美国最佳调味品和酱料推荐(2023年)

三种调味品摆放在一起,包括一瓶兰奇酱、烧烤酱和一管DEA Harissa辣酱。照片:Rozette Rago
关于供应链问题的坏消息似乎永无止境,现在轮到了Sriracha酱。
2022年4月,加利福尼亚的Huy Fong Foods公司,以其Sriracha辣椒酱而闻名,通过一封在网上分享的信件表示,由于辣椒短缺,酱的生产将暂停至9月6日之后,这是由于“天气条件影响了辣椒的质量”。从那时起,一系列令人屏息的报道将这种Sriracha短缺变成了头条新闻。

与其让短缺破坏你的夏天,不如将其视为寻找一些新的最爱的机会?无论你想要复制Sriracha的辣甜酸的组合,还是想要寻找一种更温和的口味来平衡这个季节的炎热和潮湿,我们Wirecutter的痴迷员工喜欢的调味品和酱料汇总——从鹰嘴豆泥到hoagie酱——提供了许多能够满足和惊喜你的味蕾的选择,一直到劳动节。

牛头葱酱

一罐牛头葱酱。
照片:Bull Head
这种台湾的“酱”更像是由深焦的葱和一点酱油制成的糊状物——它是一颗你可能从未尝过的鲜味炸弹。它可以快速提升汤、炒菜和米饭的深度,也非常适合搭配鸡蛋和炒青菜,尤其是小白菜和芥兰。它还是鱼和肉的绝佳腌料。你需要它放在你的厨房里。你可以在网上买到它,但价格过高,如果可能的话,最好在当地的亚洲杂货店购买。

Chipotle Bitchin'酱

一个盛放着Chipotle Bitchin’酱的容器,周围是胡萝卜、芹菜、樱桃番茄和黄瓜片。
照片:Jessie Mohkami
我对Bitchin'酱的炒作持怀疑态度是错误的。这种纯素蘸酱立即赢得了我的喜爱。Chipotle Bitchin'酱被宣传为辣味,虽然它确实有一些辣味,但我认为酸辣活泼更准确地描述了它的味道;酸味来自柠檬汁和醋,而活泼感来自Chipotle辣椒。由于添加了营养酵母,这种酱料有一点质地,使它看起来像一种精致的细颗粒芥末,而不仅仅是一种美味的淡橙色黏糊状物。
Bitchin'酱非常多用途。它与生蔬菜和各种碳水化合物搭配得很好——甚至直接舔勺子也很棒。你可以在早餐上大量涂抹面包和炒鸡蛋,立即提升口感。它易于涂抹,所以你可以涂抹一点以获得一丝烟熏味,或者涂抹大量以获得一种辣味。如果你一次吃足够多的这种酱料——而你很可能会这样做——它会让你的舌头愉快地发麻。
---Jessie Mohkami,项目编辑

G Hughes Smokehouse无糖烟熏味烧烤酱

一个汉堡上面放着G Hughes Smokehouse无糖烟熏味烧烤酱,旁边是瓶装的酱料。
照片:Brent Butterworth
当我开始仔细查看食品标签,试图减掉与疫情相关的几磅时,我意识到大多数烧烤酱都充满了糖和卡路里。我能找到的唯一替代品是G Hughes Smokehouse无糖酱,每汤匙只有五卡路里的热量,甚至不足以记录在Noom上。我只是希望这种烟熏味可能还能接受。但这种烧烤酱的味道却非常浓郁,有一种丰富的烟熏味和微妙的醋味,比我之前使用的糖炸弹酱更受我的口味喜欢。 作为德克萨斯人,我必须指出,G Hughes的复杂程度和令人垂涎的程度不及我在家乡传奇的烧烤店里遇到的最好的调味酱。但对于汉堡和切片鸡肉三明治来说,它已经足够好了。尽管那些大流行病的磅数早已消失得无影无踪,就像我的N95口罩和面罩一样,但我仍然坚持使用它。
--- Brent Butterworth,高级编辑

盐坑原味烧烤酱

一瓶盐坑烧烤酱旁边是一瓶盐坑干燥调味料。
照片:盐坑
奇怪的是,这种烧烤酱是我用过的最好的牛排酱。这是我在家享用煎炸的、大理石纹理丰富、多汁的五分熟牛排时的首选。一款出色的牛排酱能增强口感,让你想继续吃下去。毕竟,如果你只是想加点液体来掩盖一块普通餐厅牛排的味道,你不如直接把它淹没在番茄酱中。
成分告诉你,盐坑烧烤酱是一种以芥末为基础的酱汁,但它比大多数瓶装牛排酱更加平衡。像A1这样的酱汁盐分太多,Delmonico的酱汁过于强调芥末和罗望子提取物。像Kraft这样的预制烧烤酱通常糖分过多,番茄的甜味单一,或者它们会增加醋的浓度,让人眼泪汪汪。
盐坑的辣味、甜味和鲜味的平衡意味着我不会浪费这种酱汁,我等待着下一瓶,因为我肯定会用完。我真的把它当作一种调味品,而不是在烹饪过程中使用。
--- Joel Santo Domingo,高级编辑

