美国最佳剪刀和厨房剪推荐(2023年)

我们选择的剪刀放在木质表面上。
经过30小时的研究,我们对75种剪刀和厨房剪进行了咨询(包括旧金山探索馆的制造专家),并且剪纸、硬纸板、棉花糖、绳子、胶带、电线、电缆束和鸡骨头,我们认为最适合家庭综合使用的剪刀是Kai 5210 8英寸裁缝剪(也适用于左撇子))。它们非常好用。这款不锈钢和钒钢刀片的剪刀具有最顺滑的手感,可以迅速而精确地剪纸、塑料包装、硬纸板、牛仔裤,甚至是临时的挂画线。

我们的选择:Kai 5210 8英寸裁缝剪

Kai 5210 8英寸裁缝剪

这款剪刀的手感是我们用过的最顺滑的,而且刀刃非常锋利,可以轻松地剪断各种材料,可以调节张力,刀片可以拆卸进行重新磨刃。

$15来自亚马逊 | $26来自沃尔玛

没有其他剪刀能像Kai剪刀那样能够剪断如此多种不同的材料,而且没有撕裂、悬挂的线头或凹痕。它们是市场上剪断任何你想修剪的随机物体的最佳剪刀,是完美的多功能剪刀。你最大的问题将是防止家人、室友和你试图给对方留下好印象的约会对象拿走你的完美剪刀。

亚军:Wiss Shop Shears 10英寸钛涂层剪刀

Wiss Shop Shears 10英寸钛涂层剪刀

Wiss 10英寸钛涂层剪刀具有锯齿刀片,可以轻松剪断塑料和麻绳,但在处理精细纸张方面不如我们的首选。

$15来自亚马逊

如果你找不到Kai剪刀,我们推荐超大号的Wiss 10英寸钛涂层剪刀作为我们的亚军选择,它具有更大的手柄适合大手。它们没有Kai剪刀那样流畅地剪开包装纸,并且没有真正的左撇子模式。然而,长刀片可以像神剑一样轻松地剪断塑料包装,全刃结构可以使用多年。

预算选择:Fiskars 8英寸经典橙柄剪刀

Fiskars 8英寸经典橙柄剪刀

经典的橙柄Fiskars剪刀可以很好地剪纸和织物,尽管不如Kai剪刀那样轻松。然而,它们的制造质量更便宜,会更快变钝。

$9来自亚马逊 | $9来自沃尔玛

如果你现在不想花近20美元购买Kai剪刀,你可以从Fiskars经典橙柄剪刀中获得几乎相同的常见剪切任务性能。但它们不会像更贵的型号那样持久:Fiskars上的较软金属刀片不会像更昂贵的型号那样保持锋利,塑料手柄在粗暴使用时可能会断裂。

我们的选择:OXO Good Grips厨房和草本剪刀

OXO Good Grips厨房和草本剪刀

这把剪刀有一把微锯齿刀片,可以帮助剪刀抓住生鸡肉,而另一把刀片则可以干净地切割,这是其他同类产品所不能做到的。刀片可以拆开,方便彻底清洁。

$20来自亚马逊 | $20来自沃尔玛 | $19来自家得宝

但是,“普通”的多功能剪刀并不总是最适合所有情况。如果你正在寻找一把可以放在厨房里的剪刀,OXO Good Grips厨房和草本剪刀是最好的选择,因为它结合了锋利的可拆卸刀片、用于抓取滑溜生肉的微锯齿刀片、宽敞的手柄和出色的保修。这些剪刀可以迅速而干净地剪断生鸡肉和新鲜草本植物,而其他型号则会让事情变得滑动。 在我们的测试中,它们轻松地切割了各种材料,如棉花糖、羊皮纸和贝壳包装。一条微齿刃可以牢牢抓住滑溜的肉类和海鲜,刀片可以拆卸以便清洁。手柄足够大,适合大多数人的手,而且有一点缓冲,提供舒适感,尽管在我们的测试中这并没有太大的区别。最后,OXO的满意保证使这些剪刀在表现相似的剪刀中占据了优势。

亚军:Kai SELECT 100 厨房剪刀 (DH-3005)

Kai SELECT 100 厨房剪刀 (DH-3005)

不锈钢Kai厨房剪刀的表现与OXO厨房剪刀一样出色,但它们有点难找,而且没有任何保证。

来自亚马逊的19美元

但是,如果OXO厨房剪刀已经售罄或者你无法在任何地方找到它们,Kai厨房剪刀是我们的亚军选择。在我们的厨房剪刀测试中,这款更贵的剪刀与OXO厨房剪刀表现相当,具有类似的单齿刃,但外观更加方正。然而,它们不像OXO剪刀那样易得,并且没有OXO的保证。如果你找不到OXO剪刀,它们是一个不错的选择,但你可能不会遇到这个问题。

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研究

适用人群

如果你目前的剪刀刀片松弛,只要一想到贝壳包装就会塌陷,手柄太小,在你的指节上留下红肿,或者刀片会弄皱你的包装纸,那就买一把新剪刀吧。
如果你有一把旧的全刃剪刀,刀片的金属延伸到手柄的整个长度,比如奶奶的缝纫剪刀,那么找个专业的磨剪刀师傅给它们磨一下可能是值得的。联系一家缝纫店或者厨具店,了解一下什么时候会有专业的磨剪刀师傅出现。
如果你的剪刀有塑料手柄,就不要费心了;这些剪刀的软钢不会保持锋利太久,而且磨剪刀的费用和一把新的Fiskars剪刀一样多。等你知道什么是锋利的感觉之后,你可以自己磨剪刀:请参阅护理和维护中的说明。

