美国最佳比萨石和烘焙钢推荐(2023年)

三个自制披萨摆放在台面上。照片:Sarah Kobos
披萨石是烘烤脆皮披萨的最佳工具,可以媲美您最喜欢的餐厅制作的披萨,但它还可以做更多的事情。在四块石头和两块烘焙钢上制作了50多个披萨,24个酥皮羊角面包和10个乡村面包后,我们认为FibraMent-D家用烤箱烘石是准备脆皮披萨、酥脆面包和金黄糕点的最佳多功能石头**。**

我们的选择:FibraMent-D家用烤箱烘石

FibraMent-D家用烤箱烘石

这款多功能烘石最适合多产的家庭面包师,可以制作脆皮、松软的披萨、酥脆的面包和空气蓬松的羊角面包。

从FibraMent购买

FibraMent-D烘石是我们测试的最佳和最多功能的石头。这块¾英寸厚的陶瓷板可以持续加热,连续烘烤多个专业质量的披萨。其粗糙的表面可以制作出脆底和蓬松的外皮。但完美的披萨并不是我们选择FibraMent石头的唯一原因。它是一种多功能的烘烤表面,可以帮助您制作空气蓬松的羊角面包、轻脆的饼干和底部金黄的馅饼。FibraMent还提供了所有选择中最多的尺寸选项。

另一个不错的选择:现代烹饪烘烤钢特别版

现代烹饪烘烤钢特别版

这块厚钢板可以制作出与您最喜欢的砖炉披萨店相媲美的披萨。

$149来自原始烘烤钢公司

如果您想要尽可能地制作出具有砖炉那不可或缺的黑斑外皮的那不勒斯披萨,⅜英寸厚的现代烹饪烘烤钢是您最好的选择。它的导热性比我们测试的任何陶瓷石头都要好,可以制作出深色和蓬松的外皮的披萨。与FibraMent不同,这块耐用的钢板可以安全地在任何烤箱下和烧烤架上使用。但即使对于披萨来说,烘烤钢散发出的热量也太强烈,对于烘烤面包和更娇嫩的烘烤食品来说也是如此,它会烤焦饼干或羊角面包的底部。而且,抬起这块重达23磅的钢板进出烤箱需要很大的力气。

预算选择:Honey-Can-Do矩形披萨石

Honey-Can-Do矩形披萨石

这款价格实惠的多功能石头可以让您烘烤具有金黄脆皮的披萨和面包,也适合烧烤。

$40来自亚马逊

如果您是偶尔烘焙者或只是想要更经济实惠的选择,Honey-Can-Do矩形披萨石是一个不错的选择。(这曾被称为Old Stone Oven矩形披萨石。Honey-Can-Do的代表向我们保证这些石头是一样的。)我们在这块石头上烘烤的披萨在我们测试的七个型号中排名第三。它们的外皮比我们用烘烤钢或FibraMent-D制作的披萨稍微苍白、柔软,但仍然美味可口。这块石头还可以制作出有弹性的酥皮面包。而且它更温和的热量使其比FibraMent更适合烘烤羊角面包,羊角面包的颜色均匀金黄,您会以为它们来自专业面包店。 此外,这块石头也可以安全地放在烤架上或烤箱下面使用。

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研究

为什么你应该相信我们

我的烹饪生涯始于我说服一家酿酒酒吧的厨房经理雇佣我作为他们的内部面包师傅,尽管我没有任何专业厨房经验。然后,六个月后,我以虚构的素食糕点艺术专家的经验成功进入了一家素食餐厅的厨房(我一开始并没有这方面的经验,但很快学会了)。在我意识到之前,我为了攒钱上烹饪学校,在两家餐厅和一家餐饮公司工作并负责烘焙。从那时起,我在三个大城市的餐厅工作过,还在玛莎·斯图尔特生活杂志和《日常食品》的测试厨房工作过,并为Wirecutter撰写了许多指南。
除了我从最初的艰苦开始中获得的知识外,我还与烘焙专家苏珊·里德(Susan Reid)进行了交谈,她是Sift Magazine的食品编辑;威廉·M·卡蒂(William M. Carty)博士,他是阿尔弗雷德大学的陶瓷工程和材料科学教授;以及斯科特·米斯特(Scott Misture),他是同样在阿尔弗雷德大学的材料科学和工程学教授。我还花了很多时间在The Fresh LoafBreadtopiaPizza Making的广泛论坛上浏览,听听家庭面包师傅们的意见。

