美国最佳小型炖锅推荐(2023年)

在一个白色厨房的煤气灶上放着一个明亮的银色酱锅。照片:Sarah Kobos
小煮锅是一个多功能的锅,你可以用它煮沸意面水,也可以用它搅拌白酱来做千层面。我们推荐Tramontina Gourmet Tri-ply Clad 2-Quart Covered Saucepan,因为它加热均匀,倒出时不会滴漏,并且拥有我们测试过的所有锅中最舒适的手柄。

我们的考虑因素


  • 与大多数炊具一样,我们推荐三层复合(铝夹在两层不锈钢之间)的锅具,因为它能均匀加热且耐用。
  • 非粘涂层,即使轻轻对待,几年后也会磨损,迫使你频繁更换锅具。
  • 我们希望锅具的曲线设计能够在搅拌、搅拌和清洁时方便你接触到所有的食材。
  • 舒适的手柄,倒出干净
    我们寻找的设计能够轻松提起和倒出食物,这样你就不会把你的白酱洒在台面上。

我们的选择:Tramontina Gourmet Tri-Ply Clad 2-Quart Covered Saucepan

Tramontina Gourmet Tri-Ply Clad 2-Quart Covered Saucepan

这个全包层的煮锅加热均匀,手感最舒适。

从亚马逊购买 | 从家得宝购买,售价42美元

我们推荐Tramontina Tri-ply Clad 2-Quart Covered Saucepan的质量结构和均匀的热分布。在我们的测试中,这个锅没有热点,并且拥有圆角,搅拌酱汁或刮锅时很容易到达。它也是我们推荐的炊具套装的一部分,尽管套装只包括1.5夸脱和3夸脱的煮锅。

另一个不错的选择:All-Clad d3 Curated 2.5-Quart Saucier with Lid

All-Clad d3 Curated 2.5-Quart Saucier with Lid

尽管价格昂贵,这个多功能炖锅适用于高级和基本的烹饪任务。

从Crate & Barrel购买,售价130美元

由于其更宽、更圆的形状,如果你想要最多功能的煮锅,用于制作从酱汁和奶油馅饼到煮沸水的食物,那么All-Clad Stainless Curated 2.5-Quart Saucier with Lid是值得投资的。弯曲的炖锅能让你在搅拌时接触到食物的每一部分,并帮助你比直壁锅更快地减少液体。All-Clad的平衡性和操纵性也很好,加热比我们测试过的其他炖锅更均匀。尽管价格昂贵,但这是一个高质量的锅,我们在自己的测试厨房中使用了多年。

我们推荐的所有产品 {#everything-we-recommend}

研究内容

为什么你应该相信我们

Lesley Stockton撰写了本指南的原始版本,她在烹饪业务中已经有二十多年的经验,并为Wirecutter撰写了各种炊具的评测,从荷兰炖锅不粘锅。2014年,她采访了三位烹饪制作人和食谱开发人员——Nora Singley、Sarah Mastracco和Clare Langan,询问了什么是一个好的煮锅。
Anna Perling撰写了本指南的2019年更新版,她是Wirecutter的厨房作家,涵盖了从电压力锅到手持搅拌器的所有内容。 她花了超过20个小时研究和测试了九种不同的小锅,其中包括阅读Serious EatsThe Spruce Eats的编辑评论,搜寻知名零售商和新兴创业品牌的新型号,并制作了超过一加仑的奶油馅料。

适用人群

一个小锅在各种日常烹饪任务中都很有用,从煮鸡蛋到煮燕麦再到加热剩下的汤。即使你声称自己不会做饭,你可能也想最终煮方便面或者有一个容器来搅拌酱汁到你的盒装奶酪通心粉中。一个小锅还对超越基本食物提供的食谱很有帮助,比如制作一小批冰淇淋底料,一个即兴圣代吧的快速焦糖酱,或者将锅底滴水还原成浓郁的肉汁。
如果你现在的锅容易烧焦食物或者到处都是划痕和凹痕,那么可能是时候升级了。我们还认为,如果你一直在使用不粘锅,你应该换成不锈钢全包锅。不粘涂层随着时间的推移会磨损,虽然它对煮蛋等娇嫩食物很有用,但大多数你在锅里做的东西都不需要它。你可以在我们的选择部分阅读更多关于为什么我们没有测试不粘锅的原因。

