美国最佳餐具推荐（2023年）

照片：Sarah Kobos
挑选餐具是一个令人惊讶的重要决定，特别是考虑到美国人一生中只购买三套餐具。我们从Sherrill Manufacturing的总裁Matthew A. Roberts那里了解到这一点，Sherrill Manufacturing是美国唯一一家剩余的餐具工厂，他是我们为了帮助您选择适合您的餐桌的正确餐具而咨询的众多专家之一。

有成千上万种图案可供选择，如果您不知道该如何选择，购买一套餐具是一项艰巨的任务。这就是为什么我们花费了一百多个小时研究了什么是优秀的餐具，包括参观Sherrill Manufacturing、采访材料科学与工程教授以及处理数百种不同的餐具设计，以帮助您在寻找完美餐具的过程中做出更明智的决策。它包括对构造技术、设计和材料的基本概述，这样您就能更好地了解哪些值得付费购买。

我们建议您首先亲自查看餐具，如果可以的话。许多商店都有样品套装可供试用，这将告诉您很多关于单个餐具的重量以及握持的舒适度。如果您需要一些建议来开始，可以参考我们的最佳餐具指南。

为什么您应该相信我

作为Wirecutter的厨房工作人员撰稿人，我已经审查了各种餐具，包括餐具、酒杯、香槟杯和饮料杯，以及其他厨房小工具和设备。我花费了超过160个小时的时间研究和测试了200多种餐具，用于我们的最佳餐具指南。在加入Wirecutter之前，我曾是纽约市国际烹饪中心的编辑，并在食品和餐饮行业的各个方面工作了十多年。

设定价格范围和数量

确定您需要多少套餐具和您想要花费多少钱是购买餐具的第一步。餐具可以按件出售（散件），也可以作为预装的套装盒或单独的餐具套装出售。以下是您应该期望支付的价格。

散件餐具

如果您想要挑选所需的餐具，许多零售商，如Bed Bath & Beyond、Crate and Barrel或IKEA，以每件2到6美元的价格销售散件餐具。这是一个经济实惠的选择，适合大学生，或者在假期或其他需要额外餐具的时候。然而，通常廉价的散件餐具由低档的18/0不锈钢制成（我们的预算选择是个例外），而且是冲压而不是锻造的，因此这些餐具的耐腐蚀性和耐用性不如由18/10不锈钢制成的选项。

餐具套装

一个五件套餐具（即沙拉叉、晚餐叉、刀、汤匙和茶匙）的价格从几美元的不锈钢到超过一千美元的纯银餐具不等。但是我们认为一个体面的、优质的不锈钢餐具套装的合理价格范围是20到45美元，这个价格范围内您将开始看到更好的材料和更好的工艺。请记住，当您购买四个、八个或十二个套餐时，大多数零售商会降低单个套餐的价格。此外，餐具套装并不总是附带额外的服务用具，但如果有的话，这些用具总是单独出售。

套装

餐具套装通常有三种销售方式：20件套（可供四人使用）、45件套（可供八人使用，还包括服务用具）或65件套（可供十二人使用，还包括服务用具）。套装的价格通常在20美元到180美元之间，具体取决于钢材的类型、工艺水平和套装中的餐具数量。Sherrill Manufacturing的联合创始人兼总裁马修·A·罗伯茨表示：“套装已经取代了单个餐具套装，人们认为套装更有价值。餐具套装业务正在衰落。”
虽然套装确实提供了很多物品，但有时由于制造商希望将套装的零售价格降到最低，质量、设计和工艺可能会受到影响。套装的另一个缺点是，如果餐具丢失或损坏，很难替换，因为通常不会单独销售单个餐具。此外，像Target和Walmart这样的大型连锁店销售的大量餐具套装都是由18/0不锈钢制成的，所以如果您考虑这个选项，请谨慎选择。

