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从理论上讲,这听起来很明显:为了让你的金属或陶瓷不粘锅达到最大的不粘性,喷一点不粘烹饪喷雾。然而,在实践中,这是两个正确的东西造成错误的例子。不粘烹饪喷雾实际上会导致你的炊具失去不粘性。
正如我们在我们的最佳不粘锅指南中所指出的问题一样,是喷雾残留物。大豆卵磷脂是PAM和其他不粘喷雾中用作乳化剂的添加剂,它可以在你的不粘涂层的炊具和家电表面上积累,不仅仅是锅,还有华夫饼机或空气炸锅篮子等等。
"不粘烹饪喷雾在非常低的温度下开始凝固,形成粘性薄膜,"炊具和烘焙器具联盟贸易协会的执行董事Fran Groesbeck在一次Zoom采访中说道。"你可能看不到这些残留物,因为不粘涂层都是黑色的,但如果你在烹饪结束后没有正确清洁它,你的食物就会开始粘在上面。"换句话说:"一旦这些污垢聚合,它就会永远存在,"我们的高级撰稿人Lesley Stockton在写我们的不粘锅指南时说道。
Groesbeck补充说,这种积累也会发生在不锈钢锅上,但由于浅色表面更容易看到,所以你更有可能在它成为问题之前将其正确擦洗掉。大豆卵磷脂的积累也更难从不粘锅上洗掉,部分原因是为了防止涂层刮擦和剥落,不粘表面需要更温和地清洁(见下文)。
实际上,不粘喷雾对不粘表面的破坏是如此严重,以至于甚至可能使你的锅的保修失效。
我们挑选的最佳不粘锅——特拉蒙蒂纳专业10英寸餐厅炒锅的保修说明中指出,如果没有按照制造商的说明进行护理,公司不负责修理或更换该产品。而且使用和护理说明中写道:"不要在你的炊具中使用不粘喷雾烹饪喷雾。"
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它具有经典的喇叭口锅形状,光滑的不粘涂层和舒适的手柄,是一款经久耐用的优质锅。
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如上所述,过度用力擦洗不粘炊具可能会损坏不粘涂层并导致其剥落。以下是正确清洁你的锅的方法。
**在洗涤之前,让你的锅完全自行冷却。**在它还热的时候用冷水冲洗会"使锅从热到冷的温度变化过快,从而使锅受到热冷震荡的影响,"负责我们厨房报道的高级编辑Marguerite Preston说道。"因为锅会根据温度膨胀和收缩,过快地这样做可能会损坏不粘涂层,可能导致其剥落。"
**不要将不粘炊具放入洗碗机中。**用洗碗液和洗碗刷或非磨损海绵(如Scotch-Brite无划痕擦洗海绵或Dobie多用途清洁垫)手洗你的锅。
**浸泡一下。**当我们不想真正清洁锅时,很多人会将锅放在热的肥皂水中浸泡过夜。 但好消息是:Groesbeck说,长时间浸泡通常就足以实现“彻底清洁”。
**绝对不要使用钢丝刷。**无论你试图清除多少残留物,钢丝刷对于不粘表面来说都太过粗糙,可能会永久损坏它们。
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当然,不使用不粘喷雾并不意味着你应该在完全干燥的表面上煮食物。Lesley自2016年我们首次发布指南以来已经测试了超过25种不粘锅,她说一小块黄油或一点橄榄油就足够了。始终在开始加热之前将它加入锅中,因为加热干燥的不粘表面可能会缩短涂层的寿命。(如果你到现在还没有猜到,不粘涂层是相当挑剔的东西。)
避免使用不粘喷雾只是帮助不粘炊具更持久的几种方法之一。我们还建议你:
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如果经过所有这些,食物仍然粘在你的不粘炊具上,那可能是时候换一个新锅了。即使经过适当的护理,不粘锅的表面涂层也只能持续大约五年左右,然后开始剥落。这就是为什么在选择我们的推荐产品时,我们优先考虑了价格实惠。正如我们在指南中所说:“我们认为在一件能使用三到五年的炊具上花费30到60美元就足够了。”
本文由Alexander Aciman,Catherine Kast和Annemarie Conte编辑。