美国最佳搅拌机推荐(2023年)

三个浸入式搅拌机放在木质台面上,旁边有一些胡萝卜和土豆。照片:迈克尔·赫申
浸入式搅拌机(也称为手持搅拌机或棒搅拌机)虽然没有台式搅拌机那么强大,但更加方便。您可以使用浸入式搅拌机直接在锅中搅拌汤,或者快速简便地制作蛋黄酱。使用完毕后,您可以将其放入抽屉中。自2013年以来,我们已经使用了十几种浸入式搅拌机来搅拌加仑的汤、冰沙和酱料,而Breville Control Grip始终名列前茅。它能产生更加细腻的质地,使用起来更加舒适,并配有实际可用的打蛋器和切碎附件。

我们的选择:Breville the Control Grip

Breville the Control Grip

这款浸入式搅拌机能够制作出细腻的纯e,整体使用起来非常方便,并且附带设计精良的额外配件,物有所值。

$130来自亚马逊 | $130来自Sur La Table

Breville Control Grip浸入式搅拌机能够彻底搅拌纤维丰富的汤,并将冰块和冷冻浆果制成浓稠的冰沙。它有橡胶手柄和一个自然按压的电源按钮,握持时非常舒适,即使搅拌时间较长也不会感到不适。搅拌棒在搅拌时不会溅出。我们还赞赏这款搅拌机配备的超大42盎司搅拌罐,带有手柄,清晰标记的刻度和橡胶握把,使其在搅拌过程中牢固固定。Breville还配有打蛋器和切碎附件,虽然它是价格较高的手持搅拌机之一,但我们认为它不太可能被闲置在杂物抽屉中,而其他不方便的产品则可能会。

预算选择:Braun MultiQuick 5 Hand Blender MQ505

Braun MultiQuick 5 Hand Blender MQ505

Braun MQ505比我们测试的其他价格实惠的浸入式搅拌机搅拌得更好。

$65来自亚马逊 | $65来自沃尔玛

Braun MultiQuick 5 Hand Blender MQ505(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/27934/145345/4/79140/?merchant=Amazon)在搅拌汤和冰沙时与更昂贵的型号不相上下。它有柔软的握把,但我们发现长时间按压其小按钮会很快疲劳。除了搅拌罐外,MQ505还配有一个打蛋器,但没有切碎附件。虽然有更便宜的选择,但我们认为为了避免溅出,多花一点钱购买一个不会溅出的型号是值得的。我们测试中其他价格较低的型号使用起来更加困难,并且会溅出热液体,这既不好玩也不容易清洁。与竞争对手相比,Braun MQ505还能轻松粉碎冰块和冷冻水果。

另一个不错的选择:Braun MultiQuick 7 Hand Blender MQ7035

Braun MultiQuick 7 Hand Blender MQ7035

您可以直观地使用一只手在这款搅拌机上调节速度,并且它具有与我们的预算选择MultiQuick 5相同的出色功能。

$96来自亚马逊

如果您更喜欢使用可调速搅拌机-只需通过轻按控制按钮来调节速度-那么Braun MultiQuick 7 Hand Blender MQ7035是一个很好的选择。与其他需要两只手来调节速度的搅拌机不同,您可以单手操作MultiQuick 7。这款搅拌机在我们的测试中表现优于更昂贵的Braun型号,并且能够更好地控制搅拌汤和冰沙。 它的设计与我们的预算选择 Braun MultiQuick 5 类似,带有橡胶手柄,易于握持,并带有圆顶盖,以防止飞溅。

我们推荐的所有产品 {#everything-we-recommend}

研究

为什么你应该相信我们

副编辑 Christine Cyr Clisset 在 2013 年撰写了我们关于手持搅拌器的原始指南,为 Wirecutter 进行了数百小时的研究、测试和撰写关于搅拌、切割和切碎厨房小工具的文章。这包括撰写我们关于食品加工器blenders的原始指南。在此之前,她是 Martha Stewart Living Omnimedia 的一名食谱编辑。高级编辑 Michael Sullivan 是我们 2016 年更新的贡献者,他为 Wirecutter 评论了从酒杯烤箱的所有产品。他是国际烹饪中心的毕业生,在那里也担任过编辑工作。Sharon Franke 在我们 2018 年的更新中工作,她在 Good Housekeeping Institute 从事厨房设备的测试和撰写工作超过 30 年。在此之前,她在纽约市的餐厅担任职业厨师的七年中,使用刀具和锅碗瓢盆。工作人员作家 Anna Perling 已经为 Wirecutter 写了三年多关于厨房设备的文章,涵盖了从多功能锅到搅拌机的工具。此外,我们还在 2015 年与 Volker Frick 进行了交谈,他在烹饪锅制造商 Kettle Cuisine 担任行政总厨的 20 年中一直使用手持搅拌器。已故的 Rudy Speckamp 曾是一名餐厅老板,在美国烹饪学院担任教师时,他使用手持搅拌器的时间不计其数,他也给了我们一些见解。在我们的研究中,我们还阅读了 Cook's Illustrated(需要订阅)和 Serious Eats 的评论,并仔细查看了亚马逊等零售商网站上的用户评级,以及 Wirecutter 读者的评论。

