美国最佳13x9砂锅推荐（2023年）

照片：Michael Murtaugh
一个13x9英寸的砂锅非常实用，可以用来制作很多东西——从千层面到面包布丁再到小烤肉。更好的是，一个漂亮的砂锅可能足够好看，可以直接从烤箱上桌，省去洗碗的麻烦，甚至可以提升最普通的金枪鱼面砂锅的档次。自2014年以来，我们已经测试了15个砂锅，并且我们推荐Emile Henry现代经典长方形烤盘，因为它可以均匀烘烤，容量大，并且适用于任何场合。

我们的选择：Emile Henry现代经典长方形烤盘，中号长方形

这个砂锅可以均匀加热并容量大。它不会太花哨，适合日常使用，但也足够漂亮，可以拿到节日的餐桌上。

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Emile Henry现代经典长方形烤盘容量达到了惊人的5夸脱，比我们测试的其他砂锅都要大。这意味着你可以毫不费力地叠放一整盒千层面。它可以完美地烘烤面包布丁（我们测试的大多数砂锅都可以），并且可以放入烤箱。它还有10年的保修期。Emile Henry的大手柄方便戴着烤箱手套拿取，而且这个砂锅有四种鲜艳的颜色可选，除了白色。

另一个不错的选择：HIC千层面砂锅

这个相对较轻的砂锅有着宽大的手柄，方便携带。

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如果你正在寻找一个握感非常好的砂锅，并且不介意它尺寸较小，那么考虑一下HIC千层面砂锅。它有着大而环形的手柄，即使戴着烤箱手套，你也可以轻松抓住它，而且比Emile Henry轻约一磅。HIC不是我们的首选，因为它的容量比Emile Henry小了大约2夸脱，是我们测试的最小的砂锅之一（因此多功能性稍差）。它也没有保修。但是HIC的尺寸使得即使装满食物，也更容易搬动。面对现实吧，有时候你并不需要一个特别深的砂锅。（这个砂锅也有红色可选，作为Mrs. Anderson's烘焙千层面砂锅.)）

预算选择：OXO Good Grips 3夸脱玻璃烤盘带盖子

对于非正式的早午餐和日常餐食，我们喜欢这个价格便宜的玻璃烤盘，它带有方便的存储盖子。

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我们推荐OXO Good Grips 3夸脱玻璃烤盘带盖子作为预算选择。它由硼硅酸盐玻璃制成，比钢化玻璃Pyrex具有更好的热冲击抗性（换句话说，当突然温度变化时，它不太容易破裂）。虽然它的外观比我们其他的选择更实用，但OXO烤盘的烘烤效果同样均匀，并且有着大而易于牢固抓握的手柄。这个烤盘非常适合制作像覆盆子方块或布朗尼这样的烘焙食品，因为你可以透过玻璃看到外皮的变色情况。 OXO还配有一个盖子，所以您可以轻松存放剩菜或将您的菜肴带到聚餐会上。

谁应该购买这个产品

砂锅不仅仅适用于砂锅菜。它也非常适合烤蔬菜或肉类。照片：Michael Murtaugh
几乎每个厨师都需要一个砂锅，用于制作从简单的工作日晚餐到精致的蔬菜烤盘的所有菜肴。这是选择糖渍红薯、千层面或星期日烤肉配土豆的烤盘。
砂锅有各种形状，包括方形、圆形、椭圆形、矩形，容量从1夸脱到大约6夸脱不等。最基本和多功能的是标准的矩形13x9英寸（或3到5夸脱）烤盘，因为这种形状非常适合制作通心粉奶酪或墨西哥卷饼等主菜，以及酒吧饼干和咖啡蛋糕等烘焙食品。椭圆形和圆形的烤盘可能在外观上更漂亮，但对于制作千层面之类的食物来说并不实用，并且容量比方形烤盘小。
如果您只有一个金属的13x9英寸烤盘，考虑添加一个陶瓷或玻璃烤盘到您的厨具中。砂锅菜中常见的成分（鸡蛋、奶酪、面食）在导热性稍慢且均匀的容器中表现更好；这将保护它们免受凝结、烧焦或干燥的影响。而且，与铝制蛋糕模具不同，陶瓷、玻璃或搪瓷铸铁制成的烤盘不会发生反应，因此您可以在其中烹饪番茄等酸性食物。
如果您有一个您喜欢且均匀烘烤的矩形烤盘，那么您可能不需要一个新的砂锅。但如果您不喜欢烤盘的形状，或者发现它的手柄不方便使用，或者您只是想要更漂亮的烤盘，那么您可能想要升级。如果您没有一个适用于烤箱的烤盘（比如说，您只有一个Pyrex烤盘），考虑购买一个可以放在热源下面烤制面包屑的陶瓷或搪瓷铸铁烤盘。

