美国最佳罐装番茄推荐（2023年）

照片：Marki Williams
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作为在食品和餐饮行业工作了十年的人，我可以告诉你，没有两个品牌的罐装番茄完全相同。有些番茄柔滑、鲜红而且味道浓郁，而其他的则坚硬、未成熟且平淡无味。到目前为止，我们已经评估了25种不同的整罐剥皮番茄，其中一些是与我们在纽约时报烹饪的同事一起评估的，以找到最好的。

在我们的测试中，我们品尝了所有的番茄两次：一次是直接从罐头中取出并加热，然后再制成Marcella Hazan的番茄酱。在这个过程中，我们遇到了各种各样的番茄，从可以直接吃的甜番茄到带有一丝腐肉气味的番茄。我们还惊讶地发现，价格并不总是与质量相对应。

关于定价的说明： 我们展示了这些罐头的在线价格，其中一些价格略有上涨，这是全国范围内可用性和便利性的成本。一些选择在网上以多包销售，这可能反映在价格上。请记住，您可能能够在当地的杂货店以更低的价格找到这些番茄。（有关为什么我们避免地区品牌并坚持使用在全国范围内可以找到的罐头的解释，请阅读我们如何选择和测试。）

最好的选择

照片：Marki Williams

我们喜欢的： 甜味和酸味的平衡，罐头中就有浓郁的番茄味。
适合： 简单的准备、酱料、各种类型的菜肴。
Bianco DiNapoli有机整罐剥皮番茄连续三年被评为最好的罐装番茄之一。它们具有甜味和酸味的良好平衡，带有浓郁的番茄味。在我们2020年的品尝中，纽约时报烹饪的Julia Moskin说她毫不犹豫地把这些番茄放在三明治上直接食用。事实上，她非常喜欢它们，所以她订购了整整一箱。我发现它们有着迷人的深红色、稍厚的纯e和半硬的质地，制成的酱汁浓郁而丝滑。当我们在2020年首次测试这些番茄时，它们是带有一枝新鲜罗勒的整罐番茄，这为我们的品尝者带来了一种草本的甜味。此后，Bianco DiNapoli从其整罐番茄中去除了罗勒，所以它们的味道稍微普通一些，适用于各种类型的食谱。Bianco DiNapoli番茄在一些Whole Foods商店或在线销售，以及全国各地的各种当地商店。
照片：Marki Williams

我们喜欢的： 坚实、多肉的质地。制成了奶油般浓郁的酱汁。
适合： 以番茄为中心的酱料和其他简单的准备。
San Merican番茄在我们测试的整罐番茄中排名第二。虽然它们的颜色不如Bianco DiNapoli番茄鲜艳，但它们剥皮得很好，形状一致，而且非常多肉。纽约时报烹饪的编辑Sara Bonisteel注意到它们的“口感很好”，我们都发现它们的质地令人愉悦，既不像未成熟的番茄那样坚硬，也不会咬起来脆脆的。纽约时报烹饪的Ligaya Mishan在她的测试笔记中写道：“我觉得我可以直接吃这个，甚至不用煮。”Wirecutter的高级编辑Marguerite Preston喜欢这些番茄在酱汁中的奶油般的浓郁口感。与Bianco DiNapoli番茄一样，San Merican番茄不含罗勒，因此适用于各种类型的食谱。
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**我们喜欢的：**饱满多肉的番茄，汁液更多，有明显的罗勒味。制作出我们迄今为止品尝过的最好、最乳化的酱汁。 适合用于： 披萨、酱料，当你想要丰富的口感时。
从罐头中取出来，Pastene San Marzano DOP番茄肉质饱满，汁液浓稠，有明显的罗勒味道。我们都认为这是一个很好的披萨选择。
当品尝这些罐装番茄时，罗勒的味道占据了主导地位，但一旦它们被烹饪成Marcella Hazan的酱料，罗勒的味道变得柔和，但仍然提供一些草本的甜味。这些番茄还使酱料的质地最好---丝滑和乳化，不像我们尝试过的许多其他番茄那样水分较多。Wirecutter的主编Marilyn Ong写道：“这个酱料真的很美味---复杂、层次丰富、协调一致。”编辑Gabriella Gershenson说：“这个番茄有一个很好的奶油质地---用勺子切很容易。”Marguerite记录下来，总的来说，这个酱料“浓稠而甜，带有一些酸味，真的很突出。”

