但像任何不粘涂层一样,它并不是完全不透水的,可能会被刮花,缩短烤盘的使用寿命。它也不能放入洗碗机。但是,对于bundt烤盘来说,不粘涂层特别值得,因为它们有很多可能会粘连的角落和棱角。只要您手洗这个烤盘,并避免在上面使用金属器具,它应该可以使用很长时间;Tish Boyle说她的一个Nordic Ware烤盘已经使用了25年。该烤盘还附带终身保修。它的价格属于较高端的bundt烤盘,但与我们试用的所有其他烤盘相比,性能显著更好,价格绝对不算过高。
Nordic Ware实际上是bundt烤盘的原始制造商(它是根据传统的欧洲kugelhopf烤盘模型制作的),并且仍然拥有该名称的注册商标,因此可以说它是质量的标杆。Platinum Collection烤盘是Cook's Illustrated的最爱,Rose Levy Beranbaum说她“甚至不会考虑其他任何”铸铝烤盘(该公司还制造一些由一片铝制成的成型烤盘,但这些烤盘较薄,烘焙效果不均匀)。Tish Boyle也认为Nordic Ware烤盘是“最高质量的”。亚马逊上近6000条评论的4.8星评级证实了这一点。

更便宜的选择

如果Nordic Ware烤盘售罄,我首先建议尝试Nordic Ware的其他形状不同的铸铝bundt烤盘。您可以在Nordic Ware的网站上查看全部产品系列,但很多产品在亚马逊上的价格更低。 只要你确保平底锅是铸铝的,它的质量就和我们的首选一样好。但是如果你真的想要那种经典的形状,或者你想要更实惠的选择,我们推荐Anolon Advanced Nonstick Bakeware 9.5" Fluted Mold。它的形状不像Nordic Ware那样漂亮,但是脊线相对清晰,不粘涂层易于脱模,而且它是我们测试的唯一一个能均匀烘烤蛋糕至棕色的锅。硅胶把手易于抓握,虽然这个锅不是铸铝的,但它由足够厚度的金属(碳钢)制成,很难被凹陷。制造商还声称它可以放入洗碗机清洗,并附带有限终身保修。

竞争对手

本文由Raphael Brion编辑

来源

  1. Rose Levy Beranbaum,屡获奖的烹饪书作者,采访

  2. Nick Malgieri,纽约烹饪学院烘焙项目主任,采访

  3. Tish Boyle,《Dessert Professional》杂志编辑,采访

  4. 我们的故事:传承,Nordic Ware

  5. 11个假日烘焙工具推荐,Real Simple

  6. 烘焙用具评测,Good Housekeeping

  7. 你的不粘涂层安全吗?是否含有TEFLON?,Nordic Ware

  8. Bundt烤盘,Cook's Illustrated

  9. 聚四氟乙烯(PTFE),Porex Filtration Group

  10. Vaughn Barry, Andrea Winquist, and Kyle Steenland,邻近化工厂的全氟辛酸(PFOA)暴露与成年人发生癌症的关联,Environmental Health Perspectives

  11. Mariah Blake,欢迎来到美丽的西弗吉尼亚州帕克斯堡,Huffington Post,2015年8月27日

  12. 关于Teflon™不粘涂层的关键安全问题,Chemours

  13. 根据TSCA评估和管理化学品:2010/2015 PFOA管理计划,EPA

  14. Joe Schwarcz,正确的化学:不,不用担心铁力龙锅,Montreal Gazette,2015年5月15日

  15. Maryellen Driscoll,试用:烤面包盘,Fine Cooking

  16. 你能推荐一个好用的坚固的弹簧底烤盘吗?,The Kitchn

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/best-bundt-pan/

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