谁应该购买这个产品

我们的一项测试涉及使用羽衣甘蓝、冷冻草莓、几块冰块、橙汁和酸奶制作冰沙。视频:Michael Hession
如果您经常制作纯汤,购买一台手持搅拌器绝对是值得的。"你可以使用搅拌机或食品加工器,但手持搅拌器只需要一个锅就可以完成烹饪过程,"厨师 Rudy Speckamp 告诉我们。拥有一台手持搅拌器可以轻松地在炖锅中直接搅拌汤,而不是将煮熟的食材舀入搅拌机中分批搅拌,然后将每一批倒入另一个碗或锅中,最后将它们混合在一起并在锅中重新加热。手持搅拌器也适用于小批量的冰沙、婴儿食品,甚至是调味酱、香蒜酱或蛋黄酱。如果您的搅拌器配有打蛋器附件,它还可以制作鲜奶油,用于装饰派或冰淇淋圣代。 搅拌机不适用于较重的任务,大多数搅拌机也无法制作出丝滑的质地。食品加工机配备各种刀片和盘子,最适合大多数切割、切丁或切碎的任务,而全尺寸搅拌机则能制作更顺滑的果泥和冰沙。

我们建议只有在您当前的搅拌机无法制作出顺滑质地、难以握持和使用,或者您想要更多附件(如迷你切碎机或打蛋器)时,才升级到新的搅拌机。(请记住,这些附件对于较小的任务可能很有帮助,但无法完全取代食品加工机或搅拌机等重型工具。)

我们的选择方式

七种搅拌机模型摆放在切菜板上的图片。
在我们2018年的更新中,我们测试了六款新型号,并与我们之前的首选品牌Breville Control Grip(从右数第二个)进行了比较。照片:Michael Hession
在我们2021年的更新中,我们查看了自上次指南以来推出的新型号,以及之前我们曾评测过的型号是否有更新或停产。我们阅读了其他评论网站的最新报告,并查看了亚马逊和其他零售商网站上的畅销产品。我们还密切关注了我们现有指南以及亚马逊上的评论,注意到人们喜欢或讨厌的设计特点。综合考虑所有这些因素,以及我们过去对搅拌机的所有研究,我们确定了以下对于一个好的型号的标准。

快速和顺滑的果泥

搅拌机最重要的特点是能够在合理的时间内将食物搅拌成相当细腻的质地。搅拌机的电机需要具有足够的扭矩,以创建一个有力的旋涡,使食物在混合容器中循环并多次通过旋转刀片。在我们2015年采访时,Kettle Cuisine的执行主厨Volker Frick说:“如果有很多运动,那就很好。”“旋涡有多深?它多快地将食物吐出来?”一个有效的旋涡可以制作出顺滑的果泥,而次级的旋涡会在汤或冰沙中留下纤维或块状物。

使用舒适

由于这些机器设计成单手操作(您可能会用另一只手拿着锅或搅拌杯),最好的机器使用起来舒适。这意味着控制按钮应该易于按下或调节,手柄应该手感良好,机器应该足够轻便,让您能够持握至少一分钟而不感到疲劳。(许多非商业用途的搅拌机设计不适合连续使用超过一分钟,否则会过热。)

可拆卸的搅拌棒

带有可拆卸搅拌棒的搅拌机更容易清洁,而且不会让电机受潮。这种设计还允许您连接不同的附件(如食品切碎机或打蛋器),有些甚至可以放入洗碗机清洗。然而,更昂贵的型号(如Bamix)和专业用途的型号通常具有固定的搅拌棒。部分原因是固定的搅拌棒可能是为什么这些专业级搅拌机比家用型号更耐用的原因;它们只有较少的零件可能会损坏。(我们找不到官方的家电工程师来证实这个理论,但我们与一位工艺工程师进行了讨论,他同意这个评估。)但在五年多的测试中,我们没有遇到Breville的可拆卸搅拌棒的耐久性问题,我们最终更喜欢这种风格的搅拌机,因为它更方便。

不锈钢结构

我们更喜欢主要由不锈钢制成的搅拌棒,因为除了更耐用之外,它们还具有耐热性。塑料部件有可能在一锅热汤中变形(或者如果它们接触到锅的热侧)。 😮我们过去测试过的浸入式搅拌机的刀片的形状和大小各不相同,但我们更喜欢主要或完全由不锈钢制成的设计,这样它们就不会变形。照片:迈克尔·赫申

