美国最佳烧烤木炭推荐(2023年)

烧烤的最佳木炭照片由Kit Dillon提供
选择正确的木炭可以使您的烧烤体验更加一致,食物口感更好,清理更简单。经过大量的研究和测试,我们确信皇家橡木经典木炭是您烧烤的最佳选择。这种木炭燃烧更热,持久时间更长,产生的灰烬比我们测试的几乎所有其他木炭都少。它的价格具有竞争力,并且全年都可以在Home Depot和Walmart等商店购买到。

我们的选择:皇家橡木经典木炭

皇家橡木经典木炭

皇家橡木木炭的持久时间比其他木炭更长,燃烧温度几乎与我们测试的最佳木炭相当。木炭块的一致大小、形状和质量可以保持稳定的高温和长时间的燃烧。

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在测试中,皇家橡木经典木炭(有时称为Ridge木炭)在一个小时内保持了约900华氏度的平均温度,并持续烧烤了80分钟,这是我们尝试的任何木炭中第二好的结果,足够产生出色的烤炭和煎烤效果。这些木炭留下的灰烬比Kingsford原始木炭少,并且不会给我们的汉堡包带来任何不愉快的味道。我们发现皇家橡木木炭在Lowe's和Home Depot等商店中广泛可得——亲自去商店买一袋比网上订购更容易。

另一个好选择:Fogo全天然优质硬木木炭(35磅)

Fogo全天然优质硬木木炭(35磅)

Fogo硬木木炭燃烧非常热且纯净,不含任何添加剂,产生的灰烬量非常少。然而,任何块状木炭的大小和形状都是不规则的,这可能会导致温度和烧烤时间难以预测。

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木炭块具有均匀的密度和大小,可以实现稳定的温度控制,但如果您想使用块状木炭,我们推荐的是Fogo全天然优质硬木木炭块状木炭有其优缺点,但归根结底,Fogo块状木炭的燃烧温度更高,准备烹饪的时间更短,为食物增添了更浓郁、更丰富的风味,胜过我们测试的任何其他块状木炭。与所有块状木炭一样,大小和形状可能会使点火和布置木炭变得困难,并导致烹饪时间难以预测。事实上,Fogo品牌的一些木炭块是我们测试的所有块状木炭中最大的——特别是其中一块几乎填满了一半的烟囱。

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研究

我们的选择和测试方法

我们采访了包括The Naked Whiz的Doug Hanthorn、Patio Daddio BBQ的John Dawson和Komodo Kamado的Dennis Linkletter在内的烧烤专家。尽管他们对产品有不同的推荐,但他们都告诉我们一致性至关重要,因此我们专注于木炭块,尽管我们也找到了一种块状木炭选项。2014年,我们在控制测试中在屋顶上烧掉了40多磅的木炭和块状木炭,测量燃烧时间、热量一致性和最终产生的灰烬量。 从我们2015年的测试中,我们仔细研究了我们能找到的最好的木炭。照片由:Kit Dillon拍摄
在2015年,我们的测试只关注木炭。我们在研究了亚马逊、The Naked Whiz和Patio Daddio BBQ的评论后,寻找了The BBQ Brethren等论坛上的推荐,并查看了我们去年的测试结果。这让我们有了七个主要的竞争对手:

