美国最佳锯齿面包刀推荐(2023年)

两把锯齿面包刀放在两个百吉饼和一块面包之间,放在一个木质砧板上。砧板的左边放着一罐果酱,右边放着两个百吉饼。照片:迈克尔·默塔夫
即使你不是每天都在切割工艺面包,你也需要一把锯齿刀——无论你是用它来切割(不那么频繁的)百吉饼还是多汁的夏季番茄。如果你不想在切割脆皮面包后手臂酸痛或者弄得到处都是碎屑,你就需要一把锋利的刀。

在切割厚皮酸面包、柔软蛋糕、成熟的传统番茄和南瓜之后,我们推荐使用美国刀具 Millennia 波浪边宽面包刀 M23210,它可以轻松应对任何你可能遇到的任务。它坚固、多功能,最重要的是锋利。

我们的选择:美国刀具 Millennia 波浪边宽面包刀 M23210

美国刀具 Millennia 波浪边宽面包刀 M23210

这把多功能刀可以处理任何切割工作,但特别适合切割脆皮面包。

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美国刀具 Millennia M23210是一把坚固的刀,锋利的锯齿能咬入脆皮面包,使切割变得轻松。

M23210几乎有10英寸长,手柄舒适,可以处理各种任务,从切割巨大的面包到修剪蛋糕顶部,再到切割薄片番茄。它也是一把出色的刀,适用于切割厚皮水果和蔬菜,如西瓜和南瓜。

在我们测试的锯齿刀中,M23210是最重的,约6盎司,手感明显沉重。但它平衡良好,舒适的手柄可以缓解使用时可能出现的疲劳感。

升级选择:Tojiro 面包切割刀 270mm F-687

Tojiro 面包切割刀 270mm F-687

这把优雅、高质量的刀在精细任务中表现优于其他我们测试的刀,但在切割脆皮面包方面不如其他刀好。

$62 来自亚马逊 | $63 来自沃尔玛

对于想要更加优雅的家庭厨师,我们推荐Tojiro 面包切割刀 270mm F-687

这把漂亮的刀具有一把细刃、一个pakkawood手柄和一个锋利的刀刃。它的波浪刀刃比尖锐的锯齿更温和,所以它可以滑过蛋糕和番茄,而不是锯过它们。它也可以很好地用作肉切割刀,顺利地切割烤肉,而不会在表面留下凹痕或撕裂嫩肉。

尽管刀的波浪齿锋利,但它需要几个锯齿动作才能咬入面包的外皮,而不是像美国刀具 Millennia M23210那样一刀切。

我们推荐的一切 {#everything-we-recommend}

研究

为什么你应该相信我们

Wirecutter 更新作家 Ciara Murray Jordan 多年来一直在烘焙脆皮酸面包——有时每周烘焙和切割多达14个面包。Ciara 是本指南最新版本的作者。Wirecutter 的厨房团队的几位成员,以及高级工作人员作家和刀具爱好者 Tim Heffernan,也参加了我们最近的一轮测试。 资深撰稿人Lesley Stockton在2016年撰写了我们的原始指南,在烹饪行业工作了20多年。在这段时间里,她用过无数把锯齿刀,修剪蛋糕圆顶,切成数以万计的法棍片用于意式脆面包,还用于切割蔬菜制作高汤。

在我们的研究中,我们阅读了查德·沃德的书《厨房中的刀锋》以及其他出版物上的锯齿刀评论。我们还查阅了Reddit的帖子、顾客评论和刀具论坛。在原始指南中,我们还与使用刀具进行日常工作的专家进行了交流。

