照片：迈克尔·赫申
经过60多个小时的研究和测试——炸薯条、冷冻鸡柳和啤酒炸洋葱圈——我们认为Cuisinart CDF-200是经常炸食物的人最好的深炸锅。它易于操作，其加热元件比大多数产品更能保持油温恒定，制作出酥脆、金黄的食物。对于偶尔在炉灶上炸食物，我们推荐Lodge 6夸脱搪瓷荷兰炖锅和ThermoWorks Dot探针温度计。虽然台面炸锅更安全一些，但锅也同样有效，占用空间更小，清洁更容易。
我们的选择：Cuisinart CDF-200
这款价格实惠的炸锅易于使用，容量大，能够很好地保持油温。
在我们的测试中，Cuisinart CDF-200始终能够产生完美的酥脆、金黄色的食物。它是最适合经常炸食物或想要一个独立机器用于聚会的最佳深炸锅。Cuisinart可靠的恒温器在我们添加冷食或冷冻食物后，仍能很好地保持设定的油温。该型号还配有一个标有温度控制刻度的旋钮，温度范围为175°F至375°F，以及一个30分钟的上发条计时器，时间到时会发出提示音。Cuisinart的大炸篮提供了足够的空间来翻炒食物，并在我们的测试中防止了油炸洋葱圈粘在一起。
另一个不错的选择：Lodge 6夸脱搪瓷铸铁荷兰炖锅
这个多功能的重型锅非常适合在炉灶上炸食物，以及其他烹饪，如汤和炖菜。
如果你不经常炸食物，就不需要购买专用的深炸锅。相反，我们建议使用Lodge荷兰炖锅，它更加多功能，易于存储，并且比专用的深炸锅更快地烹饪食物。在炉灶上用油炸食物并不可怕。虽然需要更多的注意和技巧来控制油温，但你可以使用探针温度计配合锅夹或廉价的夹式油炸温度计轻松监测油温。虽然任何大锅都可以用于炸食物，但我们更喜欢6夸脱的Lodge锅，因为它足够重，可以帮助调节油温，而且足够大，可以一次炸制两份薯条。此外，它的浅色内部搪瓷涂层使你可以轻松看到你正在炸制的食物的颜色和油的质量。如果你的厨房工具中还没有荷兰炖锅，我们认为它是值得投资的，因为它可以用于准备从汤和炖菜到炖肉和酱料的各种食物。
我们推荐的一切 {#everything-we-recommend}
研究
- 为什么你应该相信我们
- 谁应该购买深炸锅
- 我们如何挑选
- 我们如何测试
- 我们的选择：Cuisinart CDF-200
- 缺点但不是致命问题
- 另一个不错的选择：Lodge 6夸脱搪瓷荷兰炖锅和ThermoWorks Dot
- 护理和维护
- 竞争对手
- 来源
为什么你应该相信我们
为了帮助我们找到最好的深炸锅进行测试，我们与Gracie Mansion的主厨Joseph Simon以及纽约市国际烹饪中心的前厨师教师进行了交流。为了获得消除油炸气味的建议，我们还咨询了清洁专家、播客节目*Ask a Clean Person*的主持人Jolie Kerr。 此外，我们还阅读了来自Business Insider和Foodal.com的评论。最后，我们去了几家商店，包括Bed Bath & Beyond和Macy's，亲自看了看炸锅。
我花了超过60个小时的时间为这个指南研究、测试和清洁炸锅。作为Wirecutter的一名撰稿人，我已经为各种厨房设备和桌面用品撰写了评论，包括空气炸锅、烤箱和酒杯。
谁应该购买炸锅
我们的首选是Cuisinart CDF-200炸锅。照片：Michael Hession