适用人群

一个人在木质表面上准备比萨面团
比萨石或烘焙钢可以极大地改善你自制的比萨。照片:Sarah Kobos
任何经常烘焙或喜欢在家制作比萨的人都可以从烘焙石或烘焙钢中受益。如果你曾经在烤盘上烤过比萨,你可能会注意到饼皮没有像比萨店的那样酥脆和上色。差距很大。这是因为A)你家里的烤箱无法达到商业烤箱那样高的温度,B)烤盘太薄,无法保持足够的热量来制作出完美的酥脆比萨饼皮。烘焙石或烘焙钢可以帮助解决这个问题。
烘焙石或烘焙钢并不会让你的烤箱变得更热,但它们可以储存热量。当你直接在热表面上烘焙面包或比萨时,这种集中的热量会使面包更酥脆,比萨更脆皮,比起热烤箱空气和烤盘,还会有更多的“烤箱弹性”(面团在烘焙的前几分钟内膨胀)。烘焙石和烘焙钢还有助于稳定烤箱的热量,这对于你的烤箱经历剧烈温度波动时尤其有帮助。
你选择石头还是钢取决于你喜欢烘焙什么。如果你尝试各种各样的烘焙项目,你会需要一块多功能石头,适用于大多数食谱。陶瓷石头很多用途,因为它们传导足够的热量,可以使面团膨胀,但不会让糕点、饼干、蛋糕和馅饼底部变黑。在陶瓷石头上烤馅饼几乎可以保证你再也不会得到湿漉漉的底部饼皮了。钢传导的热量对于大多数烘焙项目来说太多了,通常最适合用于比萨。

我们的选择标准

在烤箱中的比萨石上发酵的面团。
尽管它们看起来都差不多,但烘焙石的质量差异很大。 尽管披萨石和钢看起来都一样——只是一块会变热的材料——但有许多因素会影响它们的性能。以下是我们在寻找最好的产品时考虑的因素:

石头 vs. 钢

除了几个型号(一个釉面陶瓷和一个由专有陶瓷混合物制成的),我们主要关注未釉化的角闪石陶瓷制成的烘焙石和烘焙钢。角闪石陶瓷是商业烘焙炉常用的材料,非常适合制作烘焙石,因为正如William Carty告诉我们的那样,“它对温度的快速变化相当不敏感”(所以当你把凉爽的面团放在热表面上时,它不会破裂)。陶瓷石不仅适合烘焙比萨和面包,还适合烤饼干、司康饼和馅饼。与钢相比,陶瓷传热更为适中,不会把脆弱烘焙食品的底部烤焦。Sift杂志的编辑Susan Reid经常在石头上烘焙:“90%的时间它都在烤箱的中层架上。我喜欢在上面烤馅饼。底部热量的‘嗖’声有助于防止底部酥皮变湿。”(注意:只使用陶瓷或金属馅饼盘。热石可能会导致玻璃盘因热冲击而破裂。)由实心钢制成的烘焙钢传热比陶瓷更加强烈。材料科学教授Scott Misture解释说:“钢的热传导可能快100、200或300倍……所以这是一个巨大的差异。”烘焙钢的厚度为1/4到1/2英寸,比烤盘甚至铸铁锅要厚得多,因此它们能够储存更多的热量。纽约和那不勒斯风格的超薄脆皮比萨在钢上烤得非常好,因为强烈的热量冲击对于在短时间内获得适当的上色和烤箱发酵非常重要。但是对于黄油糕点来说,钢的热量过于强烈,这一点由一批底部烤黑的牛角面包证明了。钢还会烤焦我们烤的面包的底部。这些面包底部的照片显示,更多的热量并不总是更好。烘焙钢(最左边)烤焦了我们的面包底部。Honey-Can-Do(中间)和FibraMent-D的面包呈金黄色,酥脆而蓬松——这正是我们希望新鲜面包的样子。

尺寸和形状

尺寸选项几乎和烘焙石或钢的材料一样重要,因为烤箱的尺寸各不相同。你希望有尽可能大的烘焙表面,同时仍然允许石头周围有一些空气流动。长方形的石头比圆形的更加多功能。一批法棍面包或一个烤盘可以放在长方形上。但在直径为14英寸的圆形上呢?不那么容易。即使你只对制作比萨感兴趣,你也希望有尽可能多的表面积来旋转和移动比萨,以便均匀烘焙。话虽如此,如果你有一个小烤箱,而你唯一的选择是一个圆形的石头,那也没关系。总比没有好!如果你想要一个长方形的石头,请确保你为你的烤箱选择了正确尺寸的烘焙石或钢。烤箱和石头都有所不同,但是一个30英寸的炉子应该适合一个15x20英寸的石头。只需确保石头和烤箱四周有1英寸的间隙,因为这对于烤箱内的空气流动至关重要。良好的空气循环不仅促进均匀烘焙,还提高了烤箱的寿命和性能。如果过多的热量被困在烤箱的下部,你可能会损坏电子部件,比如燃气烤箱的点火装置。