了解材料

不同材料制成的餐具选择（从左到右）：不锈钢、树脂、PVD涂层、木材、塑料和银镀。照片：Sarah Kobos
在开始购物之前，了解一些基本知识将有助于您找到一套喜欢的餐具。首先，为了确保您知道自己购买的是什么，了解餐具中使用的材料是很有帮助的。餐具可以由各种合金（金属的组合）制成，并且可以有额外的涂层或其他组件，如木柄或树脂柄。然而，并非所有材料的耐用性都相同。我们建议您购买不锈钢餐具作为日常使用，因为它价格实惠、易于保养且耐用。纯银餐具是正式场合的优雅选择，但价格昂贵且需要更多的维护。以下是这两种材料的比较。

不锈钢餐具

不锈钢是一种合金（意味着它由多种金属组成），有不同的级别或成分范围。在餐具中常用的不锈钢级别有18/10、18/8和18/0。这些数字表示每种不锈钢中铬和镍的百分比。这两种金属都增加了钢材的强度，但镍提高了合金的耐腐蚀性和光泽度。我们建议只购买18/10或18/8不锈钢餐具，因为它们含有更高的镍含量。避免购买由18/0不锈钢制成的餐具，因为它不含镍，因此不太耐腐蚀，表面容易出现划痕。如果制造商没有说明特定餐具套装中使用的钢材类型，通常这是一个不好的迹象。（有关不锈钢餐具中使用的不同级别的更多信息，请参见本指南末尾关于钢材的部分。）
偶尔您可能会看到一些欧洲制造的餐具上标有“inox”字样，这是法语单词“inoxydable”的缩写，意思是“不生锈的”，它是不锈钢的一个总称。根据阿尔弗雷德大学伊纳莫里工程学院的教授斯科特·米斯特尔（Scott Misture）博士的说法，虽然不锈钢的铬含量可以高达18％，但根据制造商的不同，它也可以低至10.5％或12％。我们建议只购买不锈钢餐具，前提是它们也标明钢的等级为18/10。

一些欧洲制造的餐具可能标有“inox”，这是不锈钢的一个通用术语。照片：Sarah Kobos

纯银餐具

纯银是一种合金，其重量至少含有92.5%的银，通常含有7.5%的铜。（你不会找到纯银或金餐具，因为这些金属本身太软，如果用于餐具，会很容易变形。）纯银很漂亮，但你需要定期擦拭以避免氧化，并小心存放以防止刮花。你绝对不能把纯银放入洗碗机中，这会对其表面造成严重损坏。除了维护之外，纯银对大多数人来说也过于昂贵，而且在日常使用中过于正式。
如果你继承了一套餐具，或者你想购买一套二手餐具，你可能不确定它是纯银还是镀银。最简单的方法是查看每件餐具的底部，看它是否刻有一个印记，这个印记表示该国的检验机构测试的贵金属的质量。根据Jeffrey Herman的网站，他是一位银器匠和美国银器协会的创始人，在美国，纯银通常标有“sterling”，“sterling silver”，“.925”，“925/1000”，“900”，“Coin”或“Standard”。
拥有纯银的好处是它具有内在价值或储值。然而，请记住，银的价值是会波动的。如果你有兴趣出售你的纯银餐具或进行评估，请查看Jeffrey Herman的网站以获取其他资源。

其他材料和表面处理

一些餐具设计包括木材、塑料、树脂或铆接的手柄。然而，如果你考虑使用这些材料制成的餐具，要小心，因为大多数材料都不如纯不锈钢耐用。例如，你不能把带有木柄的餐具放入洗碗机，而且我们发现铆接的手柄会随着时间的推移变松。塑料手柄也容易在洗碗机中变形、褪色或开裂。在我们的研究中，我们发现树脂手柄似乎是这些材料中最耐用的。
餐具还可以电镀，这意味着通过电流的作用，将一种金属化学地结合到另一种金属的表面上。（这个视频展示了电镀如何在家里小规模进行。）大多数人熟悉镀银餐具，它是由铜、黄铜、镍或不锈钢等基础金属电镀上银制成的。其他电镀表面包括铜、金和玫瑰金。虽然镀银餐具比纯银便宜得多，但我们不推荐使用，因为它仍然很昂贵，并且经常使用后，镀层最终会磨损掉，露出底层金属。根据金属的不同，镀银餐具的价格可能相当高，但与纯银不同，它没有内在价值。
购买电镀餐具时还要考虑的一点是，某些金属（如铜、金和银）可能会对食物的口感产生影响，好或坏（具体情况请听Gastropod播客的这一集）。
许多彩色餐具，包括时尚的黑色或迷幻彩虹套装，看起来像是电镀的，实际上是经过物理蒸发沉积（PVD）涂层。PVD是一种薄薄的蒸发涂层，例如金属或氧化物涂层，制造商在密封的真空室中粘附到餐具上。除非在盒子上标明，否则很难判断餐具是电镀的还是PVD涂层的，所以如果你不确定，购买前一定要与制造商核实。 “总的来说，物理气相沉积（PVD）技术提供了比其他任何技术更均匀的涂层，并且通常被认为形成的涂层比电镀更强大且与基材更好地结合，”阿尔弗雷德大学的斯科特·米斯特尔说。“我期望任何经过PVD涂层的产品都比电镀产品质量更高。”然而，PVD涂层并不免受正常磨损的影响。当PVD涂层磨损变薄时，基材将开始显露出来，就像电镀涂层一样。

