经过30多个小时的研究、切割许多磅的蔬菜,并咨询多位烹饪专业人士和厨师的意见,我们认为OXO Good Grips螺旋切割器是大多数人的最佳选择,因为它具有锋利的刀片和稳定的吸盘底座。
我们的选择:OXO Good Grips螺旋切割器
它的三个锋利的刀片可以产生保持形状不断裂的长面条。它具有我们测试的所有型号中最强的吸附能力,因此在您操作时不会在台面上移动。
在我们的测试中,OXO Good Grips螺旋切割器表现最佳。锋利的不锈钢刀片可以轻松切割坚硬和娇嫩的蔬菜,创造出不断裂的长面条。它配有三个最必要的刀片附件和一个带盖的隔层,可以安全地存放每个刀片。由于坚固的底座和独特的吸盘设计,它在工作时不会晃动。而且因为它使用起来非常容易,我们相信它会在您的厨房中经常使用。
亚军:五刀片蔬菜切割器
这款桌面型号在切割蔬菜面条方面表现良好,但产生的碎片比我们的首选品牌多。
五刀片蔬菜切割器在切割大多数蔬菜方面表现良好,但它的刀片不如OXO的锋利,所以一些蔬菜会断裂成碎片。五刀片蔬菜切割器的吸盘脚不如OXO的杠杆式吸盘稳固。此外,五刀片蔬菜切割器没有单独的隔层来存放所有刀片(两个刀片可以存放在底座下的槽中,另一个刀片可以放在切割位置)。我们的测试人员喜欢底座的延长唇,它有助于捕捉和引导切割的蔬菜面条到切菜板上。
预算选择:OXO Good Grips手持螺旋切割器
这款价格便宜的手持螺旋切割器只有一个刀片,需要更多的力气,但可以制作坚固的蔬菜面条,不会断裂。
如果您只想偶尔切割几份蔬菜,我们推荐OXO Good Grips手持螺旋切割器。我们推荐的单刀片版本可以切割出保持形状的坚固面条。(我们不推荐带有三个刀片的版本,因为对于只偶尔使用的工具来说,这似乎有些过度。)这个工具不像立式模型使用起来那么容易,需要更多的努力,但它占用的空间较小,可以方便地存放在厨房抽屉中。 我们的测试人员发现,与我们测试过的立式模型相比,清洗起来更容易。
我曾为Wirecutter评测过食品加工机,手持搅拌器和其他厨房小工具。在这个指南中,我花了超过20个小时将许多磅的蔬菜切成螺旋状。
我还与经常使用螺旋切割器的食品和餐厅专业人士交谈,了解他们对理想模型的要求。其中包括Amanda Cohen,Dirt Candy的主厨和店主,以及厨师Leslie Bilderback,《The Spiralized Kitchen》的作者。我们参考了一些编辑评论,包括Cook's Illustrated(需要订阅),Bon Appetit和Kitchn的评论。此外,我还查看了亚马逊上评分很高的模型。
无论你是寻找传统的以谷物为基础的面条(如意大利面或拉面)的替代品,还是只是想在饮食中增加更多的蔬菜,螺旋切割器是将蔬菜变成面条的最佳工具。如果你计划每个月使用螺旋切割器几次,你可能会想要投资一个手摇立式模型。虽然手摇式螺旋切割器体积较大,在厨房台面或橱柜中占用更多空间,但它们可以快速高效地制作蔬菜面条。
我们将几磅的蔬菜切成螺旋状面条,以测试刀片附件的切割能力。这是一个紫色的甜土豆。(图片:OXO Good Grips Spiralizer)视频:Michael Hession
所有的螺旋切割器都执行相同的基本任务:将蔬菜切成螺旋状面条或带状条。无论是哪种型号,它们的操作方式都类似于一个超大号的铅笔刀。虽然你可以使用切片器或者切丝器来制作长条状的蔬菜,但只有螺旋切割器才能产生真正的螺旋形状。
除了测试手摇和手持式模型外,我们还尝试了KitchenAid KSM1APC旋转切割器附件。照片:迈克尔·赫申
