美国最佳食物脱水机推荐(2023年)

一台带有苹果圆片的脱水机放在桌子上,旁边有苹果和一个苹果削皮器。照片:迈克尔·赫申
在准备了126磅的苹果圈、剁碎了15磅的洋葱、搅拌了6磅的浆果之后,然后花费了150个小时观察它们在13台食品脱水机内收缩和干燥,我们有信心认为Nesco FD-1018A Gardenmaster Dehydrator是家庭使用的最佳脱水机。在一次又一次的批处理中,FD-1018A Gardenmaster以最快、最均匀的方式脱水食物,超过了所有竞争对手。

我们的选择:Nesco FD-1018A Gardenmaster Dehydrator

Nesco FD-1018A Gardenmaster Dehydrator

这款可扩展的脱水机可以快速、均匀地脱水食物,无需监控进度或重新排列托盘。

来自亚马逊的136美元 | 来自沃尔玛的202美元 | 来自Wayfair的170美元

Nesco FD-1018A Gardenmaster Dehydrator在我们测试的所有脱水机中,以均匀脱水苹果、牛肉干、洋葱、大蒜和水果泥的能力表现最佳。它也是唯一一个不需要我们过分监督或在过程中重新摆放托盘的脱水机。这款八层托盘的FD-1018A Gardenmaster拥有8平方英尺的可用脱水面积,可扩展到30个托盘。它配有八个细网插入件,可以防止小颗粒从缝隙中掉落,而且它是我们发现的唯一一款每个托盘都包含塑料水果卷干片的脱水机。FD-1018A Gardenmaster没有定时器或自动关机功能,但我们发现这个功能并不是很有用,因为在关闭机器之前,您可能需要检查食物是否熟透。但如果您认为您需要这些功能,可以考虑我们的另一个选择,Samson Silent 6-Tray Dehydrator。

另一个不错的选择:Samson Silent Dehydrator with 6 Stainless Steel Trays

Samson Silent Dehydrator with 6 Stainless Steel Trays

这款脱水机具有自动关机功能,可以轻松容纳更大的物品,如酸奶或花朵。但您需要在脱水过程中重新摆放托盘。

来自亚马逊的125美元

在每次测试中,Samson Silent 6-Tray Dehydrator在均匀脱水方面始终排名第二,仅次于FD-1018A Gardenmaster。但除了我们的首选之外,它的表现远远优于我们测试的其他脱水机,并且需要最少的托盘重新摆放。这款Samson脱水机还具有Nesco型号所缺少的功能,如数字控制面板、定时器、可放入洗碗机的不锈钢架和自动关机功能。与我们的首选不同,它允许您轻松拆下托盘,为涉及更大物品的项目腾出空间,如发酵面包、干燥花朵或制作酸奶。但这款400瓦的Samson脱水机体积较大,脱水食物的时间比1000瓦的FD-1018A Gardenmaster长25%。

我们推荐的一切 {#everything-we-recommend}

研究

为什么你应该相信我们

我在餐厅、餐饮和测试厨房工作的整个职业生涯中,积累了超过45,000小时的实际烹饪经验。我对食物的烹饪、保存和腐烂有一些了解。 到目前为止,我家的脱水机只用来偶尔制作牛肉干,而当我还是个孩子的时候,我会把葡萄放在窗台上晾干,自己做葡萄干(我妈妈对此并不高兴)。

为了这个指南,我寻找了关于家庭食品脱水的最佳资源。我对书籍和互联网上可靠且详细的信息的匮乏感到震惊(除了国家家庭食品保存中心)之外)。直到我偶然发现了由联合国工业发展组织(UNIDO)为南苏丹妇女合作社制作的教学视频,由圭尔夫大学副教授唐·默瑟制作,这使我找到了默瑟与詹妮弗·麦肯齐和杰伊·纳特合著的书籍脱水机圣经。在我为这个指南购买的六本书中,我最推荐脱水机圣经

我对这本书中的科学和详细信息印象深刻,所以我采访了麦肯齐(她也是一位专业家庭经济学家)和默瑟。我还与美国大学的化学副教授马特·哈廷斯讨论了食物脱水的一般科学。

谁应该购买这个产品

脱水的苹果圈与牛肉干和水果皮革并排摆放。
从上到下:在我们的测试厨房里制作的干苹果圈、牛肉干和水果皮革。照片:迈克尔·赫申
尽管食物脱水机有很多用途,但这种设备并不适合每个人。自己脱水食物非常耗时和费力,例如,想象一下削皮并均匀切片5磅的苹果。但最终的结果可能是令人满意的,仍然有很多人会从一个好的家用脱水机中受益:

热衷园艺的人

一个丰收季节会带来丰富的收获。与急忙将大量农产品卸给家人和朋友不同,你可以将这些农产品脱水用于汤、炖菜或零食。根类蔬菜,如胡萝卜、欧洲防风草和甜菜,脱水相对较快,比如番茄等软水果,带来更快的满足感。尽管你有其他保存丰收的选择,比如罐装和冷冻,但脱水食物占用的存储空间明显较少。

狩猎和钓鱼爱好者

如果你手头上有超过100磅的鹿肉,你就会知道冷冻空间很快就会填满。将一部分新鲜肉制成耐储的牛肉干既节省空间,又可以作为美味的零食。这种保存技术也适用于鲑鱼、金枪鱼和鳟鱼。

自己动手的人

脱水机非常适合那些想花时间自己制作零食(如水果皮革)或从头开始制作狗零食的DIY爱好者。制作大规模生产的零食的自制版本可以按照自己的喜好调整食谱。这对于对食物敏感或担心商业加工零食中的成分的人来说是一个巨大的优势。但要理解,采用DIY方法脱水食物是一项劳动密集型工作,如果你购买原材料的零售价格很高,不一定能节省钱。

本地食材爱好者

你可以通过在旺季时囤积本地种植的水果和蔬菜来延长你的食物预算,然后将其保存起来,以便全年享用。农场摊位上的一蓬水果往往比超市里的更便宜、更新鲜、更美味。詹妮弗·麦肯齐指出:“我在加拿大发现的一件事是,人们想要购买本地产品。他们想要支持本地农民。”“而我们的季节非常短暂!” 冬季的忧郁感如果你随时都能拥有保存的石果和浆果,就不会那么糟糕了。

长途徒步和露营者

一些长途徒步和超轻露营爱好者不愿花钱购买REI预包装的冷冻干食品,而是更喜欢自己制作徒步食品。将自己的食物脱水干燥可以根据自己的喜好来调配食谱。只需记住,脱水食品的保存期不如冷冻干食品长,最好阅读一些关于处理食物的最佳方法的资料。Jennifer MacKenzie、Jay Nutt和Don Mercer的《完整的徒步食品食谱》(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/28808/148544/4/82150/?merchant=Amazon)是一个很好的食谱和食品安全资源。

脱水机的类型

圆形Nesco FD-1018A Gardenmaster脱水机与Samson Silent 6层脱水机并排放在厨房台上。
Nesco FD-1018A Gardenmaster的圆柱形状(左)是一种常见的垂直流脱水机设计。但你也会找到盒状的垂直流模型。Samson Silent 6层脱水机(右)是一种典型的水平流脱水机。照片:Michael Hession
家用食品脱水机有两种风格:垂直流和水平流。

垂直流(叠盘式)

垂直流脱水机的设计简单:叠盘创建腔室,而位于单位顶部或底部的风扇循环空气。与水平流脱水机相比,垂直流模型通常成本较低,占用空间较小。你甚至可以通过购买额外的托盘来扩大一些垂直流脱水机的干燥能力。由于垂直流脱水机依赖于叠盘的贴合来形成密封的干燥腔室,所以你不能干燥比托盘深度更厚的物品。对于干燥切片的农产品、薄肉条和果酱来制作水果皮来说,这不是一个问题。然而,一些垂直流脱水机可以使用额外的托盘来容纳更大的物品,例如酸奶罐,但需要额外支付费用。

水平流(滑入托盘)

水平流脱水机看起来像一个小型对流烤箱,由塑料或不锈钢制成。加热元件和风扇位于单位的后部,将热空气吹向滑入托盘。水平流模型最受欢迎的例子是Excalibur 3526TCDB 5层脱水机。这种类型的脱水机通常比垂直流模型更贵,占用更多空间。但是水平流脱水机提供了更多的灵活性,因为你可以移除托盘来为大型物品腾出空间。

我们的选择标准

俯视FD-1018A Gardenmaster脱水机,里面放着苹果圈。
我们在Nesco FD-1018A Gardenmaster中烘干的苹果之一。照片:Michael Hession
脱水机是一种看似简单的机器,只需要一个低功率加热元件、一个风扇和开放的架子,让空气流动。但是有些型号的性能要比其他型号好得多(价格并不一定是性能的指标)。为了找到最好的脱水机,我们考虑了以下因素:

均匀干燥

最好的脱水机是能够均匀干燥食物而不需要你经常旋转或重新排列托盘的机器。你在整个干燥过程中需要投入的工作和注意力取决于你的脱水机如何循环空气。我们发现,圆形垂直流脱水机的底部安装的电机效果最好。这是有道理的,因为热气上升,底部安装的电机将热空气推向它自然想去的地方(向上,它想向上)。顶部安装的脱水机难以将热空气推向较低的托盘,需要更多的关注和旋转。
总的来说,水平流脱水机干燥不均匀,需要你在整个过程中旋转托盘。 Jeff Wilker, The Metal Ware Corporation(Nesco的母公司)的工程和质量管理经理告诉我们,这些盒状模型的直角边角不利于空气的均匀流动。结果就是死角里的静止空气,通常出现在角落里。

旋转托盘的频率取决于几个因素,最重要的是你要干燥的食物和脱水机本身。最好的水平流动脱水机有更大的风扇,能够移动更多的空气,这意味着更少的托盘旋转-整个过程中只需一两次,而不是每小时一次。但是,最好的水平流动脱水机仍然不能像圆形垂直流动模型那样均匀地干燥食物,后者具有底部安装的电机。

大小和容量

准备和干燥自己的食物需要很多时间,而且结果会缩小到你开始的重量的一小部分。所以你希望一次能够脱水很多食物。但这并不意味着你必须处理一个巨大的空间占用者。我们更喜欢那些在体积和干燥容量之间取得良好平衡的脱水机。这归结于智能设计。例如,我们测试了两台直径为15英寸的圆形垂直流动脱水机,但其中一台每个托盘提供1平方英尺的干燥面积,而另一台每个托盘只有四分之三平方英尺的干燥面积。这是因为后者的托盘周围有一个较宽的间隙,占用了宝贵的可用空间。
两个脱水机托盘并排放在白色背景上。
Nesco FD-1018A Gardenmaster(左)和Presto Dehydro(右)的托盘进行了并排比较。它们的直径大致相同,但Presto的托盘边缘更宽,占用了宝贵的干燥面积。照片:Michael Hession

附件

像细网垫和水果卷托盘这样的额外部件是脱水机的便利配件。细网垫可以防止干燥时像草药这样的小物品从托盘上掉下来。水果卷托盘不仅适用于制作水果皮,还适用于想要脱水轻便可装袋餐食的徒步旅行者和露营者。一些公司将这些附件包含在脱水机中,而其他公司则额外收费。考虑一下你将如何使用脱水机,这样你就能得到物有所值。
在切菜板上放着两个脱水机托盘,左边是水果卷托盘,右边是迷迭香。
Nesco FD-1018A Gardenmaster附带的水果卷托盘(左)和细网垫(右)。照片:Sarah Kobos

清洁

最常见的脱水机托盘是由塑料制成的,因为有很多凹凸处需要清洁,所以清洗起来可能会很麻烦。一般来说,塑料托盘也不能安全地放入洗碗机,因为过多的热量会使其变形。如果你有一个宽敞的水槽,用热肥皂水浸泡一段时间,然后用洗碗刷清洗就可以了。如果你需要洗碗机安全的托盘,你的选择就限于带有不锈钢架的水平流动脱水机,不管是包含在内还是额外收费。我们还没有遇到过带有不锈钢托盘的垂直流动脱水机。

自动关闭

有些人可能更喜欢带有自动关闭功能的脱水机。但我们发现,脱水时间因批次而异,所以只有在你有很多脱水经验或者会长时间离开机器时,这个功能才有用。否则,如果食物没有充分干燥,机器提前关闭,就会有发霉或变质的风险。从食物保存的角度来看,没有过度干燥这回事。但是,零食,如牛肉干和水果皮,在还有点柔软和有嚼劲,还没有完全干燥的时候更加美味。

温度设置

不同类型的食物在干燥温度上有自己的最佳点。我们发现大多数脱水机有六到七个温度设置,范围从90到160华氏度,足够灵活地干燥大多数食物。 虽然你不需要担心脱水机内的确切温度,但你应该保持在适当的范围内进行食物干燥。例如,你不能将水果和蔬菜脱水超过140度,因为这样会导致外表过快干燥,阻止中心的水分逸出,从而产生硬壳现象。

低温度(90至100华氏度)最适合娇嫩的草药和花朵。坚果也最适合在这个温度区域内脱水,因为较高的温度会导致油变质。大多数蔬菜和水果在125至140度之间干燥。肉类和鱼类需要脱水机上最高的温度设置,通常为160度。

带有数字控制面板和双阶段功能(可以在一小时内以较高温度开始以加快干燥过程)的脱水机看起来现代化且有用,但我们发现这些功能都不值得额外的费用。一些数字脱水机可以将温度设置到精确的度数,但这种精确度对于成功均匀干燥并不是必要的。我们发现双阶段干燥并不能节省超过一小时的总时间。当你将某物干燥10小时时,这种时间节省只是杯水车薪。

