美国最佳不粘锅推荐（2023年）

😮我们为最佳炒锅挑选了两款产品，它们并排放在一起，旁边是一盘婴儿小白菜和一盘干辣椒。照片：康妮·帕克
炒锅多功能且耐用，所以购买一款可以说是一生一次的任务。为了找到最佳选择，我们与专家进行了交流，然后开始炒、煎和蒸。有一个明显的赢家脱颖而出：Sur La Table 专业碳钢炒锅。由于其柔和的曲线角度，它的性能很像专业的圆底炒锅。而且它舒适的木柄和轻巧的重量使得这个炒锅更容易提起、翻炒和倒出。

我们的评估方法

• 我们测试了未经调味和预调味的碳钢炒锅，还有一个不粘锅，并记录了它们准备烹饪所需的步骤。
• 我们测试的几乎所有炒锅都能烹饪出美味的炒蔬菜和嫩煎鸡肉，但有些更容易使用。
• 即使是我们未经调味的炒锅，在几次炒煮后，也能很好地释放出鸡蛋。但我们发现碗的形状确实很重要。
• 香脆的蛋羹和脆皮豆腐块向我们展示了炒锅的全部功能。我们尤其检查了锅的稳定性。

我们的选择：Sur La Table 专业碳钢炒锅

这个炒锅在我们的烹饪任务中表现出色，使用起来非常愉快。它重量轻，在炉灶上很稳定，但仍然具有易于煎炒的完美倾斜度。这款炒锅需要调味，但回报是值得的。

Sur La Table售价45美元

Sur La Table 专业碳钢炒锅的表现几乎与我们之前的The Wok Shop顶级选择相同，这也意味着它优于我们测试过的所有其他炒锅。底部足够平稳，可以在炉灶上保持稳定，但侧面略微倾斜，这样炒菜时铲子可以轻松滑动。

我们测试中最棘手的部分是调味炒锅，这是任何未经调味的碳钢锅的必要第一步，也是通过烹饪来实现的一个持续过程。但正如广告所说，这个炒锅每次使用都会更均匀地调味。对于可以使用几十年的炊具来说，这个炒锅也是物超所值的。

另一个不错的选择：Yosukata 平底13.5英寸预调味蓝色碳钢炒锅

这个可爱的预调味炒锅为您提供了一个快捷的光滑表面，尽管它仍然需要一些准备工作。它很稳定但很重，所以提起它需要一些力气（可能需要双手）。

亚马逊售价86美元

一些制造商提供的炒锅承诺省去调味步骤。Yosukata 平底13.5英寸预调味蓝色碳钢炒锅就是其中之一，尽管它仍然需要一些最小的调味和清洁工作才能使用。

这个炒锅的碗是手锤打造的，从蓝钢中带有一丝蓝绿色的色调。我们更喜欢这个平底炒锅的稳定性和稍微较轻的重量，它的直径较小，为13.5英寸。（Yosukata还生产一款14英寸的圆底炒锅，底部仍然相当平坦，可以在燃气灶上使用，如果您不介意微小的晃动。）

然而，这个炒锅比我们的首选重5盎司，所以我们发现用一只手提起它有点困难。 我们推荐这个炒锅给那些愿意为了风格和便利而多花一些钱的人，以及那些有足够力量和灵活性来操纵更重的炒锅的人。

我们推荐的所有产品 {#everything-we-recommend}

研究

• 为什么你应该相信我们
• 谁应该购买这个产品
• 我们的选择
• 我们的测试
• 我们的首选：Sur La Table 专业碳钢炒锅
• 另一个好选择：Yosukata 平底13.5英寸预季节蓝色碳钢炒锅
• 如何调理和保养你的炒锅
• 这些炒锅能在电磁炉上使用吗？
• 其他好的炒锅
• 竞争对手
• 参考资料

为什么你应该相信我们

Marilyn Ong是Wirecutter厨房团队的主编，自从10年前购买了炒锅以来，她已经用它炒了无数锅炒饭。她还为Wirecutter撰写和编辑了数十篇指南，涵盖了筷子、火锅、煎锅等等。在此之前，她在北京评论过餐厅。

