美国最佳牛排刀套装推荐（2023年）

照片：Michelle McSwain
当牛排（或任何严肃的肉类）上桌时，一套牛排刀也应该出现。经过40小时的研究、采访和测试，我们确信Messermeister Avanta Pakkawood刀具提供了远远超过其他产品的最佳性价比。外观漂亮，手感舒适，性能堪比价格六倍的刀具，它们是很好的工具。（如果你喜欢经典的黑色手柄，Messermeister Avanta刀具也有这种款式.)）

我们的选择：Messermeister Avanta Pakkawood

外观漂亮，性能堪比价格六倍的刀具，Messermeister Avanta Pakkawood牛排刀是很好的工具，也是非常超值的选择。

$50 亚马逊（四件套） | $70 沃尔玛（四件套）

Messermeister Avanta Pakkawood刀具的刀刃锋利而光滑，能够轻松切割坚硬的牛排。它们采用全刃结构，意味着一块钢材构成了刀刃、刀背和手柄。这种设计增加了刀具的强度和重量，在这个价格区间的其他牛排刀中并不常见。

另一个不错的选择：芝加哥刀具胡桃传统牛排刀套装

漂亮吗？不是。实用吗？非常实用---尤其是与普遍糟糕的锯齿刀相比。你为一品脱微型啤酒付出的代价比每把芝加哥刀具胡桃传统牛排刀还要高。

$36 亚马逊 | $33 便利店 | $33 沃尔玛

如果预算是主要考虑因素（例如你需要20套婚礼用餐具），芝加哥刀具便宜的胡桃传统刀具是一个不错的选择。它们虽然不漂亮，但做工精良，而且与通常只能满足这个价格的钝锯齿牛排刀相比，它们的刀刃光滑，类似去骨刀，性能要好得多。

另一个不错的选择：Wüsthof Classic Ikon 4件牛排套装，黑色

你可以找到更显眼（也更贵）的牛排刀，但Wüsthof的Classic Ikon设计精美---是我们测试的所有刀具中握持最舒适的---并且像德国工程学所暗示的那样精细制作。

$485 亚马逊

如果你追求奢华，Wüsthof的Classic Ikon牛排刀优雅而且做工精良。"德国工程学"是一个有原因的口号，这些刀具在各个方面都展示了这一点。缎面黑色手柄与钢材无缝连接；刀刃既锋利又坚固，无需维护即可使用多年；刀具的重量和手感正如几位测试人员所说的那样，“完美”。

另一个不错的选择：Opinel Bon Appétit牛排刀

Opinel的橄榄木手柄No. 125 Bon Appetit牛排刀是一个出色的选择，如果你喜欢更轻、更现代的外观；它们（作为任何设计的牛排刀必须）也有非常实用的刀刃。另外，还有一个外观完全相同（稍微便宜一些）的版本，采用了欢快的染色角木手柄。

$64 Food52 | $65 Cutlery and More | $59 Opinel

最后，如果你需要牛排刀，同时又想要现代的外观，Opinel的No. 125 Bon Appetit套装符合你的要求。作为一个有着百年历史的受人尊敬的法国刀具制造商，Opinel经常采用不寻常的天然材料，比如这里使用的橄榄木手柄和在另一个外观完全相同（稍微便宜一些）的套装中使用的染色角木手柄。