我们的选择和测试方法

本指南测试的13把锯齿刀。
照片:迈克尔·赫申
一把优秀的锯齿刀应该有一把又薄又坚固的刀片,一个舒适的手柄,以及一些提供多功能的特点:
较长的锯齿刀更实用。 许多面包刀从刀背到刀尖只有8英寸长,几乎无法切割大型圆面包,更别说切开一个西瓜了。我们发现9英寸的刀片足够大多数用途,但10英寸左右的长度更理想。
对于面包来说,尖锐的锯齿最好。 锋利的尖端几乎能立即刺入面包皮。而圆形锯齿的刀具切割更干净,更适合软水果、脆面包、蛋糕和肉类。但它们不能像尖锐的锯齿那样很好地抓住面包皮。
两把锯齿刀的特写照,上面的是尖锐的锯齿,下面的是圆形的锯齿。
尖锐的锯齿(上)与圆形的锯齿(下)。照片:迈克尔·赫申
锯齿应该是中等大小。 如果锯齿太明显,你会得到更多的劈砍动作而不是锯齿动作,如果齿太浅,刀就无法咬入面包皮。我们发现,判断刀上锯齿深度的最佳方法是将其与其他刀上的锯齿进行比较,如下图所示。
适度数量的锯齿更好。 力量均匀分布在各个点上,因此锯齿越多,每个锯齿的力量就越小。适度数量的锯齿可以在切割厚面包皮时最大限度地发挥作用,同时仍然能够切割脆弱的食物。
我们测试的四把锯齿刀的特写照,从上到下依次是Wüsthof Pro、Mercer Millennia、Victorinox Curved Bread Knife和Messermeister Four Seasons。
从深到浅的锯齿(从上到下):Wüsthof Pro、Mercer Millennia、Victorinox Curved Bread Knife、Messermeister Four Seasons。照片:迈克尔·赫申
弯曲的刀片更好。 直刀锯齿刀是大多数家庭(以及大多数刀具套装)中常见的款式,而弯曲的刀片则提供了指关节的空间和以摇摆动作切割的能力。我们还研究了偏移锯齿刀,它们的刀片在手柄下方延伸1到2英寸,但我们发现它们的控制性较差。
价格也很重要。 我们不建议在锯齿刀上花太多钱,因为它们很难磨削,而且最终需要更换。因此,我们在2023年的测试中排除了价格超过100美元的刀具。
在我们的测试中,我们注意了锋利度和舒适度,并寻找能够处理坚硬和脆弱任务的刀具。
我们在来自纽约布鲁克林的面包店Bien Cuit的巨大面包上进行了测试,这家面包店以制作厚实、深色的面包皮而闻名。 我们还使用这些刀子切软熟的传统番茄、松软的卡斯特拉蛋糕(18美元)、胡桃南瓜和多汁的番茄、蛋黄酱和奶酪三明治。

我们的选择:Mercer Culinary Millennia波浪边宽面包刀M23210

Mercer Culinary Millennia波浪边宽面包刀M23210,我们评选的最佳锯齿面包刀,放在一个棕色背景的木质切菜板上。
照片:Michael Murtaugh
Mercer Culinary Millennia波浪边宽面包刀M23210是我们测试中的佼佼者,因为它能轻松切割硬皮面包,并且锋利到足以处理细致的任务。所有的测试人员都觉得它使用起来很舒适,握持起来也很方便。它也是我们测试的唯一一把能够轻松削皮、切开和切丁胡桃南瓜的刀子。
它能轻松切割面包。 由于其锋利、尖锐的锯齿,大小适中且间距合理,M23210能够牢牢咬住面包的外皮,轻松切割。我们用它轻松切割了数十片薄而均匀的酸面团,只有适量的面包屑,而且没有损坏柔软的内部。
脆弱的食物不是问题。 尽管M23210相当沉重(它是我们测试的刀片最厚的),但它锋利到足以处理细致的工作。我们切割了薄薄的卡斯特拉蛋糕和多汁的传统番茄,没有出现压扁或撕裂的问题。
虽然我们在用这把Mercer刀切蛋糕和番茄时感觉到了一丝锯齿感(它不能毫不阻力地切过它们),但这并没有影响它的性能。
它很坚固。 刀片的重量在切割厚皮水果和蔬菜时非常有用。我们能够轻松地削皮、切半和切丁胡桃南瓜,而不用担心滑动。
握持舒适。 虽然M23210比我们测试的其他刀子更重,但它的重量分布均衡。无论是大手还是小手的人都认为这个人体工程学设计的手柄握持起来很舒适,而且纹理状的橡胶塑料提供了额外的握力。
耐用。 确定锯齿刀的寿命很困难,因为你不能像对待厨师刀一样容易地磨削它,但我们预计M23210能够持久使用。高级编辑Tim Heffernan已经使用他心爱的Mercer Millennia锯齿刀四年了,而且仍然像新的一样。他说:“它几乎和新的一样。实际上,我知道它肯定有些变钝了,但它没有明显的磨损或污渍。它仍然像冠军一样工作,已经切割了很多酸面团。”Mercer Millennia刀具的用户评价也类似地表达了它们的耐久性。
价格实惠。 M23210的价格是我们见过的同类锯齿刀中最低的之一,而且它附带有一份“有限终身保修”,涵盖“在正常使用和条件下的材料或工艺缺陷”。
有左撇子版本可供选择。 大多数锯齿刀都是为右撇子设计的,但M23210是为左撇子设计的少数几把锯齿刀之一。