为什么你应该相信我们

Sharon Franke在我们2019年的更新中参与了工作，在Good Housekeeping Institute工作了30多年，负责测试和撰写厨房设备的文章。在此之前，她在纽约市的餐厅担任专业厨师长达七年。
Christine Cyr Clisset撰写了原始指南，她为Wirecutter评测了馅饼盘、烤盘和其他厨房设备，并担任副编辑。在过去，她还协助编辑了几本与烘焙相关的食谱书，包括玛莎·斯图尔特的饼干和玛莎·斯图尔特的纸杯蛋糕。
为了帮助我们选择要测试的最佳型号，我们仔细研究了亚马逊和Williams-Sonoma上的用户评论，并考虑了Serious Eats和Cook's Illustrated的编辑评论。

我们如何挑选

这是我们在2019年测试的所有砂锅。照片：Michael Murtaugh
最好的砂锅均匀烘烤，没有冷热点，不会导致部分菜肴未熟或烧焦。理想情况下，平底锅会在你需要时制作出美味的棕色外壳，并使你的砂锅内部保持湿润和绵密。除了这个最重要的特点之外，还有一些其他细节可以使菜肴更加多功能和愉悦使用。以下是我们在测试中寻找的特点：

玻璃或陶瓷材质： 一个菜肴能否均匀烘烤很大程度上取决于它的材质。我们主要关注陶瓷（陶瓷器或瓷器）或玻璃制成的菜肴，因为这些材料传导热量较慢，所以它们能够温和均匀地烘烤。而薄金属锅传导热量更快，这可能导致长时间烹饪的砂锅底部和侧面过熟。（如果你正在寻找一个类似大小的金属锅来烘烤布朗尼或蛋糕，我们在这里有推荐.)。）

较重的搪瓷铸铁锅比薄蛋糕锅更均匀地加热，但它们也能保持很多热量，这可能导致底部和侧面过熟。我们以前测试过价格昂贵的搪瓷铸铁锅，发现它们的效果并不比玻璃或陶瓷菜肴更好。虽然搪瓷铸铁锅耐用，可以用于高温烘烤或炉灶上，但它们也很重，而且通常价格昂贵，所以我们决定不在后续更新中包括它们。

大手柄： 一个菜肴的手柄应该足够大，以便你可以用烤箱手套或折叠的厨房毛巾舒适地握住它们。当你不必在菜肴的侧面或底部拿着它时，从厨房到餐桌的旅程会更加轻松。

容量大： 虽然我们测试的所有菜肴的长度和宽度都差不多，但它们的容量差异很大，从不到3夸脱到5夸脱不等。多出的半英寸深度可以让你使用完千层面盒子中的每一根面条，通常我们更喜欢容量较大的菜肴，因为它们更加多功能。然而，非常大的菜肴也可能太重（尤其是当它们装满食物时），所以我们在测试中也包括了一些较浅的菜肴。

易于清洁： 我们寻找的烘焙器皿不应该有很多缝隙，因为这些缝隙会积累油脂和污垢，使得清洁起来很困难。虽然这不是一个决定性因素，但我们更喜欢可以放入洗碗机清洗的菜肴。当你使用金属餐具时，陶瓷菜肴也应该抵抗划痕和刮擦。

外观好看： 由于砂锅通常会被端到餐桌上供应，我们给那些外观漂亮到足以在节日和家庭餐中使用的菜肴加分。也就是说，我们还包括了一些外观更朴素的玻璃菜肴，因为它们通常比陶瓷菜肴便宜。

