美国最佳铸铁炊具清洁和调理方法推荐（2023年）

照片：迈克尔·赫申
如果我被流放到一个荒岛上，只能带一件炊具，我会选择一只铸铁煎锅。它可以用于几乎任何烹饪——烤玉米面包或蛋糕，烤蔬菜，煎牛排或炸鸡。它既多功能又经济实惠，还具有出色的保温性能。有什么不喜欢的呢？

哦，对了，它需要保养——你不能只是把它扔进洗碗机然后忘记它。但是只要正确保养，你的铸铁炊具将会持久耐用。我多年来一直在用铸铁煮食，我已经测试了许多方法和清洁产品，找出了最好的清洁方法。

下面是如何清洁、调理、清洁和储存你的铸铁炊具的基本知识，这样它就能传承几代人。相信我，继承它的人会感谢你。

研究内容

• 你需要什么
• 清洁需要多长时间？
• 如何清洁日常使用的铸铁煎锅
• 如何去除铸铁上的锈迹
• 如何重新调理铸铁
• 如何完全清洁铸铁锅（以及何时进行清洁）
• 清洁荷兰炖锅和其他搪瓷铸铁器具
• 我们对专门为铸铁推出的产品的看法
• 参考资料

你需要什么 {#what-you-need}

清洁需要多长时间？

对于日常清洁，留出一到两分钟的时间。如果你需要重新调理你的锅，计划两到三个小时。更深层次的清洁，比如去除附着的积垢、去除锈迹或去除搪瓷铸铁上的污渍，可能需要五分钟到24小时。

如何清洁日常使用的铸铁煎锅

关于铸铁最重要的一点是，它不能放进洗碗机，也不能在水槽里浸泡过夜，否则会生锈。（如果真的生锈了，我们在下面提供了一些去除锈迹的技巧。）此外，铸铁相当脆弱，所以不要用冷水冲洗热锅，否则剧烈的温度变化可能会导致变形或破裂。

烹饪后

用温和的洗洁剂、热水和非磨蚀性海绵（如Dobie海绵或Scotch-Brite海绵的软侧）或刷子轻轻擦洗锅。
冲洗干净，然后用碗布完全擦干。你也可以将它放在炉灶上的低温或烤箱中（在200到300华氏度之间），确保所有的水分蒸发。在储存之前，让你的锅完全干燥非常重要，否则它可能会生锈。
干燥后，用同样的中性油（如菜籽油）在锅的内外（包括手柄）涂上一层非常薄的油（只需几滴即可）。用纸巾或干净的抹布，在锅的内外擦拭油。

如果你的锅上有附着物

使用犹太盐、水和刷子轻轻擦洗附着的食物。照片：迈克尔·沙利文
偶尔，铸铁的调理层会磨损变薄，导致食物附着在锅上。如果你很难清除附着的食物，下次在锅还温暖（不是热的）时，加入1/4杯犹太盐和几滴温水。使用Dobie海绵、Scotch-Brite海绵或刷子轻轻去除污垢。 盐会在你擦拭时溶解，不会损坏锅具的涂层（就像给你的锅做面部护理一样！）。像往常一样清洗、晾干并涂抹油。

如果食物粘在锅底上，请使用烧开的水的方法

食物粘在铸铁煎锅底部。照片：迈克尔·沙利文
在锅中加入1至2杯水，用大火煮沸，直到食物杂质松动。如果食物残渣在几分钟后没有自行脱落，可以使用木制铲子将其刮起。我测试过专门用于此目的的Lodge锅铲，但我发现木制铲子同样有效。之后，像往常一样清洗、晾干并涂抹油。

如何去除铸铁锅上的锈迹

无论是好心的客人在洗涤后让你的锅自然风干，还是一些水滴或空气中的湿气找到了你精心呵护的锅，锈迹总会出现。最简单的去除锈迹的方法是使用Scotch-Brite海绵的粗糙一面轻轻擦拭。如果需要，可以加入少量水和一滴洗洁精。冲洗锅子，彻底晾干，然后重新涂层。

