美国最佳木质砧板清洁和保养方法（2023年）

一张鸟瞰图，上面是一个人在木质砧板上切洋白菜。照片：迈克尔·赫申
木质砧板有很多优点：切割时很舒适，对刀刃更加温和。而且它们比塑料砧板更加美观。唯一的缺点是木质容易变形，所以需要比塑料砧板更加小心地保养---木质砧板必须经常手洗和涂油。在厨房里，变形的砧板是一个真正的悲剧。但是通过正确地保养你的木质砧板，你可以帮助它避免这种命运，使其持续多年。

你需要什么

清洁、涂油和打蜡所需材料

• 一个刮板或金属铲子： 用于轻轻刮掉附着在上面的食物或者去除干盐（如果你使用盐和柠檬糊来去除异味）。
• 一种温和的洗洁精： 我们喜欢Seventh Generation Free & Clear Dish Liquid。
• 一个海绵： 我们喜欢Scotch-Brite Heavy Duty Scrub Sponges。
• 一条干净的洗碗布和纸巾： 在让砧板风干之前，我们喜欢Williams-Sonoma All Purpose Pantry Towels来吸干尽可能多的水。使用纸巾来涂抹矿物油或蜡到你的砧板上。
• 食品级矿物油、蜂蜡或混合物： Howard Cutting Board Oil或Clapham's Beeswax Salad Bowl Finish都效果不错，但任何品牌的食品安全产品都可以使用。
• 犹太盐和柠檬或白醋： 如果砧板有异味，可以使用这些来除臭。
• 小苏打： 这可以去除砧板上的顽固污渍。

修复受损的砧板所需材料

• 各种砂纸的不同粗细： 专家建议使用一系列砂纸，从80到400不等，取决于你想要达到的效果。
• 一个小平盒子、砂纸块或振动砂光机： 这些工具使砂纸更加高效均匀。
• 一块干净的抹布或大画笔： 这用于清除砂纸后留在砧板上的木屑。

需要多长时间？

日常清洁通常只需要一两分钟，涂油和打蜡也是如此（根据木材类型和所处气候的不同，大约每个月需要进行一次），但是一旦涂抹了油，它需要几个小时才能被木材吸收。
砂磨砧板表面所需的时间取决于凹痕有多深、砧板的大小以及你想要进行多少砂磨。这是一个有点费力的项目，需要一些努力，所以计划一个小时或更长时间。

如何清洁木质砧板

用热水和肥皂洗砧板。照片：迈克尔·沙利文
始终手洗你的木质砧板。永远不要将木质砧板或其他木制品（如沙拉碗和勺子）放入洗碗机或浸泡在装满水的水槽中，因为它们会变形和/或开裂。
如果你不能在准备食物后立即清洁砧板，只需将其放在台面上，直到你有时间清洗。在某些情况下，你甚至可能不需要清洗它。如果你只是切了面包，只需刷掉面包屑或用湿布或纸巾擦拭表面即可。
如果你的砧板确实需要清洁，首先用刮板或金属铲子轻轻刮掉任何附着在上面的食物。如果有任何顽固的污渍，你可以用小苏打和水制成糊状物，然后用Scotch-Brite海绵轻轻擦拭砧板上的混合物。
用海绵和热肥皂水轻轻擦洗砧板（我们建议使用温和无香味的洗洁精，如Seventh Generation Free & Clear Dish Liquid)）。重要的是要清洗砧板的两面（即使你只在一面切割），以防止它不均匀干燥，这可能导致砧板变形。
冲洗砧板，用干净的洗碗布或纸巾彻底擦干。 将其竖立在柜台上，以防止任何残留水分积聚，并在存放之前完全晾干。

