美国最佳搅拌器推荐(2023年)

美国最佳搅拌器推荐(2023年)照片:Michelle McSwain
经过超过10个小时的梳理各种形状和大小的搅拌器,以及搅拌或搅拌无数碗奶油、卡斯塔、白汁和蛋清,我们认为OXO Good Grips 11英寸气球搅拌器是大多数人最好的搅拌器。它是一个非常好用的多功能搅拌器,无论是搅打奶油还是搅拌锅中的酱料,都同样高效。它柔软但坚固,其柔软的橡胶手柄是我们尝试过的最舒适的。

我们的选择:OXO Good Grips 11英寸气球搅拌器

OXO Good Grips 11英寸气球搅拌器

这款轻巧多功能的搅拌器能够快速完成任何搅打任务,其独特的手柄即使在长时间的激烈搅拌过程中也容易握持。

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OXO Good Grips 11英寸气球搅拌器弹性充足的线圈赋予其强大的搅打能力,而球状、有抓力的手柄比任何直杆金属手柄更舒适握持。这款搅拌器的宽度足够窄,可以在制作酱料时刮到锅的角落,但仍然足够宽以快速打气奶油。它也可以放入洗碗机清洗,总体结构良好。但它有一个缺点:手柄不耐高温,如果你把它放在热锅边缘太久,它会融化。如果你计划主要在加热时使用搅拌器,你可能想选择我们的亚军。

亚军:Winco 12英寸不锈钢钢琴线搅拌器

Winco 12英寸不锈钢钢琴线搅拌器

Winco的手柄不如OXO的舒适,但这款搅拌器在各种任务上同样熟练,而且价格只有我们的首选的一半。

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12英寸Winco搅拌器和我们的首选一样有弹性,搅打效果高效。它最大的缺点是光滑的不锈钢手柄,不如OXO的橡胶手柄舒适,容易滑动。但这可能是你愿意为了更便宜的搅拌器(Winco的价格通常是OXO的一半)或者你可以将其放在热锅边缘的搅拌器(Winco的金属手柄不会融化,但会变得太烫无法触摸)而忽略的缺点。

我们推荐的一切 {#everything-we-recommend}

研究

为什么你应该相信我们

在成为作家之前,我在纽约市担任糕点厨师,手持搅拌器搅拌卡仕达酱和打蛋的时间不计其数。自那时以来,在我作为作家的多年里,现在是Wirecutter的厨房编辑,我写了关于蛋糕模具冰淇淋机馅饼盘等的指南,其中包括搅拌各种成分的过程。
在研究本指南时,我还参考了Serious EatsCook's Illustrated(需要订阅)关于最佳多功能搅拌器的评论。关于各种不同类型的搅拌器,我查阅了《纽约时报》(现为Wirecutter的母公司)的一篇旧文(但仍然相关),以及Cook's Illustrated关于平底搅拌器、不粘搅拌器和面团搅拌器的推荐。我还花了几个小时研究了亚马逊、Williams Sonoma、Sur La Table和Target等零售商畅销的搅拌器。 适用人群

美国最佳搅拌器推荐(2023年)
使用我们最喜欢的搅拌器OXO Good Grips 11英寸气球搅拌器制作白酱。照片:Michelle McSwain
每个厨房都应该至少有一个好的搅拌器。当然,它非常适合烘焙:它是混合干燥或湿润成分制作松饼或布朗尼蛋糕批的最佳工具,也是打发奶油或蛋清的简单(虽然累人)方法。但是使用搅拌器也是乳化油醋酱或打蛋卷的最有效方法。在烹调面粉增稠酱汁(如白汁或肉汁)时,它是打散结块的必备工具。
搅拌器有各种形状和大小,但是一个坚固的中等大小搅拌器以经典的泪滴形状为特点,通常被称为气球搅拌器,是最多功能的。它可以适应大多数锅、平底锅和碗,并且可以轻松混合和打发各种成分。因此,如果你只拥有小巧或扁平的搅拌器,或者一些新奇的形状,考虑整理你的厨具抽屉,并切换到几乎可以完成所有任务的搅拌器。同样,如果你的搅拌器太软无法处理浓稠的面糊,太硬无法打发奶油,或者总体上使用起来令人沮丧,考虑用更高质量的版本替换它。你可能会惊讶于一个好的搅拌器比一个设计不良的搅拌器更高效。