谁应该购买这个产品

一把合适的炒锅是任何厨房的绝佳补充。这个烹饪容器的深而宽的碗非常适合从快速炒蔬菜和大蒜到轻轻炖煮肉类（比如三杯鸡）的一切。
炒锅能迅速响应热量，并将食材烧烤得美味，赋予它们独特的炒锅香气（一种烟熏的精髓，炒锅烹饪的独特之处）。用炒锅炒炸青豆或日本辣椒。用冰箱里的剩菜做美味的炒饭。当然，炒锅非常适合烹饪经典的肉类和蔬菜炒菜，比如牛肉西兰花。
炒锅的深度也使其非常适合油炸、蒸煮和煮沸。你可能会拿它来炸鸡、蒸蔬菜或做一锅通心粉。时尚的炊具，如Always pan或多功能厨师锅，也追求这种日常多功能性，但这并不是一个特别新的想法：它们的形状和大小与传统炒锅相似。
每个人都可以从拥有一把好的炒锅中受益。但回答谁应该购买这个产品的问题，实际上取决于对炒锅能够完成什么任务以及需要多少保养的现实期望。本指南旨在为家庭厨师提供方便和日常实用性，而不牺牲功能。
传统的圆底炒锅是中餐馆的工作马，快速翻炒并在熊熊燃烧的工业炉灶上烧烤。但家庭厨房的燃气灶通常只有约2000 BTU（英国热量单位），而专业餐厅的炉灶则有100,000 BTU或更多。
有些人可能会通过高BTU的后院燃烧器设置或直接在燃烧器上使用炒锅环来追求那种餐厅式的热量，但这对于工作日晚餐来说并不实际。这就是为什么我们主要测试了平底式炒锅，它们在大多数家庭厨房的燃气、电磁或电磁炉上都能很好地工作，不需要太多调整。
我们也认识到，学习调理炒锅可能对一些人来说是个障碍。碳钢（经典的炒锅材料）具有许多优点。但由于使用前需要调理，我们还考虑了预季节的碳钢或不粘涂层的替代品，以便权衡这些便利性的优点和缺点。 我们的选择方式

照片：康妮·帕克
炒锅可能看起来非常标准---它是一个带有手柄的大圆锅。当你考虑到碳钢和平底形状等标准元素时，这种感觉尤为真实。但是在我们的研究和测试中，我们发现炒锅的重量或手柄的角度等细节对炒锅的易用性有很大影响。我们根据几个主要标准缩小了测试范围，并进行了选择：

14英寸大小

如果你只想拥有一个炒锅，我们与专家们交谈后都推荐这个尺寸作为理想尺寸。较小的12英寸炒锅可能适合一个或两个人的烹饪，或者适合手部或上半身力量较小的人。但是14英寸的炒锅可以容纳更多的食材，提供更多的搅拌空间，而不会丢失食材。
任何更大的尺寸都开始变得笨重。（请注意，一些炒锅，如我们的另一个不错的选择，尺寸比14英寸大或小半英寸到一英寸，这是可以接受的。）

碳钢

虽然我们也看过铸铁、三层不锈钢和其他带有不粘涂层的金属制成的炒锅，但在我们的所有研究之后，明显大多数有经验的炒锅使用者更喜欢碳钢。它能够快速高效地传热，重量轻，易于操作，并且随着时间的推移，会形成一层模仿不粘涂层的调味层（没有环境和公共健康问题)。随着你继续使用炒锅，这层调味层会变得越来越好，越来越像不粘涂层。
不粘涂层不太适合炒锅，因为炒锅通常在高温下使用：通常，第一步是将炒锅加热到冒烟，这会很快破坏不粘涂层。炒锅表面也往往会被铲子刮伤。正如烹饪书作者周小青所说：“炒菜的整个关键是你不停地搅拌，所以你会把它刮得一塌糊涂。”不过，我们理解有些人喜欢不粘涂层。因此，我们根据烹饪书作者阮安德烈亚的推荐，测试了一款---受欢迎的Honey-Can-Do Joyce Chen专业系列14英寸碳钢不粘涂炒锅。（你可以在竞争对手中阅读我们的笔记。）
Lodge 14英寸铸铁炒锅有一大批粉丝，但铸铁炒锅加热非常缓慢，而且通常太重，很难在搅拌时抛起。正如J. Kenji López-Alt所解释的，当你在煤气灶上烹饪时，抛锅是很好的，因为火焰可以触及到锅边的食材，或者接触到飞起的气溶胶，从而使你的食物具有独特的炒锅风味。
三层不锈钢炒锅也非常沉重。而且这种材料与炒菜的方式有些相悖，炒锅烹饪视频创作者Jon Kung说，因为它的表面有很强的抓力。食材会附着在上面，得到很好的煎炸效果，但不会立即释放。

