美国最佳咖啡研磨机推荐（2023年）

我们为您推荐的最佳咖啡磨豆机如下所示：

照片：Michael Hession

如果您想在家里冲泡更好的咖啡，最重要的工具不是昂贵的咖啡机或花哨的过滤器，而是一台好的磨豆机。无论您选择如何冲泡咖啡，即使是最好的咖啡豆，如果它们的研磨不均匀，也不会那么美味。自2015年以来，我们一直在测试磨豆机（并每天使用我们的选择），我们发现简单实用的Baratza Encore提供高质量、一致性极高的研磨效果。它还易于维护、清洁、维修，甚至可以根据需要进行定制，而且价格公道。

我们的选择：Baratza Encore(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/11858/107966/4/152212?merchant=Amazon)

这款全能型磨豆机能够产生一致的研磨效果，用来冲泡美味的咖啡非常合适，而且价格不贵。

亚马逊售价150美元 | Williams Sonoma售价150美元

与其他同价位的机器相比，Baratza Encore能够更均匀地研磨咖啡，且具有更广泛的调节范围。它是经过时间考验的可靠工具，占用的台面空间较小。清洁和维护都很容易，是您每天早晨都可以依赖的投资。这款磨豆机非常适合冲泡滴滤咖啡或使用其他需要中细至粗研磨的方法（如手冲、Chemex、AeroPress或法压壶）。它不会像专业浓缩咖啡爱好者所追求的那样在细研磨方面进行微小调整，但其输出足够一致，可以制作出不错的浓缩咖啡。Encore是我们唯一的选择（除了手动磨豆机），它没有计时器或其他自动测量豆子的方式，但我们发现在将豆子加入漏斗之前，测量豆子的工作足够简单，而且许多咖啡爱好者已经这样做了。此外，Baratza还推出了一个更小的60克漏斗，可以使用顶部盖子来测量豆子，简化了这个过程。您还可以添加彩色装饰以与您的厨房搭配。

升级选择：Baratza Virtuoso+(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/32108/158064/4/100093?merchant=Amazon)

对于更高的价格，Virtuoso+在可靠性和研磨一致性方面具备了Encore的所有优点，并增加了一些改进功能。

亚马逊售价250美元 | Williams Sonoma售价250美元

Baratza Virtuoso+是一款出色的磨豆机，其磨盘速度比Encore稍快，研磨一致性更高，并且在细研磨和粗研磨方面提供了稍微更广泛的范围。与Encore不同，这款磨豆机配有一个精确的60秒数字计时器，可以从漏斗中磨出一定量的豆子，这意味着您不必每次冲咖啡时都要测量豆子。（您还可以添加漏斗扩展器，使您的Virtuoso+可以存放一整袋豆子。）Virtuoso+还配有一个用于储存磨好的咖啡豆的灯光，因此您可以轻松地看到自己磨了多少。即便如此，这款机型在研磨方面并没有显著优于Encore。您支付的是逐步改进的费用，这对于咖啡是您新兴的热情或爱好可能很重要。

预算选择：OXO Brew锥形磨豆机(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/27350/143013/4/152214?merchant=Amazon)

这款紧凑型磨豆机易于使用，比大多数预算磨豆机具有更广泛的调节范围，但相对于我们的首选产品来说，它的一致性稍差，而且不易维修。

亚马逊售价100美元 | 沃尔玛售价133美元

OXO Brew锥形磨豆机是我们在约100美元的价格范围内尝试过的最好的产品。（我们发现，低于这个价格的任何电动磨豆机在研磨一致性和耐用性方面都有明显的下降。） Encore提供了更一致、更多功能的研磨和长期维护和修理计划，但OXO在价格、研磨质量和使用便捷性方面达到了最佳平衡。如果你想用一袋咖啡豆填满OXO，每天早上只需按下一个按钮，那么你可以这样做：它有一个12盎司的储料器和一个从零到30秒的定时器，可以自动化研磨的量。它的清洁比Baratza更容易，因为储料器带有一个关闭阀门，可以轻松地将其与豆子一起取出，顶部的磨盘有一个小手柄，可以让你扭出顶部的一半。如果你主要喝滴滤或法式压滤咖啡，OXO相对均匀的研磨、广泛的设置范围和更方便的功能使它成为价格较高的Baratza Encore的一个很好的替代品。

另一个好选择：Timemore Chestnut C2手动咖啡研磨机

对于那些想要价格实惠但质量高的便携手动研磨机的人来说，Timemore Chestnut C2是其类别中最好的选择，它具有速度快、研磨容易和一致性好的特点。

$69来自亚马逊 | $89来自沃尔玛

如果你的预算有限，厨房很小，或者你想要一个更便携或离网的研磨咖啡机，我们发现Timemore Chestnut C2手动咖啡研磨机是100美元以下的最佳选择。C2是咖啡设备公司Timemore的最低成本研磨机，其手动研磨机在咖啡专家中享有很高的声誉。为了以更低的价格销售C2，Timemore在内部轴上使用耐用的高质量塑料，而不是其高端型号中的金属，并给它配备了稍微简单一些的磨盘和曲柄，这些都很容易拆卸存放或旅行。C2具有令人印象深刻的平滑和快速的研磨动作，坚固耐用。一些选项还配有易于握持的石子铝表面。与本指南中的电动型号一样，C2不适用于制作浓缩咖啡，因为它比电动研磨机小得多，一次只能研磨足够的咖啡粉冲泡一两杯咖啡。但即使慢慢转动，也只需要几分钟就可以研磨完毕，并且很容易重新加料。

为什么你应该相信我们

Wirecutter高级编辑Rachel Wharton参与了2021年和2022年版本的编写，她在为读者解析复杂的烹饪主题方面拥有数十年的经验，对感官分析和咖啡冲泡原理也有很好的理解。本版本指南的研究和报道基于Cale Guthrie Weissman（撰写了之前的版本并花费数月时间进行研究和测试研磨机）和咖啡作家Liz Clayton的工作。为了更深入地了解专业知识，我们与一些专家合作或交谈，比如纽约市Counter Culture Coffee培训中心的负责人、Coffee Project NY专业教育项目的创始人，以及一家美国大型咖啡设备分销商的产品经理，负责评估研磨机。我们还请教了2017年美国咖啡师冠军、备受尊敬的咖啡烘焙师Kyle Ramage。Ramage曾在国际领先的商业咖啡研磨机制造商Mahlkönig工作多年，并为许多其他制造商提供咨询服务，他是理想的信息来源。他的见解往往超越了购买或花费的问题，深入到事物的重要性的核心。（如果你不想购买高质量的研磨机，请务必阅读他对于购买预磨咖啡豆的看法。）
本指南基于多年的实际测试和研究，始于2015年。在2022年的更新中，我们花了两周时间测试了两款新推出的研磨机。除此之外，我们还进行了数月的研究和报道，筛选了新推出的研磨机，采访了专家，重新研究了我们所有的旧推荐和不推荐的产品，并查阅了大量关于高端和低端咖啡机的现有评论、推荐和长期测试记录，以及Wirecutter员工的建议。
也许最重要的是，我们知道对于许多人来说，从一个小而便宜的刀片研磨机（你可以将其放在厨房橱柜里）转换到一个需要永久柜台空间、更加凌乱和嘈杂的100美元或200美元的设备是一件大事。咖啡是Wirecutter特别喜爱的话题，我们的许多员工每天都购买和使用这些产品，并提供详细的反馈意见。我们知道这些研磨机在实际环境中的运作方式，以及它们是否真正改善了你每天喝咖啡的体验，或者阻碍了它。