我们的测试方法

我们在每个菜肴中烘烤了一份蛋奶面包布丁，以观察它们的均匀烹饪程度。照片：Michael Murtaugh
为了观察一个菜肴的烹饪均匀程度以及放入和取出烤箱的便利程度，我们在2014年的测试中烤了块块的南瓜和一个鸡蛋早餐糕点，在2015年的更新中烤了奢华的奶酪通心粉，并在2019年的评论中制作了一份面包布丁（使用了Maida Heatter的食谱）。我们选择了面包布丁的食谱，因为蛋奶糊很难均匀烹饪。它需要在中间刚刚凝固，而不会在边缘过熟或凝块。

在每个面包布丁从烤箱中取出后，我们计时了它们在超过140°F的安全食用温度下保持的时间，以及在没有烤箱手套的情况下可以处理菜肴的时间。由于你经常会直接将砂锅端到餐桌上，如果一个菜肴具有足够的保温性能，能够在整个晚餐期间保持食物温暖，这将非常有帮助。同时，手柄应该相对快速地冷却，以免造成安全风险。我们记录了清洗每个盘子所需的刷洗次数，检查是否有任何污渍残留以及盘子表面是否有金属餐具划痕（没有）。在清洗过程中，我们还将每个盘子的手柄和侧面敲击在瓷水槽和水龙头上，以查看是否会破裂或破碎（同样没有）。最后，我们测量了每个盘子的长度、宽度和高度。我们称量了空盘子的重量，然后将其装满水，比较每个盘子可以容纳多少夸脱。

我们的选择：Emile Henry现代经典长方形烤盘

照片：Michael Murtaugh
Emile Henry现代经典长方形烤盘外观漂亮，尺寸适中，价格合理。和我们测试的其他盘子一样，Emile Henry烤得均匀。在我们测试的所有盘子中，它的容量最大，意味着你可以轻松地放入最后一层千层面。它的手柄呈标签状稍微向上弯曲，但仍然可以让你在厚重的烤箱手套中牢牢抓住。除了白色，这款盘子还有四种鲜艳的颜色可供选择，其简单、稍微有点乡村风格的设计适用于平日晚餐和特殊场合。
和我们测试的其他盘子一样，Emile Henry对面包布丁的处理效果也非常好。在350°F（约177°C）的温度下烘烤40分钟后，蛋奶羹不再摇晃，中心部分呈奶油状，面包在顶部和盘子边缘都烤得金黄。这个盘子还提供足够的保温效果，使得布丁在安全的食用温度上保持50分钟，与我们测试的大多数其他盘子相似。在我们将盘子从烤箱中取出12分钟后，我们能够不用烤箱手套就能抓住手柄，这也与我们测试的其他陶瓷或玻璃盘子类似。尽管Emile Henry的手柄冷却速度并不异常快，但它们冷却得足够快，使我们能够在桌子上传递盘子时不必传递烤箱手套。

尽管这两个盘子都标称为9x13英寸的盘子，但Emile Henry（右边）明显比HIC千层面盘（左边）要大。照片：Michael Murtaugh
Emile Henry盘子与我们测试的其他盘子相比，尺寸有所不同。当我们测量这个盘子时，发现它实际上是13¾ x 9½英寸，内部深度为2½英寸。因此，即使烘焙食品的配方仍然适合Emile Henry，更厚的千层面和丰盛的砂锅菜也能容纳。这个盘子能够容纳5夸脱的水，几乎满到边，它应该足够为一个四口之家提供服务（而且很可能还会有剩余）。我们测试的其他盘子中，只有Revol和Rachael Ray Cucina的容量接近。大多数盘子只能容纳约3到4夸脱的水。
Emile Henry的标签状手柄比它们看起来更容易抓住，因为它们向上倾斜。它们足够宽，可以用烤箱手套或折叠的毛巾握住，手柄底部的凸缘可以防止手指滑动。或者，如果你用手掌平放在盘子两侧拿着盘子，手柄也可以牢固地固定在你的手上。
Emile Henry上没有接缝或缝隙可以藏污纳垢，也没有显示出我们用来服务的金属铲子和刀子留下的任何痕迹。它也可以放入洗碗机清洗。
我们非常喜欢Emile Henry盘子的外观。它厚实的壁体和米白色内部釉面，给人一种稍微乡村的感觉，很容易与除了最正式的餐桌摆设之外的所有餐桌搭配。如果你喜欢有色彩的盘子，你可以选择亮红色、蓝色、绿色或黄色的外观，而不是中性的白色选项。Emile Henry在法国制造，附带10年保修期。这个盘子可以在高达500°F的温度下使用，相当于低烤设置。Emile Henry也可以放入微波炉使用，但由于其尺寸较大，可能无法适应紧凑型或中型型号。