我们的选择

为了找到最好的剪刀,我咨询了几位专家,他们使用各种材料,包括旧金山探索馆Tinkering Studio的展览开发人员Nicole Catrett、专业刀具磨剪师Patti Small、包括一位帮助孩子们用纸板制作时钟的教师在内的手工艺博主,以及马萨诸塞州Somerville的Artisan Asylum制造商,其中一位用胶带完全制作了Serenity飞船的模型的人(http://jacobmakesstuff.com/home/2013/08/04/repost-for-serenity/)。我还搜索了来自Craft Test DummiesThe Zen of Making、Reddit的Buy it for LifeCook's Illustrated以及亚马逊用户的评论。 一把优秀的家用剪刀应该能够剪断各种材料,包括纸张、胶带、塑料束线和织物,而不会卡住,也不会撕裂或撕碎材料。剪刀应该能够既能够撕开厚纸板盒,又能够精确地剪掉家庭照片中的前任。(不过不要指望用它们剪开铝罐,那太傻了。)
01剪刀
高端剪刀的刀片和手柄通常由一块金属制成,以防止手柄在剪力较大的情况下断裂或扭曲。这些剪刀通常由碳钢制成,碳钢坚固并且保持刀刃锋利,但容易生锈,因此制造商通常在刀片上涂覆镍或铬。使用后最好用轻油擦拭这些剪刀,以防止生锈。根据我们的测试,刀片的厚度似乎对性能没有太大影响。
较便宜的剪刀和带塑料手柄的剪刀通常由不锈钢制成,不锈钢防锈且轻便,但不如碳钢保持刀刃锋利。一些型号配有“舒适”手柄或弹簧,以帮助患有关节炎和其他关节问题的人紧闭手柄,尽管在我们的测试中它们没有太大的区别。
强度和精度之间没有取舍。如果剪刀锋利,它们应该能够像戳穿谷物盒子面具一样轻松剪断最脆弱的薄纸。剪刀刀片应该能够保持数百次使用的锋利,并且在失去锋利度时容易磨削。一把好的剪刀可以传承几代人,它们根本不会容易损坏。
剪刀的两个刀片应该由一个螺旋销固定在一起,有时可以调整张力或完全拆下来以便磨削刀片。如果无法拆卸刀片,可以考虑将其视为一次性使用。
家用剪刀的长度应为7至9英寸,以便手柄足够大以适应成年人的手,刀片足够长以适应像纸板这样的较厚物质,但不至于在剪券时变得笨重。
剪刀不应该太娇贵或昂贵,以至于你不愿意使用它们或允许家人借用它们。向缝纫爱好者借用他们专用于织物的剪刀可能会有危险,正如这个网站所示。因此,我们排除了价格超过50美元或有易损坏的声誉的型号。
厨房剪刀有何不同?
厨房剪刀应该与多用途剪刀分开,因为它们专为湿滑、厚实的食物和与烹饪相关的材料而设计。一把好的厨房剪刀非常多用途,可以快速、精确地完成使用刀具会弄得很乱的任务。David Lebovitz 写道:“我修剪萝卜叶子,在碗里切泡菜用于炒饭(这样不会弄脏切菜板),整齐地切鱼,调整烘烤纸的大小,以及切割烤面包三角形。”
与较长的家用剪刀不同,厨房剪刀的刀片的枢轴点,也称为支点,远离手柄,靠近其短刀片的起始位置。这个距离使用户在剪断鸡骨、厨房绳、迷迭香茎和那些可恶的四层厚狗粮袋顶部时能够施加更大的力量。
厨房剪刀还需要具有可拆卸的刀片,以便清洁;否则,肉类和其他残留物的颗粒可能滋生细菌。
与多用途剪刀不同,厨房剪刀通常配有一个或两个锯齿刀片。由于它们的微小尖端,锯齿刀片有助于抓住和固定湿滑的食物,如生肉和厚卷心菜叶子。 这种性能的取舍是有的——你不能在磨石上磨利齿刃的锯子,否则会使锯齿变钝。
在这个指南中,我们寻找了最好的多用途剪刀和厨房剪刀,我们认为它们在家里最有用。在这个过剩附件的世界中,还有其他类型的专用剪刀,包括织物剪刀、理发剪、电工剪等等。并非所有这些形状都适合多用途使用。理发剪和织物剪非常锋利、非常有效...而且非常昂贵。它们的设计是为了在保持专业磨剃和润滑的情况下很好地切割一些材料,而不是经受住切割六瓶环或被扔进拥挤的厨房抽屉的考验。一家织物剪制造商拒绝给我们寄送样品,写道:“用Gingher剪刀切割硬塑料或电缆扎带等家庭材料实际上可能会损坏刀刃。”电工剪不适合剪纸;它们很沉重,但缺乏技巧。尽管如此,我们确实包括了一些常用于剪织物的型号,因为它们在其他材料上被使用的人强烈推荐。

