答案
建议、员工推荐、揭秘等等。让我们来帮助你。
照片：Ben Keough
在家酿造屡获殊荣的啤酒比你想象的要容易
美国手工啤酒界已经从1960年代加利福尼亚的卑微起源走了很长一段路，各种工艺酿酒厂如雨后春笋般在各个城镇（甚至是非常小的城镇）从东到西涌现出来。但即使你可以在街上买到世界级的酿酒，仍然有许多充分的理由来酿造自己的啤酒——而且这样做比你想象的要容易。
我从2016年开始自家酿造啤酒，这段时间里我已经酿造了50多次，装瓶和装桶了数百加仑的啤酒。我也赢得了一些奖项。最近，在俄勒冈州尤金市的2020 KLCC Brewfest上，我获得了一枚金牌和一枚铜牌。
有无数的酿造啤酒的装备和技术组合可以使用——Wirecutter甚至推荐了一个好的套装，如果你不想自己组装系统。但在几年的时间里，我已经确定下来（并推荐）了自己的装备和方法。
啤酒基础知识：麦芽、啤酒花、酵母和水
在我介绍装备之前，对于那些对啤酒完全陌生的人来说，这里有一个快速入门指南，超越了站在杂货店冷藏柜前，试图决定要买哪一种20种可用的IPA的境地。
这些磨碎的麦芽已经准备好要进行长时间的热浸泡了。照片：Ben Keough
啤酒由四种主要成分组成：麦芽、啤酒花、酵母和水。虽然许多流行的风格使用其他东西——从椰子和可可豆到橡木和（不是开玩笑）佳得乐混合物——但基本的成分就足以酿造出世界上最好的啤酒。我不会深入讨论每种成分的贡献或酿造过程的精确细节。但如果你想了解更多，John Palmer的《酿造啤酒》是一个很好的、免费的入门资源。
从原材料到成品啤酒有两种主要方法：全麦酿造（将破碎的麦芽在热水中浸泡以提取糖分）和提取物酿造（在热水中溶解麦芽糖浆或麦芽糖粉）。全麦酿造提供了更多的灵活性和创造力，但需要更多的设备；提取物酿造更快，你在前期的设备上花费更少。
提取物酿造一点问题都没有。它可以生产美味的啤酒，而且节省时间。但如果你认为酿酒是一个你会坚持下去的爱好，我认为最好从一开始就选择全麦酿造。这样做可以让你更好地控制影响啤酒风味和颜色的变量，从长远来看更便宜，而且全麦设备也可以用来制作提取物酿造的啤酒，如果你时间紧张的话。
第一步：将谷物变成液体黄金
虽然传统的全麦自酿设置需要三个独立的容器——一个用于热水，一个用于麦芽糊化（在热水中浸泡），另一个用于煮沸——我使用了一种更简单的酿造方法，叫做袋中酿造，或者BIAB。在这种全麦酿造的形式中，你在一个容器中完成整个酿造过程——通常是一个大的不锈钢锅。你用水填满锅，将其加热到适合麦芽糊化的温度，然后加入一个细网袋，袋里装满了你破碎的谷物。在糊化之后，你可以简单地将袋子从水中提起来挤压或让其滴干，同时将麦芽糖水（称为“麦汁”）煮沸。 
照片：BrewZilla
我使用一台相对便宜的全自动酿造机Robobrew 3.1进行BIAB酿造，最近它改名为BrewZilla——基本上是一个带有两个独立控制的低功率密度电热线圈的9¼加仑咖啡热水瓶。前面的控制面板可以设置我的混合和煮沸温度，机器会保持糖化过程和煮沸过程的合适温度。该机器使用110伏电源，所以你可以将其插入任何插座，但如果你想酿造更大批次并且有合适的插座，也有一个17加仑、220伏的选择。
一个装有啤酒花的啤酒花篮（这里的金属圆筒）是一个很好的方法，可以使啤酒花不进入发酵桶。照片：Ben Keough