照片：Marki Williams
我们喜欢的是： 新鲜、简单的番茄味。番茄煮熟后变得绵密。
适合用于： 酱料、需要柔软质地和纯番茄味的食谱。
Mutti番茄在从罐头中直接食用时不是我们最喜欢的，但当制成酱料时它们就变了。在品尝这些生番茄时，Marguerite发现了木瓜的味道，多位测试者发现番茄有点纤维。然而，一旦煮熟，番茄变得均衡，释放出甜味和丰富的鲜味。Gabriella写道：“我敢打赌这个酱会很好地包裹在意大利面上。我只想一直吃下去。”我们欣赏这些番茄如何分解成绵密的酱料，而不像其他一些我们尝试过的番茄那样保持脆脆的口感。Mutti番茄不含罗勒，所以适合各种类型的烹饪。

高于平均水平

易于在商店找到，并且价格优秀： Cento意大利风格整个去皮番茄（每罐28盎司约2.65美元）和Cento认证的圣玛尔扎诺番茄（每罐28盎司约4.20美元）在品质上相当。意大利风格的番茄具有浓郁的番茄味，比圣玛尔扎诺番茄更甜。圣玛尔扎诺番茄的纯e有点粗糙，酸度稍高。在我们2020年的品尝中，Ligaya说认证的圣玛尔扎诺品种“口感绵密，但比较土壤味而不是明亮。”Wirecutter的Winnie Yang“在[汁液]中辨别出比固体中更多的番茄味。”在我们2021年的品尝中也是如此。这两种番茄都偏甜，但总体上还不错。Cento番茄的两个版本都含有罗勒。
我们测试过的最好的经济番茄： Target Good & Gather整个去皮番茄（每罐28盎司约2.40美元）装在比我们其他评价最高的番茄更薄、更多水分的汁液中，口感不如其他品牌的番茄浓郁。Good & Gather番茄在生吃时味道较温和。它们在用于酱料时不够绵密，更像是压碎的番茄。尽管如此，这些番茄制成的酱料比价格相似的品牌产生了更明亮、更有味道的酱料。如果你想花费约2美元购买一罐，Good & Gather是你应该选择的品牌。这罐不含罗勒。

竞争对手

Hunt's整个去皮梅番茄（每罐约12美元）在我们生吃时具有甜味和酸味的良好平衡。但这些番茄相当坚硬，用于酱料时不像我们评价最高的罐装番茄那样容易分解。一些未成熟的番茄和皮混在一起，这是令人不愉快的。我们制作的酱料比我们尝试过的其他酱料口感较差。
Whole Foods 365有机整个去皮番茄（每罐约13美元）是可用的，比我们品尝过的非有机Whole Foods 365番茄要好得多，但没有什么特别之处。 Winnie写道，生番茄“缺乏层次感，但它们很鲜亮”。Marguerite说酱汁“有点太甜，有点酸”。
Food52 Whole Peeled Tomatoes只能在线上购买，而且只有14盎司的罐装（而大多数罐头是28盎司），所以即使不考虑运费，它们也相当昂贵。我们的测试人员一致不喜欢这些直接从罐头里拿出来的番茄，形容它们有发酵或异味。当制成酱汁时，它们有所改善，但深焦糖味让人想起了意大利面（并不是说意大利面不好，但考虑到价格，我们期望这些番茄能给我们带来惊喜）。
Redpack Whole Peeled Plum Tomatoes in Puree口感鲜亮，番茄味浓郁，但几个测试人员指出它们有点太酸。制成酱汁后，酱汁非常酸；Marilyn说：“它让我的唾液腺加班加点。”
Red Gold Whole Peeled Tomatoes呈鲜亮的红色，但有点酸。当制成酱汁时，番茄仍然非常酸，刺激到了我的喉咙。最终，味道没有很好地平衡。
Tuttorosso Peeled Plum Tomatoes上还附着一些皮，制成酱汁时水果没有分解。Gabriella说：“口感不好，番茄又水又块。”我们中的一些人还闻到了一丝金属味，令人不悦。
Amazon Brand Happy Belly Whole Peeled Tomatoes生吃时味道鲜亮而新鲜。Marguerite说：“它们有一种愉悦的甜味和清爽的番茄味。”当制成酱汁时，番茄相当奶油，但有点太酸。
Great Value Whole Peeled Tomatoes在口感和质地上都很肉质。一些测试人员注意到金属或塑料味道。番茄也非常坚实，在酱汁中没有分解，导致质地不够均匀，稍微有点水。
Contadina San Marzano Style Whole Tomatoes有点坚硬，既没有甜味也没有咸味。即使煮成酱汁后，这些番茄仍然太水，Marilyn写道：“这些番茄非常坚硬。我必须用勺子的侧面努力切割它们。”
Rega San Marzano Tomatoes是我们测试的（除了Pastene以外）唯一一个获得DOP（原产地保护）认证的品牌。它们酸性不错，不太甜，有一种愉悦的番茄味。它们还有柔软、丝滑的质地和深红色。但酱汁相当酸，只获得了平均分数。
Organico Bello Premium Whole Peeled Tomatoes口感不够均衡。在我们的品尝笔记中，一次又一次地出现了“酸”的词。Sara写道，生番茄“闻起来像骨头——当你走过森林时，你知道你经过了一只死动物时会闻到的那种气味。收敛。”酸味在烹饪过程中也没有变得柔和，而且在酱汁中占主导地位。
Whole Foods 365 Whole Peeled Tomatoes的口感与其有机对应品的番茄明显不同。它们平淡、乏味，剥皮不好——可以说是一个番茄的硬纸板剪影。用这些番茄制成的酱汁既乏味又过于酸，几乎没有番茄的味道。
Contadina Whole Roma Tomatoes With Basil是我们打开的最令人厌恶的番茄。加入干意大利调味料使番茄和酱汁的味道被压倒，厨房里弥漫着牛至的气味。除此之外，这些番茄过于甜腻，颜色暗淡、泥褐。Julia用两个词概括了这个罐头：不好。

