美国最佳不粘锅推荐（2023年）

照片：Michael Murtaugh
不粘锅是烹饪蓬松煎蛋、薄如蝉翼的薄饼和娇嫩鱼片的最佳工具，而不会食物粘在锅底。

自2016年以来，在超过25个锅中煮了许多打蛋后，我们仍然认为Tramontina Professional 10英寸餐厅煎锅是性价比最高的选择，有时它的表现甚至超过了价格是它三倍以上的锅。

四年多来，我们一直在同一款型号的锅中烹饪，这款锅是我们在2016年测试过的。尽管到2020年我捐赠它时它已经不是全新的了，但它仍然可以轻松煎蛋和煎蛋卷而不会粘锅。除了耐用的涂层外，Tramontina锅具有良好的热分布和出色的操控性。

我们的选择标准

• 我们推荐那些可以轻松煎蛋、煎蛋卷和薄饼而无需我们付出太多努力的锅。
• 我们经常与使用我们推荐产品的人交流，了解这些锅的使用寿命如何。
• 一款高质量、耐用的不粘煎锅不必超过50美元。有些甚至更便宜。
• 我们测试并推荐适用于所有类型的炉灶，包括电磁炉的锅。

我们的选择：Tramontina Professional 10英寸餐厅煎锅

凭借其经典的喇叭口形状、光滑的不粘涂层和舒适的手柄，这款高质量的锅可以使用多年。

$35来自亚马逊 | $35来自Tramontina | $22来自沃尔玛

在我们的测试中，Tramontina Professional 10英寸餐厅煎锅比其他不粘锅更均匀地分布热量，这要归功于其厚实的铸铝结构。喇叭口设计使我们可以轻松用铲子刮角落、翻煎蛋并将煎蛋卷滑到盘子上。这款轻便的锅易于操作，我们也很喜欢它舒适的握把，带有可拆卸的硅胶护套，可以防热。只要正确保养，Tramontina锅的不粘涂层应该至少可以保持四年的光滑和无划痕（根据我们目前的经验）。然而，如果您使用的是电磁炉，选择[我们的其他推荐](#我们推荐的适用于电磁炉的选择：Tramontina Tri-Ply Base 10英寸不粘煎锅)，因为这款Tramontina锅不适用于电磁炉。

请注意，您可以在Sam's Club和Walmart等零售商那里找到特定的10英寸Tramontina锅的变种。Tramontina的代表告诉我们，除了外观上的差异（如手柄的颜色和铆钉的数量）之外，这些变种锅与原版是相同的。我们测试了来自沃尔玛的版本，它只有两个铆钉而不是三个，并且手柄的颜色更接近褐红色。与公司的说法一致，它的性能完全相同。

亚军：Nordic Ware Restaurant Cookware 10.5英寸不粘煎锅

Nordic Ware锅的设计与Tramontina锅非常相似，并且表现同样出色，尽管它的表面触感没有那么光滑。内部铆钉经过不粘涂层处理，更容易清洁，这是许多锅所缺少的功能。

$42来自亚马逊 | $49来自家得宝 | $42来自沃尔玛

如果由于某种原因我们的首选产品售罄，或者您可以以更低的价格购买到它，Nordic Ware Restaurant Cookware 10.5英寸不粘煎锅是一个不错的选择。它由铸铝制成，具有喇叭口、弯曲的边缘和硅胶手柄，与我们的首选产品Tramontina锅非常相似（同样不适用于电磁炉）。Nordic Ware锅的涂层触感没有那么光滑，但这并不影响其不粘性能。 从锅中释放出的鸡蛋和薄煎饼与我们其他选择一样容易。Nordic Ware的内部镀层铆钉（一些人发现比未镀层的更容易清洁）是Tramontina锅没有的额外好处。Nordic Ware锅是一个不错的选择，但它通常比Tramontina不粘锅要贵一点，所以不是我们的首选。

另外一个好选择：Tramontina三层底10英寸不粘煎锅

如果你在电磁炉上煮饭，你会想要一个带有封装盘的不粘煎锅，即底部焊接有一个厚的三层钢铝板。电磁炉通过磁场产生热量，所以锅底需要含有铁和钢等铁磁金属，才能在电磁炉上使用。在我们测试的封装底煎锅中，Tramontina三层底10英寸不粘煎锅是我们推荐给在电磁炉上煮饭的人的首选。它在我们的首选便携式电磁炉上使用时，加热快且均匀，其光滑的空心不锈钢手柄握起来舒适且不会烫手。然而，我们不推荐使用封装底的锅在辐射热炉灶上使用，如煤气、电炉圈和玻璃炉。这些烹饪表面往往会过热锅的侧面，导致热点，可能加速不粘涂层的破损。

我们推荐的所有产品 {#everything-we-recommend}

研究

• 为什么你应该相信我们
• 谁适合使用这个产品
• 不粘涂层的类型
• 我们的选择过程
• 我们的测试方法
• 我们的首选：Tramontina专业10英寸餐厅煎锅
• 亚军：Nordic Ware餐厅炊具10.5英寸不粘煎锅
• 我们推荐给电磁炉用户的产品：Tramontina三层底10英寸不粘煎锅
• 其他好的不粘锅
• PFAS化合物和其他可持续性问题
• 不粘炊具的替代品
• 如何保持不粘炊具多年光滑
• 竞争对手
• 常见问题解答
• 参考来源

为什么你应该相信我们

我在加利福尼亚烹饪学院的星期天自助餐大厅里工作时，负责煎蛋卷的工作，那是我在那里学习期间的一项工作学习计划。我上班的第二天，厨师给了我三个全新的不粘锅，并告诉我要好好保管它们。当我的班结束时，我把锅放在洗碗区。大约20分钟后，我回去，发现那些曾经一尘不染的蛋锅在洗碗机用不锈钢擦洗器擦洗后被毁了。厨师只是摇了摇头，告诉我要想办法用坏掉的锅做出好吃的煎蛋卷。尽管我在整个职业生涯中都避免在餐厅里做早午餐，但我永远不会忘记那天我学到的教训。无论是在餐厅还是在测试厨房，我都会像对待我的个人刀具一样小心翼翼地对待不粘锅。