如果你迷恋拥有一套彩色餐具的想法，选择PVD涂层的套装而不是电镀套装，因为涂层更耐用。尽管如此，在我们的经验中，许多PVD套装的颜色可能过于花哨或俗气，特别是金色餐具，可能会有一种黄色的色调。我们建议亲自查看PVD涂层的餐具，因为很难从在线图片中判断颜色的真实效果。

选择你的餐具表面处理

餐具表面处理示例（从左到右）：亮面、镜面和双面处理。照片：Sarah Kobos
大多数不锈钢餐具有两种表面处理：高度抛光的“镜面”和柔和的刷砂“亚光”。我们的大多数测试者更喜欢亚光表面处理，因为他们认为它在审美上更令人愉悦，且不容易留下指纹。一些人还说亚光餐具因为不那么光滑，所以握持起来更容易一些。
我们读到一些餐具拥有者的评论，称镜面处理比亚光处理更容易划伤，但正如Sherrill Manufacturing的马修·A·罗伯茨告诉我们的那样，“磨擦和划伤是餐具相互摩擦的结果，与表面处理无关。”罗伯茨继续说道：“它们的钢硬度是相同的。”我们看到很多亚光餐具随着时间的推移会出现划痕，但在我们的经验中，它似乎比高度抛光的餐具上的划痕不那么明显。所有餐具都会随着时间的推移产生一些光泽变化，无论其表面处理如何，所以选择你更喜欢的那种。

检查叉子齿间的区域是否完全抛光是个好主意。在这里，你可以看到Gibson Classic Manchester套装中叉子的粗糙齿间。照片：Sarah Kobos
在购买餐具套装之前，检查餐具的表面处理是否均匀。廉价餐具通常包括齿间粗糙、未完成的叉子，这表明制造商在抛光整个餐具上偷工减料。

Sherrill Manufacturing的一名工人使用砂轮将餐具手柄上的粗糙边缘磨平。照片：Lesley Stockton
在检查表面处理时，还要注意制造商品牌标识在餐具上的位置。我们惊讶地发现许多餐具款式的品牌和钢级标识放置得很奇怪。例如，Cambridge Silversmiths Province Mirror餐具在刀刃的侧面上印有设计师的名字“Robert Welch”，而这一侧会朝上放在桌子上。我们更喜欢这样的标识放在刀刃的反面，这样品牌名称就不那么显眼。有些餐具还在勺子的背面或叉子的齿下方放置标识，这在用餐时可能非常明显。品牌标识放置在手柄靠近颈部的下方是最不显眼的位置。

一些餐具，比如Cambridge Silversmiths Province Mirror餐具，在刀刃的侧面上印有设计师的名字，这一侧会朝上放在桌子上。我们更希望标识放在刀刃的反面，这样它们就不那么显眼。照片：Sarah Kobos