平稳的底部

我们选择测试大部分平底炒锅---这是一个优雅的、几十年前对传统圆形炒锅的改进---因为平底提供了更好的稳定性在家用炉灶上。但并非所有带有平底的炒锅都是相同的，我们发现那些表面较小的炒锅使搅拌变得不稳定。虽然我们更喜欢我们的另一个不错的选择，平底Yosukata炒锅，但我们也发现14英寸圆底版本的形状非常宽而平，可以在煤气灶上使用而不需要炒锅环。
有些人可能选择使用炒锅环，它可以安全地支撑圆底放在煤气灶上。然而，炒锅环是你在烹饪时必须存放和取出的另一件东西，在某些情况下，使用炒锅环可能需要移除你的炉灶炉架。 一个适合炒菜的锅具设置在电磁炉或电磁炉上也无法使用。我们在燃气灶和便携式电磁炉上测试了所有的炒锅，以评估它们在两种表面上的稳定性和使用便利性。我们还在全电磁炉上测试了我们的选择，发现它们稳定且加热效果良好。

舒适握持的手柄

您可以选择不同传统的炒锅样式，例如只有一个手柄的炒锅或两个小侧手柄的广东式炒锅。但我们决定测试既有用于翻炒和操控的手柄，又有用于提起和倒出的辅助手柄的炒锅。这种组合似乎为现代家庭厨师提供了最佳的舒适性和便利性。

护理和调味说明

在锅具的调味方面，我们没有看到太大的差异（根据我们的经验，锅具的形状对食材粘附有更大的影响）。但我们喜欢一些我们测试的炒锅附带的带有调味说明的纸板套或链接到公司网站上的教程或视频。调味方法最终并没有显著不同，但沟通质量确实有所差异。

我们的测试方法

照片：Cathy Erway
我们首先准备和调味每个炒锅。所有的炒锅，包括不粘锅或预调味锅，都需要用清水洗净并涂上一些油。为了开始适当的调味，未经调味的碳钢炒锅需要进行更多的步骤。一些制造商的说明比其他的更清晰，所以我们在测试的所有型号上都采用了Grace Young在《炒锅之气息》中的基本涂油方法。然后我们对每个炒锅进行了一系列的日常烹饪试验：
炒菜： 在我们的第一个测试中，我们用大蒜炒了一捧嫩芥兰。所有的炒锅都迅速加热，并在我们翻炒时给蔬菜带来了焦糖色。虽然所有的炒锅最终都得到了类似的结果——脆嫩的芥兰，轻轻地带有炒锅的香气——但我开始注意到一些细节如何帮助或阻碍烹饪。例如，一些手柄是用大铆钉固定在炒锅碗的内侧，当我用金属铲子碰到铆钉时，它们会发出刺耳的声音，打断我的操作流程。一些炒锅（包括我们的选择）没有铆钉。而一些炒锅底部与侧面相接的角度更尖锐，这使得使用经典的宽而长的炒锅铲翻炒时更加笨重。
炒菜： 接下来的任务是炒一个经典组合：鸡肉炒西兰花。我们首先煎炒腌制过的鸡肉（切片的鸡胸肉，瘦肉容易粘锅），这对于相对新的炒锅来说是个挑战。同样，它们的表现都相似，除了不粘锅，它的煎炒效果不如其他锅好。（公平地说，我们没有将不粘锅加热到与其他锅一样高的温度，部分原因是因为常规的不粘锅智慧，部分原因是因为我闻到了一种奇怪的塑料味。）
到了这个阶段，锅底的轮廓如何改变烹饪体验变得更加明显。一个炒锅底部较小，炒菜时不太稳定。我不想一秒钟都松开手柄，因为担心炒锅会倾斜。底部直径较大的炒锅感觉更加稳定。
在底部和侧面之间的角度更尖锐的炒锅中，鸡肉往往会卡在那些缝隙中，而不是干净地释放出来。根据我们的食谱，一旦鸡肉煎炒好，我们就把它舀到一个碗里，然后加入西兰花。在任何有鸡肉残渣卡在那些缝隙中的炒锅中，我们都必须冲洗它们，然后再加入西兰花，以免剩下的食物烧焦。 这真是一场痛苦，而且我们还错过了在炒西兰花时将鸡肉味道分层放入锅中的机会。