垂直型模型通常在底座下方收集切割的蔬菜的空间较小。虽然一些垂直型旋转切割器包括容器来存放面条,但它们很快就会填满,并且需要不断清空,增加了切割过程中不必要的步骤。我们的大多数测试人员,包括Wirecutter的工作人员作家和测试厨房经理莱斯利·斯托克顿,更喜欢水平型模型。水平型旋转切割器可以让蔬菜面条堆积在切菜板上,没有空间限制。Bilderback也更喜欢水平型旋转切割器,她说:“我知道现在有新的垂直桌面模型,但我还没有尝试过。我看不出有什么优势。”
然而,根据任务的不同,科恩说她在Dirt Candy餐厅同时使用垂直和水平型模型。“一般来说,我们可能更多地使用垂直型。我们通常使用水平型来制作宽大的蔬菜片。”她解释说,她特定的垂直型旋转切割器上的刀片附件可以制作出更结实、更厚的面条。
我们还研究了廉价的手持式旋转切割器。这些模型需要你用手推动和旋转蔬菜靠近刀片。手持式模型通常只有一种切割选项,因为它们的刀片不能拆卸。一些手持式旋转切割器配有蔬菜削皮器,可以制作出带状面条,但我们的测试人员发现这些削皮器质量差且不必要。大多数人已经拥有一把好的蔬菜削皮器,它的效果可能更好。尽管Bilderback实际上更喜欢手持式旋转切割器而不是立式模型,但她承认它们有局限性。她说:“它们只能容纳很少的蔬菜。它们在西葫芦和类似西葫芦的蔬菜上效果非常好。其他蔬菜就不行了。”请记住,由于手持式模型的开口较小,你只能将直径在1.5到2.5英寸之间的蔬菜切成螺旋状。
只有蔬菜的中心核心和末端在旋转切割后留下。照片:迈克尔·赫申
在选择要测试的旋转切割器时,我们还考虑了刀片的切割能力。一些刀片不够锋利,或者牙齿不够长,无法完全切割某些蔬菜,尤其是坚果南瓜。钝刀需要更多的力气将蔬菜推向刀片。更好的模型能够切割中等大小的坚果南瓜的长端,但大端通常太大,大多数旋转切割器无法处理。(根据大小,如果将坚果南瓜切成四分之一,螺旋面条在旋转切割过程中会散开。)对于手摇模型,选择直径在1.5到3.5英寸之间的圆柱形或圆形蔬菜,以获得最佳效果。
大多数人只需要三种刀片附件就可以满足需求:细面条刀片、粗面条刀片和切长带状面条的刀片。Bilderback说:“如果它有太多零件,我就不会选择。我讨厌笨重的厨房小工具。”她继续说:“我实际上只使用两种刀片——最细孔的‘意大利面’刀片和制作螺旋的平刀片。”科恩在Dirt Candy餐厅经常使用蔬菜进行精细工作,所以她发现自己经常使用牙齿较细的刀片。 Cohen建议寻找“刀片附件种类丰富的模型”,但也指出“耐用性和稳定性非常重要”。我们发现,与一个配备薄弱装置和大量刀片的模型相比,选择一个附件较少且底座坚固、不会在台面上晃动的模型更好。
在我们2017年的更新中,我们的测试人员在Wirecutter测试厨房中尝试了10个螺旋切片器。照片:迈克尔·赫申
除了底座坚固的模型外,我们还寻找不会在台面上滑动的螺旋切片器。Bilderback说:“能够抓住台面的吸盘使其变得非常容易。”理想情况下,我们希望能够牢固地吸附但又能轻松释放而不费力气的模型。使用螺旋切片器约15年的Cohen指出,“没有大底座或薄底座的模型通常不够稳定,无法完成大量工作。”
在我们2017年的更新中,我们还研究了电动螺旋切片器。然而,根据亚马逊上的客户评论,大多数电动模型在切割胡萝卜或甜菜等纤维蔬菜时都很困难。我们决定等到技术改进后再进行电动模型的测试。
为了确定每个螺旋切片器的切割能力,我们使用了各种蔬菜进行测试:娇嫩的西葫芦、纤维丰富的胡萝卜、形状尴尬的甜菜、坚硬的南瓜和经典的土豆。我们注意到刀片切割的均匀程度以及蔬菜面条的坚固程度(保持形状或分开)。对于手摇模型和KitchenAid搅拌机附件,我们评估了蔬菜的搅拌效果以及在切割过程中是否保持在原位或脱离位置。我们还注意到额外刀片的存储是否容易。对于手持式螺旋切片器,我们测试了切割每种蔬菜所需的手部力量。我们还评估了每个模型的清洁难度。
高级编辑Grant Clauser自2016年以来经常使用这个螺旋切割器,他说它仍然表现出色,没有任何磨损迹象。
