美国最佳爆米花制作和调味方法推荐(2023年)

三个爆米花机和爆米花碗并排放在一起,里面装满了爆米花,在紫色背景前面。一根黄油棒放在它们前面。照片:迈克尔·默塔夫
爆米花是一种经典的零食:自从几千年前在美洲首次种植以来,从阿兹特克人到大萧条时期的小贩,再到电影院的观众和资金紧张的学生,人人都吃过它。制作爆米花的方法多种多样,作为一个长期的鉴赏家,我想知道哪种技术最好。

几乎所有家用爆米花机都可以归为三类:热风(使用小型电器,如热风爆米花机)、炉灶上和微波炉。我说“几乎所有”是因为从技术上讲,你可以创造性地做任何你想做的:在太阳下放一颗爆米花在放大镜下(视频)可能有效,或者在直发器上放一颗爆米花(视频)也可能有效。我们只是不推荐这些方法。

我与Wirecutter的其他爆米花狂热者交谈过——有些人每天吃,有些人偶尔吃;有些人有孩子,有些人没有;有些人住在小公寓,有些人住在宽敞的房子里。我系统地测试了每一种主要的爆米花制作方法(同时让我所爱的人们忍受了无尽的爆米花碗)。

最后,我发现最脆、最好吃的爆米花是在炉灶上做的。但这并不意味着炉灶上的方法是最适合你的方法。如果你更注重简单的清洁、适合孩子的方法,或者不需要油的选择,我们也有其他建议。

研究

  • 炉灶上的爆米花机:最好吃的爆米花,但需要更多的努力
  • 热风爆米花机:方便,如果你有空间的话
  • 微波炉碗:最小的努力,但爆米花较少
  • 附加:我们最喜欢的爆米花配料

炉灶上的爆米花机:最好吃的爆米花,但需要更多的努力

Wabash Valley Farms Whirley-Pop 3分钟爆米花机,打开显示里面的爆米花。
照片:迈克尔·默塔夫
我们发现最美味的爆米花是在炉灶上做的。如果你不介意再购买一个独立的产品,Wabash Valley Farms的Whirley-Pop 3分钟爆米花机非常容易使用,而且做出的爆米花无与伦比。
一个手摇的金属丝搅拌着爆米花,防止它们烧焦,一个有通风孔的盖子让蒸汽逃逸,这样爆米花就不会变软。长手柄使你的手指远离热源。
它是最脆的。 所有炉灶上的方法都会产生比微波炉或热风爆米花机更脆的爆米花,但Whirley-Pop将爆米花提升到了一个新的水平。由于它的盖子有通风孔,蒸汽不会困在爆米花周围,所以不会变软(其他有盖锅可能会发生这种情况)。
但炉灶上爆米花需要油。 与使用热风爆米花机或微波炉时不同,当你在炉灶上做爆米花时,你必须使用至少几汤匙的油,以防止粘连和烧焦。这可能提升了味道和口感。然而,当我们在我们的微波炉碗选择中使用油来制作爆米花时,它没有带来完全相同的脆度。
然而,清洁仍然很容易。 即使Whirly-Pop的使用说明建议使用油来制作爆米花,根据用户手册,这个容器每次使用后不需要用肥皂和水清洗,只需用纸巾擦拭,然后放在架子上等待下次使用。
Whirly-Pop爆米花机内部的近景,显示搅拌金属丝。
Whirly-Pop的搅拌金属丝将爆米花搅动在锅底,防止烧焦。 照片:Michael Murtaugh
它有很好的保修。 我们的Whirly-Pop没有任何问题,我们在买家评论中也没有遇到任何常见或重复的问题。但是如果您遇到问题,该公司提供了一个惊人的25年保修。

缺点但不是致命问题

就像一个可以放进微波炉的爆米花碗或者一个热气爆米花机一样,这个爆米花机是一个独立的产品,在您的厨房中不会找到其他用途。如果您的空间有限,考虑使用传统的炉上煮法。
此外,我们曾经有过一些热油从通风盖中逸出并落在我们的手上的经历。喷雾太轻,不会造成实际烧伤,但是这是一种不愉快的感觉。减少油的数量似乎可以消除这个问题,但是这种方法可能不适合孩子们。
Tramontina Gourmet 8夸脱三层底锅,打开显示里面的爆米花。
照片:Connie Park
如果您不想再购买另一个厨房小工具,并且您不介意监控您的爆米花,那么任何有盖的锅都可以用来制作爆米花。
由于它的全包覆表面,这个锅会均匀地将热量分配给每一颗爆米花。这也意味着烧焦的可能性更小,最终清洁更容易。
Wirecutter的员工们也用过更重的锅来制作爆米花,比如荷兰炖锅。这些容器保持和分配热量效果很好,但是摇晃起来更重。其他员工还使用过更轻的容器,包括一个大金属碗上面盖着铝箔,就像Alton Brown那样(视频)。但是碗很难拿住,而且比炊具薄,所以烧焦的风险更高。三层不锈钢锅提供了一个折中的选择。
就像Whirly-Pop一样,这个锅需要油。 但是与Whirly-Pop不同的是,这个锅您可能会用于其他任务,所以您需要在使用之间用肥皂和水清洗它。