我们的选择

一个煤气灶上有两堆九个小锅。
我们主要测试了全包三层不锈钢锅,还有一些我们没有测试过的新品牌的五层锅和一个带有封装底部的廉价选项。照片:Sarah Kobos
多年的测试经验告诉我们,许多小锅在基本任务上的表现相似。但是有些小锅在材料、设计和制造上仍然出众。根据我们的研究、专家访谈和个人烹饪经验,我们确定一个优秀的小锅应该满足以下标准:
全包三层不锈钢锅: 我们主要关注全包三层不锈钢锅。三层不锈钢锅由铝芯夹在不锈钢层之间组成。铝比钢更快更均匀地加热,但钢更耐用,保持热量更好——通过结合两者,三层不锈钢锅提供了最佳的性能。全包锅的铝芯延伸到锅的侧面,比封装底部的锅更加均匀地加热。
其他多层锅,如五层或七层,比三层锅更昂贵,但并不总是加热更均匀。它们也更重,需要更长时间加热,所以我们通常避免使用它们。我们对Made In和Misen的两个五层锅做了一个例外,因为它们相对便宜,我们很好奇尝试这些新品牌。但在测试后,我们仍然认为三层不锈钢锅是最佳选择。
其他由铝或阳极氧化铝制成的小锅可能比三层锅便宜,但我们不推荐使用它们。铝对像番茄这样的酸性食物具有反应性,可能会留下金属味道。虽然阳极氧化铝不具有反应性,但它的颜色较深,使得看到食物变褐色或者判断焦糖是否烧焦变得困难。
无涂层: 我们跳过了带有不粘涂层的锅,因为它们的使用寿命不如无涂层不锈钢锅长。不粘涂层容易划伤,高温下会退化,即使你好好对待它们,几年后也会磨损。而一口好的三层锅可以经受几十年的折磨。大多数不粘涂层也是深色的,这再次使得看到食物变褐色或者判断焦糖是否烧焦变得更困难。
一个人在煤气灶上用搅拌器搅拌蛋奶冻。
你可以轻松地伸手进入圆形、宽口的锅中的每个角落,以便混合食材,这对于制作奶油馅料或烩饭等食谱尤为重要。 照片:Sarah Kobos
平底锅或深底锅: 我们考虑了两种风格略有不同的锅:基本的直壁平底锅和弯曲的深底锅。平底锅的壁较直,口径较窄,通常价格较低,适用于大多数基本烹饪任务。而深底锅价格较高,其弯曲的侧壁和较宽的口径使得搅拌食物(如烩饭或燕麦粥)更容易粘在锅角;它们还有助于加快酱汁的蒸发。
大约2夸脱容量: 我们认为2夸脱是小型平底锅的理想尺寸。使用这样大小的锅,您可以倒入一罐28盎司的番茄制作酱汁,加热汤状剩菜,煮燕麦粥,或煮开水泡茶,而锅仍然轻便紧凑。
人体工程学手柄: 我们寻找适合手掌舒适握持的手柄,无论是否包裹毛巾,也要感觉平衡适合各种手型。我们还寻找足够大的锅盖手柄,即使使用毛巾或烤箱手套也能轻松握持。
一个穿着条纹围裙的人用搅拌器搅拌平底锅中的食物。
一款出色的平底锅应该有一个舒适的手柄,便于举起和倒出食物。照片:Sarah Kobos
圆角设计: 没有平底锅的侧壁会像深底锅那样弯曲。但是好的平底锅应该有稍微弯曲的角落,这样您在搅拌时可以轻松到达每一点酱汁。带有圆角的锅也更容易清理和刮干净。
两个银色平底锅边缘的近景。
我们寻找能够无滴无漏倒出的锅,并且我们更喜欢带有弯曲边缘的锅。照片:Sarah Kobos
倒出时不会溅出液体: 我们更喜欢带有弯曲边缘的平底锅,这样可以更容易地将液体倒出锅而不会溅出来,就像从游乐场滑梯上滑下来而不是从攀岩墙上跳下来一样。但是只要能够不滴漏液体,我们并不完全排除带有直边的锅。
金属锅盖: 我们只考虑带有金属锅盖的锅。虽然理论上您可以透过玻璃锅盖看到锅内的烹饪情况,但实际上,锅盖上会结露,使下面的食物变得模糊不清。我们认为金属锅盖更好,因为它不会在掉落时破碎。
易于清洁: 一些带有圆角的平底锅更容易刮洗干净。没有完全包覆的三层金属平底锅也可能烧焦和变黑,这可能导致无法用小苏打清洗的污渍。

