照片：迈克尔·海森
生活太短暂，不值得为削土豆或胡萝卜而努力。花点钱购买一个好的蔬菜削皮器是值得的。
经过十多年使用库恩里康原装瑞士削皮器和OXO Good Grips Pro旋转削皮器的经验，我们发现它们比其他型号更适用于各种蔬菜和水果。我们建议选择适合你削皮方式的那个。
我们的选择：库恩里康原装瑞士削皮器
这款超轻的削皮器备受专业人士青睐，其超锋利的刀片和实惠的价格值得忍受廉价的塑料外壳和轻微的生锈。
在我们的测试中，库恩里康原装瑞士削皮器在削皮各种水果和蔬菜（包括茄子和胡萝卜）时表现出色。
我们采访的食品行业专家普遍喜爱它，称赞它的锋利和一致性。他们还喜欢它的耐用性，其中一些人已经使用同一款库恩里康削皮器多年，没有计划很快更换。
如果你想要更大范围的运动，选择库恩里康削皮器，因为它通常可以让你的手围绕你要削皮的物体旋转180度。它的切割也比我们从OXO选择的削皮器更深，所以适合削厚皮的蔬菜。
我们的选择：OXO Good Grips Pro旋转削皮器
这款重型耐用的直刀旋转削皮器可以高效削皮，并通过方便的土豆眼器处理难以到达的缝隙。
OXO Good Grips Pro旋转削皮器以其优质的制造质量和舒适的硅胶手柄赢得了我们的青睐。在我们的测试中，它在削皮柠檬和帕尔马干酪时表现出色，不会堵塞，并且经过多年的使用后仍然保持锋利。此外，与库恩里康削皮器相比，它的刀片不容易生锈。
如果你想要更符合人体工程学的握把，并且习惯使用削皮器像传统的削皮刀一样，即手腕只是前后移动，那么选择这款OXO削皮器。对于削去柑橘类水果的最外层果皮等精细任务，它也比库恩里康削皮器更好用。
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研究
我们的选择和测试方法
虽然蔬菜削皮器可能是厨房中最不起眼的工具之一，但你会发现有数百种可供选择。 我们采访了食品和餐饮专业人士，以确定一个好的削皮器的基本标准：
- 舒适的手柄： 特别是如果你的手或手腕有关节疼痛，一个舒适的握把对于长时间削皮是必不可少的。
- 锋利、角度合适的刀片： 好的刀片可以切割既不太深也不太浅，而且可以轻松处理凸起和不规则的部分。
- 可旋转的刀片： 有了可旋转的刀片，削皮器使用起来更舒适，可以在任何方向上削皮。
- 不易堵塞的设计： 我们不想在刀片下面挖出削皮屑。
- 耐用： 我们希望找到能够保持锋利多年并且在经过严格使用后不会断裂的削皮器。
- 轻便： 我们采访的大多数行业厨师都喜欢轻便的削皮器，可以防止手部疲劳。
OXO Good Grips锯齿削皮器（左）在胡萝卜表面留下了不太美观的锯齿痕迹。Kuhn Rikon削皮器（右）削皮平滑均匀。照片：Kate Milford
虽然我们对一些带有锯齿刀片的削皮器很感兴趣，但我们的测试人员发现这些型号更加有限，只适用于特定的任务，比如去除柠檬皮而不带白皮。如果你打算只投资一个削皮器，最好选择一个普通的刀口。
为了找到最好的蔬菜削皮器进行测试，我们查阅了美国测试厨房、好家政和其他各种出版物的评论，以及亚马逊上评分很高的模型的买家反馈，以缩小我们的选择范围。我们还采纳了一些专业人士的建议。
多年来，我们已经测试了11个蔬菜削皮器，使用它们削茄子、南瓜、芹菜根、胡萝卜、土豆、柠檬和西兰花。为了确保准确，我们还加入了一块帕尔玛干酪楔子，看每个削皮器是否能制作出光滑的奶酪片。
我们观察每个型号的刀片有多锋利，它们从每个物品上剥离皮的效果如何，以及刀片是否会堵塞。我们还注意到任何明显的舒适问题，以及在潮湿时握住削皮器的难易程度。
最好的Y型削皮器：Kuhn Rikon原装瑞士削皮器
照片：Kate Milford
这款Kuhn Rikon原装瑞士削皮器受到专业厨师的高度推荐，在我们的测试中几乎完美地削皮，并迅速成为人们的最爱。它在削厚皮蔬菜或水果时比我们从OXO选择的削皮器更好，因为你想要更深的切割来完全去除皮。
它非常锋利且轻便。 Kuhn Rikon型号出人意料地削茄子、南瓜、芹菜根、胡萝卜和土豆的效果都很好。它是专业厨房中最受欢迎的削皮器，包括Dirt Candy，在那里几乎每个我们采访的厨师都使用它。他们称赞它的锋利和轻便。
