美国最佳馅饼盘推荐（2023年）

三个派，使用我们挑选的最佳派盘烘烤而成，摆放在桌子上，旁边是植物、盘子和蜡烛。照片：Sarah Kobos
无论你用脆苹果、酸樱桃、南瓜奶油或巧克力奶油来填充你的派，一个好的派盘可以帮助它看起来好看，味道更好，防止饼皮下垂和底部潮湿。自2013年以来，我们已经测试了19个派盘，并推荐价格实惠的OXO Good Grips玻璃9英寸派盘带盖。它的尺寸刚刚合适，烘烤均匀，并且可以让你检查派底是否变褐。

我们的选择：OXO Good Grips玻璃9英寸派盘带盖

这个盘子有2英寸深，比我们测试的大多数玻璃盘子容量更大。它更能够处理从冷冻到烤箱等剧烈温度变化，烘烤均匀，并且可以让你轻松看到派底是否变褐。

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OXO Good Grips玻璃9英寸派盘带盖使烘烤派变得轻而易举。它均匀而温和地传导热量，在我们的测试中，它产生了一些最均匀的金黄色饼皮。派盘没有真正的标准尺寸，但是OXO盘子的内部深度为2英寸，比大多数玻璃盘子容量更大，适合更多种类的食谱。它的边缘也比我们测试的大多数其他盘子更宽，有助于保持饼皮的形状，并留出足够的空间来塑造一个褶边。与我们测试的钢化玻璃Pyrex盘子不同，这个OXO盘子由厚的硼硅玻璃制成，可以更低风险地从冷冻到烤箱，不会因温度变化的冲击而容易破裂。它甚至配有一个塑料盖子，便于携带到聚餐或派对。最后，它简单的设计不会分散你漂亮的派的注意力，也不会与其他餐具搭配不协调。

另一个好选择：Emile Henry 9英寸派盘

这个派盘比我们测试的其他陶瓷盘更深更坚固，烘烤更均匀，可以在烤炉下承受（玻璃无法做到），并有几种优雅的颜色可供选择。

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如果你非常关注外观，并且想要一个有多种颜色选择的漂亮盘子，Emile Henry 9英寸派盘是我们长期以来的最爱之一。它的容量与OXO盘子差不多，在我们的测试中，它比其他陶瓷盘烘烤更均匀，温和地传热，适合制作顺滑的奶油馅和果酱均匀上色的水果派。稍微波浪状的边缘有助于引导饼皮的褶边，但不会妨碍其他设计，而一些更明显波纹的边缘可能会妨碍。Emile Henry可以安全地从冷冻到烤箱，而且与玻璃盘不同，它还可以承受烤炉下的烘烤，你可能想要迅速烤一下蛋白派。如果你不介意更高的价格，并且可以判断你的派是否烤熟而不看底部是否变褐，Emile Henry是一个很好的选择。

亚军：Pyrex 9英寸玻璃派盘

如果你喜欢做奶油派或者喜欢更多饼皮，1.5英寸深的Pyrex是理想的尺寸，可以烘烤出漂亮的饼皮。

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如果你正在寻找一个较浅的盘子，适合奶油派或者喜欢饼皮与馅料比例较高的人，我们推荐Pyrex 9英寸玻璃派盘。它的深度为1.5英寸，比OXO的玻璃盘少容纳约2.75杯，但对于经典南瓜派来说刚好合适，如果你把水果堆得高一些，也可以做出更厚的水果派。它烘烤均匀，像OXO一样，可以让你看到派底是否变褐。我们唯一的注意事项是，Pyrex制品是由钢化玻璃而不是硼硅酸盐玻璃制成的，因此这个盘子对热冲击的抵抗性不如OXO，这意味着它更容易因温度的突然变化而破裂。也就是说，如果你把钢化玻璃摔下来，它不太可能破裂，如果你小心不把盘子直接从冷冻室放入热烤箱，它可以轻松使用多年。