找到舒适的餐具

在选择餐具时，您需要考虑每个餐具的重量、平衡、长度和形状。然而，这些考虑因素在很大程度上是主观的，因此我们建议您在商店里试用几套餐具，以确定您最喜欢哪种。

重量和平衡

剑桥银器朱莉·缎套装有一把较重的锻造刀（左边），而自由桌面贝琪·罗斯套装有一把较轻、更平衡的中空手柄刀（右边）。照片：Sarah Kobos
亲自查看餐具最重要的原因之一是确定它在您手中的实际感受。决定餐具的重量是个人选择---您可能喜欢它们轻、重或介于两者之间。一些餐具可能过于后重或前重，这会破坏整个餐具的平衡。太薄太轻的餐具通常感觉廉价且容易弯曲。锻造刀往往较重，但我们建议寻找相对平衡而不是太重以至于会从盘子边缘掉下来或让用餐感觉笨重的刀具。我们的最佳餐具套装指南的许多测试者对餐具的底部手柄有锐角感到不满，因为它们会刺入手指。一些手柄向一侧弯曲的刀具，比如Lenox Chesterbrook餐具套装中的刀具，使用时感觉笨拙，特别是对于左撇子来说。

长度和形状

叉齿可以长而细或短而宽，这取决于图案。照片：Sarah Kobos
您可能已经注意到，美国人与欧洲人的用餐方式通常不同。美国人通常将叉子握在左手，刀握在右手，切食物时使用；然后他们放下刀，将叉子换到右手，将食物送入嘴里。欧洲人将叉子握在左手，叉齿向下，刀握在右手，除非他们喝水或吃完，否则从不放下任何餐具。(这个视频很好地展示了这些差异。)以刀握在右手，叉子握在左手，叉齿向下的方式吃饭。照片：Sarah Kobos
欧洲餐具通常具有较长的叉齿，一些专家认为这可能是为了在叉子的背面提供额外的空间来握住食物。这是一种在许多美国餐具公司中流行起来的设计趋势。罗伯茨告诉我们：“欧洲尺寸在过去15到20年间越来越受欢迎。”细长的叉齿非常优雅，但我们也见过一些餐具，它们如此庞大，以至于汤匙可能被误认为是大号勺子。确定餐具的长度是个人选择，但我们建议找到一些舒适握持并适合您的饮食习惯的东西。在开始在商店或网上寻找餐具之前，了解您的设计偏好将使整个过程变得不那么压力山大。

Sherrill Manufacturing定期使用木制弯曲块来确保餐具的角度和形状一致。照片：Lesley Stockton

刀具结构

从左到右：冲压、中空柄和锻造刀具的示例。照片：Sarah Kobos
晚餐刀具的重量因其结构的不同而有很大差异。由于找到合适的重量是选择餐具的重要部分，了解刀具的制作方式非常重要，这样您就知道要寻找什么。刀片通常由13/0不锈钢制成，与厨师刀一样，可以是冲压或锻造的。有些刀具还采用中空柄构造，使它们比由一块实心金属制成的刀具更轻和更平衡。以下是关于餐具刀具结构的简要介绍。

冲压刀具

大多数餐厅餐具都是冲压的，所以像这把刀一样非常薄。照片：Sarah Kobos
冲压刀具顾名思义是从大块钢板上切割或冲压出来的，这个过程称为“冲压”。罗伯茨解释说，在刀具冲压出来后，刀片会被滚动或“工作硬化”以增强其强度，然后进行进一步的精炼和抛光。很容易辨认出冲压刀具，因为手柄的厚度与刀片相差不大，而且刀具非常轻。有时刀片可以非常薄，您可以用手指轻轻晃动它们。冲压餐具通常由18/0不锈钢制成，是最便宜的制作方式。这是您可以在大多数餐厅和医院找到的餐具类型。我们建议避免在家使用冲压刀具。

锻造刀具

Sherrill Manufacturing的钢棒经过轧制、锻造和进一步精炼后成为晚餐刀具。照片：Lesley Stockton
锻造刀具由一块称为杆的单一钢块制成，制造者将其加热到极高温度，然后使用高压锤将其锤打成形。锻造刀具较重，因为手柄由较厚的实心金属制成。刀片也比冲压刀具更坚固，刀刃保持更好。然而，并非所有锻造刀具都是相同的。罗伯茨表示，在刀具锻造和修整后，“你必须磨削、抛光和抛光，还有各种各样的工艺来去除锻造后钢铁表面的氧化层。”氧化层是在锻造后的热钢表面上形成的薄片状表面，如果不正确去除，刀具可能容易出现凹坑和生锈，尤其是在图案中有很多细节的区域。购买餐具时，请确保其抛光均匀，没有粗糙的地方，这可能会使餐具更容易受腐蚀。