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研究

• 为什么你应该相信我们
• [谁需要一套牛排刀？] 谁需要一套牛排刀？

即使你没有看过这部电影，你可能也知道这句台词：“第一名是一辆凯迪拉克...第二名是一套牛排刀。第三名是你被解雇。”亚历克·鲍德温的演讲是电影传奇。它也很有见地。《格伦加里·格伦·罗斯》（剧本，而不是电影）于1984年首演，当时最具美国特色的事物莫过于大车、失业和晚餐上的牛排。当然，第二名是一套牛排刀！几乎每个人都会喜欢它们，即使不喜欢它们到达的方式。
如今，第二名可能是其他东西。美国人普遍减少了肉类的摄入，尤其是牛肉，所以现在并不是每个人都需要一套牛排刀。但是如果你经常吃肉，你真的应该有一套。使用专为此目的设计的制作精良的刀片切割嫩肉或者砍肉块会让你感觉更好。即使你已经使用廉价的锯齿牛排刀，这一点也是正确的，更不用说你用的是附带银器的钝餐刀了。
一套漂亮的牛排刀也可以装饰餐桌，所以如果你喜欢招待客人，或者偶尔喜欢享用一顿美食，你也可能会喜欢拥有一套。最后，1984年的一个真理在2015年仍然成立：牛排刀是送给合适的人的特殊礼物。如果你感觉特别慷慨，你甚至可以花费凯迪拉克的钱。

我们是如何选择的

照片：米歇尔·麦克斯温
关于什么样的牛排刀好，没有共识。 事实上，有很多不同的风格，直接比较几乎是不可能的。有些牛排刀是直刃的（也称为细刃），就像厨师刀一样；有些是锯齿状的（也就是像面包刀一样的宽齿），还有一些是所谓的微锯齿，有着看起来像缩小版木锯的细齿刃。

即使是专家们也意见不一。Serious Eats的Kenji López-Alt更喜欢锯齿刃；芝加哥Primehouse的Rick Gresh喜欢直刃，美国的Test Kitchen也是如此；Saveur推荐直刃、传统锯齿和微锯齿模型；而亚马逊的顾客对这三种类型的刀都给予了积极的评价。

刀具还有许多其他的区别方式：刀刃形状和长度、刀刃和手柄材料、刀刃制作方式（锻造与冲压——参见“材料和结构注释”）等等。除此之外，“最好”的定义是一个主观的术语，尤其对于像牛排刀这样的简单工具来说，外观和手感几乎和性能一样重要。

但在我们最初的牛排刀测试中，达成了一个共识：每个人都强烈偏好直刃。即使是最不起眼的直刃刀也能顺利而轻松地切割肉类，而即使是最好的锯齿刀也迫使每个人来回锯动。因此，对于2016年的更新，我将研究重点放在了直刃刀上。

我立刻学到的一件事是：你可以花2美元买一把牛排刀，也可以花200美元（甚至更多）。在前者上，你得到的就是你所付出的：无论在美观还是功能上都不多。而在后者上，你主要是为了外观付费，而不是为了在性能上比中价位的刀具有巨大的提升。在这两个极端之间，有各种质量和价格的刀具。

为了帮助缩小范围，我试图站在Wirecutter读者的角度来考虑。如果你要为特殊场合（比如自助婚礼或七月四日的后院聚会）为一大群人提供牛排，或者你只是有预算限制，你需要的是既能很好地工作又看起来不错但不会让你破产的刀具。另一方面，如果你要把它们作为礼物送出去，你可能愿意在外观上大手笔，但你也希望确保它们在握持和使用时是令人愉悦的。如果你正在寻找自己日常使用的牛排刀，我想你可能希望找到在成本、外观和性能之间达到一个平衡点的东西。有了这些情景，我开始寻找一个廉价套装（低于25美元）；一个豪华套装（200-500美元）；和一个中价套装（50-125美元）。（牛排刀几乎总是以四把一套出售，但为了考虑到数量上的差异，我们还计算了我们测试的每套刀具的单价。）

然后，我深入了解了牛排刀市场。有数百（甚至数千）种可供选择的模型；由于其中许多是批量生产并以多个经销商的名义销售，我将搜索范围限定在知名制造商的自有品牌上。

还有几十种风格可供选择，从实用型到超现代型。但对于大多数人的口味来说，牛排刀应该看起来像一把牛排刀，对我和Wirecutter编辑们来说，这意味着传统的上弯刀刃和铆接手柄。这立刻淘汰了许多带有模制橡胶或塑料手柄的型号，这种手柄通常出现在餐厅级别的厨房刀具上。