  • Kingsford原装木炭
  • Kingsford专业木炭(以前被称为竞争木炭)
  • Royal Oak Ridge木炭
  • Nature-Glo Old Hickory木炭
  • Stubb's 100%全天然烧烤木炭
  • Coshell椰子木炭(现已停产)
  • Trader Joe's 100%全天然硬木木炭
    在2015年夏季的测试中,这些木炭大多都处于我们认为的公平价格范围,大约每磅50美分到80美分。许多选项后来已经停产,但我们仍然认为它们代表了一个价格合理的坚固木炭的良好样本。
    我在屋顶上花了一天的时间,燃烧了所有七种不同的木炭。在我们的另一部分测试中,我们对来自不同袋子的单个品牌进行了并排比较,以测试其均匀性。所有品牌的表现几乎相同。我们跳过了自燃木炭,因为在使用一个好的木炭炉时没有必要添加石油馏分。
    我们使用标准的22.5英寸Weber One Touch Gold烧烤炉来测试木炭。照片:Kit Dillon
    尽管最公平的测试木炭的方法是将其分成相等的堆,以确保尽管密度不同,碳的数量是均匀的,但这并不是最现实的方法。因为我们假设大多数人在使用木炭之前不会称量它们,所以我们用体积来测量木炭,每次都将我们的250立方英寸烟囱填满到指定的“满”线(就像普通人一样)。
    一旦我们点燃了木炭的顶部,我们将木炭倒入标准的22.5英寸Weber One Touch Gold烧烤炉的一侧,并每五分钟记录一堆上的一系列温度,使用Fluke慷慨地借给我们的Ti32热成像仪。一旦木炭燃烧完毕,我们通过体积来测量灰烬的产生。烧烤炉在燃烧过程中保持不盖上盖,底部通风口半开放。在60分钟时,如果木炭仍在燃烧,我会给烧烤炉三次有力的摇晃,以查看木炭的状况。此时,通常木炭堆已经很小,并且被灰覆盖,如果这是你的烧烤炉,你可能会添加新的烟囱的木炭,如果你想继续烧烤。对于一些品牌来说,这种摇晃给了木炭新的生命,而对于其他品牌来说,这几乎是终点。
    一个显示了四种木炭品牌峰值和平均温度的图表。
    一个显示了四种木炭品牌总燃烧时间(以分钟为单位)的图表。
    我们还进行了一次相当主观的品尝测试,邀请了四位朋友作为“食品品尝师”,并提供了几磅几乎相同的预制⅓磅全牛肉汉堡。我们的其他测试目标(除了口感)是观察我们烧烤的汉堡烧烤程度。为此,我们每面煮四分钟,连续煮40分钟。我们观察到,不同的木炭尽管表面温度相似,但散发出不同的热辐射,并且某些木炭给我们烹饪的汉堡带来了独特的风味。 对于我们的口味来说,没有一种木炭给食物带来刺鼻或其他不好的味道,但是烧烤温度最高的那些木炭给汉堡带来了最好的整体风味。

我们的选择:Royal Oak经典木炭

我们选择的全能木炭适用于几乎任何烹饪情况,是Royal Oak经典木炭。有时被称为Ridge木炭,这种木炭的燃烧温度几乎与我们测试的最好的木炭相当高,并且燃烧时间更长。测试人员没有注意到这种木炭的任何异味,并且我们测量到的灰烬残留物相对较少。Royal Oak在网上拥有一批忠实的追随者,因为其质量始终如一且价格合理。
这种木炭在烹饪的前40分钟内燃烧温度在900°F至1000°F之间,并且在我们的测试中,温度在剩余的烹饪时间里只稍微下降。Royal Oak的燃烧时间为80分钟,比Kingsford Original长30分钟。唯一燃烧时间更长的是由Coshell(现已停产)制成的椰子壳木炭。最终,Royal Oak木炭产生了3¼杯灰烬,总体上略高于我们测试的所有木炭的平均灰烬量。
Royal Oak木炭添加了硝酸盐和/或亚硝酸盐,根据Royal Oak的代表所说,这些化合物起到氧化剂的作用,使木炭点燃更快并在最初燃烧时稍微更热。顺便说一句,这些化合物是食品行业用于腌制肉类的相同化合物。一些在论坛上的评论者提到,这些氧化剂可能会使控制烹饪早期阶段的木炭温度变得困难。如果您对此有所担心,Royal Oak还生产全天然木炭,其中只含有木炭和植物淀粉作为粘合剂,但我们尚未对其进行测试。
2014年,Royal Oak在其木炭上添加了脊形边缘,声称这有助于木炭更快点燃并燃烧更长时间。这种设计创造了一个体积庞大的木炭,显著更大。这意味着单个Royal Oak木炭会更快地产生灰烬,在烟囱中填充更少的木炭,并且根据您如何调节烧烤中的气流,燃烧时间会稍微更长。
在风味测试中,我们的汉堡测试人员无法品尝到使用Royal Oak Ridge木炭烹制的汉堡中的任何负面额外风味。
在热衷者圈子里,Royal Oak和Kingsford的支持者一直在争论哪个品牌是最好的木炭,而Royal Oak拥有热情的追随者。Royal Oak还生产Chef Select,这是一种与标准消费者包装的Royal Oak无法区分的食品服务包装。
您可能会更容易亲自购买一袋Royal Oak木炭,而不是在线订购,因为库存和价格可能会波动。我们发现它在像Lowe's这样的商店中很容易购买。如果您亲自购买,请注意包装可能与本指南中的图片不同。我们看到了几种不同的包装变体,包括红白蓝的包装设计,用于美国独立日。只需确保您购买的是木炭,因为Royal Oak还生产块状木炭。