缺点但不是致命问题

虽然我们能够牢固地握住Emile Henry，但使用环形手柄（如HIC盘子上的手柄）可以更好地抓握。然而，HIC的手柄更容易断裂，因为它们更突出，并且只与盘子的两个小点连接。

虽然我们没有在Emile Henry的手柄上遇到任何问题，但是与其他一些盘子上的大环形手柄相比，这些倾斜的标签并不能给人以太多的信心。照片：Michael Murtaugh
此外，容量和重量之间存在不可避免的权衡。空重5.5磅的Emile Henry是我们测试中最重的盘子之一，当装满食物时，它的重量可能会更重。您肯定需要用双手将其从烤箱移到柜台上。这个盘子的尺寸也意味着某些食谱在其中可能看起来不够丰盛。尽管Emile Henry非常适合厚重的千层面和丰盛的砂锅菜，但如果您喜欢的食谱可以轻松放入更浅的Pyrex盘中，那么它们可能会被这个深盘显得有点矮小。
该盘子的先前版本在底部大部分上都有釉料，但Emile Henry现在在底部留下未上釉的部分，"由于底部釉料的生产不一致"，一位代表告诉我们。未上釉的表面更容易沾上污渍，但我们认为这不是一个致命问题，因为它不会影响这个盘子的性能，并且在您将砂锅放在桌子上时也不会可见。

另外一个好选择：HIC千层面盘

照片：Michael Murtaugh
HIC千层面盘上的手柄是我们测试的所有盘子中最容易抓握的。HIC比我们试用的大多数盘子更轻，更容易操纵。如果您手脚笨拙或对重盘子感到畏惧，这是您应该选择的盘子。与Emile Henry相比，HIC的容量要小2夸脱，是我们测试的最小盘子之一。清洁起来也比Emile Henry要困难一些，并且没有附带保修。但是我们确实喜欢它简单而优雅的设计。与我们测试的所有其他盘子一样，HIC盘子烘烤均匀。
HIC的手柄有足够大的槽，即使戴着烤箱手套，您也可以轻松握住。我们唯一的小小抱怨是，自2014年我们首次测试以来，这个盘子的设计似乎发生了变化。新盘子上的手柄向下倾斜得更多，以至于在将盘子从柜台上抬起时，可能很难将笨重的烤箱手套塞进去。手柄还在两侧突出1¼英寸，这可能使它们容易断裂，但自2014年以来，我们一直在测试这个盘子，还没有出现问题。

如果您对操纵重盘子感到紧张，那么HIC盘子是您应该选择的。它的手柄很容易抓住，即使您戴着笨重的烤箱手套也可以。照片：Michael Murtaugh
HIC盘子空重4.6磅，比Emile Henry轻近一磅。（像这样的瓷盘比其他陶瓷制品更薄、更轻，尽管它们仍然很坚固。）轻巧的重量和易于抓握的手柄的组合意味着这个盘子在装满食物时很容易操纵。您甚至可以单手将盘子从烤箱移到柜台上。
我们在HIC盘子中烤的面包布丁中心口感顺滑、奶香四溢，边缘微微变褐。从烤箱中取出菜肴后，我们不得不等大约12分钟才能用手拿住把手。甜点本身保持热约50分钟。在所有方面，这些结果与我们使用Emile Henry菜肴和其他大部分测试的菜肴得到的结果非常相似。
HIC菜肴可以安全地放入高达500°F的烤箱和微波炉中，并且可以放入洗碗机清洗。HIC清洁得非常好，尽管在开槽把手周围清洁需要一点努力。这个菜肴的未上釉底部会因为烤箱架而略微划伤，并且随着时间的推移会沾上油和食物的污渍。