坚持使用直刃刀片也淘汰了大量廉价和中价锯齿牛排刀选项。锯齿刀片的制造成本非常低廉；几乎每套售价低于100美元的牛排刀都采用锯齿刀片。事实上，发现价格低廉的好直刃刀证明是最大的研究挑战。

但经过十个小时的搜寻，我找到了五套新的刀具套装进行测试（还有一堆被淘汰的刀具）。 它们的价格从每套四把刀大约20美元（每把约5美元）到每套四把刀400美元（每把100美元）不等。除此之外，我们还添加了去年的选择（Victorinox Rosewood直刃牛排刀套装），备选（J.A. Henckels International Classic锻造牛排刀）和升级型号（Wüsthof Classic Ikon牛排刀），它们的价格介于两者之间。

我们的测试方法

在2015年的测试中，Wirecutter副编辑Christine Cyr Clisset煮了六磅牛肉和两磅嫩肉，她和丈夫以及两个朋友用了10把不同的牛排刀在晚餐期间将它们切开。在2016年，Wirecutter高级工作人员Lesley Stockton和我煎了八磅牛肉，包括最难切的牛排部位——我们想要一个真正的测试，没有嫩肉——并邀请了六个同事一起吃午餐。每个人都反复使用每把刀，并在真实环境下使用：牛排摆放在瓷盘上切割，就像在家里一样。（瓷器比钢材更硬，对刀刃有损伤，我们想看看我们的测试模型能否经受住考验。）
我还确保我们的测试人员是多样化的：男性和女性；大个子和小个子；有经验的刀具操作者和不太关注刀具的人。我询问每个人对简单性能（每把刀切割牛排的效果如何）、手感（刀具是否合适手型，是否松动或坚固）和外观的印象。
经过两个小时和一场短暂但壮观的油火，我们得出了结果。

我们的选择：Messermeister Avanta Pakkawood套装

照片：Michelle McSwain
Messermeister Avanta Pakkawood牛排刀套装是我们明确的赢家。没有其他刀具能够与它们在性能、价格和质量上的结合相媲美。它们的刀刃边缘形状良好、光滑且极其锋利；它们能够像价格是它们五倍的刀具一样切割最坚硬的牛排，而大多数其他价格相近的刀具则不能做到。它们的手柄采用了pakkawood材质，这是一种耐用的树脂浸渍天然木材，通常只在更昂贵的刀具上才能找到。而且与价格相近的其他刀具不同，它们采用了全刃结构：一块钢材形成刀刃、衬垫和手柄。这增加了强度（实用考虑）、平衡性和重量。后者是审美考虑，但也是一个重要因素：2015年的测试表明，刀具重量约为80克（2.7盎司）在手中感觉刚刚好。Messermeisters的重量为89克，感觉上更加坚固，比这个价格段上典型的轻型刀具更好握持。

