美国推荐的Mercer Millennia Wide 10英寸面包刀（2023年）

照片：Michael Hession
几年前，当我开始认真烘焙酸面团时，我很快发现我的旧锯齿刀实在无法胜任。

五年多来，我一直使用我们推荐的Tojiro作为升级选择，它是一把很好的刀。但是它的反齿刃——在切割蔬菜、肉类和硬皮水果时非常有效——在我面包的浓厚外皮上滑动。我不得不用力按下去，以便切入，结果把面包压碎了。

所以我花了22美元买了Mercer的10英寸锯齿刀，我们的亚军选择。从那以后，我一直很满意。

亚军：Mercer Culinary Millennia Wavy Edge Wide Bread Knife M23210

它的刀片更厚，但价格几乎是原价的一半，是一个不错的预算选择。

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Mercer有一个大小适中的刀片，只需几下就能将圆面包切成两半（尽管刀片实际上是9.5英寸长，而不是宣传的10英寸）。它传统的尖齿能够轻松地切入坚硬的外皮，而不像我的Tojiro那样滑动，这样切割更安全。它肥胖的橡胶手柄提供了触感舒适的握持，既适合我这个大手掌，也适合我妻子Lindsay的小手。

大多数人可能不会因为它的外观而购买Mercer，尽管你可以选择带有多种颜色的手柄来增添一些装饰效果。黄色、绿色、紫色、红色、灰色和蓝色版本都可以选择，而且通常比标准的纯黑色更便宜。

但是谁在乎它的外观呢？Mercer面包刀是一种专门设计用来完成一项任务的工具，而且它做得非常出色。看看下面的照片：这是对一块2磅重、9英寸直径的圆面包进行的三刀干净切割，完全没有压碎面包内部，外皮上有一个整齐的边缘。这意味着我可以将切面朝下放在砧板上，面包至少可以保持新鲜三天。

照片：Tim Heffernan

我非常喜欢我的Mercer，所以最近为我爸爸又买了一把。他之前买了一套相当不错的Henckels厨房刀具套装。但是，像大多数刀具套装一样，他的套装里配的面包刀糟糕透顶。那是那种太短无法真正切割，太钝甚至无法吓到Wonderbread的8英寸灾难。我对它恨之入骨。

每次我去看望他时都会烘焙，多年来一直备受挫折，终于有了一把好刀。我大哥也喜欢酸面团，他在爸爸那里用过Mercer后，也为自己买了一把。顺便说一下，他是一名外科医生，所以我想如果它能满足一个整天处理地球上最锋利刀具的家伙的需求，那它几乎能满足所有人的需求。

与其他产品的比较

我们测试了13把锯齿刀，花了15个小时切割番茄、桃子、菠萝和西瓜，切割硬皮面包和软面包卷，切割烤牛肉。以下是我们喜欢Mercer的原因：

• 自2016年以来，它一直是我们的亚军选择，而且通常的售价与那时相当。
• 它几乎与我们的首选Victorinox的性能相媲美，但价格不到Victorinox的一半。
• 在三年时间里，我们切割了成千上万片酸面团，Mercer仍然像新的一样锋利，不锈钢刀片没有任何腐蚀迹象。

何时购买

如果你看到Mercer的价格在15美元以下，那就值得购买。标准黑色手柄的价格经常波动，通常会降到那个水平以下，而不是典型的22美元。 数字

街头价格: $22
我们见过的最低价格: $13

让它持久

Mercer不需要特殊护理，只要你用手洗它、晾干并将其存放在不会损坏刀齿的地方，比如刀架上。在洗碗机内碰撞可能会损坏刀齿，而且锯齿刀很难重新磨削。然而，正常使用和手洗，这把刀应该能保持锋利一辈子。
本文由Connor Grossman和Annemarie Conte编辑。