美国最佳厨房刀具护理推荐（2023年）

照顾好你的厨房刀具不仅仅是为了延长使用寿命和保值，更是为了安全。

一个保养良好的刀具，拥有干净锋利的刀刃和舒适牢固的手柄，使用起来更安全，而且能比钝钝的、破损的刀具更快地切割食材。当然，如果你花大价钱买了一把好刀，你肯定希望它能使用多年，甚至几十年，对吧？事实上，即使是一把7美元的塑料手柄削皮刀，只要得到适当的保养和维护，也能使用很长时间。所以，让我们来谈谈刀具清洁和保养的基础知识。

你需要准备以下物品：

• 洗洁精，比如Seventh Generation或Dawn
• 洗碗海绵
• 适当的刀具存储方式，比如磁条、刀架或抽屉插入物
• 塑料或木质砧板
• 陶瓷或钢制磨刀棒
• 家用磨刀器（或者当地信誉良好的专业磨刀师联系方式）

清洁需要多长时间？

本周我们不仅要谈论清洁，还要谈论如何保养你的厨房刀具，使它们保持锋利，没有缺口和划痕。手洗和擦干一把刀大约需要一分钟的时间。在钢制或陶瓷磨刀棒上磨刀大约需要10秒钟。但是，保持刀具长时间使用的关键是保持每天的一致性。良好的刀具保养意味着每天保持刀具的清洁、干燥和保护。

正确的清洁方法

第一条也是最重要的规则：始终用温水、肥皂和海绵手洗你的刀具。千万不要把厨房刀具放入洗碗机中。无论是木质还是塑料手柄，长时间放入洗碗机都会损坏手柄。在任务之间清洗（甚至冲洗）刀具也有助于保持它们的锋利度。柑橘类水果、番茄和泡菜中的酸性物质会腐蚀刀刃，使其更快变钝。（这就是为什么我不用我的厨师刀来切柠檬和酸橙的原因。我有一些小锯齿削皮刀用于这个任务。）此外，如果你在切割生肉，多次清洗刀具也是良好的厨房卫生习惯。养成手洗刀具的习惯，很快就会变得自然。锋利的刀刃比钝的刀刃更安全。锋利的刀刃让你更容易控制，减少刀刃滑动并潜在地割伤你的机会。如果你有一个好的砧板、磨刀棒和刀具保护装置，你的刀具也能保持更长时间的锋利度。

正确的使用方法

只在塑料或木质砧板上切割食材。这些材料具有足够的弹性，有助于保持刀刃的锋利。玻璃砧板会损坏刀刃，因为玻璃非常硬。我在厨房里同时使用塑料和木质砧板，包括我们最佳砧板指南中推荐的一些款式，比如TeakHaus和小号、大号的OXO款式。购买一个磨刀棒。在我们的最佳厨师刀指南中，我们写道磨刀棒“实际上并不是磨刀，它的唯一目的是重新排列刀刃上微观的齿，这些齿在使用过程中会弯曲和脱离对齐。”我们在Wirecutter测试厨房中更倾向于使用陶瓷磨刀棒，但钢制磨刀棒也很有效。在每次使用刀具之前或当感觉它们不太锋利时，都要使用磨刀棒进行磨刀。随着时间的推移，你可能会发现磨刀棒的效果变差。这时候就是需要磨刀了（稍后会详细介绍）。

正确的存储方法

正确的刀具存储非常重要。把刀随意放在抽屉里会使刀变钝，甚至会被其他金属器具和餐具碰撞而破损。

照片：Sarah Kobos 抽屉里的无保护刀片也是切割手部的一种非常有效的方式。

最后，磨剃

照片：Michael Murtaugh
最终，你的刀具会需要磨剃。你可以使用我们在刀具磨剃指南中推荐的其中一种来自行磨剃。你也可以学习如何使用磨石来磨剃刀具，尽管需要大量练习才能获得干净锋利的刃口。我会把我的刀具送到一个我信任的专业磨剃师那里。如果你选择使用专业磨剃师，只需进行一些调查，确保他们的信誉良好。
我知道这些似乎很多，但是好好照顾你的刀具是值得的。它们是你厨房中最重要的工具之一，如果你好好照顾它们，做饭准备会变得非常愉快。
本文由Amy Koplin、Brittney Ho和Ben Frumin编辑。

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