如果你每周都要炸食物，或者在派对和家庭聚会上炸食物，但你对炉灶上的炸食物感到害怕或觉得麻烦，那么你应该考虑购买一个炸锅。使用专用炸锅（而不是一锅油和一个温度计）的主要优点是它内置的恒温器，可以自动监测和调节油温。炸锅比在炉灶上使用一锅油更安全，因为如果油加热到危险温度，它会自动关闭。在炉灶上炸食物时，如果你不小心把火开得太高，没有任何东西可以防止油达到闪点并着火。与使用台面炸锅相比，用电炉灶监测油温也更加棘手，因为炉灶对温度调节的反应较慢。炸锅可以节省炉灶上一锅油占用的空间，但它们在台面上占用了很多空间。
尽管如此，大多数人不需要拥有一个炸锅。它是一种单一用途的设备，使用起来和在炉灶上使用一锅油一样凌乱和有异味。家用炸锅的性能也无法与专业厨房使用的炸锅相比-它们不够强大，也无法像专业炸锅那样保持油温。事实上，在我们的测试中，当我们向炸锅中加入食物时，油温下降的幅度比在炉灶上使用一锅油时更大。与一锅油相比，炸锅有更多的部件，包括油容器、加热元件、炸锅篮和盖子，清洁起来更麻烦和笨重。此外，无论是使用炸锅还是在炉灶上使用一锅油，两种方法都要求在每次使用后过滤油，如果你打算再次使用它。否则，油会开始分解，变成棕色，并散发出鱼腥味。过滤油是一项繁琐、劳动密集的任务，可能不会激发你经常炸食物的欲望，所以如果你想购买一个炸锅，要记住这一点。
我们认为大多数人使用自己厨房中已有的设备炸食物会更好。以下是你需要的设备：
- 一个大锅，比如荷兰炖锅
- 一个探针温度计或深炸温度计来监测油温
- 一个漏网或大型漏勺，用于从油中取出炸食物
Lodge荷兰炖锅（左）比Cuisinart炸锅（右）更加多功能，占用的空间也要小得多。照片：Michael Hession
这些设备比炸锅更加多功能和实用。如前所述，你还可以用荷兰炖锅制作炖菜、汤、炖肉、酱料等等。探针温度计可以让你监测烤箱或烧烤上的肉类的内部温度，消除了猜测何时熟的困扰。它也是制作糖果等更具挑战性任务的好工具。漏网或漏勺可以用来焯水蔬菜、煮面食或撇去汤底。
我们的选择标准
在Breville Smart Fryer中炸冷冻薯条。 视频：迈克尔·海森
炸锅并不是一个复杂的电器。它本质上是一个带有浸入其中的加热元件的大油桶，由可调节的恒温器控制。因此，在选择要测试的型号时，我们只需要考虑几个简单的要求：
容量大
我们更喜欢容量为4夸脱的炸锅，这样可以一次炸制大约两到三份食物，而不需要炸制几个小批次。容量为1.5夸脱的较小炸锅，如GranPappy，只能容纳大约一份薯条。如果你只想做这个，最好使用已经在你厨房里的锅。我们在测试中还了解到，炸锅的形状和容量一样重要。一个较宽而不是较高的炸锅意味着油的水平会更低，通常太浅无法完全覆盖食物。
大型炸篮
大多数4夸脱的型号都提供一个或三个（一个大篮子和两个小篮子）炸篮的选择。两个小篮子可以让你在同时炸制不同的食物时保持分开，但我们认为这并不必要。如果一个食物炸熟了，你可以用夹子将其取出。我们尝试过的小篮子太拥挤了，尤其是对于油炸洋葱圈，它们在我们的测试中会粘在一起。额外的篮子也会增加机器的总价格，并占据橱柜的空间。
我们更喜欢一个大篮子而不是两个小篮子的炸锅，因为有更多的空间可以翻炒食物。照片：迈克尔·海森
篮子里挤满食物会导致炸出的食物呈苍白、湿软的状态。只填充篮子一半将确保食物完全浸没在油中，使其均匀变褐。分批炸制还可以帮助防止油温下降太多，从而获得更脆的结果。
准确的恒温器
一个好的炸锅应该有一个可调节温度在300°F到375°F之间的恒温器，这是你经常使用的炸温范围。油的加热速度取决于装置的容量和油的温度，但在我们的测试中，4夸脱的室温油平均需要13分钟才能达到375°F。