噪音

所有脱水机都使用风扇,所以如果你对房间风扇高速运转的声音敏感,可能要考虑噪音因素。在车库或洗衣房中运行脱水机并关闭门是一个简单的解决办法。但是,空间有限的人可能没有这个选择。你可以选择一个更安静的脱水机(我们的选择之一非常安静),或者将脱水机放在离卧室门最远的位置,并在夜间进行脱水。

我们的测试方法

一堆牛肉干旁边是烘烤盘上的脱水苹果。
这些牛肉干和脱水苹果只是我们为这个指南脱水的食物的一小部分。照片:Michael Hession
在第一轮测试中,我们削皮、去核并切成薄片的苹果,因为它们非常容易脱水。苹果具有理想的水分含量和细胞结构,适合快速(相对)和成功的干燥,并且不需要任何预处理。从观察干燥模式和苹果片的变色程度,我们可以清楚地看到每个模型如何在托盘周围循环空气。表现不佳的脱水机产生了令人沮丧的不一致结果,同一托盘上既有苍白的半干水果,又有脆弱的深棕色片。
在淘汰未通过苹果测试的模型后,我们在剩下的竞争对手中制作了牛肉干。我们手工将20磅的圆眼肉切成薄片,然后用简单的香料盐混合物腌制,使用Michael Ruhlman的食谱作为指南。(以大豆为基础的腌制料在牛肉干中很受欢迎,但我们希望你能理解我们不愿意从30个托盘上刷干的棕色酱汁的抵触情绪。)在这里,我们比较了圆形干燥托盘和方形托盘在适应长条牛肉上的效果。但是托盘形状并不重要,因为我们的条状物长度不同,总会有一个小块可以放在奇怪的空间中。有点像马赛克一样。
由于大多数脱水机都是由多孔材料(塑料)制成的,我们脱水了洋葱和大蒜,以查看托盘或机器壁是否保留气味。经过六小时的干燥周期后,我们用热肥皂水清洗托盘,并用温和的醋溶液擦拭脱水机。我们很高兴地报告,清洁后没有任何模型保留异味。
我们制作了水果皮革作为最后的测试,以最后一次查看每个托盘的干燥一致性。 水果皮革最好在均匀干燥的脱水机中制作,因为整张果泥必须完全干燥后才能从塑料上剥离(而对于苹果之类的水果,如果机器不均匀,可以在它们干燥时逐渐取出)。与苹果测试一样,我们发现最好的脱水机能够产生均匀干燥、柔软的水果皮革,并且几乎不需要旋转托盘。