最佳块状木炭:Fogo全天然优质硬木木炭

我们研究的表现最佳、评价最高的块状木炭是Fogo全天然优质硬木木炭。它的价格约为每磅1.59美元,这是块状木炭的平均价格,而且它得到了裸体烧烤专家的推荐(http://www.nakedwhiz.com/lumpdatabase/lumpbag103.htm)。在我们的测试中,Fogo木炭保持了非常高的温度,在开始时达到了我们的温度计的最高温度1,148°F,最低温度只有800°F。它燃烧纯净,持续时间为95分钟,只产生了3/4杯灰烬。烟的香气浓郁而愉悦,有点像雪茄的味道。 尽管Fogo木炭在大多数统计数据上表现优于炭块,但我们认为炭块在整体使用上更容易。我们对炭块与木炭的比较有更多的说法,但底线是:炭块的燃烧温度和持续时间对大多数人来说足够高且足够长,并且它们的统一形状使烹饪更加可预测。木炭的不均匀性使得判断长时间烹饪时间和预测温度变得困难,而且总体上,对于大多数周末烧烤来说,木炭更难处理。

另一方面,烧烤既是一种表演,也是一门科学,而且像所有的木炭一样,Fogo在烧烤架上看起来很棒,尽管你必须更加努力地克服它不一致的形状。在我们的测试中,我们发现Fogo木炭尤其如此:因为它是从修剪的树枝中获取的,所以它包含了所有木炭样本中最大的一些块炭。有时,一个单独的Fogo木炭块在点火前几乎占据了烟囱空间的一半。

护理和维护,以及设置技巧

在使用和存储木炭时,您需要记住一些事情。首先,确保您的木炭保持干燥,将其存放在一个凉爽干燥的地方。有关木炭存储以及关于湿木炭存储和自燃的神话的详细信息,请阅读The Naked Whiz的超级信息文章
当点燃木炭时,我们建议使用简单的烟囱点火器。在我们的意见中,最糟糕的事情就是使用引火液或(颤抖)自燃木炭,除非在最绝望的杰克·伦敦式情况下。如果由于某种原因您被迫使用自燃木炭烹饪食物,至少在开始烹饪之前等到炭块完全变白。尽管这段等待时间不能保证所有添加剂都燃烧殆尽,但至少可以去除一些炭火点火剂可能引入的挥发性有机化合物。有关建立和点燃长时间和短时间烹饪的木炭火的最实用方法,您可以依靠Craig "Meathead" Goldwyn的专业知识,在这篇文章中概述了大部分最佳实用方法

木炭块与炭块

如今,在美国,炭块和木炭是最常见的两种木炭类型。但事情并不那么简单---现在你可以找到自燃炭块、原始炭块和全天然炭块,以及各种类型的木炭袋,其中既有混合的也有被宣传为单一种类的木炭,如肉豆蔻。这令人困惑的选择范围在美国烧烤的核心引发了一场白热化的意识形态争论。在木炭块和炭块之间做出选择甚至会让最明智的烧烤爱好者陷入长篇演讲中。
木炭块就是这样:它是木块变成木炭。如果你有兴趣,你实际上可以在后院制作木炭块。对于许多人来说,木炭块的简单性是它的主要优点:它不含任何植物油或淀粉粘合剂,没有你看不见的东西---只有好的硬木炭,它带有很多风味并产生最少的灰烬。但木炭块的问题(如果你认为它是问题的话)是它不均匀。因为没有两块木炭块的形状相同,所以没有两块木炭块燃烧方式相同。从袋子到袋子---甚至从一把到一把,您的温度和烹饪时间可能会大相径庭。
炭块为木炭带来了工业的统一性。它们是一个近百年的发明,出自亨利·福特的脑海,他看到了利用他的T型车生产线上扔掉的废木材和锯末的方法。一种木材或纸浆的混合物经过干热加热和混合(在Kingsford的情况下,还有无烟煤和石灰)。 经过与玉米淀粉结合后,混合物被压力成均匀的炭块形状。炭块在烹饪时提供一定程度的一致性,随着您对烧烤架和烟囱的熟悉,您可以开始根据您设置烧烤架的方式来判断多少炭块等于多少分钟的烹饪时间。炭块也比普通的木炭块更密实,所以一磅炭块在烧烤架上占用的空间比一磅木炭块少得多。

哪种形式的木炭“更好”取决于您问的人是谁。The Naked Whiz的Doug Hanthorn支持木炭块,因为它是“百分之百纯净”的,他的网站论坛上有一些狂热的木炭块爱好者。

另一方面,我们有John Dawson,竞争性烧烤冠军和Patio Daddio BBQ的维护者,他是一个坚定的炭块支持者。他在父亲的教导下长大,父亲告诉他不要浪费时间用其他东西。“对我来说,最重要的是,如果我不能一次又一次地重现结果,那么即使我能制作出世界上最好的烧烤,对我也没有任何好处,” Dawson说。“所以这一切都是关于消除变量。首先要做到的是掌握燃料。”