除了凭借个人经验，我还研究了科学文献和编辑来源，了解了什么是一款优秀的不粘锅以及如何安全地在其中烹饪。 我与Penny Rosema（之前是炊具和烘焙器具联盟的成员），Cynthia Salitsky（杜邦公司的前全球传媒负责人）和Kurt Mecray（P.P.G. Whitford的技术市场经理）进行了交谈。我还参考了一些权威的编辑来源，包括Cooking For Engineers和Serious Eats。

适合人群

在厨房里至少有一个不粘锅是很有用的，可以用来煮鸡蛋、鱼片或其他娇嫩的食物。不粘锅也非常适合初学者或任何想要使用和清洁方便的人。光滑的涂层可以让你使用更少的油，并在中低温下烹饪，而不会食物粘在锅上。
但是不粘锅也有一些缺点，主要是易损坏，寿命比无涂层的炊具短。所有的不粘涂层（无论是PTFE还是陶瓷）都是脆弱的，最终会磨损。这就是为什么即使我们认为不粘涂层锅方便使用，我们也不建议购买一套大型的不粘炊具，你不想每隔几年就要更换整套炊具。大多数人只需要一个或两个不粘锅来补充他们的炊具收藏。
如果你使用的是只能与磁性材料一起使用的感应炉（💲16），请确保你购买的锅是与你的炉灶兼容的，比如我们推荐的带三层底座的锅（#我们推荐的感应炉锅-特龙尼纳三层底座10英寸不粘煎锅）。许多不粘锅都只是由铝制成的，这在感应炉上是无法使用的。

不粘涂层的类型

我们从2016年开始报道不粘炊具，我们了解这个主题有多么令人困惑。品牌术语如“钻石”或“陶瓷钛”并不清楚，这使得比较购物变得令人望而却步。但是当我们剔除所有这些炒作的营销词藻时，我们发现只有两种主要类型的不粘涂层。

PTFE

聚四氟乙烯的缩写，PTFE是一种合成聚合物，具有防水和减少摩擦的特性。它不仅用于炊具，还用于关节置换等其他应用。特氟龙是最著名的PTFE涂层，但其他公司也生产专有的炊具涂层。在炊具上使用的PTFE的两个主要生产商是PPG（前身为Whitford）和Chemours（生产特氟龙并为杜邦的子公司）。根据我们的经验，许多知名炊具品牌使用这两家公司的涂层。例如，我们的首选和亚军选择都有PPG的涂层。
近年来，特氟龙（以及PTFE总体上）受到了审查，主要是因为它过去是使用PFOA（全氟辛酸）或PFOS（全氟辛烷磺酸）生产的，这些化学物质在人体摄入时已被证明会引起许多健康问题。在使用PFOA或PFOS制成的不粘表面烹饪时，没有证据表明存在风险---这些化学物质在锅中几乎不存在，或者根本不存在---但对于在生产PTFE的工厂周围工作和生活的人来说，这是一个健康危害。不粘涂层制造商现在已经逐步淘汰了PFOA，并用其他全氟烷基物质（PFAS）替代。这些物质分解得更快，但它们的健康影响仍在研究中。您可以在本指南后面了解更多关于PFAS的信息。

陶瓷 {#ceramic}

这实际上并不是陶瓷，而是一种称为溶胶-凝胶的类陶瓷涂层。溶胶-凝胶涂层不使用聚全氟烷基聚合物（如PTFE），而是以硅为基础。 因此，人们常常宣称陶瓷涂层锅具更“环保”或对健康更有益，但这些说法都没有太多证据支持。陶瓷涂层锅具相对较新，对其对环境或人体健康的可能影响的研究很少。

“陶瓷”涂层锅具最大的问题是其不粘性能不如聚四氟乙烯（PTFE）涂层持久。根据炊具和烘焙用具联盟（PDF）的说法，“溶胶-凝胶涂层的初始不粘性能非常好...然而，陶瓷依赖于硅氧烷化学来实现不粘性能，因此释放特性可能会随时间减弱。相比之下，传统的PTFE不粘涂层在较长时间内提供非常好的不粘性能。”与PTFE不同（其中涂层本身是疏水性的，使其不粘），溶胶-凝胶涂层依赖于注入在硅基基质中的硅油的释放。换句话说，溶胶-凝胶涂层通过成为一种自耗性物质来获得其不粘性能，这意味着在加热时会释放出少量硅油（在分子水平上），以防止食物粘在锅上。无论你如何小心使用，锅中的硅油都是有限的。

PPG的这张图表比较了其不粘涂层，包括我们的首选和亚军选择上使用的Eclipse涂层，它指出其Fusion溶胶-凝胶涂层“相比入门级PTFE涂层具有更好的耐磨性。”简单来说：Fusion溶胶-凝胶涂层比预算PTFE涂层更持久，但与高质量、耐磨性的PTFE涂层无法相提并论。我们所有的选择都涂有比入门级涂层更耐用的PTFE。

从个人经验来看，当我与朋友和家人谈论他们的陶瓷涂层锅具时，他们最大的抱怨是其寿命较短，大约一年左右，这取决于你使用锅的频率和对待方式。当我们在2020年测试时尚的Instagram炊具时，我们发现Caraway和Equal Parts锅的陶瓷涂层在经过三到六个月的常规使用后开始退化。如上所述，这种退化是逐渐发生的，锅并没有完全失效。但尽管如此，我们还是专注于具有基于PTFE的不粘涂层的锅具，因为它们比具有溶胶-凝胶涂层的锅具更持久（这也是陶瓷锅具并不特别“环保”的原因之一，因为你需要更频繁地更换它们）。

