在切割厚皮酸面包、柔软蛋糕、成熟的传统番茄和南瓜之后,我们推荐使用美国刀具 Millennia 波浪边宽面包刀 M23210,它可以轻松应对任何你可能遇到的任务。它坚固、多功能,最重要的是锋利。
我们的选择:美国刀具 Millennia 波浪边宽面包刀 M23210
这把多功能刀可以处理任何切割工作,但特别适合切割脆皮面包。
美国刀具 Millennia M23210是一把坚固的刀,锋利的锯齿能咬入脆皮面包,使切割变得轻松。
M23210几乎有10英寸长,手柄舒适,可以处理各种任务,从切割巨大的面包到修剪蛋糕顶部,再到切割薄片番茄。它也是一把出色的刀,适用于切割厚皮水果和蔬菜,如西瓜和南瓜。
在我们测试的锯齿刀中,M23210是最重的,约6盎司,手感明显沉重。但它平衡良好,舒适的手柄可以缓解使用时可能出现的疲劳感。
升级选择:Tojiro 面包切割刀 270mm F-687
这把优雅、高质量的刀在精细任务中表现优于其他我们测试的刀,但在切割脆皮面包方面不如其他刀好。
对于想要更加优雅的家庭厨师,我们推荐Tojiro 面包切割刀 270mm F-687。
这把漂亮的刀具有一把细刃、一个pakkawood手柄和一个锋利的刀刃。它的波浪刀刃比尖锐的锯齿更温和,所以它可以滑过蛋糕和番茄,而不是锯过它们。它也可以很好地用作肉切割刀,顺利地切割烤肉,而不会在表面留下凹痕或撕裂嫩肉。
尽管刀的波浪齿锋利,但它需要几个锯齿动作才能咬入面包的外皮,而不是像美国刀具 Millennia M23210那样一刀切。
Wirecutter 更新作家 Ciara Murray Jordan 多年来一直在烘焙脆皮酸面包——有时每周烘焙和切割多达14个面包。Ciara 是本指南最新版本的作者。Wirecutter 的厨房团队的几位成员,以及高级工作人员作家和刀具爱好者 Tim Heffernan,也参加了我们最近的一轮测试。 资深撰稿人Lesley Stockton在2016年撰写了我们的原始指南,在烹饪行业工作了20多年。在这段时间里,她用过无数把锯齿刀,修剪蛋糕圆顶,切成数以万计的法棍片用于意式脆面包,还用于切割蔬菜制作高汤。
在我们的研究中,我们阅读了查德·沃德的书《厨房中的刀锋》以及其他出版物上的锯齿刀评论。我们还查阅了Reddit的帖子、顾客评论和刀具论坛。在原始指南中,我们还与使用刀具进行日常工作的专家进行了交流。
有点重。 M23210是我们测试的最重的刀子,重约6盎司(我们的升级选择约为5盎司)。尽管它相对沉重,但它仍然是一把灵活的刀子,而且与大多数厨师刀相比,它更轻。
刀片相对较厚。 在我们测试的刀子中,这款刀的刀片是最厚的,而我们通常不喜欢这样。然而,在我们的测试中,我们发现这把Mercer刀锋利到足以切割甚至是细致的食物;刀片的厚度不会影响到切割的整洁。
切割底部面包皮有些困难。 M23210在切割酸面团的坚硬底部面包皮时确实有些困难。 但我们发现这对我们测试的大多数刀具来说是一个挑战。
锯齿刀和厨师刀一样,受益于相同的基本护理,除了磨刀。
磨锯齿刀很棘手。虽然锯齿刀可以磨刀,但最好由专业人士来完成。如果你坚持自己维护刀刃,我们的电动磨刀机推荐可以在最细的砂砾设置上磨刀齿。
更彻底的磨刀选择是Spyderco Tri-Angle Sharpmaker,它可以让你逐个磨削每个锯齿,使用陶瓷棒。如果你感到冒险,我们在Reddit上看到了一种使用铅笔包裹着砂纸的方法。我们个人无法证实这种方法是否有效,但如果你的锯齿刀已经变钝,这个方法可能值得一试。
然而,所有这些磨刀选项要么耗时,要么昂贵,即使牙齿得到很好的保护,它们最终也会磨损。
我们没有找到关于锯齿刀应该持续多长时间的明确答案。J. 肯吉·洛佩斯-阿尔特推荐每十年左右更换一次刀具。在《厨房的优势》一书中,查德·沃德建议使用面包刀几年后再购买新的。
我们得出结论,适度使用并进行基本保养的锯齿刀至少可以使用五年(非常保守的估计)。而且,由于我们的首选价格实惠,如果在使用五年后需要更换,其适中的价格可以弥补这一点。
如果你是左撇子,发现自己切出的面包片不均匀,看起来更像门挡而不是早餐吐司,不要灰心:这可能不是你的错。
如果你是右撇子,在切割时你自然向右推出。因此,当锯齿刀右侧是斜面的时候(大多数都是这样的),它会抵消右撇子的自然推力,并鼓励面包片从面包上掉下来。这种张力有助于你切出均匀的面包片。