我们的选择:Nesco FD-1018A Gardenmaster脱水机

Nesco FD-1018A Gardenmaster脱水机放在厨房台面上的照片。
照片:Michael Hession
Nesco FD-1018A Gardenmaster脱水机是我们测试的最快、最一致的食物脱水机,也是唯一一个不需要旋转托盘的型号。这款圆形垂直流动型号在底座上配备了一台1000瓦的电机,可以均匀地将热空气通过每个托盘,实现一致的干燥。这款八层FD-1018A Gardenmaster脱水机也是我们找到的最划算的选择,以实惠的价格提供了足够的干燥容量和有用的配件——细网垫和水果卷片——而且可以扩展到30个托盘,所以初学者可以放心,知道他们的脱水机可以随着需求的增长而扩展。
我们对Nesco FD-1018A Gardenmaster超过Excalibur和Tribest等知名高端品牌的脱水机感到惊讶。来自互联网各个角落的食物脱水爱好者都吹嘘他们的Excalibur型号的优点,但是那些水平流动的脱水机需要我们在干燥过程中频繁旋转托盘。Nesco FD-1018A Gardenmaster始终以更快的速度和无需旋转托盘的方式干燥苹果、牛肉干和水果皮革。
一张图显示了使用本次评测中测试的食物脱水机干燥切片苹果所需的大致时间。
每个脱水机中的苹果数量因机器容量而异。我们在除Nesco FD-1018A Gardenmaster外的所有脱水机中旋转了托盘,而且我们没有干燥超过10小时的任何东西。在10小时后,只有Excalibur Stackable 6-Tray Dehydrator还有未完全脱水的苹果。
一张图显示了本次评测中每个脱水机的总干燥面积。
脱水机充分干燥一批食物所需的时间取决于几个变量:原料的水分含量和厚度,以及批量大小。但是我们测试了所有的脱水机,都装满了相同均匀切片的食材和肉类,Nesco FD-1018A Gardenmaster始终比竞争对手快两到四个小时干燥每一批食物。
在我们的测试中,Nesco FD-1018A Gardenmaster之所以能够以最佳和最快的速度干燥食物,是因为三个重要因素共同作用:它的气流、圆形设计和底部安装的风扇。Nesco的气流设计(品牌名为Converga-Flow)将热空气从底座上方引导到托盘外缘的通道中,然后向内覆盖在食物上方。每个托盘的干燥表面向中间倾斜,这样外缘的物品不会阻碍空气流向中间。
Nesco的托盘边缘有凹槽,可以让热空气均匀地流过食物,实现整个干燥区域的一致蒸发。照片:Michael Hession
我们发现Nesco的圆形托盘可以让空气从所有方向均匀地流过食物,产生最一致的干燥结果,没有任何生的苹果片或牛肉。相比之下,竞争对手的矩形托盘的垂直流动脱水机在我们的测试中干燥不均匀,因为空气必须在长边和短边之间行进不同的距离。即使经常旋转托盘,这种变异性也会产生各种程度的食物熟度。 水平流动脱水机在我们的测试中也出现了不均匀干燥的问题,但原因不同:方形的形状无法促进整个机器内的空气均匀流动,而不规则的干燥模式清楚地显示了死气区域的位置。
FD-1018A Gardenmaster 更均匀地干燥食物的另一个原因是,底部的风扇将热空气向上送,自然流动。在我们的测试中,顶部安装风扇的圆形 Nesco 脱水机(如 FD-77DT 数字版和 FD-75A Snackmaster)无法将食物从顶部均匀地干燥到底部。在这些型号中,由于风扇逆着物理原理迫使热空气下降到最低的托盘(记住,热气上升),因此在机器的下半部分,气流显著较冷、较弱。尽管所有的 Nesco 脱水机都采用了 Converga-Flow 设计,但情况仍然如此。
关于 Nesco FD-1018A Gardenmaster 的一个有趣的工程细节是,它通过底部的中心锥体回收一部分热空气。The Metal Ware Corporation 的 Jeff Wilker 告诉我们这个鲜为人知的设计细节,使得 FD-1018A Gardenmaster 更加高效。将一部分热空气吸回基座可以减少将吸入的环境空气加热到所需温度所需的恢复时间。
每个托盘的可用表面积约为1平方英尺,总共有8平方英尺的干燥容量。实际上,这相当于一次性干燥多达5磅的薄牛肉条或6磅的苹果。这是很大的容量,尤其适合初学者。但是,如果你开始需要更多的托盘,FD-1018A Gardenmaster 可以一次处理多达30个托盘。额外的托盘可以在亚马逊Nesco 网站上购买,但我也经常在二手商店和庭院销售中看到它们。只要明白更多的托盘会增加总体脱水时间。
Nesco FD-1018A Gardenmaster 开箱即用,非常容易使用(但请始终阅读任何新电器的说明)。它的七个温度设置(95、105、115、125、135、145和160华氏度)为您提供了灵活性,可以脱水几乎任何您想要的东西。托盘易于堆叠,整齐地放在一起形成一个封闭的干燥室。FD-1018A Gardenmaster 还包括八个细网垫和八个水果卷片,以及一年的有限保修。

缺点但不是致命问题

如果你想要一个带有定时器和自动关闭功能的脱水机,这款产品没有这些功能。但我们发现定时器和关闭功能并不是很有帮助,因为我们不敢让脱水机无人看管运行,否则可能导致脱水机在所有东西干燥完成之前关闭。相反,我们建议在手机上设置一个闹钟作为提醒,以便检查进度。如果没有定时器的脱水机对你来说是一个致命问题,可以看看我们的另一个选择,Samson Silent 6-Tray Dehydrator。
虽然许多 Nesco 脱水机将控制面板方便地放置在机器的顶部,但 FD-1018A Gardenmaster 的开关和温度调节器位于底座上。尽管这可能有点不方便,特别是如果机器放在地板上,但这是一个值得做出的小妥协,因为底座上的电机可以促进更快、更均匀的干燥。
尽管 Nesco 声称其托盘可以安全放入洗碗机,但小字中指出,在洗碗机的热循环开始之前,应该将托盘取出。如果你担心忘记取消洗碗机上的热干燥设置,或者担心托盘会变形,只需手洗托盘即可。我们发现将托盘浸泡在热肥皂水中,然后用洗碗刷擦洗即可。
FD-1018A Gardenmaster 限制了你脱水的物品的高度,除非你愿意额外支付费用购买 Nesco Convert-A-Trays。 它们是普通的Gardenmaster托盘,但经过改装,可以将烘干架取下,使用外圈作为升降器。虽然我们没有测试过这些,但它们看起来是一个方便的方式,可以为罐子和大件物品腾出空间。