去除不愉快的气味

为了去除气味，用犹太盐和半个柠檬轻轻擦拭木板。照片：迈克尔·沙利文
如果你的木板从大蒜和洋葱等强烈的食物中吸收到气味，有几种方法可以除臭。在Wirecutter的测试厨房中，我们喜欢使用柠檬汁和犹太盐的组合来除臭木板，我与大多数木工专家交谈时，他们表示这不太可能对木材造成损害。然而，由于某些类型的木材或涂层可能对任何清洁溶液有不同的反应，你可能需要先测试一下，通过擦拭木板的一个小区域。
在木板上撒上大量的犹太盐。挤柠檬汁在盐上，并使用柠檬的切面擦拭混合物在木板上（如果你的柠檬不太多汁，你也可以在木板上加一点水，制成浓稠的糊状物）。
另外，为了消除气味，你可以在木板表面喷洒25%的蒸馏白醋和75%的水的溶液。只需确保喷洒后将木板竖立起来，让其完全晾干后再存放。请注意，这可能会在木板上暂时留下醋味。

处理霉菌

如果你的木板出现霉菌（通常看起来像一簇小黑点），那么很可能是时候告别它了。霉菌通常是由于存放前干燥不足造成的。根据Two Trees Studios的创始人Allison Samuels的说法，“霉菌往往会在木板的边缘积聚，这是你将其竖立起来晾干的地方。”如果你真的想挽救你的木板，专家建议咨询专业木工的建议，或者如果你有能力进行修复，可以尝试砂纸磨掉霉菌。然而，Samuels警告说，你要确保磨掉足够的木材以去除所有的霉菌，否则它可能会再次出现。

如何消毒你的木板？

在大多数情况下，肥皂和热水足以清洁你的木板。除非你用它来准备生肉，否则不需要对其进行消毒。但我们建议你使用一个单独的塑料板来处理肉类、家禽或海鲜，而使用木板处理其他食物。塑料板可以很容易地用含氯漂白剂溶液消毒，或者放入洗碗机清洗而不会损坏。使用单独的板还有助于消除交叉污染的风险。
美国农业部建议使用稀释的氯漂白剂和水溶液来消毒木板。然而，在我们的测试中，这种方法会使木板变干并变色，所以我们不推荐使用。
你可能也听说过使用蒸馏白醋清洁木板。然而，它在环境保护局并没有注册为一种消毒剂，所以醋只能去除污垢和碎屑，但不能对表面进行消毒（即杀死微生物）。然而，醋溶液可以帮助去除木板上的强烈气味，如上所述。

如何给木板上油和打蜡

这是一块需要上油的干木板。照片：迈克尔·沙利文
木材在经常清洗后会自然干燥，所以你需要给它上油和打蜡，以防止它变得脆弱和开裂。适当地给木板上油和打蜡还可以在湿气方面创建一个保护屏障，这有助于保持木板的清洁，并减少其变形或开裂的可能性。给木板上油和打蜡还有助于防止它变色或吸收强烈气味。
有很多方法可以给砧板上油。如果你有一种行之有效的方法，或者你喜欢特定的油或蜡，可以继续使用它们。 这是我们在Wirecutter测试厨房中喜欢使用的方法（您也可以将此技术用于其他木制品，包括沙拉碗和勺子）。
慷慨地涂抹食品安全的矿物油，例如Howard切菜板油或Lamson Tree Spirit矿物油，并使用纸巾均匀擦拭整个板面和边缘。专家建议使用矿物油（或混合油，如Boos Block神秘油)，因为它无味无味，不会像橄榄油或植物油那样在板上变质。矿物油也便宜且易于在大多数五金店找到。
将板立起来几个小时（最好过夜），让木材吸收油。

您应该多久涂油和打蜡？

涂油的时间表因存放板的环境、木材类型和使用频率而异，就像浇水植物没有固定的时间表一样。每月一次是一个好的起点，但是在板看起来干燥时涂油也没有坏处。如何判断？如果用手指在板上滴几滴水，当木材充分涂油时，水滴会聚集在一起（就像给车打蜡一样）。如果水分散开或渗入木材，您的板需要更多的油。
水会在经过适当保养的板上聚集。照片：迈克尔·沙利文