一名工人在Sherrill Manufacturing操作一台锻造机。照片：Lesley Stockton

中空柄刀具

中空柄刀具由三个独立的部分组成：刀片和构成手柄的两个半壳。刀片像普通的实心锻造刀具一样锻造，只是它有一个从刀片底部延伸到手柄的3/4英寸到2英寸的刀尾（刀片的一部分）。两个手柄部分通过钎焊或焊接在一起，形成一个中空的中心。手柄内填充有环氧树脂或水泥，刀尾插入手柄并允许其固定和固化。罗伯茨告诉我们：“由于制作中空柄需要经历许多工艺步骤，所以它的成本要高得多，而不是一个实心金属制品。”“因此，市场上不会有很多中空柄刀具。” 我们指南中对于最佳餐具的大部分测试人员更喜欢较重的餐具，他们不喜欢中空把手的刀子，因为感觉太轻。其他人则喜欢中空把手的刀子，因为它们非常平衡。如果你不确定该选择什么，我们建议将锻造刀和中空把手刀并排放在一起，看看哪个更合你的口味。

刀刃类型

从左到右：带有波浪锯齿、细锯齿和光滑刃的晚餐刀刃。照片：Sarah Kobos
晚餐刀刃有不同类型的锯齿刃或光滑刃。罗伯茨说：“波浪锯齿刀适用于双重用途，可以用来切割牛排等。”锯齿更细的刀可以切割纤维蔬菜和鸡肉，但对于切割牛排来说并不是最好的选择。如果你经常吃牛排，最好购买一套牛排刀（请参阅我们的最佳牛排刀指南)）。制造商会将光滑刃刀片磨削成刃口，因此多年使用后可能会变钝。没有哪种刀刃比其他刀刃更好，所以选择适合你饮食习惯的即可。

选择一个持久的外观

我们为这个指南评估的一小部分图案。照片：Sarah Kobos
当你选择餐具图案时，保持自己的个人风格很重要，但我们建议倾向于选择永恒经典的东西。我们认为不锈钢餐具应该具有简洁的线条，没有任何装饰或细节。罗伯茨告诉我们，大多数人一生只购买餐具约三次，所以不要被时尚的东西所诱惑，可能几年后就会不再喜欢。另一个考虑因素是餐具与你现有餐具的搭配：如果你的盘子有繁忙的图案，你可能希望选择简单、干净线条的餐具，以避免竞争。除非你购买两套餐具——一套休闲用和一套正式用——否则尽量找到一套适用于所有场合的多功能餐具。选择耐用的餐具，适合日常使用，但也足够漂亮用于娱乐场合。

在Sherrill Manufacturing展示的一些复古餐具图案。照片：Lesley Stockton
选择一个长期存在的餐具图案可以增加它将来继续生产的可能性，这样你就可以更换餐具或扩充你的套装。也许有时候很难知道一个图案已经销售了多长时间。我们建议直接联系餐具制造商或亲自去商店与销售员交谈。大多数零售商可以告诉你哪些图案多年来一直受欢迎并有现货。如果该套装在网上销售，你有时可以根据评论的日期来大致判断它的年龄。你还可以查看Replacements, Ltd.以了解特定设计的寿命。