我们的测试方法

一个放在煤气灶上的沸水的银色平底锅。
我们计时每个锅煮沸1.5夸脱的水所需的时间,以了解它们加热的速度。照片:Sarah Kobos
我们对每个平底锅进行了多次烹饪和清洁测试。为了测试搅拌奶油或酱汁的便捷性,并测试加热是否均匀,我们制作了糕点奶油。我们注意到每个锅的搅拌器是否能轻松到达每个角落,并检查是否有热点导致炒鸡蛋。为了进一步检查加热是否均匀,我们在每个锅的表面涂上一层薄薄的油膜,然后均匀撒上一层面粉,然后在中火下加热三分钟,观察面粉变黑的位置。在此过程中,我们还使用红外温度计测量了每个锅的表面温度。然后,我们计时每个锅煮沸1.5夸脱的水所需的时间。
我们倒出每个锅的水来测试手柄的人体工程学和液体是否溅出或滴漏。我们还尝试用折叠的厨房毛巾抓住每个锅盖的手柄,以查看它是否足够大,我们能够牢固地握住。
我们还通过称重每个锅,然后称量其容量来交叉检查每个锅的规格。最后,我们手洗了所有的锅几次,以查看它们在实际使用中是否容易清洁。 我们的选择:Tramontina Tri-ply Clad 2-Quart Covered Saucepan

银色的Tramontina Gourmet Tri-ply Clad 2-Quart Covered Saucepan放在煤气灶上。
照片:Sarah Kobos
在我们的烹饪和温度计测试中,Tramontina均匀分布热量。我们在Tramontina中轻松制作了一份丝滑的奶油布丁,没有出现任何热点或炒蛋的迹象。我们的搅拌器轻松地进入Tramontina的弯曲角落,这样我们就可以将所有的配料都融入均匀煮熟的奶油中。我们重复进行了三次热图测试,检查面粉在锅面上的均匀变色情况。每次Tramontina都均匀加热,没有明显的热点。和我们测试的所有锅一样,它开始变色的地方更靠近锅柄。但随着时间的推移,颜色变得均匀,而一些锅,如Sur La Table 2-Quart Tri-Ply Stainless Steel Saucier和Made In 3-Quart Saucier,显示出明显的热点;而其他一些锅,如IKEA Oumbärlig,则完全烧焦。Tramontina煮沸水的时间与我们测试的所有其他锅差不多,大约八分钟。
一个人用白毛巾掀开一个奶锅的盖子。
你可以轻松地单独掀起Tramontina的盖子,也可以用毛巾或烤箱手套。照片:Sarah Kobos
在我们测试的所有奶锅中,Tramontina是握持最舒适、搅拌和倒水最容易的,即使装满水也是如此。圆形把手从锅中延伸出来,呈温和的弧形,符合你的手掌。其他锅的把手形状奇怪,会划伤我们的手(如Great Jones Saucy),或者突出得像彩虹一样夸张,感觉不平衡(Cuisinart MultiClad Pro Stainless Steel 2-Quart Saucepan with Cover)。而且,无论有没有毛巾或烤箱手套,都很容易抓住Tramontina的盖子把手。
一个人从Tramontina奶锅中倒水。
Tramontina没有张开的嘴唇,但倒水仍然很干净。照片:Sarah Kobos
尽管Tramontina不像奶锅那样宽而圆,但从中刮出食物仍然相对容易。我们能够用刷子轻松清洁面粉和油,而在清洁Cuisinart的铆钉和角落中,我们很难刷掉煮油。我们的热度测试也没有在Tramontina上留下烧焦的痕迹,而在IKEA锅上则黑得无法用小苏打救助。这个锅可以放入洗碗机清洗,但我们建议用手洗彻底刷洗。有关清洁不锈钢锅的技巧,请查看我们的炊具套装指南
一个人用蓝色刮刀从Tramontina奶锅中舀出奶油布丁。
尽管Tramontina是一个直壁奶锅,但我们发现在搅拌或刮出食物时很容易进入其圆角。照片:Sarah Kobos
像所有三层不锈钢炊具一样,Tramontina奶锅适用于感应灶。它耐高温达500华氏度,并享有终身保修。我们还在我们的炊具套装指南中推荐Tramontina Gourmet系列。虽然该套装不包括这个2夸脱奶锅,但它有1.5夸脱和3夸脱版本,与我们的奶锅选择相当。