我们寻找的炸锅能够始终达到至少设定的温度，并且最好能稍微超过设定温度，因为加入食物后温度会下降。但我们测试的许多型号甚至在设定温度下也无法达到375°F（见下面的折线图）。正如厨师约瑟夫·西蒙解释的那样，如果油保持热度，你会得到更好的结果：“油炸其实并不那么不健康。但如果温度低于应有的温度，根据你烹饪的食物，产品会吸收更多的油。”
由于加入食物时温度下降是正常现象，我们希望找到恢复时间快的型号。然而，我们发现大多数型号的油温在加入冷冻薯条后下降了50到125度，并在接下来的三分钟左右继续下降，然后慢慢回升到预热温度。剧透：炉子上的一锅油恢复时间比我们测试的任何炸锅都要快。
简单的控制
大多数炸锅都有一个简单的旋钮控制温度，而其他一些炸锅则有数字控制。一些炸锅还配备了一个老式的上弦30或60分钟计时器，时间到了会发出愉快的叮铃声（数字型号通常有蜂鸣计时器）。 计时器是一个不错的附加功能，但实际上并不是必需的，因为大多数人通过视觉线索（主要是变色）来判断食物是否炸熟。几乎所有的油炸锅都有一个指示灯来显示设备是否开启。最好的型号还会有一个指示灯，当油温达到设定温度时会亮起。如果没有这个功能，除非使用温度计，否则无法确定油温是否达到所需温度。
数字型号具有预设功能，可以为常见油炸食品（如薯条和甜甜圈）设定预设温度和烹饪时间。我们只测试了两个具有预设功能的油炸锅，Krups KJ502D51和Breville BDF500XL智能油炸锅，但我们发现这些型号的预设时间不准确。Breville有一些有趣的功能，比如为薯条设定的两步油炸模式，但最终我们发现单一的温度控制旋钮最容易使用。此外，大多数人会炸至金黄色，而不是根据某种任意的预设设置。炸的时间还会根据所烹饪食物的类型、大小和数量而有所不同。
耐用材料
我们寻找具有不锈钢容器的油炸锅。我们测试的一些型号，如Hamilton Beach 35034和Presto 05420 FryDaddy，容器上有搪瓷或不粘涂层。然而，我们并不认为这些材料有什么优势。由于粗糙的钢质炸篮可能会刮伤不粘涂层和搪瓷涂层，我们更喜欢使用更耐用的不锈钢容器。
可拆卸的安全电源线
所有的油炸锅都配备了一个短的可拆卸磁性安全电源线。如果有物体（或人）被卷入电源线中，插头会立即脱离，而不会冒着把整个装满热油的油炸锅从柜台上拉下来的风险。然而，我们测试的一些型号的电源线磁力较弱，只需轻微推动电源线即可释放，比如Breville BDF500XL智能油炸锅。我们寻找的型号可以轻松断开连接，但在炸炉时仍然保持与装置连接。所有的油炸锅都有一个磁性安全电源线，如果有物体被卷入电源线中，电源线会脱离。视频：Michael Hession
关于油炸锅盖和气味的说明
所有的油炸锅都配有一个通风盖，用于在炸炉时释放蒸汽。一些制造商宣称盖子有助于减少油炸的气味，但我们测试的每个型号都让我们的测试厨房散发出难闻的气味。Secura油炸锅试图通过在通风口下方加入“活性炭”过滤器来解决这个问题，但效果不佳。然而，我们采纳了清洁专家Jolie Kerr的建议，使用活性炭来去除残留的油炸气味。这是我们尝试过的唯一一个成功消除气味的方法。（有关减少油炸气味的更多提示，请参阅我们的护理和维护部分。）
油炸锅的盖子在我们的测试中对减少气味没有任何作用。而且我们不建议在炸炉时使用盖子，因为凝结的水滴可能会滴回到油中，导致油溅出。照片：Michael Hession
测试方法
