美国最佳烘焙盘推荐（2023年）

照片：Marguerite Preston
任何经常使用的烘焙盘都会随着时间的推移形成一层深色的烤油积垢，网络上充满了去除积垢的方法。这些方法从煮热风干纸巾到将平底锅浸泡在番茄酱中不等，但我有个坏消息：没有好办法可以恢复烘焙盘的光泽，除非你付出相当多的努力擦洗。

我也有个好消息：你的脏烘焙盘实际上是没问题的---甚至可能更好---就像它们现在的样子一样。

这并不意味着你不需要清洁烘焙盘上的常规污垢---你肯定需要，我们会教你如何清洁。但在你擦洗之前，要知道经过充分烘烤的烘焙盘是有好处的。你不需要将它擦洗到裸露的金属表面（但如果你真的想这样做，我们也会指导你）。

脏盘与经过烘烤的盘的区别

照片：Marguerite Preston
区分污垢和调味是很重要的。油脂、烧焦的食物残渣以及烹饪后留在烘焙盘上的任何杂质都属于应该清洗掉的污垢。调味就是指在烘焙盘上随着时间的推移形成的一层硬化的聚合油。调味是在你长时间高温烘烤食物或者在上次使用后烤盘上残留一点油时积累的（这就是为什么烘焙盘的边角和底部可能比表面更暗的原因，因为这些区域在清洗时被忽略了）。经过充分调味的烘焙盘有几个好处。调味有助于减少铝（一种非常粘性的金属）的粘性，就像它帮助铸铁锅释放鸡蛋或玉米面包一样。它还有助于防止由番茄等酸性食物引起的腐蚀。最后，较暗的表面（即使只是烘焙盘的底部）比反射性的裸铝更好地吸收热量，从而导致更多的上色（这里有一段由烹饪教师Helen Rennie制作的精彩视频展示了差异）。这种额外的上色对于烤蔬菜或肉类非常有好处。是的，有时候你可能希望上色更少---比如烘焙脆弱的饼干。对于这些时候，我建议你保持几张专门用来烘焙的干净烘焙盘（烘焙饼干时始终使用烘焙纸）。但如果你有一堆经过调味的烘焙盘，你也可以将其中几个擦洗成原始的光泽（如果你真的想这样做，我们会指导你）。

你需要什么

照片：Marguerite Preston

• 洗洁剂： 你平时使用的任何洗洁剂都可以，只要它能有效去除油脂。我们喜欢宜人无香味的Seventh Generation Free & Clear Dish Soap。
• 带有擦洗面的海绵： 使用一个好的、坚固的擦洗垫，比如Scotch-Brite Heavy Duty Scrub Sponge的绿色面，可以更容易地去除附着的污垢。海绵的软面非常适合擦拭顽固的油脂。
• 洗碗刷（可选）： 一个好的尼龙刷子，比如OXO Good Grips Dish Brush，可以在你彻底浸泡烘焙盘后迅速松动结块的食物。
• Bar Keepers Friend或小苏打（可选）： 如果你决定尝试去除烘焙盘上积累的一些调味，这两种是你可以使用的最有效和最易得的清洁剂。在我们进行了并排测试后，Bar Keepers Friend的效果稍微好一些。

清洁需要多长时间？

如果你的烘焙盘上没有太多附着物，只需要几分钟就可以用手彻底清洗干净。 对于更难清洗的食物和油渍，额外增加30分钟的时间让你的锅浸泡。
如果你决定清洗一个使用了很久的锅上的油渍，你需要让锅涂上一层小苏打或者Barkeepers Friend和水，浸泡30分钟到1小时。之后，你需要花至少15到20分钟擦洗，但可能仍然无法完全清除。再次强调，你真的不需要这样做。

如何清洁烤盘

以下所有内容主要适用于裸铝烤盘，这是我们推荐的类型。对于钢或铝合金烤盘，这些方法也适用，但较少见。不要使用这些方法清洁不粘烤盘，否则会破坏不粘涂层。

日常清洁（即使对于顽固的污渍）

照片：Marguerite Preston
如果你的烤盘只是有点油腻或者上面没有太多附着物，用热水和洗洁精彻底洗净即可。如果你希望减少油渍的积累，要小心清除盘子角落的油脂，并且不要忘记彻底清洗盘子的底部。
对于更顽固的附着物，将烤盘装满热水，滴入一点洗洁精，然后让其浸泡约30分钟。然后用洗碗刷或海绵的磨砂面处理那些硬邦邦的污渍。经过充分浸泡，大部分污垢应该很容易被迅速擦洗掉。最后用清水冲洗，用肥皂海绵再次擦拭一遍，然后再用热水冲洗一次。
手洗烤盘最有效。此外，通过洗碗机清洗会使裸铝变色，但不会损坏你的烤盘。我们最喜欢的烤盘制造商Nordic Ware在其网站上表示，这种变色“仅仅是表面的，不会影响烤盘的烘烤性能或安全性”。

回到裸金属（如果你真的想要）{#getting-back-to-bare-metal-if-you-really-want-to}

上面提到的{#linked-heading}

• 在测试了16个铸铁煎锅后，我们推荐Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅。它重量轻，煎得好，食物容易释放。最好的铸铁煎锅
• 自2013年以来，我们已经测试了15种不同的烤盘，并制作了许多批饼干，而Nordic Ware Naturals Baker's Half Sheet始终名列前茅。