El Yucateco Chipotle辣酱

一瓶El Yucateco Chipotle辣酱。
照片:El Yucateco
我家里有很多辣酱,其中很多是来自El Yucateco。这款Chipotle辣酱具有烟熏、辣味的Chipotle辣椒和一丝甜味的完美平衡。不要担心极端的"Chipotle"辣味。这种酱的辣度介于普通的Cholula辣酱和罐装Chipotle辣椒在红糖酱中之间。我尝试过其他的Chipotle辣酱,比如Cholula和Tabasco的,但这款是我最喜欢的,因为它的味道平衡美妙。它给煎蛋、汤和玉米饼增添了我所期待的辣味。
--- Christine Cyr Clisset,副编辑

DEA Harissa辣酱

DEA Harissa辣酱的包装。
照片:DEA
当我学习如何烹饪塔吉锅时,我发现了哈里萨酱的奇妙之处。这是一种带有香菜和大蒜的辣椒酱,非常适合摩洛哥和突尼斯菜肴,以及丰盛的冬季炖菜等许多美味菜肴。我总是备有DEA Harissa辣酱,并喜欢在炒蛋上涂抹它,搅拌到扁豆汤中。
我不能承受像哈巴涅罗辣椒那样的辣味。但哈里萨的辣味对我来说很合适,也许是因为它是一种酱料,你可以很容易地控制辣度。我通常只挤一点在黄油刀上,甚至加入到蛋黄酱中制作出一种开胃的三明治酱。哈里萨是我需要一些能唤醒我的味蕾但不会让我流泪的辣味伴侣。
--- Holly Gallo,副编辑

妈妈的麻辣川味辣酱

一只手拿着一罐妈妈的麻辣川味辣酱,上面是涂抹着辣酱的牛油果吐司。
照片:Raquel Hamias
我第一次尝试妈妈的麻辣川味辣酱时,它拯救了一碗非常简单的清汤。我在上面滴了一些,很快就知道我会在几乎所有食物上使用这种油。我更喜欢辣味的版本(还有一种温和的版本),因为它能给各种食物增添适量的辣味、美味的鲜味和盐味,而不会压倒它们。 四川花椒给你一种麻木的、刺激的辣味,而混合物中的其他辣椒更接近红辣椒片或蒜蓉辣椒酱。我发现自己在牛排玉米饼、面条、三明治、鳄梨吐司和鸡蛋上都会放上妈妈的麻辣调料。但我相信它几乎适用于任何食物。
---Raquel Hamias,用户研究主管

老干妈辣椒酱

一罐打开的老干妈辣椒酱放在旁边的一个碗里,碗里的食物上淋着辣椒酱。
照片:Erin Moore
这个辣椒酱已经成为我冰箱门上多年的固定品。不要被它的名字中的“辣”吓到。其中很多辣味来自四川花椒,带来的是一种麻木感和渐进的温和辣味,而不是灼烧般的幽灵椒辣味。如果你能吃得了“中辣”的水牛翅,不妨试试。
一勺辣椒酱可以提升几乎任何碳水化合物丰富的餐点的口感,无论是淋在米饭和蔬菜碗上,加入拉面中,用作饺子的蘸酱,甚至涂在香草冰淇淋上。在尝试之前不要妄加评判。
辣椒酱之所以特别,是因为它融合了美味的风味和出色的口感。味精提升了四川花椒和辣椒的风味,使得即使是一小勺也能带来美味的滋味。再加上脆脆的黄豆和洋葱碎,你就得到了一种多功能的调料,我在大多数情况下都会选择它。
---Erin Moore,前编辑助理

亨氏番茄酱

一瓶亨氏番茄酱。
照片:亨氏
它并不特别。它可能是最不特别、最普遍的调料。但它无处不在是有原因的。番茄酱很棒,而且可以搭配很多东西。在我家有一个虚构的故事,说我小时候喜欢在沙拉上加番茄酱。这个故事是假的。我从来不吃沙拉。但是如果我吃的话,番茄酱肯定会大大改善它本来就糟糕的蔬菜味。
---Ben Frumin,主编

Sahadi's传奇鹰嘴豆泥拼盘

摆在桌子上的两种不同样式的Sahadi's鹰嘴豆泥样品旁边是一堆烤饼。
照片:Sahadi's
当所有布鲁克林的嬉皮士开始搬到我住的新泽西郊区时,他们总是不停地谈论他们不再能步行到Sahadi's的事实。直到我去了布鲁克林并尝了Sahadi's的鹰嘴豆泥,我才明白他们的感受。现在,我是一个为不能经常吃到这种鹰嘴豆泥而感到遗憾的人。它口感细腻、柔滑,带有一点点辣味,是完美的三明治酱料。还可以试试Sahadi's的大蒜酸奶酪。
---Annemarie Conte,副编辑