缺点但不是致命问题

有点重。 M23210是我们测试的最重的刀子,重约6盎司(我们的升级选择约为5盎司)。尽管它相对沉重,但它仍然是一把灵活的刀子,而且与大多数厨师刀相比,它更轻。
刀片相对较厚。 在我们测试的刀子中,这款刀的刀片是最厚的,而我们通常不喜欢这样。然而,在我们的测试中,我们发现这把Mercer刀锋利到足以切割甚至是细致的食物;刀片的厚度不会影响到切割的整洁。
切割底部面包皮有些困难。 M23210在切割酸面团的坚硬底部面包皮时确实有些困难。 但我们发现这对我们测试的大多数刀具来说是一个挑战。

升级选择:Tojiro面包切片刀270mm F-687

Tojiro面包切片刀270mm F-687,我们评选出的最佳锯齿面包刀的升级选择,放在一个棕色背景的木质切菜板上。
照片:Michael Murtaugh
自2016年首次发布本指南以来,Tojiro面包切片刀270mm F-687一直是我们的升级选择,并且我们最近的一轮测试使我们对这个推荐更加有信心。这把刀的极其锋利的锯齿刃可以在几乎不用力的情况下切割大多数食物。
这是一把漂亮、细腻、做工精良的刀,我们非常喜欢使用。然而,它的价格是我们的首选的三倍多,并且它的切割硬皮面包的效果不如首选的好。
你以合理的价格获得高质量。 F-687有一个光滑的锯齿刃和一个吸引人的pakkawood手柄,价格比其他同质量的刀便宜。在我们的测试中,它的表现和价格高出一倍的刀一样好。它和价格更贵的Wüsthof经典10英寸超级切片刀一样平衡和吸引人,几乎和Mac Superior面包刀一样。
一个人手持Mercer Culinary Millennia波浪边宽面包刀M23210和Tojiro面包切片刀270mm F-687锯齿面包刀并排放在一起,显示Tojiro F-687比Mercer M23210要薄得多。
Tojiro F-687(右)比Mercer Millennia M23210要薄得多。照片:Michael Murtaugh
它在切薄片方面表现出色。 F-687是我们测试的刀中最薄的之一。这个因素,加上F-687的异常锋利,使它在切割细腻物品时脱颖而出。
它可以轻松地切割熟透的番茄,毫不费力地滑过它们,不需要我们施加任何压力。同样,它可以切出纸一样薄的蛋糕片,而不会破坏柔软的饼屑。
在我们2016年的测试中,这把刀也被证明非常适合作为肉片刀。它的锯齿刃锋利而温和,可以切割烤牛肉而不会撕裂它或在切片上留下锯齿状的痕迹。
但它在切硬面包时有困难。 然而,F-687的锯齿刃并不适合切割硬面包。因为F-687有锯齿刃而不是尖齿,你需要进行几次切割才能切透外皮。
一旦刀子开始工作,它可以轻松地切出整洁的薄片,而不会破坏外皮。但你必须小心前几刀,刀子很容易失控并在面包上滑动。较软的面包不会出现同样的问题。

护理和维护

锯齿刀和厨师刀一样,受益于相同的基本护理,除了磨刀。
磨锯齿刀很棘手。虽然锯齿刀可以磨刀,但最好由专业人士来完成。如果你坚持自己维护刀刃,我们的电动磨刀机推荐可以在最细的砂砾设置上磨刀齿。
更彻底的磨刀选择是Spyderco Tri-Angle Sharpmaker,它可以让你逐个磨削每个锯齿,使用陶瓷棒。如果你感到冒险,我们在Reddit上看到了一种使用铅笔包裹着砂纸的方法。我们个人无法证实这种方法是否有效,但如果你的锯齿刀已经变钝,这个方法可能值得一试。
然而,所有这些磨刀选项要么耗时,要么昂贵,即使牙齿得到很好的保护,它们最终也会磨损。
我们没有找到关于锯齿刀应该持续多长时间的明确答案。J. 肯吉·洛佩斯-阿尔特推荐每十年左右更换一次刀具。在《厨房的优势》一书中,查德·沃德建议使用面包刀几年后再购买新的。
我们得出结论,适度使用并进行基本保养的锯齿刀至少可以使用五年(非常保守的估计)。而且,由于我们的首选价格实惠,如果在使用五年后需要更换,其适中的价格可以弥补这一点。

那么左撇子的锯齿刀呢?