我们的选择标准

美国最佳搅拌器推荐(2023年)
我们总共测试了九个搅拌器,其中包括三个带有硅涂层线的搅拌器。照片:Michelle McSwain
我们的第一个任务是决定哪种形状和大小的搅拌器值得测试。虽然你可以购买许多不同的搅拌器用于不同的任务,但我们认为大多数人实际上只需要一个好的多功能工具,可以用同样的效率打发奶油、搅拌沙拉酱或搅拌无结块的酱汁。由于气球形状的搅拌器可以处理最广泛的任务,我们没有测试扁平搅拌器(仅用于炒锅)或面团搅拌器(仅用于搅拌浓稠的面团)。我们还排除了许多新奇的形状---龙卷风旋风线圈弹簧,带有内部球体顶端球体的搅拌器---它们重新发明了轮子,但实际上并没有改进它。
我们考虑了法式搅拌器,它看起来与气球搅拌器类似,但更窄,可以到达锅的角落。我们还发现一些特别肥大的气球搅拌器。但是最多功能的气球搅拌器介于两者之间,既不太肥大以至于无法到达锅的角落,也不太细以至于无法适当地打发蛋清或奶油。我们只测试了长度为10到12英寸的搅拌器(大多数为12英寸),因为较小的搅拌器无法到达深锅中或快速搅拌成分,而较大的搅拌器使用起来可能很笨拙。我们排除了价格超过20美元的任何产品,因为在30或40美元的搅拌器上,你也找不到在15美元以下的搅拌器上找不到的功能。
美国最佳搅拌器推荐(2023年)
我们的首选和亚军搅拌器:OXO Good Grips 11英寸气球搅拌器(左)和Winco 12英寸不锈钢钢丝搅拌器(右)。照片:Michelle McSwain
除了基本的大小和形状外,一些特点使一些搅拌器的性能比其他搅拌器显著更好:
一个好的搅拌器应该有一些弹性。弹性的线圈在你搅拌时会回响,增加每一次划动的速度和力量。粗而硬的线圈不会提供任何额外的力量,使搅拌更加费力。但是太细而软的线圈也很令人沮丧:它们在较浓的混合物中被卡住,弯曲而不是搅拌。最好的搅拌器介于两者之间,线圈足够坚固,可以穿过煎饼面糊,但又足够有弹性,在碗的边缘敲击时可以振动几秒钟。
当你搅拌时,每根线圈都会混合成分并吸入空气。 所以可以合理地推断,搅拌器上的导线越多,它的搅拌和乳化速度就越快、效率就越高。Cook's Illustrated(需要订阅)的人发现他们最喜欢的搅拌器至少有10根导线,所以我们排除了任何少于这个数量的搅拌器,最终测试了三个有10根导线的搅拌器,两个有12根导线的搅拌器和一个有11根导线的搅拌器。

对于像打发奶油这样的费力任务来说,一个舒适的手柄尤为重要。当你在搅拌碗里的奶油三四分钟时,你会感激一个不太重、不太笨重、不太滑的手柄。理想情况下,手柄应该能够让你轻松地以多种姿势握住搅拌器。

许多人像握抹刀一样握住搅拌器。但这不是搅拌食材最有效的方法,因为它需要你用整只手臂搅拌。照片:Michelle McSwain

在我们的测试中,我们发现有轮廓的手柄对于所有握法来说都是最舒适的。但是带有普通圆柱形金属手柄的搅拌器更常见,只要它们的直径约为1英寸(太细的话握拳时很难牢牢握住,太粗的话用铅笔握持时不舒服)。虽然带有木柄的搅拌器也可以比金属柄更舒适、不易滑动,但我们没有测试它们,因为木头如果放在水槽里或者通过洗碗机清洗会容易破裂。

虽然更换一把10美元的搅拌器并不是一件很麻烦的事情,但一把好的搅拌器应该能够使用多年。寻找搅拌器时,要注意看到导线进入手柄处有明显的环氧树脂:虽然有些人可能会误以为这是粗心的制造,但这种胶水对于保持手柄紧密密封以防水和污垢是必不可少的。