尝试使用锈迹擦除器

使用Lodge锈迹擦除器从铸铁煎锅上去除大面积的锈迹。照片：迈克尔·沙利文
如果你的铸铁锅上有多处锈斑，锈迹擦除器将有助于去除大面积的锈迹。我测试了两种：Dalstrong锈迹擦除器和Lodge锈迹擦除器。Lodge锈迹擦除器由橡胶和碳化硅制成，价格更便宜，在我的测试中工作速度稍快，并且使用前不需要浸泡在水中，而Dalstrong锈迹擦除器需要浸泡。
只需轻轻擦拭锈迹擦除器即可去除锈迹。但是要注意，在使用锈迹擦除器时只施加轻到中等的压力，否则可能会导致微裂纹，根据阿尔弗雷德大学材料科学与工程系助理教授Kun Wang的说法。这些看不见的表面裂纹会使锅更容易在以后破裂。
去除锈迹后，清洗并彻底晾干锅子。按照重新涂层铸铁锅的步骤进行操作。

如果铸铁器件完全被锈迹覆盖

铸铁煎锅上严重的锈迹。照片：迈克尔·沙利文
如果你不小心将锅子放在水槽里过夜，导致锈迹遍布全身，或者你从二手市场上买到的锅子上布满锈迹，不要担心。
从铸铁锅上去除大量锈迹的最简单方法是在锅中加入Bar Keepers Friend和几汤匙水制成的糊状物，然后使用不锈钢擦洗器擦拭锈迹。我们建议戴上橡胶手套。同样，之后清洗、晾干并重新涂层锅子。
如果锅子上覆盖了厚厚的锈迹，手动擦拭太困难，你可以将锅子浸泡在醋和水的溶液中去除锈迹。这种方法非常快速有效，但Wang警告说，将锅子浸泡在溶液中时间过长可能会损坏锅子。密切关注锅子，一旦大部分锈迹消失或锈迹看起来足够容易擦拭时，立即取出锅子。
首先，准备一个足够大的容器，能够完全浸没锅子，用等量的白醋和水混合。塑料盒很适合，但根据你的锅子大小，也可以使用大砂锅。如果你的锅子只有内部有锈迹，你可以将溶液倒入锅中，而不是完全浸没整个锅。
将锅子放入溶液中。最终你会听到溶液发出一些嘶嘶声，这意味着它正在发挥作用。一个小时后检查锅子，看看锈迹是否已经大部分去除或变得足够薄以便擦拭。 如果锅需要更多时间，将其放回溶液中，直到大部分锈迹消失，但不要让它浸泡超过24小时，否则可能会对锅造成永久性损害。
将锅从溶液中取出，立即用流动的水冲洗。如果出现了闪锈（即从醋溶液中取出铸铁后立即形成的一层薄锈），不要担心。
之后洗净、晾干并重新调理锅。

如何重新调理铸铁锅

向未经调理的铸铁煎锅中加入少量油。照片：迈克尔·沙利文
裸露的铸铁极易受腐蚀，因此，如果在清洁过程中或正常使用中剥离了任何调理层（即黑色的保护性聚合油层），您需要重新调理锅以防止生锈并恢复其天然的不粘烹饪表面。
大多数全新的锅，包括我们在最佳铸铁煎锅指南中推荐的Lodge煎锅，都经过预调理，可以直接使用，但如果您愿意，可以添加更多层次的调理。我们建议在烹饪酸性食物（如番茄或柑橘类水果）之前，给新锅添加更多层次的调理（或者通过烹饪脂肪食物如培根，让其自然积累）以避免食物味道带有金属味。
将锅放入烤箱中，预热至450至500华氏度。
五到十分钟后，小心取出锅，用纸巾或干净的抹布在整个内外表面涂抹少量油（不要忘记手柄）。我们使用菜籽油、大豆油、葵花籽油和其他中性油进行这一步骤。
如果需要，您可以使用棉签清理细小的角落。用另一块干净的毛巾擦去锅上所有多余的油（它应该看起来几乎干燥）。过多的油会导致调理不均匀，烘烤过程中可能会产生大量烟雾，接下来就是烘烤步骤。
将锅倒置，放入预热的烤箱中烘烤一个小时，然后关闭烤箱，让锅在其中完全冷却。高温可能会在调理过程中产生一些轻微的烟雾，因此请确保使用您的抽油烟机或打开窗户通风。
重复以上步骤多次（或根据需要），直到您建立了多层调理并且涂层足够不粘（您应该能够用黄油或油煎蛋而不会粘锅）。
保持铸铁锅调理的最佳方法是经常使用。我把我的煎锅放在炉子上，这样它就一直在手边。不时地在其中烹饪培根和其他脂肪食物也有助于形成坚固的调理。