适用人群

一个好的研磨机在冲泡出一壶口感平衡、风味浓郁的咖啡时起着至关重要的作用。照片：Michael Hession
如果你正在阅读本指南，那么你对于在家冲泡更好的咖啡或者为他人购买研磨机感兴趣。你可能已经阅读过最重要的咖啡冲泡设备是优质的刀盘研磨机，它可以均匀地研磨咖啡豆，无论你想要多么粗细的咖啡粉。原因是不均匀研磨的咖啡豆会冲泡出带有不愉快的酸味或苦味的浑浊咖啡。
咖啡作家和研究员Scott Rao告诉我们，当你研磨咖啡豆时，会产生一些我们称之为“细粉”的微小颗粒，还会有一些较大的颗粒，我们称之为“大颗粒”，还有一大堆大小适中的颗粒。
即使是最好的刀盘研磨机也会产生一些细粉和大颗粒，但是好的研磨机会产生更少的细粉和大颗粒，而且大小适中的颗粒形状更加一致。这样可以冲泡出更好的咖啡。Rao说，简单来说，细粉会冲泡得太快，时间太长，使咖啡变得苦涩、涩口、单宁味过重（💲28）。大颗粒冲泡得太慢，时间不够长，使咖啡味道淡薄，甚至酸味过重（💲28）。
如果你目前使用的是劣质的研磨机，尤其是预算有限的刀盘式研磨机，我们的测试结果表明，通过转换到优质的刀盘研磨机，你的咖啡口感将显著提升。用适当研磨的咖啡豆冲泡咖啡，也就是研磨成一致的形状和大小的咖啡粉，你很容易就能察觉到香气和口味的差异，甜味和酸度的变化，甚至是咖啡的质地和口感。一台好的研磨机对你的咖啡冲泡有着巨大的积极影响，无论你是用Hario V60和精密秤来冲泡邮购的单一庄园咖啡豆，还是用超市的混合咖啡豆和自动滴漏咖啡机。对于咖啡烘焙师和屡获殊荣的咖啡师凯尔·拉马吉来说，研磨的一致性非常重要（他还曾与一家专业研磨机制造商合作），他建议你只需从高质量的来源购买现磨咖啡，而不是使用刀片或劣质的研磨机。他说，你可能会失去一些复杂性和香气，但不会有坏味道。他告诉我们：“如果你在家里使用一台非常糟糕的研磨机，你得到的咖啡口感甚至无法接近咖啡馆的水平。”他说：“在咖啡馆研磨咖啡然后带回家仍然更好。”（他说，一家好的本地咖啡馆应该是理想的选择，但超市的咖啡馆不行，因为只有一批带有化学味的咖啡豆就能给研磨机带来永久的味道。）
一台高质量的研磨机还可以给你提供多种选择。你可以带回家一袋咖啡，然后将咖啡豆研磨成不同的粒度，适用于各种冲泡设备和方式。研磨机可以将咖啡豆研磨成足够粗的颗粒，适用于传统的法式压滤壶或冷萃咖啡，也可以研磨成中等粒度适用于滴漏咖啡和中细研磨适用于手冲。你还可以在每个类别中进行更细微的调整，以确定你最喜欢哪种粒度适用于哪种冲泡方式。实际上，在经过多个小时的品尝测试后，我们再次强调，即使是细微的研磨粒度变化也会对口味产生巨大的影响(https://cavemancoffeeco.com/blogs/caveman-coffee-co-blog/here-s-why-grind-size-matters)。
一台好的研磨机将帮助你在咖啡冲泡中进入下一个水平。一旦你知道研磨的一致性，你可以尝试找到你理想的冲泡时间或咖啡豆与水的比例。你也会确切地知道你是否更喜欢印尼咖啡还是法式烘焙，或者是压滤咖啡还是滴漏咖啡。
这个指南中的研磨机唯一不适合制作浓缩咖啡。我们的选择可以将咖啡研磨得足够细，以便使用加压机或炉灶式咖啡壶制作一杯浓缩咖啡。但是，要制作出最好的浓缩咖啡，你需要为一台专门设计用于产生所需的更细腻、精确研磨粉末的机器支付更多费用，并且允许在研磨范围的细腻端进行微小调整。我们在我们的浓缩咖啡机和设备指南中有一些建议，但只有当你真的想在家里制作浓缩咖啡时，它们才值得额外花费200到300美元。

我们的选择方式

照片：迈克尔·赫申
我们首先评估了电动研磨机的研磨质量和一致性，这是一台好的研磨机必须做好的头等大事。但还有其他要考虑的特点和因素，比如机器的使用便捷性和使用寿命。一台好的研磨机应该简单易用、易于维护和清洁，并且应该能够使用多年，通过适当的维护。这些和其他特点将在下面更详细地解释。

建造质量

研磨机的研磨装置的质量将影响到它的研磨一致性和使用寿命，理想情况下，当磨损时，你应该能够更换研磨装置。研磨装置由两个部分组成，一个顶部和一个底部，它们的工作方式有点像牙齿，可以由钢材（有时也是陶瓷或塑料，但这些不是理想的材料，也不是我们考虑的任何一台机器的一部分）制成，并且有各种不同的宽度和配置。一些机器的研磨装置是现成的，而其他公司则花时间设计自己的研磨装置，希望它们的牙齿和凹槽能更完美地将咖啡豆切割成一致的颗粒。还有磨盘尺寸——磨盘越宽，研磨速度越快；在本指南中，大多数最佳电动磨豆机的磨盘宽度约为40毫米，而手动磨盘通常稍小一些。钢质磨盘是最常见的，有些还涂有其他金属，耐用且易于维护，可以用硬毛刷清洁。

从左上角开始，是Zwilling、Smeg和OXO的磨盘套件的顶部部分。它们看起来都有相同的设计，尽管Zwilling的尺寸稍小一些。照片：Rachel Wharton

机器和电机的质量也很重要。具有较小或较便宜电机（通常还带有质量较低的块状磨盘）的机器可能会给咖啡豆添加不必要的热量，并且可能更容易烧坏，因为它需要更加努力地研磨。它还更难将咖啡豆拉过磨盘。制造质量差的机器研磨的一致性也较差，因为磨盘可能会晃动或稍微偏离对齐。这对我们选择的任何一款产品都不应该是问题。

研磨设置

大多数电动磨豆机都有一系列数字尺寸选择，旨在研磨豆子，从非常细腻的，适用于摩卡壶或浓缩咖啡机，到非常粗糙的，适用于制作冷萃咖啡或法式压滤咖啡。

研磨设置有两种类型：阶梯式和无级调节。大多数家用磨豆机都是阶梯式的，你可以在刻度盘上选择一个预设的数字。而无级调节的磨豆机也有数字，但你还可以在这些数字之间选择任意位置，这意味着你可以无限调整研磨的大小。对于追求完美的咖啡爱好者来说，这是很好的。但是对于无级调节的磨豆机来说，如果你改变了研磨设置（例如，如果你喜欢在不同的咖啡冲泡方法之间切换），要重复找到你每天冲泡的最佳设置并不容易。对于本指南，我们认为理想的磨豆机是一个带有充足范围和每个步骤之间清晰标记的阶梯式模型，这样可以轻松返回到你喜欢的设置。

所有磨豆机的手册中都包含研磨尺寸的入门指南。但是有些机器在机身上提供了简单的视觉线索，以指示各种冲泡方法的起始点在刻度盘上的位置。这些线索起初可能有帮助（“中等”或“滴滤”研磨设置很少在最细和最粗的研磨之间），但它们并不是必需的。你的磨豆机对于理想的Chemex或法式压滤研磨的定义可能与你自己的不符，即使是同一制造商的磨豆机也会有轻微的差异。正如我们之前提到的，即使是研磨尺寸的微小变化也会产生很大的差异：一定要尝试使用你的磨豆机找到最好口感的设置，而不是将磨豆机的建议视为圣经。

修理和维护

经过适当的维护，一个好的磨豆机应该能够使用多年。为了保持磨豆机的性能，能够轻松清洁磨盘腔内部是至关重要的。如果你喜欢油腻、烘焙程度较深或甚至是调味咖啡，这一点尤为重要。这些豆子会留下更多的残留物，你需要定期清洁（对于油腻的豆子，每隔几周清洁一次）以保持最佳口感和磨豆机性能。在我们的测试中，我们寻找那些易于拆卸部件的机器，特别是磨盘套件周围的部分，以便进行定期清洁和必要时更换（在正常使用情况下，一套好的磨盘在需要更换之前可以使用十年）。

我们选择了在美国拥有易于访问、透明的客户服务的磨豆机。能够更换各种零件（例如整个磨盘套件（而不仅仅是顶部）、容器甚至电机）也是一个优点。

价格 {#price}

经过多年的磨豆机测试，我们发现一个好的电动磨豆机目前至少需要100美元。即使是我们的预算选择，除了偶尔的促销活动外，价格也不会低于这个价格。我们知道，对于那些不认为自己是咖啡极客的人来说，这可能仍然是一个难以接受的销售点，但我们认为对于大多数咖啡饮用者来说，花更多的钱是非常值得的——无论这个价值是通过在家制作更多的咖啡杯，减少送到垃圾填埋场的破碎磨豆机，还是仅仅是因为每天制作自己美味咖啡而增加的日常愉悦。

如果价格是一个问题，你也可以在网上寻找二手的Baratza磨豆机。因为Baratza磨豆机非常耐用且可修复，所以二手机器是一个相当安全的选择，而且你可能能找到一个好的交易（我们看到翻新的Encores售价约为100美元）。你也可以考虑我们的手动磨豆机选择。

如果你不想花至少100美元购买电动磨豆机或使用手动磨豆机，你也可以考虑从当地的烘焙师或咖啡馆订购磨好的咖啡豆。正如我们之前提到的，咖啡师Kyle Ramage表示，与每天使用刀片磨豆机或甚至更便宜的磨豆机相比，用优秀的磨豆机磨好的咖啡更好。他指出，虽然会失去一些复杂性，但不会有不一致磨豆带来的坏味道。