我们的选择方式

这是我们测试的一些不粘锅。照片：Michael Hession
一款好的不粘锅具备传统煎锅的特点---均匀加热、经典的倾斜边缘、锅身和手柄之间的良好平衡---但它还添加了一层光滑的涂层，使烹饪蛋类和鱼类等娇嫩食物更容易。我们主要将搜索范围缩小到10英寸的散装煎锅，但我们还包括了一套两个锅。我们认为，如果你只想要一个锅来煮煎蛋或两个煎蛋，10英寸是最好的尺寸。但如果你想要更大的锅来煮炒菜等适合四个人的菜肴，我们的大多数选择都有多种尺寸可供选择。除此之外，我们选择我们的产品时还考虑了以下特点：

光滑、平坦的表面

尽管我们更喜欢能够轻松释放食物的煎锅，但我们很快意识到一些锅的超光滑涂层可能会暴露出设计上的弱点：稍微凸起的烹饪表面。平坦度很重要，因为不平坦表面上的不粘涂层会导致黄油和油滑到最低点，几乎无法在凸起的锅中获得均匀的覆盖。 凸面也会导致两个煎蛋移动到锅子的两侧，这样翻转它们就很难不用铲子。

均匀的热量分布

均匀的热量分布对于制作完美的金黄色薄煎饼至关重要。照片：Michael Hession
一个能够在烹饪表面均匀分布热量的不粘锅不仅可以防止食物烧焦，还能延长锅具的使用寿命。不粘涂层在高温下会更快地破裂，因此热点会缩短锅具的寿命。我们更喜欢由铸铝或阳极氧化铝制成的锅具，因为这是一种廉价的材料，具有良好的导热性和耐用性。
然而，全铝制的锅具在感应炉上无法工作，因为它们不具有磁性。因此，为了找到适用于感应炉的选择，我们还测试了底部带有钢板或底部封装（一层厚铝包裹在不锈钢中）的铝制锅具。根据我们的经验，我们认为后者更好，因为这些底部厚重的锅具不太容易变形，并且在感应炉上加热更快。
不锈钢三层复合（两层不锈钢夹层中间夹有铝）也适用于感应炉，并且是均匀分布热量的优秀材料。但是，全包覆的三层复合不粘锅比铝制锅具要贵得多，而为了一两年的使用寿命而支付更多通常是不值得的。

形状和舒适性

Tramontina锅具手感舒适，易于操作。照片：Michael Hession
与传统煎锅一样，带有弯曲边缘的不粘锅表现最佳。宽大的形状使得可以快速而准确地翻转食物，无需使用铲子。即使您更倾向于使用翻转铲，宽大的弯曲边缘也提供了更多的空间，在食物下面操作更加方便。弯曲的边缘还促进了更多的蒸发，这意味着锅中收集的水分较少，食物会形成金黄色的外皮。弯曲的边缘还可以轻松倒出液体（如多余的油脂或面糊），减少滴漏。
手柄和锅体之间平衡的重量使得锅具更加稳定，可以平稳放置在炉灶上。当您使用感应炉或陶瓷炉灶时，与炉灶的充分接触尤为重要。平衡的锅具还使得搅拌薄煎饼面糊和翻转娇嫩食物更加容易。但是，如果手柄不舒适或角度尴尬，平衡就没有太大意义。

价格和寿命

全新的不粘锅表面是最光滑的，然后通过使用和磨损逐渐失去效果。即使经过适当的护理，任何不粘锅的使用寿命都比其他炊具要短，因为不粘涂层最终会磨损。我们认为在一件能够使用三到五年的炊具上花费30到60美元已经足够了。
尽管许多锅具配有有限的终身保修，但这些保证不包括磨损和撕裂（如表面划痕和不粘涂层逐渐破裂）或滥用和虐待。阅读您购买的任何不粘锅附带的说明书，因为一些事情，如使用不粘烹饪喷雾或将锅具放入洗碗机，会使保修失效。

我们的测试方法

当我们首次测试不粘锅时（2016年），我们进行了一系列全面的测试，包括制作法式煎蛋卷、煎荷包蛋、煎鳕鱼片、炸土豆饼和薄煎饼。在这个过程中，我们意识到测试中存在很多冗余。例如，煎煮娇嫩的鳕鱼并没有展示出与煎荷包蛋不同的结果。 翻译成简体中文:

煎饼和土豆饼展示了相同的变色模式。

这里我们展示了在Tramontina Professional锅（顶部）和Scanpan Classic锅（底部）中制作的煎饼。由于Scanpan的大烹饪表面，很难制作出光滑的煎饼。照片：Michael Hession
在2017年至2021年的先前更新中，我们将测试范围缩小到法式煎饼、煎蛋和煎饼。法式煎饼传统上是松软和无色的，所以我们用它们来测试平底锅如何温和地煮鸡蛋而不变色，以及它们释放鸡蛋的速度。翻转煎蛋需要细心，我们寻找具有倾斜边缘的锅，这样就可以轻松完成翻转而不需要铲子的帮助。制作高高的煎饼堆帮助我们判断每个锅在手中感觉如何，当我们在表面上旋转面糊时。煎饼本身的变色模式也向我们展示了每个锅如何在烹饪表面上均匀分布热量。为了测试适用于感应加热的锅如何分布热量，我们在封装底部的锅上撒上一层薄薄的面粉，并在便携式感应加热器上中火加热。当面粉变色时，它给我们提供了更清晰的热点图，并让我们判断每个锅加热的速度。
在2022年的更新中，我们仍然在每个锅中煮煎蛋和法式煎饼，并在感应锅中烤面粉。然而，我们决定煮煎饼而不是煎饼，因为这似乎更符合家庭厨师的实际使用。