厚度

我们测试的三块披萨石叠放在一起的照片。
比较1/2英寸的Honey-Can-Do(顶部)、3/8英寸的Baking Steel(中间)和3/4英寸的FibraMent-D(底部)的厚度。照片:Sarah Kobos
石头和钢的厚度有一个最佳点。如果太薄,它不会保持足够的热量,尤其是连续烘焙比萨时。 太厚的石头需要预热超过两个小时(并且移动起来更加不方便)。根据季节的不同,这意味着当石头准备好时,你可能正在一个难以忍受的炎热厨房里拉面团。我们发现石头的理想厚度为½至¾英寸,钢板的厚度为⅜英寸。
一个表现出色的烘焙石或钢板是一件沉重的炊具。如果你担心举起你的作品,石头是一个不错的选择,因为它的重量明显比钢板轻。

表面纹理

四个披萨石头的近景,具有不同的纹理。
表面纹理的视觉比较(从左上角开始顺时针):Honey-Can-Do、FibraMent-D、Emile-Henry(釉面)和Pizzacraft。照片:Sarah Kobos
在我们的测试中,我们发现在表面纹理较粗糙的石头上烤制的比萨比在表面较光滑的石头上制作的比萨更加棕色、更脆、更蓬松。我们在釉面石头上制作的比萨出奇地金黄,但是皮饼松软,口感像蒸馒头。这些结果使我们推测表面纹理会影响皮饼的质量和口感。当我们询问Carty时,他同意我们的理论是可行的,他说:“湿润的比萨面团会更容易粘附在光滑的石头上,而不是粗糙的石头上。粗糙的石头会产生气泡。”一个更加崎岖的表面还会为蒸汽从面团下面逸出创造通道。
烘焙钢板的表面纹理可能没有陶瓷那么重要,因为它的导热性比陶瓷更高。但是我们测试的烘焙钢板,虽然没有我们最喜欢的石头那么粗糙,但确实具有Lodge铸铁煎锅的粗糙纹理。

我们的测试方法

一个人在未煮熟的面团上抹披萨酱。
我们在测试中烤制了20多个比萨。照片:Sarah Kobos
我们的第一轮测试,也是最重要的一轮,专注于比萨。我们将每个石头和钢板预热到500度,并用两个烤箱温度计直接放在石头上来测量温度。(虽然不完美或准确,但这是我们能够看到烤箱和石头何时达到温度的最佳方法。)然后我们使用自制比萨面团在每个模型上连续烤制三个比萨。
我们淘汰了制作出来的比萨过白、面团过生的石头和钢板。有些模型在第一张比萨上失败了。其他模型制作了一张很棒的比萨,但无法保持足够的热量进行多次烘烤,这对于招待人群来说很重要。
在烤制了20多个比萨后,我们淘汰了一半以上的竞争对手,转而进行面包测试。对于这个测试,我们使用了King Arthur无需揉面包的脆皮白面包食谱,因为它简单易行,面团可以在冰箱中保存七天。这也是我们发现的少数几个不需要在荷兰烤箱中烘烤面包的无需揉面包食谱之一。我们在一个篮子(称为banneton))中发酵面团,然后将其倒在撒有粗粒面粉的比萨铲上,并将其放入预热的石头和钢板上。烘焙钢板烤出的面包底部烧焦,而陶瓷石头烤出的面包呈均匀的金黄色。
我们还制作了牛角面包(不是从头开始制作,我们没有时间做那个)。谢天谢地,Trader Joe's出售冷冻未烘烤的全黄油牛角面包。这些糕点主要由黄油制成(因为法国人如此),在高温下会烧焦。我们将它们放在石头和钢板上,之间只有一层薄薄的烘焙纸。我们怀疑陶瓷石头会比烘焙钢板做得更好 - 我们是对的。钢板的强烈热量使我们得到了底部烧焦的牛角面包。

