美国最佳烘焙盘推荐（2023年）

😮四个烤盘叠在一起的照片：Michael Hession摄影
Nordic Ware Naturals Baker's Half Sheet是我们找到的最好的多用途烤盘，适用于烘烤饼干到烤蔬菜等各种用途。

自2013年首次发布这个指南以来，我们已经花了超过45个小时测试了15个烤盘和曲奇烤盘。经过制作了24批饼干、六个比萨饼和许多磅的烤箱薯条后，我们发现Nordic Ware的烘烤效果与价格翻倍的烤盘相当均匀，并且不会像更便宜的型号那样在高温下变形。

我们的选择：Nordic Ware Naturals Baker's Half Sheet

这个坚固而价格实惠的烤盘烘烤均匀，可以使用多年。

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我们在2013年的原始评论中选择了Nordic Ware Baker's Half Sheet作为我们的顶级烤盘，并且经过多年在家中和测试厨房的重度使用，我们发现它仍然保持平整，并将饼干烤成均匀的金黄色。一些铝制烤盘可能与它的性能相当，但Nordic Ware的价格始终是同等质量的烤盘中最低的。它是一个耐用的工作马，可以处理各种任务，从烤脆烤箱薯条到快速烤盘晚餐。

亚军：Artisan Professional Classic Aluminum Half Sheet

这个13x18英寸的烤盘的性能几乎与我们的首选相当，并且看起来几乎一模一样，但通常要贵几美元。

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如果我们的首选售罄，Artisan Half Size Aluminum Baking Sheet是一个不错的替代品。与Nordic Ware一样，它由强大的未涂层18号铝制成，可以承受高温。在我们的测试中，它比Nordic Ware更深的烤箱薯条，价格比我们的首选更高，但性能没有提高。如果可以的话，最好选择Nordic Ware。

另一个不错的选择：Vollrath Wear-Ever Cookie Sheet

如果您喜欢没有边缘的烤盘，以便轻松将饼干滑到冷却架上，这个烤盘比较不容易烤焦烘烤食品，而且它的两个手柄使得在烤箱中旋转烤盘变得容易。

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我们更喜欢带边缘的烤盘的多功能性，但如果您喜欢没有边缘的曲奇烤盘，我们推荐Vollrath Wear-Ever Cookie Sheet。在我们的测试中，这个带有两个手柄的烤盘容易在烤箱中旋转，可以均匀烘烤饼干，并且容易清洁。由于没有边缘的结构支撑，它由10号铝制成，甚至比我们的首选更厚。它的多功能性不如我们的首选，因为它不能容纳烤蔬菜或烤盘晚餐的汁液。

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研究

• 为什么你应该相信我们
• 谁应该购买这个产品
• 我们如何选择
• 我们如何测试
• 我们的选择：Nordic Ware Naturals Baker's Half Sheet
• 缺点但不是致命问题
• 亚军：Artisan Half Size Aluminum Baking Sheet
• 适合饼干：Vollrath Wear-Ever Cookie Sheet
• 竞争对手
• 参考资料

为什么你应该相信我们 {#why-you-should-trust-us}

谁应该购买这个产品

如果您经常烹饪或烘焙，您应该拥有一个坚固的烤盘。实际上，您应该拥有几个。 优质的带边烤盘价格不高，而且是你最实用的烤盘之一。当然，你需要用它来烤饼干，但它也非常适合烤蔬菜、制作比萨、烤坚果、捕捉烘烤派时的滴水，或者烹制快速的一锅烤盘晚餐（14美元）。太多的厨房橱柜里都放着一堆烤盘。你知道的那种。弯曲的。摇晃的。凹陷的。它们太薄，以至于在饼干上面变成金黄色之前就会烤焦底部。烘焙师和烹饪书作者艾丽丝·梅德里奇告诉我们：“如果你去参加家庭烘焙师的饼干派对，你会得到很多底部烧焦、顶部未熟的饼干。”她指出了低质量烤盘的普遍存在。所以，如果你的烤盘薄而变形，或者你发现自己经常烤焦饼干——而且你知道你的烤箱温度是准确的——考虑用我们的选择来替换你的烤盘。

我们如何选择

一个好的烤盘只需要做两件事：均匀烹饪食物，并经受住常规厨房使用带来的摧残。经过与专家的讨论、测试15个烤盘和多年的研究，我们了解到了一个可靠耐用的烤盘需要哪些特点。以下是我们的标准，按重要性排序：

