照顾好你的厨房刀具不仅仅是为了延长使用寿命和保值,更是为了安全。
一个保养良好的刀具,拥有干净锋利的刀刃和舒适牢固的手柄,使用起来更安全,而且能比钝钝的、破损的刀具更快地切割食材。当然,如果你花大价钱买了一把好刀,你肯定希望它能使用多年,甚至几十年,对吧?事实上,即使是一把7美元的塑料手柄削皮刀,只要得到适当的保养和维护,也能使用很长时间。所以,让我们来谈谈刀具清洁和保养的基础知识。
你需要准备以下物品:
清洁需要多长时间?
本周我们不仅要谈论清洁,还要谈论如何保养你的厨房刀具,使它们保持锋利,没有缺口和划痕。手洗和擦干一把刀大约需要一分钟的时间。在钢制或陶瓷磨刀棒上磨刀大约需要10秒钟。但是,保持刀具长时间使用的关键是保持每天的一致性。良好的刀具保养意味着每天保持刀具的清洁、干燥和保护。
正确的清洁方法
第一条也是最重要的规则:始终用温水、肥皂和海绵手洗你的刀具。千万不要把厨房刀具放入洗碗机中。无论是木质还是塑料手柄,长时间放入洗碗机都会损坏手柄。在任务之间清洗(甚至冲洗)刀具也有助于保持它们的锋利度。柑橘类水果、番茄和泡菜中的酸性物质会腐蚀刀刃,使其更快变钝。(这就是为什么我不用我的厨师刀来切柠檬和酸橙的原因。我有一些小锯齿削皮刀用于这个任务。)此外,如果你在切割生肉,多次清洗刀具也是良好的厨房卫生习惯。养成手洗刀具的习惯,很快就会变得自然。锋利的刀刃比钝的刀刃更安全。锋利的刀刃让你更容易控制,减少刀刃滑动并潜在地割伤你的机会。如果你有一个好的砧板、磨刀棒和刀具保护装置,你的刀具也能保持更长时间的锋利度。
正确的使用方法
只在塑料或木质砧板上切割食材。这些材料具有足够的弹性,有助于保持刀刃的锋利。玻璃砧板会损坏刀刃,因为玻璃非常硬。我在厨房里同时使用塑料和木质砧板,包括我们最佳砧板指南中推荐的一些款式,比如TeakHaus和小号、大号的OXO款式。购买一个磨刀棒。在我们的最佳厨师刀指南中,我们写道磨刀棒“实际上并不是磨刀,它的唯一目的是重新排列刀刃上微观的齿,这些齿在使用过程中会弯曲和脱离对齐。”我们在Wirecutter测试厨房中更倾向于使用陶瓷磨刀棒,但钢制磨刀棒也很有效。在每次使用刀具之前或当感觉它们不太锋利时,都要使用磨刀棒进行磨刀。随着时间的推移,你可能会发现磨刀棒的效果变差。这时候就是需要磨刀了(稍后会详细介绍)。
正确的存储方法
正确的刀具存储非常重要。把刀随意放在抽屉里会使刀变钝,甚至会被其他金属器具和餐具碰撞而破损。