对我来说，BrewZilla是自动化和真实性之间的完美妥协，单一容器的设置使得我的家庭酿酒不会完全占据我的车库。它足够大，可以让我酿造大多数啤酒风格的5加仑批次。而且它使用电力而不是丙烷，这意味着我可以安全地在室内使用，这反过来又意味着即使在室外温度低于冰点时，我也可以舒适地酿造。还有其他好处：我住在中部俄勒冈的高沙漠地区，所以我很欣赏BrewZilla相对温和的煮沸过程比丙烷设备蒸发的水少，有助于减少我的总用水量。
麦汁从我的酿造机流出并进入发酵桶。照片：Ben Keough
BrewZilla并没有专门为BIAB设计；它配备了一个网状谷物筐（与非常相似且更昂贵的GrainFather)相同），你可以在糖化结束时将其抬起并倒入更多的热水中冲洗谷物，这个过程叫做淋洗。但我放弃了谷物筐（和淋洗），选择了一个专为BrewZilla量身定制的BIAB袋子，来自Wilserbrewer。两种方法都可以完美地工作，但无淋洗的BIAB设置更简单，也节省了我在本来就很长的酿造过程中的时间。
第二步：看魔法发生
一旦啤酒煮沸，就需要将其冷却到适合发酵的温度。为此，我使用一个连接到水龙头的简单铜制浸入式冷却器。你可以在当地的家酿店购买它们（如果你足够幸运还有一家），在网上购买（💲17），或者如果你是一个DIY类型的人，自己制作冷却器。铜比不锈钢更好，因为它具有导热性能（如果你是DIY类型的人，铜也更容易弯曲），但无论哪种都可以使用。其他选择包括逆流和板式冷却器——它们冷却啤酒更快，用水更少，但价格更高，使用、清洁和消毒起来更麻烦。
一旦麦汁降到合适的温度（这取决于你选择的啤酒风格和酵母菌株），就可以将即将成为啤酒的液体转移到清洁和消毒过的发酵桶中（有关消毒的更多信息请见下文），加入酵母，然后等待发酵开始。
照片：SS Brewtech
我更喜欢不锈钢发酵桶，比如SS Brewtech Brew Bucket（有7加仑和3½加仑两种规格），因为它们易于清洁，完全不透氧（这会使啤酒变得陈旧），并且几乎永远持久。然而，我也会为一些啤酒使用更便宜的塑料发酵桶——特别是那些由PET制成的，因为它的氧透过性也非常低。塑料发酵桶比玻璃更轻，更不易破碎（出于安全原因，我强烈不建议任何人使用玻璃）。但它们也不如不锈钢坚固——如果塑料发酵桶在清洁过程中刮花，这些刮痕可能成为不受欢迎的细菌和野生酵母的温床。 然而，透明发酵罐的一个好处是，你可以目睹魔法发生。
我最喜欢的塑料发酵罐是MoreBeer的FerMonster和Northern Brewer的大嘴气泡罐，因为它们的宽口使得清洗更容易。在每种情况下，我更喜欢这些发酵罐的带孔版本，这意味着它们底部有一个球锁插口。这使得将你的啤酒转移到瓶子或酒桶中更容易，因为你可以让重力来完成，而不是使用自动虹吸管。
除了发酵罐，你还需要一个气锁（我喜欢三件式)）和一个钻孔硅胶塞，以在你的发酵罐盖上创建一个密封。这些钻孔硅胶塞的尺寸因你选择的发酵罐而异。根据你发酵啤酒的环境温度以及你选择的啤酒风格/酵母菌株，你可能还需要一个加热器包来保持温暖，或者一个带有温度控制器的冰箱来保持凉爽。但不用担心：如果你没有可用的冰箱，可以用湿毛巾或T恤包裹发酵罐来降低发酵温度几度。
专业提示：你可能会在其他地方找到很多传统酿酒建议，告诉你在主发酵完成后将你的啤酒转移到次级发酵罐中。不要这样做。这是过时的思维，会不必要地暴露你的啤酒于氧气。将其保持在主发酵罐中进行整个过程！
第三步：将啤酒装瓶
发酵约七到28天后，你的酵母就会完成工作。为了确保发酵完成，使用比重计取几个读数，相隔几天进行一次，一旦你看到气锁停止冒泡。如果两个读数相同，你就知道是时候装瓶了。大多数新酿酒者都选择装瓶，这是有道理的：它比建立一个装桶系统要便宜得多。（但在我看来，这也更麻烦。如果你计划继续酿酒，最好尽早投资一个装桶系统。）