我们如何测试

在审查了75种不同型号之后,我测试了21对剪刀和16对厨房剪刀。
我通过剪下12层纸的雪花图案(你也可以做到))和普通的直线来测试全能剪刀:

  • 细纸
  • 报纸
  • 包装纸
  • 麦片盒(标签纸板)
  • 瓦楞纸板
  • 胶带
  • 电缆扎带
  • 牛仔布
  • 塑料夹壳包装
    在每种情况下,我评估了剪切的容易程度——剪刀能否干净地通过物质而不撕裂或撕碎它?——以及剪切时的感觉:它们是否卡住或抖动?刀刃之间是否有摩擦?手柄是否划伤我的手?
    02剪刀
    为了测试剪刀的耐用性,我还剪断了两种类型的电线——铜线和悬挂图片的线。我还把剪刀对掉在瓷砖地板和铝制厨房台面上,穿着靴子踩在上面,然后重新测试它们的剪纸能力。
    我测试了厨房剪刀的:
  • 将整只鸡切成部分
  • 剪切细香葱
  • 厨房绳
  • 蜡纸
  • 棉花糖
  • 罐装番茄
  • 青豆
  • 生菜
    我还评估了厨房剪刀的剪切和手感。剪刀之间最明显的区别就是手感。手柄较宽松的剪刀感觉更好,但各种“填充”和“软抓”材料并没有像手柄的简单形状和大小那样产生太大的差异。
    抓握和固定滑溜的肉是区分表现最好的厨房剪刀和其他迟钝剪刀的关键特点,能够在不撕裂纸张和生菜的情况下进行切割也是如此。平衡和重量对其舒适度或效果几乎没有太大影响;在我的样本中,这些型号之间的差异并不大。这个样本中最好的厨房剪刀价格在15到20美元之间,但使用价值和价格之间没有明显的相关性。一把50美元以上的剪刀让我的手受伤,而两把10美元的剪刀几乎和最佳选择一样好用。
    由于刀片是为了清洁而拆卸的,所以很少有厨房剪刀像评分最高的剪刀那样可调节。一片刀刃有一个固定的枢轴,另一片刀刃有一个滑动到枢轴点上的开口。你不能调节张力;你得到的就是你得到的。如果枢轴点的张力太松,刀片在切割过程中可能会分开,这在测试过程中发生了两次。然而,大部分时间里,刀片都保持在一起,直到我们有意将它们拆开清洁。
    我测试的剪刀没有真正的左手模型。 提到左撇子的品牌只是说“适合左右手使用”,这只是指手柄不是为右撇子设计的,并不意味着它们真的是专为左撇子使用的剪刀(参见左撇子剪刀)。显然,左撇子们应该用赤手撕开生鸡肉、棉花糖和迷迭香小枝。

我们的选择:Kai 5210 8英寸裁缝剪

Kai 5210 8英寸裁缝剪在我们的测试中轻松地切断了我们可以合理期望剪刀切割的每一种物质。它是我样本中唯一一把不仅可以切割塑料夹壳和铜线,还可以在包装纸上做出无瑕疵的切口而不撕裂的剪刀。刀片在几乎每一个测试中都保持锋利,并具有无与伦比的顺畅动作。所有其他剪刀都感觉不如它们;它们感觉僵硬,闭合不顺畅,或者它们的刀片不够锋利,剪切时会撕裂物品,或者它们的手柄会刺入我的手中。它们舒适,并且从我们交谈的专家那里得到了狂热的评价。
亚马逊评论者称赞Kai 5210的轻巧、使用的舒适性,甚至适合患有关节炎的人,以及它们锋利的刀片。一位亚马逊顾客写道:“当我一次切割几层或者两层面料之间夹有一层薄棉花的时候,我可以指望它们一直切到刀尖。我的另一把非常有名的品牌就做不到这一点。”另一位写道:“我过去有过一些我认为很锋利的剪刀,但直到现在我从未拥有过如此锋利以至于可能危险的剪刀。”
03剪刀
Kai 5210可以轻松地切割从薄纸到厚瓦楞纸板的任何物品。没有其他一把剪刀具备如此精准和强大的组合。当我评估它们在剪报纸方面的能力时,我写下了“轻巧、轻松、完美”。它们在夹壳包装上稍微遇到了些困难,表现平均,而且稍微粘在了胶带上。它们显然不是为了切割铜线而设计的,尽管它们确实可以切割,而且没有明显的损坏。
除了切割能力外,Kai 5210还具有足够大的手柄,适合中等大小的手。包装将手柄标榜为“人体工程学柔软”,但据我所知,这意味着“涂有塑料”。虽然这种涂层没有提供缓冲,但它们确实感觉舒适,即使在用力切割时也是如此。
根据KaiScissors.com的销售经理吉姆·彼得森(Jim Peterson)的说法,“刀片由AUS6A不锈钢制成(厚度为1.8-3.5毫米),并用钒硬化,硬度可达56+/-1 HRC。”这意味着Kai 5210的硬化钢刀片比较软金属更长时间地保持锋利,并且可以反复磨削——如果你真的需要的话。探索馆的修补工程师妮可·卡特雷特(Nicole Catrett)说,她过去两年一直在制作奇特的构造物,比如她的滑冰骆驼,而且从未需要磨削她的剪刀。“它们比Fiskars更贵,但它们值得,因为它们能持久使用,”卡特雷特说。
04剪刀
滑冰骆驼图片由探索馆提供。
虽然没有保修,但评论者似乎每对剪刀都使用了多年。热情的购买者发表评论,如“我有另一把剪刀使用了大约5年。它们从未变钝。我把它们借给别人,结果他们弄丢了。我很伤心。”Metafilter上的一位评论者写道:“我不知道它们是怎么到我手上的,但至少有十年了,一直是我用来剪切一切(纸张、纸板、织物、壁纸、地毯、皮革、油毡、帆布、绳子、电线、轻薄的金属板……真的,你说的它都能剪)的工具。” 为了让您的生活更完美,Kai 5210剪刀还有真正的左撇子版本,Kai N5210L。关于什么是一把好的左撇子剪刀,可以参考下面的左撇子剪刀部分。