谁应该购买这个

如果你喜欢烤派，即使只是一年或两年烤一次，拥有一个派盘也是值得的。当然，你有其他方法可以绕过使用派盘，比如在烤盘上制作矩形派或者扁平派，或者只使用一次性铝盒。但是你不能在烤盘上制作深盘水果派或高高的柠檬蛋白派。虽然一次性铝盒可以均匀烘烤，但它很薄而且很小，放在桌子上也不好看。此外，一个好的派盘还可以用于更多用途：如果盘子足够深，你可以用它来制作煎蛋饼和肉馅派。你还可以用它来制作与特殊的挞盘或弹簧模具相关的食谱，比如蛋奶饼和芝士蛋糕。
如果你有一个你喜欢的派盘，一个耐用的派盘，一直为你服务得很好，那就保持它。但是如果你似乎无法做出金黄色的酥皮或均匀烹饪的馅料，你可能需要升级到一个更好的盘子。一个高质量的派盘可以经受多年的使用，所以无论你是经验丰富的烘焙师还是偶尔烘焙的人，一个好的盘子都是值得投资的（尽管你不应该投资太多）。

为什么你应该相信我们

在高中、大学和烹饪学校期间，Daniela Galarza在面包店和餐厅糕点厨房工作，烤了成千上万个派。她制作过各种类型的派饼皮和馅料，并使用过各种尺寸、形状和风格的派盘。Marguerite Preston曾参与过本指南的早期版本的工作，她是一名有近20年派饼制作经验的专业糕点师。她现在是Wirecutter的高级编辑，负责监督厨房和家电的报道。本指南还借鉴了Wirecutter副编辑Christine Cyr Clisset的工作。
为了确保我们不仅仅局限于自己的经验，我们在2019年的更新中联系了一些最擅长制作派饼的人，包括纽约市的第三代派饼制作者Petra Paredez的Petee's Pie Company、长期担任《纽约时报》食品专栏作家的Melissa Clark，她写了一本关于派饼皮的指南(https://cooking.nytimes.com/guides/3-how-to-make-a-pie-crust)（以及许多派饼食谱）；糕点师和食谱开发者Erin McDowell，她是《无畏的糕点师》(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/36721/159165/4/109335/?merchant=Amazon)和《派的百科全书：烘焙完美派所需的一切》(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/41960/167130/4/123500/?merchant=Amazon)的作者；摄影师、食谱开发者Jerrelle Guy，她是《黑人女孩烘焙》(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/36722/159166/4/109336/?merchant=Amazon)的作者；以及洛杉矶的糕点师和派饼制作者Nicole Rucker，她的新书《Dappled》(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/36723/159167/4/109337/?merchant=Amazon)中包含了一节关于派饼的内容。在过去，我们还与许多其他烹饪书籍作者和派饼专家进行过交流。我们的选择方式

一个优秀的馅饼盘应该适用于各种类型的馅饼。照片：Sarah Kobos
“只要掌握正确的技巧，任何类型的馅饼盘都可以达到理想的效果；你只需要知道要寻找什么，”Erin McDowell告诉我们，这也是我们所有专家的共同观点。但是，一个优秀的馅饼盘应该能够在不需要过多关注的情况下获得出色的效果。最重要的是，一个优秀的馅饼盘应该能够均匀传热（我们进行了测试）。但在决定测试哪些盘子时，我们还考虑了许多其他因素：

尺寸

我们决定专注于直径在9到10英寸之间的馅饼盘，这是最常见的尺寸，也是大多数馅饼食谱所要求的尺寸。我们发现，直径为9英寸的盘子从内边缘测量正好适合大多数饼皮食谱，但制造商并不总是清楚地说明所宣传的尺寸是否包括边缘的宽度，这就是为什么我们还看了一些较大的盘子。
盘子的深度会极大地影响其容量，但我们发现，深度在约1½到2英寸之间，容量约为4到6杯的盘子可以适应大多数标准馅饼食谱。你会看到一些盘子被制造商描述为“深盘”，但我们发现对于什么是标准尺寸的馅饼盘和深盘之间的区别没有达成一致的定义，所以最好注意尺寸。我们认为任何深度超过2英寸的盘子都属于深盘。
选择较深的盘子还是较浅的盘子是个人喜好的问题；我们喜欢并推荐两种类型，原因各不相同。如果你喜欢更多的饼皮和较少的水果，较浅的盘子非常适合，而且对于奶油馅饼和蛋黄饼皮来说，它们的尺寸更合适。如果你喜欢高高的水果馅饼，深盘是不错的选择。但只要不选择太浅（1英寸或更少）或太深（超过2英寸），你应该能够在任何类型的盘子中制作大多数馅饼---你只需要在较浅的盘子中将水果堆得更高一些。