我们的挑选和测试方式

我们在2022年品尝测试中尝试了整个剥皮番茄的罐头。 照片：Marki Williams
在考虑无数种罐装番茄的选择之前，我们首先对全国10个州的Wirecutter员工进行了调查，了解他们所在地区有哪些品牌可供选择。我们还测试了读者在评论区提到的品牌。我们想尝试那些大多数美国人在主要的杂货店或在线上都能相对容易找到的番茄。我们有意避免了地区性超市品牌的番茄，比如Safeway或Winn-Dixie专卖的番茄，因为在它们销售的地区之外很难找到。这并不是说超市品牌的番茄比国家品牌的好或者差。如果你找到了一罐你喜欢的番茄，就继续使用吧。
我们对每一罐测试的番茄都制作了一批Marcella Hazan的番茄酱。照片：Marki Williams
我们还花了一些时间研究成分和标签。如果你在商店里浏览罐装番茄，了解一些术语和成分会很有帮助：

• San Marzano和DOP： 这些术语有时会混淆。San Marzano番茄因其温和的风味而受到赞赏，可以在任何地方种植。某些San Marzano番茄获得了DOP认证，这意味着它们在意大利的特定地理区域种植、加工和罐装。正如我们的测试所显示的，这两个术语都不一定是风味或质量的指标。
• 氯化钙： 许多美国品牌在成分中添加了这种添加剂。它使番茄的质地更坚硬，防止它们过快分解。如果你喜欢质地较软的番茄，比如用于披萨，可以选择不含氯化钙的番茄（在我们的四个首选品牌中，只有San Merican番茄配方中含有氯化钙）。
• 添加的风味： 我通常避免在成分中含有糖或天然风味（即：干燥的草药）的番茄。我为Contadina番茄做了一个例外，因为调味版本非常常见（而未调味版本则不常见），但我后悔了。除了盐之外，我们唯一不介意的风味添加是新鲜罗勒。我们四种罐装番茄中的一种包含了它，我们觉得它制作出了最好的Marcella Hazan酱汁。
  我们在品尝之间用盐味饼干、意大利面包和水来清洁味蕾。照片：Michael Murtaugh
  多年来，我邀请了各种味蕾参与这个品牌隐藏的品尝测试，包括纽约时报烹饪团队的几位成员（作家Julia Moskin和Ligaya Mishan以及编辑Sara Bonisteel和Alexa Weibel），以及Wirecutter的厨房和电器团队的同事（编辑Marguerite Preston、Marilyn Ong、Winnie Yang和Gabriella Gershenson）。尽管参与者每年都有所变化，但我们每次都以相同的方式进行测试。我们的评委会品尝每一罐番茄两次：第一次是直接从罐头中取出并加热，第二次是用于Marcella Hazan的番茄酱（每次使用一茶匙的粗盐和195克的洋葱以保持一致）。我们还将每一罐倒入一个夸脱容器供测试人员整体检查。
  除了品尝罐装番茄，我们还注意到它们剥皮的程度和汁液的一致性。照片：Marki Williams
  在每一轮测试中，我们评估了罐装番茄的甜度、酸度、质地、颜色、风味和整体外观。在品尝之间，我们用水、盐味饼干和面包来清洁味蕾。在初始品尝之后，如果需要，我们的评委们可以添加盐，以查看是否能改善番茄的风味。我们发现每个品牌的质量在每一罐和每一年都是一致的（尽管我们测试的一个品牌，Bianco DiNapoli，确实从罐头中去掉了罗勒）。 鉴于作物可能有所不同且配方可能会变化，我们计划在有新选项进行测试时重新审视我们的喜爱，以便进行比较。
  本文由Marilyn Ong和Marguerite Preston编辑。