即使你选择了装桶系统，某些啤酒风格（如这里的saison）仍然受益于瓶内熟化。小圆形标签是保持瓶子有序的好方法。照片：Ben Keough
装瓶啤酒，你需要五样东西：瓶子（当然！）、瓶盖、一个压盖器、输送管和装瓶棒。如果你不按照我上面的建议选择带球阀的发酵罐，你还需要自动虹吸管将啤酒从发酵罐中转移出来。记住，你可以重复使用大多数商业啤酒瓶，只要你正确地清洁和消毒它们，尽管某些类型的瓶子（如Lagunitas的“stubbies”）与上面链接的翼式压盖器不兼容。
我遇到的绝大多数家酿者在装瓶之前将成品啤酒转移到装瓶桶中。他们在桶中加入糖溶液，为酵母提供碳酸化（或调味）每个瓶子所需的燃料。我绕过所有这些，直接从发酵罐中装瓶，使用调味计算器确定每个瓶子需要添加的适量蔗糖。（对于大多数啤酒来说，一个Domino Dot对于一瓶12盎司的瓶子就足够了。）这种方法的好处是最小化氧化，并且意味着你在车库里少需要一个塑料桶。
没有什么比喝自己酿造的啤酒更令人满意的了，尤其是当它的味道像这款黑麦IPA一样好。照片：Ben Keough
一旦你的啤酒装瓶好了，你只需要将它放在一个黑暗的地方，室温下保存七到14天，然后冷却到饮用温度，打开一瓶享受甜蜜的成功！ 无论你事先做了多少研究，学习一项新的爱好总是有一点学习曲线的。所以如果你有任何问题，请在下面给我留言，或者在Twitter上联系我。干杯！
别忘了清洁，这是酿造过程中最重要的部分
清洁虽然不够吸引人，但是它是酿造过程中非常重要的一部分。如果你想防止细菌和野生酵母将你的IPA酿成无意中的酸味，保持设备的清洁是至关重要的。
良好的清洁始于彻底清洁你的设备，对此，大多数家庭酿酒者会选择PBW（也称为粉状酿酒厂洗涤剂）。就我个人而言，我使用无香气的OxyClean和一点TSP/90，这更便宜，从化学角度来说差不多。使用柔软的海绵擦拭你酿造锅或发酵器中的任何脏污表面。购买一个瓶刷来清洁你的瓶子中的污垢，再购买一个较细的瓶刷来确保你的传输管道清洁。
Star San是确保你的啤酒每次都干净的一种便宜且简单的方法。照片：Ben Keough
一旦你的设备清洁并冲洗干净，就该对任何可能与你的啤酒接触的表面进行消毒。大多数家庭酿酒者使用无需冲洗的酸性消毒剂，如Star San。我喜欢按照容器上的说明将其稀释在喷雾瓶中，然后喷洒在我的发酵容器和传输管道的内部，而不是用消毒溶液填充我的发酵器。这样做既节约水又节约消毒剂。
通过正确的消毒，你将确保你的啤酒在一开始以及几个月或几年后（对于某些风格）都能保持最佳口感。
有助于家庭酿酒者的链接
常规资源 {#general-resources}
家庭酿酒商店 {#homebrew-stores}
计算器和软件 {#calculators-and-software}
- BeerSmith（用于配方设计）
- Brewer's Friend（配方设计、工具和计算器）
- Brewfather（配方设计、工具和计算器）
- Priceless BIAB Calculator（用于确定BIAB酿造所需的水量）
- Northern Brewer Priming Sugar Calculator（用于确定向啤酒中添加多少糖以进行瓶装碳酸化）
上述提到的 {#linked-heading}
原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/brew-beer-at-home/