形状

即使在尺寸相似的盘子中，我们发现形状有很大的变化，从侧面的倾斜度到边缘的宽度和设计。我们更喜欢外观经典的盘子，侧面缓缓倾斜，可以帮助防止饼皮下垂，边缘宽而平坦或稍微波浪。如果没有足够宽的边缘---至少½英寸---饼皮往往会滑入盘中。较宽的边缘还有助于在将盘子从烤箱中取出时更好地抓握。而且边缘相对平坦使得塑造漂亮的花边或其他装饰性饼皮更容易。我们发现，轻微波浪的边缘（旨在帮助塑造花边饼皮）不会妨碍创意饼皮设计，但明显波浪的边缘会妨碍。

材料

玻璃、陶瓷和金属馅饼盘都可以烘烤出均匀的馅饼，所以我们在这三种材料的盘子中进行了测试。但在这些材料的大类中，我们排除了一些特定的特性：

我们避免使用带有不粘涂层 的金属盘，因为我们认为长期使用不实际。你几乎总是想在盘子里切馅饼，这必然会划伤不粘涂层，导致其失效或随时间脱落。
我们还放弃了铸铁馅饼盘，因为它们很重，不能放入洗碗机，而且需要额外的护理来保持它们的调味。相反，我们专注于轻便的铝制或钢制盘子。
我们见过几个未上釉陶瓷 馅饼盘，虽然它们不太常见。这些盘子据说通过吸收而不是困住水分来产生更脆的饼皮。但我们认为它们对大多数人来说不实用，因为它们容易沾污，通常需要用水洗涤而不使用肥皂（多孔材料可以吸收肥皂）。如何选择玻璃、陶瓷或金属盘 {#如何选择玻璃陶瓷或金属盘}

我们的测试方法

我们寻找能够烤出多汁的桃子派而不产生湿软底饼皮的盘子。照片：Sarah Kobos
自2013年以来，我们已经测试了19种不同的派盘，包括我们2019年更新时的九种新派盘（与之前的两种选择相比）。虽然细节在这些年里有些许变化（例如，我们从苹果派改为桃子派），但我们基本上每次都进行了相同的一套测试。
在我们的2019年测试中，我们在两个完全相同的烤箱中进行了所有的烘焙，每个烤箱都配备了一个烤箱温度计来确认它是否达到了正确的温度。我们首先在每个派盘中盲烤了一个现成的冷冻馅饼皮。由于大规模生产的饼皮比任何自制的面团更加一致，这个测试可以让我们快速判断每个盘子如何均匀地分布热量。我们在烘烤之前将饼皮放在盘子里冷藏，用叉子刺孔，并用干豆子压住，以防止边缘下垂或底部膨胀。烘烤后，我们将每个饼皮从盘子中取出，看看底部是否均匀变褐。
然后，我们使用自制的全黄油馅饼面团进行了相同的盲烤测试（使用Erin McDowell的完美馅饼面团食谱)），以了解每个盘子如何均匀地烘烤一种更为棘手、不太一致的面团。
为了确定每个盘子如何处理蛋奶馅料，蛋奶馅料需要温和地分布热量，以防止细腻的蛋奶馅料凝结或开裂，我们使用自制的饼皮和经典的Libby's食谱制作了一个南瓜派。我们注意到派是否在食谱规定的时间内烤好，检查每个派的底部是否有未熟的地方，并品尝结果。
最后，我们制作了桃子派（使用冷冻桃子），以查看每个盘子如何处理厚厚的水果派，这种派很容易变湿，需要在烤箱中烤上至少一个小时，以使果汁凝胶。我们再次注意到每个派需要多长时间烤好，并检查是否在食谱给出的范围内。一旦派凉到可以处理的程度，我们将每个派从盘子中翻出来，检查是否有未烤熟的地方。制作桃子派还帮助我们测试每个盘子处理极端温度变化的能力，因为我们将底饼在冰箱中冷冻一个小时，然后加上顶饼，放在烤盘上，立即放入预热至425华氏度的烤箱中。虽然这个测试在某些情况下违反了制造商的说明，但没有一个盘子破裂，可能是因为烤盘防止了冷盘和热烤箱架之间的直接接触。
在测试之间，我们用手洗了每个派盘，看看是否有特别难刷的盘子，并注意到任何变色、划痕、凹痕、裂纹或弯曲。我们还测量了每个盘子的宽度、高度、内部深度和厚度，然后用水装满它来确定其容量。