如果你是左撇子,发现自己切出的面包片不均匀,看起来更像门挡而不是早餐吐司,不要灰心:这可能不是你的错。
如果你是右撇子,在切割时你自然向右推出。因此,当锯齿刀右侧是斜面的时候(大多数都是这样的),它会抵消右撇子的自然推力,并鼓励面包片从面包上掉下来。这种张力有助于你切出均匀的面包片。
但是如果你是左撇子,在切割时你自然向左推出。因此,如果你使用的刀片右侧是斜面的,刀子会夸大你的左手向左的拉力,导致切出的面包片不规则。
如果你是左撇子,切割面包片时遇到困难,检查一下刀子的锯齿位于哪一侧。如果锯齿位于右侧,你可能需要一把左撇子刀。
这样的型号并不常见,但一些制造商确实会制造带有刀片左侧斜面的锯齿刀。我们的首选,Mercer Millennia M23210,有左撇子版本(M23211)可供选择,Suncraft Seseragi也有。

其他好的锯齿刀

如果你不需要一把长刀: Suncraft Seseragi是一把美丽而轻巧的刀,配有舒适的pakkawood手柄。最初,我们对它的三种不同锯齿类型很感兴趣,Suncraft声称这使它在切割时更具多样性,但实际上我们没有注意到很大的优势。不管怎样,这把刀很锋利,可以轻松切割硬皮面包和切割成薄片的熟番茄。不幸的是,8.7英寸的刀片有点太短,无法与我们的首选相媲美,切割大块的乡村面包或切割西瓜会很困难。这把刀价格也相当昂贵,尽管我们经常看到它在打折销售。
如果你在切割底部的硬皮时遇到困难: 光滑的全钢 IKEA 365+ Bread Knife是一把不错的面包刀,但并不出众。在我们的测试中,它很锋利,但并不特别锋利,并且表现相当一般。然而,它确实有一个特殊的优点:刀尖有一个斜面,你可以将其放在切菜板上并从面包底部划回来。这个斜面使我们能够轻松切割厚厚的底部硬皮,无需过多地锯动或翻转面包。虽然这把IKEA刀不是我们首选的第一把刀,但我们发现自己经常用它来处理难切割的面包片。它也是我们测试的价格最便宜的刀之一。
如果你想要类似于我们的首选但更薄的刀: Victorinox Fibrox Pro 10.25-Inch Serrated Curved Bread Knife曾经是我们的首选,但该公司已经停产了这款产品,并用Victorinox Swiss Classic Pastry Knife取而代之。我们仍然坚持我们之前的推荐,但我们预计库存会有限。这把刀很锋利,表现良好,手感舒适。如果你能找到一把,我们仍然认为它是一个很好的选择。

竞争对手

Tojiro Bread Slicer 235mm F-737是一把锋利的刀,配有漂亮的木柄。 但在我们的测试中,直刀在切到面包片末端时很难操作(我们不得不把面包横过来切割底部的硬皮)。它最适合切割软面包和蛋糕。
Victorinox Swiss Classic糕点刀是我们之前的首选的新版本,但已经停产。尽管刀片仍然相同并且表现良好,重新设计的塑料手柄不太舒适,而且价格在我们测试时太高。
F. Dick Superior 10英寸面包刀在烹饪专业人士中很受欢迎,但在我们的测试中只是一般般。我们的面包上有中等程度的硬皮碎裂,并且它将番茄片的皮连接在一起。
Wüsthof Classic 10英寸超级切片刀是一把昂贵而沉重的刀。在我们的测试中,它的波浪刃提供了平滑的切割,但对于有硬皮的面包效果不佳。它的表现几乎与我们的升级选择Tojiro F-687相同,但价格通常是后者的两倍多。
Victorinox 9英寸偏移面包刀有中等大小的尖齿,但在我们的测试中,偏移的形状提供了较少的控制力,而且较短的长度无法处理宽度较大的乡村面包。
本文由Marguerite Preston和Gabriella Gershenson编辑。

来源

  1. 锯齿刀, Cook's Illustrated (需要订阅)

  2. J. Kenji López-Alt, 食品实验室:这些是我的刀, Serious Eats, 2014年3月10日

  3. Chad Ward, 厨房刀具的边缘:厨房刀具的终极指南, William Morrow Cookbooks, 2008年6月10日

  4. Christine Gallary, 为什么锯齿刀是切割番茄的最佳工具, The Kitchn, 2014年8月11日

  5. 面包刀, David Lebovitz, 2012年5月29日

  6. Jansen Chan, 国际烹饪中心糕点操作主任, 采访

  7. Brendan McDermott, 刀具技巧专家和Kendall College的厨师讲师, 采访

  8. Hannah Crowley, 锯齿刀的秘密, Cook's Illustrated, 2016年7月27日

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/best-serrated-knife/

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