我们的选择：Tramontina Professional 10英寸餐厅煎锅

照片：Michael Murtaugh
Tramontina Professional 10英寸餐厅煎锅非常不粘，均匀分布热量，易于操作，价格实惠。手柄握起来很舒适，并带有可拆卸的硅胶套。10英寸锅的表面大小非常适合煮三个鸡蛋的煎饼，其倾斜的边缘角度适合轻松翻转。我们还喜欢这个锅有四种尺寸可供选择（8、10、12和14英寸），以适应不同的烹饪需求。
Tramontina Professional锅的不粘涂层（PPG Eclipse)）非常光滑。我们发现它在多次测试中轻松释放食物。淡黄色的煎饼和鳕鱼片都轻松从这个锅中滑出。我们知道不粘锅在全新时效果最好，而年龄是真正的价值测试。在家里使用了四年多时间后，我经常使用2016年我们测试的第一个Tramontina 10英寸不粘锅。尽管经过了那么长时间，它的不粘涂层有点变暗，但仍然可以轻松释放鸡蛋和鱼片。2020年，我用新的锅替换了旧的Tramontina锅，以比较它的耐磨性和寿命与我们的亚军选择，Nordic Ware锅的耐磨性和寿命。
我们对Tramontina Professional锅如何均匀烘煎饼和松软的法式煎饼印象深刻。厚实的铸铝结构有助于在烹饪表面上均匀分散热量，减少热点，提供更好的热量控制。相比之下，Anolon Advanced锅在相同的加热设置下显示出最极端的变色，并且变得非常热。
由于倾斜的边缘，土豆饼在Tramontina Professional锅中翻转很容易。照片：Michael Hession
Tramontina锅的宽角曲线使翻转煎蛋和鱼片变得简单，保持蛋黄和鱼片完整。我们还注意到，当我们反复旋转煎饼面糊时，Tramontina锅的操作性非常好。 这个平底锅舒适的握把和良好的平衡使得手臂和手的疲劳得到缓解，而弯曲的边缘使我们能够干净地倒出多余的薄饼糊而不会有任何意外的滴落。尝试从直边的锅中倒出糊状物，比如Scanpan和Swiss Diamond的平底锅，情况就不同了：糊状物滴落在每个锅的侧面上，然后滴到炉灶和台面上。

虽然我们没有在烤箱中测试这些锅，但Tramontina Professional承诺其平底锅在华氏400度的温度下表现良好。所以放心地制作煎蛋饼和西班牙土豆饼吧，不用担心损坏。我们还喜欢握把上的硅胶套是可拆卸的，这样你可以选择是否使用它（我个人选择不使用套子，因为我喜欢用折叠的碗布握锅）。

食物往往会粘在Tramontina Professional锅的不带涂层的不锈钢铆钉上。但是如果你在锅还是温热的时候（不是热的时候）洗锅，你可以很容易地清洁它们。照片：Michael Murtaugh

Tramontina Professional在这个平底锅上使用了PPG Eclipse不粘涂层。PPG声称Eclipse具有“高耐磨性”，如果这个图表是耐久性的指标，那么它是该公司生产的第二坚固的涂层。我们无法对这种特定涂层与杜邦等类似涂层相比较的情况发表意见。但是我们确实从实际经验中知道，只要正确使用和保养，Eclipse涂层可以保持多年的光滑。

对于你所得到的东西，Tramontina Professional平底锅是物有所值的。因为大多数不粘锅的使用寿命为三到五年，30美元（或多或少）是一个合理的价格。这个锅还附带有有限终身保修，保护免受制造商的缺陷（比如松动的铆钉，或者涂层起泡和剥落）的影响，但不包括一般磨损、误用或滥用。

Tramontina Professional不粘锅的一个版本（右边）在某些零售商那里以不同的名称销售。左边的沃尔玛版本有细微的外观差异，但性能相同。照片：Lesley Stockton

你有时可以在某些零售商那里找到以不同名称销售的Tramontina Professional不粘锅。Tramontina的一位代表告诉我们，其他零售商特定的变种，比如Tramontina Professional铝制10英寸不粘煎锅（在沃尔玛销售）和Member's Mark不粘10英寸餐厅煎锅（在Sam's Club销售），具有相同的不粘涂层，基本上表现相同，只有细节上的小差异（比如握把的颜色和铆钉的数量）。我们在沃尔玛版本中煮了完美的煎蛋卷，它的握把稍有不同，只有两个铆钉而不是三个，但表现完全一样。

Tramontina Professional锅的使用情况

在把两个Tramontina平底锅交给他的孩子们随意对待不粘锅的方式后（例如，一个被金属铲子刮花了），高级编辑Grant Clauser正在使用他的第三个锅。"所以现在我的孩子们被禁止进入我们第三个锅所在的房间，它表现得非常好。"照片：Grant Clauser

几位Wirecutter员工使用Tramontina Professional锅进行个人烹饪，大部分情况下，他们报告说这个锅表现良好。高级工作人员作家Kimber Streams告诉我们，他们在2018年购买的8英寸Tramontina平底锅经过五年的频繁使用后仍然是"最好的煎蛋锅"。

高级工程经理Polina Grinbaum已经使用她的不粘锅近两年了。Polina说她喜欢Tramontina锅的平衡感好，握持舒适，而且耐高温。她还报告说她的丈夫（家里主要负责洗碗的人）说"这是我们拥有的最容易清洁的锅"。 Wirecutter编辑Phil Ryan在他的Tramontina不粘锅中几乎每天都在烹饪，已经超过三年了，并确认它们仍然非常顺滑。Phil唯一的小问题（也是高级编辑Grant Clauser共同的问题）是他希望这个煎锅配有一个盖子。但即使这个锅没有相应的盖子，很有可能许多人已经有一个盖子——从他们厨房橱柜中的其他炊具中找到的——可以解决问题。