最小溅泼

在我们对本指南进行2018年更新的测试中,我们注意到我们测试的最便宜的型号在包围刀片的笼子上有开口。这些型号是我们测试中唯一会溅泼的型号,当我们搅拌热汤时,这并不令人愉快,有一次甚至让我们的台面、橱柜、墙壁和衣服上都弄上了很多脏污的斑点。

有用的附件

至于附件,许多型号配有食物切碎机和打蛋器。厨师沃尔克·弗里克(Volker Frick)和鲁迪·斯佩卡姆普(Rudy Speckamp)认为,这些附件实际上只是锦上添花,因为浸入式搅拌机的主要任务是搅拌。在我们自己的测试中,我们发现切碎机附件在研磨少量面包屑、搅拌快速油醋汁或制作馄饨馅料时非常有用,但对于切碎洋葱等食材来说并不是很好,因为它往往会将其研磨成泥状。而且更常见的情况是,我们发现弄脏小型切碎机附件比它的价值更麻烦。打蛋器附件则特别适用于快速打发奶油,比搅拌棒搅拌出的结果更松软。

搅拌机的长度

一些品牌推出的型号具有较长的搅拌棒,宣传它们更适合在深锅中搅拌。斯佩卡姆普表示同意:“[长度]很重要,特别是对于大量烹饪,因为你希望它能够到达锅底进行搅拌。如果搅拌棒只到锅的中间,我认为它的效果就不如预期。”另一方面,如果搅拌棒太高,浸入式搅拌机在操作时可能会更加笨重,我们在测试中也有这样的体验。

其他需要注意的特点

多个速度是很好的,因为从慢慢开始逐渐增加速度可以防止溅泼,但并非必需。然而,我们的测试证实,人们实际上只需要两个速度:低速和高速。
你也可以找到各种无线浸入式搅拌机,但这些型号的功率通常不如有线型号强大,因此在过去我们通常不测试这些型号。在我们的2021年研究中,我们发现了一个无线型号经常出现在编辑或购买者的评论中,并且似乎值得一看——All-Clad Cordless Rechargeable Stainless Steel Hand Blender,但在我们进行研究时,它在所有地方都缺货,所以我们无法在本轮测试中对其进行测试。

我们的测试方法

使用搅拌机在蓝色荷兰炖锅中搅拌橙色汤。
我们直接在一个6夸脱的锅中搅拌大量的汤——其中包含纤维根菜和姜。照片:迈克尔·赫申
在以前的测试中,我们首先将一锅根菜汤搅拌成光滑的状态(这是大多数人在家中使用浸入式搅拌机的方式)。我们计时搅拌所需的时间,然后我们过滤结果,看看搅拌机是否留下了任何颗粒。对于我们2018年的更新,我们决定对每个搅拌机进行四分钟的测试,因为我们注意到我们测试的大多数型号大约需要那么长时间才能搅拌出看起来光滑的一锅汤。同样,我们在一个6夸脱的锅中直接搅拌由纤维根菜、姜和杏仁组成的大量汤,过滤结果以查看是否有未搅拌均匀的颗粒。我们还在每个搅拌杯中(或对于没有配备杯子的型号,使用一个Pyrex 4夸脱玻璃容器)中使用羽衣甘蓝、冷冻草莓、几块冰块、橙汁和酸奶制作冰沙。尽管我们知道许多浸入式搅拌机制造商不建议使用他们的搅拌机来研磨冰冻食材或冰块,但我们知道许多冰沙食谱需要冰块和冷冻水果,有些人喜欢用浸入式搅拌机制作冰沙。 与汤一样,我们在搅拌后对果汁进行了过滤。2021年,我们重复了汤和果汁的测试。
搅拌粉红色的果汁。
我们制作了果汁,以查看浸入式搅拌机在粉碎冷冻食材和冰块方面的效果如何。照片:迈克尔·赫申
在我们最初的测试中,为了判断浸入式搅拌机的乳化效果如何,我们使用搅拌棒(尝试一次性将所有配料搅拌在一起制作快速浸入式搅拌机蛋黄酱)和搅拌器附件(缓慢地滴入油)制作了少量蛋黄酱。在这个过程中,我们注意到每个搅拌机在搅拌杯中的操纵是否容易,以及在我们工作时搅拌杯是否稳定在台面上。2021年,我们使用搅拌棒重复了蛋黄酱的测试,但跳过了使用搅拌器附件,因为我们在测试的所有搅拌机上都能取得良好的效果。
此外,使用搅拌器附件(或者如果搅拌机没有附件,则使用搅拌棒),我们搅打了重奶油,并测量结果以查看体积是否至少翻倍。对于配有切碎附件的任何搅拌机,我们使用切碎器将洋葱切成丁,判断机器是否能均匀切碎而不是粉碎它们。
浸入式搅拌机蛋黄酱
我们制作了少量快速蛋黄酱,以判断浸入式搅拌机的乳化效果如何。照片:莱斯利·斯托克顿
在测试过程中,我们还检查了搅拌机是否吸附在杯子或锅底部,因为这可能会妨碍或减慢搅拌过程。而且,不得不用力将搅拌棒拉起以释放吸力可能会导致食物溅出,当你处理热汤时,这并不好。
我们的选择:Breville Control Grip