剂量测量

一些磨豆机配有功能，可以让你轻松地每次磨豆时磨出相同数量的咖啡，这被称为剂量。这样，你就不必在磨豆之前或之后测量咖啡豆了。（这意味着你可以将咖啡豆存放在磨豆机的漏斗中，尽管大多数专家不推荐这样做，因为咖啡豆更容易暴露在光线和空气中。）

有些机器通过计时器来实现这一点，所以你可以设置它们磨豆15或30秒，每次产生大约相同数量的磨碎咖啡，尤其是当你总是使用相同种类的咖啡豆时。有些计时器是模拟的，有些是数字的，可以精确到十分之一秒，以获得更高的准确性。还有一些磨豆机有看似更高级的方法来测量预设的剂量量；这些方法允许你选择磨豆的杯数或编程自己的预设。还有一些磨豆机配有集成秤，可以在磨豆之前称出咖啡豆的重量。

没有这些计时器、秤或预设的机器需要你自己测量咖啡豆。虽然不必再多做这一步骤是很好的，但这也不是一个很大的不便，而且许多投资于日常咖啡制作的人已经在这样做了。测量咖啡的最精确的方法是称重，因为咖啡豆的形状、大小和密度都不相同。（如果你需要一个秤，我们推荐美国称重秤LB-3000。剂量测量通常会给机器增加100美元或更多的价格，并具有不同程度的精确性或实用性。它还给你的磨豆机增加了一个额外的潜在故障点。

凌乱程度

每个电动磨豆机都会产生一些静电或杂乱，这是正常的。（如果这是你最关心的问题，你可以考虑购买手动磨豆机；它们不那么凌乱，而且在水槽或垃圾桶上使用也更容易。）这可能会因许多外部因素而有所不同：房间的湿度、你磨豆的咖啡的类型和年龄、磨豆设置、你的机器是平面还是圆锥磨盘，甚至你的磨豆机放在什么样的表面上。干燥的环境会产生更多的静电，而浅烘焙的咖啡比深色的油脂多产生更多的糠皮。

一些磨豆机声称使用特殊类型的玻璃、磁铁或金属来减少静电。对于那些经常遇到静电问题的人来说，普遍的建议是在从磨豆机取出咖啡渣之前等待几分钟，让灰尘沉淀下来。有些磨豆机似乎比其他磨豆机更容易弄脏。他们的磨盘不断掉下咖啡渣，无论你多么努力清洁机器。或者很难将咖啡渣收集箱或抽屉中的糠和细小颗粒清理干净。

手动磨豆机怎么样？

排名靠前的手动磨豆机，那些具有最广泛范围、最佳设计和最高精度的机器，仍然比我们的预算选择更贵，但现在至少有几个低端选项可以产生出色的结果。手动磨豆机也非常适合旅行使用，作为备用机器，如果你没有电力，或者如果你想在早上保持特别安静。（没有电机就没有噪音！我们在测试中发现它们也不那么凌乱。）对于那些厨房空间有限或通常一次只冲一两杯咖啡的人来说，它们是一个很好的选择。鉴于此，对于这个指南，我们想推荐一款质量好的手动磨豆机，它满足以下条件：a）价格低于我们的电动磨豆机预算选择；b）体积小到可以放在钱包或背包中携带；c）使用起来足够舒适和好，可以适用于各种冲泡方法。

然而，对于绝大多数家庭来说，手动磨豆机可能太小或不太实用，无法日常使用。每天早上上班前起床自己磨咖啡豆并不是不可能的事情（本指南的作者之一，Rachel Wharton，就使用手动磨豆机），但重要的是要知道，相比使用电动磨豆机，这需要更多的时间（和体力），尤其是如果你要冲一大壶咖啡。而且，如果你有任何上肢活动能力问题，它们根本不是一个好的选择。

手动磨豆机的功能也很简单：一次只能磨约18到35克的咖啡豆。在我们测试的大多数手动磨豆机上，你通过转动与磨盘组件相连的旋钮来调整磨碎的大小，旋钮的转动会打开或收紧磨盘组件。虽然更贵的手动磨豆机通常在旋钮上有数字，但价格较低的手动磨豆机通常需要你记下所选的设置，通常是中度磨碎时从零开始旋转14次，法式压滤壶磨碎时从零开始旋转18次。（起初听起来很复杂，但实际上并不难掌握，尤其是如果你是每天独自使用它的人。）

我们的测试方法

照片：Michael Hession
在2022年的更新中，我们想重新审视上一次指南中的所有首选项，看看可能发生了什么变化，测试市场上的两款新电动磨豆机，并将它们与我们的选择进行比较，并回顾备受喜爱的Fellow Ode，该产品刚刚在我们上次更新时发布。

对于这两款新产品，我们首先进行了一系列初步测试，以了解它们的结构和磨碎质量与我们的首选项相比如何表现，并确定它们是否需要进行下面描述的更高级别的测试。这包括在每台机器上以不同设置磨碎数百克的深烘和中烘咖啡，并对不同磨碎尺寸的咖啡渣进行视觉测试，以观察磨碎形状和一致性。我们还拆开了这些机器，检查了磨盘的大小和复杂性，与我们的首选项进行比较。然后，尽管这两台机器都无法与我们的首选相媲美，但我们还是使用了Kruve 咖啡筛和指南——旨在帮助咖啡专业人士确定目标尺寸的咖啡渣——以确认这一印象。我们还使用这些机器制作了几杯咖啡。

这项工作是基于我们为以前的指南创建的广泛研究和测试计划。在2021年的更新中，我们从市场上推出的新电动和手动磨豆机的长列表中缩小了范围，当我们首次确定Baratza和OXO型号为我们的首选时，这些机器已经上市了。通过我们的15个测试模型，我们首先对每台咖啡磨机的咖啡渣进行了视觉评估，以检查磨机的磨范围，并观察磨碎的形状和一致性。对于每台机器，我们考虑了以下几点：是否有明显的大颗粒（大块）和小颗粒（细粉）？磨机的磨得有多细？它能处理粗磨吗（通常在质量较差的机器中不一致）？对于每台机器，我们在最细的设置、最粗的设置和推荐的中等磨度设置下研磨咖啡。

为了找到每台机器上的适合品尝测试的磨碎设置，并测试磨碎颗粒大小的一致性，我们使用了Kruve 咖啡筛和指南。筛子通过将大块和细粉分开放入不同的隔间；理想大小的磨碎物留在中间。对于每个磨机，我们使用Kruve工具校准了适合滴滤咖啡的中细磨度，并后来通过视觉定量来判断哪些机器在目标范围内的磨碎物最多。换句话说，对于更好的机器，你应该看到更少的细粉和大块，更多的磨碎物在你的目标范围内。

一旦我们分开了大块和细粉，我们就能够看到有多少大块是特别大或者形状奇怪的，这也会影响咖啡的口感。（Kyle Ramage说他更担心大块太多而不是细粉太多，部分原因是细粉是不可避免的，因为脆弱的咖啡豆会受到摇晃或研磨，部分原因是他认为大块才是真正影响咖啡口味的因素。）

我们还使用La Colombe的较深烘焙的Phocea咖啡豆（现已停产）和Counter Culture的轻烘焙的自然晾干的Jabanto咖啡豆进行了进一步的测试，以查看我们推荐的机器如何处理不同种类的咖啡豆。（对于一些低成本的手动磨机来说，这一点尤为重要，因为某些烘焙方式可能会明显增加研磨的难度。）

Kruve筛子将细粉和大块分开。照片：Michael Hession

在磨碎过程中，我们计时了每个磨机在不同设置下的磨碎速度，以及每个磨机的使用和清洁难度。我们还注意到了其他问题，比如机器是否特别大（能否放在上柜下面？）或者噪音是否大（所有电动机器都会有噪音，但有些更优雅）。我们还观察它们是否特别慢或快，或者比其他机器更容易弄脏。我们还留意潜在的耐久性问题、工艺上的弱点和过度的凌乱。

Counter Culture的Matt Banbury检查OXO Barista Brain的咖啡渣。照片：Michael Hession

在2017年对Baratza和OXO磨机的原始测试中，我们还在纽约市的Counter Culture Coffee实验室使用了专业训练过的品鉴师和一套煮咖啡和分析设备。在那里，我们使用折射仪测量了萃取百分比（基本上是从咖啡渣中得到多少咖啡）和总溶解固体（TDS），这是根据咖啡颗粒内部折射的光线来计算的。这些测量结果告诉我们有多少咖啡溶解到水中，从而判断磨碎物的萃取效果如何。（一杯萃取良好的咖啡在折射仪上应该测量出18%至22%的萃取率。）

测量TDS和萃取率。照片：Michael Hession

因为我们当时有机会，我们还将专业级的Mahlkönig EK43磨机（价格为3150美元）的磨碎物与之进行了比较，这是专业咖啡店经常使用的型号。我们对EK43的磨碎物进行了视觉评估，并使用Kruve筛子来看哪台家用机器能够最好地复制EK43的一致性。我们还使用一台简单的Krups刀片研磨机研磨咖啡，以了解完全相反的情况。同样重要的是，Counter Culture团队告诉我们，在确定过度和欠萃取时，没有任何专业工具能像训练有素的味蕾一样准确。最后一步是让他们经过专业培训的团队品尝使用每台研磨机制作的咖啡。

