美国最佳DIY冷萃咖啡推荐（2023年）

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最佳DIY冷萃咖啡（技术上并不是冷萃咖啡）

照片：Rose Maura Lorre
用冷萃咖啡浓缩液和牛奶制作的美味冰咖啡可能是最完美的提神饮料。我们推荐在家自己用我们的冷萃咖啡壶之一制作，但互联网上充斥着各种你可能会尝试的使用你更有可能随手拥有的物品的技巧，比如一个玻璃罐或者法式压滤壶。

我们的选择：OXO Good Grips冷萃咖啡壶

OXO的冷萃咖啡壶制作出的咖啡是我们测试的所有型号中最浓烈、最醇厚的。它的组装也比竞争对手更容易。

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不幸的是，我们发现这些游击战方法很凌乱，而且效果不佳。但在我们的测试中，我们偶然发现了一种超越它们的冷咖啡技术：日式冰滴咖啡。

也被称为冰滤咖啡，它实际上并不是冷萃咖啡，味道更鲜明、更细腻。我们发现它是一种更快、更整洁、更简单的方法，可以制作出一种不那么浓烈的冷咖啡，即使不加任何调料也很好喝。制作日式冰滴咖啡所需的只是一个厨房秤，一个手冲咖啡壶和一个滤纸。我用了同样的Chemex六杯经典系列来测试这种方法，这是我多年来用来冲泡每天热咖啡的器具。

另一个好选择：Chemex六杯经典系列

Chemex不仅漂亮而且易于使用，可以一次冲泡出几杯咖啡，而且它制作出的咖啡醇厚可口，得到了我们测试人员的喜爱。

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我们推荐的一切 {#我们推荐的一切}

研究

• 制作日式冰滴咖啡
• 在法式压滤壶中制作冷萃咖啡
• 在玻璃罐中制作冷萃咖啡
• 日式冰滴咖啡与冷萃咖啡的区别

制作日式冰滴咖啡

照片：Rose Maura Lorre
日式冰滴咖啡的制作方式与热手冲咖啡完全相同，只是在杯子或瓶子底部放入冰块，使热蒸汽的咖啡在接触时同时冷却和稀释。
由于日式冰滴咖啡是热冲泡的，所以整个过程只需要几分钟，即可立即在新鲜冰块上饮用。相比之下，冷萃浓缩液需要至少八个小时浸泡，并且在饮用前需要用水或牛奶稀释。
为了测试这种方法，我使用了获奖咖啡师詹姆斯·霍夫曼的这个配方（视频）制作了冰滤咖啡。我将400克冰倒入Chemex的底部，用滤纸覆盖顶部，加入65克研磨咖啡粉——比我冲泡热咖啡时使用的稍多一点，以制作更浓缩的咖啡。然后，我缓慢地将600克接近沸腾的水倒在上面。（首先将瓶子放在厨房秤上，使所有的测量工作变得非常容易。）
我发现这种方法是宽容的。虽然我在测量上很精确，但我只是部分按照霍夫曼非常具体的搅拌bloom的指示。 虽然他建议使用细磨咖啡粉，但我不小心使用了粗磨咖啡粉，但仍然喜欢它的味道。冲泡完成后，清洁非常简单。就像我在Chemex中冲泡热咖啡时一样，咖啡渣被整齐地包裹在纸过滤器中，只需要快速抓起并扔进垃圾桶或堆肥。除此之外，我每天只需冲洗一下Chemex，每周大约两次用洗洁精擦拭一下。
然而，如果这一切听起来太复杂，或者你已经有了或更喜欢滴滤式咖啡机，Zojirushi Zutto是我们评选的最佳廉价咖啡机之一，可以自动冲泡日式冰咖啡。
无论你如何制作，日式冰咖啡都非常清爽，像一杯清新的冰茶一样令人愉悦，与我在法式压滤壶和玻璃罐中测试的浑浊冷萃相反。尽管我喝热咖啡时总是加牛奶，但我实际上更喜欢直接从咖啡壶中喝冰滤咖啡。
“日式冰咖啡比冷萃咖啡更清澈，后者往往更浓更浑浊，”厨房编辑Gabriella Gershenson说道。