Sherrill Manufacturing的餐具雕刻师埃里克·劳伦斯手持一个复杂的餐具图案样品。照片：Lesley Stockton

不锈钢餐具的等级

各种不锈钢餐具标记，表示18/10、18/8和18/0不锈钢。照片：Sarah Kobos
不锈钢是一种合金，意味着它由多种金属组合而成。尽管它是现代厨房的基本配备，但不锈钢实际上在餐具上的使用时间并不长。在书籍《考虑叉子》中，比·威尔逊（Bee Wilson）指出，哈里·布雷利（Harry Brearley）“在1913年发明了不锈钢，以改善枪管。”这种耐腐蚀的钢材也成为餐具的优秀选择，正如《纽约时报》在这篇1915年的文章（PDF）中所写的那样。
如今，不锈钢有各种等级，每个等级都由其成分范围来定义。铁是不锈钢的基本金属，但在餐具中，铬和镍的含量是最大的变量。这两种金属都增加了钢材的强度，而合金中的镍也提高了其耐腐蚀性和光泽度。阿尔弗雷德大学（🔗45）Inamori工程学院的教授斯科特·米斯特（Scott Misture）博士说：“镍使钢材稳定易于加工，在成型后非常坚固---使其难以弯曲或变形，因此很可能更好地保持刀刃。”制造商通常使用两个由斜线分隔的数字来表示钢材的等级。例如，如果你看到“18/10”，它意味着钢材中大约含有18%的铬和10%的镍。以下是用于餐具的最常见的钢材类型的概述：
18/0不锈钢 含有18%至20%的铬和0%的镍。米斯特告诉我们，18/0不锈钢不太耐腐蚀，更容易弯曲或变形。谢里尔制造公司（Sherrill Manufacturing）的联合创始人兼总裁马修·A·罗伯茨（Matthew A. Roberts）表示，他的公司根本不考虑用18/0制造任何产品，因为这是一个巨大的降级。根据罗伯茨的说法，18/10餐具比18/0保持更好的光泽，而18/0往往带有一丝蓝色。经过多年的长期测试餐具，我们亲眼看到一些18/0不锈钢容易出现锈斑，因此我们的指南中没有包含任何由该合金制成的套装。
18/8和18/10不锈钢 含有18%至20%的铬和8%至10.5%的镍。米斯特和罗伯茨都表示，18/8和18/10不锈钢几乎没有区别；事实上，这两种钢材都属于钢铁制造商称为“304型”的300系列合金。米斯特告诉我们：“我不知道标签法律等等，但似乎你可以称304谱系中的任何东西为18/8、18/9或18/10，尽管事实上它们都是304不锈钢，几乎肯定含有约8.3%的镍。”绝大多数餐具都是由18/10或18/0钢制成的。
13/0不锈钢 只含有约11.5%至13.5%的铬，没有添加镍，因此与上述钢材相比，它的耐腐蚀性较差，但非常坚固。米斯特告诉我们，13/0不锈钢“不容易被划伤，很坚固，你可以使其更薄更轻，仍然具有功能性。”尽管很少有广告宣传，罗伯茨告诉我们，绝大多数餐刀刀片都是由13/0制成的，这是一种400系列钢材（通常是410型或420型），具有马氏体结构---意味着金属非常硬，具有钢的晶体结构，因此可以经过炉火加热并硬化。

我们的一些刀片在洗碗后出现了锈斑。照片：Sarah Kobos
即使一套餐具只宣传为18/10，刀片几乎总是由13/0制成，因为它更能保持锋利的刀刃。但由于13/0不锈钢的耐腐蚀性较差，更容易出现轻微的锈斑。为什么一些13/0刀片会出现锈斑，而其他刀片则不会，这很难说，因为这个问题可能由多种因素引起。尽管如此，我们特意对所有餐具进行了测试，排除了在洗碗机中变色或生锈的套装。超过40套中只有5套出现了这个问题，所以我们认为你不必太担心，不过洗完刀具后彻底擦干也无妨。

来源

Bee Wilson，《考虑叉子：我们烹饪和进食方式的历史》（🔗47），2013年10月8日
标志、商标和制造商标志，Jeffrey Herman银器修复与保护
术语表，Oneida
不锈钢等级，Continental Steel & Tube Company
Scott Misture博士，《阿尔弗雷德大学伊纳莫里工程学院教授》（🔗49），电话和电子邮件采访，2018年9月14日
Matthew A. Roberts，《Sherrill Manufacturing联合创始人兼总裁》（🔗1），电话、面谈和电子邮件采访，2018年9月12日
Eric Lawrence，《Sherrill Manufacturing餐具雕刻师》（🔗1），面谈，2018年9月12日
第一集：金色的勺子，Gastropod，2014年9月6日
Fuchsia Dunlop，《勺子喂养：餐具如何影响你的食物（需要订阅）》（🔗51），《金融时报》，2012年5月5日

原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/buying-flatware/