Messermeister Avanta Pakkawood牛排刀的手柄采用了pakkawood材质，一种树脂浸渍的天然木材。照片：Michelle McSwain
Messermeisters还具有长而上扬的刀刃——这是理想的牛排刀形状，经过几个世纪的演变得出的结果。长度使刀具能够一刀切割甚至是厚牛排，而上扬的尖端使您的手肘在切割时向上移动，而不是向后移动，可能会碰到椅子或服务员。我们看过的许多中档刀具，包括我们以前的Victorinox选择，似乎只是削皮刀，其短而直的刀刃设计用于削皮和修整水果和蔬菜，而不是切割肉类。此外，Messermeisters非常锋利，刀刃均匀磨削和精细磨砺，这是生产过程中良好质量控制的标志。（这可能是因为刀刃是在德国生产的，德国长期以来以其出色的刀具而闻名，然后再将其送往中国进行手柄安装和整理。） 在我们的测试中，它们切割牛排的效果就像价格是它们五倍的刀一样轻松，远远优于同价位的其他刀具。此外，Messermeister刀具系列的独特之处在于，它们的手柄采用了pakkawood材质，而不是更常见的廉价塑料或未经处理的木材。Pakkawood材质坚固、耐用、稳定，基本上不吸水、不干燥，不会因此膨胀或收缩，同时保持了天然木材的丰富和多样的外观。（许多高端日本厨房刀具，包括我们的大多数厨师刀首选，都采用pakkawood手柄，原因就是这些。）
正如前面提到的，Messermeister刀具采用一体式全刃结构，刀刃和手柄由一块连续的钢材锻造而成，从一端到另一端延伸，这是通常只用于更昂贵的刀具的另一个特点。全刃使刀具比部分刃（不延伸到手柄末端的刃）更坚固，并且更重。这是一件好事：在我们的测试中，重量在三盎司左右的刀具在手中感觉更舒适、更给人留下深刻印象，而Messermeister的重量几乎正好符合这个标准。
我们发现的唯一缺陷是不太完美的表面处理——一些手柄上有稍微凸起的铆钉——但是，Messermeister的制造质量远远超过了我们在同价位的其他刀具中测试过的刀具。（例如，我们之前推荐的Victorinox刀具，每把刀的价格大约是Messermeister的三倍，但是手柄和刀刃之间存在较大的间隙。）简单来说，大多数刀具你得到的是你所付出的；而Messermeister的刀具，你得到的更多。
虽然没有经过测试，但我们也推荐使用黑色POM手柄版本的Messermeister Avanta刀具，它与其他版本完全相同。POM（聚甲醛）是一种坚硬、致密、强度高的塑料；它已经在经典的铆接手柄厨房刀具上使用了半个世纪（比如Wüsthof)制造的这些刀具）。任何一把牛排刀都不应该放入洗碗机中清洗，但如果你一定要这样做，这些刀具是最耐用的。

升级选择：Wüsthof Classic Ikon套装

照片：Michelle McSwain
Wüsthof Classic Ikon牛排刀具虽然不便宜，但它们是我们测试的三款高端套装中最便宜的。在性能方面，这些高端套装之间几乎没有区别，都表现出色，因此在选择时美学起到了最大的作用，我们的测试人员都喜欢Ikon经典、低调的优雅外观。它们的刀刃锋利，弯曲的形状非常理想。它们光滑的黑色POM手柄独特的双凹曲线设计非常贴合手型；我们最小和最大的测试人员都认为这是所有测试刀具中最舒适的。它们的全刃结构增加了强度，重量为77克/2.6盎司，给人一种愉悦的沉重感。（正如Christine Cyr Clisset在2015年报道的那样，“所有测试人员都认为这是完美的重量。”）最后，它们的制造无可挑剔——这也是价格所应该支付的。因为事实上，与其他中档价位的牛排刀相比，卓越奢华的牛排刀与真正出色的中档牛排刀最大的区别就是完美的贴合和精细的加工，这也是你额外支付的费用所在。
一个批评点是，Ikons套装是简单的透明塑料盒子。它足够坚固，可以用来存放刀具，但如果刀具是作为礼物送出的话，我们希望有更有特色的外观。花费大约100美元，黑木手柄的Ikon牛排刀具配有胡桃木盒子；可惜的是，这个选项不适用于标准款式。 预算选择：芝加哥刀具的胡桃传统套装

照片：Michelle McSwain
芝加哥刀具的胡桃传统牛排刀套装是市面上最好的低价套装。从任何标准来看，这些刀具都不完美：刀刃粗糙不均；60克/2盎司的重量比我们希望的要轻一些；做工粗糙。事实上，它们看起来只是工业级剁骨刀加上牛排刀柄。换句话说，如果Messermeisters在审美上超出了你的付出，那么这些刀具只会给你你所付出的，没有多一分钱。
但它们耐用且工作得非常好，更重要的是，它们比通常以这个价格出售的锯齿刀片要好得多。它们是装备人群、野餐或露营时的绝佳选择。不华丽，但功能完美，如果你丢了一把，你不会流泪。