缺点但不是致命问题

无论您选择什么烹饪容器,您都需要在炉子旁边并摇动您的锅(或荷兰炖锅,或碗),以防止爆米花烧焦。如果您的锅手柄较短,摇动时戴上烤箱手套可能更容易和更安全。只要确保手套远离火焰,如果您使用的是煤气灶。
此外,由于大多数炖锅没有通风盖(与我们的微波碗或Whirley-Pop选择不同),您会希望迅速将爆米花从锅中倒入碗中,以免它停留在自己的水分中并失去脆脆的口感。

热气爆米花机:方便,如果您有空间

Presto PopLite热气爆米花机。
照片:Michael Murtaugh
有数十种热气爆米花机型号。但是大多数看起来和工作方式基本相同,就像值得信赖的Presto PopLite(我和我的几位同事多年来一直在使用):热气将爆米花弹出,风扇将爆米花吹出机器并进入碗中。
Presto PopLite基本上是傻瓜式的。 使用这个热气爆米花机,爆开的爆米花会自动进入碗中,您不需要任何努力。另一方面,炉上煮法需要您不断摇动或搅拌爆米花。而微波炉煮法需要您主动听爆裂声减慢。
在我尝试过的所有容器中,热气爆米花机是唯一一个不会烧焦爆米花的,因为机器会在爆开后立即将爆米花吹出。这种方法还使得确保每一颗爆米花都被爆开更容易。
它可以快速制作大量爆米花。 Presto PopLite是我们选择中最擅长快速制作大量爆米花的机器。在大约2分30秒内,这台机器可以将半杯爆米花变成大约18杯爆米花。 相比之下,Whirley-Pop的容量大致相同,但需要大约4分钟的时间。而微波碗只有9杯的容量,同样需要大约4分钟的时间。
清洁工作很少。 清洁PopLite是一项简单的任务(或者说根本不需要清洁)。偶尔会有一颗杂质爆炸后飞出来,你需要在将爆米花机放回架子上之前将其清除。但即使你不清除,希望下次爆炸时杂质会自动弹出来。
除此之外,由于机器自动清除爆米花并且不需要油,你没有其他需要清洁的东西(除非你使用盖子来融化黄油,我们不推荐这样做)。
Presto PopLite空气爆米花机,旁边是它的零件。
即使拆开,像Presto PopLite这样的空气爆米花机也需要很大的空间,而它只有单一的用途。
它具有良好的耐用性和出色的客户服务。 我们的一位员工测试人员已经使用她的Presto PopLite三年了,报告称它仍然完好无损。她的融化黄油器最终会变形(一些买家在评论中提到过),但这并没有影响它的功能。
另一位员工(已经为一个四口之家爆米花两年了)说当她认为自己遇到了电机问题时,Presto团队在电子邮件沟通方面非常迅速,并帮助她解决了问题(结果并不是电机问题,她只是把爆米花机装得太满)。

缺点但不是致命问题

Presto PopLite的1/2杯盖子本应该用作融化黄油的工具,但我们发现这个功能很麻烦且不起作用;由于机器运行时间只有约2分钟,如果黄油太冷或切块太大,它将无法正确融化。
我们的PopLite盖子在使用几次后变形,但它仍然有效地阻止爆米花飞出顶部,并且仍然可以用作爆米花勺。
与大多数空气爆米花机一样,Presto PopLite制作的爆米花比炉灶方法制作的爆米花更蓬松,口感不那么脆。这台机器也相当吵。当然,无论使用哪种爆米花方法,你都会听到爆米花爆炸的声音,但空气爆米花机还会加上循环空气的嗡嗡声。
最后,尽管这台机器不是很大——大约和个人搅拌机一样大——但它是一台占用空间的单一用途的电器。