缺点但不是致命问题

这个锅确实有一些小缺点。它不适用于感应灶（尽管我们的感应灶选择Tramontina Tri-Ply是适用的）。此外，将手柄固定在锅上的铆钉没有不粘涂层。虽然涂层铆钉是一个不错的功能，因为它们使清洁更容易，但我们认为需要用刷子刷一点蛋液从裸露的铝上并不是一个致命问题。

亚军：Nordic Ware餐厅炊具10.5英寸不粘煎锅

照片：Michael Murtaugh
如果我们的首选已售罄，或者如果你能以更便宜的价格找到这个锅，我们认为Nordic Ware餐厅炊具10.5英寸不粘煎锅是一个可靠的第二选择。它与Tramontina Professional锅具有相似的形状和手柄，但烹饪表面稍大（8英寸对比7¾英寸）。而且Nordic Ware锅具有内部涂层铆钉的附加功能，一些人认为这样更容易清洁。两个锅都是由轻便、均匀加热的铸铝制成。这两个煎锅之间最明显的区别是Nordic Ware锅的不粘表面触感稍微粗糙一些，但涂层本身是相同的。但这并没有影响Nordic Ware锅的不粘效果。我们仍然能够轻松翻转煎蛋和卷起松软的黄色煎蛋卷。之所以这个锅不是我们的首选，是因为它的价格通常比Tramontina锅稍高，而它们的性能几乎相同。

由于Nordic Ware锅具有弯曲的边缘，你可以轻松搅拌和翻转食物——但只能使用非金属工具（我们无法再强调这一点了）！照片：Michael Murtaugh
Nordic Ware不粘煎锅非常好地分布热量。我们的煎蛋和薄煎饼在整个表面均匀煮熟，没有明显的热点。张开的边缘便于翻转鸡蛋，弯曲的边缘使我们能够将热油和多余的薄煎饼糊从锅中倒出，不会有滴漏下来。尽管其表面感触稍微粗糙，但Nordic Ware锅具有与Tramontina锅相同的不粘涂层（Eclipse，PPG称之为最耐用的涂层之一）。自从我们在2020年首次推荐Nordic Ware锅以来，我们可以证明它在正确使用和保养时仍然保持其不粘性能。
Nordic Ware锅的涂层铆钉易于清洁。照片：Michael Murtaugh
硅胶套紧密地套在手柄上，所以取下来可能有点麻烦（我手很有力，也需要一些力气才能取下来）。但握感很好，很安全。煎锅和硅胶手柄都可以耐高达400华氏度的烤箱，而且该锅有三种尺寸可供选择：8英寸、10英寸和12英寸。
Nordic Ware为这个不粘煎锅提供有限的20年保修，涵盖工艺缺陷。 然而，金属餐具、擦洗垫、高温或洗碗机的损坏将使保修无效。

Nordic Ware不粘锅的使用情况

这是一款使用了两年的Nordic Ware煎锅。唇部周围的瑕疵不是划痕，而很可能是顽固的淀粉污渍。幸运的是，它们不会影响锅的不粘性能。照片：Lesley Stockton
自2020年以来，我一直在家里使用Nordic Ware不粘煎锅。我每隔几周就会在这个锅和Tramontina专业煎锅之间切换。因此，与它是我唯一的不粘煎锅相比，Nordic Ware煎锅的使用次数并不多。我几乎每天都会煮鸡蛋，我可以自信地说这两个锅的磨损和老化程度相同。由于前者表面更光滑，Tramontina专业煎锅始终比Nordic Ware煎锅稍微更滑。但是除非你将它们并排使用，否则你不会察觉到任何区别。

我们在感应灶上的选择：Tramontina三层底10英寸不粘煎锅

照片：Michael Murtaugh
如果你有一个感应灶，像我们的首选和亚军选择那样的全铝锅是不适用的。你最好选择一个带有封装底部的煎锅。我们喜欢Tramontina Tri-Ply Base 10英寸不粘煎锅，因为它具有超级光滑的表面、弯曲的唇部、宽大的倾斜边缘和舒适的握把。它还能均匀分布热量在烹饪表面上。（明确一点：封装的炊具是感应灶的理想选择，但我们认为它不是辐射热灶具的最佳选择，即燃气、电炉圈、玻璃和陶瓷灶具。这是因为辐射热会过热锅的侧面，导致热点。而强烈的热点会导致不粘涂层更快地磨损。）
不粘表面使在不锈钢Tramontina Tri-Ply中烹饪和清洁变得容易。高而倾斜的边缘使你能够用铲子轻松翻转食物。而且，与我们的其他选择一样，这个锅的弯曲唇部可以让你倒出热油而不会滴在台面上或锅的侧面。
Tramontina Tri-Ply煎锅有一个光滑的、中空的不锈钢握把，可以在炉灶上保持凉爽，并提供舒适、牢固的握持。照片：Michael Murtaugh
在我们的测试中，我们发现Tramontina Tri-Ply在便携式感应灶上快速均匀地加热。它制作的煎饼边缘始终呈金黄色，而且松软、淡黄色的煎蛋卷也是如此。三层底还能均匀地烤煮面粉。Tramontina Tri-Ply煎锅的煎炸和热量分布略优于Cuisinart Chef's Classic Pro煎锅，可能是因为它的封装盘比Cuisinart煎锅的盘稍厚一点。
在我们的测试中，Tramontina Tri-Ply煎锅的中空椭圆形不锈钢握把保持凉爽，并且手感良好。与我们测试的类似中空不锈钢握把的Ozeri煎锅相比，Tramontina煎锅的握把更加牢固。而且由于它扁平的椭圆形，如果你的手湿或有点油腻，Tramontina握把不会滑动太多。
这个锅使用的是Starflon T5不粘涂层，似乎是Tramontina炊具专有的涂层。 此时，我们没有任何关于Starflon T5与Eclipse（我们的首选和亚军选择所使用的涂层）相比的信息。Tramontina Tri-Ply不粘锅可耐高达450华氏度的烤箱使用，并提供三种尺寸：8英寸、10英寸和12英寸。它享有“终身保修”，覆盖了在正常的非商业家庭使用和按照制造商的说明进行护理时，如果锅被发现有缺陷的情况。与通常情况一样，由于不粘锅有限的使用寿命，保修不包括“正常磨损...由事故、火灾、滥用或不遵循使用和护理说明引起的缺陷”。