专业级Mahlkönig EK43的均匀研磨。照片：Michael Hession

我们的选择：Baratza Encore

照片：Michael Hession
多年来，在我们的品尝测试中，修剪过的Baratza Encore的表现一直与其他家用研磨机相媲美甚至更好，并且价格低于其他质量相当的机器。大多数评论家喜欢将Encore称为Baratza的入门级研磨机，但我们认为这样说是不公平的。它是Baratza销售的最实惠的研磨机，但它也是一台工作马，它可能是你唯一需要的研磨机。Encore为各种应用快速均匀地研磨咖啡豆，除了高级浓缩咖啡制作外，它使用和调整都很简单。它也很容易清洁、维护和修理，这意味着它可以使用数十年。尽管即使是最一致的磨豆机也会产生一些比你想要的更小或更大的颗粒，但我们发现Encore在均匀研磨方面表现出色。当我们使用Kruve筛分套装来测量中等研磨设置下产生的过大和过小颗粒的数量时，两台Baratza机器（Encore和Virtuoso+，我们的升级选择）在其价格范围内是最好的。在我们最初的咖啡实验室试验中，只有专业级的Mahlkönig EK43比Baratza的机器更均匀地研磨。正如预期的那样，产生最一致研磨的研磨机也会产生口感最好的咖啡，这一点在我们自己的实际测试和2017年的专业品尝小组中得到了证实。这些结果也得到了Counter Culture的咖啡折射计的证实。在我们之前的测试中，使用Baratza Encore冲泡的咖啡具有所有研磨机中最佳的萃取百分比---19.53%，正好处于理想范围18%至22%的中间位置。（Virtuoso+排名第二，非常接近第一名）。当Encore处于中等设置时，我们需要大约35到40秒来研磨68克适合过滤冲泡的中等研磨咖啡---换句话说，研磨足够一壶咖啡的时间不到一分钟，与我们测试的其他研磨机相当。Encore的噪音也处于中等范围：它的噪音水平与我们测试过的大多数其他研磨机相比没有明显的差异，但它的声音更加悦耳，而不是高音或难听的声音。过去，它只比我们的预算选择OXO稍微大声一点。Baratza告诉我们，他们对齿轮箱进行了改进，以降低新机器的噪音水平，因此在此更新中，我们使用CDC批准的NIOSH Sound Level Meter app为iPhone对最新版本的Encore和旧版本进行了并排测试。我们发现最新版本在空载时比旧版本更安静几分贝，而且电机的音调更低，声音更悦耳。我们还使用NIOSH应用程序对最新版本的Encore和最新版本的OXO进行了测试。我们了解到，当机器空载时，Encore比OXO稍微安静一些（约5分贝），但在两台机器都在处理咖啡豆时，Encore比OXO稍微大声一些（约2分贝）。但是，Encore的声音对我们来说仍然更加悦耳，甚至稍微大声一些。您可以通过旋转料斗来调整Encore的研磨设置。照片：迈克尔·赫申
Encore没有其他许多咖啡机的花哨功能---它没有秤、计时器，也没有除了按下脉冲按钮和开关之外的任何其他拨号。但我们发现这使得它非常容易制作出一杯美味的咖啡。要调整研磨粒度，您只需将磨豆器转到底座上的所需刻度标记处（以从0到40的数字间隔测量，40为最粗），这样您就可以快速地在不同设置之间切换并记住您的偏好。与许多入门级咖啡机相比，Encore和Virtuoso+的研磨范围更广，这是可取的---您希望尽可能广泛的范围，特别是如果您经常使用不同的冲泡方法。Encore的范围对于普通家庭咖啡饮用者和初学者来说已经足够了。
我们测试的大多数其他机器---如Breville，KitchenAid和Cuisinart CBM-20---提供了更多功能。但它们使用起来令人困惑，并且校准时间更长，拨号和数字设置对大多数用户来说既不直观也不准确，或者过于详细。例如，Breville有60个研磨设置和一个测量秒的计时器；KitchenAid可以设置杯数和冲泡方法类型，如果您不完全了解您的咖啡机对“杯”的解释，这会让人困惑。而且，如果您想调整方法以制作出更好的咖啡，您必须尝试多个变量，这实际上可能掩盖您所做的更改。

查看Encore圆锥磨盘内部。照片：迈克尔·赫申
Baratza在客户和咖啡专业人士中享有很高的声誉，因为其耐用性和客户服务。Baratza磨豆机的几乎每个部件都可以进行维修或更换，这在为家庭使用而设计的磨豆机中是罕见的，该公司还为许多修复问题提供了详细的视频指南。
如果您的机器在保修期结束后出现故障，并且您不是MacGyver，您仍然可以将Encore送回公司进行维修，包括清洁、重新校准、测试、更换所有磨损或损坏的零件（除了磨盘）、退还运费和六个月的保修期。（维修费用曾经是固定的45美元，但在大型厨房用品公司Breville收购Baratza之后，政策发生了变化：现在您必须填写一个表格以获取维修报价。此前，Baratza的发言人曾表示公司、服务或保修不会有任何变化---因为这确实构成了变化，我们将继续监控维修过程和服务。）
Encore---像所有Baratza磨豆机一样---享有有限的一年保修期，前提是您定期进行保养和清洁，并且不使用机器研磨石头。要清洁甚至维修机器，您只需扭下磨豆器和取下顶部磨盘。当需要更换磨盘套装时（制造商建议在研磨500到1000磅咖啡后更换），您可以轻松地从Baratza的网站订购零件。
近年来，Baratza还试图使Encore更加用户友好：公司现代化了外观，并且现在销售一个单次用量的磨豆器，您可以使用盖子和秤来称量咖啡豆。您可以购买$6的套件来为您的磨豆机定制颜色装饰，您甚至可以以35美元的价格升级到Virtuoso+的稍好的磨盘套装（截至撰写本文时）。或者，您可以在磨豆器上添加$10的延长器，以容纳更多的咖啡豆。
这个Encore的单次用量磨豆器是单独销售的，但如果您喜欢在研磨之前称量咖啡豆，它非常方便。照片：Michael Hession
最终，我们与咖啡老手们交谈后，他们对Baratza的Encore和Virtuoso+（我们目前的升级选择）磨豆机一再脱颖而出并不感到意外。Baratza是一家专门从事咖啡磨豆机的公司，与我们测试的其他大多数公司的电动磨豆机不同。

Baratza Encore的表现如何

“我在2020年初购买了它，自那以后一直表现完美。我唯一的抱怨是，我希望能找到一个更好的方法来清理每个角落的残渣/磨豆。我觉得我总是在擦拭底部仓室和磨豆机周围的区域。这绝对是一个优秀设备的缺点。” ---Sarah Witman，Wirecutter高级编辑，2020年至2022年测试
Lesley Stockton，Wirecutter高级编辑，已经使用她的Encore十年，用它来冲泡浓缩咖啡和滴滤咖啡。她不得不更换上磨盘的塑料支架，但她说这是一个“相对便宜和简单的修复”。她还告诉我们：“Encore的速度不及Wirecutter办公室厨房使用的Virtuoso+，但对我来说，能在家里制作美味的咖啡是最重要的，而Encore绝对能够做到！”
Wirecutter作家James Austin已经使用他的Encore大约五年了，尽管他一年多没有清洁它（我们不建议这样做！），但他说它仍然能够处理“我用Chemex制作的每日小磨豆和当我制作大批量冷萃咖啡时的大磨豆”，没有任何问题。
与此同时，高级编辑Dave Gershgorn已经拥有他的Encore四年了，它仍然表现出色，而且他是买的二手货。

缺点但不是致命问题

Encore不像Baratza Virtuoso+那样可以进行定时磨豆。这意味着您必须在磨豆之前或之后以某种方式测量咖啡豆-使用秤、勺子、凭眼睛或您自己喜欢的方法。但考虑到我们在冲咖啡时很多人都会这样做（而且这被认为是最精确的冲咖啡方法），我们认为这不是一个大问题。定时器还可以让您打开机器并离开，知道机器会在某个时间停止；这很方便，但并非必需，因为磨足够的咖啡冲一壶通常不需要一分钟。
与许多机器一样，Encore在非常细腻的类似浓缩咖啡的设置上磨豆需要很长时间。但我们不建议这款机器给严肃的浓缩咖啡制作者使用，因为它在细腻程度上的范围不足以让您真正调整一杯咖啡，而且它并不是为了浓缩咖啡磨豆而设计的。（在2022年底，Baratza将推出一款专为浓缩咖啡设计的Encore版本-它将具有更多的细磨设置，其齿轮箱专门设计用于浓缩咖啡所需的较慢磨豆速度。）