煎蛋： 在每个模型中煎蛋时，我再次发现带有锐角（底部与侧面相接的平底锅）的炒锅存在问题。首先，它们限制了一次可以煎的蛋的数量。如果蛋没有完美地放在平底锅的中心，而是没有触碰到侧面陡峭的脊梁，那么它的形状将奇怪地塑造成圆形边缘（见下面的第三张照片）。

所有的炒锅都炒出了美味的小白菜，但某些特点，比如这里明显可见的大铆钉，使任务变得更具挑战性。照片：Cathy Erway

炸： 我们在这一轮中跳过了不粘炒锅，因为油炸的标准温度（375°F）已经超过了不粘炒锅的350°F耐烤箱温度的限制。我们还跳过了测试底部太小的炒锅，因为一个大的、摇晃的装满沸腾油的平底锅似乎不是个好主意。

碳钢炊具非常适合油炸，因为它对热量变化的反应比铸铁炊具更快。当我们把冷豆腐块放入热油中时，我们期待油能迅速回到原来的温度。

炒锅的碗状形状还可以让你用更少的油炸一小批食材；这使得在工作日晚上进行油炸比在大锅中加热大量油更容易和高效。因此，我们还观察了每个炒锅碗的形状如何允许不同的烹饪量。

蒸： 在我们的最后一个实验中，我们蒸了一碗蛋奶冻，测试每个炒锅的盖子的适合度和效果。由于大多数炒锅不带盖子，你可能需要单独购买一个。我们购买了一个简单的铝制圆顶炒锅盖，设计用于14英寸的炒锅。（与直边锅具的盖子不同，需要精确配合才能发挥良好作用，炒锅的盖子可以放在锅的边缘上，仍然可以完美地工作。高高的圆顶盖为你蒸煮的食物提供了足够的空间。）每个最终的炒锅在蒸蛋奶冻时都表现良好。

用这些相当新的碳钢炒锅蒸煮还让我们有机会观察它们新兴的黑锈如何经受沸腾液体的考验（这通常会导致锅面的调味料脱落）。自然地，大多数炒锅的黑锈开始在一些地方脱落。（我很快就用它们来做了一道油炒菜，以加强这些区域的调味料。）然而，与其他炒锅相比，预调味炒锅在沸腾测试中表现得更好，因为它的黑锈是由制造商烘烤上去的。

我们的选择：Sur La Table专业碳钢炒锅

照片：Connie Park
Sur La Table专业碳钢炒锅在许多方面都与其他型号不同。这款经典炒锅具有稳定而圆润的形状，非常适合炒菜。它感觉坚固而结实，但重量只有4磅，是我们测试的最轻的之一。它的轻巧和较薄的手柄使得拿起来很舒适。

**平坦的5.75英寸宽底部在所有类型的炉灶上都提供了稳定性。**而且，重要的是，它的平底周围有光滑的圆边。因此，当你用金属铲子在整个表面上划圈时，它不会卡在任何缝隙中；相反，食物很容易从炒锅的每个部分释放出来。它也没有任何铆钉会干扰铲子。 这把木柄细长舒适，末端有一个环可以挂起来。 相比之下，我们测试过的许多其他炒锅（包括我们的另一个很棒的选择，Yosukata炒锅）都有厚实的木柄，对于小手来说握持起来可能会有困难。
炒锅的另一侧有一个轮廓设计的木制辅助手柄，当你有两只手可用时，可以更容易地提起和倒出食物。
与我们测试过的其他炒锅相比，这个炒锅更适合小手握持。照片：Connie Park
护理和调味说明清晰且有帮助。 你需要知道的一切都写在炒锅的纸板包装上。许多其他公司让我们在网上搜索视频或说明。（所有未经调味的碳钢炒锅的实际调味过程都差不多。）