其他好的不粘锅

如果你想要一个有宽敞烹饪表面的锅： Misen的不粘锅有很多优点，包括出色的热分布、坚固的平底以提供良好的重量和平衡，以及舒适握持的硅胶把手。宽敞的9英寸烹饪表面比Tramontina Pro大1¼英寸，提供更多空间，例如更大的鱼片或额外的煎饼。那么为什么这个锅不是我们的选择呢？首先，目前10英寸的Misen锅售价为55美元，我们没有确凿的证据表明不粘涂层能够保持足够长时间的光滑，以证明相对较高的价格是合理的。此外，它似乎比我们的首选更经常缺货。
如果你想要一套漂亮的煎锅： All-Clad HA1硬质阳极氧化不粘煎锅套装中包含的8英寸和10英寸煎锅都很厚、光滑，适用于包括感应在内的所有炉灶。在我们的测试中，这套锅的表现与我们的首选Tramontina Professional相当。与我们的首选一样，All-Clad锅具有铝制机身、弯曲的边缘和铆接的铸造不锈钢把手。与Tramontina不同的是，All-Clad的边缘更加直立，使用铲子翻煎蛋时会限制我们的动作范围。尽管这套锅的价格较高，但我们仍然认为它是一个不错的选择；这些锅坚固耐用，由厚度合适的阳极氧化铝制成，能够均匀分布热量在烹饪表面上。
由于它们底部有一层钢板，All-Clad锅可以在感应炉上使用。然而，如果感应炉是您的主要炉灶，我们建议您选择一个具有封装底部的不粘锅，例如Tramontina Tri-Ply，它在感应炉上加热更快、更均匀。
如果你想要一款适用于感应炉的优秀锅（如果你能找到的话）： Ozeri 10英寸不锈钢涂层煎锅，我们之前的感应炉首选，仍然是一个不错的选择。由于供应链问题导致供应不稳定，它不再是我们的首选。我们仍然喜欢Ozeri锅的弯曲边缘、弯曲唇、涂层铆钉和超光滑涂层。在我们的测试中，它加热均匀，感觉平衡而实用。然而，我们的长期测试人员、Wirecutter高级编辑Marguerite Preston发现，当她的手湿或有点油腻时，光滑的不锈钢把手太滑了，无法抓握。她建议使用一块餐巾来抓住把手。购买Ozeri锅时需要注意的一个重要细节是确保购买的是带有黑色不粘涂层而不是青铜涂层的版本。亚马逊上有很多负面评价说青铜涂层在短时间内开始剥落。
如果你喜欢直边锅： 在2022年更新的指南中，我们还测试了Cuisinart Chef's Classic Pro 10英寸不粘锅。 这个平底锅拥有光滑的烹饪表面、弯曲的边缘和铆接的手柄。Cuisinart平底锅的边缘比我们其他的感应炉选择更直。我们更喜欢边缘宽松的锅，因为有更多的空间可以用铲子轻松翻转食物。在我们的测试中，我们发现Cuisinart平底锅的直边设计使得用硅胶铲翻转煎蛋变得困难。尽管如此，我们对在Cuisinart Chef's Classic Pro中烹制的法式煎蛋和金黄煎饼感到满意。

PFAS化合物和其他可持续性问题

许多人担心使用不粘锅对健康有害。这个问题很复杂，我们将在下面详细讨论。但总的来说：PTFE是使用可能导致各种健康问题的化学物质制成的，例如，如果它们进入您的水源，可能会导致健康问题。然而，正如美国癌症协会所指出的，这些化学物质在最终涂在不粘锅上的PTFE产品中几乎不存在，或者根本不存在。因此，据我们所知，PTFE是安全的，特别是在中低温下使用。我们不建议在高温下使用带有这种涂层的锅，因为它会降解PTFE，释放出有毒的烟雾，足以杀死鸟类.)。然而，在制造PTFE的工厂工作或居住在附近的人可能面临风险。
PTFE涂层因其使用PFOA或PFOS（与PTFE本身一起）而声名狼藉，这两种化学物质属于一类更大的化学物质群体，称为全氟烷基物质（PFAS）。您可能已经在新闻中看到PFOA和PFOS，因为它们作为污染物造成了伤害。有时被称为“永久化学物质”，它们在环境和人体中停留时间很长，并且已经与许多健康问题（PDF）相关联，包括癌症。
在美国，不再使用PFOA或PFOS来生产不粘涂层。制造商在2010年代中期逐步淘汰了这两种化学物质，并用其他PFAS取而代之，包括GenX化学物质（作为Teflon制造商Chemours的PFOA替代品）和PFBS（由3M制造的PFOS替代品）。从理论上讲，这些较新的、较短链的PFAS化合物比PFOA和PFOS更安全，因为它们分解得更快，因此可能不会在环境或血液中停留太久。
但是，这些新的PFAS化合物的使用时间还不足以让我们知道它们对长期接触它们的人类是否会产生影响。动物研究已经表明，新的PFAS可能仍然存在风险。EPA的报告称，“在口服暴露[动物]后... GenX化学物质已与肝脏、肾脏、免疫系统和发育效应以及癌症相关的健康问题相关联。PFBS已与甲状腺、生殖系统、发育和肾脏的健康问题相关联。”
在当前政府的领导下，EPA似乎对整个PFAS问题表示关注，并表示正在加强对这些化合物的研究。截至2022年6月，EPA已经发布了关于饮用水中PFOA和PFOS的临时更新健康咨询（PDF），大幅降低了被认为受到污染的水的水平。与此同时，它还发布了有关GenX和PFBS的新的健康咨询（尽管剂量比PFOA和PFOS的健康咨询要高）。该机构还提议将PFOA和PFOS指定为有害物质，根据《综合环境应对、补偿和责任法案》（也称为CERCLA或超级基金法案），这将在一定程度上迫使公司对PFOA和PFOS污染进行清理。
这一切都是说，如果以适度的温度正确使用，不粘锅似乎是安全的烹饪工具。 然而，即使较新的PFAS看起来风险较低，作为一种污染物，对所有PFAS都有理由担忧。我们还有很多不了解的地方，包括各个制造商目前采取的措施，以保护他们的工人或防止PFAS进入水源。如果这让你担心，有一些无PTFE的炊具选择可以自然形成不粘性。