在圆形托盘中有效地放入长条食物有点棘手。在制作牛肉干时,我们发现自己在玩一种奇怪的肉类俄罗斯方块游戏。但我们设法在八个托盘上放下了5磅的牛肉,而且与我们测试的所有其他脱水机相比,FD-1018A Gardenmaster在最短的时间内制作出完美的牛肉干。

最后,Nesco FD-1018A Gardenmaster不是一台安静的机器。噪音输出与中型房间风扇在高速运转时相似。我们可以最好地描述它为明显的白噪音。

另外一个不错的选择:Samson Silent 6层脱水机

Samson Silent 6层脱水机放在厨房台面上的照片。
照片:Michael Hession
在我们测试的所有水平流脱水机中,Samson Silent 6层脱水机以最少的托盘旋转和最均匀的方式干燥食物。我们不能说其他任何水平流脱水机都能做到这一点,甚至包括我们尝试过的非常受欢迎的Excalibur型号。与我们的首选Nesco FD-1018A Gardenmaster不同,Samson有滑入式托盘(而不是堆叠式),加热的空气从机器的后部流出而不是底部。Samson Silent还具有FD-1018A Gardenmaster所缺乏的功能,如数字显示、定时器和自动关机。这款脱水机有两个版本,一个带有塑料托盘,必须手洗,一个带有可放入洗碗机的不锈钢托盘。两者表现都很好,但不锈钢托盘更方便,价格也不高。它享有五年的保修期,并且还有一个九层容量的版本。

虽然我们对Samson型号的脱水性能印象深刻,但它不是我们的首选,因为完成一批食物需要更长的时间,并且需要一些托盘旋转。与Nesco FD-1018A Gardenmaster相比,Samson Silent的干燥面积更小,尽管整体体积更大。六层的Silent占地面积为17¾ x 13½英寸,干燥面积为6½平方英尺,而FD-1018A Gardenmaster的占地面积为15½英寸直径,可用面积为8平方英尺。但是Silent比FD-1018A Gardenmaster提供了更多的灵活性:您可以简单地从Silent中取出托盘,为发酵面包或发酵的酸奶罐腾出空间。如果您想在FD-1018A Gardenmaster中获得更多的空间,您必须购买特殊的可转换托盘

两台脱水机叠放在一起,展示了Excalibur和Samson脱水机之间的风扇大小差异。
您可以看到Excalibur(顶部)和Samson(底部)之间风扇大小的差异。Samson的7英寸风扇比Excalibur的5英寸风扇移动更多的空气。照片:Michael Hession
Samson脱水机之所以超过其他水平流脱水机,仅仅是因为它有一个更大的风扇,可以在托盘周围移动更多的空气。Samson的风扇直径为7英寸,而Excalibur的五层型号中的风扇直径仅为5英寸。当我们干燥苹果片和牛肉条时,这种差异非常明显。我们在Samson型号中只旋转了一次托盘,就得到了一批均匀干燥的食物。但是Excalibur的干燥效果非常不均匀,我们不得不每隔几个小时交换一次托盘。

方便地放置在机器前部的数字控制面板可以让您以30分钟为单位设置温度和干燥时间,最长可达19小时。因此,如果您正在寻找具有定时器自动关闭功能的脱水机,Samson Silent就是您的选择。即使您无法将温度设置为精确的度数,Silent的八个设置(95、104、113、122、131、140、149和158华氏度)将适应您想要脱水的任何食物。 为了增加干燥能力,Samson Silent还有一个九层的尺寸,售价为35美元。它与六层模型具有相同的占地面积和托盘尺寸,但额外的三个托盘使您的干燥能力增加了50%。在我们的测试中,Samson九层干燥机的性能与其小型兄弟相当。但是较高的Samson需要更多的垂直存储空间,这是您在两者之间做出决定时需要考虑的事情。

厨房台上有两台Samson Silent干燥机,左边是较高的九层,右边是较矮的六层。
Samson Silent 9层(左)的容量比6层型号(右)多50%。照片:Michael Hession
Samson Silent干燥机真正做到了其名字的含义。它是我们测试过的最安静的干燥机之一。如果Nesco FD-1018A Gardenmaster听起来像是高速运转的房间风扇,那么Samson Silent就像是同样的风扇在低速运转。Samson的保修期也比Nesco长,为五年,而Nesco只有一年。

如果您认为以前见过这款干燥机,那可能是因为Chefman,BioChef和Aroma在同一家工厂生产的类似型号上贴上了自己的品牌。但是我们选择测试Samson Silent 6层,因为Samson是唯一一家提供每个托盘都配备细网格插件和五年保修的数字干燥机的公司。我们还可以确认Samson的客户服务非常出色。每次我们打电话给公司询问问题时,都会有礼貌和知识渊博的人接听电话。