另一个好选择：Opinel No. 125 Bon Appetit套装

照片：Michelle McSwain
几位测试人员在牛排刀的审美上有不同意见，他们更喜欢一些线条更简洁、现代感更强的东西，而不是传统的外观。如果你也是这样的话，我们推荐Opinel No. 125 Bon Appetit套装，这个套装以前被称为South Spirit。Opinel的刀刃明显没有Messermeister和Wüsthof的锋利，但它们仍然能够整洁高效地切割我们坚硬的测试牛排。漂亮的手柄由橄榄木制成，除了漂亮外，它还具有天然的防水性（虽然不像Messermeisters上的pakkawood那样几乎是防水的；Opinels必须手洗）。
Opinels在一个方面明显表现不佳：重量。仅重35克，几乎只有一盎司，手感不够实在。它们还配有一个简单的纸盒，无法在你的餐具抽屉中长时间保存；你需要将其存放在不经常使用的地方，比如高架上。但在外观和性能上，它们是物有所值的。最后，如果你想要点亮你的餐桌，Opinel还推出了这款刀具套装的彩色角木手柄版本。你也可以购买单独的刀具，以便用不同的颜色组建自己的套装。

护理和保养

所有这些刀具都不需要太多维护，但有一些事情你应该做，以保持它们的最佳性能。
首先，最重要的是：用手洗它们，然后擦干。（这对于Opinel和芝加哥刀具的天然木柄尤为重要。）洗碗机对刀具有损害，因为高温和洗涤剂中的化学物质，以及碰撞会对刀具造成损坏。在晚餐后花几分钟用手洗牛排刀将有助于保持它们多年的良好性能。
其次，将它们存放在它们原来的盒子中；或者放在刀座、刀袋或刀托上；或者放在磁条上。你不需要什么奢侈品，你只需要保护刀刃免受与日常叉子和勺子混在一起时的磨损。 （你还需要保护你的手指，以免意外抓到锋利的牛排刀。）
最后，通过在每次使用前在刀钢上划过它们来保持刀刃锋利。不过要记住，刀钢只能保持刀刃锋利，而不能创造锋利的刀刃。经过多次牛排晚餐后，你的刀具将需要重新磨刀，你可以在家里自己做（💲45），或者花几美元请专业的刀具师傅为每把刀磨刃。但除非你基本上是食肉动物，否则那一天不会很快到来。 当我们在2014年采访Primehouse餐厅的Rick Gresh时，他说他拥有的那把牛排刀已经八年了，从未重新磨过刀。