HIC菜肴的未上釉底部会随着时间的推移沾上污渍和划痕，就像我们左边的旧菜肴上所看到的那样。照片：Michael Murtaugh
HIC以其Shaker风格的外观而闻名，既适用于平日的用餐，也足够优雅，可以放在节日的餐桌上。它有白色和红色两种颜色可选（红色版本以Mrs. Anderson's Baking Lasagna Pan)的名义销售）。
尽管HIC被宣传为13x9英寸，深度为2½英寸，但我们发现准确的内部尺寸为12x8½英寸，深度为2英寸。装满时，它容纳3夸脱，比Emile Henry少2夸脱，使其成为我们测试的最小的菜肴之一。当我们在2014年首次测试它时，HIC菜肴装满时容纳3½夸脱，但似乎在设计改变时，容量可能已经缩小。尽管HIC不像Emile Henry那样多功能，但如果用于像千层面或其他砂锅菜这样的主菜，它可以轻松为四口之家提供服务，并且可以为更多人的聚会提供六到八份的配菜。
HIC没有特定的保修，但HIC客户服务表示会尽力替换由于制造商错误而损坏的物品。当然，这并不能替代保证。

预算选择：OXO Good Grips 3-Qt玻璃烤盘带盖

照片：Michael Murtaugh
如果外观不是你选择菜肴的考虑因素，而你只是想要一些能完成工作的东西，那么OXO Good Grips 3-Qt玻璃烤盘带盖是一个不错的选择。这个价格便宜的菜肴制作的面包布丁与我们在Emile Henry和HIC中制作的面包布丁相当，而且OXO能保持热约50分钟。它还配有一个方便存储剩菜或携带聚餐菜肴的塑料盖子。
我们喜欢OXO的大而宽的把手，提供了出色的握持力。我们还赞赏菜肴底部清晰地印有尺寸和使用及保养说明。这意味着你不需要拿出尺子或猜测菜肴是否适合你的食谱。同样，你不需要怀疑是否可以将你的青豆焗饭放在烤箱中烤制上层。菜肴明确表示不适合烤箱。你可以在450°F的烤箱中使用它，也可以在微波炉中使用，并且可以放入洗碗机清洗。OXO还声称你可以将菜肴直接从冷冻库转移到预热的烤箱中，但我们不推荐这样做。
我们还喜欢这个菜肴比其他玻璃菜肴稍大一些。尽管名字中有“3-Qt”，但当装满时，OXO容纳了3¾夸脱的水，而我们测试的Pyrex菜肴容纳了3夸脱。尽管如此，OXO菜肴仅重4磅，是我们测试的最轻的菜肴之一（甚至比Pyrex还要轻）。
OXO烤盘配有一个塑料盖子，非常适合存储剩菜或携带菜肴参加聚餐。照片：迈克尔·默塔夫
我们发现相比我们测试的瓷器、石器或搪瓷铸铁餐具，玻璃餐具更难清洁得彻底。这个盘子的角落附着着褐色的顽固污垢。但是你通常可以用小苏打和一点点力气来清洁它（请参阅我们在护理和维护部分的清洁提示）。
我们知道人们对玻璃餐具突然破裂的担忧一直存在。然而，由于OXO是由耐热冲击的硼硅酸玻璃制成的，我们对它突然破裂并不担心。如果你想了解更多信息，你可以在这里阅读为什么我们不担心。话虽如此，由于热冲击导致的破裂风险，OXO不适合烤箱使用，我们也不建议直接将其从冷冻库转移到烤箱中。
我们还阅读了亚马逊上一些评论，抱怨新的OXO烘焙器易碎。鉴于此，我们联系了OXO。其产品开发团队告诉我们以下信息：“我们确实注意到关于这款产品的破裂投诉有所增加（尽管相对来说投诉数量较少，因为这是一个玻璃制品）。我们已经与工厂合作，采取了一些新的工艺，希望能减少潜在问题。” OXO承诺会为任何遇到问题的人更换其烘焙器或提供退款，并且我们发现该公司的客户服务非常负责。