微波碗:最小的努力但爆米花较少

W&P可折叠爆米花碗,里面装着爆米花。
照片:Michael Murtaugh

我们的选择:W&P可折叠爆米花碗

W&P可折叠爆米花碗

这个硅胶碗非常简单易用,易于清洁,并且可以折叠以便更高效地存储。然而,它一次只能制作9杯爆米花。此外,它的爆米花质地较硬,这个容器留下了最多的未爆米花。

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你可能已经在微波炉中制作过爆米花,使用的是奥尔维尔·雷登巴赫或Act II等品牌的预制袋。这是我认为的入门爆米花。如果你不介意让别人给你的爆米花调味(这不是讽刺——有时我喜欢把烹饪的权力交给一个无面的组织),那么这是很好的。但为了方便地加热自己的爆米花并成为自己的味道船长,我们推荐使用专用的微波碗,比如W&P可折叠爆米花碗
W&P可折叠爆米花碗,折叠形态。
W&P可折叠爆米花碗在折叠时只有2英寸高,所以很容易存放。照片:Michael Murtaugh
**它的占地面积很小。**我们见过的微波爆米花碗都配有通风盖,并且可以折叠以便易于存放。W&P碗折叠后高度约为2英寸,是我们推荐的爆米花制造机中最紧凑的。 你不需要油,但如果你愿意可以加一些。 就像我们推荐的空气爆米花机一样,W&P碗不需要油来制作爆米花。然而,使用W&P碗,你可以在微波炉加热之前向未爆开的玉米粒中加入一些油,而这是空气爆米花机无法做到的。根据我们的经验,当你加入一些油时,效果会稍微好一些;爆出的爆米花会更脆,烧焦的颗粒会更少。而且,显然,味道会更好。
清洁非常简单。 W&P碗可以放入洗碗机清洗。即使你选择手洗这个碗,它也很小巧且柔软,所以很容易快速冲洗一下。

缺点但不是致命问题

微波爆米花碗的主要缺点是产量比炉灶或空气爆米花机的方法少。大多数碗,包括W&P模型,一次只能制作约9杯爆米花(使用约1/3杯玉米粒)。相比之下,一袋购买的微波爆米花可以制作约11到13杯爆米花,而空气爆米花机可以产生大约18杯(使用约1/2杯玉米粒)。
W&P碗也容易留下更多未爆开的玉米粒。这是因为很难完美地掌握何时在一些爆开的玉米粒开始烧焦之前取出碗。偶尔,碗甚至会烧焦一些爆米花,同时留下其他未爆开的---这可能是因为在烹饪过程中无法摇动容器重新分布未爆开的玉米粒。
此外,取出碗后可能有些棘手。首先,它会很烫。有些人可能更喜欢使用烤箱手套碗布。由于硅胶是柔软的,碗可能会改变形状,导致蒸汽或爆米花在你拿起碗时溢出。最后(并不是让我们感到困扰),即使洗过后,硅胶碗仍然会保留一丝爆米花的香气。

额外福利:我们最喜欢的爆米花配料

我还没有遇到我不喜欢的爆米花配料。盐和黄油?美味。胡椒和橄榄油?太棒了。从泵中喷出的日光黄色电影院“黄油”?令人难以置信。(甚至不要告诉我里面有什么---这真的不关我的事。)在Wirecutter的厨房团队的帮助下,我们整理了一些我们最喜欢的爆米花配料。
高级编辑Lesley Stockton推荐将Fly by Jing的麻辣香料混合与酥油混合。现在我已经尝试过了,我可以为它作证。这种麻辣混合物混合了11种香料和草药,可以满足你想要的所有口味---有点甜,有点鲜味,带有令人上瘾的辣味。
虽然营养酵母在素食主义者中仍然最为人所知,但我们的几位杂食员工喜欢在爆米花上撒上营养酵母。高级编辑Michael Sullivan说,他的家人喜欢“坚果味、奶酪味总是能取悦大家”。大多数杂货店都在烘焙或健康食品区有售营养酵母。
在最近的一次密歇根之行中,我被介绍了Pop-kie's,它销售60种口味的爆米花,全部在现场制作。对于我们这些住在其他州的人来说,Pop-kie's可以寄送一些口味粉末的小瓶子(它们都很美味,但我最喜欢的是令人垂涎欲滴的蒲公英泡菜口味)。
Tajín---来自墨西哥的辣椒柠檬盐混合物---是我们员工中另一个最喜欢的爆米花调料。高级编辑Marguerite Preston还推荐Rancho Gordo的Stardust Dipping Powder,这是Tajín的变种,酸味较少,酸橙味更突出,还有一点棕糖的甜味。
Marguerite还建议将爆米花与橄榄油、盐和New York Shuk的干哈里萨香料混合之一:RoseyHerbyFiery
本文由Marguerite Preston和Marilyn Ong编辑。

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/best-ways-to-make-popcorn/

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