一点点磨豆的凌乱。照片：Michael Hession
磨豆机的漏斗底部没有封闭。因此，如果您将咖啡豆存放在漏斗中，然后出于任何原因想要取出这些咖啡豆（比如切换到无咖啡因豆或不同的烘焙度），您将不得不倒转整个磨豆机到碗中倒出，或者只是将剩下的咖啡豆磨碎。（一些咖啡磨豆机，如OXO、Smeg和Zwilling的磨豆机，允许您在取出漏斗之前调整漏斗，以便您可以将其与咖啡豆一起移动。）如果您通常不将咖啡豆存放在漏斗中，或者始终使用相同类型的咖啡豆，这不是一个大问题。
您将不得不在第一次使用机器之前安装磨盘和橡胶垫，并在需要清洁机器时将它们取出。但是这个任务并不是非常困难，特别是一旦你学会了如何做。Encore也可能会有点凌乱---Encore和Virtuoso+都会产生比我们的预算选择OXO Brew锥形磨豆机更多的碎屑和杂质。有些人建议解决办法，比如在取出储物箱之前轻轻拍打漏斗的盖子，或者更好的是将机器放在托盘上。但是没有一种冲咖啡的方法是完全不会弄脏的，所以这不是一个不能接受的问题。
我们还觉得有责任提到Encore在外部设计方面并不是最尖端的，这有点让人失望。我们大多数人都喜欢放在柜台上的东西看起来很棒，很难放弃一个漂亮的粉彩色或流线型外形的磨豆机，而选择一个普通的长方形和三角形的Baratza。但是我们宁愿你拥有一台可以让你在接下来的十年里喝到更好口感咖啡的机器，而不是一个仅仅是好看的摆设。

升级选择：Baratza Virtuoso+

照片：Michael Hession
如果你愿意多花一些钱，Baratza Virtuoso+与Encore在外形和大小上相似，但它具有更快、稍微不同的磨豆器、数字计时器和更重的金属底座，使其看起来更高端。它还有一个灯光，让你清楚地看到储物箱中的咖啡粉水平，这是一个不错的添加，特别是如果你一次磨很多咖啡豆的话。
Virtuoso+的磨粉范围稍微更广，可以磨得更细，而且在大多数磨粉尺寸上的小颗粒更少。这些差别很小，许多咖啡饮用者可能都不会注意到。但是添加的数字计时器精确到十分之一秒，并且它会保存你设置的时间---所以你可以每天早上几乎不费力气或测量地磨同样多的咖啡。你还可以设置Virtuoso+磨很多咖啡，然后离开机器，知道它会自动停止---对于任何早晨多任务处理的人来说非常有用。
与Encore一样，你还可以添加一个单剂量漏斗，让你可以使用盖子用秤量出咖啡豆，或者添加10美元的延长器到漏斗中，这样它就可以储存一整袋咖啡豆（附带的漏斗可以容纳约8盎司，或半磅/225克的咖啡豆）。
尽管如此，我们认为这款机器只值得给更严肃的咖啡爱好者或认为计时器会改善他们日常体验的人额外投资。我们仍然推荐Virtuoso+而不是其他价格相近的具有类似节省时间功能的磨豆机---我们测试的其他机器无法超越Baratza的磨粉一致性、范围和使用便利性。
Baratza Virtuoso+的计时器开关。照片：Michael Murtaugh
与Encore相比，Virtuoso+的使用不太直观，特别是如果你不是每天都使用计时器磨同样的量。与Encore不同，Virtuoso+没有一个简单的开/关按钮，你只需按住按钮手动磨豆。相反，你必须按住计时器拨号按钮三秒钟才能激活脉冲模式；要取消脉冲模式，你需要旋转拨号。
拨号也有点棘手。它的设计是当你顺时针旋转时，计时器增加整秒；当你逆时针旋转时，计时器减少十分之一秒。如果你旋转计时器拨号太快，它会跳来跳去，这可能很令人沮丧。如果你在磨豆过程中暂停---通过按下拨号按钮---拨号会停在你暂停的位置。你要么手动再次启动和停止机器，要么等待30秒钟它才会切换回设置的时间，然后再次进行调整。像Baratza的所有磨豆机一样，这台机器的几乎每个部件都可以修复或更换，这在为家庭使用设计的磨豆机中是罕见的。就像Encore一样，Virtuoso+也配有一年有限保修。此外，您仍然可以将机器送回Baratza进行维修。要自己清洁甚至修理机器，您只需扭下料斗并取下顶部磨盘。（修理过去的费用是固定的45美元，但在Baratza被大型厨具公司Breville收购后，政策发生了变化：现在您必须填写一个表格以获取维修报价。我们将继续监控维修过程和服务。）

预算选择：OXO Brew锥形磨豆机

照片：Michael Hession
对于那些愿意为方便而牺牲一些一致性和耐用性的人，或者那些只想花费不到100美元的人，我们推荐OXO Brew锥形磨豆机。虽然它在范围和一致性方面的磨豆效果不如Baratza Encore或Virtuoso+好，但OXO是一台非常能干的磨豆机，具有非常好的磨豆质量和简单直观的设计。对于普通人每天煮滴滤或法式压榨咖啡来说，它是一台很棒的机器。它还配有许多方便磨豆的好功能，如计时器和一个可以容纳整整12盎司咖啡豆的超大料斗，即使装满咖啡豆也很容易取下。

OXO的磨盘组也比Baratza机器的磨盘组稍微快一些（15秒内磨豆比Encore多10克），而且在磨豆时声音也稍微小一点---尽管电机声音有点高而尖锐。虽然这些速度和声音的变化在我们的测试中并没有太大差异，但在您自己的家庭中可能非常重要。

在中等磨豆设置下的磨豆一致性接近---但不及---我们的首选产品，尤其是在其范围的高端和低端。OXO的最粗磨豆最不一致且充满大颗粒。而且这台机器的磨豆效果不如我们的首选产品那样细腻。咖啡专家Kyle Ramage告诉我们，OXO近年来一直在努力改进和完善其与咖啡相关的设备，所以这台磨豆机在我们的中等磨豆测试中表现出色并不令人惊讶。

Baratza Encore（左）、OXO Brew（中）和Capresso Infinity（我们以前的预算选择，右）产生的从最粗（顶部）到最细（底部）的磨豆范围。照片：Sarah Kobos
与许多咖啡磨豆机上的标记不同，这台机器上的标记易于使用---计时器标记（或多或少）以实际秒数标记，磨豆设置标记提供了一系列小而易读的增量，使微小调整变得简单。

OXO Brew的磨豆容器也是对OXO更昂贵的带有集成秤的磨豆机的巨大改进，后者很快就因在柜台上喷洒咖啡而被淘汰。OXO Brew的容器紧密地位于出料口下方，整齐地收集所有的磨豆，而且形状使得将新磨的咖啡倒入过滤器非常容易。

您可以在大部分咖啡豆仍在内部的情况下取下OXO的料斗（只剩下一把豆子留在磨盘周围）。视频：Sarah Kobos
OXO还表示，它使用的是钢制磨豆容器，与接地的钢制标签接触，以帮助减少咖啡磨豆机的静电积聚问题。正如OXO的一位代表解释的那样，钢制标签连接到电源线的接地部分：“这为咖啡豆中存储的静电提供了一条直接路径来消散。” 我们发现这并没有完全消除静电或混乱，尽管在我们的长期测试中，OXO比Baratza Encore更整洁。（凭经验，我们注意到在我们的一致性测试中表现最佳的电动研磨机通常更容易弄脏---尽管我们还不确定这是否是一个真实的模式，或者为什么会这样。）
OXO配备了一个易于使用的计时器，并且具有广泛标记的研磨设置。照片：Michael Hession
OXO研磨机配有两年的保修期，在此期间，OXO将修理或更换您的机器。不幸的是，与Baratza不同，OXO不销售研磨盘更换件（尽管顶部研磨盘可拆卸清洁），因此如果您在两年保修期结束后需要新的研磨盘，您将无法获得帮助。
我们也意识到，对于一个预算研磨机来说，OXO仍然不算便宜。它与Baratza Encore相比并没有提供巨大的成本节省，而Baratza Encore的性能仍然更好。但是，如果您正在寻找咖啡制作的便利性、研磨质量和价格之间的平衡，这是您的最佳选择。便宜的机器通常通过包含更便宜的研磨盘组件来降低成本，研磨通常不均匀，肉眼可见。便宜的型号通常也很轻便，结构脆弱。（正如咖啡专家Kyle Ramage告诉我们的那样，对于研磨机，你真的会得到你所付出的代价。）对于许多普通咖啡饮用者来说，OXO的一致性足以与我们的首选相媲美。除了OXO以外，这款研磨机的耐用性也明显优于其价格范围内的任何其他机器，除了Capresso，OXO的性能超过了Capresso。
从我们的测试中，我们了解到如果您研磨深烘焙和油脂豆，尤其是如果您不经常清洁研磨盘或其出料口，这台机器可能会堵塞。（该公司告诉我们，他们改进了出料口以简化生产过程。我们计划测试新型号，看看这种改变是否会影响出料口堵塞问题。）大多数专家真的建议完全清洁您的研磨机---这意味着拆开并刷掉研磨盘和出料口内部---如果您研磨油脂豆，每两周清洁一次。如果您拥有或购买了OXO并且喜欢深烘焙，我们强烈建议将频繁的研磨盘和出料口清洁纳入您的日常工作中---尤其是如果您的机器出现了豆子通过的问题，尤其是如果您生活在湿润的气候中。
油脂烘焙的豆子也可能会卡在OXO的料斗中，可能需要推动才能启动，或者需要不断监控以保持运转。从我们的测试中，这个问题在价格较低的机器上似乎更严重，这些机器往往具有功率较低的电机和研磨盘组件。