缺点但不是致命问题

调味和锈层真正发挥作用需要一段时间 。这不是特定于这个炒锅的缺点，而是任何没有制造商预先调味的碳钢炒锅的缺点。本指南中Sur La Table炒锅的图片是在经过一系列测试后拍摄的，显示了一个正在进行中的锈层；原始型号是光滑的银色。
拥有、调味和保持碳钢炒锅的锈层是一个长期的过程，但人们在家中已经做了几个世纪。虽然一开始可能看起来令人生畏，但一旦掌握了方法，就真的不难。
家用燃气灶的火焰烧焦了这个Sur La Table炒锅的木制辅助手柄。照片：Marilyn Ong
木制辅助手柄容易烧焦。 Marilyn Ong是Wirecutter厨房编辑之一，也是本指南的贡献者之一，她在家中使用Sur La Table炒锅已经将近10年了，它为她的家人提供了很好的服务。但是她的炒锅辅助手柄多年来变黑了，有些小块变得非常脆弱，甚至断裂了。
这不会影响炒锅的功能，她觉得这给她的炒锅增添了很多特色。但如果你不喜欢你的炊具有这种特色，你需要注意不要把辅助手柄放得太靠近火焰。

另一个很棒的选择：Yosukata平底13.5英寸预调味蓝色碳钢炒锅

照片：Connie Park
如果你想跳过调味过程，Yosukata 13.5英寸预调味蓝色碳钢炒锅已经有了现成的锈层。Yosukata没有完全说明这个炒锅是如何预调味的（网站上描述为使用特殊技术在高温下预调味）。但结果是一个更光滑、更不粘的表面。
它的不粘调味更光滑，不易剥落。 在我们的蒸煮测试中，其他炒锅的调味在一些地方脱落，但在Yosukata炒锅中我们看到的情况较少。
这个炒锅也很漂亮。 手工锤打的碗具有深蓝色的色调，通过一种“蓝化”工艺使其碳钢更耐锈蚀。
Yosukata炒锅的蓝色碳钢（左）上的预调味使其表面更光滑，在蒸煮测试后几乎没有剥落。照片：Connie Park
**形状稳定平滑，易于翻炒。**它的平底圆形底部甚至比Sur La Table炒锅更宽，直径为6.75英寸；无论是燃气灶还是玻璃顶炉灶，两个炒锅都不会移动。 与我们的首选相似，Yosukata炒锅的侧面也略微向上弯曲，因此铲子可以在其内部几乎与圆底炒锅一样顺畅地运行。但是宽敞的盆地在炸食物时需要更多的油。 如果你要炸小批量的食物，这并不理想，但好处是你可以一次炸更多的食物。由于碗是手工锤打的，油可以在炒锅底部的某些区域积聚一点。在使用过程中，这并不太困扰我们。
包裹在手柄底部的金属会变得非常烫。你需要用厚毛巾握住它。照片：康妮·帕克
这个炒锅比我们的首选重5盎司。 但它仍然比Yosukata的圆底版本要轻得多，与我们测试的其他型号相比，它在重量上处于中等水平。
它的厚手柄也更难握住。 此外，木柄的底部包裹着金属。如果你需要在炒锅热的时候握住手柄来提起炒锅（我们发现我们必须这样做），你需要用厚毛巾盖住金属部分。（至少金属与木柄相接的地方有一个明显的带子，所以你知道它在那里。其他的炒锅的木柄几乎无缝地过渡到木头，这样更容易让你的手滑入疼痛的烧伤。）