我们认为试图限制添加剂数量的炭块对大多数人来说更好-它们弥合了无添加剂但形状不规则的木炭块和形状一致、更可预测和易于控制的炭块之间的差距。您可以同时获得两全其美的效果(稍微高一些的价格)。

竞争对手

Stubb's 100%全天然烧烤木炭块曾是本指南的前几名选择。尽管这些炭块的燃烧时间更长、火力更强,产生的灰烬比大多数竞争对手少,但在2016年夏天之后,它们很难找到。Stubb's木炭的经销商Cowboy Charcoal销售一种新的硬木炭块。但我们还没有验证它是否与我们以前的前几名选择相匹配,所以我们暂时不能推荐它。

虽然Kingsford原装木炭块(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/10969/163290/4/52843?merchant=Home%20Depot)便宜、一致,并且对大多数基本烧烤需求完全足够,但它们的表现不如我们测试过的其他木炭块,后者的燃烧时间更长。Kingsford原装木炭块含有矿物炭、矿物碳(对我们来说就是煤,尽管Kingsford在氧气控制的环境中加工它,我们可以说它是“纯碳”)、石灰石、硼砂、硝酸钠和锯末等物质。所有这些物质在烹饪结束时会产生大量灰烬,并削弱这些炭块的整体性能,无法与更简单的炭块配方相竞争。在我们的测试中,Kingsford木炭块的冷却速度和燃烧速度比我们找到的更好的炭块要快。然而,Kingsford是最便宜的木炭之一,您可以在任何地方买到。而且,凭借其独特的风味和气味,它每年都是全国各地烧烤锦标赛的关键组成部分。

Kingsford专业炭块(https://www.kingsford.com/products/professional-charcoal/)(以前称为竞争炭块)是Kingsford在“全天然”炭块类别中的产品。它们只含有木炭、淀粉粘合剂和极少量的硼砂,用于在制造过程中释放炭块。这种木炭最初的燃烧温度比Kingsford原装配方稍高,但不如我们的选择那样热或持久。

Rancher 100%全天然硬木炭块在乔治亚州和南卡罗来纳州的几个地方全年都有供应。由于普遍缺乏供应,我们不能将这种木炭作为我们的首选或次选。但正如Wirecutter编辑Harry Sawyers指出的那样,“如果您这个月去雅典看Gamecocks输球,那么您肯定会在Sanford Stadium附近闻到一些Rancher的味道。” Royal Oak 100%全天然硬木炭与我们测试的其他木炭非常相似,我们没有发现任何明显的问题。它燃烧良好,有各种大小的木炭块,产生的灰烬适中(在我们测试的所有木炭品牌中并不是最糟糕的,但也不是最好的)。尽管Royal Oak的木炭比Fogo更容易获得,但稍微便宜、更热、燃烧时间更长的Fogo木炭却更胜一筹。

我们还放弃了像Komodo Kamado销售的挤压炭。通常由椰子壳或红毛丹果壳等水果壳制成,挤压炭在东南亚非常流行。如果你使用陶瓷炉或陶瓷烧烤架(如Komodo Kamado陶瓷烧烤架Big Green Egg),这种炭非常适合。事实上,它最初是为东南亚流行的陶瓷炉设计的。在陶瓷烧烤架中,挤压炭燃烧时间长,温度均匀,烟熏产生较少,但在像Weber这样的开放式烧烤架上效果很差。由于挤压过程,椰子壳炭受到强烈压力的作用,形成一根木炭条,这些木炭在开放环境中燃烧迅速,并且与传统木炭相比,留下大量灰烬。这种灰烬产生还会降低木炭在传统烧烤架中的整体加热效果。简而言之,挤压炭非常适合陶瓷炉,但对于烧烤架来说不好用。

我们还测试并放弃了一种传统的日本炭(其起源可追溯到1200年前),称为備長炭及其近亲。備長炭是由白橡木制成,通过特殊的工艺制作而成,产生非常致密、非常纯净的炭。由于備長炭以较低的温度长时间燃烧,并且几乎不产生烟雾,它传统上用于加热室内的烤架或进行江户时代的茶道仪式。这是非常有趣的东西,但对于现代的水壶式烧烤来说完全不实用,而且比标准的煤球或木炭贵10到20倍。

本文由Harry Sawyers编辑。

来源:

  1. 论坛,《烧烤!圣经》

  2. Fogo优质硬木炭, The Naked Whiz

  3. 论坛, The BBQ Brethren

  4. Doug Hanthorn, The Naked Whiz, 采访

  5. John Dawson, Patio Daddio BBQ, 采访

  6. Dennis Linkletter, Komodo Kamado, 采访

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