我通过煮了一大堆食物来测试了八个油炸锅，总共使用了8加仑的油。在购买了一大堆袋装冷冻薯条之后（这让杂货店收银员对我投来了几个关切的眼神），我在每个型号中煮熟它们，并品尝它们是否酥脆而不油腻。然后我在每个油炸锅中制作了自制的啤酒炸洋葱圈，以查看油是否保持足够热，以产生完美的金黄色结果而不油腻。我还想看看炸篮是否提供足够的空间，以防止洋葱圈凝结成一个不好吃的团块。 为了看每个型号如何烹饪生肉，我用它们来炸冷冻面包屑鸡块。这个测试向我展示了炸锅是否能够将鸡肉完全煮熟，而不会过度烤焦外层的面包屑。
我在每个炸锅中测试了一袋又一袋的薯条。照片：Michael Hession
一个好的炸锅应该能够相对快速地预热，所以我计时记录了每个炸锅中的油达到375°F所需的时间。我还使用探针温度计测量了油的温度，以检查温控器的准确性。在将食物放入炸锅后，我使用温度计监测了油的温度下降情况。
我还考虑了每个炸锅的形状和大小，以确定它们占用了多少台面空间。最后，我手动清洗了所有炸锅零件多次（如果我们计算的话，总共有大约40个零件），可以确认没有一个零件是好清洗的。我需要认真擦洗才能将每个角落的油渍清除干净。更不用说，粗糙的炸锅篮子在我试图清洗它们时撕碎了几个海绵。最后，我闻起来像一根薯条，也闪闪发光。
我们的选择：Cuisinart CDF-200
照片：Michael Hession
在我们的测试中，Cuisinart CDF-200一次又一次地产生了完美的金黄色食物。它的出色性能部分归功于可靠的温控器，它比我们尝试过的大多数其他型号都能更好地保持油的温度。Cuisinart的温度控制旋钮和30分钟定时器都有明确的标记，简单易用。我们还赞赏这款型号只配备了一个大炸锅篮子，而不是额外配备两个小炸锅篮子，这样可以减少杂乱，方便翻炒食物，并且适用于几乎任何你想炸的东西。
当我们将Cuisinart的温度旋钮设定为375华氏度时，实际的油温达到了约388°F。这是一件好事：我们希望油的温度略高于旋钮上标示的温度，因为加入食物后温度会下降。令人印象深刻的是，当我们将冷冻鸡块放入Cuisinart时，油的温度只下降了约60度。而在我们测试的其他型号中，如Krups KJ502D51，温度下降了近90度。由于Cuisinart能够很好地保持油的温度，我们准备的所有薯条和洋葱圈都是酥脆的，煮得恰到好处。冷冻鸡块均匀上色，内部鲜嫩多汁。
Cuisinart有简单的旋钮控制温度和定时器。照片：Michael Hession
Cuisinart的控制面板非常简单明了。它的温度控制旋钮上有11个明确标记，范围从175°F到375°F（尽管你可能只会将其设置在300°F到375°F之间进行大多数炸煮任务）。油温达到375°F大约需要12分钟24秒，比大多数型号（即使是容量较小的型号）在我们的测试中预热所需的平均时间快了约45秒。Cuisinart还配备了一个30分钟定时器，当设定时间到时会发出提示音。这款型号有两个指示灯：红灯表示炸锅正在工作，另一个灯在油温达到预设温度时变绿。
Cuisinart总共有六个零件（从左上角开始顺时针）：可拆卸的安全电源线、一个炸锅篮子、一个加热元件和控制面板、一个盖子、一个金属外壳和一个油盒。 照片：Michael Hession
Cuisinart的大炸篮在烹饪过程中提供了足够的空间来翻炒食物。我们还喜欢Cuisinart篮子上的可拆卸手柄，这使得将其存放在橱柜中更加紧凑。当手柄连接时，它会牢固地锁定在位，并且手感舒适。一些油炸锅，如我们测试的Krups KJ502D51型号，篮子的手柄摇摇晃晃，使用起来很笨拙。
Cuisinart的大炸篮在烹饪过程中有足够的空间来翻炒食物。照片：Michael Hession