缺点但不是致命问题

您不应该使用剪刀剪切电线,因为与金属摩擦会使刀片变钝。这就是为什么有剪线钳。Kai 5210剪刀可以剪断悬挂图片的线和中等规格的铜线,但它们对此并不满意。它们很难将铜线紧闭,并且在剪断时会突然关闭。它们对电缆束带和塑料夹壳包装也相对较弱,只能与其他剪刀持平,而不是超越竞争对手。然而,Kai 5210剪刀在剪纸、瓦楞纸板、办公用纸、报纸和其他任何可能的木浆衍生纸张上都比其他型号表现得更好,因此它们仍然超过了其他所有型号。

刀片是用一个螺母连接的,理论上可以松开螺栓并进行调整;实际上,我用一把钳子无法松动它,我的套筒扳手套装也无法适应这个奇形怪状的螺母。螺母的另一侧是圆滑的,没有螺丝刀槽,因此如果您试图将剪刀重新组装起来,将非常困难地拧紧螺母。这意味着它们可能无法拆卸进行磨削。然而,似乎没有太大的需要这样做。

亚军:Wiss Shop Shears 10英寸钛涂层

Wiss 10英寸店铺剪刀是用于大型任务的大型剪刀,最好由手掌较大的人使用。手柄宽敞,刀片比许多其他型号更长。用Wiss店铺剪刀剪纸、纸板或标签板不像用Kai剪刀那样轻松,很难开始剪裂包装纸,更不用说完成了。然而,如果您的日常任务更多地涉及剪切塑料夹壳和电缆束带,这些剪刀适合您使用。
Wiss剪刀比Kai剪刀更大更长。
Wiss剪刀比Kai 5210剪刀更大更长。
Wiss店铺剪刀有一个贯穿手柄的全金属柄,使手柄在受压时不太可能断裂,而塑料手柄型号则容易断裂。奇怪的是,亚马逊Wiss官网上Wiss 10英寸店铺剪刀的列表都说刀片是锯齿状的,尽管它们是光滑的。Wiss的公关代表向我保证,这种锯齿断言是由于“原始包装上的错误”。

Wiss是专业刀具磨削师Patti Small推荐的三个剪刀品牌之一,当被问及哪些剪刀值得磨削时,她说:“Fiskars、Wiss、Ginger——就这些。”尽管亚马逊的评论者尚未发现Wiss店铺剪刀的乐趣,但Home Depot的评论者给了它们4.6颗星(满分5颗星),并发表了诸如“像塑料包装一样轻松剪断。剪断诸如硅胶尖、胶带、油漆师的塑料、皮革、重型纸板、轻质铝、绳子、romax电线等物品都很容易。”的评论。

Wiss店铺剪刀没有成为我们的首选,因为它们在纸制品上的感觉不如Kai 5210剪刀那样顺滑和轻松,它们没有左撇子版本,而且它们会弄皱包装纸。正如我之前提到的,它们也很大,对于手掌中等到小的人来说不舒适,一些Home Depot的评论者提到Wiss店铺剪刀会让他们的拇指疼痛。

刀片上有“一种比钢材更耐用3倍的钛涂层”,根据Wiss的说法。 请注意,钢刀本身不含任何钛,钛通常被添加到金属合金中以增加硬度和抗腐蚀性,它们只是被涂覆了一层未知厚度的钛。这应该使剪刀在第一次磨削之前保持锋利的时间稍微长一些,但很难说具体能长多久。
Wiss还生产了一种8.5英寸版本的这种工作剪刀,即Wiss W812S剪刀。在测试中,它们的表现不如Kai或Wiss 10英寸工作剪刀好,手柄僵硬,包装纸的性能一般。它们是不错的剪刀,但Kai更好。