我们的选择：OXO Good Grips Glass 9英寸派盘带盖

照片：Sarah Kobos
OXO Good Grips Glass 9英寸派盘带盖传导热量非常好，在我们的测试中烘烤出了一些最均匀褐色的饼皮。它有2英寸深，是我们找到的少数几个符合深盘标准的玻璃盘之一。它比较适合厚厚的水果派，但不会让蛋奶派看起来太少。边缘比大多数盘子都宽，这使得塑造漂亮的饼皮变得容易，而透明的玻璃让你可以看到你的派何时烤好。与其他玻璃盘不同的是，由于它是由硼硅酸盐玻璃制成的，所以你可以直接将这个盘子从冷冻室放入烤箱中使用。

在我们多年的测试中，OXO盘（以及Emile Henry盘）制作的馅饼饼皮均匀上色。在每次测试中，饼皮从边缘到边缘都呈现出金黄色，底部和侧面没有其他盘子中的苍白斑点。我们在OXO盘中烤制的南瓜派在边缘周围形成了光滑的奶油状馅料，而桃子派则呈现出果酱状和多汁的状态，边缘整齐地卷起，顶部和底部都有金黄色的饼皮。两个馅饼切割整齐，不粘盘。

在OXO盘中，一个空的全黄油饼皮烤得完美金黄。照片：Sarah Kobos

OXO盘的直径从内边缘到内边缘为9英寸，深度约为2英寸，容量约为6¾杯。这比外观类似的Pyrex盘（我们的亚军）能容纳多出约2¾杯，更适合喜欢深盘馅饼的人。尽管我们发现，与其他大容量盘相比，OXO盘在标准食谱和需要深盘馅饼盘的食谱中都表现更好。尽管我们在OXO盘中测试的预卷的现成饼皮勉强合适，但盘子略大于平均尺寸，非常适合自制馅饼皮食谱，并且足够深以适应大多数深盘馅饼食谱。相比之下，更大的盘子（如7½杯的Nordic Ware铝盘）或更宽的盘子（如9½英寸的Pyrex Easy Grab盘）会导致过度拉伸的饼皮下垂，并产生看起来未填充的奶油派。

OXO的边缘宽度为⅞英寸，是我们测试的盘子中最宽的之一（只有Pyrex Easy Grab盘的边缘更宽）。它给你足够的空间来卷边或添加其他装饰边缘到你的馅饼上，我们发现它有助于在烘烤过程中保持饼皮的位置稳定。边缘还使得用烤箱手套抓住热的馅饼盘更容易。

我们喜欢这个盘子可以让你看到底部饼皮何时烤熟。照片：Sarah Kobos

由于OXO馅饼盘是透明的，你可以在烤箱中观察饼皮的变色情况，避免底部变软。OXO的盘子是由硼硅酸盐制成的，这种玻璃对于从冷温度突然变热或反之亦然时发生的玻璃迅速膨胀或收缩不会破裂（这是钢化玻璃盘的一个问题，如Consumer Reports等出版物所报道的💲12）。OXO的馅饼盘没有什么花哨的设计，但它简单的设计不会与其他餐具冲突。它可以放入洗碗机清洗，也可以手洗。盘子还配有一个盖子，方便携带馅饼参加派对和聚餐。

这个馅饼盘附带OXO的更好保证，意味着如果因为任何缺陷而在正常使用中破裂，OXO将为您更换。我们一直发现OXO的客户服务非常好。我们还将继续对这个盘子进行长期测试，以了解其在使用过程中的表现。