Cuisinart附带三年保修，涵盖正常家庭使用中的材料和工艺缺陷。如果您的油炸锅在保修期内出现问题，您仍然需要支付来回维修中心的运费，这是不幸的。有关维修或更换的具体信息，请联系Cuisinart。
缺点但不是致命问题
虽然Cuisinart在保持油温方面比我们测试的许多型号做得更好，但它仍然不如在炉灶上使用一锅油好。然而，我们测试的所有油炸锅都无法像煤气灶上的一锅油那样保持设定的温度。
Cuisinart的油炸锅盖上有一个窗户，可以在炸食物时观察食物，但不幸的是，这个窗户很快就会被水汽覆盖，使您无法看到任何东西。但是，我们不建议在炸食物时使用盖子，因为水汽可能滴回油中，导致油溅出，当您打开盖子时。尽管如此，您应该始终在附近放置盖子，以防发生油脂火灾，您希望能够立即盖住油炸锅并扑灭火焰（有关更多炸食品安全提示，请参阅我们的护理和维护部分）。
与我们测试的所有油炸锅一样，Cuisinart会在厨房里散发出令人讨厌的油炸气味。然而，我们发现在炸食物后在厨房里放置几个碗装有活性炭可以更快地去除异味。
Cuisinart还有很多需要清洁的零件，如果没有洗碗机，手洗会很繁琐。而且我们再次强调：永远不要将油长时间存放在油炸锅中。它会对加热元件造成损坏，并且由于仍然有一些食物残渣，油会更快变质。虽然您可以连续炸多批食物，但如果打算稍后再次使用它，应在每次使用后过滤油。这是一个凌乱、费力和耗时的任务，但如果您希望油能更持久地保存，这是必要的。
另外一个好选择：Lodge 6夸脱搪瓷荷兰炖锅和ThermoWorks Dot
照片：Michael Hession
大多数人在厨房里不需要油炸锅，最好使用一个大锅，比如Lodge Dutch Oven。Lodge比我们测试的任何油炸锅都更好地保持了油温，并且更容易清洁。虽然您可以使用任何大锅来炸食物，但我们认为Lodge是最好的选择，因为它足够重，可以帮助调节油的温度。它不需要像普通的铸铁煎锅那样进行调味，内部涂层足够轻，可以看到您正在炸什么。Lodge的6夸脱容量是每次准备两份薯条的理想尺寸。要保持油的温度，需要更多的注意和技巧，但您可以使用一个探针温度计和一个锅夹（另售），或者一个便宜的夹式油炸温度计来轻松监控它。 
我们建议购买一个便宜的锅夹来保持探针稳定和直立，以便炸食物。照片：迈克尔·海森
Lodge是我们在荷兰炖锅指南中的首选，因为它具有良好的保温性，有助于调节油温。厨师西蒙告诉我们：“薄锅会变得更热，热点也会更多。”虽然Lodge需要比Cuisinart多几分钟来预热油，但在整个烹饪过程中，它更好地保持了所需的温度。我们用Lodge炸的食物比用Cuisinart炸的食物煮得更快，但这只是一个小问题，因为Lodge需要更长时间来预热。总的来说，Lodge和Cuisinart的结果基本相同。
Lodge的宽度和深度也足够满足大多数家庭炸食物的需求。显然，锅的侧面没有像Cuisinart深炸锅那样的最大注水线，但一个好的经验法则是不要将锅中的油注满一半（否则在加入食物时可能会溢出）。虽然一次只能在锅中使用约3夸脱的油（而Cuisinart中可以使用4夸脱的油），但Lodge中没有加热元件或油炸篮，因此具有足够的炸食物容量。锅的弯曲边缘也使得使用漏网或大型漏网勺方便地捞出炸食物。Lodge不仅非常适合油炸，还是一个多功能的锅，可用于制作汤、炖菜、炖肉和酱料。它还可以安全地放入高达500°F的烤箱中。
