美国最佳蛋糕装饰工具推荐（2023年）

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照片：Marguerite Preston

一位Wirecutter编辑（同时也是前面点心厨师）用来装饰蛋糕的工具

发表于2020年12月9日
在成为一名作家之前，我曾经是一名糕点师。作为一名在纽约市的糕点师，我烤过派、饼干、曲奇、甜甜圈和其他简单的甜点。但是，叠层蛋糕一直是我最喜欢烤的东西。

我喜欢叠层蛋糕能够以各种创意的方式展现，而大多数需要精确度的烘焙则不能。我把它想象成一幅拼贴画：你从一个空白的蛋糕画布开始，然后通过质地、颜色和也许是一些撒在上面的糖珠来玩耍，直到你有了一些美丽或狂野或两者兼具的东西。

只要有合适的工具和一点点练习，制作令人惊叹的蛋糕比你想象的要容易。这是一个在节假日或者在大流行期间无聊在家的完美活动。以下是我使用的工具。

精确烘焙必备：Escali Primo数字秤

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烘焙中没有太多的错误容忍度——稍微多放一点面粉就可能导致蛋糕沉重——按重量而不是按体积来称量食材是确保我准确按照食谱来做的唯一方法。我使用的是紫色的Escali Arti玻璃数字秤，这是我丈夫多年前我们搬到一起时带来的。它快速、可靠，而且容易擦洗干净。虽然如果我需要买一个新秤的话，我可能会选择我们的首选Escali Primo。这款秤有一个凸起的平台，可以防止大碗遮挡住下面的显示屏。（Primo也是我在职业烘焙时经常使用的秤。）

烘焙的得力助手：Kitchenaid Artisan系列5夸脱倾斜头立式搅拌器

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如果没有我可靠的、黄油杯黄色的Kitchenaid Artisan系列5夸脱搅拌器（我们评选的最佳搅拌器)），烘焙任何东西都会困难20倍。到目前为止，它已经搅拌出了大量的奶油和层层叠叠的蛋糕。我依靠它强大的电机来确保我的黄油搅拌均匀、蛋糕蓬松、糖霜顺滑轻盈。多年的使用后，它感觉就像一位老朋友，而且依然状态良好。

各种尺寸的蛋糕模具：Fat Daddio's圆形蛋糕模具

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多年来，我积累了至少五种不同尺寸的圆形蛋糕模具，其中大部分是我在曼哈顿的一个烘焙用品店NY Cake购买的。我的主要是Fat Daddio's的模具，但我也有几个NY Cake自己的阳极氧化铝模具。我喜欢它们均匀烘焙、相对便宜以及有各种尺寸可选，这些都是在你需要为婚礼制作三层叠层蛋糕时非常重要的因素。

即使我不打算做一个复杂的多层项目，我发现用传统的8英寸或9英寸圆形模具之外的尺寸来烤蛋糕是让它变得有趣和特别的好方法。我真的想不出比一个6英寸的叠层蛋糕更可爱的甜点了，而一个12英寸的圆形模具可以把一个普通的烤盘蛋糕变成一个惊艳的作品。 有一个需要注意的地方是：你需要用羊皮纸来铺盖蛋糕模具，并且要涂抹黄油和面粉，否则蛋糕容易粘连。

完美地给蛋糕上奶油：Ateco超级偏移刮刀（小号和中号)）

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我喜欢Ateco超级偏移刮刀涂抹奶油的灵巧和精确。中号刮刀非常适合将蛋糕涂上平滑均匀的一层，而小号刮刀则非常适合细节工作，比如纹路、波纹或者优雅凌乱的灰泥效果。这些刮刀还可以用来将一层或一层蛋糕抬到另一层上，以及进行最后的修饰（比如当你在将蛋糕转移到盘子上时，不小心把拇指粘到蛋糕上）。相比之下，用普通的橡胶刮刀给蛋糕上奶油就像用钝蜡笔签名一样困难：你可以做到，但很难做得漂亮。

更优雅的装饰方式：Ateco旋转蛋糕架

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除了偏移刮刀，我还使用我的Ateco旋转蛋糕架来帮助我给蛋糕涂上完美平滑均匀的一层奶油。我不再笨拙地试图到达蛋糕的远侧，而是可以稳定地握住刮刀，旋转蛋糕架以便一次性将奶油平滑地涂抹到蛋糕的周围。Ateco制作了几个版本的这种架子，但我喜欢带有铸铁底座的那一款，因为它又重又稳定，而且外观具有甜蜜的复古风格，足够吸引人，可以兼作一个盛放蛋糕的器皿。

增加一点质感：Ateco 14件蛋糕装饰套装

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我绝不是一个糖霜裱花的专家---我的草书最多也就是晃动的，而且我从来不费心去做奶油玫瑰。但我发现，只要有合适的裱花嘴，你不需要专业技术就能玩得开心，给蛋糕打扮起来。我用一些额外的Ateco星形裱花嘴，尺寸各异，补充了我的Ateco 14件蛋糕装饰套装（其中包括一个可重复使用的裱花袋和一个转接器，以便于更换裱花嘴），通过制作小圆点和调整质感，我得到了一些漂亮的效果。

如果你正在寻找灵感，可以看看蛋糕师Alana Jones-Mann的Instagram页面，她用相对简单的技巧做出了令人难以置信的作品。

使蛋糕闪闪发光的糖霜和更多装饰

照片：Marguerite Preston

除非我在做婚礼蛋糕，否则我通常不会太认真地进行装饰。没有什么比拿出我的一大堆糖霜、可食用闪光粉和一种叫做迪斯科粉的美妙物品（都是来自NY Cake，他们有非常丰富的选择）更让我开心了，然后尽情发挥。

结果会很花哨吗？有时候会。它们会让蛋糕的接受者微笑吗？总是。这里有个秘密：你甚至不需要烤蛋糕就可以体验到用糖霜覆盖它的乐趣。在Wirecutter测试厨房的特殊场合上，我们有一个传统，就是买一个Costco蛋糕，然后把它淹没在荒谬的装饰中。

给蛋糕增添鲜艳的色彩：AmeriColor软凝胶食用色素

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你不需要食用色素来装饰蛋糕，就像你不需要糖霜一样，但这是让你摆脱普通香草味的另一种方式，让你的创造力发挥。 AmeriColor Soft Gel Paste Food Color比你在杂货店里找到的基本液体食品色素浓度高得多，所以一点点就足够了。

只需几滴就可以获得鲜艳的颜色。当我写我们的节日曲奇装饰指南时，我测试了AmeriColor凝胶和其他几种食品色素，发现它们的颜色也是最真实的。初学者套装中的选项几乎是我所需的全部，但还有其他几种套装可供选择，包括一个多样化的12件套装学生套装，一套明亮的电子颜色，以及50种甚至70种颜色的巨大套装。

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