如何调理和保养你的炒锅

在使用之前，未经调理的碳钢炒锅需要进行一些准备步骤。（在本指南中看到的那些炒锅经过几轮调理和烹饪后已经开始形成了一层光泽，但是你订购的任何未经调理的炒锅应该是银色和闪亮的。）首先，你需要彻底清洗炒锅，以去除制造商在送到你手中之前为了防止生锈而涂抹的油脂。然后，你需要按照其中一种方法对炒锅进行调理。
尽管简单的油调理只需要大约15分钟，但对于初学者来说，这个过程可能会有些紧张，就像建立和保持炒锅的光泽一样。实际上，调理过程不是一次性的步骤，而是通过长时间使用炒锅逐渐实现的过程。Chung Sun Lau告诉我们：“如果你经常使用[你的炒锅]，比如每天使用，那么你就不需要做太多的调理。”正如Grace Young在《炒锅的气息》一书中所写的那样，碳钢炒锅的演变是缓慢而优雅的：“多年过去了，锅面的光泽最终会变成从深沉的棕色到乌黑的颜色。”这可能是不符合直觉的，但年份越久的炒锅，食物的味道就越好，Young说。
然而，为了磨合新的炒锅，最重要的是用初始的调理开始。我们购买的每个炒锅都附有如何进行调理的说明，尽管有些说明比其他说明更容易遵循。
我们依靠Young的《炒锅的气息》中的基本油调理方法来调理我们测试的所有炒锅。这涉及使用纸巾在清洗和擦拭过的炒锅上涂抹一层薄薄的油，然后你慢慢地在煤气灶的火焰上旋转锅子，直到碳钢变成蓝色然后变成棕色。你应该至少重复这个过程两次。
在最初的几次使用中，避免烹饪酸性食物，如糖醋酱，或者用新的炒锅煮沸；这可能会破坏光泽并使调理过程倒退。金属铲子也可能会刮掉一些正在形成的光泽；这完全没关系，缺口会填补上去。
不，你的炒锅在第一次或第二次加热后不会均匀变色，甚至在第八次或第九次炒菜时也不会。这可能需要多年的时间才能发生。“每个炒锅的老化过程都不同，就像人一样，看到这些不完美是很美的，”Young说。你的炒锅是一个活生生的、不断演变的工具。

这些炒锅可以在感应炉上使用吗？ 我们在Duxtop 9600LS上测试了这些炒锅（我们在便携式电磁炉)指南中的首选和全尺寸电磁炉）。由于电磁炉的完全平坦、光滑的表面，我们的选择更加稳定非常重要。较小直径的平底会变得棘手，甚至有潜在的危险。除了不稳定外，它几乎不会与电磁线圈接触。因此，它不会使炒锅上的热量分布均匀，甚至可能无法激活电磁线圈。
如果您已经拥有电磁炉，您可能希望购买一个底部与炉上至少一个电磁线圈匹配的炒锅，通常在炉面上用圆圈标出。这有助于最大限度地增加炒锅与热源的接触面积。
实际上，对于煎蛋、炒豆腐或炒青菜等简单烹饪任务，我们观察到使用电磁炉和燃气没有太大区别。电磁炉迅速加热炒锅，并在最高温度下使其变热和冒烟。
然而，我们还通过在我们的炒锅上涂抹一层面粉并施加中等热量来比较电磁炉和燃气灶的效果，看哪些区域变褐色。与燃气灶相比，电磁炉使炒锅的褐色区域要小得多。如果您要烹饪大量的炒饭，或者需要炒锅的边缘帮助您在快速翻炒时煎炸食物，这种分布不均匀的热量可能会让人失望。
使用电磁炉与使用燃气灶相比的另一个缺点是没有火焰；当在燃气灶上翻炒炒锅时，火焰可以舔动食材和炒锅中的气溶胶，给食物带来独特的烟熏香气。这在电磁炉上不会发生。但是，不是每个使用炒锅的人都一定会翻炒食物。
如果您还没有家用电磁炉，但想使用电磁炉烹饪炒锅，您还可以考虑NuWave Mosaic Precision Induction Wok。厨师Jon Kung推荐这套产品；它包括一个弯曲的电磁炉和一个完美嵌入其中的炒锅。这个电磁炉的温度可达575°F，而且由于炒锅与电磁炉完美贴合，您不必担心任何晃动。此外，炒锅的碗与热源完全接触。（我们没有为本指南对NuWave套装进行任何实际测试，但我们希望将来能够进行测试。）