预算选择:Fiskars 8英寸原装橙柄剪刀

大家都在谈论Fiskars 8英寸原装橙柄剪刀,以下简称"Fiskars原装"。它们便宜,随处可买,而且使用效果...一段时间内是不错的。Exploratorium将它们分发给Tinkering Studio的孩子们,因为正如Catrett所说,"Fiskars很好。它们坚固、便宜、质量相当不错,适用于各种物质。"但她也说,"你不会想让超锋利的剪刀放在[Tinkering Studio]的地板上...Fiskars是一次性剪刀。"
Fiskars原装剪刀大部分时间和大部分物质上都表现得相当好;它们在切割瓦楞纸板方面略逊一筹,并对胶带粘合剂有亲和力,但它们在切割纸张方面表现良好,尽管有一点摩擦感。它们可以切割塑料包装盒和织物,但在处理电缆束带时会有些断裂,并且在面对铜线时几乎无法闭合。但它们很便宜!
与Kai和Wiss型号一样,Fiskars原装剪刀有一个可调节的螺钉,所以如果刀片松动,你可以拧紧它们,或者将刀片拆开进行专业磨削。(Fiskars确实销售一个剪刀磨剃器,我们没有测试过。)然而,与Kai相比,它们由较软的钢制成,所以Fiskars的刀片会更快变钝,需要更频繁地磨削。
它们也不是全刃,一些评论者说它们的塑料手柄可能会断裂。模型制作博客JacobMakesStuff的所有者Jake Larocca写道:"由于我使用的介质[胶带]会损坏剪刀,所以我倾向于选择全金属剪刀而不是带塑料手柄的剪刀。"在Metafilter上的评论者Phoque说:"我试过很多Fiskars(至少4对剪刀的手柄断裂),所以这个品牌对我来说并不令人信任。"
然而,亚马逊评论者普遍喜欢它们。一位评论者简洁地总结道:"大多数人不需要超级昂贵的剪刀,也不需要可以拆卸的剪刀,而这些剪刀比那些0.99美元的烂剪刀要好得多。"
这些剪刀也有左撇子版本,Fiskars 8英寸多用途左撇子剪刀。一些评论者抱怨亚马逊没有给他们发送真正的左撇子剪刀,但我收到的是真正的左撇子剪刀。有关好的左撇子剪刀的更多信息,请参阅下面章节中的左撇子剪刀

我们推荐的厨房剪刀:OXO Good Grips厨房和草本剪刀

OXO Good Grips厨房和草本剪刀几乎可以轻松干净地切割任何东西,这是我们测试的其他厨房剪刀所不能做到的。它与竞争对手的区别在于它结合了所有正确的特点:可以拆卸刀片进行清洁、微齿刀片、宽敞的手柄和可以处理塑料包装盒和生鸡肉的锋利刀片。 OXO和Kai厨房剪刀是我样本中唯一具备所有这些功能的厨房剪刀,但OXO卓越的保修政策使其超越其他所有品牌。

这款可拆卸的剪刀具有一把传统刀片和一把微齿刀片,用于抓握滑溜的食材。这个功能并不是OXO剪刀独有的,但它在操作生鸡肉时的便捷性上产生了巨大的差异。它们能轻松地切割肉和骨头、香草、厨房绳、棉花糖,甚至是令人头疼的贝壳包装。手柄略带垫子,舒适度较高,适合中等大小的手,刀片容易拆卸清洗。一些亚马逊用户声称,当手柄张开时,刀片容易分离,但我在正常切割时无法使它们折叠。我确实尝试过。

OXO厨房剪刀的一个缺点是蜡纸。它可以切割,但效果并不出色。剪刀会将蜡纸撕成几段,边缘不整齐。

请注意,你无法对微齿刀片进行磨削。尽管亚马逊评论者报告称他们使用OXO厨房剪刀五年甚至更长时间,但最终它们会变钝。你仍然可以磨削非齿状刀片,但没有一个锋利的微齿刀片那样好用。

一些亚马逊评论者抱怨锈蚀问题,但并不比其他剪刀更多或更少;我调查的大多数厨房剪刀都有一些一星级评论抱怨锈蚀问题。我们联系了OXO的代表讨论这些问题,代表向我们指出:“铆钉位置是早期腐蚀的非常常见的地方(作为一般规则)。有非常小的缝隙可以作为腐蚀的起始位置,通常铆钉材料与刀片材料略有不同,这也会促进早期腐蚀。”他们说,对抗锈蚀的最佳方法是使用后立即手洗并彻底擦干剪刀,就像对待一把好的厨房刀一样(详见护理和维护)。如果你确实遇到锈蚀问题,记住你可以随时致电OXO客户服务并利用满意保证要求更换。

亚军厨房剪刀:Kai厨房剪刀

Kai厨房剪刀看起来像是OXO厨房剪刀的时尚版。它们有相同的黑色涂层可拆卸手柄,但没有垫子,手柄是方形的。高碳不锈钢刀片是全刃,延伸到手柄,所以只要不接近丙烷火炬,它们就会保持连接。它们具有与Kai 5210剪刀相同的顺畅动作,让切割一切障碍成为一种享受。

它们有一把单薄的刀片,带有微齿刃,有助于抓握滑溜的肉类和海鲜,还有一把较厚、钝尖的刀片。在我调查的剪刀中,没有其他一对剪刀的刀片不匹配,我也不能说我注意到了由于厚/薄组合而产生的特别性能差异。然而,手柄是对称的,允许你用任何一把刀片作为顶部切割。

06剪刀

它们几乎可以切割任何东西。和OXO一样,它们并不完美;由于一个常见的厨房剪刀缺陷,当你张开手柄足够宽时,会暴露在铰链处的平面部分。平面无法切割,纸张会撕裂。OXO的设计使得在刀片打开时,暴露的平面部分要小得多,因此纸张不太可能撕裂。Kai剪刀在厨房绳上也容易卡住并稍微拉扯。不过,与OXO不同,这些剪刀有点难以获得,并且没有OXO随时满意保证的支持。