缺点但不是致命问题

尽管硼硅酸盐玻璃比钢化玻璃更耐热冲击，但在温度变化极端的情况下，它仍然可能破裂。为了更好地了解，我们在这篇博客中介绍了这种情况发生的原因和原理。此外，如果你把OXO盘从柜台上掉到硬地板上，它几乎肯定会破裂，而钢化玻璃盘（如Pyrex）则可以幸存下来。我们建议小心使用任何玻璃烘焙器皿；在本指南的护理和维护部分阅读我们的建议。我们发现这个盘子对于商店购买的饼皮来说有点太大了——塑造一个有褶边的边缘有点困难。如果你主要使用预制饼皮，你会发现Pyrex 9英寸玻璃饼盘更合适。

另外一个不错的选择是Emile Henry 9英寸饼盘

照片：Sarah Kobos
尽管比其他型号的饼盘价格更高，Emile Henry 9英寸饼盘是一个值得投资的选择，适合任何想要一个深度适中、吸引人的盘子来盛放派的人。自从2013年我们第一次撰写这个指南以来，它一直是我们的首选之一，并且在我们的所有测试中，它始终比其他陶瓷盘均匀地烤制饼皮和熟化馅料。Emile Henry可以安全地从冷冻室转移到烤箱，而且它是我们推荐的唯一一个适用于烤箱的盘子，这在你想要给一个蛋白饼上色时是一个优势。此外，它比玻璃盘更漂亮，并且有多种颜色可供选择。

我们在Emile Henry盘中烤制的桃子派呈现出美丽的棕色，中心没有任何湿气的迹象。照片：Sarah Kobos
我们在Emile Henry盘中烤制的所有派都烤得非常漂亮。它的盲烤饼皮底部呈现出漂亮的棕色，而其他更厚、更重的陶瓷盘（如Le Creuset和USA Pan制造的盘）则呈现出较浅的饼皮。我们的南瓜派烤得完美，我们的桃子派从上到下都呈现出金黄和酥脆的状态。虽然在Emile Henry盘中烤派需要比OXO和Pyrex盘多几分钟的时间，但它们仍然在食谱的指导下完成。而更厚的陶瓷盘，如USA Pan Pie Stone，需要多达20分钟的烘烤时间，而且派底仍然湿润。
Emile Henry盘的尺寸与OXO相似：它的深度为2英寸，直径接近9英寸，容量约为6.5杯（比OXO少1/4杯）。这意味着它足够大，可以容纳任何你想做的派，但不会太深，以至于饼皮会塌陷。我们还喜欢它3/4英寸宽的、稍微波浪状的边缘；我们发现它波纹的设计帮助我们轻松地制作出漂亮的褶边饼皮，但如果你有其他设计，它也不会妨碍你。
过去，我们偶尔会发现饼皮粘在Emile Henry上，可能是由于果汁泄漏，但这并不是一个持续的问题。幸运的是，即使果汁烤在上面，我们发现Emile Henry饼盘特别容易用手清洗。它也可以放入洗碗机清洗。
和OXO饼盘一样，Emile Henry盘设计成可以安全地从冷冻室转移到烤箱，不会因为温度的迅速变化而破裂。它是我们推荐的唯一一个可以放入烤箱的盘子，这样你可以偶尔使用烤箱来给派上色。Emile Henry附带10年的保修，所以如果在正常使用中它破裂了，你将得到长时间的保护。当然，陶瓷当然不是不可摧毁的，如果你把盘子摔碎了，保修就不包括在内了。
我们喜欢Emile Henry简单的设计，我们认为它可以适应大多数餐桌摆设，特别是因为你可以选择多种颜色的盘子，包括白色。因为它不是玻璃，所以不透明，所以你必须使用其他方法来判断派是否烤熟。但作为交换，你得到了一个漂亮的盛菜器皿，除了派之外，你还可以用它来做很多其他菜肴。