处理旧的不粘锅

由于不粘锅不是传家宝，涂层最终会磨损，你需要处理废弃物。但在将锅子送到垃圾填埋场之前，先检查一下是否可以回收。许多城市会接收废弃锅子进行回收（尽管有些城市不接收涂层锅，而且你可能需要移除任何塑料部件）。如果你所在地区没有这样的回收系统，你也可以尝试将锅子带到废品回收场。

不粘锅的替代品

如果你担心PFAS化合物对环境和公共健康的影响，还有其他选择。一种受欢迎的替代品是陶瓷不粘锅，它的不粘性来自硅和硅基涂层。但我们不推荐它作为PTFE炊具的可持续替代品。如前所述，陶瓷涂层的使用寿命比PTFE涂层短，而且它们很快失去不粘性。这意味着你需要更频繁地更换锅子，产生更多的废物。
相反，考虑一个可以使用一辈子的锅。虽然这不是一种完全相同的比较，但预季节的铸铁煎锅有不错的初始不粘性，并且随着使用时间的增加，表面会变得更光滑。我们并不试图声称铸铁锅与新的不粘煎锅一样光滑，因为它绝对不是。铸铁锅也要重很多。但你使用得越多，它就越光滑，因为它会积累更多的调味层，而且它的寿命更长，可能可以传给下一代。
另一个更可持续的不粘锅替代品是碳钢锅。与铸铁类似，碳钢锅由碳和铁的组合制成，并通过每次使用时形成的调味层来形成光滑的烹饪表面。如果你正确保养，它们可以使用一辈子，甚至可能不需要保养。如果你的碳钢锅生锈了，有几种方法可以恢复可用状态。
Wirecutter编辑Gabriella Gershenson自2019年以来一直在家中使用Made In 10英寸碳钢煎锅和Mauviel 3651.28 M'Steel 11英寸煎锅。它们取代了她厨房里的不粘锅，她甚至更喜欢它们而不是她的铸铁煎锅。她说她喜欢这两个锅子调味的容易程度---只需要一个下午就可以使它们足够光滑，可以煎蛋而不会粘锅。（一些品牌，如Made In，也提供预季节的锅子，尽管Gabriella说她没有尝试过那些。）她还喜欢碳钢锅可以承受非常高的温度，可以给食物如鱼和蔬菜带来很好的煎炸效果，并且可以安全地从炉灶转移到烤箱。碳钢锅比不粘锅重，但比铸铁锅轻得多（Made In的10英寸锅重3磅，而我们的铸铁煎锅选择的10.25英寸版本重4.29磅）。由于碳钢比铸铁更具反应性，它的加热（和冷却）速度更快。Gabriella说，当准备快熟食品（如煎蛋和煎饼）时，她发现这特别方便。
铸铁和碳钢锅都适用于感应加热。

如何让不粘锅保持多年的不粘性

不粘锅的涂层非常脆弱，可以说是非常娇嫩。 为了延长您的锅的使用寿命，请遵循以下规则：

• 在使用全新的锅之前，用手洗净并晾干，然后在烹饪表面上涂抹少量植物油进行调味。少量的油脂有助于保持不粘涂层的光滑性更长时间。此外，根据您使用不粘炊具的频率，建议每年重复这个步骤两到四次。为了正确使用和维护您的锅，请务必查看随附的说明书。
• 绝对不要在锅上使用不粘烹饪喷雾。随着时间的推移，它会积聚并使您的锅容易粘连。我知道，讽刺吧？
• 不要将不粘炊具放入洗碗机中。对此的争论各有不同。有些人将热量和强力洗涤剂归咎于不粘涂层的过早破裂，尽管我们找不到具体证据支持这些说法。更有可能的是，锅在洗碗机中与陶瓷餐具和金属餐具摩擦会对不粘表面造成损坏。只需用手洗不粘炊具。很容易。
• 将所有金属餐具远离不粘锅。公司喜欢声称他们的不粘表面对金属具有耐用性，但对于使用寿命来说并非如此。使用硅胶或木质工具。
• 使用洗碗液和柔软的海绵清洁不粘炊具，例如Scotch-Brite非划痕擦洗海绵或Scotch-Brite Dobie垫。带塑料刷毛的洗碗刷也可以安全地用于清洁不粘涂层锅。但绝不要使用重型擦洗海绵或钢丝球。
• 不要过热您的锅。高温会破坏不粘涂层。在低至中温下烹饪食物。
• 从热锅下放入冷水绝不是一个好主意。极端的温度变化会更快地磨损涂层。让您的锅在清洗之前冷却。
• 如果将锅叠放存放，请在锅之间放置一块抹布或纸巾以保护不粘煎锅的涂层。

