美国2023年最佳美食宣传工具推荐

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一张完全被彩色卷曲状糖霜覆盖的蛋糕的图片。照片:Alana Jones-Mann

用这些工具让你的蛋糕更适合Instagram

卷曲蛋糕、褶皱层、线艺格子工作---这些不是时装潮流,而是(几乎)太漂亮不舍得吃的蛋糕和派,在Instagram上可以找到。设计#烘焙艺术看起来很困难,但我们采访的面点师说,他们的设计并不需要花哨的设备。洛杉矶的设计师和面点师Alana Jones-Mann说:“有些人可能看着我的蛋糕觉得它们看起来很复杂,但我只用了非常基本的蛋糕装饰工具。”

西雅图的自学派派师Lauren Ko使用馅饼皮和坚实的水果来创作手绘设计的馅饼。尽管她的作品看起来很精确,但她并不依赖X-Acto刀或者模板。Ko说:“我最开始用的是锋利的削皮刀和锋利的厨师刀。现在我用的是滚动糕点轮和一个基本的尺子,我主要用它作为直尺。”

为了了解Instagram面点师使用哪些工具来实现无瑕边缘、鲜艳颜色和吸引人的设计,我们采访了Jones-Mann(@alanajonesmann))、Ko(@lokokitchen))和素食蛋糕师Dawn Konofaos(@alevrilife))。

像专业人士一样挤花

Jones-Mann用糖霜重新创造墨西哥刺绣仙人掌花园,但她可能最为人所知的是她的“卷毛蛋糕”,她用手挤花创造出色彩丰富的水形地形形状,有着地毯般的质感。她通过使用一个在最基本的套装中可以找到的挤花嘴来制作她复杂的设计(Wirecutter推荐Ateco 14件蛋糕装饰套装))。Jones-Mann更喜欢使用一个简单的2号圆形挤花嘴,以创建单独的细丝,而不是使用有多个孔的“草嘴”。

Jones-Mann还喜欢使用一个转接器,这是一个由两个塑料部件组成的插入物,可以将选定的挤花嘴固定在挤花袋上。转接器可以让你轻松地更换挤花嘴。“如果你想更换嘴,或者如果糖霜中的一块糖卡在嘴的末端,它可以很容易清理出来,”她说。Ateco套装中包含一个单个的塑料转接器,但如果你想为每个有色糖霜袋都使用一个转接器,你需要额外购买转接器。

如果你正在使用多种颜色的奶油霜,使用大量的一次性塑料袋,考虑切换到硅胶挤花袋,就像Jones-Mann一样---你可以用热水清洗它们并重复使用,而且它们还可以更好地隔热,使奶油霜不易融化。

自定义你的颜色

Jones-Mann每次都通过混合定制颜色为每个蛋糕创建一个充满活力的调色板。她更喜欢AmeriColor凝胶(在与竞争对手进行测试后,Wirecutter也更喜欢它们)。为了获得她标志性的60年代和70年代的颜色,她有时会加入一点可可粉,以产生一个以象牙色为基调的调色板,以获得真正的鳄梨绿。

对于馅饼皮,Ko更喜欢自然的颜色,她通过使用甜菜、螺旋藻和菠菜的果肉和粉末来实现。一旦馅饼烤好,它们往往看起来更加细腻。“我看到过用人工食用色素染色的馅饼皮,我发现一切都像橡皮泥,很不好吃。”

Ko将互相搭配的成分和颜色,比如鲜艳的粉红色葡萄柚酱和明亮的黄色芒果,进行搭配。“我考虑的是颜色组合,它们在口味上互相对比得很好,但又相互补充,”她说。

准备你的蛋糕和奶油霜

对于蛋糕,从一个干净的画布开始。Jones-Mann建议在装饰之前将蛋糕冷藏一下,以帮助它固定。 她不使用高级的蛋糕切割器,而是用一把简单的锯齿刀(💲10)来使蛋糕均匀。她用一个带有平直边的刮板(💲11)或者专业面点师的秘密武器——一个小偏斜铲子(💲12)来抹平蛋糕的侧面。Jones-Mann说:“这是我最重要的工具,如果我需要带一个蛋糕工具去某个地方,我会带上我的小偏斜铲子。”

至于Konofaos,为了在她标志性的冷色调中实现印象派的效果,她去手工店的艺术走廊找了一套小调色刀。她说:“你可以用不同颜色的奶油霜和不同的划痕来制作油画效果。”

为了制作精致的装饰品,Konofaos使用她的搅拌机附件中的意大利面附件。她说:“你可以把糖面团或者糖花面团通过它滚压,这样你就可以得到很薄的面团了。”Konofaos还使用大理石和木头的擀面杖(💲14),大小不同,用于从压面团到塑造造型巧克力的各种工作。

Jones-Mann专门使用简单的奶油霜,并建议如果你的手变暖并软化了奶油霜,可以让其休息和冷藏五分钟。制作纯素蛋糕的Konofaos使用固态的白油,即使在较高的温度下也保持固态。

Konofaos推荐使用铸铁的Ateco蛋糕转盘(💲15),它有一个沉重而坚固的底座,方便挤花。她说:“它很漂亮,所以如果你想拍一个漂亮的蛋糕上奶油的视频,但又不想用你的塑料转盘,你可以多花一点钱。”蛋糕转盘配有一个防滑垫,但你可以从防滑架上的卷筒纸上切割出额外的垫子。使用这些圆形垫子来铺在一次性纸板蛋糕底部,这样在蛋糕完成后搬运起来会很方便。

在厨房之外寻找灵感

Ko的作品之所以引人注目,是因为她选择了派这种通常被呈现为乡村和家庭风格的食物作为媒介,而她却创造出了意想不到的数学图案。她的灵感来自于厨房之外的事物。她说:“最近我一直在收集很多瓷砖图案——很多淋浴间、浴室和地板的照片。”

Konofaos在设计中避免了对称性,而是包括令人惊叹的逼真的手工花朵和绘画般的奶油装饰。作为一名前时装设计师,她从Instagram上看到的花束、印花和面料流动中获得灵感。她说:“我的灵感在花朵和时尚之间。”

如果你感到害怕,记住这些糕点师通过从互联网上学习并分享自己的创作,将爱好变成了职业。Jones-Mann说:“我是100%自学的。我总是告诉人们我是在YouTube大学学习的。”

要了解更多有助于你在烘焙比赛中获胜的设备,请查看Wirecutter列表

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