亚军：Pyrex 9英寸玻璃饼盘

照片：Sarah Kobos
经典的Pyrex 9英寸玻璃饼盘最适合那些想要比相对宽敞的OXO和Emile Henry盘更浅的盘子的人。这款餐盘非常适合制作奶油和蛋奶饼，但对于水果饼来说也很好，尤其是如果你喜欢更多的饼皮和水果的比例。与OXO餐盘类似，这个透明简单的餐盘使得你可以轻松看到饼底何时烤熟，并且它可以与任何餐桌搭配。它由耐用的钢化玻璃制成，但与我们的其他选择不同，它不能承受极端的温度变化，因此如果你直接将其从冷冻室放入烤箱中，它可能会破裂。
自2013年以来，Pyrex餐盘一直是我们的选择之一，在我们的测试中，它一直能很好地烤饼。在我们2019年的测试中，我们在Pyrex餐盘中烤的桃子派边缘到边缘的金黄度没有OXO餐盘中的那个均匀，但它仍然是酥皮和烤得好的，南瓜派也是如此。与OXO一样，这个餐盘是透明的，所以你可以看到底部何时变成棕色。
Pyrex餐盘的深度只有1.5英寸，容量为4杯，比Emile Henry餐盘少约2.5杯，比OXO餐盘少2.75杯。这个矮胖的餐盘非常适合奶油派和经典的餐馆风格或冰箱饼，其中的结果应该是一层薄薄的馅料，上面覆盖着松软的奶油。但是容量有限意味着如果你使用的是为深盘开发的食谱（水果派和一些南瓜派常见），你可能会得到多余的馅料或者非常高的派。还要记住，你不应该在烤炉下使用Pyrex烘焙器皿，所以这不是适合柠檬蛋白派之类的最佳餐盘，除非你可以用火炬烤制你的蛋白（就像我们在本节开头的柠檬蛋白派中所做的那样）。
Pyrex餐盘（右）的容量较小，边缘较窄，比OXO餐盘（左）小。照片：Sarah Kobos
Pyrex餐盘上较窄的边缘宽度为1/2英寸，刚好有足够的空间来塑造一个有褶皱的饼皮，但是当你把餐盘从烤箱中取出时可能会有问题。"有时候，在标准的9英寸Pyrex餐盘中烤的派很难用蓬松的烤箱手套从烤箱中取出，我必须特别小心，以免压碎我完美的褶皱边缘或者把派掉下来，"烹饪书作者Jerrelle Guy指出。但是为了避免这个问题，你可以将餐盘放在烤盘上，这是捕捉滴漏和溢出的最佳选择。
多年前，消费者报告发表了一篇文章，讲述了一小部分Pyrex餐盘在烤箱中意外破裂的情况。这是我们在亚马逊的Pyrex烘焙器皿评论中偶尔看到的投诉，这与Pyrex餐盘是由钢化玻璃而不是硼硅酸盐玻璃制成有关（复古的Pyrex器皿和OXO餐盘是由硼硅酸盐玻璃制成的）。尽管钢化玻璃在抗摔性方面经过了强化处理，但它不能像硼硅酸盐玻璃那样有效地承受极端的温度变化，如果你把它从冷到热移动得太快，它可能会破裂。但是，如果你按照使用说明使用这个餐盘，我们认为破裂是相对罕见的事件。Pyrex的制造商Corelle Brands也承诺在购买两年内"更换任何因烤箱热而破裂的Pyrex玻璃制品"。

护理和维护

到目前为止，我们希望你不会对爆炸的餐盘和破碎的玻璃感到完全恐慌。在我们的最后一轮测试中，我们测试了每个餐盘从冷冻室到烤箱的能力（有时违反制造商的说明），我们没有遇到任何问题。但是，如果你的餐盘的细节说明书中明确要求避免这种极端的温度变化，我们不能明确推荐这种使用方式。你还应该小心不要在热餐盘中加入冷水，或者将热餐盘放在冷的表面上。
也就是说，很难回避这样一个事实，许多食谱建议在烘烤之前冷藏派（或至少是饼皮）。如果你确实想把一个冷盘放在热烤箱中，最好先将其放在室温的带边烤盘上（我们喜欢Nordic Ware Natural Aluminum Commercial Baker's Half Sheet，价格为31美元），以避免冷盘与热架直接接触。即使是那些被认为是冷冻盘可用于烤箱的盘子，如OXO和Emile Henry，我们也建议这样做，因为这样可以减少对盘子的长期压力。烤盘还可以方便地将盘子放入和取出烤箱，此外，它还可以防止任何滴水弄脏烤箱底部（如果在烤盘上铺上烘焙纸，清洁工作将更加容易）。