最好的烘焙石头:FibraMent-D

我们选择的最佳烘焙石头,FibraMent-D。
照片:Sarah Kobos
对于想要一个出色的多功能烘焙石头的人来说,FibraMent-D是最佳选择。 它是我们测试的所有陶瓷石中最蓬松和最脆的比萨饼,比烘焙钢更加多功能。你可以在FibraMent-D石头上制作面包、馅饼、饼干、糕点和派,并避免过度变色,因为陶瓷的导热性不如钢材。这意味着你可以在烤箱中保持石头用于各种食谱。
FibraMent-D的表面纹理是我们使用的所有陶瓷石中最粗糙的。我们认为这种多孔的表面提供了蒸汽逃逸的通道,这是FibraMent石头制作出有外壳、深色和有嚼劲的比萨饼的原因之一,外边缘充满了大的气孔。这些比萨饼是我们在任何陶瓷石上烤制的最好的。我们同样对在FibraMent-D上烤制的乡村面包感到满意。小麦和白面包都有嚼劲、酥脆的外壳和松软的内部。
我们在Fibrament-D上烤制的比萨饼是有外壳、变色和有嚼劲的。照片:Sarah Kobos
FibraMent-D是我们测试的最厚的烘焙石,厚度为3/4英寸。与Honey-Can-Do相比,FibraMent更适合连续烹制比萨饼,因为它保持更多的热量,导致烘焙之间的恢复时间更短。尽管厚度较大,但它的预热时间与我们测试的较薄型号大致相同,约为1小时达到500°F。但是,如果你要制作比萨饼,你在烤石预热的时间越长,你会得到更好的烤箱弹簧和变色效果。我们发现,当它们预热1.5小时时,我们所有的选择在比萨饼之间的表现和恢复热量方面都更好。
我们很喜欢FibraMent-D有三种矩形和四种圆形尺寸可供选择,这是我们测试的任何石头中最多的。FibraMent还提供将矩形石头修剪到指定尺寸的选项。当联系到公司时,该公司指出该服务需要额外支付10美元。因此,无论你有一个小公寓烤箱还是一个大型高端炉灶,你都有可能找到适合你需求的完美尺寸。为了最大限度地提高多功能性,我们建议选择一个足够宽敞的矩形石头,可以容纳长形面包或大批量的面包,并在烘烤过程中旋转比萨饼。
FibraMent-D石头附带10年保修。我们没有个人长期使用它的经验,但Sift Magazine的食品编辑Susan Reid告诉我们,她的15年FibraMent烘焙石仍然状态良好,她用它来烘烤大部分食物。

缺点但不是致命问题

我们在FibraMent-D上烤制的比萨饼不如在烘焙钢上制作的好。但我们认为这不是一个致命问题,因为FibraMent也适用于制作精致的糕点,使其比钢更加多功能。此外,第二名的比萨饼仍然酥脆美味。
FibraMent-D只能通过公司的网站购买,准备好迎接一些老式的网页设计。但免费送货弥补了这一点。FibraMent石头的价格也比我们测试的其他陶瓷模型更高。如果你是新手烘焙面包,不确定是否会坚持下去,我们建议先尝试使用Honey-Can-Do烘焙石。
这块石头不耐火,意味着你不能在烧烤架上或煤气烤炉下使用它。但FibraMent销售烧烤套装,包括石头(三种尺寸选择)和一个金属屏障,用于将火焰转移,额外费用为8到12美元。
就像任何其他陶瓷比萨石一样,FibraMent-D在使用过程中会变色。这是不可避免的,而且变色不会影响性能。但是,当石头处于室温时,你仍然应该清除烧焦的食物残渣。你可以使用金属铲子清除顽固的残渣,然后用坚固的工作台刷刷掉碎屑。 另一个好选择:现代烹饪烘焙钢特别版