带边和无边的区别

烤盘有带边和无边两种设计，每种设计都有其优点。我们主要关注带边的烤盘，因为大多数专家都更喜欢它们的多功能性。如果你想做除了饼干和其他少量烘焙食品（如面包和比萨）之外的任何事情，带边的烤盘是最好的选择。边缘可以将烤肉或蔬菜的油和汁液固定在内部，并允许你搅拌食物而不会滑落到烤箱底部。无边的烤盘专门用于烤饼干，可以更容易地将一批饼干直接滑到冷却架上。《美食杂志》（需要订阅）还发现，无边的烤盘可以使饼干烤制时间缩短几分钟，因为它们可以提供更好的空气循环。但只要你提前一点点把它们从烤箱里拿出来，你不会注意到无边烤盘和带边烤盘烤出的饼干之间的区别。两种烤盘都应该能够烤出底部金黄、顶部微微上色的饼干。

铝制烤盘均匀烹饪

无论你选择带边还是无边的烤盘，都要选择裸铝烤盘。虽然烤盘也有铝化钢和三层结构（铝芯夹在不锈钢之间）的，但裸铝能更有效地传导热量，特别是用于烘焙；它会迅速均匀地加热，并在你把它从烤箱中取出后迅速冷却。钢材往往加热不均匀，导致烤盘上出现热点。三层结构的烤盘价格昂贵，可能比裸铝烤盘保持热量时间更长，这意味着你在把饼干从烤箱中取出后可能会过烤。

厚度和防弯曲

烤盘应该相对厚一些，这样才耐用并且能均匀烘烤。艾丽丝·梅德里奇告诉我们：“它不需要特别重，但它需要足够重，以免变形。”较薄的烤盘也会迅速加热，并可能烤焦饼干的底部。如果要寻找特定的规格，请注意较小的规格对应较厚的金属板。我们找到的大多数好评的厚铝烤盘的规格从18号（约0.0403英寸厚）到12号（0.0808英寸厚）不等。我们最喜欢的带边烤盘都是18号，足够厚以防止变形。我们选择的无边烤盘由更厚的10号铝制成，这有助于保持平整，无需额外的结构支撑。

裸金属胜过不粘涂层

多年来，我们排除了所有的不粘涂层烤盘，因为它们不像裸铝那样耐用。 不粘涂层在高温下会降解，随着时间的推移，不可避免地会刮花并丧失其功效，因此它们不适合经常用于高温烘烤等重型任务的平底锅。如果您确实需要一个不粘表面，比如烘烤饼干，最好在平底锅上铺一张烘焙纸。这种方法不仅简单易行，而且几乎不费力，还可以为烘焙纸增加一点隔热效果，有助于防止底部烧焦。

此外，正如Alice Medrich指出的那样，“很多不粘锅都是黑色的，我发现黑色锅在饼干顶部熟透之前底部会变得太黑。”出于同样的原因，最好使用浅色的裸铝制品，就像在炎热的阳光明媚的日子里穿白色T恤比穿黑色T恤更好一样：深色吸热，浅色反射热量。黑色锅保留了太多热量，容易烧焦烘烤食品。

标准尺寸最实用

虽然您可以在杂货店和厨房用品店找到很多带边缘的“果冻卷”烘焙盘，但它们通常很薄且不稳定。最好的带边缘烘焙盘是商业厨房使用的铝制半尺寸烘焙盘，许多家庭烘焙师和厨师都采用了这种尺寸。这些烘焙盘通常尺寸为13乘18英寸（全尺寸烘焙盘为26乘18英寸的一半），我们在测试中尽量坚持使用这种尺寸。许多矩形冷却架也设计成可以紧密放入半尺寸烘焙盘中，这是烤肉或给蛋糕上糖浆的理想设置。