OXO的表现如何

“将它放在柜台上已经装满咖啡豆，而不是每天早上舀出来，这样非常实用。一旦你弄清楚了，计时器会为你测量咖啡，省去了测量咖啡所需的步骤。还有一件事要补充：按钮上的涂料现在已经从OXO变成了一个可爱的小眼睛。”---Polina Grinbaum，Wirecutter高级工程经理，从2020年到2022年进行测试
高级编辑Marguerite Preston在家使用OXO研磨机约两年时间，然后转而使用Baratza Encore。（她之所以转换是因为她在街上免费找到了一个Baratza，但否则，她会很乐意继续使用OXO。）在使用OXO的一年时间里，她只遇到了一个问题，就是在一个非常炎热潮湿的日子里研磨了很多油脂豆之后。“OXO完全堵塞了，到了无法研磨任何东西的地步，”她说，但她通过取出研磨盘并用硬刷清洁它和堵塞的出料口来解决了这个问题。 Alejandra Matos，Wirecutter的前副受众总监，使用烘焙程度较深、油脂较多的咖啡豆后，她的咖啡机漏斗和研磨机经常堵塞。尽管经常清洁，但仍然会出现堵塞问题，有时豆子还会卡在漏斗里。“这个问题如此频繁，以至于我现在能听出研磨机开着但没有研磨豆子的声音，”她说，“我不得不不断地摇晃它，但有时候这也不起作用。”由于她的研磨机在两年保修期内发生了这种情况，她打电话给OXO，该公司提供了一台新机器，并且她也换成了浅烘焙的咖啡豆。

另外推荐：Timemore Chestnut C2 手动咖啡研磨机

照片：Michael Hession
如果你正在寻找价格合理、高质量且便携的手动研磨机，我们推荐 Timemore Chestnut C2 手动咖啡研磨机。在这个价格范围内，它是我们测试的所有手动研磨机中使用最简单的，轻松击败了许多咖啡爱好者已经使用的小型手动研磨机 Porlex Mini。以差不多相同的价格，C2更易使用，具有更好的研磨机构和更稳定的设计，同时也能制作出更美味的咖啡。
C2是一个管状的研磨机，只比Porlex Mini稍宽稍高——高5¾英寸，重1磅。我们测试的这款型号的研磨机有鹅卵石纹理，使其易于握持。（你可以找到钢制、奶油色和一些原色的C2；它还有光滑的哑光白色.)。
C2在我们的研磨一致性测试中表现良好，因为它使用的是定制设计的钢锥形磨盘，而不是Porlex和许多其他低成本手动研磨机常见的陶瓷磨盘。与Porlex一样，C2的手柄可以在一秒钟内弹出，方便携带。

照片：Michael Hession
更大的吸引力是这款手动研磨机的超顺畅研磨动作。对于大多数咖啡来说，C2的手柄几乎没有阻力地旋转，使得使用这款机器几乎成为一种享受，尤其是在尝试其他手动研磨机之后。研磨大约25到30克的咖啡（一次最多容纳的量），我们需要花费1到2分钟的时间。
Timemore已经生产高端手动研磨机多年，并得到咖啡专家的高度评价。通过C2这款预算研磨机，该公司有意将价格降到100美元以下。它通过在一些内部零件中使用PCTG塑料，而不是钢材，跳过一些高端饰面，并使用比高端型号更简单的磨盘组合来实现这一目标。C2由厚实坚固的铝合金金属制成，而不是许多其他低成本手动机器的玻璃或塑料，并附带一年保修。
我们不建议每个人都使用手动研磨机作为日常工具，原因有很多。但是在某些情况下，一个好的、价格低于100美元的手动研磨机可能正是你需要的：当你每天不需要准备太多咖啡时，当你前往没有咖啡店的地方旅行时，或者当你在公路旅行或在户外度过几天时，或者当你的厨房很小或者台面上没有太多插座时。（它们也很安静，而且更少弄脏，这对很多人来说可能是重要因素。）
对于C2，研磨调节盘上只有点，没有数字。在大多数手动研磨机上，你通过旋转研磨机内部与磨盘组合顶部或底部相连的旋钮来调节研磨的粗细。更昂贵的手动研磨机通常在这个旋钮上有数字，就像电动研磨机一样。有了点，你只需要注意你选择的设置——从零开始的点数是你想要的设置。（研磨机在点击点时会发出声音，所以从技术上讲，这更像是从零开始点击的次数。）由于在这个价格范围内的研磨机普遍存在这个问题，我们不认为这是一个不能接受的问题，在我们的经验中，使用起来并不那么困难——只要你记下哪些设置效果最好。而且如果你每天只是做同一种咖啡，你很少需要调整它。

截至本次更新，C2还有一个稍大一点的尺寸——C2 Max（💲75），比C2高一英寸，能装更多的咖啡豆（大约多5克）。（听起来可能不多，但考虑到平均一份咖啡是10克，C2 Max可能一次能给你三杯，而不是两杯半。）C2 Max的价格通常比C2高20到40美元。在测试中，我们发现我们仍然更喜欢使用C2，如果需要的话只需重新加料，因为它更容易握住。如果你的手比较大，C2 Max可能非常适合你。

如果你正在考虑购买C2，你应该知道Timemore正在逐步淘汰C2和C2 Max，推出C3和C3 Max，它们将采用相同的机身，但配备了一个新的磨盘组，该磨盘组更锋利，设计更好，基于他们的高端型号。目前，C2型号的价格比我们在2021年最初推荐它们时要低，这使它们成为那些想要在100美元以下购买非常好的磨豆机的人的更好选择。这也是我们仍然推荐C2的原因之一。另一个原因是，虽然C3型号似乎已经在亚马逊上有售，该公司总部位于上海，但我们与美国的经销商和零售商交谈时，他们还没有库存。这些公司更容易处理退货或索取备件，并且通常有英文版的说明书。目前，如果出现这些问题，很难通过他们的亚马逊页面与该公司进行沟通。一旦C3更广泛地可用，我们将对其进行测试并更新本指南。

Timemore C2的使用情况

“我有C2 Max手动磨豆机。我相信它和C2之间唯一的区别就是容量。这个磨豆机使用起来很容易，能够产生一致而均匀的磨粉。我喜欢机身表面的菱形图案，使其不滑动且易于握持。我喜欢这个磨豆机具有广泛的磨粉调节范围。在使用了一年多之后，我唯一的抱怨是磨粉调节盘上没有任何数字可以帮助设置所需的磨粉尺寸。” ——Carlos Maldonado，Wirecutter高级网络制片人，从2020年到2022年进行测试

磨盘磨豆机与刀片磨豆机的比较

磨盘磨豆机比刀片磨豆机更均匀地磨碎咖啡。照片：Michael Hession
与随机切割咖啡豆越来越小的刀片磨豆机不同，磨盘磨豆机在两个凹槽磨盘之间切割咖啡豆，就像面粉的磨制过程一样。两个磨盘之间的间隙决定了咖啡粉的最终大小，因此与刀片磨豆机中的任何东西相比，磨碎的咖啡更加一致。更重要的是，刀片磨豆机没有办法为滴滤壶或法式压滤壶设置磨碎尺寸，而电动磨豆机可以。你通常会得到很多细粉、一些较大的颗粒，以及（希望）一些所需尺寸的颗粒。

多年的测试中，我们始终发现即使是偶尔喝咖啡的人也能注意到磨碎不好和磨碎得好的咖啡之间的味道差异。我们从Wirecutter的员工那里也听到了同样的意见，他们已经转向使用磨盘磨豆机。是的，好的磨豆机比标准的20美元刀片磨豆机要贵得多，但对于喜欢咖啡的人来说，口味的差异使得升级是值得的。
顺便说一下，如果你拥有一台刀片磨豆机，并且对更均匀研磨的咖啡有兴趣，但又不想花100美元购买磨豆机，你也可以尝试来自YouTube咖啡专家詹姆斯·霍夫曼的这些技巧（视频）来提高刀片磨豆机的效果。或者，你可以尝试从高质量的咖啡店购买现磨咖啡。

