美国最佳脏袜子里做出来的咖啡（2023年）

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照片：Hario

我喝过的最好喝的咖啡是从脏袜子里冲出来的

发表于2019年9月24日
如果你浏览过我们的咖啡报道，你就会知道我们对咖啡非常认真。从手冲到咖啡机，从咖啡豆烘焙到冲泡浓度，我们对这一切都有强烈的意见。本周，Wirecutter将全面讨论咖啡。

作为一家专门经营第三波咖啡的咖啡馆的前任店主，我有机会尝试过各种方式冲泡的咖啡：各种手冲和意式浓缩咖啡、AeroPress、越南phin滴漏、摩卡壶、虹吸壶等等。然而，我一直最喜欢的咖啡来自于nel滴漏壶——Wirecutter创始人Brian Lam也称之为“脏袜子法”（当他想在Slack上取笑我时）。

从根本上说，nel滴漏壶就像Chemex、Kalita Wave或Hario V60这样的手冲设备。区别在于，它不使用纸或金属，而是使用法兰绒袜子来过滤咖啡。然而，nel壶的魔力在于你如何使用它。虽然你可以像对待其他手冲设备一样对待你的nel壶，但当你按照传统的方式冲泡时，你会得到最好、最独特的结果——这种方式与常见的冲泡知识相悖。

对于咖啡狂热者来说，新鲜度是非常重要的，而nel滴漏壶通常是用大多数人认为已经无法挽回的陈旧咖啡豆（烘焙一个月以上）来冲泡的。（常识认为咖啡豆在烘焙后几天内达到最佳状态）当咖啡通过荷兰贸易商传入日本时，已经过了几个月。早期的日本咖啡爱好者发现，通过大量的粗磨咖啡粉、相对温和的水温和非常缓慢的冲泡，nel壶能够从破旧的咖啡豆中获得非常深厚的风味。

较低的水温（通常约175华氏度）、粗磨的咖啡粉、高比例的咖啡与水以及缓慢的冲泡，会产生一种浓缩的、极低萃取的咖啡。这听起来可能不好，但萃取不足实际上是一种受人追捧的（正如这个视频所展示的，获奖)的）技术，因为人们认为它突出了咖啡的最佳风味和香气。nel滴漏壶并不是唯一能达到这种效果的方法——人们还将低温、高比例的原则应用于AeroPress和其他方法——只是我最喜欢的方法而已。研究公司Gastrograph对传统手冲和nel滴漏壶冲泡的咖啡进行了感官调查数据的分析，发现nel滴漏壶的饮用者报告了更强烈的果香、土壤味、浓郁感、苦味和矿物质感，以及对木质味和辛辣味的感知减少。

关于袜子本身是否与这种差异有很大关系，目前还存在争议，但蓝瓶咖啡的咖啡文化总监Michael Phillips告诉我，与传统的纸过滤器相比，布过滤器可以“在杯子的口感中增加更多的柔和和圆润的感觉”。

目前还不清楚是否必须使用陈旧的咖啡才能制作出合适的nel壶咖啡。我通常会有一些陈旧的咖啡豆，但在某些情况下，我也会用新鲜的咖啡豆来做nel壶咖啡，而且在我的味觉中，结果一样好。换句话说，你可以用陈旧的咖啡来冲泡nel壶，这是一个优点，而不是一个限制。

我常用的配方来自蓝瓶咖啡，该公司的创始人詹姆斯·弗里曼是一个nel滴漏壶的粉丝。它使用了荒谬的3.7:1比例——185克水对50克粗磨咖啡粉。冲泡过程分为三次缓慢的冲泡（45秒、60秒和30秒）和两次休息（45秒和20秒），总共需要3分20秒的滴水、休息、滴水、休息和滴水。这是一个费时而有条理的过程，只能冲泡一杯咖啡。 但是它生产的咖啡是令人神往的，就像来自另一个维度的浓缩咖啡一样——浓郁、柔滑、酸甜，香气浓郁。它也特别浓缩。我像品味18年苏格兰威士忌一样品味它。

50克咖啡对于一杯小杯子来说是很多的。对于大多数人（包括我自己）来说，这并不是一个每天都能负担得起的奢侈品，特别是当使用来自艺术烘焙师的咖啡豆时（我最近爱上了Atlas Coffee Club)）。因此，为了充分利用nel，使我的咖啡设备不会从橱柜中溢出并占领整个厨房，我还将其用于更传统、更便宜的制备方法，以获得更接近Chemex所产生的结果。无论你如何使用它，nel都能制作出一杯非常美味的咖啡（视频）。只是确保偶尔换一下袜子。

: Hario Woodneck滴漏壶

布滤网需要一些适应，但它可以制作出更有味道的咖啡。
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