美国最佳感应炉具推荐（2023年）

因为感应炉使用磁性材料产生热量，所以需要使用磁性金属制成的炊具。找到符合要求的锅具并不像看起来那么困难。

大部分新的炊具都兼容感应炉，难的是找到值得投资的产品。

如何选择

要在感应炉上使用，锅底必须由磁性金属制成。如果磁铁能吸附，就兼容。
在大多数新的炊具上，无论是在包装上还是在锅底上，标签都清楚地说明是否适用于感应炉。
黏土、玻璃、100%铝、铜和非磁性不锈钢在感应炉上无法使用，除非使用扩散器。
从你经常使用的锅具的款式和尺寸开始。本指南中的推荐产品都是表现出色的。

为了帮助你做决定，这里是我们的顶级炊具选择的综述，这些炊具在感应灶或炉上表现良好，以及在选择适用于感应炉的炊具时需要注意的事项。

适用于感应炉的最佳不粘锅

照片：Michael Murtaugh
适用于： 鸡蛋、鱼、煎饼和其他娇嫩食物。

加热快且均匀。 Tramontina Tri-Ply Base 10英寸不粘煎锅底部有一层磁性钢，可以在感应炉上使用。与我们测试的其他类似的适用于感应炉的煎锅相比，它加热更快且更均匀。
表面和形状理想。 这个Tramontina锅的不粘表面非常光滑。锅的形状也很理想，因为张开的边缘使您可以轻松操作铲子或翻转鸡蛋，弯曲的边缘使您可以倒出油或其他液体而不会滴漏。舒适的空心不锈钢手柄不会发热。
有三种尺寸可选。 10英寸的尺寸非常适合不粘锅最擅长的任务（煎蛋卷，煎鸡蛋），但Tramontina还销售8英寸和12英寸的版本。
缺点但不是致命问题：
您必须使用软质器具（木制、硅胶、耐热塑料）并避免在不粘锅上使用高温，以避免损坏不粘涂层。我们不建议将此锅放入洗碗机中。
即使最好的保养，不粘锅通常只能使用三到五年。
一些人对不粘锅的聚四氟乙烯（PTFE）涂层的健康和环境影响表示担忧。

适用于感应炉的最佳铸铁煎锅

照片：Sarah Kobos
**适用于：**煎炸、炒菜、煎煮、烘烤和烘焙。 * 它非常多功能。 铸铁能够保持很多热量，所以Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅非常适合煎炸肉类、炒炖蔬菜或者保持油温稳定进行炸食物。它在开箱即可使用时已经有了很好的涂层，所以足够防粘，可以用来煎蛋或者做煎饼。（如果你想避免使用不粘锅，这是一个很好的选择。）

使用起来很舒适。 这个煎锅有一个符合人体工程学的弧形手柄，而且倾斜的边缘使得使用铲子搅拌更加容易。它也是我们测试过的所有廉价铸铁煎锅中最轻的。
它非常耐用。 只要稍加保养，这个煎锅可以使用一辈子。保养涂层需要一些特殊的注意，不过这个任务并不像你想象的那么困难。（是的，你可以用肥皂清洗它。）
缺点但不是致命问题：
6.5磅的重量使得我们的选择比我们测试过的其他铸铁煎锅要轻，但对于任何人来说，用一只手舒适地移动它仍然太重了。
由于铸铁能够很好地保持热量，这个煎锅对温度调节的反应较慢。

最适合电磁炉的荷兰炖锅

照片：Michael Murtaugh
适合用于： 炖菜、汤、酱料和炖煮。

它能够很好地保温。 Lodge 6夸脱搪瓷铸铁荷兰炖锅非常适合煎炸或者保持稳定的温度（比如炖煮或者油炸时）。
设计得很好。 它更宽的底部和较短的边缘使得蒸汽能够轻松逸出，这有助于形成酥脆的金黄色煎炸或者浓郁的炖煮。
容易保养。 搪瓷涂层不像裸露的铸铁煎锅上的涂层那样防粘，但它确实使得这个荷兰炖锅更加容易使用和保养。你不需要给它涂层，如果它放在湿水槽里也不会生锈。
价格实惠。 这款廉价的Lodge型号在我们的测试中表现与价格更高的荷兰炖锅差不多好。
缺点但不是致命问题：
跟铸铁煎锅一样，荷兰炖锅很重，对温度调节反应较慢。
搪瓷涂层容易沾污（尽管通常可以清洁)），需要注意避免刮擦或者破损。使用木制、硅胶或者耐热塑料的厨具，而不是金属的。

适合电磁炉的优秀不锈钢煎锅

照片：Connie Park
适合用于： 煎炸、炒菜、浅炖和烹饪一锅饭菜。

它非常适合烹饪。 All-Clad D3不锈钢带盖煎锅12英寸加热非常均匀。它轻巧且形状理想，带有倾斜的边缘，使得翻炒或搅拌食材变得容易，而且它还配有一个盖子，对于浅炖等烹饪非常方便。
它耐用且容易清洁。 三层不锈钢的All-Clad D3是一个长期的选择，也是一种能够持续使用一辈子的锅。当高温加热时，它不会像其他锅子一样变成略微黄铜色（颜色的变化不会影响锅子的性能，但会让一些人感到不适），而且我们发现它比其他三层煎锅更容易清洁。
缺点但不是致命问题：
三层炊具在电磁炉上使用时会发出咔嗒声和尖叫声，这会让一些人感到烦恼。
All-Clad D3价格昂贵。如果你不想在可能让你感到烦恼的三层不锈钢炒锅上花费太多钱，可以考虑我们的备选选择，Tramontina Gourmet Tri-Ply Clad 12英寸煎锅，它的价格通常要便宜近三分之一。适用于感应炉的一款出色的炖锅