竞争对手

我提到过我调查了75种不同型号的剪刀和厨房剪刀吗? 我测试了21对剪刀和16对厨房剪刀。
Wiss W812S剪刀感觉有点僵硬,没有Wiss W10T Shop Shears那样壮观的10英寸长刀片。它们在牛仔布、纸板和电缆扎带上表现出色,但在剪纸方面不如Kais剪刀。刀片不太锋利,当刀片张开到很宽的时候,靠近铰链的刀片平面边缘可能会暴露出来,用于剪开包装纸。它们是不错的剪刀,但你不能把它们拆开来磨剃,而且你可以以更低的价格购买到Fiskars Original剪刀。
Fiskars Amplify Mixed Media Shears在我的测试中表现与Fiskars Original剪刀差不多,但价格是它的两倍。根据一位敏锐的亚马逊评论者的说法,"这些剪刀具有"Amplify"技术,据我所知,它只是一个在一侧伸出的销子,以提供更多的杠杆力。它到底有多大帮助?很难说。我试图剪一个一分硬币,但它无法做到。不过,它可以轻松地剪开薄皮革。"剪刀上有一个单独的螺丝,用于固定剪刀,可以松开以调整张力,或者拆下来将刀片拆开进行磨剃。在我的测试中,Fiskars Amplify剪刀在瓦楞纸板上的表现比Fiskars Original剪刀更好,并且能够剪开包装纸而不会撕裂,但Fiskars Original剪刀在剪普通办公纸时感觉更顺畅。如果你要切割大量的厚纸板,Amplify剪刀可能是值得的,不过割箱刀会做得更好。
我对Wiss 438剪刀进行了调查,因为它们看起来像是放在我父亲办公桌上的剪刀;甚至有一位亚马逊评论者评论说,"我买了这些剪刀来替换30多年前的同款剪刀。"这些剪刀具有全刃、镀镍刀片、全金属手柄和调整螺丝,这是简单的剪刀,可以拆开进行磨剃,如果你愿意,它们应该能持续一辈子。当然,它们比Kai剪刀更僵硬,剪纸的效果也不如Kai剪刀。话虽如此,它们在剪线方面表现出色(你应该使用剪线钳来剪线)。它们是不错的剪刀,但在这个价格上你可以买到更好的。
为了看看我在高端剪刀中可能错过了什么,我测试了Sheffield Wilkinson Sidebent Shear(8英寸),在美国以English Polished Steel Shears的名字销售,价格接近50美元。这是另一把祖父办公桌上的剪刀,这些全金属黑色手柄的剪刀坚固而且手感沉重。它们在剪瓦楞纸板和贝壳包装等坚硬和密实材料上表现出色,但无法"剃刀"包装纸。在改变了四次剪刀角度并撕裂了数十个切口后,我放弃了,现在只剩下一堆悲伤、皱巴巴的糖果杖和树的残片。在我们的测试之后,这些剪刀在美国变得更难买到了。
Fiskars 8″ Forged scissors也具有全刃刀片、全金属手柄和调整螺丝。它们在剪牛仔布方面表现出色,但这些剪刀往往会撕裂包装纸而不是切开长缝,对于剪瓦楞纸板和贝壳包装来说几乎没有用处。弯曲的手柄对任何事情都没有真正帮助或阻碍。
Westcott Forged Nickel Plated Straight Office Scissors是另一把祖父办公室剪刀,完全由金属制成。刀片是镀镍碳钢,带有黑色涂漆的手柄和调整螺丝。它们上面印着"Made in Italy",让你可以想象自己在托斯卡纳别墅剪报纸,或者把你的意大利冰淇淋收据撕碎到特维尔喷泉里。除了那些阴郁的黑色手柄外,它们与Fiskars Forged剪刀相当相似。它们在报纸上表现良好,但无法穿过贝壳包装或瓦楞纸板。 Klein Heritage Cutlery 8″ Bent Trimmers 是全光银色的全刃剪刀,与Fiskars锻造剪刀一样,带有调节螺丝。它们适合剪纸,能够轻松打开蛤蜊包装,但在剪瓦楞纸板时表现出奇差。当我试图在包装纸上切长缝时,纸张反复卡在剪刀的顶点处。这些剪刀可能需要磨剃...或者也可能不需要。

Scotch Precision Ultra-Edge 剪刀的手柄比我测试的其他剪刀要小:我只能放下三个手指。尽管黑白手柄是塑料制的,Scotch Ultra-Edge剪刀确实有可拆卸的调节螺丝,所以理论上可以磨剃。话虽如此,Ultra-Edge剪刀的细长刀片无法完全穿透可怕的蛤蜊包装,也无法沿着刀片的整个长度切割瓦楞纸板,迫使我不得不进行多次较短的锯割。我必须准确地找到刀片上的正确位置才能在包装纸上进行长时间的“剃刀”切割。之所以选择这些剪刀而不是Fiskars原装剪刀的唯一真正原因是,如果橙色手柄剪刀不符合你的极简主义现代色彩方案,并且你只能容忍单色办公用品。即使如此,你也会被螺丝固定的有色塑料螺帽所束缚。

Fiskars 9 Inch Razor-edge Shears 在瓦楞纸板、电线和包装纸上的表现优于Fiskars原装剪刀,尽管它们在剪电缆束带方面表现一般。话虽如此,Fiskars Razor Edge剪刀的手柄比Fiskars原装剪刀要大,但形状奇怪。每次打开刀片时,拇指孔都会碰到拇指的基节。