简单就是好

我们测试过的最好的烘焙盘都是简单的裸铝烘焙盘，价格很便宜，很少超过20美元（通常更低）。基本的廉价烘焙盘是您的最佳选择，因为它们最为多功能-既可以烤土豆，也可以烤脆脆的薄饼，而且价格越低，您可以购买的烘焙盘就越多。一些烘焙盘带有特殊功能，旨在促进均匀烘焙，但这些功能通常价格更高，并且对大多数任务来说并没有太大的区别。例如，绝缘饼干盘由两张薄金属片夹着一个空气隔间，可以更慢地烘焙饼干，并防止它们烧焦。这些烘焙盘适用于烘焙脆饼干，如蛋白饼干和瓦片饼干，但对于其他任何食物来说都是不必要的。此外，我们的专家都表示，您可以在普通的烘焙盘上（尤其是在铺上一张烘焙纸的情况下）同样容易地烤制脆弱的饼干。其他烘焙盘具有多孔或微微有脊的表面，以促进均匀上色。这些脊纹有助于热空气循环，并防止食物粘在上面。虽然我们最喜欢的蛋糕模具上的微脊似乎确实具有这些好处，但重要的是要注意，蛋糕模具也有不粘涂层。没有涂层的情况下，烤箱炸薯条等食物不可避免地会粘在烘焙盘上的某些地方（所有裸铝烘焙盘都是如此），清洗脊纹中的残留物是一件麻烦的事情。

我们的测试方法

2018年，我们制作了糖饼干来测试每个烤盘的均匀程度。照片：Michael Hession
多年来，我们对烘焙盘进行了多次测试。在大多数情况下，每次测试都帮助我们评估两个方面：烤盘的耐用性和均匀烘焙程度。为了测试后者，我们总是烤饼干，因为它们需要一些精确度，并且很快就能显示出热点。

对于每次测试，我们都会烤制蜂蜜佛罗伦萨饼干，以查看烤盘的均匀烘焙程度，这种饼干很容易烧焦。在2013年，我们还烤制了坚固的切片饼干，并监测顶部和底部的均匀上色。在2015年，我们尝试了擀面糖饼干，但它们的上色不均匀，因为我们擀面的厚度不均，所以我们在2018年的更新中放弃了这个测试。 相反，我们做了糖滴饼干，使用一个分量勺精确地塑造形状。对于每一次测试，我们一次只烤一个烤盘，并将其放在烤箱中间的烤架上。我们总是在烤盘上铺上羊皮纸，并在烘烤过程中旋转180度。
由于烤盘在高温下可能会变形，我们通过在高温下烤东西来测试它们的坚固性。2013年，我们以450华氏度烤了全麦面团的比萨饼，烤了30分钟，以及425华氏度烤了35分钟的甜薯条。2015年，我们以500华氏度烤了烤箱薯片。2018年，我们制作了烤薯条，将土豆在425华氏度下烤了约40分钟。之后，我们检查烤盘是否仍然平放在台面上，或者是否摇晃。我们还注意到，用手清洗油和附着在土豆上的残渣有多容易。大多数制造商建议不要将裸铝烤盘放入洗碗机中，因为这样做会使金属变色，所以它们相对容易清洁非常重要。话虽如此，我们将烤盘放入Wirecutter测试厨房的洗碗机中，尽管它们变色了，但并没有影响它们的性能。

我们的选择：Nordic Ware Naturals Baker's Half Sheet

照片：Michael Hession
18号Nordic Ware Naturals Baker's Half Sheet的表现与我们测试的每一个烤盘一样好，甚至更好。它比价格翻倍的烤盘更均匀地烤饼干，而且不会在高温下变形（这是便宜的烤盘甚至一些昂贵的烤盘的问题）。虽然你可能会在厨房用品店找到一款类似的烤盘，但Nordic Ware是网上最好的选择。它也是我们多年研究中找到的最一致廉价的铝制烤盘之一。
在每一次测试中，Nordic Ware烤盘都均匀烤制，没有明显的热点或冷点。在我们2013年的测试中，它均匀地将我们切片和烘烤饼干的底部变成棕色，同时也均匀地将顶部变成棕色。在Nordic Ware上，精致的蜂蜜佛伦特脆饼烤得很好，没有变得太黑。我们比萨饼的底部也在Nordic Ware上均匀烤制，没有明显的深色或浅色斑点。我们试过的其他几个烤盘，如芝加哥金属制品模型和Vollrath Wear-Ever标准重型半尺寸烤盘，底部的饼干稍微不均匀变棕色。