缺点但不是致命问题

Tramontina没有弯曲的嘴唇,这可以帮助倾斜液体并防止溅出锅外。但我们仍然能够干净、轻松地倒出液体,所以我们认为这不是一个很大的问题。

同样出色的产品:All-Clad d3 Curated 2.5-Quart Saucier with Lid

All-Clad d3 Curated 2.5-Quart Saucier with Lid是一款高质量的奶锅,加热均匀,宽而弯曲的底部使搅拌和搅拌变得轻松。 这是一个多功能平底锅,是我们在测试厨房和自己家中使用多年的略微更新版本。我们发现光滑的弯曲手柄舒适且牢固,无论是用折叠的毛巾还是不用,都可以牢牢握住,而弯曲的边缘有助于干净地倒出食物。

在我们的热图测试中,All-Clad锅均匀加热,没有热点,尽管面粉在靠近手柄的地方变黑得更快(我们测试的所有锅都有这种情况)。我们使用它来制作优秀的烩饭和奶油布丁,没有任何烧焦、凝结的蛋或未煮熟的部分。我们更喜欢三层All-Clad Saucier锅,而不是五层Made In和Misen 3夸脱Sauciers锅,后者在我们的测试中加热时间更长,热量分布不均匀。

All-Clad d3 saucier的形状使其成为我们测试过的最多功能的锅之一。锅的缓缓倾斜的侧面使搅拌器或木勺可以与锅中的所有内容接触,而不会让任何东西在缝隙中过煮,而且它更宽、更浅的形状也比较窄的炖锅更有利于蒸发,可以快速减少液体。这些特点将有助于处理需要不断搅拌的更“高级”食谱,例如制作烩饭或泡芙酱,或制作酱汁。我们还赞赏All-Clad的边缘有一个弯曲的边缘,使倒液体变得容易且不会溅出。

喜欢光滑、弯曲手柄的人会喜欢All-Clad 2.5夸脱Saucier锅手柄纤细的形状,这是All-Clad经典直柄的变化。多年的测试中,我们发现人们对All-Clad的U形手柄有不同的反应:批评者说边缘会切入他们的手。但其他人觉得这种形状很舒适,许多专业厨师也喜欢用厨房毛巾轻松抓住手柄。但无论你在这场辩论中站在哪一边,我们认为这个手柄不会让人失望——手感舒适且牢固。而且盖子的手柄也很容易抓住,即使用毛巾也可以。

All-Clad saucier的2夸脱版本在我们的测试中表现相似,但与2.5夸脱d3 saucier不同的是,它没有弯曲的边缘便于倒液体。d3的更大容量可以更好地搅拌和搅拌,这是制作煮熟的奶油或白酱所需的技术。

All-Clad是我们测试的所有锅中最容易清洁的,特别是因为它更宽、更圆的形状。在我们的热测试中,它没有变色或烧焦,用刷子清洁其手柄铆钉周围的任何残留物也很容易。我们在我们的“最佳炊具”指南中有更多清洁提示。

