2023年美国推荐最佳Sohla El-Waylly购买磨碎香料

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照片：劳拉·默里

Sohla El-Waylly买这种酸味香料一磅

我的丈夫Ham在卡塔尔多哈长大，所以当我对狗唱经典的美国摇滚歌曲时，他认为我是一个音乐天才，即兴创作出这些动听的旋律。虽然我向他介绍了我最喜欢的，比如AutoZone的广告曲调，但他也向我介绍了他最喜欢的，比如蓬松的蒜蓉酱、松脆的枣馅玛穆尔和鲜红的酸枣。

自从我们相识以来，他一直在宣讲酸枣的好处，每次看到酸枣就会买一瓶。尽管酸枣变得越来越受欢迎和易得，但市面上大部分的产品并不令人信服。但是我让Ham陪我看了10季的《老友记》，莫妮卡·盖勒对厨师的错误描写。我至少能忍受一些灰尘般的酸枣。直到他让我尝试了Burlap & Barrel的酸枣，我才真正明白了。

酸枣是一种鲜红色的浆果，先以令人愉快的柠檬味刺激你的味蕾，然后以让人舌头发麻的酸涩感结束，当然这是好的酸枣。在美国市场上的大部分酸枣经过一种将浆果晾干后研磨成粉末的过程，结果是一种呆板、干燥和有颗粒感的香料。

相反，Burlap & Barrel从土耳其的小农场道德地采购野生酸枣，他们先将浆果切碎，然后用盐腌制。没有任何干燥或机械研磨的过程。结果是一种黏黏的、蓬松的、明亮的香料，不仅仅是酸味——腌制过程保留了浆果的花香和柔嫩的口感，所以它的味道就像新鲜采摘的一样。这就是Ham从小就吃的酸枣。

通常情况下，我不会鼓励你一次购买超过3盎司的香料，但我们会一次购买一磅的Burlap & Barrel酸枣。显而易见的用法有——撒在鹰嘴豆泥或拉布尼上，撒在柠檬调味的沙拉或黄瓜片上，用于烤鸡肉或鱼肉的最后一道工序——还有我喜欢的用法。

我会在简单糖浆中浸泡一把酸枣，做成漂亮的粉红色威士忌酸酒或鲜艳的水果冰沙。（一定要在酸枣把糖浆全部吸收完之后将其过滤出来。）或者撒在面食中，制作斑点的柠檬意大利面。或者在下一次制作莓果馅饼或派时，加一勺酸枣代替柠檬汁。或者，我最喜欢的技巧：加入便宜的巧克力中，使其变得像昂贵的巧克力一样美味。酸枣不会在浓烈的巧克力味中成为主角，但它会增添你在高品质巧克力中找到的果味，所以下次在制作盒装蛋糕的时候尝试加入一汤匙酸枣。

我和Ham已经在一起10年了，在这段时间里，我们不断地彼此分享我们的文化。最近，我给他看了双薄荷口香糖的旧广告，唱给他听了Bagel Bites的广告曲调，而他则教我如何自制薄饼皮。对我来说，这是一笔不错的交易。