一台典型的廉价刀片磨豆机会产生很多多灰尘的细小颗粒，这会使你的咖啡更苦。照片：迈克尔·海森

但如果我仍然想使用刀片磨豆机呢？

我们知道有些人会坚持使用刀片磨豆机，并认为磨豆机是做作或浪费钱。尽管一些专家可能告诉他们他们错了，但我们相信如果有人喜欢他们用刀片磨豆机制作的咖啡，他们不需要改变。
话虽如此，如果你想购买一台刀片磨豆机，有几件事需要考虑。虽然我们还没有进行过刀片磨豆机的实际测试（尽管我们希望有一天能够进行！），但我们知道在不同价格点上，刀片的形状、大小和锋利度都存在差异，所以在购买最便宜的版本之前要三思而后行。你还可以选择传统的桶形磨豆机或带有可拆卸杯子的磨豆机，这样你可以清洗刀片和研磨杯。如果你曾经使用刀片磨豆机研磨香料，那么可拆卸杯子可能是一个好选择：研磨的香料会留下难以擦拭的芳香油。

圆锥状和平面状磨豆机：有什么区别？

好的磨豆机中的磨盘可以是平面状或圆锥状：平面状磨盘由两个平面的环形磨盘组成，磨盘上有凹槽，当磨盘压合时会将咖啡豆破碎。圆锥状磨盘更像是V形，中心磨盘嵌入外部磨盘，它们都有锋利的凹槽，当它们压合时会切碎咖啡豆。
这两种类型的磨盘工作方式略有不同，你会发现很多专家争论其中一种类型在各种原因上略优于另一种，从速度到最小化热量保留。但对于我们的指南来说，主要的观点是这两种类型都能产生极其一致的结果。直到最近，大多数家用磨豆机使用圆锥状磨盘。平面磨盘主要用于商业机器（平面磨盘的成本通常更高，而且容易在磨盘之间积聚咖啡；然后咖啡会掉到各个地方，这在咖啡店中更容易忽视）。但这种情况正在开始改变。
还有一种更便宜的平面磨盘，更好地描述为圆盘或块状磨盘。这是电动磨豆机中使用的磨盘，售价远低于100美元。这些磨豆机的成本较低，部分原因是它们的磨盘组不如圆锥状或平面状磨盘好（视频）。这些磨盘的环上有凸起的凹槽，看起来更像是牙齿而不是锋利的凹槽，它们的作用也像牙齿一样，咀嚼和破碎咖啡豆而不是切割。结果是：不一致的研磨，更多的细粉，以及更浑浊的咖啡。
"我们称之为咀嚼式磨盘，"咖啡专家凯尔·拉马吉告诉我们。"在磨豆机或咖啡界，我们基本上忽略它们，因为它们非常便宜，不值得拥有。"
圆盘或块状磨盘通常用于电机较便宜的机器，因为这些牙齿可以在较小功率下帮助分解咖啡豆（视频）。它们也经常出现在无法打开检查磨盘组的机器中。使用电动磨豆机时，Ramage表示，几乎没有捷径可走：“几乎每次提高价格，质量都会提高。”

磨豆机的护理和维护

定期清洁磨豆机——不仅仅是刷掉咖啡渣，还要取出顶部磨盘，轻轻刷洗两侧——可以帮助防止堵塞并保持机器的整体性能。它还可以防止咖啡因残留油或咖啡渣产生异味。 Coffee Project NY的联合创始人Kaleena Teoh告诉我们，如果你有一块干燥的抹布，一侧几乎湿润，另一侧完全干燥，清洁抽屉会更容易。你可以用几乎湿润的一侧擦拭颗粒，然后用干燥的一侧完全去除湿气。
“定期”是什么意思？Baratza在一篇博客文章中表示，“一个合理的常规是每四到六周使用附带的刷子彻底清洁磨盘和磨碗。”该公司还建议，如果你经常磨制深色、油脂较多的烘焙品，每两周进行一次。然而，几位Wirecutter员工在家中拥有和使用Baratza磨豆机的报告称，清洁频率较低，比如每两到三个月或每六个月一次，对机器的性能没有明显的不良影响——只是不要让它放置多年，因为咖啡油会变质或变味，而这些气味几乎无法去除。
在深度清洁之间，大多数专家建议每月运行一些Grindz清洁片通过你的机器，或者在从一种豆子切换到另一种豆子时进行清洁。虽然这不能完全替代彻底的手动清洁，但可以快速刷新你的磨豆机并去除一些咖啡油积聚。这些片剂由谷物复合物制成，可能会留下一些灰尘残留物，这些残留物在使用后的前一两次磨豆中可能无法完全消散。Grindz的制造商Urnex声称其片剂是食品安全和无麸质的，所以如果你的杯子里有一些颗粒，也不会有太大问题，我们的咖啡中也有一两个颗粒，但我们还活着。（大多数专家会告诉你，在使用Grindz后，只需磨碎约¼杯（30克）的咖啡豆并将其丢弃。）但如果你患有乳糜泻或其他特定的谷物敏感症，我们建议致电该公司以获取更详细的成分说明。

其他好的咖啡磨豆机

如果你正在寻找另一种更实惠的型号： 在OXO Brew锥形磨豆机出现之前，Capresso Infinity是我们的预算选择，价格不到100美元。（它的价格上涨到115美元，超过了OXO，但现在又降下来了。）Infinity在我们的测试中表现不错，但它更擅长将咖啡磨成非常细的颗粒，而不是粗颗粒。我们发现它的可用性有点武断；它的定时器开关上的数字表示你想要冲泡的杯数，而不是秒数（这是不切实际的，因为在一段固定时间内磨碎的咖啡量取决于磨碎的粗细，不同的冲泡方法需要不同的磨碎咖啡量）。这款磨豆机的底座比OXO重，而且台面占用空间较小，这可能会吸引一些人。但最终，我们发现OXO的范围更好，而且还有更好的额外功能，比如准确的定时器和可拆卸的料斗。
如果你需要一个紧凑的预算选择： Bodum Bistro电动磨豆机是一台外观漂亮、价格便宜的小机器，经常以低于100美元的价格销售。它的占地面积小，有多种颜色选择，并且设计与其他Bodum设备的外观和手感相匹配。它的钢锥形磨盘在我们的磨豆测试中表现良好，使用起来也很有趣（尽管它的范围和一致性都不及OXO，而且Bistro是一台更轻的机器）。你可以更换其中的一些组件，包括外部磨盘。对于重度用户来说，它可能太轻了。但考虑到某些颜色选项经常打折，对于某些人来说，这款磨豆机可能是一个可靠的预算选择。

如果你是一个愿意多花一点钱的滤泡咖啡爱好者： 你可能会对Eureka Mignon Filtro Coffee Grinder感兴趣。它是一台设计用于滤泡、滴漏、法压和其他使用滤泡器的冲泡方法的平磨机。Mignon不适合那些刚开始接触咖啡或每天早上只为办公室煮一大壶咖啡的人。但对于那些考虑冲泡时间并拥有Chemex和Hario V60的人来说，它可能是物有所值的（目前价格约为200美元）。Mignon非常快速地产生极其一致的磨豆（和口感极佳的咖啡），几乎不会弄脏。它比我们测试的每台机器都要重、大和吵（尽管它有一种令人满意的声音），并且它有一个无级调节的旋钮，可以无限调节磨豆大小。这要求你注意旋钮上的位置（只标有1到5），以便知道如何回到那个设置。（它还有一个有趣的盒状机身和漏斗，这取决于你的观点，可能是有趣的现代设计或丑陋的。）与Baratza Virtuoso+相比，这款磨豆机可能更难维修或维护，因为它是从意大利进口的。

如果你想尝试最热门的滤泡设备： 如果你关注咖啡，那么你就知道在过去几年里，最热门的家用冲泡设备是Fellow Ode Brew Grinder，这是一家精品咖啡公司在2019年通过Kickstarter揭示的。我们测试过原版Ode，还有稍微更新的版本，配备了更好的磨盘，但没有测试过最新发布的Ode Gen 2。Ode（在撰写本文时售价约为300美元）非常漂亮---从其定制包装和漂亮的铅笔形磨盘刷到机器本身。它超小巧，配有超快速的平磨盘和一个大而平滑的旋钮，用于调节磨豆大小。这款磨豆机看起来很棒，但它是否物有所值呢？答案是肯定的，但前提是台面美学对你和你的主要冲泡方法（如滤泡）很重要。Kaleena Teoh，Coffee Project NY的联合创始人，在她的店里用它来冲泡咖啡，他们也销售这些机器。（还有一个磨盘升级，可以获得更一致的磨豆和更广泛的滤泡磨豆范围，价格要高出大约185美元，但那真的是给Ode的超级粉丝或那些对滤泡调试投入很多的人。）