任何铸铁锅都适合油炸，但Lodge荷兰炖锅上的瓷釉涂层更易于保养和维护，因为它不需要像铸铁煎锅那样进行季节性处理。我们还更喜欢Lodge的浅色内涂层，因为它更容易看到你正在炸的食物的颜色和油的质量。也就是说，我们建议使用一个12英寸的铸铁煎锅来进行浅炸任务，比如炸鸡（请参阅我们的铸铁煎锅指南此处)）。对于小批量油炸，您还可以使用一个填满一半油的3夸脱锅（请参阅我们的炊具套装指南此处)）。
在炉灶上使用锅炸食物需要更多的注意来调节油温，但使用ThermoWorks Dot探针温度计可以消除任何猜测。在我们的最佳探针温度计指南中，我们测试了11种型号，Dot是最快准确读取温度的。4½英寸长的Dot探针也足够长，可以完全浸入油锅中。我们建议购买一个廉价的锅夹来固定探针，以便您在炸食物时使用。由于其广泛的温度范围，这个温度计也可以用于制作糖果或在烤箱或烧烤架上烹饪的肉类。
Dot的塑料支架提供了一个方便的角度，可以读取数字屏幕上的温度。照片：卡罗琳·伊诺斯
Dot具有简单直观的控制，具有可以设置特定温度的报警功能。例如，您可以将Dot设置为375°F进行油炸，当油温达到该温度时，报警器会发出哔哔声提醒您。大型数字屏幕可以同时显示华氏度和摄氏度，方便监控油温。
护理和维护
使用您的油炸锅
在首次使用油炸锅之前，清洗油容器、盖子和篮子，它们都可以放入洗碗机清洗。不要将连接到加热元件的控制面板浸入水中。使用后只需用海绵擦拭干净，然后仔细冲洗。确保所有零件在使用之前完全干燥。 我们建议每次使用后将油从炸锅中倒出。如果您计划重复使用炸油，应将其过滤并存放在密封容器中，以防止其变成棕色并散发出腐臭和鱼腥味（有关更多信息，请参见下文中的过滤）。
我们测试的所有炸锅都有侧面的手柄，这使得它们更容易携带，但请注意：您绝不能在炸锅装满热油时移动它。
此外，避免使用延长线连接您的炸锅。电源线故意设计得很短，以防止绊倒或缠绕而导致事故。始终将炸锅放在干净、稳定的表面上，远离儿童的触及范围。
炸食品的基本要点
- 选择具有较高烟点的油，如花生油或菜籽油。大多数制造商不建议在炸锅中使用动物油脂，如猪油或鸭油，因为它们的烟点较低。
- 始终至少加入足够的油以满足容器内部的最低油线。然而，在大多数情况下，您会希望将炸锅填满到最高油线，以确保食物完全浸没在油中。永远不要在最大注油线以上加油，因为当加入食物时油位会上升，您不希望它溢出。
- 避免从高处将食物放入炸锅，这可能会引起溅油和烫伤。使用炸篮或漏网轻轻将食物放入油中。
- 对于裹粉食品，先将篮子放入油中，然后使用夹子将食物放入炸锅，或者将其靠近油面并让其远离您。如果先将裹粉食品放入篮子中，然后再将其放入油中，它们将会凝结成一团令人不愉快的块状物并粘在篮子底部。
- 为了避免食物过于湿润或过于油腻，不要在炸锅中放入过多食物，也不要将篮子装满。这在炸冷冻食品时尤为重要，因为冷冻食品会比室温或冷藏食品降低油温。
- 使用完炸锅后，拔掉电源插头，并完全让油冷却后再进行过滤。
- 根据Simon的说法，“如果油量不足，绝对不应该用新油补充，因为这会使它看起来比实际更干净，而且引发自燃的可能性更高。”
- 有关炸食品技巧和安全的更多信息，请查看美国农业部的网站。
如何过滤使用过的油 {#filter}
炸薯条、洋葱圈和鸡柳几次后的使用过的油。照片：Michael Hession
如果您计划多次使用油进行炸食，应在存储之前对其进行过滤以延缓其降解过程。家用炸锅没有“冷区”——热源下方的食物颗粒会沉淀而不会燃烧——这在许多商用炸锅中很常见。在家用炸锅中，任何掉落到底部的食物都会燃烧并使油变质更快。以下是一些过滤油以延长其寿命的技巧：