我们对最佳烘焙石的另一个好选择,原始烘焙钢。
照片:Sarah Kobos
如果你是一个追求完美披萨的人,并且有一些可支配的收入,那么⅜英寸厚的现代烹饪烘焙钢将使你在家用烤箱中烘焙出接近比萨店水平的披萨。这块重型钢板能够迅速提供大量的热量,在我们的测试中,我们用它烘焙出了最好吃的披萨。而且与FibraMent-D不同,烘焙钢是防火的,所以可以安全地在烧烤架或火焰烤炉下使用。那么为什么烘焙钢不是我们的首选呢?虽然它非常适合烘焙披萨,但它的热量非常强烈,会烤焦面包、黄油糕点、馅饼(甜的那种)、饼干等底部。
在可用的烘焙钢型号中,我们测试了¼英寸和⅜英寸的厚度,最终我们更喜欢后者。虽然八分之一英寸的差距似乎不大,但额外的钢材意味着更多的储热量,从而制作出更脆的披萨。我们制作了薄皮那不勒斯风格的披萨,与我们最喜欢的砖炉披萨不相上下。每一张披萨都像第一张一样,底部都是棕色的,蓬松的,边缘有愉悦的焦糊味。
在烘焙钢上烘焙的披萨底部有更深的斑点。照片:Sarah Kobos
我们在500华氏度的对流状态下烘焙效果最好,预热1.5小时,但如果没有对流也可以获得非常好的结果。很多人也喜欢烤箱上火烤法,但这需要一个顶部带有火炉的烤箱,如果你有一个周期性开关的电烤箱,那么使用起来可能会有些棘手。
重达23磅的⅜英寸厚钢材在烤箱内外移动有些笨重。幸运的是,只要你不直接在钢板上烘焙易碎物品,你可以把它放在烤箱里,因为厚钢材能够很好地均匀温度变化。这意味着烤箱内的热点较少。
与FibraMent-D和Honey-Can-Do不同,⅜英寸的烘焙钢只有一个尺寸:14x16英寸的矩形。烘焙钢公司还生产圆形钢板,但只有¼英寸厚。我们发现这种厚度无法为多次烘焙提供足够的热量,当我们测试矩形版本时。
现代烹饪烘焙钢的保修期只有30天,比FibraMent和Honey-Can-Do的保修期要短得多。对于一件售价110美元的产品来说,这可能需要一些冒险,但厚实的钢板是最耐用的。不过,钢材可能会生锈。在使用之前,通过像铸铁锅一样多次煅烧,可以防止生锈。有关烘焙钢的护理和使用技巧,请查看护理和维护部分

预算选择:Honey-Can-Do矩形烘焙石

我们对最佳烘焙石的预算选择,Old Stone Oven。
照片:Sarah Kobos
无论你是一个自制面包和披萨新手,偶尔烘焙者,还是想省几块钱,Honey-Can-Do矩形烘焙石都是一个不错的选择。(这个之前被称为Old Stone Oven矩形烘焙石。Honey-Can-Do的代表向我们保证这些石头是一样的。)它也是防火的,可以在烧烤架上或燃气烤炉下使用,而FibraMent-D则不能。在我们的测试中,Honey-Can-Do烘焙的牛角面包最均匀地变成了金黄色,制作的乡村面包与FibraMent-D相当。尽管它制作的披萨颜色较浅,弹性较小,比FibraMent或烘焙钢制作的披萨更好,但它仍然比其他竞争对手烤得更棕色。 Honey-Can-Do比FibraMent-D烤石薄半英寸,保温性能较差。如果只烤一个比萨或一块面包,你不会注意到差异。但是如果你想连续烤制比萨,Honey-Can-Do需要大约六到八分钟才能在烘烤之间恢复温度,而FibraMent-D只需要一半的时间。

第一张在Honey-Can-Do石头上烤制的比萨饼烤得很好。照片:Sarah Kobos

Honey-Can-Do的比萨性能比FibraMent-D差,但比我们测试的其他陶瓷石头要好。这很可能是由于其表面质地的原因。我们注意到Honey-Can-Do的表面比FibraMent-D要光滑一些,但比Pizzacraft和Cast Elegance石头要粗糙一些。这种中间质地导致的比萨饼比我们在更光滑的石头上烤制的比萨饼更脆和更深色,但仍然比FibraMent-D石头上的比萨饼要软。

这些石头只有两种尺寸可选,一个是14x16英寸的矩形和16英寸直径的圆形。我们建议选择矩形石头,只要你的烤箱能够在周围留出至少1英寸的空气间隙。

我们推荐的Honey-Can-Do石头在公司酌情提供60天的保修期(不包括滥用和任何非制造缺陷引起的情况)。

选择比萨铲

一个人将自制比萨放在烤石上的照片。Epicurean铲子由木纤维复合材料制成,比木头更耐用,比金属更不粘。照片:Sarah Kobos

虽然比萨铲不是必需的设备,但一个好的比萨铲会让你的生活更轻松。一个优秀的比萨铲不会粘在面团上,当你给比萨铺料并将其放入石头上时(当然也有限度)。无论材料如何,你总是需要在面团放在铲子上之前撒一些玉米面或粗面粉。但金属铲子似乎比木制铲子更容易粘在面团上。如果你需要证明,只需观察你最喜欢的比萨店的厨师将生面团放入烤箱的过程。那个铲子可能是木制的。比萨店也使用金属铲子,但它们用于旋转和移动比萨。