您应该使用什么油？

多年来，在我们的测试中，我们使用了各种中性油来调理铸铁，包括菜籽油（油菜籽）、大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、葡萄籽油、精制椰子油、植物油混合物和植物起酥油。它们都能很好地形成耐用的调理。根据马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学系的教授兼系主任埃里克·德克尔（Eric Decker）的说法，具有较高不饱和度的油脂会更快氧化并生成更多的聚合物。因此，避免使用饱和脂肪，如黄油，因为它们无法正确进行调理。我们采访的一些铸铁专家还建议避免使用特级初榨橄榄油，因为它在较低温度下开始分解，可能会变得粘性或产生异味。

如何完全清洁铸铁锅（以及何时进行清洁）

我们在清洗前使用烤箱清洁剂清洁的铸铁煎锅。照片：迈克尔·沙利文
如果您买到了一口有几十年烧焦油脂积累的复古锅，您有几种方法可以清除所有的污垢，以便重新开始。 但是，其中一些方法非常耗时，而其他一些方法则非常危险。根据我们的经验，我们发现最简单的去除铸铁的方法是使用烤箱清洁剂溶液，因为它几乎不需要人工操作。

然而，烤箱清洁剂是高度有毒的，你应该只在户外或通风良好的地方（如车库）使用它们。而且你必须戴上橡胶手套，因为烤箱清洁剂可能会导致化学灼伤。大多数烤箱清洁剂是以烧碱为基础的（含有氢氧化钠），所以它们的效果类似于将你的锅在烧碱浴中浸泡（这是许多专业人士所做的），但它们更容易、更安全使用，并且需要更少的设备和准备工作。

戴上橡胶手套和呼吸面罩，将锅放在一个大的垃圾袋中。小心地在锅的内外表面，包括手柄上均匀喷洒烤箱清洁剂。

将锅倒置并将袋子封闭。让锅静置几个小时，或者根据你试图去除的污垢的严重程度，最多静置24小时。

戴上橡胶手套，小心地将锅从袋子中取出。用洗洁精和不锈钢刷彻底擦洗锅的内外表面。为了保险起见，再用洗洁精擦洗一次，然后冲洗一遍，以确保你已经清除了所有的烤箱清洁剂。

用毛巾彻底擦干锅；然后你可以将它放在温暖的烤箱中或在炉灶上低温加热，以去除任何剩余的水分。按照上述步骤重新调理锅。

其他去除铸铁的方法 {#other-ways}

使用Bar Keepers Friend和不锈钢刷擦洗铸铁锅可以很好地去除污垢，但需要更多的努力。照片：迈克尔·沙利文
大多数恢复古董铸铁器的收藏家使用烧碱浴或电解法（有些人还使用喷砂，但这可能导致微裂纹，使锅更容易受损）来去除旧锅。然而，这些方法相对危险，需要特定的设备，如果你只打算去除一个锅，那就有些过头了。
一个更省力的去除锅的方法是将它放在烤箱中并运行自洁循环（如果你的烤箱有这个功能）。然而，自洁循环已经被证明会对一些烤箱造成损坏，所以我们不太推荐这种方法。
我测试了三种去除锅的方法：使用Easy-Off专业烤箱和烧烤清洁剂，氨水和Bar Keepers Friend。氨水有刺鼻的气味，而且并不能去除太多的污垢（我将锅放在一个带有半杯氨水的开放容器中的垃圾袋中，封好袋子，静置24小时。不幸的是，几乎没有什么变化）。
用Bar Keepers Friend和不锈钢刷擦洗锅可以很好地去除污垢。如果你不喜欢使用烤箱清洁剂（需要许多安全措施），这是一个不错的选择，但需要更多的努力。

清洁荷兰炖锅和其他搪瓷铸铁器

照片：迈克尔·赫森

日常清洁

搪瓷铸铁比未经处理的铸铁更容易保养，因为它不需要调理。虽然大多数搪瓷铸铁可以放入洗碗机清洗，但许多制造商建议手洗这些器具，以避免磨损搪瓷表面。 根据Lodge的说法（🔗27）：“不应使用柑橘汁和柑橘清洁剂（包括一些洗碗机清洁剂），因为它们会使外部光泽变暗。”
如果锅中有附着的食物，可以在锅中煮1至2杯水几分钟，然后用木制铲子（🔗6）刮掉污垢。切勿使用钢丝球、磨砂垫或可能刮伤搪瓷的强力清洁剂。
请记住，搪瓷会随着时间而变暗，有些污渍是正常的，但这些情况都不会影响您的炊具性能。