他告诉我们:“我特别 impressed 它如何将胡桃南瓜切成面条。”然而,有时他不得不多次重置它,以使吸盘机制夹紧。尽管如此,这个问题并没有阻止他将这款产品作为礼物送给他的妈妈。
像所有的螺旋切割器一样,清洁OXO并不容易。虽然与我们测试的其他型号相比,OXO的刀片堵塞较少,但刀片附件中有一些凹槽,如果手洗,清洁起来很麻烦。然而,所有的OXO螺旋切割器零件和刀片都可以放入洗碗机清洗(刀片容器除外)。我们发现在使用后立即浸泡附件可以使清洁更容易。
如果您想制作胡萝卜面条,我们建议使用宽而均匀形状的“马”胡萝卜,直径至少为1.5英寸。小到中等大小的胡萝卜无法使用OXO制作长面条,尽管这也是我们测试的所有螺旋切割器的情况。此外,制作苹果面条或带状物时,刀片可能会被种子堵塞(同样是我们测试的所有型号的情况)。如果发生这种情况,请停止螺旋切割并使用削皮刀或小刷子从刀片上去除种子。
我们的测试人员喜欢Farberware Spiraletti Spiral Vegetable Slicer的刀片有彩色编码和标签,但不幸的是它们制作的面条容易断裂。这款模型的吸盘脚与我们的备选选择类似,只是它们没有拉标签来释放它们的抓力。我们很难将这个螺旋切片器从柜台上取下来。
我们欣赏Paderno Collapsible 3-Blade Spiralizer的节省空间设计,但在操作时它会摇晃。蔬菜支架上的齿不够锋利,无法固定住蔬菜(它们在螺旋切片时一直撕裂蔬菜的底部)。这款模型还缺乏一个侧手柄来引导蔬菜到刀片上。
Benriner Turner Slicer的小刀片制作的西葫芦面条太娇嫩,容易散开。这款模型没有吸盘机制,导致它在柜台上滑动。
垂直的Cuisinart Food Spiralizer CTG-00-SPI在底座下面有一个大的容器来接住蔬菜面条。然而,蔬菜必须被切成特定的长度才能放入保护罩内,所以我们选择不进行测试。
Microplane Spiralizer Cutter留下了很多浪费。没有食物支架,很难牢牢抓住你要切片的蔬菜。蔬菜面条也很容易散开。我们的一个测试人员说:“如果她看到这些面条,我的女儿会说'呕呕'。”
我们对KitchenAid KSM1APC Spiralizer Attachment寄予了很高的期望,但它的刀片制作的面条和丝带太厚。用最薄的刀片切的西葫芦面条稍微不均匀。这个附件更适合制作大量的蔬菜面条。
Spiralizers, Cook's Illustrated, 2016年5月1日
Best Meat Slicers and Spiralizers, Consumer Search, 2014年9月1日
Rachael Renee, Top Rated Spiralizers on the Market to Try, One Green Planet, 2015年2月17日
Natalie Hardwick, On test: The best spiralizers and juliennes, BBC Good Food.com
Sarah Hagstrom, Make Healthy Vegetable Noodles with a Spiralizer, FOODAL.com, 2015年5月28日
Rochelle Bilow, The Spiralizer: Why Your Next Bowl of Pasta Just Might Not Be Pasta at All, Bon Appetit, 2015年3月2日
Amanda Cohen, Dirt Candy的厨师兼店主, 电子邮件采访, 2016年3月11日
Leslie Bilderback, The Spiralized Kitchen的作者, 采访, 2016年3月23日