但是如果你是左撇子,在切割时你自然向左推出。因此,如果你使用的刀片右侧是斜面的,刀子会夸大你的左手向左的拉力,导致切出的面包片不规则。
如果你是左撇子,切割面包片时遇到困难,检查一下刀子的锯齿位于哪一侧。如果锯齿位于右侧,你可能需要一把左撇子刀。
这样的型号并不常见,但一些制造商确实会制造带有刀片左侧斜面的锯齿刀。我们的首选,Mercer Millennia M23210,有左撇子版本(M23211)可供选择,Suncraft Seseragi也有。
如果你不需要一把长刀: Suncraft Seseragi是一把美丽而轻巧的刀,配有舒适的pakkawood手柄。最初,我们对它的三种不同锯齿类型很感兴趣,Suncraft声称这使它在切割时更具多样性,但实际上我们没有注意到很大的优势。不管怎样,这把刀很锋利,可以轻松切割硬皮面包和切割成薄片的熟番茄。不幸的是,8.7英寸的刀片有点太短,无法与我们的首选相媲美,切割大块的乡村面包或切割西瓜会很困难。这把刀价格也相当昂贵,尽管我们经常看到它在打折销售。
如果你在切割底部的硬皮时遇到困难: 光滑的全钢 IKEA 365+ Bread Knife是一把不错的面包刀,但并不出众。在我们的测试中,它很锋利,但并不特别锋利,并且表现相当一般。然而,它确实有一个特殊的优点:刀尖有一个斜面,你可以将其放在切菜板上并从面包底部划回来。这个斜面使我们能够轻松切割厚厚的底部硬皮,无需过多地锯动或翻转面包。虽然这把IKEA刀不是我们首选的第一把刀,但我们发现自己经常用它来处理难切割的面包片。它也是我们测试的价格最便宜的刀之一。
如果你想要类似于我们的首选但更薄的刀: Victorinox Fibrox Pro 10.25-Inch Serrated Curved Bread Knife曾经是我们的首选,但该公司已经停产了这款产品,并用Victorinox Swiss Classic Pastry Knife取而代之。我们仍然坚持我们之前的推荐,但我们预计库存会有限。这把刀很锋利,表现良好,手感舒适。如果你能找到一把,我们仍然认为它是一个很好的选择。
Tojiro Bread Slicer 235mm F-737是一把锋利的刀,配有漂亮的木柄。 但在我们的测试中,直刀在切到面包片末端时很难操作(我们不得不把面包横过来切割底部的硬皮)。它最适合切割软面包和蛋糕。
Victorinox Swiss Classic糕点刀是我们之前的首选的新版本,但已经停产。尽管刀片仍然相同并且表现良好,重新设计的塑料手柄不太舒适,而且价格在我们测试时太高。
F. Dick Superior 10英寸面包刀在烹饪专业人士中很受欢迎,但在我们的测试中只是一般般。我们的面包上有中等程度的硬皮碎裂,并且它将番茄片的皮连接在一起。
Wüsthof Classic 10英寸超级切片刀是一把昂贵而沉重的刀。在我们的测试中,它的波浪刃提供了平滑的切割,但对于有硬皮的面包效果不佳。它的表现几乎与我们的升级选择Tojiro F-687相同,但价格通常是后者的两倍多。
Victorinox 9英寸偏移面包刀有中等大小的尖齿,但在我们的测试中,偏移的形状提供了较少的控制力,而且较短的长度无法处理宽度较大的乡村面包。
本文由Marguerite Preston和Gabriella Gershenson编辑。
锯齿刀, Cook's Illustrated (需要订阅)
J. Kenji López-Alt, 食品实验室:这些是我的刀, Serious Eats, 2014年3月10日
Chad Ward, 厨房刀具的边缘:厨房刀具的终极指南, William Morrow Cookbooks, 2008年6月10日
Christine Gallary, 为什么锯齿刀是切割番茄的最佳工具, The Kitchn, 2014年8月11日
面包刀, David Lebovitz, 2012年5月29日
Jansen Chan, 国际烹饪中心糕点操作主任, 采访
Brendan McDermott, 刀具技巧专家和Kendall College的厨师讲师, 采访
Hannah Crowley, 锯齿刀的秘密, Cook's Illustrated, 2016年7月27日