搅拌器的导线随着时间的推移不可避免地会稍微弯曲,但它们应该足够有弹性,不会像旧牙刷上的毛一样散开,第一次把搅拌器塞进抽屉时。有些搅拌器在导线尖端附近带有一个小环,用于固定导线,这是一个很好的额外保险措施,但如果你的搅拌器足够坚固并且你好好保养它的话,这并不是必需的。

为什么我们不推荐使用不粘搅拌器

在我们测试的六个不锈钢线搅拌器之外,我们还试用了三个带有硅涂层钢丝的搅拌器。硅涂层搅拌器通常被称为不粘搅拌器,因为它们可以安全地用于不粘涂层炊具,而不锈钢搅拌器可能会刮掉锅的涂层。我们还看了一些用于不粘涂层炊具的尼龙线搅拌器,但它们较少见,而且耐热性较差,所以我们没有测试它们。

我们事先知道硅搅拌器除了在不粘锅中搅拌食物之外,几乎没有其他用途。它们通常比任何好的不锈钢搅拌器的导线少(平均为五六根)。更糟糕的是,这些导线非常松弛,因为钢芯比任何不锈钢搅拌器的导线要薄得多。但我们还是测试了一些硅搅拌器,看看它们是否至少对于拥有不粘涂层炊具的许多人来说是一个值得拥有的工具。

美国最佳搅拌器推荐(2023年)
我们用不粘搅拌器(左)制作的白汁比我们用不锈钢搅拌器制作的批次更有颗粒感。照片:Michelle McSwain

它们不是。在用不粘搅拌器制作了几批白汁之后,我们完全不能推荐它们。它们松弛、效率低下的导线无法像金属搅拌器那样分解面粉团块,每次都会留下令人不悦的颗粒状酱汁。有粘性的硅胶也会卡在锅的边缘,导致导线突然弹回,并将白汁甩到几英尺外。而且不粘搅拌器的寿命比不锈钢搅拌器短得多,因为薄薄的硅涂层很容易撕裂。

在不粘涂层炊具中煮炒鸡蛋时,如果你先在碗里搅拌鸡蛋(使用不锈钢搅拌器),然后再用不粘铲在锅里搅拌,你会得到更好、更少凌乱的结果。 对于任何以酱汁为基础的调味汁,如果您使用一个好的不锈钢酱锅煎锅和我们最喜欢的搅拌器,您将获得更加顺滑的效果。如果您仍然认为您需要一个不粘搅拌器,那么Kuhn Rikon 10英寸硅胶彩虹搅拌器是我们尝试过的最不笨重的搅拌器,但仅仅是勉强。您可以在竞争部分了解更多关于我们尝试过的所有硅胶搅拌器的信息。

我们的测试方法

我们计时将蛋清打发成软峰所需的时间。视频:Michelle McSwain
舒适性和效率是我们最希望在搅拌器中拥有的特点,我们可以通过一些简单的任务同时测试这两个特点:打发蛋清和打发奶油。我们使用每个不锈钢搅拌器将三个蛋清一起搅拌,计时将它们打发成软峰所需的时间。然后我们使用一杯重奶油重复这个过程(在每个搅拌任务之间,我们休息几分钟以确保手臂疲劳不会影响计时)。计时器给我们一个大致的搅拌效率,但我们还要非常关注工具的手感。它是否能从碗的边缘弹开或者撞击碗的边缘?手柄握持起来是否不舒服?
然后我们使用每个搅拌器在我们最喜欢的酱锅中煮制基本的奶油馅饼,注意它是否足够坚固以搅拌浓稠的奶油或足够窄以到达锅的狭窄角落。正如上面提到的,我们还尝试(相当不成功地)使用每个硅胶搅拌器在不粘锅中制作白汁。
最后,为了检查耐久性,我们多次将硅胶和不锈钢搅拌器放入洗碗机中清洗。在意外融化OXO Good Grips 11英寸硅胶气球搅拌器的手柄后,我们通过将其放在热锅边缘进行热测试来测试每个非不锈钢手柄的耐热性。