Nordic Ware烤盘将糖饼干烤成了漂亮的均匀金黄色。照片：Michael Hession
Nordic Ware烤盘在高温下也不会变形。在我们的高温测试中，425华氏度、450华氏度和500华氏度下，烤盘没有弯曲或变形。即使经过几年的使用，我们测试厨房中的所有Nordic Ware烤盘仍然平放。相比之下，我们测试过的其他几个烤盘，包括最昂贵的一个（Vollrath 13号）和最便宜的一个（Bakers and Chefs 18号），在450华氏度的烤制后稍微变形。
Nordic Ware烤盘还有¼和⅛尺寸。我们喜欢它们，认为除了半尺寸烤盘外，它们也很有用。它们适合烤一些小东西，如烤坚果或烤几片鱼，而且更容易包装和放入冰箱。⅛尺寸烤盘适合我们所有的烤面包机选择，¼尺寸烤盘也适合Cuisinart烤面包机和Breville Smart Oven（我们的大型烤面包机选择和升级选择](https://www.nytimes.com/wirecutter/reviews/the-best-toaster-oven/)）。这很方便，因为它们的质量比通常附带烤面包机的烤盘要好。
这个烤盘附带终身有限保修，不包括“由事故、滥用或过热引起的损坏”。 北欧Ware并没有明确说明“过热”的具体含义。

长期测试笔记

经过多年的家庭和Wirecutter测试厨房的重度使用，我们所有的北欧Ware烘焙半片烤盘仍然表现得非常好。我们在500°F的温度下烤蔬菜，烤盘没有变形，并且使用烤盘支撑砂锅和馅饼。

缺点但不是致命问题

当然，北欧Ware烤盘并不完美。我发现普通尼龙擦洗垫会轻微划伤铝制表面。金属也足够软，餐具可能会划伤表面，但这是我们测试的所有烤盘都存在的情况。总的来说，划痕很小，纯粹是表面的问题，所以我们认为它们不是致命问题。

北欧Ware烤盘的表面很快会有轻微划痕，但这不会影响其性能。照片：Michael Hession
而且，与所有裸铝烤盘一样，油脂可能会烤在铝上，导致烤盘随着时间的推移形成深棕色的外观。这种调味（类似于铸铁锅上的调味）可能不太好看，但实际上是件好事——它有助于更好地上色，并使烤盘更容易释放食物。但是，如果你愿意，你可以费点劲擦掉它。或者在使用之前确保在烤盘上铺上锡箔纸或烘焙纸。
如果你把北欧Ware烤盘放入洗碗机中，它会变得暗淡和发黑。但这不会影响其性能，北欧Ware的使用和保养说明指出“变色只是外观问题，不会影响烘焙性能或烤盘的安全性。”
虽然北欧Ware烤盘过去是完全光滑的表面，现在它们在一端包括一个稍微凸起的商标。我们测试过带有商标和不带商标的烤盘，发现它们的性能相同——商标不足以导致烘焙不均匀，或在饼干上留下明显的印记。但是在凸起的字母之间清洁可能会有些棘手，这可能会导致商标周围的油脂积累。由于这只是一个小区域，我们认为这不是一个致命问题，尤其是考虑到北欧Ware的烤盘一直是我们发现的价格最实惠、质量最高的烘焙盘。如果商标对你有影响，我们的备选产品Artisan则具有完全光滑的烘焙表面。

备选产品：Artisan半尺寸铝制烘焙盘

照片：Michael Hession
如果我们的首选产品不可用，Artisan半尺寸铝制烘焙盘是一个很好的替代品。它是我们测试的几个铝制烤盘之一，烘焙效果与北欧Ware相当，并且在这些产品中，它的价格最接近我们的首选产品。与北欧Ware一样，它将饼干均匀烤至金黄色，而且在我们进行的高温测试中从未变形。然而，当这个烤盘热时放在烤箱外面时，我们听到一些噼啪声，表明它在适应温度变化时稍微移动。

与北欧Ware烤盘一样，Artisan烤出了金黄色的糖饼干。照片：Michael Hession
事实证明，Vollrath（另一家顶级烤盘制造商）拥有Artisan。然而，Vollrath的一位代表告诉我们，Artisan烤盘是在与Vollrath烤盘不同的工厂制造的。我们已经测试过两者，并确认它们并不相同。Artisan烤盘由坚固的18号铝制成，与我们的首选产品相同厚度。 我们测试过的Vollrath带边烤盘是13号厚度的，但尽管更厚，仍然在相对较低的375°F下翘曲。