All-Clad 2.5夸脱Saucier锅在600°F的温度下耐烤箱,像所有三层锅一样,它可以在感应炉上使用。它附带有限终身保修。我们多年来一直使用类似的锅,All-Clad 3夸脱Saucier(以前的升级选择);那个锅容量稍大,手柄更长,但现在已不再有货。除了这些区别,根据我们的测试,d3 2.5夸脱Saucier的性能与其前身相同。

值得注意的竞争对手

All-Clad 2夸脱带盖的酱锅是日常使用的绝佳酱锅。它的狭长形状不像我们同样出色的选择All-Clad d3 Curated 2.5夸脱带盖的Saucier那样有很多蒸发,但紧凑的形状在拥挤的炉灶上非常实用,非常适合快速烹饪任务,如煮几个鸡蛋或加热一罐汤。(它也是制作拉面的理想锅。)如果你只打算投资一个多功能锅,我们仍然认为All-Clad d3 saucier更加多功能且更划算。All-Clad 2夸脱酱锅的角落相对尖锐,开口比大多数其他酱锅更窄,所以搅拌或清洁不那么容易。尽管如此,2夸脱All-Clad仍然是我们厨房中最喜欢的锅之一。 比赛

Farberware Classic 2-Quart Saucepan with Lid是我们之前的预算选择,非常适合煮水。由于它没有全包层,它的加热不会像Tramontina那样均匀,可能会烧焦食物。我们还发现把手会随着时间的推移变松。
我们喜欢Sur La Table 2-Quart Tri-Ply Stainless Steel Saucier的圆润角和张开的边缘,但它的手柄握起来没有Tramontina的舒服,而且它的角也没有All-Clad saucier的圆润。在我们的测试中,它的加热也不均匀:当我们制作奶油冻时,有些蛋开始在角落里煮熟,而我们搅拌时液体溅到了锅的边缘。此外,Sur La Table也没有提供Tramontina或All-Clad的终身保修。
Cuisinart MultiClad Pro Stainless Steel 2-Quart Saucepan with Cover是我们之前的首选。它的加热效果与Tramontina几乎一样均匀,但握起来不太舒服。凹形手柄会刺入手掌,而且它的曲线过于夸张,使锅感觉不平衡。这个锅也比Tramontina重。我们对这个锅的质量和耐久性有所担忧,因为我们在测试炊具套装时看到了同一系列的煎锅变形了。
IKEA Oumbärlig在我们的测试中表现非常糟糕。锅的加热不均匀,我们的热图测试中面粉糊化了。我们发现无法去除剩余的污渍。
我们喜欢Made In 3-Quart Saucier的造型手柄,它给我们倒水出锅提供了很好的杠杆力量,但是手指托似乎离锅身太近,它比All-Clad便宜,但这个炖锅由五层不锈钢制成,使它比三层不锈钢锅更重,加热速度更慢。
和Made In锅一样,Misen 3QT Saucier是一个加热较慢的五层锅,虽然比All-Clad更便宜。它的管状手柄不容易握住,而且这个锅比其他锅明显更重。Misen和Made In都是比All-Clad更新的品牌,近几年有库存问题,这也影响了我们对它们的推荐信心。
我们知道,Great Jones Saucy很漂亮。它的使用效果不错,我们喜欢锅内刻度。但我们发现环形手柄握起来不舒服,而且倒口只适合右撇子使用。

来源

  1. Clare Langan,烹饪电视制片人和造型师,电话采访,2014年

  2. Nora Singley,烹饪制片人、食谱开发者和造型师,面对面采访,2014年

  3. Sarah Mastracco,烹饪制片人、食物造型师和食谱作者,面对面采访,2014年

  4. Amy Albert,选择锅具以提高烹饪技巧,Fine Cooking,1996年12月1日

  5. David Lebovitz,制作焦糖的十个技巧,Davidlebovitz.com,2008年1月12日

  6. Michael Chu,常见的炊具材料,Cooking for Engineers,2005年7月15日

纽约时报精选头像
纽约时报精选

纽约时报旗下的产品评测平台,帮助您百里挑一!

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/the-best-small-saucepan/

(0)
上一篇 9月 11, 2023
下一篇 9月 11, 2023

猜您喜欢