手握着Breville,其末端靠在木质切菜板上。
照片:迈克尔·赫申
在我们的测试中,Breville Control Grip浸入式搅拌机能够迅速将汤和果汁加工成均匀的质地。我们还发现它比大多数其他手持搅拌机更容易使用和更愉悦,这意味着它更有可能在厨房中经常使用。橡胶手柄和像扳机一样的电源按钮使其成为我们测试的所有搅拌机中操作最舒适的型号之一,它不会溅出或吸附在我们的锅底或搅拌杯底部。Breville的42盎司杯子有一个易于握持的手柄,并提供了几乎是其他搅拌机所配备杯子容量的两倍,足够制作两杯果汁。它的多种速度和有用的附件使其超越竞争对手。
在我们最初的2013年测试和2016年的更新测试中,Breville制作的纯化汤最顺滑,当我们通过筛网过滤结果时几乎没有食物残渣(令人印象深刻的是,它甚至将花生磨成了顺滑的花生酱)。即使在我们纯化由纤维根菜、姜和杏仁制成的汤时,我们的2018年测试结果也基本相同,尽管我们测试的两款新型号制作的汤质地更加细腻。Breville只留下了几片杏仁皮。也许最重要的是,它在过程中没有溅出。在2021年,Breville在我们的汤测试中也表现出色,迅速、轻松地制作出柔滑的浓汤,而且没有任何溅出。
将搅拌好的果汁倒入玻璃杯中。
在我们的果汁测试中,Breville制作的果汁质地浓稠,带有非常小的羽衣甘蓝颗粒,只有少量不通过细筛的液体。照片:迈克尔·赫申
我们之前测试的搅拌机在制作绿色果汁时都表现不佳,但Breville在这方面一直名列前茅。 在2018年,当我们在我们的冰沙食谱中使用冰块时,我们发现Breville以及其他几款搅拌机制作出来的冰沙质地浓稠,带有非常小的羽衣甘蓝碎片,只有少量的一盎司无法通过细筛。在之前的测试中,Dualit Hand Blender与Breville相比只能算是持平,尽管它是一款更强大的手持搅拌机(400瓦对比Breville的280瓦)。在我们2021年的测试中,我们发现Braun MultiQuick 7 Hand Blender MQ7035制作出来的冰沙更加顺滑---几乎没有任何碎片,当我们过滤冰沙时(这可能要归功于MultiQuick 7的易于调节的可变速度)。然而,Breville仍然制作出更顺滑的汤,并且配有一个更大、更易握的搅拌杯。
Breville的低速和高速比其他我们测试过的型号更加极端,它明显更高的高速可能是它高效搅拌的原因。尽管我们发现15种可用的速度大多数都是多余的,但在需要缓慢启动并逐渐增加速度以防止食材溅出时,这个范围还是很有帮助的。搅拌机顶部有一个小旋钮来控制速度。虽然在搅拌时很容易调节,但你仍然需要用两只手来操作(如果你需要真正的单手操作搅拌机,我们推荐我们的预算选择另一个好选择)。
除了搅拌效果好之外,Breville还是我们使用起来最舒适的搅拌机之一;因此,我们更容易处理需要几分钟的食物(比如我们的一锅汤或蛋黄酱)。Breville的手柄部分覆盖有橡胶,所以握持起来很容易。由于你是以扳机的方式握持Breville,用手指的侧面按下电源按钮而不是用指尖按下,所以Breville也是操作最简单的型号之一。
Breville是我们多年来测试过的少数几款金属笼底部带有塑料边缘的搅拌机之一,这样可以防止搅拌杯或锅底部产生过多的吸附力。我们还赞赏它的不粘表面,可以防止搅拌机刮伤锅底和锅边。
附带Breville的三个不同玻璃罐。
从左到右:附带Breville Control Grip的罐子,Braun MultiQuick 5的罐子和现已停产的Philips ProMix的罐子。照片:Michael Hession
在我们多年的长期测试中,我们并没有经常使用Breville的搅拌杯,但我们确实欣赏它比其他型号附带的杯子更大。顶部填充线到42盎司,接近我们测试的其他杯子的两倍大小,并且它是我们2018年测试中唯一一个舒适容纳两份冰沙配料的杯子。它更大的容量使我们在使用它制作传统蛋黄酱(缓慢滴入油)时更容易操纵手持搅拌机。此外,它还有一个手柄,可以用来稳定杯子或倒出食物。为了存放,杯子附带一个盖子,然后盖子可以插在杯子底部,以防止在搅拌时杯子在台面上移动。Breville的迷你切碎机也可以直接放入杯子中,以节省空间。
手持搅拌机breville control grip
当你缓慢滴入油到蛋液中时,Breville可以很好地制作蛋黄酱。在我们2021年的测试中,我们还能够制作出"快速蛋黄酱"。照片:Lesley Stockton
Breville附带了一系列高质量的附件,包括一个迷你切碎机、一个打蛋器和一个刀片保护罩。在我们的测试中,切碎机可以在几秒钟内均匀切碎洋葱,使用打蛋器我们可以制作出蓬松的奶油和浓郁的蛋黄酱。 在过去的几年里,我们也很喜欢这款搅拌机的保护罩;这样可以避免在将机器放在餐具抽屉中时意外切割手部。
Breville配有一个大容量的搅拌杯,以及一个切碎器和一个打蛋器附件。照片:Sarah Kobos
考虑到该公司的食品加工机的电机有25年的保修期,Breville只提供了一年的有限保修期,这让我们感到有些失望,但我们评估过的许多手持搅拌机的保修期都很短,所以这并不算什么大问题。