我们的选择:OXO Good Grips 11英寸气球搅拌器

美国最佳搅拌器推荐(2023年)
照片:Michelle McSwain
对于从打发奶油到搅拌油醋汁到搅拌煎饼糊等任何任务,OXO Good Grips 11英寸气球搅拌器都是一个全能的好工具。它有10根坚固、有弹性的线,宽度恰到好处,既能擅长打发奶油,又能到达酱锅的狭窄角落。它的球状、有抓握力的手柄是我们尝试过的所有搅拌器中最舒适的,无论您如何握持搅拌器。
在我们测试的所有搅拌器中,这款OXO模型是使用起来最容易和最高效的。其中很大一部分要归功于它的轻巧线圈,它们有弹性和灵活性,而不是软弱无力。相比之下,像Best Manufacturers 12英寸气球搅拌器这样的搅拌器线圈更厚、更硬,打发起来感觉费力。由于它有弹性的线圈,OXO在打发蛋清和奶油方面是最快的之一。打发蛋清大约需要3分50秒的时间,而我们测试的大多数其他搅拌器在蛋清上需要超过4分钟的时间。打发奶油需要略多于3分钟的时间,不如Winco 12英寸不锈钢钢琴线圈搅拌器(我们的亚军)或Vollrath 12英寸钢琴搅拌器快,但仍比我们尝试的其他搅拌器快近30秒。
当我们搅拌奶油馅饼时,我们发现OXO模型的窄气球形状很容易在小锅中操纵。线圈末端的宽度最宽约为2¾英寸,能够大部分到达锅的角落并防止粘连(窄的法式搅拌器做得更好,但效率较低,所以它不是一个好的多用途搅拌器)。我们测试的宽度为3英寸或更多的搅拌器,如Best Manufacturers搅拌器和Kuhn Rikon 12英寸气球搅拌器,在进入这些狭窄角落时更困难。 OXO比我们测试的其他几款搅拌器短了一英寸,这使得在小锅周围紧密地画圈搅拌更容易(尽管再短一点会让我们的手离热源太近,不舒服)。最后,我们用OXO搅拌出了一份浓稠、丝滑、无颗粒的奶油馅饼,几乎没有什么困扰。

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在线束底部涂上少量环氧树脂可以防止水进入手柄。照片:Michelle McSwain

OXO的舒适手柄是我们最喜欢的特点之一。球状的末端很好地适合手掌,但朝线圈的部分逐渐变细,这样你就可以用铅笔握持。如果你确实喜欢用铅笔握持,软的TPE(热塑性弹性体,一种类似橡胶的材料)涂层在激烈搅拌时比坚硬的不锈钢更温和地对待你的指关节。TPE还可以防止OXO手柄在湿润或油腻时变得滑溜。

OXO的手柄密封严实,防止水和细菌进入,在我们的测试中,这个搅拌器经受住了多次激烈搅拌和通过洗碗机的考验,没有弯曲的线圈或一丝锈迹。除此之外,它还享有OXO终身满意保证。而且它的价格通常是合理的10美元。

虽然我们认为大多数人最适合的是我们一直在介绍的11英寸型号,但OXO还推出了一个9英寸的搅拌器。如果你大部分时间都在较小的碗里搅拌,那么这个尺寸可能更合适。

缺点但不是致命问题

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OXO搅拌器上的TPE涂层手柄会在你把它放在热锅边缘时融化。照片:Michelle McSwain

OXO搅拌器的软质、有抓握感的手柄有一个很大的缺点:它不耐高温。所以当你在烹饪时,不能让搅拌器的手柄靠在锅边,否则它会融化。这是这个耐用工具唯一的一个大弱点,但我们认为这并不是一个致命问题,有几个原因。首先,搅拌器的用途远不止搅拌热食,如果你不经常做酱汁或奶油,你的OXO搅拌器很少会有融化的风险。其次,你也不会想把金属手柄靠在热锅边,因为它会变得太烫而无法握住。最后,一些小的融化点并不会使OXO搅拌器无法使用。所以如果你忘记了让搅拌器在锅里待上一两次,这并不是世界末日(除非你忘记了一小时,那么你可能有比融化的搅拌器更大的问题)。

亚军:Winco 12英寸不锈钢钢琴线搅拌器

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照片:Michelle McSwain

Winco 12英寸不锈钢钢琴线搅拌器是一款做工精良、多功能且超级实惠的搅拌器,尽管它的握持舒适度不如我们的首选搅拌器OXO Good Grips 11英寸气球搅拌器。它的价格通常是OXO的一半,而且同样坚固有弹性。手柄是防水的,虽然由光滑的坚硬不锈钢制成,但至少它很轻便,握持起来也不会太粗。如果你经常在加热时使用搅拌器,那么Winco是一个不会像OXO那样融化的好选择。而且如果你想要多个搅拌器,它是你应该选择的型号,因为它便宜,并且有10英寸到18英寸的不同长度可供选择。