其他好的炒锅

照片：Connie Park
如果您喜欢支持小型企业或需要更好的抓力把手来翻炒： The Wok Shop Carbon Steel Wok With Metal Side Handle是我们以前的首选，它在几乎所有测试中表现出色。它的平底碗与我们目前的Sur La Table选择的大小和形状完全相同，因此同样稳定，但完全适合翻炒。而且它比我们的选择轻一盎司。
这个炒锅与我们的选择不同的另一个因素是它的把手。它通过一个独特的L形金属件与碗连接，使您在举起炒锅或翻炒食物时具有更大的杠杆作用。而且木质把手是可拆卸的，这在您想调味或在烤箱中使用炒锅时非常有用。
我们喜欢The Wok Shop是一家历史悠久的家庭经营店铺，已经在旧金山唐人街服务了40多年。不幸的是，我们收到了很多读者关于交货时间明显延迟的反馈。如果您位于湾区并希望亲自购物，或者您致力于从独立企业订购并且不介意可能的运输延迟，或者您只是真的想要额外的抓力，以便轻松翻炒您的炒菜，这个炒锅是一个很好的选择。 由于它的锤打碗，尽管如此，在我们的测试厨房中，它在燃气和电磁炉上有着微弱的晃动。它非常平整，翻转或溢出风险很小，但我们知道有些人对火上的任何移动都容忍度很低。而且，与我们推荐的平底版本相比，它几乎重了5磅，比the flat-bottom version we recommend重了7盎司，我们发现Yosukata圆底炒锅很难提起来。
我们只推荐这个炒锅，如果我们的其他预先调味的炒锅不可用，或者如果你真的想要一个可以在圆形和平底设置之间变换的炒锅。

竞争对手

Babish碳钢平底炒锅和炒锅，14英寸外观漂亮，带有深色染色木柄和一个方便的挂钩。与我们测试的其他炒锅相比，它的碗相对较深，所以很容易在顶部放上盖子并获得良好的间隙。然而，我们希望它的碗内没有那么大的铆钉，并且它的平底在与侧面相接的地方更加圆润。底部和侧面形成了一个尖角，干扰了翻炒的动作。
Mamma Fong预调味蓝色碳钢手锤平底炒锅是我们看过的最漂亮的炒锅之一，这要归功于它的锤打侧面。它的预调味表面很容易翻炒，不会粘锅，我们喜欢它的形状非常圆润。但是，平底的直径相对较小，使得这个炒锅在平坦的炉灶上感觉不稳定。
Honey-Can-Do Joyce Chen专业系列14英寸碳钢Excalibur不粘炒锅是一款令人印象深刻的不粘锅。它的Excalibur不粘涂层具有有趣的颗粒状质地，可以很好地煎炒食材；它具有良好的抓地力，而不是像一些不粘表面那样立即排出食材。但是黑色塑料手柄和助手手柄似乎是一个不适合靠近热气体火焰的材料选择。烹饪时，我们有时会闻到燃烧的塑料味道。根据制造商的说法，这个炒锅只能在350°F以下的温度下使用，这使得它不适合炒菜或油炸（两种非常常见的炒锅烹饪技术）所需的超高温度。
我们没有测试Newquist Forge手锤经典炒锅，但这个炒锅制造商得到了Grace Young的推荐。每个炒锅都是定制的独一无二的工艺品。他们的炒锅（只有圆底选项）通常很快就售罄，你必须预订它们。
对于一个完全便携的炒锅和电磁灶设置，或者作为家用炉灶的补充，Jon Kung推荐NuWave Mosaic精密感应炒锅。炒锅嵌入一个包含的便携式感应炉中，该炉弯曲以紧密适配炒锅。我们还没有测试这套装置，因为它似乎不是那些寻求在家用炉灶上使用的炒锅的最佳选择。但我们希望在未来的更新中尝试一下。
我们看过Made In蓝色碳钢炒锅，但我们决定不测试它主要有两个原因：它只有12英寸的尺寸，而且没有助手手柄。它看起来也相当重，尤其是对于一个小炒锅来说，它的重量超过4磅6盎司。所有这些都表明，这个炒锅使用起来比我们的首选要不舒适得多，而且价格几乎是我们的首选的三倍。
本文由Marilyn Ong和Marguerite Preston编辑。

来源

1. Hsiao-Hsing Chou，《中国魂食》和《素食中国魂食》的作者，电话采访，2022年5月3日

2. J. Kenji López-Alt，《食物实验室》和《炒锅》的作者，电话采访，2022年5月4日

3. 4. Jon Kung，Kung Food的烹饪内容创作者和厨师，电话采访，2022年5月19日

4. Grace Young，烹饪书籍作者和自称炒锅治疗师，电话采访，2022年11月20日