关于材料和制造的注意事项

如果你花了几分钟以上研究刀具，你可能会遇到一大堆术语和技术规格。这里是一个快速指南，适用于牛排刀、厨师刀和其他所有刀具：
高碳钢 这个词基本上是营销炒作：用来制作刀具的每种钢合金都是高碳的。如果使用了这个词，你可以忽略它，如果没有使用，你也不必担心。然而，请注意，如果一把刀只被列为“高碳”或“碳钢”，它很容易生锈。为了确保你的刀具抗锈，确保它也被列为不锈钢。
不锈钢 是含有至少12％，通常为14至18％的铬的钢合金。铬在任何暴露表面上形成一层致密的氧化层，迅速氧化，防止钢材底部的氧化（生锈）。不锈钢有多种类型，有些比其他类型更耐腐蚀；我们推荐的刀具（以及所有主要制造商使用的刀具）都是高性能的：极其耐腐蚀，能够保持锋利的刃口，并且易于重新磨削。
在古代，大马士革 指的是中东铁匠制造的一种特殊类型的钢。传说中，它比世界上任何其他钢材都更坚韧、更硬，保持刀刃更好。今天，大马士革只是指一种装饰性的、层叠的普通钢，由不同合金的板块堆叠、焊接成一个坚固的块，然后反复折叠。(点击这里观看.)尽管有人大声宣称大马士革刀比由单一块钢制成的刀更锋利或更坚固，但许多人认为它们更美观。
有成千上万种不同的钢合金 ---铁、碳和其他20多种元素的混合物---每种都设计用于不同的目的。单单刀具合金就有几十种，而且名称就像字母汤一样：AEB-L、VG-10、19C27、ZDP-189。我的建议是：至少对于牛排刀，忽略它们。无论一个好的制造商选择什么合金，都能很好地发挥作用。
如今，红木 很少是真正的红木。这是好事：真正的红木（指几种热带树种）已经濒临灭绝，并被禁止国际贸易。在刀具制造中，“红木”一词现在指的是任何被染成红褐色的硬木；常用的是山毛榉，环保。
POM （聚甲醛；也称为醋酸酯和德林，通常称为POM树脂）是一种重、硬、强的塑料。它对酸、溶剂、盐和热高度抗性，对刀柄食品安全。毫不奇怪，它在刀柄上已经使用了几十年。这不是廉价或劣质的标志；大多数顶级制造商都提供POM手柄的刀具，通常面向餐厅厨师和认真的家庭厨师。（一把POM手柄的三德刀已经是我的得力助手近二十年了，而我后来购买的所有更高级的刀具都无法取代它的地位。）
Pakkawood 是树脂浸渍的真实木材的行业术语。这些树脂是生物惰性和食品安全的，使木材更加致密、更加稳定和耐水。Pakkawood通常被染成黑色，但也可以被清晰或彩色染色以突出木材的天然纹理，就像我们的首选一样。
最后，你会看到很多关于锻造与冲压 刀片的讨论。锻造刀片是由一块钢锤打成形状。冲压刀片是从平板钢材中冲压出来的，任何额外的成型都是通过磨削金属来完成的。 多年来，锻造刀比冲压刀在某种程度上更具优势：锻造过程生产的刀具具有更强、更均匀、更易于磨剃和更耐用的刀片。但是，冲压刀已经大大缩小了差距。（美国测试厨房曾经将一把廉价的冲压式维多利亚诺克斯厨师刀和一把昂贵的锻造式鲍勃·克莱默厨师刀放在显微镜下进行比较，结果发现维多利亚诺克斯的金属质量相当。）冲压刀的价格也更便宜。简而言之，不再有理由坚持使用锻造刀片，尽管你仍然可以在大多数高端刀具上找到它们。

竞争对手

2015年的冠军，维多利亚诺克斯玫瑰木直刃牛排刀套装，在性能和外观上继续给人留下深刻印象。不幸的是，Wirecutter的购买者在我们推荐之后遇到了供应不足的大问题。更糟糕的是，多年来价格一直上涨，一套六把的价格已经超过了200美元。与竞争对手梅瑟迈斯特相比，维多利亚诺克斯在每个方面都输了：性能、外观、重量（41克，只有“理想”重量的一半）、做工和价格。将它们从我们的推荐列表中删除并不是一件有趣（或困难）的事情。

我们引进了两套新的高端牛排刀套装：顺 Premier和威斯托夫 Epicure。两者的性能都非常出色---你在阳光下找不到更锋利的牛排刀。然而，从视觉上看，测试人员觉得两者都有所欠缺，尽管原因不同。顺的刀具华丽而近乎炫耀，其镜面抛光、锤纹处理的大马士革刀片和装饰性后援部分几乎过分。相比之下，威斯托夫的设计过于朴素：他们采用无聊的再生木纤维手柄，这个想法很好，但以600美元的建议零售价来说，肯定可以找到一些同样环保的再生胡桃木。我们的测试人员一致认为，2015年的选择，黑色手柄的威斯托夫 Ikons，比这两者更具优雅。