Breville Control Grip的使用情况

"我们已经使用Breville手持搅拌机有一段时间了(大概五年?),它一直以来都能满足我们的需求。我们并不经常以传统的方式使用它——我们更常用搅拌杯(制作冰沙、酱料和浸泡在水中的腰果)和打蛋器。而且它们都表现得很好。我们曾经将不适合放入洗碗机的部件放入洗碗机中清洗过一次,但并没有受到不良影响...这是一件非常好用的厨房设备。" ---Phil Ryan,首席编辑,测试时间为2017年至今。照片:Phil Ryan

缺点但不是致命问题

Breville建议您每次使用Control Grip搅拌器的时间不要超过一分钟,并在搅拌之间休息一分钟。这是许多手持搅拌机的常规操作程序,可以帮助防止机器过热,从而延长其良好工作的时间。在我们的一些测试中,我们尝试连续使用Breville搅拌器长达四分钟,但它并没有过热或停止工作。
在我们2021年的测试中,Breville成功地制作了超快速的蛋黄酱(将所有蛋黄酱成分放入杯中,并用搅拌棒乳化)。然而,在之前的测试中,Breville在制作快速蛋黄酱时遇到了困难,我们使用打蛋器附件更加顺利——此外,Breville说明书中提供的基本蛋黄酱食谱建议“逐渐将油滴入蛋液中”。最终,我们认为这并不是一个致命问题,因为您仍然可以用这款搅拌器制作蛋黄酱。
此外,如果不小心操作,Breville会完全将洋葱切碎。我们建议适度使用脉冲功能,并在几秒钟后检查切碎附件中物品的浓稠度,以免过度加工。
在我们的长期测试中,我们注意到Breville在刀片下清洁起来有些棘手,特别是在我们用它制作浓稠的泥状食品或蛋黄酱后。但这是所有手持搅拌机的问题。有时,清除污垢需要用餐具轻轻推动(绝对不能在插上电源的情况下这样做)。在肥皂水中运行手持搅拌机也可以更容易地清洁,而且搅拌棒可以拆卸下来,可以放入洗碗机中清洗。

预算选择:Braun MultiQuick 5 Hand Blender MQ505

Braun搅拌机放在切菜板上的照片。
照片:Michael Hession
虽然Braun MultiQuick 5 Hand Blender MQ505的价格只有Breville Control Grip的一半,但它在搅拌纯e时几乎与后者一样好。当我们过滤根菜汤时,几乎没有任何蔬菜纤维或杏仁皮残留。这款搅拌机轻松处理羽衣甘蓝、冷冻草莓和冰块,将它们打成浓稠的可饮用冰沙。然而,相比Breville,您在更便宜的价格中得不到使用的便利性和多功能性。要操作Braun,您必须用一个手指按住低功率或高功率按钮,而在搅拌过程中需要一直保持按压,这会让人感到疲倦。而在Breville上,您可以用手指的下侧按压开关,就像扳机一样。 尽管 Braun 只有两个速度,但我们并没有觉得这是个问题;在低速启动后,我们大部分时间都使用高速,并且取得了非常好的效果。
Braun 和它的两个配件。
Braun MultiQuick 5 手持搅拌机 MQ505 附带一个搅拌杯和一个打蛋器。照片:Michael Hession
Braun MultiQuick 5 最好的一点是,在我们的测试中它不会溅出食物或吸附在锅底,而这些都是我们测试的其他价格低廉的型号(包括 Cuisinart、Bella 和 Hamilton Beach 搅拌机)存在的真正问题。它还能够快速搅拌出浓稠的手持搅拌机蛋黄酱,不到一分钟就能打发成蓬松的质地。在使用手册中,我们没有找到搅拌机连续运行的时间限制,而我们测试的大多数其他手持搅拌机(包括 Breville)的制造商都警告不要连续运行电机超过一分钟。当我们使用 Braun 运行了四分钟时,并没有遇到任何问题。搅拌杆可拆卸,适合使用洗碗机清洗。
虽然 Braun 附带了一个搅拌杯,但容量不到 Breville 的一半,并且没有手柄,所以使用起来不太方便。你还可以得到一个打蛋器,但没有切碎器。
Braun 上按钮的近景。
要操作 Braun,你必须用一个手指按住低功率或高功率按钮,而且在整个搅拌过程中都要保持按压,这很令人疲劳。照片:Michael Hession
总的来说,这款 Braun 搅拌机在搅拌汤和冰沙方面接近 Breville Control Grip,而且它的打蛋器在打发奶油方面也做得很好。如果你还不想花更多的钱购买更昂贵的型号,我们认为这款是一个很好的选择。
Braun MultiQuick 5 有三年有限保修期,比 Breville 的一年保修期更长。