照片：Sarah Kobos
适用于： 酱汁，以及重新加热剩菜或煮燕麦、蛋奶冻、煮鸡蛋或方便面等小任务。

价格实惠，做工精良。 我们喜欢Tramontina Tri-Ply Base 10-Inch Nonstick Fry Pan的很多特点也适用于Tramontina Gourmet Tri-Ply Clad 2-Quart Covered Saucepan。（Tramontina的12件套锅具套装也是我们最喜欢的套装。）
加热均匀，使用舒适。 这个炖锅有一个舒适的手柄，加热均匀，在我们的测试中，我们用勺子或搅拌器轻松到达底部的角落。
缺点但不是致命问题：
三层不锈钢锅具在感应炉上使用时可能会发出咔嗒声或响声。如果你对声音敏感，这个炖锅可能不适合你。

适用于感应炉的最佳预算锅具套装

照片：Connie Park
适用于： 炉灶烹饪，包括煎炸、炒菜、煎炒、烘烤、炖煮肉汤和制作酱汁等。

以实惠的价格提供质量和便利。 如果你想一次性购买一套新的锅具用于你的新感应炉或灶具，但又不想花太多钱，我们推荐全包覆三层不锈钢的Goldilocks Cookware Set Plus。这套锅具的质量给我们留下了深刻的印象；在这个价格范围内，它的表现比我们测试的其他套装都要好，而且锅具加热均匀。
它具有多种类型和尺寸。 这套锅具几乎包含了我们喜欢的所有锅和平底锅尺寸，包括一个12英寸的煎锅，这在大多数套装中都很少见。
缺点但不是致命问题：
与我们的其他锅具套装推荐不同，Goldilocks套装不包括带盖的3或4夸脱炒锅（尽管铸铁煎锅可以替代这个部分）。
这套锅具中的一些部件比我们推荐的All-Clad和Tramontina的部件稍微重一些，所以如果你偏爱较轻的锅具，请记住这一点。
我们在煎炒鸡肉时遇到了一些轻微粘锅的情况。
与任何类型的三层不锈钢锅具一样，这套锅具在感应炉上使用时可能会发出咔嗒声或响声。

适用于感应炉的最佳炉顶压力锅

照片：Michael Hession
适用于： 快速烹饪豆类和谷物，嫩化坚硬的肉类和烹饪一锅饭菜。

它是你可以购买的最高质量的压力锅。 是的，Fissler Vitaquick 8.5-Quart Pressure Cooker很贵。但是如果你经常计划使用压力烹饪，它是值得投资的。在我们测试的模型中，它的压力设置是最直观的，盖子滑入锅中最顺畅。此外，没有盖子时，它可以作为普通的炖锅使用。Fissler提供四种尺寸。
它的三层不锈钢底部在感应炉上表现良好。 在我们测试的所有压力锅中，这款Fissler模型在煎炒和煎炸时传热最均匀。
缺点但不是致命问题：
在感应炉上使用压力锅有一个（简短且简单的）学习曲线。首先，感应炉会比燃气灶或辐射电炉更快地加热锅，所以不要将它设置在最高的加热档位上。如何选择适用于感应炉的最佳炊具

如果你不确定你已经拥有的锅或平底锅是否适用，可以将磁铁放在底部：如果吸引力很强，那就可以使用。
一般来说，适用于感应炉的炊具有以下三种制作方式：

整个锅是由磁性金属制成。 由铸铁、瓷釉铸铁（其烹饪表面有一层保护性瓷釉涂层）、碳钢或许多（但不是所有）种类的不锈钢制成的锅都非常适用于感应炉。
锅底是磁性的。 制造商可以将磁性金属的盘片焊接或附着在由非磁性金属制成的炊具底部（包括陶瓷涂层版本），以便与感应炉兼容。更昂贵的炊具通常具有由几层金属粘合在一起制成的盘片，这样更坚固，通常被称为“夹层”或“夹层底部”。
锅是全包层的。 全包层的锅是完全由金属层制成的，不仅仅是底部。其中一层通常是导热性很好的金属，如铜或铝；其他层使锅既坚固又具有磁性。一种常见的类型是全包层三层，其中锅具有三层金属。在我们的测试中，我们发现全包层锅，尤其是全包层三层锅，非常适合烹饪，但在使用感应炉时容易发出咔嗒声或哼哼声。有些人不介意这种噪音，但其他人则认为无法忍受。（Brenden Duncombe是Hestan Cue.)的前硬件工程师，他说，由于金属以不同的速率膨胀和收缩，产生热量的原子激动也会产生声音。当锅具盖上盖子或初始加热时，或者当锅具老化并且稍微变形时，这种声音尤其明显。
由黏土、玻璃、100%铝、铜以及18/10和18/8非磁性不锈钢制成的锅不能在感应炉上使用 。但是，你可以在适用于感应炉的金属扩散器上使用这些炊具。
本文由Ingrid Skjong、Marguerite Preston和Courtney Schley编辑。

原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/best-induction-cookware/