Rada 实用牛排刀套装在亚马逊上评价非常好，一套六把的价格约为75美元，是一个更便宜的选择。我们在2017年秋季对其进行了评估，但发现铝制手柄太薄、太短、加工粗糙，不够舒适。刀片也太柔软，几乎是松弛的。

Lamson 直刃牛排刀套装在价格上与我们的[升级选择](#升级选择-威斯托夫经典 Ikon 套装) 威斯托夫 Ikon相竞争，并提供两种颜色选择。但是这些刀具的全援助使磨剃变得困难。Lamson的“削皮刀”刀片没有我们喜欢的上翘尖，切割边缘也磨剃不均匀；而Ikons和我们的[首选](#我们的选择-梅瑟迈斯特 Avanta Pakkawood 套装) Messermeister Avantas则都有完美的刀刃。Lamson的刀具在商店中也很难找到。

然而，必须再次强调，高端价格主要是为了外观；性能总是足够好，通常是出色的。所以，如果你已经打算奢侈一把，为什么不寻找一些符合你品味的独特之物呢？时尚和工业设计师总是涉足一些副业，牛排刀就是其中之一。在谷歌上搜索几分钟就可以找到这些橙色亮光手柄的牛排刀。肯定还有更多的选择。

以下刀具被考虑但被拒绝；这个列表并不全面，特别是所有的锯齿刀都被删除了。我们不建议它们。但是你可能会在自己的刀具搜索中遇到其中一些刀具。这就是为什么它们不是我们的首选的原因：

Wüsthof 经典牛排刀套装没有在任何编辑评论中进行过评价，但它是亚马逊上评分第四高的套装，来自一家备受尊敬的刀具制造商。这把直刃刀切割得非常好，但每个人都更喜欢圆形的Ikon手柄而不是经典的方形手柄。 此外，我们的一个测试人员不喜欢经典刀具上的Wüsthof标志（这使它们看起来像厨房刀具）。

拉吉奥尔牛排刀——不是一个品牌，而是在法国拉吉奥尔或蒂埃尔制造的刀具的名称——是经典而美丽的刀具，基于传统的牧羊人口袋刀。它们有稍微弯曲的刀刃和由各种木材甚至“猛犸象化石”制成的手柄，但也有价格较低的彩色亚克力手柄版本。市场上有很多这些刀具的仿制品，因为“拉吉奥尔”这个名字没有版权。一个受欢迎且正宗的制造商是杜波斯特家族，他们在Williams-Sonoma（💲58）销售他们的刀具。我们在Williams-Sonoma试用了这些刀具，不喜欢木柄上的铆钉感觉粗糙。我们也找不到这些刀具的任何保修信息。我们认为我们测试的刀具性价比更高。考虑到这些是更高档的刀具，我们认为它们不适合本次评测的范围。不过，如果你碰巧在法国旅行，并且能够负担得起一套，我们听说正宗版本有很多好评。

Wüsthof Gourmet 牛排刀套装的推荐度不如我们测试的其他Wüsthof和Henckels刀具高。我们也在Williams-Sonoma试用了这套刀具，觉得手柄感觉廉价。

Wüsthof Classic 空心刀套装看起来与我们测试的Wüsthof Classic套装完全相同，只是刀具有凹凸刀刃，据说更容易切割。我们测试的Classic套装获得了更好的评价，所以我们选择不测试这个。

本文由Marguerite Preston和Raphael Brion编辑。

参考来源

1. 牛排刀, America's Test Kitchen（需要订阅）

2. Dominique Lemoine, 6个锋利的角色, Saveur, 2013年9月9日

3. J. Kenji López-Alt, 设备：什么是最好的牛排刀？, Serious Eats, 2010年8月31日

4. Rick Gresh, David Burke's Primehouse的执行主厨, 采访

5. Dexter Ewing, BLADE杂志的现场编辑, 采访

6. Howard Nourieli, Bowery Kitchen Supplies的创始人, 采访

7. Kate Bonamici, 最佳牛排刀, Fortune, 2006年5月23日

8. Mark Richmond, 采访