Braun MultiQuick 5 的使用情况

Wirecutter 产品总监 Elliot Ronen 自 2021 年末以来一直在使用 Braun MultiQuick 5。他告诉我们:“它在一些令人惊讶的事情上非常有用。我们不仅用它来制作冰沙和汤,还发现了一个用它来制作介于松软和绵滑之间的土豆泥的食谱?这真是个惊喜。尽管这是一个预算选择,但说实话,我不知道还能想要什么样的手持搅拌机。这是我第一次使用,它在功率和舒适性方面表现得非常出色。'Powerbell' 头部清洁起来有点棘手,但只要慢慢来,仔细清理,就不难安全地清洁干净。”

另外一个不错的选择:Braun MultiQuick 7 手持搅拌机 MQ7035

我们的另外一个不错的选择,Braun MultiQuick 7 手持搅拌机 MQ7035,旁边是番茄汤的配料。
照片:Braun
像 Braun MultiQuick 7 手持搅拌机 MQ7035 这样的可变速搅拌机可以通过更轻或更重地按压搅拌机的扳机来直观地加快或减慢搅拌速度。MultiQuick 7 在我们的 2021 年测试中表现出色,制作出的汤在 Breville 之后是最顺滑的,制作的冰沙最不粗糙。你可以只用一只手在 MultiQuick 7 上调节速度,而在 Breville 上需要用另一只手转动旋钮来改变速度。而且按下 MultiQuick 7 上的扳机按钮比按住 MultiQuick 5 上的按钮更容易。
如果 Breville 缺货,或者你想为手持搅拌机支付稍低的价格,或者你更喜欢可变速型号,我们认为 MultiQuick 7 是一个不错的选择。 我们仍然更喜欢Breville上的几个功能,而MultiQuick 7则缺少这些功能,比如带手柄的宽敞杯子,用于处理坚硬食物的额外速度,更易清洁的搅拌棒设计,以及电源线插头上经典的易拉环。

MultiQuick 7的设计与MultiQuick 5类似,但有一些更好的功能。最值得注意的是,MultiQuick 7具有Braun所称的ActiveBlade技术:搅拌棒会下压,以创建上下运动,而无需将搅拌机抬起。我们喜欢这个功能,并发现它对于搅拌一锅汤和制作冰沙非常有帮助,尽管我们仍然需要移动搅拌机以将所有食材混合在一起。MultiQuick 7还配有一个打蛋器和一个切碎附件。

与MultiQuick 5相比,MultiQuick 7更容易握持和使用。它有一个橡胶握把,上面有凸起的颗粒,可以帮助减少滑动。而且,MultiQuick 7上的搅拌棒更容易拆卸---它有更大、更显眼的按钮,按下按钮即可释放搅拌棒,与MultiQuick 5侧面的橡胶覆盖较小的按钮形成对比。

Braun还制造了MultiQuick 7搅拌机的几个其他版本,它们在功能上相同,但配备了不同的附件。该搅拌机享有三年有限保修。

Braun MultiQuick 7的使用情况

Braun MultiQuick 7搅拌机平放在柜台上,旁边是切碎附件。
照片:Amie Wong
“我有一台Braun MultiQuick 7,它在厨房里非常方便。我主要用它来在锅里搅拌番茄汤,使用食物处理器功能来切碎大量的香草,以及在制作饺子馅时细细切碎胡萝卜、卷心菜和豆腐。它一直表现得非常好。唯一的问题是所有的胡萝卜切碎似乎已经把塑料食物处理器部分染色了。清洁时,我通常把所有东西(除了实际的搅拌棒部分)都放入洗碗机,一切都保持得很好。” ---Amie Wong,高级分析师,从2022年开始测试至今。照片:Amie Wong