- 使用过的油冷却后可以进行过滤。将其倒入铺有纱布或纸巾的细网漏网中（您也可以使用放在锅或其他大容器上的#6咖啡过滤纸)）。使用漏斗将油转回原来的容器或其他容器（请参阅我们对最佳干食品储存容器)的选择），并将其存放在阴凉、黑暗的地方远离热源。
- 同一油可以多次用于炸食，但裹粉或裹面糊的食物会使油降解得更快。鱼也是如此。当油开始起泡、变得深色和浑浊，或者散发出鱼腥味时，您就会知道是时候丢弃油了。
- 处理废弃油的最佳方法是将其倒入一个带有可密封盖的一次性金属或塑料容器中，然后将其扔进垃圾箱（当然，要等它冷却后）。 永远不要将油倒入下水道，因为它会堵塞管道。
如何减少油炸气味
清洁专家、播客节目《问一个清洁达人》的主持人乔丽·科尔（Jolie Kerr）建议使用活性炭来清除厨房中残留的油炸气味。她在电子邮件采访中告诉我们：“活性炭，也被称为活性木炭、活性碳和活性炭，是一种很好的吸味和消除剂。它可以以砖块形式或小袋子形式购买，或者你可以从宠物用品店购买散装活性炭（它用于水族箱），然后倒入碗中。”我们在炸食物后在测试厨房放置了几个碗装有活性炭，它们有效地减少了油炸气味。
油炸安全
根据国家消防协会的说法，“烹饪火灾是家庭火灾和家庭伤害的主要原因。”在炸食物时，永远不要离开厨房。如果油开始冒烟，立即关闭油炸锅。在发生油脂火灾时，以下是应该做的事情：
- 将油炸锅盖或金属烤盘放在油容器上，并关闭机器（或如果你是在炉灶上烹饪，则关闭燃烧器）。在盖子冷却之前，不要试图移开盖子。
- 如果附近没有盖子或金属烤盘，小型油脂火灾通常可以用大量的小苏打粉扑灭。绝对不要向油脂火灾中倒水。水与燃烧的油接触时会立即蒸发，引发火灾爆炸。（这个可怕但富有教育意义的视频展示了燃烧的油和水混合时会发生什么。）如果火势严重，你可以使用适用于油脂火灾的灭火器，比如我们推荐的最佳灭火器。
- 如果火势无法扑灭，立即让家中的每个人撤离，并从安全地点拨打911。
竞品
我们喜欢Breville BDF500XL Smart Fryer的紧凑尺寸和深炸篮子，但我们试用的三个型号中只有一个工作正常。第一个型号刚到手就坏了，第二个型号在开机两次后就坏了。即使按下控制面板背面的重置按钮，这两个型号也无法恢复正常。我们测试的第三个型号工作良好，我们很喜欢数字界面可以显示油的当前温度，但是对于一台130美元的设备，我们期望更多。
T-fal FR3900制作的面包糠炸鸡呈现出漂亮的金黄色，肉质鲜嫩多汁。然而，篮子无法平放在油炸锅内，因为手柄会碰到容器的边缘，导致篮子向前倾斜。由于这个设计缺陷，我们准备的薯条没有完全浸没在油中，所以我们不得不更频繁地翻动它们并延长烹饪时间。此外，篮子的手柄也没有我们主要选择的Cuisinart CDF-200坚固。
昂贵的T-fal FR8000在纸面上看起来很不错，底部带有网状排油器，将使用过的油过滤到油炸锅下面的塑料储存容器中，但不幸的是它的效果不如我们所希望的那样好。在我们的测试中，油过滤器大部分时间工作正常，但会在柜台上泄漏一些油。这款型号的油温控制也不如Cuisinart稳定，导致食物明显更油腻。
Hamilton Beach 35034在我们的大多数测试中表现不错，但我们担心容器上的薄瓷釉涂层最终会剥落。我们更喜欢Cuisinart附带的不锈钢容器。Hamilton Beach有三个篮子，一个大篮子和两个较小的篮子可以并排使用，但我们认为单个大篮子已经足够。