蛋黄酱

一罐Ojai Lemonaise蛋黄酱。
照片:The Ojai Cook
在这个列表的所有调料中,没有比蛋黄酱更基本、更普遍、更有争议的了。你是在Hellmann's家庭长大的吗?你会为Miracle Whip而战吗?你甚至能忍受这种本质上是混合鸡蛋、油和柠檬汁的混合物的味道吗?深呼吸。我们不是来结束或重新点燃任何蛋黄酱之争的。
平台工程总监Erik Erickson非常喜欢**Ojai Lemonaise** 的柑橘风味,这是一种柠檬味的蛋黄酱,公司声称它可以“唤醒味蕾,为任何需要蛋黄酱的食物或食谱注入活力和能量”。换句话说,Erickson建议在培根、生菜和番茄三明治上试试。
回到更“传统”的蛋黄酱,前管理编辑Annam Swanson是**Duke's** 的拥趸。它有点难找,但在南方是一种主食,Swanson在那里发现了它。她说Duke's的浓郁和柔滑程度与其他任何蛋黄酱都不同,但它也有一种独特的酸味。Annam说她喜欢在番茄三明治上涂抹它,或者用它蘸蒸煮的洋蓟。 她对杜克的喜爱深入人心,以至于她的姐姐在假期时给她送了一个针刺杜克的瓶子。你以为喜欢蛋黄酱。

芥末

一罐锡全麦芥末
照片:Tim Heffernan
芥末有无数种品种:黄色、辣棕色、蜂蜜、全麦、第戎等等。它与蛋黄酱或番茄酱搭配得非常好---甚至在调味品世界中,有一小部分人更喜欢单独使用芥末。资深作家兼自称“芥末狂热者”的Tim Heffernan有三种最喜欢的芥末。锡全麦芥末(2罐装) 是他尝试过的最好的全麦芥末,也是基本芥末需求的首选。Tim说:“它不辣,不热,也不像醋那样酸。它只是芥末味,非常适合任何肉类或奶酪三明治。”
对于更复杂的菜肴,Tim推荐**Edmond Fallot龙蒿第戎芥末,它在家禽、牛肉甚至白鱼上都有“神奇”的效果。然后还有Kosciusko粗颗粒乡村风味芥末** ,它具有明显的醋和辣根味道,使得辣味和芥末味道达到了最佳平衡。Tim说:“它能提亮三明治、汉堡、热狗或香肠---任何需要对比的咸味和脂肪食物。”

Cento樱桃辣椒三明治酱

一罐Cento樱桃辣椒三明治酱
照片:Hoagie
我对高中的回忆可能有点模糊,但我永远不会忘记每个Charcoal Pit奶酪牛肉三明治配的辣椒酱。从那时起,我放弃了红肉,但我总是备有一罐辣椒酱。辣椒酱是一种细细切碎的辣椒混合物,浸泡在醋和各种香料中。我会尝试任何品牌。但我会特意去买一罐Cento樱桃辣椒三明治酱。
我喜欢告诉人们Cento酱的秘密成分是“三明治”这个词。实际上,它是一种混合方式,使得没有一丝茎的痕迹,再加上完美的风味,会让你的眼睛留下一点泪水,食物则充满了很多的味道。如果你不喜欢辣,这种酱可能会有点过火,但那只是因为它会让你舌头上的神经末梢进入派对模式。Cento樱桃辣椒三明治酱在热三明治、冷三明治、汉堡、热狗、鸡蛋、比萨甚至奶酪牛肉三明治上都很美味---尽管我现在用鸡肉来做。
---Rachel Cericola,资深作家

Dalmatia黑橄榄酱

一罐Dalmatia黑橄榄酱
照片:Dalmatia
在纽约长岛的一个酒庄买了Dalmatia黑橄榄酱后,我和我的伴侣把它涂在芝麻饼干上,再加上火腿。然后我们都看着对方,仿佛这是我们吃过的最好的东西。
现在我们的拼盘上离不开我们心爱的橄榄酱。它与我们尝试过的任何奶酪和肉类搭配都非常搭。但我们经常使用Carr's饼干或Town House地中海香草饼干、烟熏高达奶酪、火腿和卡波科洛。我们还在我们烤鸡肉-鳄梨三明治上涂上一层薄薄的这种酱。Dalmatia黑橄榄酱有着光滑的质地,可以涂上一层薄薄的酱,这很重要,因为它确实有着非常浓郁的味道。而且因为你不需要使用很多,一罐可以使用很长时间。这个混合物实际上只是黑橄榄和橄榄油,但质地和浓郁的黑橄榄味道是使它如此美味的原因。
---Jasmine Khoury,副软件工程师

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/our-favorite-condiments-spreads/

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