手持搅拌机与台式搅拌机的区别

虽然手持搅拌机和台式搅拌机之间有很多重叠的功能,但这两种设备并不完全可互换。这两种类型在不同的任务中都很有用。手持搅拌机的优点是它更小、更容易清洁和存储,并且更易操作:您可以将其移动到一锅汤中,并针对您认为仍需要混合的区域进行操作。另一方面,一台好的台式搅拌机更加强大。它可以处理更坚硬的食材(比如坚果或冰)并产生更顺滑的口感。可以这样理解:台式搅拌机可以搅拌手持搅拌机可以搅拌的所有食材---甚至更多---但对于某些任务来说,手持搅拌机更加方便。

护理和维护

如果您习惯了食物处理器上的多种安全功能,您可能会发现手持搅拌机稍微不那么“傻瓜式”。2013年1月,《纽约时报》发表了一篇关于使用手持搅拌机容易受伤的文章。作者在使用手持搅拌机时弄伤了两根手指,并引用了其他多个受伤的人的话。正如作者所写的那样,这些机器通常被称为“手持搅拌机”,与食物处理器不同的是,唯一保护您免受旋转刀片伤害的是围绕其的保护笼。 始终注意搅拌机刀片朝向的位置,不要将自由手放在刀片路径上,并在不使用时拔掉插头。您可以找到一些提供安全锁的型号---您需要手动解除锁定以继续搅拌,从而减少受伤的机会。尽管这个功能使得手持搅拌机更安全,但在烹饪时使用起来可能有点烦人。
然而,我们采访的专家表示,更大的危险是被热液体溅到身上。烹饪教师鲁迪·斯佩卡普告诉我们:“最重要的可能是被烫伤。”为了避免这种情况,汤类专家沃尔克·弗里克表示,如果您使用较小的锅或煮锅,始终使用较低的速度或脉冲设置。
手持搅拌机的运行时间往往较短。许多这些机器的制造商建议不要连续使用超过一分钟,并建议在再次使用之前给搅拌机休息一到三分钟。遵循这些说明非常重要,否则您可能会过热电机,最终导致损坏。在我们2015年的测试中,我们不小心在试用的松下手持搅拌机上做到了这一点。在2018年,我们故意连续运行了测试组中的所有型号四分钟;虽然它们中没有一个停止工作,但库伊兹纳特CSB-175在四分钟时间结束时变得难以握住,因为它变得非常热。
根据Breville Control Grip的手册(PDF),所有者应该每次只操作该型号一分钟,并在运行之前有一分钟的冷却时间。(当您搅拌特别浓稠或重的混合物时,Breville的手册建议每次操作机器只需15秒,之间间隔一分钟。)
您也可以通过使用不适合处理的重负任务来烧坏手持搅拌机。例如,尽管我们发现Breville的打蛋器附件在打蛋或打奶油时很有用,但避免将其用于像浓密的蛋白霜之类的东西。选择手持或台式搅拌器代替。
手持搅拌机通常很容易清洗。用湿布擦拭电机底座,用肥皂和水清洗搅拌杆。在搅拌杯中用肥皂温水搅拌可以松动附着在刀片座中的浓稠或粘性成分。可将可拆卸的搅拌杆放入洗碗机中清洗。除了切碎碗盖和打蛋器齿轮箱外,Breville的所有零件都可以放入洗碗机清洗,而Braun MultiQuick 5和7的所有零件除了切碎碗盖外也可以放入洗碗机清洗。

期待什么 {#what-to-look-forward-to}

竞争对手

我们在2021年测试了新的Braun MultiQuick 9 Hand Blender MQ9137XI。这款搅拌机的效果与其他Braun型号相似,但我们认为它的额外功能不如我们的选择实用。MultiQuick 9和MultiQuick 7的主要区别在于,如果您停止使用它几秒钟,MultiQuick 9具有一个安全功能可以锁定搅拌机。手册上说,您在按下锁定按钮和选择速度之间有两秒的时间,对我们来说,必须那么快地移动感到有压力。虽然Braun有视频展示如何使用iMode技术选择速度,但我们发现自己需要用两只手操作这款搅拌机(既要解锁又要选择速度)。一旦选择了高速、低速或脉冲设置,MultiQuick 9也具有可变速度,但由于它的按钮更平坦,不像MultiQuick 7上的按钮弯曲适应手指,我们发现在这款型号上控制速度不太舒适和直观。MultiQuick 9系列的所有搅拌机在功能上都是相同的,只是配件不同。我们只推荐这款型号,如果您真的需要一个锁。 Vitamix Immersion Blender是我们在2021年测试中使用最困难的型号。它的刀片周围有孔,制作汤时溅出的情况比其他任何搅拌机都要严重,喷洒出一层细细的南瓜雾。它还制作出了最粗糙的冰沙。这款搅拌机是我们测试的最重的,它宽大而有脊的杯子的形状像一个放大的柿子,使得握持不舒适且难以清洁。