我们并不认为Krups KJ502D51上的数字预设功能非常有用。除了一个设置是预设为375°F，其他设置的烹饪时间只有轻微的变化。此外，大多数人会根据食物达到所需的颜色来炸食物，而不是根据预定的时间。 这款型号的篮子把手也非常摇晃。
Secura深炸锅需要比Cuisinart更多几分钟的时间来预热。而且它盖子上的活性炭过滤器对减少油炸气味没有任何作用。这款型号还配有三个炸篮，占据了更多橱柜空间。
Presto 05420 FryDaddy电动深炸锅与我们测试过的其他型号不同，因为它实际上只是一个没有温度调节控制的小锅，用来加热油。它的1夸脱容量非常小，一次只能炸少量薯条，如果你想准备足够的食物给家人吃，这相当不方便。对于这种小批量的油炸，最好使用厨房里已有的锅，这样可以更容易地控制温度。FryDaddy还配有一个用于存储锅中油的塑料盖子。然而，正如我们之前所说，我们不建议在锅中保存使用过的油，除非你先过滤它，否则它会更快变质。
Lodge荷兰炖锅可以用3夸脱的油炸，而FryDaddy和GranPappy炸锅的最大容量分别为1夸脱和1.5夸脱。照片：Michael Hession
与FryDaddy一样，Presto 05411 GranPappy电动深炸锅也没有温度调节控制。除非使用温度计，否则无法知道油的温度。在我们的测试中，油的温度约为375°F，非常适合炸薯条和洋葱圈，但对于鸡柳来说太烫了。我们炸的鸡柳外层糊了，中心仍然完全生的。虽然GranPappy比FryDaddy多半夸脱容量，但对于大多数油炸任务来说仍然太小。我们只能一次准备一份薯条，使用GranPappy。塑料漏网形状奇怪，使得从炸锅中取出食物变得困难。此外，我们看不出锅内的不粘涂层有什么好处，它最终会随着时间的推移而破损。
来源
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Deep Fat Frying and Food Safety, 美国农业部, 2013年6月27日
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Mark Bittman, Deep Fried and Good for You, 纽约时报, 2013年10月21日
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J. Kenji López-Alt, Ask the Food Lab: How Many Times Can I Reuse My Fry Oil?, Serious Eats
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Commercial Deep Fryer Terms, KaTom餐厅供应
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Joseph Simon, Gracie Mansion的厨师, 电话采访, 2018年7月17日
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Jolie Kerr, Ask a Clean Person播客主持人, 电子邮件采访, 2018年7月13日
原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/best-deep-fryer/