成功干燥的提示

一台带有苹果片的干燥机放在桌子上,旁边是苹果和一个苹果削皮器。
您可以使用切片器获得薄而均匀的切片。但是我们找到的没有任何东西可以像这个旋转工具(右边)那样快速削皮、去核和切片苹果。照片:Michael Hession

安全第一

自公元前12,000年以来,人们一直在使用干燥食物进行保存。尽管如此,在家中进行食物干燥并不像把食物放在架子上然后打开开关那么简单。我们敦促您了解食品安全和最佳实践,以避免您自制的肉干和干果引发食源性疾病。国家家庭食品保存中心网站是家庭食品保存的最佳和最易于获取的资源。

从简开始

自己干燥食物需要实践,最重要的是耐心。如果您是初学者,请记住,在掌握自己的方法之前,可能需要几批才能成功。Jennifer MacKenzie给了我们一些建议,以避免灰心丧气:“干燥不是一个快速的过程!从一些简单的东西开始,比如苹果。它们也相对较快,所以您可以更快得到满足感。” MacKenzie不推荐长时间干燥的项目,比如葡萄,因为“它们需要36小时,而且新鲜感会消失!”

质量很重要

始终从处于季节高峰的新鲜食材开始。不要干燥任何过熟、腐烂或过期的食材。如果您的新鲜食材质量不佳,干燥后的结果也不会好。在将食材放入干燥机之前,切掉任何破损或变色的部分。并确保肉类和鱼类新鲜而坚实。

切割均匀

均匀干燥的关键是一致的切割,所以要练习您的刀工。Jennifer MacKenzie向我们解释说:“如果您有厚片和薄片,它们显然会以不同的速度干燥。”如果您对刀不太自信,可以使用切片器(但要小心使用)。而这个方便的苹果工具可以快速削皮、去核和切片我们为测试而干燥的三箱苹果;如果您手头有很多苹果或梨,它是一个值得投资的工具。
肉干枪是制作完全均匀的细肉肉干的快速、可靠的方法。如果您要用薄切的整块肉制作肉干,您需要一把锋利的刀和不错的技巧。 但是如果你和你的屠夫关系很好,可以问问他们是否可以帮你完成这项工作。

保持密封

你的干燥食物在密封容器中会保持更长时间的新鲜。我们推荐使用塑料拉链袋或者带有紧密盖子的干燥储存容器。此外,如果你的存储空间有限或者你要为长时间的野营旅行打包干燥食物,你可以考虑购买一个真空密封机

记录一下

准备一个笔记本,这样你就可以记录下你的尝试过程。干燥时间会因批次而异。食物中的水分、环境温度和湿度以及批次大小都会影响你的干燥时间。记录下成功和失败的经验将防止你犯同样的错误。

资源

阅读有关家庭干燥的信息,使用可信资源。首先,了解家庭食品保存的食品安全知识。国家家庭食品保存中心是食品安全指南的最佳资源。我们还推荐Jennifer MacKenzie、Jay Nutt和Don Mercer合著的《干燥机圣经》(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/28807/148543/4/82148/?merchant=Amazon)。这本书组织有序,提供实用的建议和相关的食品科学知识。这是我们找到的最全面和最有帮助的资源。

竞争对手

垂直流动

我们测试了四台Nesco干燥机,其中三台——FD-77DT数字顶部安装干燥机FD-75A Snackmaster Pro食品干燥机FD-1040 Gardenmaster食品干燥机——没有通过测试。这些顶部安装的干燥机将热空气向下排放(而自然上升),结果是下层托盘上的食物干燥速度比靠近风扇的食物干燥速度慢,尽管所有这些型号都采用了与我们的首选型号相同的Converga-Flow气流设计。在这些型号上,我们不得不多次旋转托盘才能均匀干燥。那么为什么Nesco要改变一个好东西呢?一位代表告诉我们,Nesco的客户希望在机器顶部更容易操作的控制按钮,我们对公司对反馈做出回应表示尊重。但在这种情况下,我们认为整体性能比按钮位置更重要。
其他缺点也使我们无法选择其他Nesco干燥机。两款较小的型号——FD-75A SnackmasterFD-77DT数字——功率较小(分别为600和500瓦)且每个托盘的干燥面积较小(0.9平方英尺),比我们的首选型号1,000瓦的Nesco FD-1018A Gardenmaster要少。此外,FD-75A和FD-77DT型号只能扩展到12个托盘,而FD-1018A Gardenmaster可以容纳多达30个托盘。即使FD-1040 Gardenmaster在功率和每个托盘的干燥面积(1平方英尺)上与我们的首选型号相匹配,但数字FD-1040只配备了四个托盘(但可以扩展到20个),性能不佳,价格也不合理。FD-1018A Gardenmaster的均匀、无需操作的干燥和八个托盘,绝对值得额外支付30美元。