Fiskars 9 Inch Premier Titanium Nitride Shop Shears 的手柄与Fiskars Razor-Edge剪刀相同。和许多其他剪刀一样,Fiskars Shop剪刀在剪包装纸缝隙时遇到了问题,除非它们被正确地握住,并且在剪牛仔布缝线时也遇到了意外的困难。它们在剪纸方面表现良好,但并不特别出色。如果这种手柄恰好适合你的手,那么购买Fiskars Razor-edge剪刀会更好,因为它们在更广泛的材料范围内表现更好。

Fiskars声称Fiskars 9 Inch Cuts+More 5-in-1 Multi-Purpose Scissors 可以剪线、草药、麻绳、线、花、织物、带子和绳子...但没有提到剪纸。我们的测试证实这些剪刀无法剪纸。它们在剪12层办公用纸时实际上卡住了,并且撕裂了报纸和包装纸。如果你想要多功能设备,还是购买一个多功能工具吧。

我还测试了Lee Valley Clamshell Scissors,看看它们是否真的比其他剪刀更适合剪蛤蜊。这些剪刀很小,带有弯曲的刀片;在其他情况下,它们被称为“EMT剪刀”或“撞击剪刀”,因为紧急医疗技术人员通常使用它们快速剪断受伤人员的织物和安全带。它们在剪蛤蜊包装、电缆束带和牛仔布方面表现非常好,但它们往往会卡住纸张并撕裂它,而且手柄不舒适,无法长时间使用。

Kershaw TaskMaster Shears(与Shun Multipurpose Kitchen Shears)销售的模型相同)是可敬的。骨缺口可能是一个缺点或一个特点,这取决于你花多少时间剪骨头。为了享受切割股骨的特权,你失去了大约半英寸的切割表面来剪其他任何东西。如果你不小心,羊皮纸、生菜、纸袋——几乎任何超过3英寸长的东西都会卡在骨缺口中。我不喜欢使用需要小心操作的锋利工具。 话虽如此,Cook's Illustrated 对它们切割鸡肉的能力赞不绝口。在我的测试中,Kershaw剪刀确实做得很好,但其他剪刀在不卡纸的情况下表现同样出色。
Wüsthof 5558-1 Come-Apart厨房剪刀 的手柄上的指孔比我们的首选要小得多,无法干净地切割羊皮纸或棉花糖。它们在切割番茄和青豆方面做得还不错,但是如果你在厨房剪切上花费的时间超过几分钟,那么这些小巧而坚硬的手柄会让你感到困扰。好的一面是,它们可以拆开清洁,或者用齿状中心的“开罐器”来按摩疼痛的手指(你永远不会用它来开罐子)。
Fiskars Herb and Veggie剪刀,又称为Fiskars 9608 Take Apart Softgrip园艺剪刀,刚到手时感觉有点僵硬。尽管它们的名字是素食者,但它们在切割鸡肉方面做得还不错,锋利的锯齿能够牢牢地抓住肉和骨头。在我的测试中,它们在大多数物质上表现得还不错,并且它们是最不容易粘住棉花糖的剪刀。如果你希望主要在黏糊糊的情况下使用剪刀,这些剪刀应该是你的选择,但指孔有点紧。如果你喜欢Fiskars橙色手柄的剪刀,你也会喜欢这些剪刀。
Kitchenaid Classic带软把手的剪刀 被淘汰了,因为无法拆开清洁。在卫生的厨房中,坚持使用可拆卸的剪刀。它们的手柄比我们的首选稍小,不太愿意切割厨房绳和蛤壳包装,而且棉花糖特别容易粘在上面。
Tojiro-Pro可分离厨房剪刀(FK-843) 是我测试过的厨房剪刀中手柄最小的:我几乎无法将两个手指放入指孔中。尽管这些厨房剪刀很锋利,但小巧的手柄和短刀片的组合使得它们很难做任何事情。我无法获得切割鸡肉的杠杆力量,剪刀切割生菜叶子变成了一项耗时的工作。
Messermeister 8英寸可拆卸厨房剪刀 没有锯齿边缘,因此可拆卸的两个刀片可以无限期地磨削和重新磨削。这些外观奇特的剪刀还配有“螺丝刀、螺母夹、瓶盖开启器和夹子、瓶盖开启器以及骨头和树枝切割器”,以备不时之需,比如制作杰西祖母的著名骨头和树枝炖汤。然而,我的测试与Cook's Illustrated的评价一致:“这款通用型剪刀的短刀片没有锯齿,因此有时会在滑溜的家禽骨头和迷迭香枝上滑动。它们的可分离刀片在打开到90度时意外分离。”如果你永远不打算切割家禽、煎炒的蘑菇、秋葵、牡蛎或其他容易滑动的食材,它们还不错,你可能可以保留它们几十年。但你是在经营一个厨房还是一个博物馆?
可以拆开Zwilling J.A. Henckels Twin L厨房剪刀, 但这不是我每天为了清洁而尝试的事情。与Henckels可拆卸剪刀一样,非锯齿刀片在切割鸡肉时滑动而不是切割,而且手柄有点小。同样命名的Zwilling J.A. Henckels Twinshear厨房剪刀,黑色 也无法抓住鸡肉,而且根本无法拆开;铰链完全被一个大红色塑料点覆盖。Twinshears的指孔比Twin L剪刀更小,感觉僵硬,剪薄材料如生菜和羊皮纸时稍微难以关闭。
Anysharp Smart Sizzors好用吗?是的,但它们的表现不如Kai或OXO剪刀好。它们很僵硬,无法拆开清洁,而且刀片在较厚的鸡肉上滑动。 手柄很宽敞,而且它们的设计与你最喜欢的潜水刀相匹配。骨架较小的厨师会觉得这些笨重而坚硬的手柄很烦人。
宫崎厨房剪刀不能拆卸清洁和磨剃。它们没有锯齿刀片,所以在切割鸡皮和肉时会有些滑动,并且在切割蛤蜊包装时效果一般。
厨师多功能拆卸厨房剪刀也是角神的后代,我的意思是,它们的手柄上有一些小螺丝刀头。尽管厨师的刀片有锯齿,但在我切割鸡肉时它反复滑动。它不能均匀顺畅地切割细香葱;当我剪断它们时,小香葱碎片会飞出来。狭窄的手柄只适合细长的手指,而且像Kershaw剪刀一样,Ergo剪刀有一个大的骨缺口,将有效切割表面缩小了近一英寸。
克劳斯不锈钢8英寸可拆卸游戏剪刀被商家如李谷加勒特·韦德等销售为厨房剪刀。如果其他厨房剪刀都无法适应你的手指,那么这些剪刀是你的最后选择。它们是我测试的所有剪刀中手柄最宽敞的,其中一个可拆卸刀片上有微锯齿。然而,在切割鸡肉时它们会滑动---考虑到名字,也许它们是为野鸡设计的?---而且关上时很僵硬。这是我在水槽中冲洗时唯一一把拆卸式厨房剪刀散架的剪刀。不过,它们大多数时候都能很好地切割大部分厨房材料。