对于其他人来说，Ode可能不值得花这个价钱。像Mignon一样，它可以制作出口感极佳的滴漏、法压和冷萃咖啡，但它的漏斗容量不足以一次冲泡超过两个人的咖啡，并且在旋钮的较细一半上，它的磨豆范围更小。此外，它没有计时器或其他便利功能。这款磨豆机还有许多设计问题需要改进，因为设计是其吸引力的一部分。在磨豆盒内部，有内置的金属翅膀。这些翅膀使得测量和倒入咖啡豆变得容易。但它们也使得将磨豆倒入咖啡机变得非常困难，并且使得磨豆盒难以清洁。总体而言，使用这款磨豆机会产生明显的杂乱，每次我们触摸机器时，磨豆都会掉出来，即使我们试图用附带的敲击器将它们敲出来---尽管我们听说使用次数越多，这种情况会变得更好。 如果你想要一个适合AeroPress咖啡壶的经济手动研磨机： 在Timemore Chestnut C2出现之前，Porlex Mini手动研磨机是我们推荐的手动研磨机首选。Porlex具有顺畅的手摇动作，坚固的不锈钢机身和陶瓷研磨器。对于喜欢露营或旅行的许多读者来说，最重要的是它内置了一个橡胶带，可以存放手柄，完美地适合AeroPress咖啡壶的容器内，并且价格低于100美元。

竞争对手

101美元至300美元

Zwilling Enfinigy Coffee Grinder（黑色或银色）实际上在中等范围内产生了一个相当一致的研磨，大多数休闲咖啡饮用者需要用于滴滤或法式压榨，但这台机器在其价格范围内（写作时为140美元）感觉不结实和轻巧。它的研磨效果不如更便宜的OXO好，并且我们的测试显示它具有类似但稍小的研磨器组件 - 它经常在你拍打它的侧面和顶部时才能将咖啡豆从漏斗中通过机器研磨出来。对于深烘焙来说情况更糟。研磨时它也会变得明显热，而且在我们一次研磨几杯咖啡的过程中，它自己关机了。

OXO Brew Conical Burr Grinder with Integrated Scale在台面上看起来很棒，能够按重量研磨，并且具有简单友好的界面 - 看看那个备受瞩目的背光拨盘！但它的设计与我们推荐的低成本OXO机器略有不同。每次使用时，由于出料口和咖啡渣容器的开口之间存在缝隙，它几乎每次都会向台面上喷洒无休止的咖啡渣。真是一团糟。

Cuisinart Deluxe Grind CBM-20起初看起来很有希望 - 虽然有点大 - 但它的轻盈感和不直观的界面很快让人感到不舒服。它的研磨粒度倾向于粗糙，并且我们发现测量结果不一致。最后，当我们试图将其用于常规维护时，上部研磨器的手柄在我们手中折断了。

我们测试了Breville Smart Grinder Pro，被它的众多选项和功能所吸引。但是，过多的设置（定时计量到0.2秒的增量，近60种研磨粒度）和复杂的数字界面使得这个研磨机难以使用。我们花了很长时间才调整好。而且更重要的是，我们的测试每次都产生了过度萃取的咖啡，这意味着结果中可能有太多的小颗粒。

与Breville一样，KitchenAid Burr Coffee Grinder也有着大量的选项，宣称有70种不同的设置。与Breville一样，这些选项使得这个研磨机更加令人困惑，无法调整到你想要的状态：你可以在滑块上设置冲泡方法；然后有一个数字界面，你可以调整研磨粒度、制作的杯数和研磨时间。磨粉的一致性很好（不如Encore那么好，但也不比OXO差太多）。一个大问题是储物箱和漏斗中使用的塑料感觉廉价且有不吸引人的光泽（尽管这个磨豆机有多种颜色可选，这一点很好）。它的高度为15英寸，是我们测试的最大的机器之一，也是最容易弄脏的机器之一。

300至500美元

Smeg CGF01咖啡磨豆机在我们的台面上感觉像一辆坦克，这让人放心，因为通常重型机器意味着对建造质量的关注，从而获得更好的咖啡。但它在细碎、中碎和粗碎设置下的磨豆效果明显不一致，包括很多专家告诉我们的那些奇形怪状的大颗粒，这些颗粒在产生不好的口味时是最糟糕的罪魁祸首。（这是在用一磅以上的咖啡对机器进行调试后得出的结论，以解释全新机器的不一致性。）我们本来希望喜欢这个磨豆机，因为它有很多可爱的颜色，而且外观很漂亮，但鉴于其平庸的性能和高昂的价格（撰写时为330美元），我们目前无法推荐它。这甚至比我们只推荐给自认为是真正的爱好者的两款专用手冲磨豆机还要贵。它的磨盘组件看起来与OXO的非常相似，而OXO的价格只有它的三分之一，性能也更好。

我们还想测试KitchenAid的重型复古磨豆机，它的外形像专业磨豆机。纽约市的咖啡专家Abraço强烈推荐了它，并且在一些地方仍然可以在线购买，但该公司告诉我们该型号已停产。

500美元以上

我们还考虑了Baratza的高端型号，比如Sette磨豆机。但我们最终认为它们的价格和功能集远远超出了大多数人的需求。我们认为它们最适合那些对制作浓缩咖啡感兴趣的人，我们在我们的浓缩咖啡机指南中介绍了其中一些。

手动磨豆机

对于那些每天仍然可以使用的价格低于100美元的优秀手动机器，我们考虑了Handground Precision Manual Coffee Grinder。它有一个有趣的设计：外形像一个超大的沙漏，侧面有一个曲柄和一个用于调整磨豆粗细的数字滑块，它是为了放在台面上而设计的。但是这个磨豆机比照片中看起来要大得多，而且似乎不符合其承诺。磨豆机在桌子上晃动得有点厉害，而且很难握住和转动（尤其是用左手）。而且这款机器太大了，甚至不太便携。Hario Skerton Pro也很有前途，因为它是为了解决原始Hario Skerton磨豆机的缺陷而设计的（原始磨豆机需要拆卸机器来调整磨豆粗细，而且在较粗的磨豆粗细下容易出现磨盘晃动的问题）。然而，Skerton Pro磨豆机很快就被淘汰了，因为防滑橡胶底座很容易从玻璃储物箱上脱落，而且我们的磨豆选择器在多次使用中也容易脱离位置。我们还轻易地放弃了微型Hario Mini Mill，因为它磨一杯咖啡需要太长时间。这两款磨豆机都采用陶瓷磨盘，性能不如金属磨盘。

期待什么

300美元的Wilfa Uniform磨豆机在欧洲获得了良好的评价，它将很快在美国上市，我们期待看到它与我们的升级选择相比如何。Fellow刚刚发布了Ode Gen 2（根据一位代表的说法），它有一个更大的磨豆收集杯、一个更大的漏斗、一个可以实现更广泛磨豆范围的磨盘，以及更多的功能来减少杂乱。我们将测试这台新机器，看看这些改变是否解决了我们在测试中发现的相关问题（许多用户都抱怨了这些问题）。 OXO磨豆机的电子元件和出料口的组装也进行了小的调整，而Baratza Encore则对其齿轮箱进行了更新以减少噪音。我们正在测试这些新型号，并与旧型号进行比较，特别是考虑到一些用户报告使用某些类型的咖啡时OXO出料口容易堵塞的问题。

在手动类别中，我们希望为一些更昂贵的型号提供推荐，这些型号的研磨一致性和使用寿命与相同价格区间的电动磨豆机相当甚至更好。许多这些型号还具有更大的容量和更直观的研磨调节系统，并且有些声称适用于更广泛的冲泡方法，包括用于浓缩咖啡的更细研磨调节。还有一些更小、更高端的手动磨豆机声称可以放入Aeropress中便于携带，我们希望测试它们以确保其可行。

本文由Marilyn Ong和Marguerite Preston编辑。

来源

Ryan Felbinger，产品经理，Prima Coffee Equipment，2022年7月5日
Anita Tam，店主，Slow Pour Supply，2022年6月28日
Kaleena Teoh，联合创始人兼教育总监，Coffee Project New York，2022年6月13日
Kyle Ramage，美国咖啡师冠军，电话采访，2017年9月1日和2020年12月17日
Emma Wartzman，13款最佳咖啡磨豆机，《纽约杂志》，2022年9月19日
Owen Burke，6款最佳咖啡磨豆机，《商业内幕》，2022年3月22日
咖啡磨豆机入门指南，Whole Latte Love，2020年3月23日
磨盘形状是否重要？| 平面磨盘 vs 锥形磨盘 vs 方块磨盘（视频），Seattle Coffee Gear，2017年6月16日
Scott Rao，作者，电话采访，2017年9月1日，电子邮件采访，2021年2月18日
Oliver Strand，每日磨豆，《纽约时报风尚杂志》，2012年4月30日

原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/the-best-coffee-grinder/