Cuisinart Smart Stick CSB-175取代了我们2018年的预算选择CSB-75。与前一款相比,CSB-175均匀快速地搅拌汤,但它是我们测试的唯一一款不能碎冰的型号,尽管使用手册中包含了使用冰块的食谱。在搅拌时间比我们其他型号制作冰沙所需时间更长后,它留下了两个完全未搅拌的冰块。这款Cuisinart型号也会有一些溅出的情况,并且在我们使用它搅拌四分钟后变得太烫,无法握住(使用手册建议一次搅拌不超过一分钟,但其他搅拌机在我们连续运行更长时间时没有过热)。这款型号还具有与CSB-75上我们(以及亚马逊上的许多用户)发现特别烦人的相同安全锁:只有在同时按下锁定按钮和电源按钮时,电机才会启动。

以其低廉的价格,Hamilton Beach 2-Speed Hand Blender表现出人意料的好,并且甚至能够碎冰。不幸的是,在搅拌过程中它会吸附在锅底并且溅出很严重。如果我们的汤料更烫,可能会有危险;事实上,我们需要清理一团糟。当你连接搅拌棒时,你需要小心地旋转以锁定它,以防止它在汤中掉下来。

作为亚马逊和沃尔玛网站上的畅销产品,Bella Hand Immersion Blender通常售价约30美元。在我们2018年的测试中,我们发现它很难控制,并且倾向于溅出并吸附在锅底。然而,它能够搅拌汤,虽然不如其他型号那样顺滑,所以如果尽可能少花钱是你的主要考虑因素,并且你不会经常使用搅拌机,这款型号可能值得考虑。虽然它不带有量杯,但包含了一个搅拌器附件。

即使经过将近5分40秒的搅拌,KitchenAid 3-Speed Hand Blender仍然留下了一些块状的汤。我们的测试人员在这款型号上遇到了吸附在锅底的问题,并抱怨它溅出很多。它的冰沙搅拌效果也不如竞争对手,留下了一些小坚果碎片和覆盆子籽。

KitchenAid 5-Speed Hand Blender在我们2013年的测试中获得了很好的评价,评分比KitchenAid 3-Speed更高。它配有一个大盒子的附件,包括可互换的刀片、切碎器和搅拌器。但在我们的测试中,5-Speed的表现并不比3-Speed更好,而且我们认为我们不会使用所有的附件。

All-Clad KZ750D在搅拌后留下了两块几乎未搅拌的大块姜。这款型号没有任何配件,甚至没有杯子,但在撰写本文时售价约为100美元。这是我们测试的最高和最重的手持搅拌机之一,与Breville相比更加笨重。

我们对Bamix Mono寄予了很高的期望,因为Bamix品牌以制造坚固耐用的机器而闻名。我们选择Bamix Mono是因为它是Bamix最便宜的型号之一,并且在当时在亚马逊上有很好的评价。在测试中,我们发现它有一个舒适的手柄和易于按压的按钮,但不幸的是,搅拌机未能形成一个很好的漩涡,因此在搅拌汤和冰沙时明显慢。 令人惊讶的是,在我们的泥状食物测试中,它是最差的,筛子里留下了大量的纤维。此外,所有Bamix型号的搅拌棒都是固定连接的(尽管大多数配有可互换的刀片),这使得清洁比那些带可拆卸搅拌棒的型号更加困难。

与Bamix一样,我们对Waring的专业级手持搅拌机也很感兴趣,因为它们似乎特别耐用。Quik Stik是Waring推出的最小型号,与Bamix Mono一样,它有一个固定的搅拌棒和没有附件。实际上,Quik Stik在泥状食物搅拌方面的表现比Bamix、Cuisinart和KitchenAid的型号都要好,而且像Bamix Mono一样,它感觉非常坚固。但是这款型号不带搅拌杯,也不像Breville Control Grip那样方便,后者具有可拆卸的轴和附件。如果你需要在适中的价格下购买一款专业级工具进行大量烹饪,那么这款型号是值得考虑的,但大多数人更适合选择Breville的功率和速度。

参考来源:

  1. 《Immersion Blenders》,Cook's Illustrated(需要订阅),2017年2月1日

  2. Kristin Donnelly,《The Best Immersion Blenders》,Food & Wine,2011年10月17日

  3. Volker Frick,《Kettle Cuisine的执行主厨》,采访

  4. Alexandra Jacobs,《不包含绷带》,《纽约时报》,2013年1月15日

  5. Rudy Speckamp,《美国烹饪学院的讲师》,采访

  6. 《Good Housekeeping Institute》,《Immersion Blenders》,Good Housekeeping

  7. 《最佳手持搅拌机》,Best Reviews

  8. 《Immersion Blenders》,America's Test Kitchen(需要订阅)

  9. Sohla El-Waylly,《最佳手持(浸入式)搅拌机》,Serious Eats

  10. Anthony Irizarry,《2018年最佳手持搅拌机》,The Spruce Eats,2018年8月16日

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/best-immersion-blender/

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