左撇子剪刀

许多剪刀标注为“通用”或“适合左右手使用”。这些标签几乎总是错误的。它们真正的意思是“手柄没有斜角适应右撇子使用者”。不幸的是,这不是问题的所在。
最明显的问题是剪刀刀片的排列。为右撇子设计的剪刀将顶部切割刀片放在右侧。这使得右撇子在将纸张放在左侧时能够清楚地看到他们正在切割的线条。如果你用左手使用它们,你就看不到你正在切割的线条。
还有一个更微妙的问题。当你握紧手时,你的拇指和手指不会保持在同一平面上。你的拇指向外推,手指向内拉。如果你用右撇子剪刀握在右手中,这种动作自然会使刀片靠拢。
然而,如果你用左手握住右撇子剪刀,你的手的动作会使切割刀片分开。剪刀会在你的手中扭曲,刀片可能无法完全接触,而是撕裂材料而不是切割。这个视频由一个冷静而坚定的英国旁白展示了这两个问题。
出于对左撇子的尊重,我在样品中包括了几把左撇子剪刀,并招募了左撇子剪刀测试员。我们最喜欢的剪刀(Kai)和预算选择(Fiskars))都有左撇子版本。不幸的是,厨房剪刀只有右撇子版本。

保养和维护

使用后用软布擦拭剪刀刀片,以清除可能损坏刀片的残留物或小颗粒。如果你使用碳钢剪刀,可以在布上滴几滴家用机器油以防止刀片生锈。
如果刀片开始变得僵硬或难以关闭,可以在靠近铰链处和铰链螺丝周围滴几滴油,并多次打开和关闭剪刀以使油润滑剪刀。一旦剪刀能够顺畅地打开和关闭,用软布擦干刀片和铰链螺丝。
有很多方法可以磨剃家用剪刀。 如果你投资了一把质量好的剪刀,你可以在当地找到专业的磨刀师;打电话给当地的织物店或五金店,了解他们的磨刀时间。这项服务通常每把剪刀的费用不到10美元。

如果你想自己调整剪刀的刃口,你可以购买一块售价不到10美元的剪刀磨石,或者使用你用来磨好刀和修枝剪的磨石。网络上有很多视频和教学网站,教你如何磨剪刀,但原理很简单:剪刀刀片就是一把刀,可以用同样的方法磨。拧下剪刀刀片,就有两把刀可以磨了。

你会在互联网上看到很多建议用铝箔或砂纸来磨剪刀的“技巧”。确实,剪刀刀片切割粗糙的物品可以磨砺刀刃,也可以去除粗糙的部分和残留的污垢。但这并不能真正磨利剪刀刀片,因为它不能将刀刃磨到正确的角度,而且实际上可能会使其变钝。

如果这一切听起来太麻烦,你可以将一些剪刀邮寄给制造商进行磨刀。Gingher可以磨剪刀,但这个过程需要三到四个星期的时间。

你可能会想把厨房剪刀放入洗碗机中清洗,但我们建议用手洗并立即擦干剪刀(就像你对待刀具一样),以保护刀刃。不锈钢并不总是完全抵抗腐蚀,尤其是在洗碗机中的热水和强力表面活性剂下。

带有锯齿刀片的厨房剪刀需要一种特殊的磨刀工具(看起来像冰锥或者锥子),并磨每个锯齿。然而,最好还是把它们交给专业的刀具和剪刀磨刀师,他们已经有了正确的工具。

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