护理和维护

不管它对热冲击有多么抵抗，任何陶瓷或玻璃器皿在特定条件下都可能破裂（你可以在这里)了解更多关于玻璃破裂的信息）。最好避免将空盘子放入热烤箱中，因为这可能导致陶瓷或玻璃盘子破裂。出于同样的原因，你应该确保食物均匀分布在盘子表面上。当你烤肉时，尽量在盘子底部保留一点液体。不要在热盘子中加入冷液体（使用热液体代替），也不要将热盘子放在湿或冷的表面上。
虽然从技术上讲，你可以将石器、瓷器和硼硅酸玻璃器皿冷冻并直接放入热烤箱中，但这可能不是一个好主意。通过先解冻盘子，你将避免潜在的热冲击问题，这也有助于更均匀地烹饪食物。
如果你不小心将砂锅填得太满，担心食材会溢出来，你可以使用放在坚固的烤盘上的传统烘焙技巧。烤盘可以防止滴漏，并且你还可以用它来在烤箱中搬运砂锅。
要处理顽固污渍和烤焦食物，你可以使用类似于我们推荐的清洁不锈钢炊具的清洁方法：用小苏打（或其他粉状清洁剂，如Bon Ami或Bar Keepers Friend）覆盖污渍，静置几分钟，然后用绿色的Scotch-Brite海绵用力擦洗。

竞争对手

我们非常喜欢价格昂贵的Le Creuset Signature Roaster 3 Qt.，但我们认为只有当你真的喜欢用搪瓷铸铁烹饪时，它才值得购买。它很重（空时重6.3磅），但它有漂亮的手柄，非常适合烤小块肉。我们在这个盘子里烤了一只3.5磅的鸡，大小刚刚合适（虽然没有多余的空间放土豆）。但是这个盘子作为砂锅而言太贵了，我们认为它的表现并不比我们测试的其他盘子更好，而且当装满千层饼时，它也会变得非常沉重。它可以保持热约1.5小时。
这款法国制造的Ôcuisine矩形砂锅由硼硅酸玻璃制成。重3磅9盎司，是我们测试的最轻的盘子。而且，它的尺寸为12英寸长、8英寸宽、2英寸高，也是最小的。它只有3¾夸脱的容量。它有小小的标签手柄，不容易抓住，而且是少数几个烹饪不均匀的菜肴之一。

我们之前的升级选择，3.8夸脱的Revol Belle Cuisine矩形烤盘，外观与HIC相似，也有可以插入手指的手柄，提供非常牢固的握持。它比HIC更大，容量为18杯，耐高达572°F的温度。此外，它还附带终身保修。它的一个主要缺点是价格：它的价格几乎是Emile Henry或HIC的两倍，而没有提供任何重大改进。

石器罗奇9英寸x 13英寸烘焙盘的标签手柄对于这个沉重的深盘来说有点小。而且在唇部下面有一个缝隙，使得这个盘比我们的选择更难清洁。

Pyrex Basics 3夸脱玻璃长方形烘焙盘是一个简单的玻璃盘，适合制作砂锅菜或烘焙食品，如咖啡蛋糕或酒吧饼干。但是手柄有点小，随着时间的推移，你可能会发现残留物烤在角落里。而且由于它是由钢化玻璃而不是硼硅玻璃制成，它对热冲击的抵抗力较低，比我们推荐的玻璃OXO盘更容易因温度突变而破裂。

如果你喜欢Pyrex的简单性但想要更好的握持，可以考虑Pyrex Quart长方形烘焙盘。它有大手柄和插槽，可以插入手指，但在特性和性能上与基本的Pyrex盘相似。

Williams-Sonoma Essential矩形烤盘是另一个纯白色的烘焙盘，适合任何桌子。它是我们测试的最轻的锅之一，但是只有两个锅没有完全均匀地烹饪。手柄小而不易抓住。

Rachael Ray Cucina石器9英寸x 13英寸矩形烤盘具有漂亮的乡村外观，柔和的蓝色。这个盘很深，也是我们测试的最重的。但是手柄很小，所以当它热了并装满食物时，你需要小心将其从烤箱移到台面上。

来源：

13 by 9-Inch Broiler-Safe Baking Dishes，Cook's Country
William Carty，阿尔弗雷德大学陶瓷工程教授，采访
产品评测：Pyrex玻璃9 x 13蛋糕盘 #6001040，Good Housekeeping Institute
Sohla El-Waylly，最佳烘焙（砂锅）盘，Serious Eats，2017年12月19日
Anthony Irizarry，2019年最佳砂锅盘，The Spruce Eats，2019年9月18日

原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/best-13x9-casserole-dish/

美国最佳13×9砂锅推荐（2023年）