竞争对手

这不是我们在之前版本的指南中测试的所有内容的全面列表，只是目前仍可购买的产品。
HexClad是一款全新的不粘涂层全包不锈钢三层锅，其表面铺有一个凸起的不锈钢网格，包括内部和外部。在我们的测试中，鸡蛋粘在了未涂层的网格上，导致蛋黄破裂和煎蛋卷破裂。然而，HexClad完美地释放了一个金黄色的煎饼，尽管这个煎饼的均匀上色程度不如我们选择的产品。
OXO Good Grips Pro不粘阳极氧化铝煎锅感觉坚固且制作精良。它有一个光滑的涂层和良好的平衡。但它的唇部弯曲不足以防止油脂和酱汁在倒出时流到锅的侧面。虽然它在质量上与我们的选择相当，但它的价格通常比大多数产品都要高一些。
许多新的炊具初创公司提供不粘煎锅，但大多数价格昂贵且库存问题长期存在。Material Kitchen的10.5英寸煎锅目前售价95美元，我们认为您不应该为寿命有限的炊具支付如此高的价格。
Made In的三层不粘煎锅价格也很昂贵，目前约为130美元，我们发现它存在一些平衡问题。锅向后倾斜到手柄一侧，如果锅里只有热油而没有其他东西，这是一个安全问题。这也意味着它不能平放，这对于依靠紧密接触来正确加热的感应灶来说是一个真正的问题。
不锈钢三层All-Clad 10英寸不粘煎锅不再是我们的升级选择。这个All-Clad锅在所有炉灶上的表现仍然出色，但现在有更便宜的可以在感应灶上使用的锅。由于不粘锅的使用寿命相对较短，我们认为目前的190美元的价格对于一个锅来说太贵了。 在我们寻找一款出色的预算平底锅时，我们测试了T-fal Initiatives Fry Pan。在我们的测试中，它表现还算不错，但感觉相当脆弱。我们认为我们的首选Tramontina pan是一款质量更好的平底锅，价格差不多。
T-fal Titanium Advanced具有较大的烹饪表面和高而陡峭的边缘（这使得翻煎蛋和卷煎蛋对我们来说成了一项艰巨的任务）。
T-fal ProGrade Titanium Nonstick Fry Pan具有张开的边缘，非常适合翻炒和翻煎，表面光滑。但我们都认为笨重的手柄太大了，尤其是在使用折叠毛巾或热垫时。
Scanpan Classic Fry Pan具有较大的烹饪表面，对于三个鸡蛋的煎蛋卷来说太大了。我们无法在折叠之前均匀铺开鸡蛋，导致煎蛋卷不平整。平底锅的直边导致翻转的土豆饼只翻转了一半。不过，它的热传导性很好。
Swiss Diamond Nonstick Fry Pan在设计和使用上与Scanpan非常相似，但价格通常更高。它具有类似的大烹饪表面和直边。我们在使用Swiss Diamond时遇到了与Scanpan相同的问题，无法制作出完美的煎蛋卷和翻转土豆饼。
Anolon Advanced 10-Inch French Skillet是一款结构坚固的阳极氧化铝煎锅，带有铆接的硅胶涂层手柄。它具有宽大的斜边和弯曲的边缘，可以承受高达400华氏度的烤箱温度。这款平底锅的缺点是其烹饪表面较小（7英寸），并且容易变得非常热。当我们煮鳟鱼时，表面温度在鱼出锅时升至486华氏度。
本文由Gabriella Gershenson和Marguerite Preston编辑。

常见问题

非粘锅有毒吗？

我们没有找到非粘锅本身有毒的证据，至少在低温或中温下使用时没有。然而，用于制造PTFE非粘涂层的PFAS化合物可能会对健康构成风险，作为一种饮用水污染物。换句话说，非粘锅的生产可能对工厂工人和附近社区有毒，但成品中的PFAS含量微不足道，一般被认为是安全的。然而，请注意，虽然目前认为非粘锅是安全的，但只应在中温下使用。在高温下，PTFE可能会分解，释放出对鸟类有毒的烟雾。如果您担心PFAS的健康风险或环境影响，请考虑使用铸铁或碳钢锅作为替代品。

陶瓷涂层比特氟龙好吗？

陶瓷涂层（尽管名称如此，实际上是由一种叫做溶胶凝胶的硅基材料制成）的寿命比Teflon等PTFE涂层要短得多。我们阅读和听到的最大的抱怨是，经过大约一年的常规使用后，陶瓷涂层似乎会失去其光滑性。另一方面，如果您使用和保养得当，带有PTFE涂层的锅可以持续使用长达五年。

除了非粘锅，我还能用什么？

我们认为非粘锅的最佳替代品是经过良好调理的铸铁或碳钢锅。是的，这两种锅需要更多的关注和保养，特别是在建立使其更光滑的表面的"调理"过程中。但是，保养良好的铸铁和碳钢锅可以持续使用一生甚至更久。

什么时候应该丢弃非粘锅？

非粘涂层随着时间的推移会失去其光滑性-这是不可避免的。当脆弱的食物（如鸡蛋和鱼片）粘在表面上时，您会知道是时候更换非粘锅了。此外，如果涂层有深刻的划痕，也应该丢弃非粘锅。 但在你把平底锅扔进垃圾桶之前，请查看当地的回收计划，看看它是否接受厨具。

来源

1. Kurt Mecray，技术营销经理，P.P.G. Whitford，采访，2022年7月28日

2. Penny Rosema，厨具制造商协会总经理，采访

3. Cynthia Salitsky，全球传媒负责人，Chemours（杜邦），采访，2016年3月29日

4. 烹饪工程师，你的不粘锅里有什么？，Cooking For Engineers，2013年6月18日

5. 不粘煎锅（需要订阅），Cook's Illustrated，2016年10月1日

6. J. Kenji López-Alt，9个必备锅具，Serious Eats，2013年12月3日

7. Alina Tugend，如何不破坏不粘锅，纽约时报，2010年12月17日

8. Maryellen Driscoll，试驾：不粘煎锅，Fine Cooking，2009年2月1日

9. Natalie Lazar，你说它不是特氟龙？？不粘锅综合指南，The Cookware Advisor