如何修复受损的板

修复严重划痕或污渍的板

这块深刻凹陷的切菜板需要打磨。照片：迈克尔·沙利文
经过多年的使用，您的木质切菜板可能会出现划痕、凹陷或表面上的水渍污渍。为了使表面光滑和/或去除顽固污渍，需要进行打磨。
您需要进行几轮打磨，从粗砂纸开始，逐渐向细砂纸过渡。（大师级工匠威廉·拉鲁建议使用100、120、150和180号砂纸，并最后使用220号砂纸。）如果您的板有非常深的凹痕，可以从80号砂纸开始，然后逐步上升。在大多数情况下，使用220号砂纸进行最后打磨可能已经足够了，但是如果您愿意，也可以继续使用更细的砂纸，如320或400。考克斯表示，更细的砂纸“在板上形成越来越小的凹痕，使得微观层面上更难以嵌入更小的颗粒。”
将砂纸剪成适合小平盒（一个手感舒适的盒子）、砂纸块或电动随动砂纸机（如果有的话）的形状。沿着纹理方向打磨板（对于端纹板，选择任何方向进行打磨并坚持下去）。一旦砂纸被堵塞或磨损，换一张新的。
刷掉任何灰尘，并从低角度在光线下观察板。如果看到任何不平整或不一致的地方，继续使用相同的砂纸打磨，直到板看起来平整。确保在使用更细砂纸之前，先用最粗的砂纸去除板上的深凹痕。
对于每个后续的砂纸，以同样的方式进行处理。考克斯建议打磨板的两面（即使一面比另一面更糟），以便每个表面都得到相同的处理，减少翘曲的可能性。
打磨完成后，使用干净的抹布或大型油漆刷清除所有木屑；然后给板涂油和打蜡。

翘曲或开裂的板怎么办？

避免使用开裂的板，因为它们可能滋生细菌。照片：迈克尔·沙利文
在大多数情况下，一旦板翘曲或开裂，最好购买一块新板。 如果你真的想修复你的木板，专业人士建议将其交给专业的木工，而不是自己尝试修复。木工能够将裂开的木板拆开，打磨它，去除损坏的区域，然后重新组装和修整。某些木材填充剂可以用来填补细小的裂缝。但是拉鲁告诉我们，如果在填充之前裂缝没有得到适当的清洁和消毒，细菌可以通过填充剂和/或木材回迁到木板表面。对于不熟悉填充剂的人来说，使用它们可能会很麻烦和棘手。

有很多关于修复翘曲木板的DIY YouTube演示（其中一些我们已经测试过），但最终我们发现它们非常不确定。考克斯说：“没有确保一切恢复平整的方法。”专业人士可以通过木材刨床将翘曲的木板修整，但“必须进行一些修改。它的厚度、宽度或长度都会变小，以消除任何问题。”修复也可能很昂贵，所以更有意义的做法可能是购买一块新的木板。在我们的最佳砧板指南中，我们推荐至少1½英寸厚的砧板，因为它们比较薄的砧板更不容易翘曲。

来源

1. 可靠和科学的用醋清洁的技巧, NSF, 2021

2. Donald W. Schaffner, 博士，食品科学推广专家，罗格斯大学杰出教授，电子邮件采访，2021年1月14日

3. William LaRue, LaRue Woodworking的大师工匠, 电话采访，2021年1月8日

4. David Mobley, 东北木工协会（NWA）的资深成员, 电子邮件采访，2021年1月20日

5. Jeremy Cox, Red Rocks Community College的木工专业全职教员, 电话采访，2021年1月21日

6. Allison Samuels, Two Trees Studios的创始人, 电话采访，2021年1月21日

7. Bob Flexner, 木材打磨规则, Popular Woodworking, 2019年1月4日

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