竞争对手

我们是Nordic Ware烤盘的粉丝，所以我们想测试一下Nordic Ware Natural Aluminum Commercial Pie Pan（价格为32美元）。但是由于它有7½杯的容量，这个盘子有点太大了，我们的馅饼皮从边缘缩了回去。我们还发现馅饼皮粘在了这个盘子上，用黄油刀切一片馅饼会在盘子上留下一个深深的划痕。好的一面是，这是一个做工精良的盘子，带有宽大的加固边缘，防止变形。如果你想要一个金属盘子，Nordic Ware Natural Aluminum Commercial Pie Pan可以完成工作，但它不是我们最喜欢的。

9英寸的阳极氧化铝Fat Daddio's ProSeries Pie Pan（价格为33美元）比竞争对手小得多---从内边缘到内边缘直径仅为8英寸多一点。即使我们选择了10英寸的盘子，其陡峭的边缘和非常窄的边缘也会使得塑造馅饼皮并防止其下垂变得困难。

Pyrex Easy Grab 9½英寸Pie Plate（价格为34美元）的比例不吸引人。即使我们将标准的现成馅饼皮擀薄，也无法放入这个盘子中。盘子的斜坡使我们的黄油馅饼皮下垂到盘子里，即使我们已经用馅饼重物填充了它。更重要的是，烤好的馅饼皮颜色不均匀。

USA Pan Stoneware Pie Dish（价格为35美元）由厚重的陶瓷涂层和薄薄的不粘硅胶组成，这是一种不寻常的组合。但是由于这个盘子厚度为半英寸，几乎是普通馅饼盘的两倍厚，我们的馅饼烤了大约20分钟的额外时间。即使经过了额外的时间，我们在这个盘子里烤的水果馅饼底部仍然湿淋淋的。此外，我们在洗过这个USA Pan Pie Stone之后注意到内部有污渍，好像我们馅饼面团中的油脂渗透了硅胶。

Le Creuset's Heritage Pie Dish（价格为36美元）是我们列表中最贵的模型，但却令人失望。这是一个漂亮的盘子，大小和形状适合制作和烘烤馅饼，但它无法均匀传热，导致我们的馅饼皮斑驳和未烤熟。

Rose Levy Beranbaum设计的Rose's Perfect Pie Plate（价格为37美元）在我们的测试中容易使馅饼皮的底部不均匀变色---馅饼底部的中心仍然是浅黄色，而边缘则变得深色。明显的花边边缘也限制了你可以塑造馅饼皮的方式。

Good Cook 9英寸陶瓷馅饼盘（价格为38美元）在亚马逊客户中评价很高。在我们2014年的测试中，它在我们制作的蓝莓馅饼底部留下了湿漉漉、未煮熟的面团圈。我们还不喜欢它稍微比Emile Henry或OXO的边缘厚一点，这使得形成漂亮的花边更加困难。

Homer Laughlin的Fiesta 10¼英寸深盘馅饼烤盘（价格为39美元）是一个漂亮的盘子，有全套Fiestaware颜色可供选择，并且有五年保修。不幸的是，在我们的测试中，它始终使我们的馅饼底部在中心处苍白而面团。正如许多亚马逊客户指出的那样，它的尺寸并不如标签所称。该盘子在底部只有约1½英寸深，直径为9英寸，其容量更接近于9英寸的Pyrex盘子。 Ôcuisine Borosilicate Glass Pie Dish的直径只有8.65英寸，虽然这个盘子仍然能容纳我们整个南瓜派的配方（勉强），但是试图用我们整个水果派的配方填满它时，派皮在烤箱中会下垂。如果你喜欢可爱的小派，这是一个很好的选择，但是要准备好根据需要调整很多配方。

参考来源：

Sarah Karnasiewicz，《The Best Pie Dishes》, Food & Wine, 2019年7月9日
Sharon Franke，《The Best Pie Dishes of 2019》, Reviewed.com, 2019年1月2日
Stella Parks，《How to Choose the Right Pie Pan》, Serious Eats, 2019年3月4日
《The Best Pie Plates》, Cook's Illustrated, 2017年10月1日
Yossy Arefi，《The Best Pie Pan for Sweet Pie, Savory Pie, and Every Pie In Between》, Epicurious, 2019年7月22日
Adrienne Blumthal，《Dish Debate: Choosing the Right Pie Plate》, Martha Stewart, 2014年6月25日
Alex Beggs，《Summer Pies Should All Be Deep Dish》, Bon Appétit, 2019年6月18日

原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/best-pie-plate/