适合烘烤饼干：Vollrath Wear-Ever饼干烤盘

照片：Michael Hession
Vollrath Wear-Ever饼干烤盘不如带边烤盘多功能，但特别适合烘烤饼干。这个重量级的烤盘可以温和均匀地烘烤，并且有两个开放的边可以让你将饼干直接滑到冷却架上。短边上的凸起手柄使得在烤箱中旋转变得容易。它的一端还有一个小孔，如果你想要将其挂在挂钩或橱柜内的挂钩上，可以使用。和其他Vollrath Wear-Ever烘焙器具一样，这个烤盘附带一年有限保修，不包括“滥用”---所以不要过热。然而，这个烤盘可能不会出现翘曲的问题，因为饼干通常需要在375°F或更低的温度下烘烤。
总体而言，无边的饼干烤盘比带边的烤盘更不方便操作。当从烤箱中取出像Vollrath这样的烤盘时，你必须小心翻滚纸不会滑到烤架上。然而，在我们测试的三个无边烤盘中，Vollrath是最容易使用的，因为它的两个手柄边比其他无边烤盘上的单个手柄更能防止翻滚纸滑动。
Cook's Illustrated（需要订阅）选择这个烤盘作为首选，并且Vollrath在亚马逊上也获得了高分。我们仍然认为Nordic Ware半烤盘代表了更好的整体价值，但如果你不介意存放一个单一用途的烤盘，并且不需要边，Vollrath也很好用。

竞争对手

在亚马逊上，Focus Foodservice商用18号铝半烤盘评价大多数都很好，在我们的测试中，它的表现与Nordic Ware烤盘相当。然而，它的价格往往比我们的选择更贵，而且我们还注意到，大多数亚马逊上的负面评价都是关于烤盘到达时凹陷的问题。但如果我们的首选和亚军都不可用或价格过高，这将是另一个不错的选择。

清洁Nordic Ware Prism的凹槽表面上的附着土豆碎片很困难。照片：Michael Hession
2018年，我们测试了Nordic Ware Prism半烤盘，以比较其凹槽表面与我们首选的Nordic Ware烤盘的光滑铝底的区别。它烘烤的糖曲奇比光滑表面的烤盘稍微少一些（对于烘烤脆弱的饼干来说是个优点），但是很难从凹槽之间擦洗掉附着的土豆。最终，我们认为我们的首选会更好地为您提供服务。
USA Pan铝化钢饼干烤盘和USA Pan铝化钢卷边烤盘更类似于我们喜欢的蛋糕烤盘：它们都有相同的波纹底部以促进均匀上色。不幸的是，它们都有一层不粘涂层，对于烤盘来说并不理想（需要承受更高温度和更频繁的刮刀使用）。饼干烤盘还只有一个手柄，使得在烤箱中旋转变得不方便。
我们在2013年的指南中将Sams Club的Members Mark半尺寸铝烤盘作为亚军推荐。在我们的测试中，它烘烤饼干（和其他所有东西）的效果与Nordic Ware相当，而且你可以用我们的首选的价格买到两个。这个烤盘在高温下会变形，但如果你只用它来做饼干，这并不是什么大问题。但由于这个烤盘只在Sam's Club商店有售，所以它不是最容易找到的。如果你碰巧在商店里，我们建议你买一套。 Vollrath Wear-Ever Heavy-Duty Half-Size Sheet Pan（13号规格，型号5314）曾经是Cook's Illustrated（需要订阅）的烤盘首选，目前是亚军。令人惊讶的是，当烤箱温度仅设定为375°F时，这个烤盘在烘烤蜂蜜佛伦特饼干时稍微变形。在我们进行425°F的红薯测试时，它的变形更加严重。

Circulon的碳钢Bakeware 11″ x 17″ Cookie Pan在我们2015年的测试中均匀烘烤饼干，但我们烤的薯片有些地方过度变色或烧焦。它是一个感觉坚固的烤盘，但其不粘表面会随着时间的推移而磨损。

All-Clad的Cookie Sheet价格约为100美元，对于我们来说太昂贵，无法考虑在本次评测中。它只有一侧有边缘，使得在烤箱中操作困难，比有边缘的烤盘的用途更少。

本文由Raphael Brion编辑。

来源：

1. Rimmed Baking Sheets，America's Test Kitchen（需要订阅）

2. Sharon Franke，完美饼干的秘诀，Good Housekeeping，2010年12月5日

3. 哪种饼干烤盘最适合烘烤饼干？，Better Homes & Gardens

4. Caroline Russock，那么你应该买哪种饼干烤盘？经过120多个饼干的测试，我找到了答案。，Serious Eats，2010年12月14日

5. 饼干烤盘，Cook's Country

6. Jane Lear，选择最好的饼干烤盘，Kitchen Daily

7. 饼干烤盘大比拼，Cook's Illustrated，2010年9月1日