在法式压滤壶中制作冷萃咖啡

和所有冷萃方法一样，在法式压滤壶中制作冷萃咖啡需要将咖啡粉和冷水倒入容器中，等待数小时后进行过滤。虽然你可能想根据自己的口味调整比例，但我们选择了4.5:1的水与咖啡比例，这也是我们在测试冷萃咖啡机时使用的比例，并让咖啡渣浸泡12至24小时。
接下来是比较麻烦的部分：按下压杆，然后将咖啡通过覆盖有纱布的过滤器过滤到另一个容器中。（你也可以只按下压杆然后完成，但如果这样做，你会得到一个特别浑浊的浓缩液。）
整个过程会弄脏几件设备，并留下至少一半装满湿咖啡渣的压滤壶，我不仅要用手舀出咖啡渣，而且剩下的空间很小。我使用的是32盎司法式压滤壶，最后只得到不到16盎司的浓缩液。
根据我们的冷萃咖啡机指南，一份咖啡的份量是2盎司的浓缩液加上4至6盎司的水或牛奶。按照这个标准，32盎司的法式压滤壶可以制作不到八份冷萃咖啡。根据你家庭的规模和你喝咖啡的量，这种方法可能会抵消制作冷萃咖啡的批量优势。
在口味上，法式压滤壶制作的冷萃咖啡缺乏复杂性和浓郁度；当我加入牛奶时，它让我想起有时用前一天早上剩下的热咖啡匆忙调制的冰咖啡。它也没有我们的首选冷萃咖啡机制作的令人愉悦的浓郁口感，后者可以制作更多可靠的浓缩液，并且清洁更加简便。

在玻璃罐中制作冷萃咖啡

尽管这比32盎司的法式压滤壶产生了更多的浓缩液（不到24盎司），但它更加凌乱。与法式压滤壶不同，玻璃罐没有压杆来压缩（从而更好地容纳）咖啡渣。不过，你可以尝试将咖啡渣放入坚果奶袋或超大号可重复使用的茶包中，我没有尝试这种方法。
和法式压滤壶一样，我通过覆盖有纱布的筛子过滤玻璃罐中的浓缩液。（你可以重复这个步骤进行额外过滤，但我不喜欢额外的工作。）我发现这种方法同时产生了最淡的口味和最浑浊的口感；前者是因为我使用的咖啡与水的比例比其他配方少，后者是因为我选择不进行第二次过滤。 日式冰咖啡与冷泡咖啡的区别

不仅仅是冲泡方法、风味特点和清洁方便性是区分日式冰咖啡和冷泡咖啡的唯一特点。以下是一些其他需要考虑的因素：
提前制作与即时冲泡： 冷泡咖啡的最大好处之一是你可以制作一大批咖啡，供整个星期享用。但为了做到这一点，你需要提前计划，因为冷泡咖啡需要至少8个小时的浸泡时间。
日式冰咖啡的好处是你可以即时制作。我也喜欢冲泡过程的新奇感，特别是看着冰块融化，热咖啡从上面滴下来。现在我已经掌握了制作方法，期待下次有客人来时向他们展示。
低酸度与高抗氧化剂： 关于咖啡的健康益处，人们似乎一直没有定论，但至少有一项研究表明，冷泡咖啡的酸度较低，因此对于胃酸逆流等问题更容易耐受，而热咖啡则具有更高的抗氧化活性。（同一项研究还发现，热咖啡的抗氧化活性更高。）
成本： 根据我们的测试，在一个玻璃罐或法式压滤壶中制作自己的冷泡咖啡的成本可能是制作冰滤咖啡的两倍。
为了方便计算，假设你的咖啡豆每磅价值10美元。根据我遵循的冰滤咖啡配方（视频），65克研磨咖啡豆可以制作约一升咖啡。（这个比例在我找到的几个配方中都相似，并且与我通常的热咖啡比例相差不大，即一升咖啡使用55克咖啡豆。）这相当于约五个6盎司的冰滤咖啡，每份约25美分。
冷泡咖啡的成本评估较为复杂。不同的配方需要不同的水与咖啡比例，不同的方法可能产生不同的产量。
我用玻璃罐浓缩液的配方是8:1的水与咖啡比例，从151克咖啡中得到24盎司的浓缩液。稀释后，每杯咖啡的成本约为28美分，与日式冰咖啡相差不大，但这也是我最不喜欢的咖啡。使用4.5:1的比例制作法式压滤壶的冷泡咖啡，每份成本将近翻倍。
本文由Gabriella Gershenson和Catherine Kast编辑。