深度清洁搪瓷铸铁锅

清洁之前油渍斑斑的搪瓷铸铁锅盖。照片：Michael Sullivan
如果您的搪瓷铸铁炊具内部轻微有污渍或锅外沾满油渍，您可以用几汤匙Bar Keepers Friend或小苏打和温水制成糊状物来去除它们。使用非磨砂海绵（如Dobie海绵)）轻轻擦洗污渍。Bar Keepers Friend也可以去除搪瓷上的金属划痕（尽管您应该只使用木制、硅胶或其他软材料制成的炊具，以避免首次刮伤搪瓷）。

污渍去除

清洁之前严重污渍的搪瓷内胆锅。照片：Michael Sullivan
对于深色顽固污渍，将一份漂白剂与三份水混合，将溶液倒入锅中，让其浸泡数小时，或根据褪色的严重程度长达24小时。用非磨砂海绵、洗洁精和热水彻底清洗锅---无需擦洗。

我们对专门用于铸铁的产品的看法

在编写本指南时，我们测试了许多专门用于延长铸铁寿命或使清洁更容易的清洁方法和产品。但我们发现它们大多不值得购买。

肥皂和擦洗剂

您可以找到专门用于铸铁的肥皂，但在测试了Camp Chef铸铁清洁剂和Caron & Doucet铸铁肥皂后，我不推荐使用它们。这两种配方都含有油和/或蜡，会在我的锅上留下一层油腻的膜。我发现使用普通洗洁精然后在涂油更加有效。

您还会发现专门销售用于清除铸铁锅上附着食物的物品，例如价格昂贵的Caron & Doucet铸铁擦洗剂，它只是盐与椰子油和精油的混合物。普通的犹太盐同样有效地去除附着的食物，而且价格更便宜。

刷子

您可以使用任何刷子清洁铸铁锅，只要刷毛不要太硬或太粗糙，以免磨损调味层。
我测试了三种专门用于铸铁锅的刷子：OXO Good Grips铸铁锅刷，Full Circle Tenacious C铸铁刷和Lodge Care擦洗刷。OXO的手柄太短，刷毛间距太大。Full Circle刷子和Lodge刷子的手柄较长，提供更多杠杆力，并且更容易握住。如果您担心对调味层太过粗暴，Lodge刷子的刷毛较软，但在我的测试中，这两种刷子的效果都很好。

链甲刷

有些人喜欢使用链甲刷来清除锅上的附着食物，但在测试了两种刷子，Knapp Made CM Scrubber和Lodge ACM10R41擦洗垫后，我发现它们并不比上述方法更有效。如果施加过大的压力，实际上会刮掉调味层（就像我一样，真是痛苦）。 因此，我发现链甲抹布更适合清除经过多年使用后底部可能产生的碳积聚，而不是日常清洁。

油

在线铸铁论坛和博客上充满了关于用于调味的最佳油的各种建议。你可以找到一些专门用于调味铸铁的油（如Caron & Doucet铸铁油)），但这些只是普通烹饪油与花哨标签的混合物，所以没有理由花更多的钱购买它们。我测试过的另一种选择是Knapp Made铸铁蜡，它含有蜂蜡，但它的调味效果并不比我测试过的其他油更好。它价格昂贵，而且有浓烈的蜂蜡味道（给我们的煎蛋带来了异味），所以我建议坚持使用上面列出的普通油。

调味喷雾是一种气雾罐中的油。它们不会节省你的时间，也不会使调味锅更容易，因为你仍然需要用纸巾或抹布将油均匀涂抹在锅的表面上以形成均匀的涂层。你还应避免使用非粘炒锅喷雾，如Pam，因为它们含有不适合调味的添加剂。

来源

1. Eric Decker，马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学系教授和系主任，电子邮件采访，2020年7月29日

2. Kun Wang，阿尔弗雷德大学材料科学与工程系助理教授，Zoom采访，2020年8月5日

3. Cheryl Mendelson，《家居舒适：保持家居的艺术与科学》（第559、560页），1999年11月4日

4. Harold McGee，《食物与烹饪：厨房的科学与传说》（第790页），2004年11月23日

5. 常见问题, Lodge铸铁

6. 如何清洁搪瓷铸铁, Lodge铸铁

7. Rachel Elmkies，如何清洁炉灶燃烧器, BobVila.com

8. Sheryl Canter，铸铁调味的化学：基于科学的操作方法, Sheryl's Blog, 2010年1月28日

9. Sheryl Canter，完美的泡芙（以及如何清洁和重新调味铸铁）, Sheryl's Blog, 2010年1月7日

10. 清洁和修复方法, Wagner and Griswold Society

上述提及 {#linked-heading}

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