它便宜且耐用。 这款削皮器售价约为5美元，是我们测试过的最便宜的削皮器之一。当你在厨房里有多个厨师时，你可以轻松地购买几个。塑料手柄和外壳感觉有点脆弱，但我们与家庭厨师和厨师交谈过，他们多年来使用他们的Kuhn Rikon削皮器没有出过问题。“我强烈推荐它，”前《玛莎·斯图尔特生活》编辑Jennifer Aaronson说。“我们经常使用它们，从未出现过手柄断裂或刀片变钝的情况。”
缺点但不是致命问题
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它的构造感觉廉价---你能从一款5美元的削皮器期待什么呢？---而且手柄不像我们从OXO选择的那款那样舒适。
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碳钢刀片如果接触到酸性食物或使用后没有及时擦干，可能会生锈，但你可以用绿色擦洗垫轻松去除锈迹。制造商建议用手洗削皮器，并在使用后立即用毛巾擦干，以避免锈迹积累。 我们采访的一位厨师建议在刀片上刷一点植物油，以增加防锈保护。
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我们的一些测试人员表示，库恩里肯削皮器切削的帕尔马干酪片有点太厚。他们还发现，当他们用它削柠檬皮时，它会去掉太多的果皮。
最佳直刀旋转削皮器：OXO Good Grips Pro Swivel Peeler
照片：凯特·米尔福德
最佳直刀旋转削皮器的明显赢家是OXO Good Grips Pro Swivel Peeler。因为它切削更浅，所以比库恩里肯的型号更适合削薄，比如剥去柑橘的果皮（但不是果肉）和制作薄薄的奶酪或巧克力卷。
它锋利且使用舒适。 在我们的测试中，OXO Pro Swivel Peeler在柠檬上滑动更顺畅，只剥去了一点果皮；它还轻松地削去了苹果的皮，并制作出漂亮的帕尔马干酪片。它的挖眼器也能轻松地去除土豆上的瑕疵。铸造锌桥（连接手柄和刀片顶部的部件）使削皮器具有很好的重量感，而光滑的硅胶手柄在我们的测试中比其他任何削皮器都更舒适。
它坚固耐用。 我们发现竞争对手削皮器的刀片都会发出轻微的响声，给人一种廉价感。相比之下，即使我们摇晃OXO Pro Swivel Peeler，它也不会发出声音。OXO还为其所有设备提供满意保证，而我们测试的其他型号背后的一些公司并不提供这样的保证。如果您购买了这款OXO削皮器并对其不满意，或者在购买后不久它损坏了，只需将其退回以换取替换品或退款。
这些削皮器的使用情况如何
经过多年的常规使用，库恩里肯削皮器在我们的测试厨房中仍然是一台可靠的工具。一些Wirecutter的员工拥有库恩里肯的型号，并表示即使多年使用后，它仍然保持锋利的刀口。
自2013年以来，我们也一直在长期测试我们从OXO中选出的削皮器，每周使用几次，我们看不到任何腐蚀或生锈的迹象。
竞争对手
OXO Good Grips Serrated Peeler在帕尔马干酪和柠檬上表现最佳，但在我们的测试中不受欢迎，测试人员不喜欢蔬菜上的锯齿痕迹。
Y形Rösle Wide Crosswise Swivel Peeler是一款全不锈钢型号，质感高，削皮效果也不错，但我们在测试时发现我们的选择在价格上表现更好。
更基本的OXO Good Grips Swivel Peeler是亚马逊上畅销的削皮器，但我们更喜欢Pro版本更重的手柄和握感。
我们还在亚马逊上看到了几款全不锈钢直刀削皮器的有希望的评论，这些削皮器完全没有桥梁，比如Rada Cutlery Vegetable Peeler和Rösle Peeler。然而，这些削皮器都没有像我们测试的削皮器那样获得高度推荐。
本文由Marguerite Preston编辑。
来源
- 水果/蔬菜削皮器（需要订阅），美国测试厨房
原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/best-vegetable-peeler/