木制铲子的缺点是容易开裂,尤其是接触水后。在我们的测试中,我们试过一个木制比萨铲,使用两次后就开裂了,我们只用湿布擦拭过它。然后出现了Epicurean比萨铲,它由木纤维复合材料制成。它重量轻,薄,可放入洗碗机,并经受住了我们两周内制作50个比萨的测试。它具有坚固的木头的滑动效果,而无需担心开裂的风险。我们不担心它的350°F耐热等级,因为它每次只暴露在热中几秒钟。我们在测试过程中多次使用和清洗了这个铲子,它还没有变形。

提示、护理和维护

使用你的石头: 在使用新的比萨石之前,请务必阅读说明书。例如,FibraMent-D要求在第一次使用之前将石头缓慢加热到500度。

为了避免突然温度变化可能导致陶瓷石头破裂的风险,始终将其放入冷烤箱中进行预热。许多说明书上说要预热石头20或30分钟。我们发现我们测试的石头需要大约一个小时在500°F的烤箱中完全预热。在1.5小时后,它们的效果更好。烘烤完成后,让石头在烤箱中完全冷却,再次避免剧烈的温度变化。

它有助于调节烤箱的热量,尤其是如果你的烤箱有极热点。此外,这些东西很重,搬运起来很麻烦。也就是说,有些食谱在石头上烤制效果不好,即使是像FibraMent-D和Honey-Can-Do这样的通用石头也是如此。 磅蛋糕、西葫芦面包、蛋糕和其他浓稠的面糊在中等温度下烘烤效果最好,需要很长时间才能烤熟,所以如果在石头上烘烤,底部很可能会烧焦。

清洁石头: 未上釉的陶瓷石头是多孔的,所以不要用肥皂洗它们,因为它们会吸收肥皂。清洁陶瓷石头的最佳方法是在热烤箱中让任何溢出物或奶酪碎屑烧掉。然后用毛巾或椅子刷将炭烤食物残渣刷掉。对于顽固的溢出物,您还可以使用椅子刮刀和轻柔的手法。

给钢板上油: 您的烘焙钢板可能会生锈,就像铸铁锅一样。我们没有遇到任何生锈问题,但我们是在一个相当干燥的环境中进行测试的——纽约市的冬天。如果您生活在湿润的气候中,或者只是想要一些额外的防锈保险,考虑在使用之前添加几层油脂。这个过程很简单。只需按照以下步骤重复三到四次:

  • 使用纸巾在钢板上涂抹少量油脂——菜籽油、椰子油、亚麻籽油、葡萄籽油、植物油或植物起酥油——内外都要涂抹。用干净的纸巾擦去所有多余的油脂。
  • 将钢板在500度的温度下烘烤一个小时。关闭烤箱,让钢板在内部冷却。

清洁钢板: 在钢板完全冷却后,用热水和温和的肥皂清洗钢板。使用绿色的Scotch-Brite擦洗垫清除附着的食物残渣。用碗布完全擦干钢板。为了使钢板完全干燥(并保护它免受锈蚀),将其在300度的温度下烘烤30分钟。

竞争对手

在我们的测试中,Cast ElegancePizzacraft的角闪石石头表面光滑,制作的披萨呈浅色,口感柔软。

Emile Henry Pizza Stone可以作为一个华丽的盘子,用于盛放丰盛的奶酪和肉类,但由于其闪亮的釉面会在披萨下面困住蒸汽,所以不适合烘烤披萨。我们在这块石头上制作的披萨,外皮虽然有些地方呈金黄色,但内部却有一种黏糊糊的质地,结构也不够好。

¼英寸的原始烘焙钢板的加热能力不足以连续烘烤多个披萨。我们在这块较薄的钢板上烤的第一块披萨味道鲜美,外皮酥脆,有嚼劲。但第二块披萨的金黄色更浅,外皮更松软,证明了⅜英寸的钢板因其能够保持更多热量而值得额外花费。

我们只测试了原始烘焙钢板公司制造的烘焙钢板,因为我们发现Pizzacraft的钢板太薄(而且目前全部售罄),而NerdChef的客户服务没有回应。

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上一篇 9月 12, 2023 11:21 上午
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