Presto Dehydro数字干燥机在与上述Nesco型号相比表现相当,唯一的区别是底部风扇比顶部风扇更快地干燥下层托盘。尽管从底部到顶部的气流是均匀干燥的一个因素,但这款Presto型号不均匀的干燥模式突显了Nesco的Converga-Flow设计的有效性。此外,Presto型号的占地面积(直径14英寸)与FD-1018A Gardenmaster(直径15英寸)相差无几,但每个托盘的干燥空间却有很大差异:Presto机型的托盘容量只有Nesco机型的75%。

矩形垂直流动的Excalibur Stackable 6-Tray Dehydrator是我们测试中表现最差的型号之一。由于它没有任何特殊设计的通道来均匀分配热和空气,底层托盘会阻挡位于上方的托盘。 即使经常旋转,这款Excalibur型号的风干机也需要10个小时才能将我们的苹果片风干干燥,而Nesco FD-1018A Gardenmaster只需6个小时就能完成这项工作。

水平流动

毫无疑问,Tribest Sedona Express是一款多功能且做工精良的风干机。这款高端双级风干机配备了可放入洗碗机的不锈钢风干架和带有磁性锁扣的铰接玻璃门。Sedona Express提供了我们测试的所有风干机中最宽的温度范围(77至167度),坚持生食饮食的人可能会因其低温设定而更喜欢这款型号。然而,在我们的测试中,它完成一批食物的速度较慢,需要八到九个小时才能完成Nesco FD-1018A Gardenmaster在六个小时内能完成的工作。我们还认为它太贵了,大多数人并不需要那么宽的温度范围。
尽管我们喜欢Samson的六层和九层静音风干机,但我们不太愿意推荐这款10层的Samson Silent All Stainless Steel Dehydrator。首先,它非常庞大、沉重,对于普通家庭来说可能过于庞大。此外,尽管它配备了1000瓦的电机,但这款不锈钢Samson型号的风干机完全风干我们的苹果所需的时间平均比400瓦的六层和600瓦的九层型号长25%。
两个不同的风干机托盘上有苹果片,左边均匀烹饪,右边不均匀烹饪。
你可以看到在Samson Silent 6-Tray(左)和Excalibur 3548CDB(右)中风干的苹果的干燥模式的差异。经过八个小时和一个托盘的旋转,Samson的风干食物比Excalibur更加均匀。照片:Michael Hession
Excalibur风干机,特别是水平流动型号,拥有狂热的粉丝群,所以我们知道有些人可能迫不及待地想要我们的反馈。最终,我们并不喜欢它们中的任何一款。这款五层的Excalibur 3548CDB风干机是一款双级型号,配备了数字温度和时间控制,以及一个带有自动关闭功能的48小时定时器。它可以让您在95至165度之间设置精确的温度,我们喜欢易于使用的控制面板和宽敞的托盘。但是,即使我们在整个风干过程中多次旋转托盘,它仍然在我们的测试中产生了一些干燥不均匀的食物。我们认为Excalibur的性能差是其价格所不能接受的。
Excalibur 3526TCDB与上述数字Excalibur具有相同的结构和风扇,都有五个托盘,只是控制方式不同,温度范围较小,定时器为26小时。这款模拟Excalibur给我们带来了与数字型号相同的糟糕结果。
Weston 6 Tray Food Dehydrator将经典的水平流动型风干机的不足空气循环与堆叠托盘的限制相结合。尽管托盘可以滑入,但如果没有所有托盘放置在位,该机无法有效风干,因为托盘的前部凸起构成了其他水平流动型风干机上的门。因此,您只能风干不超过托盘间隙的食物。这还不包括风干效果不均匀的问题。

来源

  1. Jennifer MacKenzie,烹饪书作者和专业家庭经济学家,电话采访,2018年7月19日

  2. Don Mercer,圭尔夫大学副教授,电话采访,2018年4月9日

  3. Matt Hartings,美国大学化学副教授,电话采访,2018年1月8日

  4. Jeff Wilker,The Metal Ware Corporation(Nesco的母公司)的工程和质量保证经理,电话采访,2018年10月3日

  5. 我该如何风干?,国家家庭食品保存中心

  6. Jennifer MacKenzie,Jay Nutt,Don Mercer,《风干机圣经》,2009年3月27日

纽约时报精选头像
纽约时报精选

纽约时报旗下的产品评测平台,帮助您百里挑一!

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/best-food-dehydrator/

(0)
上一篇 9月 12, 2023
下一篇 9月 12, 2023

猜您喜欢