我们测试的Winco搅拌器有12根有弹性的线圈,而大多数其他搅拌器(包括OXO)只有10根。这些额外的线圈使它具有更强大的搅拌能力,并且它是我们尝试的所有搅拌器中打发奶油最快的,任务完成时间不到3分钟。Winco的宽度与OXO差不多,所以它在刮锅角落方面做得相当不错。因为它比OXO长一英寸,所以在浅锅周围操纵起来有点笨拙,但在深锅方面更好一些。 可见,Winco的线材底部周围有明显的环氧树脂,这意味着Winco的手柄能够紧密密封,防止水渍或污垢进入。在我们的测试中,经过几次洗碗机清洗后,这个搅拌器没有出现生锈的迹象。与我们的首选品牌不同,Winco还在搅拌器的末端有一个环来固定线材。如果需要,这个环很容易拆卸,但我们建议保留它:它可以帮助保持线材不变形。

在我们的测试中,Winco的金属手柄不如OXO的舒适,但也没有Kuhn Rikon的手柄那么沉重(后者比OXO重约一盎司,使用起来很累),也没有Best Manufacturers搅拌器的手柄那么短(后者对于手大的测试人员来说更难握住)。对于大多数任务来说,它的性能都很好,如果你不经常搅拌,你可能几乎不会注意到缺乏舒适材料。

竞争对手

在舒适性方面,我们测试的唯一一款接近OXO的搅拌器是Vollrath 12-Inch Piano Whip,它有一个坚硬的、轮廓分明的尼龙手柄,表面有粗糙的防滑材质。它在搅打和搅拌奶油时的表现与OXO差不多,而且与OXO不同的是,它的手柄不会融化。但它主要通过餐厅供应商销售,我们在亚马逊上遇到了库存问题。你可以通过WebstaurantStore可靠地购买它,但运费会将价格推高到20美元以上,对于一个搅拌器来说太贵了。
在大多数情况下,我们避免使用法式搅拌器,因为它们较窄的形状在搅拌空气进入食材时效率较低。但我们为Best Manufacturers 12-Inch Standard French Wire Whisk做了个例外,因为《Cook's Illustrated》(需要订阅)将其评为最受欢迎的多用途搅拌器。然而,我们发现它搅打蛋白需要的时间比我们测试的最快的搅拌器多了整整一分钟。
Best Manufacturers 12-Inch Balloon Whip是我们测试的任何搅拌器中线材最粗、最硬的,这使得它在搅打奶油或蛋白时效率大大降低。末端也太粗,不容易放入小锅的角落。
价格接近20美元的Kuhn Rikon 12-Inch Balloon Wire Whisk是我们测试的最贵的搅拌器。但它不值这个价钱。它的性能并没有明显优于我们测试的其他搅拌器,而且手柄非常沉重。握着它很累,而且它的平衡性很差,放在碗里时感觉很容易倾倒。
OXO Good Grips 11-Inch Silicone Balloon Whisk是我们尝试过的任何硅胶搅拌器中线材最多(八根),而且它们感觉不像我们其他的不粘搅拌器上的线材那样松软。但橡胶手柄与我们首选的OXO一样有问题:它会融化。我们认为这对这个搅拌器来说更是一个致命缺陷,因为你只应该将它用于搅拌热锅中的食物(对于其他用途,它几乎没什么用)。
Kuhn Rikon 10-inch Silicone Rainbow Whisk是一款受欢迎的不粘搅拌器,但与其他搅拌器一样,它的线材非常少,在我们的测试中,它们松软且几乎无法搅拌蛋奶酱中的颗粒。如果你必须购买一个不粘搅拌器,这款稍微比Cuisipro笨重一些,而且不会像OXO那样融化,但除此之外我们不推荐它。
Cuisipro 10-Inch Silicone Egg Whisk《Cook's Illustrated》(需要订阅)评选出的最受欢迎的不粘搅拌器,但它的线材数量(只有五根)是我们测试的任何搅拌器中最少的。由于线材松软且间距较大,它们似乎更容易卡在锅的边缘上,然后突然弹回,将酱料甩到四处。

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/best-whisk/

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